Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Потребительские свойства и товароведная характеристика сортов картофеля в зависимости от применения удобрений

ВАК РФ 06.01.04, Агрохимия

Автореферат диссертации по теме "Потребительские свойства и товароведная характеристика сортов картофеля в зависимости от применения удобрений"

1 П г.-'П 1ЯЯ1»

АШМИЯ АГРАРНЫХ НАУК РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

БЕЛОРУССКИЙ НАУЧШ-НССЛВДОВАТЕЛЬСЖИЙ ИНСТИТУТ ПОЧВОВЕДЕНИЯ И АГРОХИ.ШИ

На правах рукописи КОР'ЗУН Надежда Александровна

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СиРТСВ КАРТОШ1Я В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРШЕНЕНИЯ УДОБРЕНИЙ

Специальности 06.01.04 -05.1В.15 -

агрохимия

товароведение пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на сонсканиа ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Минск 1994 г.

Диссертационная работа заполнена в Белорусском научно-исследовательском институте почвоведения и агрохимии, в лаборатории Белорусского Государственного экономического университета.

Научный руководитель - доктор технических наук,

профессор Н.А.Жсровия

Официальные оппоненты: доктор биологических наук,

пооЬессоа Деевя В.П.

кандидат технических наук, доцент РуикиЯ

Ведущее учреждение - Белорусский научно-исследовательский институт каото^елявоссп

Защита состоится 1994 года

в $ ^ й часов на заседании специализированного совета Д 122.21.01 при Белорусском научно-исследовательском институте агрохимии и почвоведения (220108, г. Минск, ул.Ка-зинца, 62).

С диссертацией моашо ознакомиться з библиотеке института Сг. Минск, ул. Казинца, 62).

Автореферат разослан " 1904 ГСда.

Ученый секретарь специализированного совета кандидат сельскохозяйственных наук

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБ02Ы

Актуальность проблемы. Картофель является одной из основных продовольственных культур в Республике Беларусь. Высокое содержание крахмала в клубнях, наличие витамина С и минеральных веществ обуславливает его пищевую ценность и разностороннее использование. Учеными-агрохимиками в последние годы довольно широко изучается вопросы оптимизации минерального питания, системы удобрения картофеля. Однако наряду с урожайностью, не менее важной является а другая проблема -улучшение потребительских качеств картофеля, которые в значительной мере определяются почвенными и метеорологическими условиями. Недостаток исследований в области изучения биохимических качеств районированных сортов картофеля, приемов улучшения потребительских свойств клубней обусловили необходимость проведения настоящих исследований.

Цель работы заключалась в изучении потребительских качеств клубней в зависимости от применения удобрений и определении лучших для продовольственного использования районированных сортов картофеля.

При проведении исследований ставились следующие задачи:

- изучать влияние удобрений на урожайность сортов картофеля различной скороспелости и установить их наиболее эффективные дозы;

- определить потребительские свойства основных районированных в республике сортов картофеля;

- изучить динамику изменения основных потребительских свойств картофеля в.период хранения.

Научная новизна. Впервые в Беларуси для дерново-подзолистых легкосуглинистых почв проведена комплексная оценка потребительских качеств картофеля в зависимости от применения удобрений и биологических особенностей сортов различной скороспелости. Установлен ряд новых положений, оцределяющих направленность изменения биохимических процессов в клубнях в течение периода их.хранения. Выявлен ряд сортовых информативных признаков, а также количественных зависимостей между важнейшими биохимическими и товарными показателями картофеля и факторами минерального питания.

Практическая ценность работы. Установлены наиболее эффективные дозы минеральных удобрений, обеспечивающие уронай картофеля на уровне 300-350 ц/га.

С учетом комплекса потребительских качеств (содержание сухих веществ, витамина С, азотистых веществ, кулинарных качеств) оцределены лучшие сорта картофеля продовольственного назначения.

Основные положения, выносимые на защиту:

- Закономерности изменения потребительских качеств различных сортов картофеля в зависимости от применения удобрений.

- Предельно допустимый диапазон доз азотных удобрений, обеспечивающий получение качественного картофеля, соответствующего потребительским стандартам.

