Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

СОСТАВ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПЛЕКСА ЗЕРНА ТЕТРАПЛОИДНОИ РЖИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ПИТАНИЯ

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Автореферат диссертации по теме "СОСТАВ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПЛЕКСА ЗЕРНА ТЕТРАПЛОИДНОИ РЖИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ПИТАНИЯ"

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи КИНЬОНЕС АГИЛАР МАУРО МАКСИМО

4 , УДК 577.112.7:633.14:631.8 П

СОСТАВ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПЛЕКСА ЗЕРНА ТЕТРАПЛОИДНОЙ РЖИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ПИТАНИЯ

(Специальность — 06.01.04 —Агрохимия и 03.00.04 — Биохимия)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МОСКВА — 1986

Работа выполнена на кафедре агрономической "и биологической химии Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Научный руководитель: доктор биологических наук, про-' фессор Голенков В. Ф., кандидат биологических наук, доцент Новиков Н. Н.

Официальные оппоненты — доктор технических наук, профессор Трисвятский Л. А., кандидат биологических наук Кри-щенко В.П.

Ведущее учреждение — НИИ сельского хозяйства - Центральных районов Нечерноземной зоны.

Защита состоится «/¿Г» 1986 г. в час.

на заседании Специализировэнного совета Д 120.35.02 в Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550 г. Москва, Тимирязевская ул., 47, корп. 8 Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан » . . 1986 г.

Ученый секретарь 4

Специализированного совета —

доцент О/. Л Л. А. Дорожкииа

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства высококачественного зерна остается важной и актуальной проблемой современного 'растениеводства.. В настоящее время значительная часть человечества, особенно в развивающихся странах, испытывает недостаток пищевого белка. Одной из главных причин, снижающих производство зерна и растительных белков, является неправильный подбор сельскохозяйственных культур, которые должны быть хорошо адаптированы в соответствующих природно-климатических условиях.

К числу важнейших зерновых культур, имеющих широкий ареал .возделывания, относится озимая рожь, посевы которой в ряде 'стран, в том числе и в СССР, заметно сократились. Снижение производства зерна ржи связано не только с недооценкой ее как сельскохозяйственной культуры, но и повышенной склонностью зерна ржи к прорастанию на корню, в результате чего резко ухудшаются его технологические свойства.

Ухудшение качества проросшего верна в значительной степени связано с повышением активности а-амилазы, <кото. рая образуется вследствие скрытого прорастания. Поэтому для получения высококачественного зерна необходимо проведение исследований с целью выяснения оптимальных условий выращивания, при которых снижается активность а-ами-лаз в зерне, а также улучшается его химический состав и хлебопекарные свойства. Кроме того, важную роль в определении «ачества зерна играют углеводистые вещества, однако сведений о влиянии условий питания на формирование углеводного комплекса зерновок ржи имеется очень мало, • особенно по тетраплоидным сортам.

Цель работы. Работа выполнялась с целью выяснения влияния условий минерального литания на состав белкового и углеводно-амилазного комплекса зерна тетраплоидной ржи, а также его технологические свойства.

В программу исследований входило изучение следующих вопросов: ;

- • - !4Е:--л ра,'Ъ?-:АЯ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА 1

Моск. сэльсисхАз. академии им. К. А

Инв №

- 1. Влияние уровня минерального питания и, соотношения . питательных элементов на формирование-урожая, содержа' ние и состав белков в зерне тетраплоидной ржи.:

2. Изменение содержания и состава углеводистых веществ при различных-условиях питания. ';.'■...•; "

3. Состав и свойства углеводно-амилазного комплекса . зерна тетраплоидной ржи в зависимости от условий выращивания и в процессе чЛрорастднмл. ' ' ■; ■

•: 4.. Действие удобрений на хлебопекарные свойства зерна.

Научная новизна работы. Выполнены комплексные исследования состава белков и углеводов/- а также свойств углеводно-амилазного комплекса зерна нового сорта озимой тетраплоидной -ржи и выявлена связь этих показателей"; с хлебопекарными, свойствами муки и теста. Выяснено-действие минерального.' питания па содержание в зерне слизистых веществ, пентозапов и гемицеллюлозы, на формоустойчи-вость хлеба 'и физические свойства- хлебного мякиша. Показано, что при улучшении питания .растений ржи повышается формоустойчивость хлеба; а также упругость и . пористость хлебного мякиша, однако . чрезмерное- увеличение нормы внесения [азотных удобрений заметно ухудшает качественные показатели хлеба. . ........ V } ;

• Практическая ценность работы. В конкретных почвенно-клим'атических условиях выявлены оптимальные уровни питания тетраплоидной ржи, обеспечивающие получение высоких урожаев зерна с повышенным содержанием белков и хорошими технологическими свойствами. В связи с этим результаты исследований могут быть использованы при разработке 'рекомендаций по эффективному .применению удобрений под. тетраплоидную рожь в условиях интенсивных техно-.

ЛОГИЙ. ; ; . ; . ; . • ' ' ' '

' Апробация работы. Результаты исследований были доложены на конференции молодых ученых ТСХА в„1984 г. и опубликованы в виде отчета и статьи.

Объем работы. Диссертация изложена на 136 страницах машинописного текста, включая 5- рисунков, и 17 таблиц. Список использованной литературы включает 236. наименований, в том числе 56 иностранных.

Объект и методы исследований. В качестве объекта исследований была взята озимая тетраплоидная рожь сорта Белта селекции Белорусского научно-исследовательского;.института земледелия. Полевые опыты * .проводили на 'научно-экспериментальной базе" АН БССР «Жодино» в звене севооборота кукуруза — яровая пшеница — рожь. В виде общего фона • под первую культуру. севооборота (кукурузу) вносили . навоз

* Опыты проведены под руководством Н. П. Кукреш. : ... ^

в.дозе 60 т/га. В 1982 г. опыт был заложен по следующей ■ схеме: 1 —,без -.удобрения, 2 —80КТ60Р,Г, 3 — 80№0К,.:4 — 60Р90К, 5 — бОМОРЭОК, 6 — 80Ы60Р90К, 7 — ЮОМбОРЭОК, ,8 —;120Ы60Р90К,' 80№0Р140К, 10—,80Ы90Р 140КЛ' 11 —--•100Ы90Р140КгЛ Почва, дерново-подзолистая песчанисто-сугли-,; ' ннстая, содержание : гумуса 1— 2,2%, ч рН1 сол.-—5,9, Нг — ■ .'2 мг-экв на 100 г, V —7§с/а, оодержа1ше.Р205 И КгО :(по.Кирсанову и по Масловой) ^--соответственно. 15,5 и ,10 мг на 100 г.

