Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Продуктивность и технологические свойства молока коров разного генотипа в КБР

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Продуктивность и технологические свойства молока коров разного генотипа в КБР"

., , ., ; На правах рукописи

о % N фе^ ^ ^Ч

КАРДАНОВА ФАТИМАТХАШИМОВНА

ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ РАЗНОГО ГЕНОТИПА В КБР

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Владикавказ - 2000

Работа выполнена в Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Бязиев Ю.С.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Коков Т.Н.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Ашибоков Л.Х.

кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник СКНИИГПСХ Осетина Р.В.

Ведущая организация: Министерство сельского хозяйства и продовольствия КБР

Защита состоится « 3 » марта 2000 года на заседании диссертацио-ного совета Д. 120.58.01 в Горском государственном аграрном университете.

Адрес: 362040, г. Владикавказ, ул.Кирова,37

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Горского государственного аграрного университета.

Автореферат разослан « »___года

Ученый секретарь диссертационного совета,

доцент Нехотяева С.М.

/7¿о ■ № 2

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы: Одним из основных путей интенсификации животноводства является улучшение качества кормов и повышение молочной продуктивности, технологических свойств молока и качества молочных продуктов.

В частности, в Кабардино-Балкарской республике в соответствии с комплексным планом селекционно-племенной работы, осуществляются мероприятия по совершенствованию швицкой, черно-пестрой, красной степной пород скота в направлении повышения их продуктивности и приспособленности к условиям промышленной технологии производства молока, путем межпородного скрещивания с улучшающими породами.

Анализ литературных данных показывает, что при повышении кровности по голштинской породе увеличивается молочная продуктивность коров.

Между тем, применительно к нашим специфическим условиям содержания, продуктивные особенности помесных животных Р[ и ¥2 поколении и технологические свойства молока остаются малоизученными.

Цель и задачи исследований. Целью нашей работы являлось изучение продуктивности, технологических свойств молока и качество молочных продуктов помесных коров I и II поколении, полученных от скрещивания коров швицкой породы с голштинской в условиях КБР.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

провести изучение динамики роста и развития животных трех генотипов (швицкой, голштино - швицкой Р) и Р2);

- изучение уровня молочной продуктивности коров;

- анализ химического и аминокислотного состава молока у животных данного генотипа;

- изучить технологические, физико - химические свойства молока и качество молочных продуктов ( сыра, масла, сметаны) при стойловом и отгонно -горном способах содержания;

- провести морфологические и биохимические исследования крови коров названных генотипов в зависимости от времени лактации и способа содержания;

- дать экономическое обоснование эффективности использования генофонда голштинской породы в стадах швицкого скота.

Научная новизна. Впервые в условиях предгорной зоны Кабардино-Балкарии изучен сравнительный рост и развитие телок разного происхождения с рождения до 18 месячного возраста, изучены продуктивные

особенности, качественные, технологические свойства молока и молочных продуктов, морфологические и биохимические показатели крови, а также аминокислотный состав молока и белковых веществ крови коров-первотелок разного генотипа при стойловом и отгонно-горном способах содержания. Дана экономическая оценка результатам использования генофонда голштинской породы в стадах коров швицкой породы.

Практическая значимость работы. Основные положения и предложения производству, содержащиеся в диссертации, находят применение в хозяйствах предгорной зоны республики, занимающихся разведением швидкого скота. Внедрение в практику научных разработок и рекомендаций способствовало созданию в КСХГТ им. Советской Армии Ур-ванского района КБР стада голштинизированных коров в количестве 350 голов, преимущественно II поколения.

Апробация работы. Основные положения диссертации обсуждены: на научно-практической конференции Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии в 1996 году, на межвузовской научно-производственной конференции Карачаево-Черкесского технологического института в 1998 году, на научно-производственной конференции Ставропольской государственной сельскохозяйственной академии в 1998 году.

Публикации результатов исследовании. По материалам диссертации опубликовано 4 научные статьи.

Объем и структура диссертации. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждений, выводов, предложений производству, списка литературы и приложений.

Работа изложена на 120 страницах машинописного текста, содержит 27 таблиц, 3 рисунка, 3 приложения. Список использованной литературы содержит 177 наименований, в том числе 27 авторов на иностранных языках.

Материал и методика исследований

Исследования по изучению продуктивности и технологических свойств молока коров разного генотипа проводились в КСХП им. Советской Армии Урванского района, Кабардино-Балкарской республики, который расположен в типичной предгорной зоне. Общая схема исследовании представлена на рис. 1

Общая схема исследований

Научные исследования по изучению роста и развития телок, продуктивных особенностей, технологических свойств молока и качества молочных продуктов коров разного генотипа охватывают период с 1994 по 1998 год.

Рост и развитие телок разного генотипа и продуктивные особенности помесных голштино - швицких коров первого и второго поколений проводили в КСХП им. Советской Армии Урванского района КБР, который расположен в типичной предгорной зоне.

Изучение качественных и технологических свойств молока и молочных продуктов проводили на маслосырзаводах г.Нальчика, села Нижний Черек, нагорных пастбищ "Аурсентх".

Химический анализ кормов, молока и его производных проводили в республиканской агрохимлаборатории КБР, в межкафедральной химла-боратории зооинженерного факультета КБГСХА и лаборатории Ставропольской сельскохозяйственной академии. .

Первоначально объектом экспериментальных исследований явились новорожденные телочки трех генотипов (по 15 голов в каждой группе)-чистопородные швицкие и голштино - швицкие первого и второго поколений - которые выращивались в равных кормовых и хозяйственных условиях.

При изучении роста животных, продуктивности и технологических свойств молока коров разного генотипа учитывали следующие показатели:

1. Количество задаваемых кормов.

2. Показатели роста животных.

3. Абсолютный и относительный приросты живо'й массы.

4. Оплата корма приростом живой массы.

5. Уровень молочной продуктивности коров - первотелок разного генотипа за 305 дней лактации.

6. Химический и аминокислотный состав молока коров при хозяйственном и отгонно - горном способах содержания.

7. Физико - химические и микробиологические показатели молочных продуктов.

8. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных при разных способах содержания.

Для изучения особенностей роста и оплаты корма приростом живой массы проводилось взвешивание животных трех генотипов при рождении, в 3,6,9,12,15 и 18 месяцев.

Молочную продуктивность учитывали путем проведения контрольных доек, а содержание жира в молоке индивидуально один раз в месяц.

Изучение химического состава молока проводили на 2-3 месяцах лактации, на 30-40 день содержания в горах на высоте 2200 метров над уровнем моря, через 30-40 дней после возвращения с гор по методикам П.В.Кугенева и Н.В.Барабанщикова (1988г.) с определением содержания жира, белка, молочного сахара, COMO, сухого вещества, золы, кальция, фосфора.

Аминокислотный состав молока и крови определяли на автоматическом анализаторе аминокислот ААА-339 М в лаборатории Ставропольской государственной сельскохозяйственной академии. Пробы молока на аминокислотный состав брали у коров разного генотипа на 2-3,5-6,7-8 месяцах лактации, что совпадало с зимне-стойловым, отгонно-пастбищным и осенне-стойловым периодами содержания. Вторую часть исследований - изучение физико-химических, технологических и микробиологических показателей молока и молочных продуктов проводили в лаборатории фирмы «Кабарда-СОЭКС», аккредитованной Госстандартом России в г.Нальчике, на маслосырзаводах г.Нальчика и села Нижний Че-рек.

Морфологические и некоторые биохимические исследования крови проводили за 10 дней до перегона на горные пастбища, на 40-день в горах и, через 40 дней после возвращения с горных пастбищ по методикам И.П.Кондрахина, И.П.Курилова и др. (1985г.).

Дана экономическая оценка результатов использования генофонда голштинской породы в стадах швицкого скота. Цифровой материал, полученный в результате исследований, подвергали биометрической обработке по Е.К.Меркурьевой и Г.Н.Шангин -Березовскому (1983 г.).

Результаты собственных исследовании Особенности роста телок разного генотипа

В условиях интенсификации молочного скотоводства важным звеном является система рационального выращивания ремонтного молодняка. Направленное выращивание телок, с учетом закономерностей индивидуального роста и развития, способствует развитию генетически обусловленной продуктивности коров, продлению сроков хозяйственного использования.

Динамика роста и затраты корма на 1кг прироста телок разного генотипа представлена в таблице 1.

Таблица 1

Динамика роста и затраты корма на 1 кг прироста у телок разного генотипа

ПОКАЗАТЕЛИ Порода, породность ( п= 15)

швицкая голштино - швицкая

Р, Р2

Х+тх СУ Х + тх СУ Х + тх Су

При рождении, кг 26+0,6 8,8 26+0,5 6,5 25+0,3 3,8

6 месяцев 113+1,8 6,1 117+3,2 10,3 118+1,9 6,3

12 месяцев 209+3,8 6,7 214+1,7 3,0 215+3,6 6,4

18 месяцев 318+6,3 7,4 322+3,6 4,2 333+5,3 5,9

Среднесуточный

прирост, г. (0-18) 541+11,1 7,7 548+6,5 4,4 570+19,0 12,5

Затрачено корма

на 1 кг прироста, к. ед. 8,56 8,44 8,11

Данные динамики роста (таблица 1) показывают, что при рождении животные не имели существенной разницы в живой массе. Начиная с 6-месячного возраста наиболее высокая скорость роста отмечается у гол-штинизированных телок первого и второго поколений. Так, в 6-месячном возрасте голштино-швицкие помеси Г] и Р2 превосходили чистопородных швицких животных в среднем на 3,5-4,4% (Р>0,95).