- Перечень сортов картофеля, рекомендуемых для продовольственного использования.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на 1У Всесоюзной научно-практической конференции "Актуальные проблемы товароведения продовольственных товаров и подготовки товароведов в период перестройки" (г.Киев, 5-7 декабря 1989 г.), Республиканской конференции профессорско-преподавательского состава сотрудников и аспирантов института по итогам научных исследований за 1990 г. "На пути к рыночной экономике" (г. Минск, 1991 г.).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и предложений производству, списка использованной литературы (209 наименований, в том числе 67 иностранных авторов). Содержание работы изложено на страницах машинописного текста, включая 29 таблиц,'14 приложений.

С0ДЕРНАШЕ РАБОТЫ ' I. Литературный обзор

Приведены результаты известных исследователей по влиянию удобрений на урожай картофеля. Показана роль отдельных факторов (элементы питания, метеорологические условия, биологические

особенности сортов) в формировании потребительских качеств клубней - содержании сухого вещества, витамина С, азотистых соединений, аминокислот, вкусовых качеств. Освещены вопросы, касающиеся потерь клубней в процессе хранения. Обращается внимание на отсутствие комплексной оценки потребительских качеств основных районированных в Республике Беларусь сортов картофеля.

П. Условия и методика проведения исследований

Исследования проводились в 1988-1990 гг. на дерново-подзолистой легкосуглинистой почве, развивающейся на среднем лессовидном суглинке в колхозе "Восход" Молодечненского района. Агрохимическая характеристика пахотного горизонта почвы: рН(вКС1): в 1988 г. - 5,7, Г989 - 5,4, 1990 - 5,6; содержание Р205: в 1988 г. - 25,7, 1989 - 21,4, 1990 - 18Д мг на 100 г почвы; К20: в 1988 г. - 25,2, 1989 - 26,0, 1990 - 15,8 мг на 100 г почвы; гумуса: в 1988 г. - 2,5, 1989 - 2,4, 1990 - 2,2$; сумма поглощенных оснований: в 1988 г. - 6,9, 1989 - 7,5, 1990 -6,7 мг-эквДОО г почвы.

Полевые опыты проводили с 12 сортами картофеля, из которых 2 относятся к среднеспелым - Отрада, Гранат, 4 - средне-поздним - Свитязянка, Верас, Ласуяок, Лошицкий, 6 - к позднеспелым - Белорусский-З, Орбита, Нарочь, Синтез, Темп, Орленок. Потребительские свойства картофеля в зависимости от минеральных удобрений изучали на сортах Ласунок, Темп и Лошицкий. Схема опыта состоит из 15 вариантов и включает различные дозы и соотношения минеральных удобрений на фоне 50 т/га навоза. Повторность опытов четырехкратная, общая площадь делянок -75 м2, учетная - 50 м^. Минеральные удобрения вносили в виде аммиачной селитры, двойного суперфосфата и хлористого калия.

После уборки урокая определялся выход товарных клубней, а также их качественные показатели: содержание сухого вещества, витамина С, азотистых веществ, аминокислот, вкусовые качества. Образцы клубней с каждого варианта опыта закладывались на хранение, на протяжении которого изучалась динамика изменения потребительских свойств.

Полученные экспериментальные данные обрабатывались методом дисперсионного анализа.

Результаты исследований

Ш. Урожайность картофеля в зависимости от удобрений и сортовых особенностей

Исследованиями установлено, что сорта картофеля по-разному реагируют на уровень почвенного плодородия, о чем свидетельствует урожай, полученный в вариантах без внесения удобрений. Наиболее высокий урожай в среднем за три года исследований был получен по сорту Ласунок - 235 ц/га. Сорта Темп и Лошицкий; формировали примерно одинаковый уровак на уровне 136-156 ц/га (табл. I). Действие удобрений на урожай сортов картофеля также было неоднозначным. Так, у сорта Ласунок максимальный урозкай клубней (328 ц/га) обеспечивался при внесении 50 т/га навоза, для сорта Темп наиболее эффективным было применение 50 т/га навоза - 223 ц/га или 120 кг/га азота - 197 ц/га. По сорту Лошицкий четкого действия минеральных удобрений на урожай не проявилось. Урожай клубней в пределах наименьшей существенной разналы

был получен на всех вариантах сочетания доз ЛРК на фоне 50 т/га навоза. Выход товарных клубней в зависимости от применения удобрений существенно не оглячался. Больше товарных клубней было получено по сортам Ласунок и Темп, меньше - сорта Лошицкий.