> в: 1983 н 1984 гт?аюрмы удобрений 'были'скорректированы? в'зависимости от ■изменения агрохимических свойств -почвы; -и с учетом результатов опыта Л982 гГГ—без";удобрения, 2— 60Ы45Р,' 3 — 60Ы60К, Ч — 45Р60К, " 5 —40Ы45Р60К, 6 — . 60Ы45Р60К,*7 —80Ы45Р60К, 8 — 100Ы45Р60К, 9 —80М45Р90К, .10 — 80Ы60Р90К, 11 — 100Ы60Р90К. •" Содержание «.гумуса в

- почве — 2,3%, рН «сол. — 6,1, Нг — 2,2 мг-экв на-100 г, V—: 81 %, содержа ние РгОз и КгО — соответственно ? 16,7 * и 14,2 мг на 100 г. 1 -'"-** Фосфорные'-н^калийные- удобрения в-виде двойного супер» 'фосфата и хлористого /калия вносили- осенью под вспашку,

• азотные в виде «аммиачной селитры — весной после возобноа»

- лёния вегетации,растений.'Лосев проводили в начале сентяб» » ря (5—9) -из расчета ;4 млнвсхожих;семян;;на? 1 га. -Уборка

^.урожая (проходила в ^следующие сроки: в,1982 г.—'10 августа, в 1983 г. —27, июля, в :1984-г.— 6 августа.;Площадь опытных -делянок —72 «св. м, ;учетная (площадь^-50 кв. м.: Повтор-. . иость опытов четырехкратная. . : ¿ / : :Г *: • ?

' " Содержание белков в зерне ржи определяли по .белково» ~ му азоту," используя коэффициент пересчета -азота на белок . 5,83 (Плешков * Б. П., 1976) . Белковые фракции^ выделяли путем последовательной? их экстракциииз_ навески цельно-"смолотого зерна* 1 н КС1,~70,% -ным этанолом' и -0,2% -нымГрае-твором МаОН. Крахмал определяли •поляриметрическим4 методом 'по Эверсу с некоторыми модификациями^ (Методические ; указания ВНИИЗ, 1975), восстанавливающие = сахара и .гемнцеллюлозы — медно;йодометрическнм" методом, /пентоза»'

• ны — (колориметрически .с использованием орцинового реактива (Починок Х.. Н., "1976), слизистые вещества — по методу Ргессе й. Л. и 'МасЬегше К. I в. модификации, -Голенко-' ва В. Ф. (1960). Активность а-амилаз в зерне ржн оценивали

• колориметрически? с использованием; в качестве' субстрата амнлозы-азур (Пермякова; Н. Н. и др.тг1977). Изоферменты"

. с^амилазы разделяли г электрофорезом1; в полиакрнламидном ■ геле в трис-глициновой буферной системе по Фурсову О. В. :(1976). - . - . - , , з

Число падения определяли по Хагбергу-Пертену о соответствии с методикой, утвержденной'Международным обще--.'ством ;по; химии: зерна. Амнлографическую: оценку свойств

'...... " '' " • -- - -. ; -43,

Ьодно-мучной * суспензий выполнял и на амилографе - Брабенде-' .ра; Выпечку хлеба проводили rio методике ВИР »в.,модифика-; цшг ВНИИ зерна с добавлением органических;кислот.; Объем: хлеба,,его 'формоустойчивость,^^а дакже2ф>гзи,ческ11е свойства^ хлебного ^мякиша определялиисп0люованием;_общеприият дъГх^методов. *Статнстическу1о1обраб0тку »экслериментальиого материала^проводили йо Доспехову'Б.'А: "(1985)'. . . Г

VÍS-*

j. Действие удобрений;на'уроя^йность и»накопление * ^ • , . . „' белка в зерне тётраплоидной ржи ., - 7

- Советский,* и^ зарубежный ^опыт.^выращша

что;,ок0ло^пол0в"ины_ прироста' урожая .улпЬс достигает^ ^пока-

рали*' исследования, озимая рожь-сорта-'Белта очень хорошо отзывается'/на "внесение' азотных "удобрений, эффективность' которых^однако зависит.отпршеняе^йнормы.. ' •«.,'

- В i опыте "Л 982 "г." преувеличении-.'н-ормы - • азота5- от 0 до !80^кг/га^урожайность«ржи повышалась <на 19,2 - ц/га, а белко-; BocT¿j3epHá" на ,1,9;%, при этом'выход? белка возрастал в 2,1 разау(табл.-_ 1).;Повышение «ормы?азота Гот 80 до 100 кг/га •на'эти показатели существенно не влияло. Применение более высокой^нормы":азота ,-(120;- кг/га)-вызывало: снижение уро-" 'жайности и белковости зерна. ? . . „ - -

- « -г- • - т .. -i,-- 'v- .. - 4 J- . .ir.-*"-- . - . -

% " • '* --* • "Таблица I.

^»^"^"Урожайность'и'накопление белков зерне ржи.в опыте<1982

: ti fni

Варианты

I; Урожай .зерна. ц/га :

Белок, .% ог сухой массы

Выход белка^. --кг/га

: i

" 12: % - з

• - ; 5 -

.7" -.' • 8-9 ; -. 10

-г.-

•Без'удобрения

80LV60P'.

80N90K

60PD0K . - • --60N60P90K . 80N60P90K -100N60P90K 120N60P90K - - . 80N60P140K .. 80N90P140K -* -100N90P140K " Or атистичеуие' критерии tHCPos

„v^-í'-.-.j.

- 23,9 " 43,4 ; 44,3

20,2

- . 42.4 . 45,4

'46,8 ~ 42,8 -45,7 -

- 46,0 44,1

? 2,4

■ 9,5 10,1 -10.0 -8,9 ■ 9,4 -10,8 10,0 - « 9,6 > 9,9 " . 9,7

m±0,15

195" 376 381 ~ 200 . 343 , 422-426~ 354 - 389; <383 ' 360

• В опыте 1983 г. (табл. 2) наибольшая прибавка" урожая £ . (18,2 ц/га) ^получена в варианте с- нормой -азота"60- кг/га,";а" :белковостиДзериа -(1,5,%) — при .норме.;азота *80 *кг/га~1Вне-! "сение:'азота; 100 кг/га было" неэффективным,; такт как сущест-

\7-.V:' V-. . * ~. * - - .....

венно снижалась урожайность ;ржн.; В;: 1984 г;: оптимальный режим ■ азотного '¡питания обеспечивался при норме;..;азота 80 кг/га, -при этом урожайность ржи повышалась на 18,7 ц/га,' а ^накопление в зерне белков— на ; > ' ' - - , ^

■' ..... .:■: ■.■.: ..... " Та б лиц а'2

. Урожайность и накопление белков в зерне ржи в опытах 1983 и 1984 гг.

№ п/п - Варианты- - , 1983 г. г- ■ 1984 г.

"а . г га - ■ Я и « а 1 белок, 1% г ог сухой , | массы ' ' |Ё г - ¡».о я м" г1 а <р ё выход белка, <• кг/га -

Г- Вез удобрения ■ . " ■ 27*3 8,7 .'204 24,5 : 9,2: 194 С

2, бйГчЧБР / 46,7 9,6 385 • ,36,0' 10,5 325 '

- 3 60МС0К - ** 40,9 10,0 404 - 39,1 10,1 339 л

. 4. •45Р60К- - - - :з1,о . 9,4- 251% ' 25,9 :0,6 .214

::г 5 40?ч45Р60К 41,9; 9,9 382 '35,9 9,5 293 ,

, •е, 00М45РС0К 49,2' 10,3 : 436 -'41,6 10,2 365.

1 --71 80Х45Р60К * - " • 46,4 : 10,9 435 ^ 44,6 11,1 426 -

* 8 10а\45Р60К 43,5 11,0 411 * 40,4 >11,5- 309.-

- -9. ¡80>?45Р90К ; - 47,9 .9,7 •399 : 41,9 10,1> 364;.-':

■ 10- : 80\60РЭ0К _ 48,8 9,5 398' 42,9 10,7 • 395.