К 18-месячному возрасту самой высокой живой массы достигли голштино-швицкие помеси F2 -333 кг. Превосходство их в живой массе относительно своих сверстниц F, составило 11 кг или 3,4%, относительно чистопородных швицких - 15 кг или 4,7%.

Превосходство голштино - швицких помесей Fj и F2 над швицкими животными в конечной живой'массе в 18 месячном возрасте составило соответственно 4 и 15 кг или 1,2-4,7%.

При этом самые высокие затраты кормов - 8,56 кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы сложились в группе чистопородных швицких телок, тогда как голштинизированные помесные телки Fi и F2 - 8,44 и 8,11 кормовых единицы соответственно, что меньше в среднем на 0,12 -0,45 кормовых единицы, чем швицкие. Таким образом, при одинаковых условиях кормления и содержания голштинизированные животные в первом и особенно во втором поколении, по сравнению с чистопордными швицкими, имеют более высокую скорость роста при меньших затратах корма.

Молочная продуктивность коров разного генотипа

Известно, что молочная продуктивность животных имеет высокую степень изменчивости. Знание причин и закономерностей изменчивости позволяет управлять этим процессом, добиваться от животных систематического повышения продуктивности.

В наших исследованиях молочная продуктивность изучалась на трех генотипах: чистопородных коров швицкой породы, голштино -швицких помесях первого и второго поколений.

Данные молочной продуктивности коров-первотелок приводятся в таблице 2.

Данные таблицы 2 показывают, что за 305 дней лактации все голштинизированные генотипы коров имели существенное преимущество в уровне молочной продуктивности над чистопородными сверстницами швицкой породы. Голштино - швицкие помесные первотелки превосходили швицких по удою молока базисной жирности в первом поколении -на 377 кг или 14,8%, во втором поколении - на 562 кг или 22,1% (Р>0,001).

Более высокой молочной продуктивностью характеризовались помесные животные второго поколения, которые имели превосходство над помесями первого поколения на 185 кг.

Молочная продуктивность коров

ПОКАЗАТЕЛИ Порода, породность

швицкая голштино - швицкая

Р, Р2

Х+тх СУ Х + тх СУ Х + шх Су

Удой за 305 дней лактации, кг 2440+114 17,5 2840+103 13,6 3098+202 24,5

Содержание жира в молоке, % 3,75+0,05 4,8 3,70+0,09 10,0 3,64+0,08 8,9

Выход молочного жира, кг 91,5+4,35 17,8 105,1+4,02 14,3 112,7+7,16 23,8

Молоко базисной жирности, кг 2542+121 17,8 2919+117 14,2 3104+197 23,8

Затрачено кормов (в корм, ед .) на 1 кг молока базисной жирности 1,67 1,46 1,37

По выходу общего молочного жира голштинизированные генотипы выгодно отличались от швицких коров. Наиболее высоким выходом молочного жира —112,7 кг за лактацию характеризовались голштино -швицкие помеси Р2, которые превосходили своих сверстниц Р, -на 7,6 кг или 7,2%, а превосходство их над швицкими первотелками составило-21,2 кг или 23,2%.

Голштинизированные генотипы первого поколения относительно швицких характеризовались более высоким выходом молочного жира- на 13,6 кг или 14,8%.

Важным критерием оценки эффективности получения животноводческой продукции является оплата корма. Согласно проведенному учету расхода кормов в рационах зимне - стойлового и отгонно - горного содержания на каждую голову было расходовано -4252 кг (к.ед.). При гаком расходе кормов за лактацию голштино -швицкие помеси Р2 затратили на 1 кг молока базисной жирности — 1,37 кормовых единицы или на 0,3 кормовых единицы меньше, чем сверстницы швицкой породы, а помеси Р| при затратах 1,46 кормовых единицы на 1 кг молока занимали промежуточное положение.

Таким образом, при одинаковых условиях кормления и содержания голштинизированные генотипы на швицкой основе в первом и особенно во втором поколении значительно превосходят чистопородных швицких

коров по уровню молочной продукции, выходу молочного жира и меньшими затратами кормов на единицу продукции.

Химический и аминокислотный состав молока коров разного генотипа

Химический состав молока трех генотипов животных изучался в три этапа: на 2-3 месяце лактации в зимне-стойловый период, на 5-6 месяце в летний период при отгонно- пастбищном содержании и в осенне -стойловый период на 8-9 месяцах лактации, по возвращении животных с горных пастбищ. Средние данные химического состава молока коров изучаемых генотипов по трем периодам показаны в таблице 3.

Из таблицы видно, что молоко швицких коров характеризовалось более высоким содержанием жира, COMO, молочного сахара, относительно голштинизированных. Голштинизированные помеси I и II поколении уступали животным швицкой породы по содержанию жира в среднем на 0,03%, по содержанию COMO и молочного сахара в среднем на 0,27% и 0,15% соответственно. Содержание сухого вещества колебалось от 11,4 11,5% при примерно равных показателях кальция и фосфора.

Таблица 3

Средние показатели химического состава молока коров разного генотипа (по трем периодам)

ПОКАЗАТЕЛИ Порода, породность

швицкая голштино - швицкая

F, F2

Х+шх Cv Х + шх Cv X + mx Cv

Жир, % 3,68+0,07 4,5 3,66+0,08 4,7 3,64+0,06 4,0

Белок, % 3,31+0,03 2,8 3,30+0,03 2,0 3,32+0,03 1,8

Плотность,°А 30,3+0,15 1,2 30,0+0,10 0,8 30,1+0,11 0,7

Кислотность, СТ 18,2+0,70 8,3 19,1+0,77 8,5 17,9+0,39 5,1

Молочный сахар, % 4,71+0,02 1,1 4,49+0,14 7,5 4,63+0,07 3,4

COMO, % 9,06+0,06 1,1 8,65+0,28 7,2 8,93+0,13 3,2

Сухое вещество, % 11,5+0,09 2,7 11,4+0,07 2,0 11,5+0,07 1,2

Зола, % 0,71+0,01 4,1 0,74+0,01 3,1 0,74+0,14 9,0

Са, % 1,23+0,04 7,2 1,1+0,05 9,4 1,21+0,04 6,6

Р,% 0,72+0,02 5,0 0,68+0,03 8,7 0,66+0,02 6,3

Таким образом, анализ средних данных химического состава молока показывает, что коровы швицкой породы имеют определенное преимущество по содержанию жира, COMO, молочного сахара.

По мнению многих исследователей, в изучении состава и технологических свойств молока и ее производных продуктов ведущее место отводится аминокислотному составу, который является одним из лабильных систем, через которую более глубже прослеживаются процессы генетического формирования того или иного типа молочного скота.

Благодаря использованию современных методов биологического анализа белков, в том числе электрофореза, нам удалось изучить влияние факторов генетического характера, способа и условий содержания на аминокислотный состав молока. Средние показатели содержания аминокислот в молоке трех различных генотипов по зимне-стойловому, летне -пастбищному и осенне-стойловому периодам содержания приведены в таблице 4.

Таблица 4

Средние показатели содержания аминокислот в молоке, г/кг _(по трем периодам)__

ГЕНОТИП

ПОКАЗАТЕЛИ швицкая голштино - швицкая

Р, Р2

Х + тх СУ Х + тх СУ Х + тх СУ

1 2 3 4 5 6 7

Незаменимые

Лизин 2,14+0,06 5,5 2,35+0,33 3,6 2,14+0,25 19.6

Лейцин 2,83+0,07 3.6 3,12+0,13 7,2 2,79+0,05 3,4

Изолейцин 1,65+0,06 5,8 1,81+0,08 7,3 1,73+0,04 4,1

Фенилаланин 1,35+0,05 7,3 1,43+0,09 10,7 1,39+0,14 15,1

Греанин 1,34+0,10 12,1 1,32+0,06 7,2 1,34+0,06 7,8

Метионии 0,93+0,04 8,7 0,89+0,06 12,5 0,92+0,07 13,8

Валин 1,77+0,07 6,9 1,95+0,07 6,0 1,85+0,11 9,4

ИТОГО 12,01 12,86 12,16

Заменимые

Глицин 0,49+0,04 16,5 0,52+0,03 9,2 0,49+0,05 20,8

Серии 1,73+0,03 6,4 1,26+0,12 15,6 1,12+0,06 3,5

Пролин 2,92+0,22 18,6 3,16+0,39 12,3 3,02+0,13 8,1

Тирозин 1,42+0,07 9,2 1,34+0,07 9,7 1,35+0,05 5,9

Алании 1,15+0,04 6,7 1,05+0,04 7,3 1,03+0,08 13,4

Глутаминовая

кислота 6,3+0,25 7,2 5,9+0,24 6,5 6,4+0,19 4,5

Аспарагиновая

кислота 2,08+0,10 9,7 2,1+0,14 10,4 1,93+0,13 9,5

Аргинин 1,23+0,08 11,6 1,14+0,07 10,6 1,32+0,19 21,3

Гистидин 1,16+0,05 8,2 1,06+0,07 10,7 1,14+0,07 12,3

ИТОГО 18,48 17,53 17,84

Всего

аминокислот 30,49 30,39 30,0

Установлено, что по общей сумме незаменимых аминокислот в молоке трех периодов содержания, голштинизированные генотипы первого поколения значительно превосходили чистопородных швицких сверстниц и своих генотипов второго поколения. Превосходство их над швиц-кими по сумме незаменимых аминокислот составило 0,85 г/кг или 7,1%, а помесей второго поколения 0,7 г/кг или 5,7%. Причем превосходство помесей первого поколения над всеми другими генотипами отмечалось в таких важных незаменимых аминокислотах, как лизин, изолейцин, фени-лаланин, валин.