Из других изучаемых сортов наиболее урожайными были Гранат, Синтез, Верас - соответственно 603, 412 и 402 ц/га (табл.2). К среднеурожайным сортам, по данным наших исследований, можно отнести Свитязянку, Лошицкий, Теш, Ласунок, Белорусский-З (321-366 ц/га). Все сорта, за исключением Отрада и Нарочь, характеризовались высокой товарностью, наибольший вес товарных клубней отмечен у картофеля Белорусский-З, Ласунок и Темп -100-103 г, наименьший - у сортов Лошицкий, Нарочь, Верас, Отрада, Орленок - 56-78 г.

I/. Потребительские свойства картофеля в зависимости от удобренийибиологических особенностей сорта

4.1. Сухие вещества

Пищевая ценность картофеля, как продукта питания, в значительной мере определяется его химическим составом и кулинар-но-вкусовыми качествами.

Таблица I

Урожай и товарность различных сортов картофеля цри применении удобрений

(1988-1990 гг.)

п/п Варианты ! 1 Ласунок | Темп Лошицкий

¡Урожай, ¡Товэр-] ц/га ¡но^ть, | Урожай, | ц/га Товарность, Урожай, ц/га Товарность , /о

I. Без удобрений (контроль) 235 79 146 79 156 60

2. %20 301 80 197 74 212 69

3. •1*240 284 83 191 73 216 68

4. Навоз 50 т/га (фон) 328 84 223 80 269 70

5. Фон + ^220 347 88 233 81 255 68

6. -"- + %0 309 87 221 81 272 76

7. + РЛго 334 84 208 83 270 66

8. -«- + ^220^180 316 84 211 81 289 68

9. -"- + %0Р90К120 352 84 233 83 288 69

10. + Я120Р90[%20 338 82 213 82 279 68

II. + %80Р90К120 318 81 211 82 299 70

12. + я^Лго 324 86 208 83 269 72

13. + ]{120Р120К180 320 83 231 81 307 70

14. -"- + %80Р120К180 339 85 224 81 292 74

15. + %40Р120К180 318 85 213 80 290 72

НСР05 36 10 28 II 24 8

Таблица 2

Урожайность районированных сортов картофеля в среднем (1988-1990 гг.)

Сорта картосделя

Урожай общий, ц/га

Выход товарных клубней, п/га

<2 /О

товарных клубней ;

Средний

вес товарных клубней, г

Среднеспелые

Отрада 353 358 72 78

Гранат 701 603 86 86

Средаепоздние

Свитязянка 369 321 87 98

Верас 419 402 96 75

Ласунок 417 342 82 102

Лошицкий 373 321 86 56

Поздние

Белорусский-3 379 366 97 103

Орбита 318 280 88 97

Нарочь 277 230 83 65

Синтез 463 421 91 88

Темп 356 334 94 100

Орленок 312 284 91 74

Установлено, что содержание сухого вещества в картофеле в большей степени определялось сортовыми особенностями и погодными условиями. Так, по данным математической обработки, содержание сухого вещества в картофеле на 4С$ обуславливалось биологическими особенностями сортов, 10% - метеорологическими факторами, &% - взаимодействием "сорт - годы" и 44$ относилось за счет неучтенных факторов. Влияние минеральных удобрений на содержание сухих веществ в сравнении с контрольным вариантом было отрицательным (табл. 3). Более высокое содержание сухого вещества у сортов Ласунок, Темп, Лошицкий отмечалось по вариантам с меньшей удобренностью.