11 КШбОРЭОК 41,8 10,1 363 , "44,4 10,1 386 *'

Статистические кри- НСРС5 = 2,3

терни|НСРо,5=2,и ' ш=±0,15- ■ * 'г,- гп±0,16 * . ~

- Под действием фосфорных удобрений отмечалось небольшое ¡повышение¿урожайности '(на ,2,5 ц/га). илич.белковости ■зерна (на 0,6—0,8%)." В связи с тем, .что почва -опытного

- участка имела обеспеченность подвижным "фосфором на уровне -.IV класса,' для получ'ения урожасв зерна тетраплоидной

- ржи порядка < 45—16 ц/га вполне достаточным оказалось внесение фосфора в нормах 45—60 кг/га. При увеличении нормы

"фосфора от.,45 до 60 кг/га - (табл. 2). существенного повышения -урожайности не наблкщалосьг но в опыте" 1984 г. возрастало •.накопление в зерне;бе.тков.-гл?Сч: • '

г .В ' вариантах; с' внесением :оптимальной нормы калийных удобрений . наблюдалось повышение урожайности -ржи (на -5,6:ц/га) ил1гбелковостнее зерна: (на 0,7,%),Vа повышенная норма калия {(140 кг/га в опыте. 1982 г. и 90 кг/гагв' опытах 1983 • и 1984 гг.).снижала.'шав&вшдоакапленна'- в• зерне:белков, а в 1984 г.~11'урожайность. В опыте 1982 г. содержание обменного калия в почве составляло Ю ^мг на 100 г, в этих условиях для получения высокого урожая зерна эффективной -«.была норма калия^ЭО кг/га/;В опытах'1983^1^1984'гг. содерг 1экание обменного калия в;почве,было" выше-*( 14'мг на;100:г),

- поэтому необходимый • - уровень калийного х питания Л в;; этих

г 5 '

опытах.обеспечивался при норме калийных удобрений 60 кг КгР на-1 га.' s -' ч . "

;;; Таким образом, в опытах, проведенных на дерново-подзолистой' песчано-суглишгстой почве с невысоким* содержанием гумуса, (II кл.) и средней обеспеченностью'подвижным фосфором (IV кл.) и обменным калием (III кл.),'выяснено, что для:получения урожаев- тетраллоиднойЧржй'' сорта 'Белта; пб; рядка 45^-46.ц/га необходимо вносить на'Г га 80;кг:азота", ;4511^0 кг;PiOg H 60—90 кг /КгО; лрй таких нормах удобрений форм1фуется зерно с содержанием белков около-П7о4 : 2." Влияние условий питания на состав белков в'зерне ржи

Изучение фракционного состава белков 'различных злаковых культур ¡показывает, что соотношение в их зерне белковых фракций, выделенных по Осборну, 'зависит отусловий выращивания! v; : • 'Г*-'.- ' " :

" Сопоставление данных'по-составу ; белков, полученных в трехлетних опытах с тетраплоидной. рожью, позволило"выявить „"ряд общих закономерностей,. "связанных^ содействием удобрений. Выяснено, что ;при улучшении азотного питания в зерновках;,ржи увеличивается накопление -клейковинных бёлковТГ главным образам оа счет повышения ^концентрации глиадинов (табл. 3): В опытах 1982 и 1984 гг.'Гпод влиянием азотных удобрений-в зерновках ржи существенно снижалось количество неэкстрагируемых белков."

■••}..'■ *" — * Таблица 3

;».„. '. Фракционный состав белков зерна в.опыте 1983 г. , .f ; * " (N фракций в ;% от белкового N) •, • - ' ;

Вариаети АльбуМИН U 1С глобу-. ЛИНЫ . Глиади-.- ни ..-• • Глюте--' гикни ;, Сумма клейко-винных белков ' \ Не- -: экстра- ' гируемые. белхи

:Без удобрения , 42,8 г" 20,7 : .22,9 . ; ^3,6 ' -13,6 .

60М45Р . 42,7 " 20,9 22,4 •43,3 ' "13,8

"60NG0K" ' ' 37,3 22,2 27,2 49,4 ; 43,3 V

45Р60К 44,8 18,4 • 25,0 43,4 11,8 .

4QN45P60K • • 44,7 " 20,4 23,7 41,1 11,2

GQN45P60K "•' ' ' 43,0 20,3 25,3 45,6 11,4

:8QN45P6OK :,-; ■* :* ' 45,4 v ^ 20,7 23,6 41,3 ! 10,3

100N45P60K'- '' -" 43,6 ' " 21,5 23,9 - 45,4 ' . 11,0'

"80N45P90K''--■ : : 40,5- - 22,2-^ 27,5 - 49,7 9.8 .

80N60P90K . . 41,7.;^ 21.2, 25.6 46,8 11.5,

¡1Q0N60P9GK .42,0: > 22,2 - 25,3 47,5. 10,5

Щ = ±0,5-0,7% 4 --

• . , Под "действием калийных удобрений" также ^-повышалось накопленне: клейковинных; бел ков. (сравнение, вариантов 2-й •6, •7л;9), однако оно происходило в-основном вследствие уси-

« годы имело неодинаковую направленность;Вд1982 г.^улучше-?-Срие фосфорного шгсанняГповышало' в »зерне содержание, гл ю-

• тешшов и с!шжало- концентрацию легкорастворнмых .'бел ков,чт Н тогда -как в 1983 н". 1984:'п\,содержание указанных- белковых.; 1;фракций изменялось:в противоположном направлении;

3. Состав углеводов?в;зерне•ржн/прй|рмличных;Ч':' "ч*^ Г-1, ~ г условиях питания

г- - Углеводный комплекс зерна ржи представлен;главным об-,' . разом крахмалом,"сахарамн^гемицеллюлозамн.-пентозанамй,:1 ^слизистыми веществами: • ♦.-*•т.ггс..^

:•„ Сравнение вариантов 7с различными .'уровнями - азотного ;питгцшя 'показало, что ? при - внесении.' • повышеннойнормы ;

• азота (100—120 кг/га)*"содержанне "крахмала'"в^зерие ржн • г-сннжается на-1,1—2,5|%г(табл*.-4). Под .'действием: калийных -¿удобрений накопление в' зерновках крахмала < повышалось на

. ,1,2^-2,3;%' При .* внесении '¿фосфорных удобрений^; количество ;, [крахмала в зерне ржн' или. не изменялось, или несколько по-,' ^вышалось. • '.^'^-Ьй'С -г. ■■ ■ -Л"-** Д\*

Концентрация".восстанавливающих Сахаров^ повышалась 5прн1 улучшении азотного .и. калийного питания,, тогда 5 как по «влиянию фосфорных"удобрений на этот показатель' какойчпи-Ч ^'определенной ^енденщш;'Не/выявлено.:Количество Сахаров,-"; ,8,*зерне ржн заметно колебалось в зависимости" от;метеоро-":.' логических ' условий - года.наиболее влажном-1983 'гми (содержание в зерновках достигало 7—9Д%, тогда как в 1982 г.;; изменялось в пределах"-2,9-7.7,9%',,а в 1984 г. —4,1^-519%.. : ^Увеличение концентрации восстанавливающих ~'Сахаров? во! , : влажных условиях .1983:г;; - как видно из данных таблицы 6, л связано С новышеииём "активности амилолитическнх фёрмед--< тов,-катализирующих расщепление крахмала."™