Анализируя данные химического и аминокислотного состава молока названных генотипов, можно утверждать, что насыщение крови коров швицкой породы голштинской до второго поколения не только повышает уровень молочной продуктивности у помесей, но и не снижает основные структурные элементы в молоке, характеризующие его качество.

Технологические свойства молока и качество молочных продуктов

Были изучены технологические свойства молочных продуктов - сыра, масла, сметаны. Установлено, что по свертываемости молоко летне-пастбищного периода содержания было наиболее качественным независимо от кровности коров.

По данными технологического контроля качества готового сыра, приготовленного из молока коров разной кровности, существенной разницы не установлено.

По органолептическим показателям сыры всех генотипов имели примерно одинаковую корку, без повреждений, выраженный сырный вкус и запах, слабую кисловатость, пластичную консистенцию теста, ломкую на изгибе, однородную, слабо желтый цвет, глазки округлой формы. При этом, содержание пестицидов, таких как гексахлоран, ДДТ, гептахлор, альдрин в продукции сыра не обнаружено.

Проведенный технологический контроль качества готовой продукции по физико-химическим показателям приводится в таблице 5.

Данные таблицы показывают различия не только из-за генетических особенностей животных, но и в зависимости от периода содержания. Так, в зимне - стойловый период содержания отмечается у всех генотипов более высокая массовая доля жира (от 49,0-до 50,5%) в готовой продукции. Наименьший процент жира приходится на пастбищный период (4849%). По массовой доле жира в среднем за 3 периода более выгодно характеризовались коровы швицкой породы и помеси Р2. По массовой доле

Технологический контроль качества сыра

Генотипы коров

ПОКАЗАТЕЛИ Периоды содержания швиц-кая голштино-швицкая

Р, Ъ

Массовая доля зимне-стойловый 50,5 49,4 49,3

жира, % пастбищный 49,8 48,7 49,2

осенне-стойловый 50,0 49,0 49,3

в среднем 50,1 49,0 49,4

Массовая доля з имне-сто иловый 42,0 42,7 42,2

влаги, % пастбищный 42,0 42,1 42,2

осенне-стойловый 42,1 42,2 42,1

в среднем 42,0 42,3 42,2

Массовая доля зимне-стойловый 2,7 2,6 2,7

поваренной соли, пастбищный 2,5 2,6 2,6

% осенне-стойловый 2,7 2,7 2,6

в среднем 2,6 2,6 2,6

влаги и соли, в готовой продукции существенной разницы не обнаружено.

Однако массовая доля влаги и содержание поваренной соли в сырах не превышали допустимых норм (43% и 2,7%), предусмотренных Госстандартом Федерации. В зависимости от периода содержания и кровно-сти животных наличие микроэлементов в сыре было несколько различным.

Средние показатели содержания меди и цинка в сыре у всех генотипов не превышали допустимых норм (не более 1,0-5,0 мг/кг). Физико - химические показатели и содержание микроэлементов в готовой продукции масла разного генотипа животных приводятся в таблице 6.

Согласно данным технологического контроля качества готовой продукции, массовая доля жира во всех группах и периодах содержания колебалась в пределах 73,0-74,5%. Вместе с тем, в пастбищный период содержание жира в масле у всех животных более высокое, в среднем на 0,51,0%, чем в зимне и осенне - стойловые периоды.

Физико-химические показатели масла

Генотип коров

ПОКАЗАТЕЛИ Периоды швиц- голштино-

содержания кая швицкая

Р1 Р2

Массовая доля жи- зимне-стойловый 74,0 73,0 74,0

ра, % пастбищный 75,0 74,5 75,0

осенне-стойловый 74,5 74,0 74,7

в среднем 74,0 73,8 74,5

Массовая доля вла- зимне-стойловый 22,5 23,2 23,0

ги, % пастбищный 21,0 22,0 21,5

осенне-стойловый 22,5 23,0 23,0

в среднем 22,0 22,7 22,5

Кислотность, °Т зимне-стойловый 53,5 54,0 54,2

пастбищный 54,0 54,2 53,0

осенне-стойловый 53,5 54,0 54,3

в среднем 53,7 54,0 53,8

Средние показатели содержания

микроэлементов, мг/кг: меди 0,011 0,011 0,010

цинка 0,939 0,937 0,935

По средним показателям массовой доли жира голштино - швицкие помеси и Р2 были на уровне чистопородных швицких ( при 74%). Массовая доля влаги в масле была более высокой (22,6% в среднем) у голштинизированных коров, тогда как наличие влаги в масле у швицких коров составило — 22,0%.

Масло, выработанное в пастбищный период, у всех генотипов содержало влаги меньше на 1,0-1,5%, чем масло стойловых периодов. Установлено также, что показатели кислотности масла не превышали нормы, установленные ГОСТом (до 55°Т) во все периоды содержания. Не обнаружено присутствие бактерий группы кишечной палочки, бактерии рода Сальмонелл и токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, а наличие микроэлементов - меди и цинка колебалось от 0,01 до 0,9 мг/кг соответственно, что считается в допустимых пределах.

Сметана 20%-ной жирности у всех трех генотипов имела вкусовые качества, свойственные кисло-молочной продукции, обладала белым цветом с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. При исследовании на наличие микробиологических показателей не обнаружены недопустимые бактерии рода Сальмонелл и некоторых токсичных элементов, а наличие меди и цинка не превышало допустимые нормы ГОСТа.

Морфологические и биохимические показатели крови коров разного генотипа

Установлено, что по сравнению с зимне и осенне- стойловыми периодами (соответствующие 2-3 и 7-8 месяцами лактации), в пастбищный период (на 5-6 месяцах лактации) у всех генотипов отмечается значительное повышение содержания эритроцитов и гемоглобина в крови при одновременном снижении лейкоцитов и минеральных веществ (таблица 7).

На 2-3 месяцах лактации более высоким содержанием эритроцитов в крови отличались животные швицкой породы, которые превосходили полукровных голштино - швицких первотелок первого поколения на 0,55млн/мкл или 7,2%, а помесей второго поколения на 1,94млн/мкл или 30,7%.

На 5-6 месяцах лактации, в условиях высокогорного содержания, у животных отмечается определенное увеличение содержания эритроцитов в крови. По нашему мнению степень увеличения эритроцитов в крови связана с интенсивностью окислительно - восстановительных процессов организма в условиях содержания на высокогорных пастбищах. Установлено также, что концентрация гемоглобина в крови на 2-3 месяцах лактации у всех генотипов была практически одинаковой (Р<0,95), а на 5-6 месяцах лактации уровень гемоглобина несколько повышается. Наиболее высокое повышение гемоглобина в данный период отмечается у первотелок швицкой породы, которые превосходили гол-штинизированных помесей в среднем на 1,1%.

На 7-8 месяцах лактации (после возвращения с горных пастбищ) концентрация гемоглобина в крови у всех подопытных животных снижается без достоверных различий (Р<0,95) между генотипами. Следовательно. адаптационный характер приспособленности к условиям горного содержания у помесных животных примерно одинаковый, что и у чистопородных швицких.

