Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ОТКОРМЕ НА БАРДЕ

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ОТКОРМЕ НА БАРДЕ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А, ТИМИРЯЗЕВА

^правах рукописи ТАБАКОВ Геннадий Павлович

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И МОРФО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ОТКОРМЕ

НА БАРДЕ

(Специальности: 03.00.13 — физиология человека и животных, 06.02.04. — частная зоотехния; технология " ~ производства продуктов животноводства).

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МОСКВА — 1982

Диссертационная работа выполнена! в Московской сельскохозяйственной академнн имени К- АдТимирязева:

Научный руководитель — доктор биологических наук, профессор В. Ф. В р а к и н. -

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор Ю. Н. Ш а м б е ре в; кандидат биологических наук, доцент Ю. Е. Р а з м а х н и н.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства.

Защита состоится « 23 * (ХуП&ЫЗЬ 1982 г.

/С<>£ '

в « /Э * часов на заседании Специализированного совета

Д-120.35.06 при Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева. Адрес: 127550, Москва, И-550, Тимирязевская ул., 49, Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан « /•?■» 1982 г.

Ученый секретарь Специализированного совета — '

доцент 1 л

В. А. Александров

№

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Решением XXVI съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1981— 1985 гг. предусмотрено довести в целом по стране среднегодовое производство мяса, до 17,0—17,5 млн. т (в убойной массе). Необходимым условием увеличения производства мяса и улучшения его качества является создание прочной кормовой базы. Источником пополнения запасов кормов могут быть отходы спиртовой промышленности (барда), которые наиболее выгодны для скармливания крупному рогатому скоту в хозяйствах, расположенных.вблизи от заводов. Данные о высоких среднесуточных приростах живой массы, хороших убой1 ных качествах животных (М. Ф. Гайнетдинов, Н. И, Белоно-сов, Н. И. Курицын, Н. И. Мосолов, И. Л. Семак и другие) подтверждают целесообразность использования барды вместе с грубыми кормами (солома) и концентратами при откорме крупного рогатого скота.

Однако эффективность использования барды снижается 'из-за недостатка грубого корма, в частности, соломы. Это отнб-сится прежде всего к районам, расположенным в лесистой 'местности, а как раз в таких районах в качестве отходов лесоперерабатывающей промышленности образуется значительное количество опилок. Есть сведения, что древесные опилки можно .использовать при откорме крупного рогатого скота (Л. И. Гладкова, В. Р.. Зельнер, Г. И. Калачнюк, П. 3. Лаго-дюк, Н. Н. Скоробогатых, Л. К. Эрнст и другие). Однако до сих пор. не испытано использование древесных .опилок при откорме животных на барде.

" Несмотря на обширные и обстоятельные исследования влияния разных факторов на рост мускулатуры, морфохимиче-ский состав мышечной ткани и формирование мясной продуктивности (Е. А. Арзуманян, П. А. Барышников, П. А. Глаголев, Д. Д. Левантин, А. В. Орлов, К. Б, Свечнн, М. Т. Таранов, 10. Н. Шамберев, Д. И. Шевченко, В. А. Эктов и другие), в научной литературе отсутствуют сравнительные данные об изменении массы мышц отдельных анатомических групп,

структурных преобразований мышечной ткани и ее биохимического состава у молодняка крупного рогатого скота, откармливаемого на Сарде с использованием соломы, древесных опилок и на рационе без грубого корма.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы являлось изучение возможности использования древесных опилок {прн недостатке грубого корма) при откорме молодняка крупного рогатого скота на барде. Для этого в совхозе «Заря» Торжокского района Калининской области проведен комплексный научно-хозяйственный опыт. Откорм молодняка черно-пестрой породы проводили на барде с использованием: ,1) соломы озимой пшеницы, 2) смешанных древесных опилок, 3) рациона без грубого корма.

'Переваримость н эффективность использования этих кормов и процессы рубцового пищеварения изучал аспирант И, Ф, Драганов. Л наша задача состояла в том, чтобы при откорме молодняка крупного рогатого скота на указанных выше рационах изучить; ]) массу-мышц различных анатомических групп и их химический состав; 2) влагосвязывающую способность длиннейшей мышцы спины; 3) гистологическое строение мышц разных морфофункциональных типов; 4) морфологический, общий химический и аминокислотный состав туш отрубов.

Научная новизна. Впервые изучена возможность использования прн откорме молодняка крупного рогатого скота на барде смешанных древесных опилок при недостатке грубого корма. Исследованы морфологический, общий химический' и аминокислотный состав мякоти отрубов, масса и химический состав мышц отдельных анатомических областей, изменение гнстоструктуры мышц разных морфофункциональных типов молодняка крупного рогатого скота, выращенного на барде с использованием соломы, древесных опилок и на рационе без грубого корма.