Определенне в зерновках гемнцеллюлоз не выявило какой- '; лнбо 'определешюй тейденцнн изменения нх~ содержания в за- ; внснмостн от внесеинягазотного удобрения. При улучшении фосфорного питания содержание гемнцеллюлоз .<или; не* измени лось, или несколько: повышалось, а в условиях влажной • погоды (1983 г.) снижалось. Калийные удобрения чаще всего 3 оказывали положительное действие на накопление в зерне с: этих-веществ*, однако при влажной погоде *и внесений'новы-~ шенной нормы калия -концентрация гемнцеллюлоз, .как нра-> внло,-;'снижалась (на -, 0,6—1,7%). Отрицательное .-действие \ фосфора и калия- на; содержание гемнцеллюлоз"; в Гзерне ржи при-влажной погоде возможно связано с* активацией тндро-;>.' лн-пгческих; ферментов, -».катализирующихрасщепление-этих , :;' полисахаридов. Вместетем общее количество гемнцеллю-' -С

• т!!-! " ' ' * ' -- " -Табл'чца'4 Содержание углеводов'в зерне тетраплоидной ржи ; :•;•./.."■'!• ■ (в ,% от сухой массыХ •■ ■; , .■ ..........; ■■•■■■;./■ Л

№ ' п/п ( , Варианты ..... 1983 г. ■ • 1984 г. - г V- . • '

крахмал сахара гемицел-люлоза пеню-за ни слизи крахмал сахара гемицел-люлоза ; пенто-заны •

1 Без удобрения 66,0 7,0 6,4' ■ 4,16 ' ад 63,7 ; : 4,6 4,2 ■ ' з.10; ,

2 60М45Р . ' • 62,1 7,7 6,9 5,17 3,0 ■ 61,7 4,1 3,7 3,86

3 бОМСОК - 64,3 8,0 7,2 ■ 5,72 '3,4 63,7 5,8 5,2 * 3,79'-

■А 45Р60К' 64,7, 7,9 7,1 5,80 3,3 < бз,в : = 4,9 4,4., 3,91

5 40М45Р60К 64,8,: 7,6 , 6,8 5,77 , 3,1 63,7 : 5,8 3,4;/ 4,08 •

и 6 6йЧ45Р60К 61,4 7,6 6,3 • 5,47 3,3 63,0 5,2 5.3,. 4,37

7 80№5Р60К 64,3 8,2 ■< . 7,4 ' 5,61 1 3,2 '63,6 5,5 ; 3,2'- 4,70

Г»8 ■100М45Р60К ' 62,2 7,5 6,8 5,50 ' 3,1 V 61,8 5.51" .3,1 4,46" *

/' о 80Ж5Р90К ' 66,4' 7,4 6,6 « 5,89'; ' ' 3,2 - 63,5 ' 5,9 , 3,5 ' "'4,73 '

10 80.Ч60Р90К 64,4 7,9. • V г ■ ,, 1 •. • 6,7 ,6,34 3,2 65,7 • 5,2 < 3,7 '.4,96'

11 100\Т60Р90К 01,4 9,3 '' ' '*8,4у 5,90 1 ■ • 3,1 < 62,9 3,9 •' '4,69

*П1 ; и.' > } - | - 1 ■ 1 ' ' ) ^ ±0,3 .±0,2 , ±0,2.:- : 1 > ±0,3 ;±0,15 ±0,3 ' ±0,2 ±0,2 ' ,17 ' '±0,3 ; 1 • ! \ , > ,. ^ > м ' :■

'л < Ч 4

Электрофоретические спектры "те^рвшюидной

ржи сорта Бслта» I - амилазы покоящихся семян; 2 /- 'после 24 часов -проращивания; 3 - после 48 часов нроращивания; аХта7 - электрофоретические Компоненты с^-' -амилазы.

Зчк

•лоз взернс.тетраллондной.ржи: при влажной5погоде ,повышалось' на 1—4,5%, ■ отражаяв:^ данных^'условиях:характерную ^тенденцию в. обмене»веадеств}^-'усилениё- * синтеза?:- углеводов" ^'¡'снижение концентращш} азотистых вещесте.г^^гг'^г?? - • ;Я^Важньши компонентами - зерновки;.;ржи'гявляются/.пеито-; заны и слизистые вещества,которые оказывают положительное.' действие на хлебопекарные; свойства"зерна: В проведен" ных опытах выявлено,.,что. накопление в ; зерне пентозанов . повышается в среднем^ 113^1^2% при "влажной погоде ¿годно* временном улучшении, питания азотом, фосфором; и " калием. „ - Образование в - зерне; сл'нзёй/ практически ; и е~'зависело* от условии питания,.г но - существенно изменялось' под [влиянием метеорологических"4 факторов; и прежде .'всего}у.влажности. Растения тетраплоидной ржи, произраставшие, в более влажных, условиях, формировали зерно с повышенным содержанием елнзей.-- "** - - • - ,

4.1 Активность амилаз!в зерне тетраплоидной ржи | . : <

Качество ржаного"-хлеба- в значительной степени определяется свойствами Ууглеводно-амилазного . комплекса* зерна,

• от* которого зависит, сахарообразующая ; и у газообразующая

• способность теста. Однако при повышении; активности амило-»лнтнческих ферментов ;процессы сахароУ й-газообразования •чрезмерно усиливаются,г"что - приводит;:-к""ухудшению хлебопекарных свойств мукиГ;;»'^^;

4'л?5"Для оценки уровня а-а'милазной активности? и хлебопекарных качеств зёрна ржи чаще всего используются два пок'аза-.теля: число падения,: определяемое , по Хагбергу.-Пертену, и ¿высота амилограммы, которая определяется на амилографе ;Брабендера. Принято считать, что если г^нсло падения не менее 250 сек, а, высота ;>милограммы нё. ниже;400, е. а.";\ то зерно имеет хорошие хлебопекарные свойства.";, :УУ зг - „ В опыте-1982-г.^(табл. 15) число"падения: изменялось в

• сравнительно -узком 'интервале от 285 сек до 34 Цсёк.? что свидетельствует -о -хороших ¿хлебопекарных: -качествах.' зерна. Вместе с тем отмечаются определенные:тенденции в измене-, "нии-числа падения;в зависимости от условий питания. Наибо-ле * высокое." число, падения и, следовательно, низкая амилаз-ная активность зерна отмечены в вариантах с,дефицитом: и умеренной нормой':азота;: а-также ^недостатком Уфосфора

'и;калия. .. •'.'•. - ..'.. У • г

"-'При повышении нормы: азота от 60 доМ20-кг/гадчисло -падения уменьшалось 'на*56 сек, что показывает-возрастание «уровня амилазной активности в зерне. Увеличение - .нормы калия от 90-до 140 кг/га :не оказало существенного .^влияния на амилазную.активность зерна, тогда как повышенная', нор-

, - - ( , / , Таблица.5 ч

Г Состояние углеводно-амилазного" комплекса? зерна, тетраплоиднойрж«-' '.'». V« г ¡г - - - . в зависимости,ог.условий питания--':

-с'.-.V,'". (опьп-; 1982,г.)--'->.

,г.п/п -

Варианты;

-.Число"." падения; .ссх, -;

Актив-; *; ность ? а-амилаз

ч Е.АГ

Высота" амило-граммы -

ЕГ л:;:

, .V.-

Т° клей- -стериза-

крахмала °С -

..... Без удобрения

80^0Р г..

К-з- 80№0Р>.