Таблица 7

Морфологические показатели крови у коров разного генотипа

Период Эритроциты млн/мкл Лейкоциты, тыс/мкл Гемоглобин, г%

Генотипы лак-, та-ции месяцы Х + тх Су Х + тх Су Х + тх Су

Швицкая 2-3 5-6 7-8 8,262+1,014 8,9 5+0,514 5,35+0,696 24,5 11,4 2,5 8,460+5,633 8,070+6,875 6,160+4,086 13,3 17,0 13,2 10,8+0,37 11,48+0,32 10,87+0,21 6,9 5,6 3,8

В среднем 7,52 7,563 11,05

Голштино -швицкая 2-3 5-6 7-8 7,71+0,612 8,414+0,205 6,32+0,529 15,8 4,8 16,7 8,510+8,828 7,420+7,829 7,116+3,905 20,7 21,1 10,9 10,56+0,55 11,36+0,35 10,79+0,33 10,4 6,3 6,1

В среднем 7,48 7,682 10,9

Голштино -швицкая Р2 2-3 5-6 7-8 6,318+0,781 9,02+0,435 8,52+0,632 24.7 9,6 19.8 8,320+2,637 6,200+1,912 7,330+7,205 6,3 6,1 19,6 10,28+0,37 11,36+0,19 10,94+0,41 7.3 3.4 7,6

В среднем 7,952 7,283 10,86

На 5-6 месяцах лактации, в условиях высокогорного содержания у всех генотипов отмечается снижение лейкоцитов в крови, что, видимо, связано с определенной гипоксией и снижением буферности организма от воздействия факторов внешней среды. Данные также показали, что независимо от кровности у животных на 5-6 месяцах лактации в пастбищный период снижается содержание кальция и фосфора в сыворотке крови, а именно: у швицких первотелок на 9,7 и 7,4% соответственно, у голштино-швицких помесей К, и р2 на 7,6 - 7,2% (Са) и 5,5 и 2,9% (Р) соответственно. Видимо, такое снижение кальция и фосфора в крови объясняется более высокой молочной продуктивностью в пастбищный период и низким содержанием минеральных веществ в травостое горных пастбищ.

Иследованиями также установлено, что по уровню содержания свободных незаменимых аминокислот в плазме крови голштино -швицкие помеси Р[ и Р2 превосходили чистопородных швицких. В целом более высоким содержанием заменимых и по общей сумме всех амино-

кислот в плазме крови отличались животные швицкой породы и помеси Р2 голштино-швицкой крови.

В развитиии молочного скотоводства, главным критерием сравнительной оценки продуктивных особенностей того или иного генотипа животных является экономическая эффективность производства продукции с учетом ее качественных и технологических свойств.

Данные экономической эффективности исследовании приводим в таблице 8.

Таблица 8

Экономическая эффективность исследований

ПОКАЗАТЕЛИ Генотипы коров в % к контрольной

швиц кая Р, Р2 р1 Ъ

Удой молока базисной жирности, кг 2542 2919 3109 114,8 122,3

Количество молочного жира, кг 91,5 105,1 112,7 114,8 123,2

Количество молочного белка, кг 80,7 93,7 103 116 127,6

Количество белка, на 100 гр. жира, г 88,2 89,1 91,4 101 103,6

Энергетическая ценность, кДж 6970 8004 8525 115 122

Данные показывают, что ввиду значительного превосходства в количестве удоя молока за 305 дней лактации голштинизированных коров -первотелок над швицкими первотелками предопределили в целом экономическую эффективность производства продукции. При одинаковых условиях кормления и содержания голштинизированные животные, особенно во втором поколении превзошли животных швицкой породы по удою молока базисной жирности, количеству молочного жира, молочного белка и энергетической ценности молока.

ВЫВОДЫ

Анализ результатов исследований по изучению продуктивных особенностей, коров-первотелок разного генотипа и качественных показателей молока и продуктов его переработки позволяет сформулировать следующие выводы:

1. При одинаковых условиях выращивания животных до 18 месячного возраста с затратами кормов 2500 кг кормовых единиц и 235 кг переваримого протеина (без учета пастбищной травы) коровы достигают следующих живых масс: швицкая порода 318 кг, голштино - швицкие

F! и F2 соответственно - 322 и 333 кг соответственно. При этом превосходство голштино - швицких помесей первого и второго поколения над швицкими телками в конечной живой массе составляет 4-15 кг или 1,25-4,7%.

2. Голштинизированные помеси в первом и во втором поколении характеризуются значительным превосходством в удое молока за лактацию, в количестве молочного жира, по сравнению с чистопородными швицкими сверстницами. Так, голштино - швицкие первотелки Fi и F2 превосходят чистопородных швицких в удое молока базисной жирности за лактацию соответственно на 377 и 562 кг или 14,8-22,1% (Р>0,95). Превосходство помесных коров над швицкими в количестве молочного жира составляет у Fr 13,6 и F2 - 21,2 кг, что составляет в среднем 14,823,1% (Р>0,95).

3. Химический состав молока коров всех подопытных групп характеризовался примерно одинаковым содержанием количества сухих веществ (в пределах 11,4%) и COMO (в среднем - 8,9%). При этом в пастбищный период, по сравнению со стойловым, у всех подопытных животных происходит качественное улучшение молока, а именно: увеличивается жирность молока в среднем на 0,3%, содержание белка на 0,2% и COMO - на 0,2%.

4. Голштинизированные коровы в первом поколении превосходят чистопородных швицких по сумме незаменимых аминокислот в молоке (в среднем на 0,85 г/кг или 7,1%), а во втором поколении на 0,15 г/кг или 1,25%.

5. Молоко голштино - швицких помесей обладает лучшими технологическими свойствами, свертываемость молока у них на 1-2 минуты быстрее по сравнению с молоком чистопородных швицких коров. Однако данные технологического контроля показали, что сыры из молока коров разной кровности не имели существенной разницы по оргаЕюлептиче-ским показатехцш, консистенции, выраженности вкуса, запаха, формы глазков, цвету и соответствовали Госстандарту Российской Федерации.

6. Физико-химические показатели масла, выработанного из молока коров разного генотипа, имели кисломолочный вкус с массовой долей жира 73,8-74,5% (при минимальных допустимых нормах 72,5%), однородную консистенцию, слабоблестящую поверхность на разрезе. Масло, выработанное в пастбищный период из молока коров всех генотипов, содержало на 0,5-1,0% больше жира, чем продукция масла зимне- и осен-не-стойлового периодов.

7. Концентрация в крови эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина зависит от породной принадлежности коров, месяца лактации и периодов содержания. Так, на 2-3 месяцах лактации, при сравнительно оди-

наковом уровне гемоглобина в крови во все периоды содержания, концентрация эритроцитов наиболее высокая у швицких первотелок- 8,26 млн/мкл.

На 5-6 месяцах лактации (в пастбищный период в горных условиях) концентрация эритроцитов резко увеличивается у всех генотипов и достигает пределов от 8,41 и 9,02 млн/мкл, что, по-видимому, связано с высокой интенсивностью обменных процессов. На 7-8 месяцах лактации (по возвращении с горных пастбищ) содержание эритроцитов в крови резко снижается у швицких, голштино - швицких р! первотелок до уровня 5,356,32 млн/мкл, а у сверстниц ¥2 до 8,52 млн/мкл.

8. Данными биохимических показателей сыворотки крови установлено, что независимо от кровности животных, в пастбищный период (на 5-6 месяцах лактации) снижается содержание кальция и фосфора, повышается белок и резервная щелочность. Причем у помесных животных эти изменения проявляются в большей степени, чем у чистопородных швицких коров.

9. Расчеты экономической эффективности показывают, что скрещивание голштинских быков с коровами швицкой породы дает помесных животных, которые в 1 и 2 поколении обеспечивают увеличение выхода молочного жира на 13,6-21,2 кг, молочного белка на 13 - 22,3 кг и соответственно повышают эффективность молочного скотоводства.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В целях повышения продуктивности молочного скота и улучшения качественных показателей молочных продуктов в Кабардино-Балкарской республике следует коров швицкой породы скрещивать с быками голштинской породы до получения помесей второго поколения с последующим разведением их "в себе". При этом, обязательным условием реализации генетического потенциала помесных животных следует считать организацию полноценного кормления животных.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Тарчоков Т.Т., Карданова Ф.Х. Химический состав молока коров различных генотипов // Сб. мат. науч.-практ. конференции, КБГСХА -Нальчик, 1996. - с.159-162.

2. Бязиев Ю.С. Карданова Ф.Х. Продуктивные особенности коров разных генотипов в условиях КБР // Сб. мат. науч.-практ. конференции,-Ставрополь, 1997.

3. Бязиев Ю.С. Карданова Ф.Х. Показатели роста и оплата корма голштинизированных телок разной кровности в условиях КБР // Сб. трудов КЧТИ, 1998. - с. 25-26.

4. Бязиев Ю.С. Тарчоков Т.Т., Карданова Ф.Х. Аминокислотный состав молока коров разных генотипов // "Зоотехния", 1998, - № 12, -с. 24-25.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Карданова, Фатимат Хашимовна

ВВЕДЕНИЕ.

1-ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Этапы развития и совершенствования некоторых молочных и молочно-мясных пород.

1.2. Голштинизация - эффективный метод и важный резерв повышения молочной продуктивности у молочных и молочно-мясных отечественных пород.

1.3. Факторы, влияющие на качество и технологические свойства молока и молочных продуктов.

2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материал и методика проведения исследований.

3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Кормление и содержание подопытных животных.