По накоплению сухого вещества все изучаемые сорта (табл.4) можно условно разделить на три группы:

Таблица 3

Влияние удобрений на содержание сухих веществ в различных сортах картофеля

(1988-1990 гг.)

Ласунок

Темп

Лошишшй

Содержание сухих веществ

! с1 ц/га % \ ц/га /О ц/ га

I. Без удобрений (контроль) 24,2 56,8 23,9 34,9 23,8 37,1

2. Х120 22,7 68,3 22,8 44,9 23,2 49,2

3. ^240 22,6 64,2 22,5 43,0 23,0 49,7

4. Навоз 50 т/га (фон) 23,3 76,4 22,8 50,8 23,2 62,4

5. Фон + ){|2о 22,0 76,3 21,8 50,8 23,0 58,7

6. + ^240 21,1 65,2 21,5 47,5 22,8 60,7

7. + р90%20 22,9 76,5 22,7 46,6 22,7 61,3

8. -"- + Р120К180 22,4 70,8 21,7 45,8 22,0 63,6

9. + ^60^9(^120 21,4 75,3 22,2 51,7 22,1 63,6

10. + ^120^90^120 22,5 76,1 21,1 47,1 22,0 61,4

II. + ^воРэо^го 20,7 65,8 21,8 46,0 22,1 66,1

12. + %0Р90К120 21,4 70,0 21,5 44,7 22,2 59,7

13. + Я120Р120К180 21,6 69,1 21,7 50,1 22,3 68,5

14. + *180Р120К180 21,4 72,5 22,2 49,7 21,5 62,8

15. %0Р1201%80 21,3 67,7 21,5 45,8 22,2 64,5

НСР05 0,96 15,0 0,12 12,0 0,25 16,0

•ч!

Таблица 4

Содержание сухих веществ в клубнях различных сортов

картофеля

Сорта картофеля | 1988 | 1989 1990 ¡В среднем

; Содержание сухих веществ

; % | д/га| % | ц/га| % ц/га| % |ц/га

Среднеспелые

Отрада 21,4 65,3 20,5 49,7 18,8 43,3 20,2 52,8

Гранат 20,7 89,1 21,4 132,3 17,9 136,2 20,2 119,2

Среднепоздние

Свитязянка 21,1 82,4 21,4 69,4 19,9 51,4 20,8 67,7

Верас 21,1 80,1 21,6 85,2 19,6 85,2 20,8 83,5

Ласунок 22,4 89,2 23,2 60,2 20,4 75,Г 22,0 74,8

Лошицкий 22,0 81,2 23,4 77,7 21,1 56,3 22,2 71,7

Поздние

Белорусски!-3 24,0 99,5 20,9 65,3 21,1 78,2 22,0 81,0

Орбита 17,9 73,8 21,0 71,4 20,1 55,4 19,7 66?9

Нарочь 20,0 34,1 19,1 51,3 18,1 46,2 19,1 43,9

Синтез 27,0 125,3 25,7 124,2 25,7 86,4 26,1 112,0

Темп 22,2 69,2 23,3 82,4 20,4 69,1 22,0 73,6

Н®05 0,4 20,1 1,3 17,8 0,2 19,5 - -

- с высоким содержанием - Синтез (26,1%);

- со средним содержанием - Ласунок, Лошицкий, Белорусский -3 , Темп (22,0-22,2$);

- с пониженным содержанием - Отрада, Гранат, Свитязянка, Верас, Орбита, Нарочь (19,1-20,2$).

Валовой сбор сухих веществ определялся их процентным содержанием и урожайностью клубней. Наиболее высокие сборы сухого вещества получены по сортам Синтез, Гранат, Белорусскяй-3, Верас - более 80 ц/га.

Если оценивать по суммарному действию факторов урожайности и сбору сухого вещества, то все исследуемые сорта можно расположить в следующем убывающем порядке: Гранат, Синтез, Верас,

Белорусский-З, Ласунок, Темп, Лошицкий, Свитязянка, Орбита, Отрада, Нарочь.