,СлГ- 60Р90К *

баЧбОРЭОК' --:

-6 ~ ВОКбОРЭОК-" -

7;. КШбОРЭОК

8* 120М60Р90К

; 9' 80.М60Р140К

, 10*" 80М90Р140К

, П...; ЮО№0Р14ОК

-т

; 293—

;333 -341* 341 -305-;2Э0 ., 285 : 301 313 . 285

±0,5

-.-3.-1».: -4,2, 3.8:-'■'¡УК - 4,9 —

б.о:

'7,3"; 5.0 5,8 , 6.4

±0.3

: 315 ь .410.1 390 . Г325?" -305 295 -3,5

:320^ 335'-315

±0.5

191 90. '90 90 ■ 90 90 90

90

91 - -90 -

¿0,6

• ма?, фосфора несколько снижала активность, амилаз,. в резуль- ■>., .тате;ЧИсло-падения возрастало* нас15.сек^Увеличение дозы азота.; на-более; высоком ^.фосфорно-калийном^ 11 ^-.повышало > амилолитическую -.активность 'зерна. : Определение! активности, а-амилазы пр? реакций^?.2'суб- х стратом:.';амилЬзйч1зург"показало,'.ХтО;/?она';?'--повы1наетсяЧ во,-всех,;вариантах '., с внесениемV-.удобрений.^-.Наиболее-; высокая- активность а-амклазы-на&тодалась^в¿зерновках^ 'выращенных вариантах-с внесением?^повышенной; нормы«* азота х (100г-120 кг/га)." Прй - недостатке? одного; из элементовV питания активность а-амилаз в-*.зерне ржи "снижалась, но' оставалась выше, чем в варианте,без удобрения;^ - ^¿'•-•у.?;^'';

, Хорошие амилографическне свойсгаа .зёрна (увеличение^ высоты1 амилограммы) отмечены в вариантах * с недостатком■ калия, и-фосфора, а во всех других вариантахопыта зерновки г'ржи -характеризовались .средними показаниями^ амило-?-граммы.¿При внесении удобрений повышалась; температура" клёйстеризации крахмала, что, очевидно, связано с изменением'„ набухаемости крахмальных зерен.*'-^ ?. = 3?.:=. ¿г-.*-

>1В опыте 1983 г. (табл. 6) число падения?было значительно-нижёг чем V в" 1982 г., что ч было - вызвано влажной погодой^ - ¿удя по {изменению числа-падения; зерно ржи в-1983 г. было: подвержено, скрытому прорастанию,- особенно : В вариантах с повышенной нормой азота.- * - - „-•;>*

?;; Высокие значения числа падения,,соответствующие'низко-: ,му. уровню; амнлазной активности,- наблюдались в ¿вариантах ,

ДО: - .

-* ,без удобрениягсгнёдостатком- азота; н\ фосфора, и ниэкой,*нор-*г 1 мой азота>'(40<кг/га). -При выращ"и»ании: тетраплоидной : ржи -на высоком азотном фоне число падения понижалось до 169rr"i -188 сек. Недостаток-'калия вызывал некоторое."понижение 'числа"падения,7а повышенная норма .«алия- на амилазнукк-активность зерна существенно*не влияла.-rj},.

."*•* .•'.",*..'■ V.V" . У'ГЯ'^-с'У "':Ч " Та блица 6

¿л Состояние углеводно-амнлазного комплекса ; зерна тетраплоидной ржи г - - в зависимости от условий'Питания "(опыг1983 г.) • »

1 « -п/п' у» Jii ~ : ,. Варианты " ': Г Число " падения, -сек,-*-', ' . Акти-в-î ность : a-a.Mif.iao Е. А,*;. Высота ами-лограм-- мы Е. А, "Г клей-сте-риза- -" ' НИИ крахма--ла, °с -;

-1 - Без удобрения" ~ 236 - — 6,9". ,"'■225 72

- 2 бдамбр-».«— -192 ^ -7,6 - ' 180 ч 74 г

60N60K'-¿Г" i,; 227 : .. 8,0 200 . * 74 . .. .

4 45Р60К " г * 218 ' 7.5 190 "74 .

* - 5 . '40N45P60K 4 '225 * . - 7,0 " 195 ■ 74

6 60N45P60K." " - 203 • 7,9 - - 180: . 74 -

- 7 80N45P60K 213 9,7 180 .71 -

. 100N45P60K: . ; . 188 13,0 . 170 71. *;;

„ 9 80N45P90K- 209." ' 9,4 2Q0 . 71 ; »

10 8QN60P90K " - .-' ; : '214 . 10,0 205; 71

ИГ 100N60P90K : 159 11.2 170 71 ■

--- J ^\'..,; : .. ±0,5 ±0,3 ±0,5 ±0,6;.-.;

В зерне растений,..выращенных в 1983 а-амилазная ак-Д "тивность-былапримерно в 2 раза выше, чем в 1982 г., осо-^". ' бенно-заметно' она. возросла при внесении/повышенной нор-*.* ~ мы азота-;(100~ кг/га).* Фосфорные и*калийные"удобрения на ^ фоне соответственно МК н'ЫР'на уровень активности а-ами- . ' лаз в зерне существенного влияния не оказали.

* Лмилографические "исследования в опыте; 1983 г.- также . показали" ухудшение хлебопекарных -качеств зерна. Лучшую С ; амилограмму имело зерно, выращенное . в варианте без удоб-\ рения,- худшую — зерно, выращенное на высоком, азотном фоне^ Температура- клейстеризаэди крахмала несколько по-:

. вышаласъГв мриантах.;с* недостатком »'одного из элементов"/ . ; п-нтания и'Ьри-щА^ии.н^ысокйх-норм азота (40—60 кг/га)..-'

В'опыте 1984 . г. определялись- два .показателя;—число- ; падения; и активность а-амнлаз. .Установлено, что -число па-.1 дения изменялось в пределах 210—268 сек. Понижение числа .:7 ; падения .и, следовательно, увеличение амилазной активности ; наблюдалось при внесении высокой нормы азота (100 кг/га); и недостатке калия (вариант 2), в остальных вариантах число:».'

• -.-л ' " •* а ;.:';;

-падения ^оставалось примерно', на'одинаковом .уровне.; Актив-* ¿•ность'а-амнлаз'в;зерне'опыта 1984;г.- была4.довольно высокой! :(6,'4—8,7^е;".а:);";особенно в" вариантах с повышенной нормой 'газога.':-;С -V.Г V ' " ""•*-

Между: числом »''"падения :'и уровнем -„¿активности ; а-амилаз ■'•» в ..зерне'выявлена; довольно тежиая-отрицательнаяч связь :.(г==; == — 0,84*±0,05)," которая■1свидё*тельстаует»р''том,'.что. у тетра-плойдныхг сортов*^ рш^^

- достаточно|5то'шо|хзрактёр^

- 411ня зерна иТэтот показатель"может эффективно использоваться для^быстроик'оценкй-^'.уровня Гактивносл1?а-амнлаз."-Устойчивая ?отрицательная£связь^наблюдалась^

'ностью а-амилаз'-и^^

'»:ХороЖее г собтветствие'Гу^ падения - и

высотой.амилограммы-0,94^0,03) —!