3.1.1. Кормление и содержание ремонтных телок разного генотипа

3.1.2. Кормление и содержание коров-первотелок разного генотипа.

3.2.Продуктивность опытных животных.

3.2.1. Особенности роста телок разного происхождения.

3.2.2. Молочная продуктивность коров разного генотипа.

3.3 КАЧЕСТВЕННЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОРОВ РАЗНОГО ГЕНОТИПА.

3.3.1. Химический состав молока коров разного генотипа в зависимости от способа содержания и сезона года.

3.3.2. Аминокислотный состав молока коров- первотелок разного генотипа по периодам содержания.

3.4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Продуктивность и технологические свойства молока коров разного генотипа в КБР"

Главной причиной, которая побуждает человека разводить сельскохозяйственных животных, является постоянно растущая потребность населения земного шара в протеине и, в частности, в высокопитательных белковых продуктах животноводства. Хотя в условиях стремительного роста численности населения для покрытия возрастающего дефицита белка в рационе человека осваиваются совершенно новые источники, самыми питательными и наиболее охотно потребляемыми белковыми продуктами остаются по прежнему продукты животноводства (мясо, молоко и молочные продукты, яйца).

Этим объясняется в значительной мере тот факт, что усилия специалистов-животноводов почти всех стран мира направлены в настоящее время на создание высокопродуктивных пород и типов животных, пригодных для интенсивного использования в условиях промышленного животноводства, и разработку системы сбалансированного кормления, обеспечивающей максимально возможную продуктивность этих животных.

В настоящее время в республиках СНГ разводят около 36 молочных, молочно-мясных и более 10 специализированных мясных пород, многие из которых отличаются высокой продуктивностью, ценными биологическими и хозяйственными особенностями.

До настоящего времени от крупного рогатого скота в стране получали до 99% молока и 40% говядины от общей цродукции животноводства. Однако с переходом на рыночные отношения в этой отрасли, в целом по стране произошли серьезные негативные изменения, исправления которых требует разработки и осуществления специальных программ как в общероссийском, так и в краевых и республиканских масштабах. Так, в республике Кабардино-Балкария в 1997 году, по сравнению к среднегодовому 1986-1990 годам, уменьшилось поголовье скота и птицы на 46,1% производство, молока - на 15,8%, яиц - на 29,3%, шерсти - на 24,5%, в результате чего в республике сложились ощутимые трудности с снабжением населения продуктами питания. Потребление продуктов животноводства на душу населения сократилось (к уровню 1990 года): мяса и мясопродуктов с 47 до 34 кг(72%), молока и молочных продуктов с 382 до 287 кг (75%), яиц - с255 до 167 штук (73%). Такой уровень потребления продуктов животноводства на душу населения далеко не соответствует научно-обоснованным нормам.

Вместе с тем, и в настоящее время республика располагает достаточно хорошим генетическим потенциалом красной степной, швицкой и черно-пестрой пород, которые в лучших хозяйствах (ГППЗ "Котляревский", "Красная Нива", "Ленинцы" Майского района, "Советской Армии" и "Ленина" Урванского района, племзавод "Прималкинский" Прохладненского района и других) обеспечивают удои на 1 фуражную корову от 3500 до 4200 кг, выход телят на 100 маток - 85-90 голов.

Следует отметить, что в соответствии с программой дальнейшего совершенствования продуктивных и биологических особенностей указанных пород в республике с 1987 года проводится большая работа по созданию новых типов молочного скота, адаптированных к отгонно-горному способу содержания и промышленной технологии. Осуществляется данная программа скрещиванием коров красной степной, швицкой и черно-пестрой пород с быками соответственно, англерской, красной датской, швицами американской селекции и голштинской пород до получения помесей второго поколения, которые в дальнейшем разводятся "в себе".

К настоящему времени изучены продуктивные и биологические особенности помесных коров первого и второго поколений от такого скрещивания и тем самым установлено, определенное превосходство в их большей продуктивности, по сравнению с сверстницами исходных материнских пород.

Наряду с ранее изученными вопросами продуктивных, адаптивных 6 особенностей помесных коров разной кровности, особо важными и не изученными остаются вопросы сравнительного роста и развития ремонтных телят разных генотипов с последующим изучением их уровня молочной продуктивности во взаимосвязи с качеством технологическими свойствами молока и молочных продуктов, в частности сметаны, масла, сыра в сравнительной характеристике, что является одном из объектов предлагаемых исследований.

При этом наряду с показателями молочной продуктивности, физико-химическими свойствами молока коров разных генотипов, в связи со способом содержания и сезона года, были изучены аминокислотный состав молока, а также морфологические и биохимические показатели крови коров исследуемых генотипов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Карданова, Фатимат Хашимовна

ВЫВОДЫ

Анализ результатов исследований по изучению продуктивных особенностей, коров-первотелок разного генотипа и качественных показателей молока и продуктов его переработки позволяет сформулировать следующие выводы:

1. При одинаковых условиях выращивания животных до 18 месячного периода с затратами кормов от 2500 кг кормовых единиц и 235 кг переваримого протеина (без учета пастбищной травы) коровы достигают следующих живых масс: швицкая порода 318 кг, голштино - швицкие Fi и F2 - 322 и 333 кг соответственно. При этом превосходство голштино - швицких помесей над швицкими телками в конечной живой массе составляет 4-15 кг или 1,254,7%.

2. Голштинизированные помеси в первом и во втором поколении характеризуются значительным превосходством в удое молока за лактацию, в количестве молочного жира, швицких аналогов. Так, голштино - швицкие первотелки F i и F2 превосходят чистопородных швицких в удое молока базисной жирности за лактацию соответственно на 377 и 562 кг или 14,8-22,1% (Р>0,95). Превосходство помесных коров над швицкими в количестве молочного жира составляет у F i- 13,6 и F2 - 21,2 кг, что составляет в среднем 14,8-23,1% (Р>0,95).

3. Химический состав молока всех животных характеризовался примерно одинаковым содержанием количества сухого вещества (в пределах 11,4%) и COMO (в среднем - 8,9%). При этом в пастбищный период, по сравнению со стойловым, у всех подопытных животных происходит качественное улучшение молока, а именно: увеличивается жирность молока в среднем на 0,3%, содержание белка на 0,2% и COMO - на 0,2%.

4. Голштинизированные коровы в первом поколении превосходят чистопородных швицких по сумме незаменимых аминокислот в молоке (в среднем на 0,85 г/кг или 7,1%), а во втором поколении на 0,15 г/кг или 1,25%.

5. Молоко голштино - швицких помесей обладает лучшими технологическими свойствами, свертываемость молока у них на 1-2 минуты быстрее по сравнению с молоком чистопородных швицких коров. Однако данные технологического контроля показали, что сыры из молока коров разной кровности не имели существенной разницы по органолептическим показателям, консистенции, выраженности вкуса, запаха, кислотности, формы глазков, цвету и соответствовали Госстандарту Российской Федерации.

6. Физико-химические показатели масла, выработанного из молока коров разного генотипа, имели кисломолочный вкус, с массовой долей жира 73,874,5% (при минимальных допустимых нормах 72,5%), однородную консистенцию, слабоблестящую поверхность на разрезе. Масло, выработанное в пастбищный период от всех генотипов, содержало на 0,5-1,0% больше жира, чем продукция масла зимне- и осенне-стойлового периодов.

7. Концентрация в крови эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина зависит от породной принадлежности коров, месяца лактации и периодов содержания. Так, на 2-3 месяцах лактации, при сравнительно одинаковом уровне гемоглобина в крови во все периоды содержания, концентрация эритроцитов наиболее высокая у швицких первотелок- 8,26 млн/мкл .

На 5-6 месяцах лактации (в пастбищный период в горных условиях) концентрация эритроцитов резко увеличивается у всех генотипов и достигают пределов от 8,41 и 9,02 млн/мкл, что связано с высокой интенсивностью обменных процессов. На 7-8 месяцах лактации (по возвращении с горных пастбищ) содержание эритроцитов в крови резко снижается у швицких, голштино - швицких Б1 первотелок до уровня 5,35-6,32 млн/мкл, а у сверстниц до 8,52 млн/мкл.

8. Установлено также, что в ходе лактации у всех генотипов происходит снижение концентрации лейкоцитов в крови на 5-6 месяцах лактации. Резкое снижение количества лейкоцитов в крови приводит к снижению буферное™ организма в целом от воздействия факторов внешней среды.

101

9. Данными биохимических показателей сыворотки крови установлено, что независимо от кровности животных, в пастбищный период (на 5-6 месяцах лактации) снижается содержание кальция и фосфора, повышается белок и резервная щелочность. Причем у помесных животных эти изменения проявляются в большей степени, чем у чистопородных швицких коров.

10. Экономической эффективность показывает, что скрещивание голштинских быков с коровами швицкой породы дает помесных животных, которые в 1 и 2 поколении обеспечивают увеличение выхода молочного жира на 13,6 - 21,2 кг, молочного белка на 13 - 22,3 кг и соответственно повышают эффективность молочного скотоводства.