4.2. Азотистые вещества

Содержание азотистых веществ в картофеле в большей мере изменялось в зависимости от доз применяемых азотных удобрений. Влияние фосфорно-калийных удобрений на содержание сырого протеина было менее значимым, однако достоверным в пределах доз РдоК-^о по отношению к фону навоза 50 т/га. Содержание белка под влиянием удобрений изменялось незначительно, небелковых веществ - наиболее существенно возрастало при дозах Рдо^^о» ^ то'чки 3Рения наиболее приемлемых доз минеральных удобрений лучшие показатели по азотистым веществам формировались при внесении 50 т/га навоза и %о-180^90^120*

К сортам с повышенным содержанием сырого протеина относятся Лошицкий, Белорусский-3, Отрада - 2,65-2,52$ на сырой вес, со средним - Ласунок, Нарочь, Темп, Синтез - 2,35-2,24$, с пониженным - Верас, Орбита, Свитязянка, Гранат - 2,15-1,94$. Содержание белка и сырого протеина может различаться в зависимости от метеорологических условий периода вегетации. Наиболее значительные колебания содержания сырого протеина по годам исследований отличаются у сортов Отрада, Синтез, Лошицкий и Белорусскии-3.

Удельная доля бежа в сыром протеине у исследуемых сортов картофеля изменяется от 44,4 до 64Д°о.

Изучен фракционный состав белка по молекулярной массе 6 районированных сортов картофеля - Ласунок, Отрада, Свитязянка, Белорусский-З, Орбита, Нарочь. Достоверного влияния удобрений на изменение фракционного состава белка в наших исследованиях не установлено. Об этом свидетельствует примерно одинаковая величина удельной массы белка по вариантам удобрений и выделяемым фракциям. Более существенны различия во фракционном составе белков по сортам картофеля, что дает основание предположить, что это более генетически закрепленный сортовой признак и его можно использовать в селекции картофеля.

4.3. Содержание нитратов

Одним из важных факторов, характеризующих потребитель-

ские качества картофеля, является содержание в нем нитратов. Согласно данным дисперсионного анализа в общей изменчивости накопления нитратов 29% отклонений приходится на удобрения, 24/о - метеорологические условия, 6% - сортовые особенности, Q% - взаимодействие факторов и 33$ - неучтенные факторы. В среднем за 3 года исследований содержание нитратов выше ПДК (150 мг/кг) по сорту Ласунок получено только в вариантах с дозами азота более 120 кг/га, однако в условиях вегетации 1990 года превышение ПДК содержания нитратов получено практически по всем вариантам с внесением удобрений. У сортов Темп и Лошицкий превышение ЦЦК отмечалось только в единичных случаях - при дозах азота 180 и 240 кг/га за все годы исследований.

По данным наших исследований, к сортам с меньшим накоплением нитратов относятся Синтез, Ограда, Нарочь, Верас и Орбита. Больше накапливают нитратов Ласунок, Гранат, Лошицкий и Белорусскнй-3. Не установлено влияния на содержание нитратов такого признака, как скороспелость сорта.

4.4. Аминокислотый состав клубней

Наибольший удельный процент в содержании аминокислот в клубнях картофеля изучаемых сортов приходится на аспарагино-вую и глутаминовую - соответственно 20-25 и 15-22$. Установлено, что наиболее существенно изменялось содержание аминокислот от метеорологических условий периода вегетации и биологических особенностей сортов и в меньшей мере - от применяемых удобрений.

4.5. Содержание витамина С

Изучаемые сорта существенно различаются по содержанию витамина С (табл. 5). Наиболее высокое его содержание установлено у сортов Лошицкий (20,7 мг$), Синтез (17,1 мг$), меньшее - у сортов Верас (12,0), Отрада (13,5), Орбита (13,9), Нарочь (14,0 ыг%). Остальные сорта занимают промежуточное положение. Существенного влияния удобрений на содержание аскорбиновой кислоты по сортам Ласунок, Темп, Лошицкий не установлено. По данным дисперсионного анализа, содер-

жание витамина С в клубнязс на 84% определяется сортовыми особенностями, 0,2% - погодными условиями и 16% - неучтенными факторами.