> Анализ Л13рферментных ■ спе1^овдзерновЪк;л^апл6идной ржи;»показал^что"а;амилаза{в:нихпредставле11а^ 7,

электрофоретичёскнхтш интенсивности^5;(рйс.):~ Наибадьшую.£актнв

* компонента* (а4','а5:"игаб);'л»"средней части электрофорети^еско-

- го спектр а; и; компонент с^самой, высоко и ."эл ектрофор етнческо й подвижностью,-гг¿^(прн^разд еленй'н*;в^"щелочном:гф1е

. составу7амилаз между- вариантами Гопыта:существённыхГраз-' личйй'. не'выявлёно/^Следовательно,"повышение уровняГа-ами-

- лазной 1 гнстишюсти'в^Ьерне г прй^внесенииГловышенноА': нормы'

* азотных удобрений П1ёДылоХсвявано'.с1изменеиием удельного ^ соотношенйя;электрофорётических"компоиё11тов. "

Для; выяснения ^последействия^ чества Гзерна;Проведё]ш\лабораторны

ржй/В^этнх.Ъпыт^ шроращн^

'ванйя.;а'етйвнЪсть\"а-амнлаз ;вузер'нё'*рж11|повышалась7в»1,2—* ' 2,1 раза:-(таблУ;7.)^\Нанбод^ тивностй;(в;2,1-*раза)|наблюдалось в'зерне;* выращу 'недостатке азо"та;'мены11её— в; вариантах с высокой нормойТазо*

- та'"(8ги'11)?рбщий"уррвень;«-амнлазной активности:в>зерне во всёх'вариантах с'удобрёниямй-был'сущёственно'выше^чем

"•в; вариантебезвнесешш;удобрений7:^ -г.:;;- 'Л^р.' ;

;В грезультатё?раздёления'ат'амилаз* методом? электрофорёза « в-полиакрйламиднбмН гелё'У(рис.)Твыявлено7:что?наг первых кэтап*ахгпрорастання^зернапроисходит«увелнчение'активности ^всехЩлектрофор:етйческих: компоненУов-этого"; фермента",* осо-' ,.бенно"7ко^6нёнтов-^

.вариантами:о:пыта~:нё, наблюдалось:; зЗ^^Ь-уЛ'^-» ¿г^а^***

На] вторыеГсуткнГпроращиваш1Я^ ч1ейшеК?нарастаниёЬ а-ам11лазной г активности,-г в ¿'"результате ;фермёнтативная:акт1ганость;посравнению с первыми сутками: (проращивания '.увеличилась в'ь 1,8—2,1 •-' раза, причем .самый:

- и-/. .У- .1\ Л? т V ; £ - - /' / "г • ^

• - - . ,..„.• Т а б л н ц а 7

■ "Изменение активности а-амилаз'при прорастании зерна

' -- (урожай 1983 г.) >~ ' • - • •: • ■■

~ № XI/л Варианты Покоящ: зерно : - 1-е ■сутки 2-е. : • сутки ; 3-й • шп

"1 Без удобрения .. 6,9 11,6 - 24,0 30,0

'2 - 60Х45Р ' 7,6 14,6 29,2 - 37,0 V

з 60.Ч60К , 8,0 14,0 29,2 36,5 ? ■

4 45Р60К ' 7,5 ■ 15,6- 28,0 ; -36,0 : .

" ~5 40\'45Р60К ■ 7,0 13,6 28,0 37,5

60М45Р60К 7,9" ' 14,6 • '28,0 37,0

—'7 .- 80Ж5Р60К 9,7 14,6 29,2 36,5 г.....

1001М45Р60К 13,0 15,6 , 32,8" 42,5 - •

>'9 80Ж5Р90К 9,4 15,2- 29,2 ' зв.о ."...:-

10" 80М60Р90К 10,0 ; 15,6 ', 28,0 1 37,5 ' :

11 100\60Р90К 11,2 . 11,0 - . , -32,8 41,0

±0,3. - ±0,3-0,5 ' •±0,5—0,6 ±0,6

. -....... - . -, . '.-.-л- . . .■

низкий уровень а-амилазной активности оставался в вариан-те.без внесения удобрений. В этот период'продолжала усиливаться интенсивность амилазных компонентов аг и а3 по сравнению с другими компонентами а-амилазы. "

На третьи сутки от начала прорастания активность а-амилаз в зерне ржи продолжала возрастать, а на электрофоре-граммах. изоферментных спектров "еще больше усиливалась интенсивность' компонентов ,а2 и аз. Низкий уровень а-амилазной активности наблюдался в зерновках, выращенных в варианте без удобрения, высокий—г в вариантах с повышенной нормой-азота (100 кг/га)1.' . ' -г - х:За-трое суток проращивания активность а-амилаз в зерне тетраплоидной ржи повышалась в варианте без удобрения в 4,4 раза, в варнантах~с внесением, невысокой нормы азота — в 4|6—5,4 раза и в вариантах с повышенной нормой азота — в 3,6—4 раза. Сравнительно меньшее, нарастание а-амилазной активности при прорастании зерновок, выращенных на высоком азотном фоне,.тем не менее не 'приводит, к понижению общего уровня активности этого фермента, что связано с высоким содержанием свободных а-амилаз в покоящемся зерне. ' Г; ■."'."'•*"'"' -„'- • . ' .; ;

/Таким образом, "при повышении.уровня азотного питания до 100—120 кг д. в. на 1 га в зерне тетраплоидной ржи заметно повышается ^активность а-амилаз, вследствие чего ; наблюдается разжижение теста. и,- /как следствие, снижение числа падения (на, 30—56 сек) и высоты амилограммы (на 10—30 е. а.). Внесение фосфорных и калийных удобрений

^почта» не Доказываете существенно^^ ^а-амилаз в зерне ржи^но1 вызывает 1т1ененнегчисхта;падення,~ ^выс0ты^;амилограммы5Н-те\шерат^ "мал аТ,В>'.процессе¡прорастания, зерна^^ исходит;увелнченнеС«-амнлазно^ «¿f. в ышенйем * концентра цни;всех '(компонентов ¡* ндентнфмш ров а н- *

ных~ методом ¿электрофореза^ Особенно; заметно ^повышается" ¿f концентр ацня двух компонентов ^ а3": и j ag'f Из мененне, уел ори й * ^¿питанияне оказало"существенного;влйя11ия на:с0ст^;а-амн-^ I*ла'з"зерна,'тогда как урГове^ь^актнвностнГэтого фермента !под» * Гвергался Сзначительным^ крле^^ высокая,-»ак-.■„

¿,тйвност1;"0:амилазотметалась^в^зерновкахр выращенных^ при ;v внесении-повышенных норм азота, - низкий уровень^а-амилаз-* г ной г активности наблюдался- в варианте без внесения ¡удобре-, Hilft.-г-., ----- . . '

% ; ^ 5. Хлебопекарные свойства зерна'ржи ^——...

-Ч *- , - -в зависимости от условий питания

Ii*. —™__- _ ' » ~ - ~ . ' . . ~ • - .. - — ■-■! , _ ^

-Для оценки' хлебопекарных ;свойств зерна тетраплондн0и - ржи „определялись! следующие, показатели:объемный - выход; tл формоустойчнвость и пористость-.хлеба,'- а"также.пластичность -: и'упругость хлебного мякиша (табл. 8).- ,<---и - ' -»:

-- " -"V . " ~ '-IT, ~ "тГблицав

>. 'ч*-. Хлебопекарные свойства' зерна' ржи в зависимостиот 'условий -питания _ - „-- - (опыт 1983 г„) - »

i Ь* i >Г Л • * -1С ÜIHOCH- ■ Относи- »*-»;.» см »**** .i

*«. т - Объем"> Формо-: тельная ~ тельная-' Порис-"^ .