102

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В целях повышения продуктивности молочного скота и улучшения качественных показателей молочных продуктов в Кабардино-Балкарской республике следует коров швицкой породы скрещивать с быками голштинской породы до получения помесей второго поколения с последующим разведением их "в себе".

2. При создании нового типа молочного скота обязательным условием реализации генетического потенциала помесных животных следует считать организацию полноценного детализированного кормления животных.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Карданова, Фатимат Хашимовна, Нальчик

1. Агафонов В.Г., Серегин A.C. Учитывать племенную ценность голштинских быков при создании высокопродуктивных стад// Зоотехния, 1988, №1., С. 24-25.

2. Алифанов В.В., Алифанова Д.К. и др. Селекция коров симментальской породы по пригодности к машинному доению//Животноводство, 1986.- N8.-С.40-41

3. Арзуманян Е.А. и др. Скотоводство. М.: Колос, 1985.-315с.

4. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П. Скотоводство.- М.: Колос, 1984.- 376 с.

5. Багрий Б.А., Иванов В.А., Турбина Г.С. Голштино-фризский скот и его использование для улучшения черно-пестрой породы//Вестник с-х наук, 1980.-N7.- С.106

6. Багрий Б. А. Реализация программы породообразования и породоиспытания в скотоводстве СССР//Селекция и разведение молочного и мясного скота.- М., 1985.- С.3-16.

7. Багрий Б.А. Селекционно-генетические методы повышения продуктивности с/х животных: Сб. науч. тр. //Головной селекционно-генетический центр.- М., 1987,- С.3-7.

8. Барабанщиков Н.В. Производство, гигиена и качество молока//Животноводство, 1983,- N6.- С.62-63

9. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов -,М.:Колос,1990.-255с.

10. Бегучев А.П., Безенко Т.И. и др. Скотоводство.- М.: Колос, 1984.- 203с.1.. Бегучев А.П., Безенко Т.И. и др. Скотоводство. М.: Агропромиздат, 1992.- 342с.

11. Беловодская Я., Кучинская Е., Кашко А. Использование голштино-фризов для создания технологического поголовья на молочных комплексах//Молочное и мясное скотоводство, 1985,- N1.- С.37-38

12. Бетрозов М.А. Сравнительная характеристика молочной продуктивности красной степной и черно-пестрой пород.-Ставрополь, 1988.-С.61-63

13. Бич А.И. Методы совершенствования черно-пестрого скота//Зоотехния, 1991.- N9.- С.5-10

14. Бич А.И. Методы совершенствования черно-пестрого скота//Молочное и мясное скотоводство, 1984.- N10.- С.42-45

15. Бич А.И., Сакса Е.И., Старостина Х.И. Использование быков голштино-фризской породы//Бюлл. ВНИИРГЖ.- Л., 1978.- N34.- С.22-24

16. Бич А.И., Сакса Е.И., Акклиматизация импортного голштино-фризского скота в СССР: Сб.науч. тр. "Повышение генетического потенциала молочного скота7ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат, 1986,-С 2. 0117-125

17. Бич А.И. Генетический потенциал черно-пестрого скота и методы его повышения//Методы повышения генетического потенциала в молочном скотоводстве.- Л,- ВНИИРГЖ, 1985.- С.28-39

18. Бич А.И., Сакса Е.И. Генетические основы создания высокопродуктивного молочного скота черно-пестрой породы путем использования голштинских производителей//Бюлл. ВНИИРГЖ. Л.: 1987.-Вып.99.- С.15-21

19. Борисенко Е.Я. Разведение с-х животных.- М.: Колос, 1967.-413 с.

20. Бойко И.А. и др. Откормочные и мясные качества помесей симментальская х красная пестрая голштинская//Животноводство, 1987,- N8.-С.12-14

21. Будько В.А. Разведение и молочная продуктивность первотелок голштино-фризской породы//Зоотехническая наука Белоруссии, 1984.- N25,-С. 18-21

22. Бязиев Ю.С., Тарчоков Т.Т., Карданова Ф.Х. Аминокислотный состав молока коров разных генотипов//Зоотехния, 1998.- №12, С.24-25.

23. Бязиев Ю.С., Гетоков О.О. Химический состав молока чистопородныхи помесных первотелок//Материалы научно-практической конф,- КБГСХА, Нальчик, 1995,- С. 123-124

24. Вильсон В., Каллас JI. Совершенствование скота черно-пестрой эстонской породы//Зоотехния, 1990. -№8. —.24-27.

25. Винничук Д.Т. Экономическая оценка пород и типов крупного рогатого скота Украины//Зоотехния, 1993.- N6.- С.5-9

26. Всяких A.C. Методы ускорения селекции молочного скота.- ML: Россельхозиздат, 1981.- 320с.

27. Всяких A.C., Куринский М.С. Импортный скота в СССР.-М.: Колос, 1976.- 286с.

28. Всяких A.C. Швицкая порода и методы ее совершенствования.- М.: Колос, 1970.-215с.

29. Гетигежев В.К., Жабалиев М.А. и др. Молочное скотоводство в Кабардино-Балкарии.- Нальчик, изд."Эльбрус", 1989.- 80с.

30. Гетигежев В.К., Жабалиев М.А., ЧепурковЮ.В. Молочное скотоводство КБР.- Нальчик, изд. "Эльбрус", 1988.- 80с.

31. Гетоков О.О. Рост и мясная продуктивность голштинизированного черно-пестрого скота// Молочное и мясное скотоводство, 1996. -№5. -с. 8-10.

32. Григорьева Г.В., Петров И.В. Результаты скрещивания черно-пестрой породы с голштинами//3оотехния, 1990, №3, с. 19-21.

33. Гринь М.П., Якусевич A.M. Селекционно-генетическая оценка технологических признаков создаваемого типа черно-пестрого скота//Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ, М.: Агропромиздат, 1990.- С.36-38

34. Гетоков* О.О. Хозяйственные и некоторые биологические особенности голштинская х швицкая помесного скота в условиях предгорной зоны

35. КБР//Автореф. дисс. на соискание ученой степени канд. с-х наук.- Владикавказ, 1994

36. Гетоков О.О. Скрещивание швицкого скота с голштинским в КБР//Зоотехния, 1992,-N1,- С. 13-15

37. Гетоков О.О. Рост и молочная продуктивность коров различных генотипов//Молочное и мясное скотоводство, 1993.- N2-3.-С.29-30

38. Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р. Генетическое улучшение животных -основа интенсификации молочного скотоводства,- М.: Московский рабочий, 1986.- С.72-93

39. Горбунов Ю.В. Интенсификация ключевое направление развития животноводства России//Животноводство, 1987.-N2.- С.2-5

40. Григорьев Ю.Н., Платонова H.A. Результаты скрещивания черно-пестрой породы с голштинами//Зоотехния, 1990.- N3.- С.19-21

41. Григорьев Ю.Н., Стрекозов Н.И. Эффективность использования быков-производителей голштино-фризской породы//Новое в животноводстве.- М., 1986.- С.36-53

42. Григорьев Г.Ш., Мамонтов Н.И., Григорьян М.Н. Мясная продуктивность голштино-фризских помесей//Межвуз.- Сб. науч. тр. "Новое в кормлении с-х животных".-Саранск: изд. Мордовского университета, 1986.-С.103-110

43. Горбатова К.К. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра//Легкая и пищевая промышленность, 1984,-С.213-233

44. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов//Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 330с.

45. Гельберт М., Михайлова Т. Состояние коров и новорожденных телят при совместном содержании//Молочное и мясное скотоводство, 1991.- N5.- С.29-33

46. Даниленко А.И. Технология производства молока на промышленной основе.- М.: Колос, 1973.- 436с.

47. Давидов Р.Б. О составе и свойствах молока коров разных пород/ТВестник с-х наук, 1985.- N5.- С.13-15

48. Давидов Р.Б. Молоко.- М.: Колос, 1969.- 325с.

49. Дмитриев В.П. Породы и продуктивность сельскохозяйственных животных.- М.: Колос, 1971,- 78с.

50. Дмитриев Н.Г., Бич А.И. и др. Создание новой черно-пестрой породы скота//Селекция молочного скота и промышленные технологии.- ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат, 1990.- С.22-26

51. Дмитриев Н.Г. Породы и продуктивность сельскохозяйственных животных.- М.: Колос, 1976.- 78с.

52. Дмитриев Н.Г. Достижение и перспективы селекции в молочном скотоводстве/УСельскохозяйственная биология, 1987.- N11.-С.59-64

53. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. Всес. НИИ молочн. промыш. М., Пищепромиздат, 1959.

54. Епифанов Г.В. Повышение эффективности откорма молодняка крупного рогатого скота//Докл. дисс. на соиск. соискание ученой степени доктора с/х наук//Дубровицы, Моск. Области, 1984, 394с.

55. Епифанов Г.В. Продуктивные особенности черно-пестрого скота в условиях Подмосковья// Животноводство, 1985. -с.21-22.