Таблица 5

Содержание аскорбиновой кислоты в разных сортах картофеля (1988-1990 гг.),

т

Сорта

картофеля

| Годы

| 1988 \ 1989 | 1990

|в среднем \

Отрада Гранат

Свитязянка Вер ас Ласунок Лошицкий

Белорусский-З

Орбита

Нарочь

Синтез

Темп

Среднеспелые 16,0 13,4

14,7 14,1

Среднепоздняе

14,8. 13,5

12,1 12,4

18,3 15,6

20,8 22,2

Поздние

15,8 15,1

13,4 13,4

13,6 14,3

17,1 17,2

14Д 19,2

13Д 13,5 13,7 14,2

16.1 14,8 11,4 12,0

15.0 16,3

19.2 20,7

17,2 16,0

14,8 13,9

14.1 14,0 17,1 17,1 15,8 16,4

4.7. Кулинарные качества

Кулинарные качества картофеля оценивали органолептиче-ски по основному кулинарному блюду - вареному картофелю. Учитывали внешний вид, цвет, консистенцию, развариваемость, вкус, запах, устойчивость к потемнению. Установлено, что существенное влияние на кулинарные качества оказывают минеральные удобрения. В зависимости от доз минеральных удобрений кулинарные качества клубней картофеля Ласунок изменялись от отличных до плохих. Отличнвми были вкусовые качества клубней, полученных в вариантах без внесения удобрений, а также при применении на-

воза 50 т/га в %20' Х0Р0П™И - навоза 50 т/га в Рдо%20* Ухудшению кулинарных качеств способствовало применение как высоких доз азота на фоне навоза и фосфорно-калийных удобрений, так и одних фосфорно-калийных удобрений без азота.

Степень влияния удобрений на кулинарные качества картофеля определялась также и метеорологическими условиями вегетационного периода.

Лучшими кулинарными качествами характеризовались сорта Синтез и Ласунок.

4.8. Потери картофеля и изменение потребительских качеств клубней при хранении

Важным товарным свойством картофеля является способность сохранять свои качественные характеристики в течение периода хранения. Нами изучена динамика изменения отдельных показателей качества клубней за период хранения - нитратов, витамина С, сахаров, которые относятся к важным потребительским свойствам картофеля.

Применение различных; доз минеральных удобрений, в том числе и азотных, не оказало существенного влияния на изменение содержания нитратов в картофеле Ласунок в течение периода хранения (сентябрь-май). Отклонения от исходного содержания нитратов в период уборки не превышали 20-30 мг/кг сырого веса. Имеющие место отдельные отклонения объясняются, видимо, недостаточной точностью метода анализа или неоднородностью проб.

В процессе хранения картофеля в зимний период в клубнях происходит ряд биохимических процессов, которые изменяют их потребительские свойства. В связи с этим образцы клубней со всех вариантов опыта нами закладывались на хранение, где в последующем изучали естественную убыль, микробиологическую порчу, прорастание клубней, а также динамику изменения содержания нитратов, витамина С и Сахаров.

По другим сортам динамические отклонения более значительны, однако какой-либо четкой тенденции при этом не проявляется.

Значительные потери при хранении у изучаемых сортов картофеля за период сентябрь-май отмечаются по витамину С. На

рис. I представлены данные по динамике изменения содержания витамина С по четырем сортам - Гранат, Верас, Белорус-ский-З и Синтез. Установлено, что основные потери витамина С происходят в первые два-три месяца хранения, в дальнейшем, начиная с декабря, содержание аскорбиновой кислоты в клубнях изменяется несущественно. Наиболее значительные потери витамина С происходят в клубнях картофеля Бело-русский-3, Орбита (70$), Свитязянка, Ласнок (68$ от исходного в период уборки). Большее снижение отмечается в сортах с высоким содержанием витамина С, в дальнейшем через 2-3 месяца хранения содержание витамина С по исследуемым сортам практически выравнивается.

Установлено, что удобрения не оказывают существенного влияния на устойчивость клубней картофеля к накоплению Сахаров в течение периода хранения.