^ Xi l . Варианты ~ 7 кии устойчи- пластич-* УПРУ- тость —

- п/п • выход,; : бость • - ность ГОСТЬ длеба, г, ..

* * Ъ ^ "Л С. V. МЛ ^ НЯ 1 мякиша, мякиша, - ?% -С ^

" * ' * . ' » » ~ ^ V....."И i 7 * J. ' % " • i ГЛ*- * ' . . ■ \ - «*.

С 1" "-2 . г_3

-л

-".е

V 7 * 8

4 9 1

" ю-

Без" удобрения ч.^ 6ÜV45P" 60N60K - . 45Р60К - * Г" *

40N45P60K-'"--

60N45P60K4 -80N45P60K I00N45P6OK ' -80X45Р00К 80N60P90K -Г" -100N60P90K"

Г»'.

—.. ■г'«, т "

! m ■

- 400 -

. 373 :

- 357 -347 350"-'

,333 4 387 г . 327 --347 " ' 360 ;-. 413

i0,05 »

o.i7 ;; 0.19 ^

* 0,15 0,20

.,0,18 . 0.15 0,22 *

¿0,18':j.J

iö.oif:

55,3 „54,6 . 58,9 " 55,3* -53,8 * 55^' - 60,1 , 53,9 . 52,6 I.-55.4-•51,2

■¿0,8

44.7 42,4 ~ 41.1

- 44,7

- 46,3 -" 44,8 -

39.8 46,1 47,4

; 44,6 " -48,8

•±0,8" "

46,9 ^ .54,3 —

;51'5 г

49,7 ь 50,5 : 52,1 ' 49,4 г--

46,2. С •50,8-^s -48,8

' ±0,5* * '

v-Наиболее,высокий«объемныйвыхода хлеба1 отмечался* в ::вариантах-.]ш'<11г-которые:очень:снльнофазличаются по уровню :питания.>:В! варианте :11;:тде>применялись-. .'повышенные

14 - ■ ~ '"х ^Л*"-.*11 "" v .' -

• Нормы удобрений;" увеличение ,объема*хлеба связано - с вЫсб-./ кой ^амилазной, активностью зерна.'; Хлеб, вылеченный из /га-:у. кого зёрна,лшеет'.большую полость. У4 ' У*""'

г Большой объем-хлеба в первом-варианте, где удобрения не вносились, обусловлен1 тем; что ¿у -него. корка отделена от мякиша полостью. Зерно, полученное в'этом варианте, харак-'

- теризовалось низким содержанием . белков, ' гемицеллюлоз, ;

- пентозанов-н слизей, а белковый комплёкс зерна — меньшим ? содержанием - ; глютениновой фракции.; Довольно высокий

-т объемный выход хлеба получен также в" варианте 8, в котором отмечалась наиболее высокая белковость зерна. Г-и- Изменение; условий /питания растений ржи оказывало

• влияние на; формоустойчивость хлебам/которая очень сильно ■ "ухудшалась на низком уровне ¡питания- (вариант 1), особенно прит недостатке азота (вариант'4).- С ¡другой стороны, внесение; азота. свыше; 60 юг/га также, приводило к снижению

. формоустойчнвости .хлеба. Лучшая'формоустойчивость хлеба отмечалась.в вариантах с повышенной нормой калия (9 и 10), -- без внесения фосфора,"(3) и.'с.вне'сёнием азота 40 кг/га (5).' _ Сопоставление,этих данных с фракционным составом бельков показывает,- что -болёе высокая ^формоустойчивость хлеба .в вариантах-3;и;9, вёрятно,,связана-с повышенным•'содержа-., ^ием в зерне глютенин'овой фракции уи- уменьшением "доли /легкорастворимых белков, а в варианте 5, по-видимому, обусловлена.. понижением активности в зерне амилолитических; ферментов". Снижённе формоустойчивостй хлеба в варианте. без ^внесения, удобрений, очевидно,-Увызвано уменьшением ^накопления; в зерне белков,. пёнтозанов," слизёй и гемицёллю-Vлоз, а ;в четвёртом варианте (РК) «низким уровнем бёлко(--вости зерна. ' ..*'.-„ /У« ' у-'-у •/"/V»'-/,/- г> ' "'"//:-* ..У В ,.результате';-'изучения свойств "хлеба на пенетрометре -^выяснено, что в вариантах 2, 3, и 7 наблюдается существенное

• /понижение упругости и повышение,пластичности «мякиша, что ; свидетельствует об ухудшений хлебопёкарных свойств зерна.

- -В вариантах 2 и 3-ухудшение свойств мякиша хлеба вызвано .несбалансированным питанием . растений ржи (недостаток -фосфора или калия), а в варианте 7, очевидно, связано с повышением ; концентрации в зерне лепкорастворимых белков.

При определении пористости хлеба; было, выявлено замет-ное действие на этот показатель калнйнопо н азотного удобре--ний.; Высокая пористость хлеба: отмечалась в варианте без •внесения калия (2). Внесение калия (варианты 6 и 9) вызывало .уменьшение" этого. аюказателя./Азотное удобрение-.ока«; ;зывало заметноеудёйствие на улучшение, .пористости хлеба при его внесении в норме по азоту 60 кг/га. * , '"//

. Под-влиянием удобрений изменялся цвет хлеба. В боль. шинстве. случаев он был коричневым или светло-корнч-

Г

нёвым.:В' контрольном;варианте,"!который: отличался худшим» "условиями" питания,-; шркагИ-'.мякйш:;хлебаХ;бкли;,Ьзень^тем-. ными.: Особенно; заметное ;вли'яниё^с^ кадайКв\варианте«'бе#:внесе1Шя;жал^

темно;корнчневым," прй;внесёнии'калийного удобрения^(вариант:;: 6) *; хлеб ;* приобретал .-¿типичный ¿^коричневый цвет, а: виег сение повышенной нормыжалня.изменяло.цвет хлеба на более светлый. : ;ч.г:.;-*.»-'...л „\ -ri. „сл- ; /

i«i-Таким-- образомТ. показано,;'что -зерно,:полученное на;низ: 'ком-уровнепитания,.дает..очень .темный.хлеб,s имеющий.--,, слабую фо'рмоустойчивостьч и^ низкую ^пористость -мякиша.,. При вьгпечке токой^хлёб'образует. неравномерные поры и подрывы корки? Заметное ;действиё;на!качество^хлеба'оказываетувнег сение-.калийны^.удоб"рений:;;при:;недостатке;кал1ш^цвет-хлеба "очень~темный,5мякишЗстановится; менёе;'упругим.';Внесение повышенной: нормы«кцлия лулучш~ает4формоустойчивость*.хле--ба<Гно.лонИ'Жаег.~'его .пористость,; ¡цвет,-.хлеба/становится, более ^¿ветлымЗ Под' ¿пияниём'; фосфорных*. удобрений у наблюдается--'заметное; повышение^упругосги:мякиша; »но; снижение 1формо-•устойчивостиЛхлёба^Прнме^

>(40. кг/га) ¡заметно;: улучшает^хлебопекарные свойствам зерна, а' ? прис/повышенной«.? норме-.-¿азота .-.существенно понижается формоустойчнвость хлеба. * * _ , • . ; "

- U ' - . Выводы ' .