56. Ефименко М.Я. Совершенствование животных черно-пестрой породыУ/Животноводство, 1986.-N2.- С.12-14

57. Жекамухов Х.Д. Совершенствование швицкого скота путем использования зарубежного генофонда//Тезисы научно-практической конференции, Нальчик, КБАМИ, 1989.- С.84-86

58. Жебровский JI.C., Барышев A.A. Продолжительность использования высокопродуктивных коров//Зоотехния, 1992.- N2,- С.3-5

59. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов,- М., 1950.- 315с.

60. Збарский Б.И. и др. Биологическая химия. М., 1954.

61. Земцов В.П., Пономарев А.Б. Использование голштинских быков-производителей в высокопродуктивных стадах Ленинградской области//Бюлл. ВНИИ разведения и генетики с-х животных, 1985.-Вып.78.-С.26-28

62. Зубриянов В.Ф., Колокольцев Ю.К. Выведение новых пород молочного скота в Казахстане. М.: Колос, 1987,- С.67-72

63. Иванов А.И. Продуктивность красного степного и черно-пестрого скота.//Р.Ж. Молочное и мясное скотоводства. 1997.

64. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов//Пищепромиздат, 1956.- 315с.

65. Иоанесиян С.Л. Использование джерсейской породы при создании молочного скота//3оотехния, 1988.- N12.- С.14-17

66. Иолчиев Б., Еремина М. Использование полиморфных систем белков молока в селекции//Молочное и мясное скотоводство, 1996.- N2.- С.20-22

67. Калашников А.П., Бурдин Ю.М. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных.- М.: Колос, 1985.- 351с.

68. Карпич А.Г. Хозяйственные и биологические особенности черно-пестрого скота различной кровности по голштинской породе//Автореф. дисс. канд. с-х наук.- ВНИИРГЖ, 1986.- 21с.

69. Катмаков П.С., Барышников К.Б. Рост и развитие голштинизированных телок в Нижнем Поволжье//Зоотехния, 1991.- N11.- С.25-27

70. Красота В.Ф., Лобанов В.Т. Разведение сельскохозяйственных животных.- М.: Колос, 1976.- 415с.

71. Классен Х.И. Красный степной скот,- М.: Колос, 1966.-245с.

72. Кравченко Н.А. Разведение сельскохозяйственных животных,- Изд. 2-е, перераб. и дополненное.- М.: Колос, 1973, 486с.

73. Корнеев П.И., Багрий Б.А. Пути создания высокопродуктивных стад//Животноводство, 1985.- N7.- С. 16-18

74. Коростелев Н.И., Аксенов Н.В. Эффективность использования быков голштинской породы для повышения молочной продуктивности черно-пестрого скота//Инф. листок Алтайского МТ УННТИ и пропаганды, 1989.-N117-89.-С.4

75. Кондрахин И.П., Курилов И.П. и др. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии. М. Агропромиздат. 1985,- 286 с.

76. Крылова Г.Н., Щеглов Е.В. Контроль обмена веществ по биохимическому составу крови//Животноводство, 1986.- N8.- С.46-47

77. Кулешов П.Н. Обоснование принципов выращивания крупного рогатого скота.-М.: Сельхозгиз, 1970.- С.193-195

78. Кулешов П.Н., Багрий Б.А. Обоснование принципов выращивания крупного рогатого скота. М.: Сельхозгиз, 1982.- 193с.

79. Кривенцов Ю.М., Прожерин В.П. Акклиматизация голштинского скота в Волгоградской области/УЗоотехния, 1989.- N3.- С. 18-20

80. Куоса И.А., Использование импортного скота // Животноводство, 1986.-N12.- С.39-41

81. Кульбин Ю.К. и др. Раздой коров эстонской черно-пестрой породы//Животноводство, 1986.- N10.- С.23-25

82. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Молочное дело.- М. Агропромиздат, 1988.-224 с.

83. Левина Г.П., Бегучев А.П. Результаты скрещивания черно-пестрого скота с голштино-фризскими и голландскими быками//Животноводство, 1981.-N5.- С.49-50

84. Лебенгарц Я.З. Улучшение холмогорского скота голштинским//Животноводство, 1987.- N5.- С.21-22

85. Лискун Е.Ф. Крупный рогатый скот. -М.: Сельхозгиз, 1951,- 212с.

86. Логинов В.И. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора с/х наук, Ленинград-Пушкино, 1979.

87. Малина Л.К., Быкова В.Г. Основные хозяйственно-полезные признаки холмогорских и помесных коров/УИнф. листок Мурманского МТ УНТИ и пропаганды.- 1989.- N14,- С.4

88. Медведев И.К. Проблемы и перспективы интенсификации скотоводства.- М., 1987.- С.20-23

89. Месяцев В.И. Состав молока при скармливании коровам силоса с КНМК (концентрат низкомолекулярных кислот)//Зоотехния, 1988.-N4,-С.47-48

90. Меркурьева Е.К., Шангин Березовский Г.Н. Генетика с основами биометрии. М., 1986, - 400с.

91. Миддендорф А.Ф. Исследование современного состояния скотоводства//Сб. отчетов членов экспедиции.- М., 1984

92. Милюков А.К. Скрещивание в молочном скотоводстве.- М., 1987.- С.23-27

93. Милюков А.К. Преобразование молочного скота отечественных пород//Молочное и мясное скотоводство, 1987.- N5,- С.45-47

94. Недава В.Е. Интенсификация селекционного процесса в молочном животноводстве/ЛГезисы докладов совещания "Пути интенсификации производства молока и говядины на Украине".- Харьков, 1985.- С.37

95. Осипов В.Е. Продуктивность и качество вымени красно-пестрых голштинизированных и симментальских коров//Бюлл. науч. работ ВИЖа, 1985.- Вып.79.- С.31-33

96. Осипов В.Е. и др. Устойчивость к маститу коров разных пород//Животноводство, 1986.- N10.- С.30-32

97. Паулюкас К.Л. Сравнительная характеристика молочной и мясной продуктивности черно-пестрого скота и его помесей с голштино-фризами: Автореф. дисс. канд. с-х наук. М., 1979.- 20с.

98. Переверзев Д.Б., Пожогина М.А. и др. Рост, развитие и молочная продуктивность холмогор-голштинских помесей//Сб. науч. тр. "Эффективность использования голштинского скота".- ВНИИплем. М.,1986.- С.94-101

99. Прозора К.И., Таравский С.С. Комплексная оценка животных различных генотипов по голштинской породе// Селекция молочного скота и промышленые технологии. М.: Агропромиздат, 1990. - с. 55-60.

100. Прохоренко П.А., Милюков А. Эффективность скрещивания черно-пестрого скота с голштино-фризскими быками в условиях промышленной технологии//Сб. науч. тр. ВНИИРГЖ, 1980.- Вып.29.-С.100-106

101. Прохоренко А.Г. Разведение скота черно-пестрой породы в Российской Федерации//Зоотехния, 1995.- N4.- С.15-18

102. Прохоренко П.Н. Оценка генетических параметров скрещивания при использовании голштинских производителей//Животноводство, 1987.- N1.-С.20-22

103. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве.- М.: Россельхозиздат, 1986.- 191с.

104. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота.- Л.: Агропромиздат, 1986.- С.238

105. Прудов А.И., Казанков А.Г. Качество молока помесных голштинизированных коров//Зоотехния, 1991.-N6.- С.60-62

106. Прудов А.И. Современные проблемы генетики селекции животных//Сельскохозяйственная биология, 1987,- N11.- С.50-58

107. Прудов А.И., Погодаев С.Ф. Го лштино-фризский скот и его использование/УВестник с/х науки, 1979. №12, с. 100-108.

108. Поляков П.Е., Иванова Н.И. Продуктивность костромских первотелок с разной крови швицких быков//3оотехния, 1993,- N6.-С.10-11

109. Поляков П.Е., Марченко С.А. Использование голштинских быков при создании нового типа черно-пестрого скота//Животноводство, 1987.- N4.- С. 1618

110. Раковец Е.В. Высокопродуктивный молочный скот//Сельское хозяйство Белоруссии, 1983.- N12.- С. 14

111. Ружевский А.Б. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос, 1980.-246с.

112. Ружевский А.Б. Голштино-фризы при чистопородном разведении и скрещивании//Вестник с-х науки, 1983.- N2.- С.89-97

113. Рывис А.И. Результаты скрещивания черно-пестрого скота с голштинским во Львовской области//Зоотехния, 1987, №10. - с.21-22.

114. Салманов З.М. Черно-пестрый скот в Азербайджане//Зоотехния, 1991.-N8.- С.15-17

115. Сидоренко Г.Р. Результаты целенаправленной селекционно-племенной работы на молочном комплексе совхоза "Ленсоветовский'У/Сб. науч. тр. "Совершенствование племенных и продуктивных качеств крс в условиях промышленной технологии"/ЛСХИ, 1987.-С.31-34

116. Смирнов Э.Д. Промежуточные и технологические качества промежуточных типов черно-пестрого скота// Селекция молочного скота и промышленные технологии. М.: Агропромиздат, 1990. - с.45-51.