При относительно высокой температуре в начальный (осенний) период хранения у каждого из изучаемых сортов картофеля накапливалось сравнительно небольшое количество Сахаров. По мере снижения температуры в зимний период накопление Сахаров в клубнях значительно возрастает. При этом в большей мере увеличивается количество редуцирующих Сахаров. В связи с этим соотношение редуцирующих Сахаров и сахарозы, обычно равное в начальный период хранения, а иногда и с большей долей сахарозы, в последующем значительно смещается в сторону редуцирующих Сахаров. Динамика изменения содержания Сахаров в клубнях отдельных сортов в период хранения показана на рис. 2. Отмечаемое снижение общего количества Сахаров в клубнях в период апрель-май объясняется частичным их расходом на ростовые процессы.

Среди сортов картофеля наиболее устойчивыми к сахаро-накоплению по трем годам исследований были Синтез, Верас, Лопшцкий и Темп. Больше накапливалось Сахаров в картофеле Отрада, Орбита и Нарочь. К среднеустойчивым к сахаронакоп-лени» можно отнести сорта Гранат, Свитязянка, Ласунок и Белорусский-3.

Рас. I. лвпашка изменения содор'-анпя впхакшш в клубяях

картспеля при хранения

о го

-. г"

р ьГ

1о '

Ol

о ti;

■q< о

О) ;t¡

S CD

О

'ri О

E4 ь

CD

X «

■о v.

да да

« к

Я) tJi

3 а

О

да

м

ы о

<Г> t¡

ГГ о

Ö) й

tu

К

» ti

=<2

"¿S Ol

ÍC S

р X

о 'о

tr и

>3 ш

3 к

X

r3 о

о о

о «

■ >-5

О

ta

Общее количество сахарои

Ooi'iue колпчеитяо сахароь

У. Энергетическая эффективность применения удобрений

под картофель

Расчет энергетической эффективности применения удобрений под картофель показал, что наиболее высокая энергоотдача получена вавариантах с внесением 50 т/га навоза, Рдо%20 и ■%0^90%20 * повышение Дозы азотных удобрений до 120 кг/га резко снижало энергоотдачу по сравнению с вариантом %о%0%20* при этом удельные энергозатраты на I центнер прибавки урожая возрастали на 12%.

Выводы

1. Органические и минеральные удобрения оказывают существенное влияние на урожай клубней и их отдельные потребительские свойства - содержание сухого вещества, сырого протеина, кулинарные качества. Установлено, что лучшими вариантами удобрения картофеля являются внесение навоза в дозе

50 т/га, а также %о~120^90^120 на Ф°не органических удобрений, которые обеспечивали урожай клубней отдельных сортов -Ласунок, Темп и Лошицкий до 350 ц/га. Лучшими по урожайности из районированных в республике сортов картофеля являются Синтез, Верас, Гранат.

2. Применение минеральных удобрений оказывало негативное влияние на содержание сухого вещества в картофеле Ласунок, Темп я Лошицкий по отношению к варианту без удобрений. С учетом полученной урожайности наиболее высокие сборы сухого вещества с I гектара обеспечивало применение удобрений в дозах %о_х20^90%20 на ®оне ^ т/га навоза. Повышенной способностью к накоплению сухого вещества характеризуются сорта Синтез (26,1/й), Ласунок, Лошицкий, Белорусский-3, Темп (22,0-22,2%) .

3. На содержание сырого протеина большее влияние оказывает применение азотных удобрений в дозах до 180 кг/га, более высокие дозы - ¡¡^^ были неэффективны. Не установлено достоверного влияния удобрении на содержание белка в клубнях и его фракционный состав. Накопление нитратов в преде-

лах ПДК обеспечивалось внесением азотных удобрений в дозах до 120 кг/га.

Наиболее низким накоплением нитратов в клубнях отлетается сорт Синтез, повышенным - сорт Ласунок.

В накоплении витамина С в клубнях картофеля наиболее существенное влияние оказывают сорта - 6$ от суммы всех факторов, менее существенное влияние оказывают погодные условия — 6$ и удобрения - 5$.