В полевых опытах, проведенных, на дерново-подзолистой ^песчано'тсуглинисгой'л^^

;исреднейГобеспечённостью? подвижным }фосфором1.иГ обмен-., •ным ¿кал иём;: уста нов л ено^что' для] получения. -у р ожа ев 1тётр а: :плоиднойиржи> сорта;; Белта Глорадка':-.45гт46;ц/га^ необходимо-•;вносить:на- lira;80 жгЛазота,i45f-60 ki\-P2Q5fи„60-^90:кг.:КгО;. iпри^-таких* нормах лудобрений гформируется; зерно с«содержа*« ;нием;белкована, уровне;!li%*. * .:'*' , : ;*• . «\

;Тг*й'2.;тСра"внёшеПдёйствия;фазных'2видовг:минеральных ;удоб_* ?реннй?показьтает,С«по>на; почщах,да.нного: уровня; плодородия -наиболее;эффективно£примеиеннеIазотньш.туков, при* внесе-1 нии з которых i-урожайность ? тетраплойднойi? ржи - повышается • наil84-20 ц/га¿а"; белковость оерна;-на Ц,6-тг,1,97о.'Под действи-?ём}.-:фодф6рмых$удобрёщ i повышение

¿урожайности л.ти! бел1Ковост}[ лерна.::ПрИ;.внесешЬ1 .оптималь-«ной'-пормыГкалия^набл1одается-увеличение^ 'лення1в;;зёрне белков,^а ;повышенная: норма ;калия ,вызывает *обратный"гЭффект —снижение белковости .зерна,:а; иногда-;и ".урожайности. -.Г: - _ „ '

^^3;|В^рйультате.^1Гзучет1Я-'.:фракционного^ состава : белков г выяснено,- что .при."улучшении : азотного< и калийного; питания

в; зерновках ржи повышается сод&ржание клейковйнных. бел-. - ' ;KOB:j,npii высоком^уровней/азотного

;зом,за*счёт усиления ¡'синтеза тлиадинрв,; а ;под] действием'* Kaj-' ч /лийных' удобрений — вследствие' большего глки\-

/тениновых.белков,гг,:;':::;: :>• "xt^yhbz'' '.'.^••¿'•/•nfV**',

внесении повышенных норм азота Я (100-М 20' кг/га)/ содержание крахмала, в зерне Уетраллойднрй ржи' снижается.. "в;среднем, на/1 —2%, тогда как. улучшение калийного литания,; ;способствует > J большему^акогиёнйю^того* ^углеводаЛ Под*'* 'действием азотных и/калийных «удобрений;В зерновках"повы-; :шается::концентрация^в6сстанав«11гваюШ1Х; Сахаров. ¿ При^хр; рошей^обёспёченности .растений.^"фосфором'и калием. образо-^ ваниесв-оернё. гемицеллюлоз, ,как'правило, /нёско'лькр••повы-.р'г iшается; а во влажных условиях .снижается. Применение "по-"' вишенной нормы калия (90—140 кг/га) чаще'всёго'вызываёт.Ч "снижение, содержания ;.гемицеллюлоз... Количество пентозанбв: , в ' зерне 'ржи при 'совместном- внесении 'азотных," фосфорных /и' ;калийных;_удобрений повышается HaV:lf^2%,. а содержание : слизей /на ' раоных^уррвнях"; питания ¡ существенно не" изменя-

г.ётсяг.**''si^cssl• ii'Si :v?.\ V. ./ "X"'

5. При повышении уровня азотного питания в зерне,тетра-./ ^плоидной фжи^увеличивается активнрстьу- а^ам'илаз, в резуль* / /татеучего ^ наблюдается /разжижение теста и снижение, числа / iпадения^^^ й 'высЬты-амйлограммы. * Под/ Действием фосфорных/. : и " калийных удобрений активность в зерне а-амилаз сущёст- , вен но не изменяется, однако температура клейстернзации/ ;крахмала повышается на 2~6°С.

чг^-6.-Состав углеводов и свойства углеводно-амнлазного /комплекса зерна тетраплоидной ржи в значительной степени; /определяются метеорологическими условиями года. При : }влажной погоде содержание в зерновках углеводов повыша--ётся:л крахмала— в среднем на 0,9%, восстанавливающих / /сахаров и гемицеллюлоз— на 1—1%', пентозанов — на 1— -;2%, слизен — на 0,3—0,7%. Вместе с тем вследствие повы-^шения/активности а-амилаз снижаются хлебопекарные пока-;затёлн"зерна: число падения — на 100—120 сек, высота ами-/лограммы — на, 120—180/е. а.;, температура клейстернзации... ^крахмала''— на" 13--:170С.\ : " --;/ V • - .

//с/ ¿7-'- Изменение" условий "питания ■ тетраплоидной ржи. не ока;' зывает существенного влияния на количество и; соотношение i ¿в ;зерне;электрофоретйческих компонентов ct-амилазы, тогда ."/как. уровень активности этого фермента •подвержен значительным .¡колебаниям. Наиболее высокая, активность а-амилаз Zотмечается в „вариантах ./е.. повышенными.-нормами ^ азота;" .¿низкийiуровень /а-амилаз'нон -активности' — в" вариантах/без: '"внесения удобрений." В* процессе"лрорастания"7зёрна повыша-.-: ется концентрация всех компонентов; e-амйлазы, идентифици-

' - • Д " " , ' /. 17 ' •

ройшых; Методов эле^

- исходит: образование;' двух к компонентов '^-Гаг. и ■ имеющих 1 высокуюгэлектро^ретическукь^

• в

> г/ 8.:Под^действием*:удЬбрени^ ' свойства' зерна )ржиДчто;<вы;^ 4формо-^

- устойчивости ".хлеба;, упругости:и пор ис^госгш'хлебнбго мякиша.^ ;ДалийныеЪудобре1гая^оказываюЦзам€таое^влйяняё

. хлёба^его-: формоустойчивость;.;и г,упругость;^Шри л внесении; фосфорных.} удобрений^ повышается:; упругость \ хлеба,^^н0;:сниг, жается1!гоформоу<П'ойчивостьгПрнмене.ние,умеренной;нормы; ■азота (40. кг/га) - заметно улучшает:качественные показатели .'хлеба-, -тогда ;как при повышенной норме существенно снижается его формоустойчнвость.

■г • 'и (v . • (. |4. (» ^ 1 ...... . „ . . --v'.; . ■. „......-»у , •.;■„ ... ■. v v, « • т г - -

ч -и - v — ж-- а. ^ » « -- « ~ „ *

< - Список опубликованных работ по теме диссертации-

1..КиньонесАгилар Мауро М., Голенков .В. Ф., .тНови-, ■ков-НГ-Н;ЙКукрёш5Н^П.^Влияние;уд6бреннй;на.состав белков и 'хлебопекарные свойства зерна^ржи »«Известия ТСХА», •1985, выл: 6, с. "4 - 2

..-«.К'Й.'- Кииьонёс''Агйлар?Мауро Мг.Сбстав углеводного и-, бел--.< нового1 "комплекса зерна ржи при различных: условиях пита-, .ния. Отчет №00633176, ВНИЦ, 1984.,: . .. ,

* » » > >

Бесплатно:

-♦.Объем I1/« п. л'~ Заказ 1319. , Тираж 100

.^Типография Московской с.-х. академии им."; К.-А: Тимирязева -

Бесплатно