117. Солдатов А.П., Кузнецов Н.В. Совершенствование черно-пестрого скота на Урале// Селекция молочного скота и промышленной технологии. М., 1990, - 45с.

118. Спивак М.Г., Григорьев Ю.Н., Дедов М.П. Современные методы селекции молочного и молочно-мясного скота. М.: Россельхозиздат, 1987, -360с.

119. Спивак М.Г., Сидоров Е.Г. и др. Пути повышения генетического потенциала продуктивности племенных ресурсов скота молочных пород//Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ.- М.: Агропромиздат, 1990,-С.145-147

120. Солдатов А.П., Ярошкевич А. и др. Влияние генотипа коров на качество молока//Молочное и мясное скотоводство, 1991.- N5.-С.38-40

121. Стрекозов Н.И., Турбина Г.С. Результаты межпородного скрещивания//Животноводство, 1980.- N6.- С.33-34

122. Стрекозов Н.И., Еремина М.А. Изменение удоя и сосотава молока черно-пестрой породы разных генотипов//Животноводство, 1987.- N1.- С.28-29

123. Тарчоков Т.Т. Продуктивные и некоторые биологические особенности коров различных генотипов в условиях предгорной зоны КБР//Автореф. канд. дисс., Ставрополь, 1994.- 24с.

124. Тарчоков Т.Т., Карданова Ф.Х. Химический состав молока коров различных генотипов//Материалы науч.-практ. конф., КБГСХА.- Нальчик, 1996.- С.159-162

125. Тарчоков Т.Т., Продуктивные особенности коров черно пестрой породы разных популяций // Материалы науч.- практ. конф., КБГСХА.-Нальчик, 1996.- с. 162-165

126. Тезиев Т.К., Петровская В. А. Белковомолочность коров и пути ее повышения//Тезисы докладов, ГАУ-Владикавказ, 1993.- С.87-88

127. Топилин Д.Н. Жиромолочность коров разных генотипов крупного рогатого скота//Молочное и мясное скотоводство, 1979, №3. с. 19-21.

128. Хаертдинов P.A. и др. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока//Молочное и мясное скотоводство, 1997.- N5.- С.16-20

129. Хаертдинов P.A., Афанасьев М. Сыродельческие свойства молока в зависимости от генотипа коров // Молочная и мясное скотоводство, 1997 .- N1,-с. 26-29

130. Хусаинов Х.Х. Результаты использования голштинского скота в Узбекистане//Зоотехния, 1987,- N10,- С.20-21

131. Цапенко П.А. Использование красно-пестрых голштинов при создании высокопродуктивных стад//Республиканская научно-производственная конференция "Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота".- Киев, 1987.- С. 129-130

132. Цогоев К.А. Продуктивные качества и химический состав молока черно-пестрой и красной степной породы//Тезисы докладов Горского СХИ,1981.- С.41-42

133. Цысь В.И., Бадисова А.И. Определение племенной ценности быков швицкой породы//Животноводство, 1985.- N7.- С.32-34

134. Черных А.И. Швицкий скот в Карачаево-Черкессии//Животноводство,1982.- N7.- С.18-20

135. Чунихин П.А. Швицкий скот Кабарды//Изд-во "Нальчик", 1957.- 57с.

136. Шостак A.B. Чистяков В.В. Красный степной скот на Кубани//Зоотехния, 1992.- N3-4,- С. 12-15

137. Шостак А.В. Формирование и совершенствование нового типа красного степного скота на Северном Кавказе/УРекомендации "Рос сельхозиздат, 1987.46с.

138. Шостак А.В. и др. К вопросу выведения животных красного молочного скота желательного генотипа//Зоотехния, 1987.- С. 19-21

139. Эйснер Ф.Ф. Улучшение породных и продуктивных качеств скота. -Киев: Урожай, 1979.- 215с.

140. Эклза К.Г. Молочное скотоводство/ЛГосиздательство сельхозлитературы.- М.: Колос, I960.- 633с.

141. Эрнст Л.К. Опыт прогнозирование породного состава в скотоводстве//Животноводство.-1971 .-№8. -с.27-29.

142. Эрнст Л.К., Бегучев А.П., Левантин Д.Л. //Скотоводство.- М.: Колос, 1977.-489с.

143. Эрнст Л.К., Бегучев А.П., Левантин Д.Л. //Скотоводство.- М.: Колос, 1984.- 519с.

144. Эрнст Л.К., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов.- М.: Московский рабочий, 1985.- 245с.

145. Эрнст Л.К., Калашников А.П., Дмитриев Н.Г. Черно-пестрая порода -золотой фонд// Зоотехния, 1990, №6, с. 2-8.151 . Beeson W. Factors influencing Beef Carcass composition and ality//Feedstuffs, 1961. v.33. N 43.

146. Breitenstein et al. K.V. Korpematse und yerrichte von simmentaler und Red Holstein. Zrenkungssturen simmenentaler Frekvich. 1989, 1; 34-40.

147. Caufmann W. The influece of season of claving and stocking rate on cow productivity//Proc.Ausmal.Soc.Anim.product.Sydney - 1976. - Vol. - p.23.

148. Deusten H.F. Emrron men - physiological examination, of latig Holstein Friesian cowscn new management systeen. - EAAP-28-th Annual Mecti Brussele, 1947.

149. Deutch H.F. The role of the nevropopolysis in the ejection relex J. Endocrinol 82, 1952, p. 23-25.

150. Duncan S. с сотр. Untersuchngen über die Ferblichklt von Melcobarheifeclcgen schastenbein Denfschen Feckvien, 1952, N 5-6.

151. Echles G. Daily Cattle and wik production. 1931. - v.33. - N 43.

152. Emery R.S. Composition of diet influuences mulk components. Feeds. Zufs, 1989, 61, 12, 13-14 (англ.).

153. Folin O. Rotbunte und schwrzbunte Bullen inder Frei leistuhgsprufung. Zand wirtse tliche Zeischrift, 1922, 147, 17:104.

154. Gralscheim K. Gedanken nuch einem Reise durch Nordduncmark. Mitt D.d. Frankfurt. 1956. N24.

155. Gravert H.O. La vache Pie noire de L'an 2000.//Les Elevage Beides. 1984. V.38.N1, p.15-21.

156. Hicks C.E., Prescholt J.A. A comparuson of charolais x Jersey and Friesian animals for vealer and steer beef production//Ausral.J.Exp.Agr.Anim.Husb -1978.-V.18-N93.-p. 505-509.

157. Kafidi N., Leroy P., Mechaux С., Francois A. Dairy production and reproduction in Holstein - Friesian and Cazera crolses//Dairy Sc. 1990. 73-18721886.

158. Kuhn R., Desnuelle P. And oth. Agr. Exp. Sta Memoir, 1938. h.37-42.

159. Larson B.L. und Jenness R. Probleme der Freischgualitat//Zunchtungskunde. 1995. - Bd.25.-N6. -5.115.

160. Larson B.L., Rollery G.D. u Kandoll K. Internationale problemen in der Zwartboutfokkerij - Friese Veefokkerij 1956. Bd. 22 H2. S 58-61.

161. Meckin T.L. Corowth and development in the pig, with special reference to carcass quality charactere Parts. 1-4. Cambridge at the University Press, 1948.

162. Naguetal N. Permeability of the mamary gland to sodium potassum, clorine andjodine. Nature. London, 73, 98, 1973. p. 27.117

163. Ogston A.G. Sorvivability of purebled and crossbred beef cowe//Loisiana Agr. - 1982. - vol. 24. - N3. -p.18-19.

164. Plimmer R. h £p. Assay of pasterioc pituitray factors w hich cotract the lactating mamery glang. Enferinol, 29, 1941. - p. 38-42.

165. Priaux G. u Lontie R. Current Vitamin A. problems Veterin. Med. - 1956. -N4. - p.57.

166. Schults K.E. u Miller F. Korpermasse und Jewichte Von Simmentaler und Red Holstein - Kreuzungsstieren. Simmentaler Freckvieh. 1955. 1. 34-40.

167. Smich E.G. Jspiti vanje proinzvodnje u prve tri lathacije hod Krawa crno bele rasei melera Fi generaicje. Javr. Poljoprivr, 1946. N31. 1-2; 63-74.

168. Spesrens Summaries. A Cfuture dor the. Funcan - Farmer and Stackbreeder, 84, 4203, 1989.

169. Staniey W.G., Whitnah C. u Andrws A. Elevage - inseminationation, 1951, v. 139. h. 1-85.

170. Tilley L. The influence of seasen of clafing and stocking rate in cow productifity//Proc. Austral Soc. Anim. Product. Sydney - 1955. V. 11 - p. 23.

171. TpHCTpoM T. Vergelijkund Van Holstein - Friesians Naderlandse Noodbonten - De Friese Veefomierij, 1956, N12. p. 636-645.