4. Применение навоза 50 т/га, а также Гдд%20 и 11олно~ го минерального удобрения в дозах %o_i2C?9Cpl20 обеспечивало хорошие и отличные кулинарные качества клубней изучаемых сортов картофеля. Повышение доз азотных удобрений до %20-240 значительно ухудшало кулинарные качества картофеля Ласунок, Темп и Лошицкий. Лучшими по кулинарным качествам являются сорта Ласунок, Синтез, Отрада, Свитязянка.

5. Изучены потери картофеля и динамика изменения потребительских свойств картофеля в период хранения. Установлено, что естественная убыль клубней за период хранения сентябрь-апрель составляет от 3 до 5$ и практически не зависит от доз применяемых удобрений. Масса проростков к концу хранения у сорта Ласунок и Темп составляет по вариантам опыта 5-8%, сорта Лошицкий - 7-10% к массе клубней.

6. Содержание нитратов в течение периода хранения по всем изучаемым сортам и вариантам применения удобрений практически не изменялось. Достоверно в 2,5-3,0 раза за 6-месячный период хранения снижается в клубнях изучаемых сортов содержание витамина С. Максимальное снижение содержания аскорбиновой кислоты (до 47$) происходит в первые два месяца хранения (сентябрь-октябрь). Наиболее значительные величины потерь витамина С за период хранения отмечаются у сортов Верас, Отрада (до 63$), Гранат, Белорусский-3 (до 70$) от исходного содержания перед закладкой на хранение.

7. По мере снижения температуры в период хранения картофеля возрастает содержание Сахаров в клубнях, причем в большей мере за счет редуцирующих. Примерно равное в начальный период хранения соотношение редуцирующих Сахаров к сахарозе

к концу хранения смещается в сторону преобладания редуцирую-

ших Сахаров.

При хранении в условиях пониженных температур, близких к 1°С, наиболее устойчивыми к сахаронакоплению являются сорта Синтез, Берас, Свигязянка, больше накапливают Сахаров клубни сортов Отрада и Лошцкий, остальные сорта занимают промежуточное положение.

8. Лучшими по комплексу потребительских качеств (урожайность, содержание сухого вещества, кулинарные качества и да.) из районированных в Республике Беларусь сортов картофеля являются Синтез, Ласунок, Гранат, Белорусский-3, Верас, Темп и Лошицкий.

Предложения производству

С учетом потребительских качеств для выращивания на продовольственные цели на дерново-подзолистых суглинистых почвах рекомендуются следующие сорта картофеля: среднеспелые -Гранат, среднепоздние - Верас, Ласунок, Лошицкий, позднеспелые - Синтез, Белорусский-3, Темп и применение 50 т/га навоза + %)-120^120 •

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Влияние уровня азотного удобрения на накопление нитратов в клубнях картофеля в период вегетации // Тез. докл.

1У Всесоюзной научно-практической конференции, г. Киев, 5-7 декабря 1989 г. "Актуальные проблемы товароведения продовольственных товаров и подготовка товароведов в период перестройки". С. 86.

2. Влияние удобрений на кулинарные качества гаубней картофеля // Тез. докл. Республиканской конференции "На пути к рыночной экономике. - Минск, 1991. - С. 118.

3. Влияние азотного удобрения на содержание бухих веществ и витамина С в клубнях картофеля // Товары народного потребления. - Мн.: Вышэйш. шк., 1990. - Вып. 17. - С. 7.

4. Влияние удобрений на урожай и качество клубней картофеля // Товары народного потребления: Мн.: Вышэйш. шк., 1991. -Вып. 18. - С. 6.

5. Влияние удобрений на содержание гемицеллюлоз и целлюлоз

в картофеле // Товары народного потребления. -Мн.: Вышэйш. шк., 1991. - Выи. 18. - С. 14.

6. Влияние удобрений на накопление нитратов в клубнях картофеля // Торговля. Вопросы экономики и организации. — ГЛн.: Вышэйш. шк., 1993. - Вып. 20. - С. 70.

7. Влияние удобрений на содержание минеральных веществ в клубнях картофеля // Торговля. Вопросы экономики и организации. - Мн.: Вышэйш. шк., 1993. - Вып. 20. - С. 74.