Теоретическая и практическая значимость, В сравнительных исследованиях выяснены особенности роста мышц отдельных анатомических областей, морфохимнческий и аминокислотный состав мякоти отрубов н мышц бычков, откармливаемых на барде с использованием соломы озимой' пшеницы, древесных опилок и на рационе без грубого корма.. Эти данные могут быть использованы в качестве теоретической основы для более эффективного использования потенциальных возможностей молодняка крупного рогатого скота при откорме на барде с использованием древесных опилок. Кроме того, они представляют ценность как справочный материал по морфологическому и биохимическому составу мышц отдельных анатомических областей и мякоти отрубов молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы, который может быть

нспользован в учебном процессе и научной работе. Комплексная морфофункциональная характеристика мышечной ткани и отрубов бычков, выращенных на барде, может быть учтена при оценке пищевых достоинств мяса, сортовой' разруб-•ке н кулинарной разделке туш,

Реализация результатов,. Рекомендации, составленные на основе исследования, используются в совхозе «Заря» Торжокского района Калининской области при откорме молодняка крупного рогатого скота. ■

Апробация. Основные положения диссертации доложены и обсуждены: 1) на декабрьской конференции молодых ученых ТСХА в 1981 году; 2) на совещании специалистов в Торжокском районном управлении сельского хозяйства.

Публикация. Результаты работы опубликованы в двух статьях.

Объем работы. Диссертация состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, собственные исследования (9 глав), заключение, выводы, рекомендации, список литературы, включающий 244 на. именования, в том числе 29 на иностранных языках.

В диссертации 120 страниц текста, 24 таблицы, 8 рисунков, 19 фотографий.

МАТЕРИАЛ-И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

■ Научно-хозяйственный опыт проводили в 1979—1980 гг. в совхозе «Заря» Торжокского района Калининской области. Для опыта было отобрано 90 голов 10-месячных бычков-аналогов, которых разделили на 3 группы (по 30голов в каждой).

Рационы составляли ежемесячно по нормам ВИЖа с расчетом получения 800 г прироста живой массы в сутки. Рационы животных всех групп были практически одинаковыми по питательности.

Бычки I (контрольной) группы получали концентраты, солому озимой пшеницы, хвойную муку, соль, мел. Животным II группы скармливали те же корма, но вместо соломы озимой пшеницы в рацион было введено эквивалентное количество (по содержанию клетчатки) необработанных смешанных древесных опилок. В рационе молодняка III группы грубый корм отсутствовал. Концентраты, хвойная мука, соль и мел скармливались в тех же количествах, что в I и II группах. Зерно-картофельную барду животным всех трех групп скармливали вволю.

Убой животных проводили в возрасте 15,5 месящ»ц("0 5 голов из каждой группы) по методике ВИЖа.

Морфологические исследования включали препаровку и взвешивание мышц Ч-Г. различных анатомических групп (пра-

вая гголутуша). Левую пол утушу животных разрубали по ГОСТу 75D5—55 на 12 отрубон, которые взвешивали, затем проводили их обвалку и отделяли мышечную, жировую и соединительную ткани.

Гистологическое исследование проводили на четырех мускулах разных морфофункииональных типов. Исследования включали определение: соотношений мышечного, соединительного н жирового компонентов и площади жировых отложений между мышечнммн пучками методом аппликации на трпхинел-лоскопе типа ТЛШ; числа мышечных волокон в первичном пучке; диаметра волокон н их соотношений с разным содержанием липидов; содержания гликогена, количественное содержание которого проводили на цитофотометре типа ЦИМФ-1.

В пробах мякоти 12 отрубов н И анатомических групп мышц от 15 бычков определяли общее количество влаги, жир, протеин, содержание окснпролина, триптофана и 16 аминокислот на автоматическом анализаторе типа НД-1200Е. В пробах длиннейшей мышцы спины определяли ее вл□ госвязываю-щую способность.

Полученный цифровой материал обработан биометрически (Плохннский Н. А., 1969).

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИИ I. Изменение живой массы, убойной массы и убойного выхода

К концу опыта бычки III группы по живой массе уступали бычкам I и II групп соответственно на 10,3 и 8% (табл. 1). Абсолютная масса парной туши бычков III группы оказалась существенно ниже, чем у бычков I и II групп (соответствен-

Таблица 1

Результаты контрольного убоя бычков

Показатели Группа

I (контрольная) II Ш

Живая масса при снятии с откорма, кг ......... . Жноая масса перед у боем, кг . . Масса парной туши, кг ... . Выход парной тушн, % . . . . Масса внутреннего жира, кг . . Выход пи утре и пего жира, % . . Убойная масса, кг , .... , Убойный выход, %...... 400±5,7 371,3 ±2,5 197,5 ±1,6 53.19 7,9 rt 0,5 2 12 205Л±2,2 55,3 395 ±5,0 362.1*4,7 1 185,3 ±3,8 * 51.17 7,0 ±0,3 1 93 192*3 ±3,4 * 53,1 369 ±4.8 * 333,4 ±7,3 * 163,4 ±4,1 * 49,61 6,4 ±0,3 " 1,91 171,8±5,1 * 51.S

Примечание, Разница по сравнению с I группой достоверна при Р<0,01; х — РС0.05.

но на 16,3 н 10,8%), в то время как указанные показатели животных II группы мало отличались от показателей животных I группы. Аналогично изменилась масса внутреннего жира у животных разных групп, однако эти различия между группами менее выражены.

Бычки I и II групп по убойной массе превосходили животных Ш группы соответственно на 19,5 и 11,0%. Увеличение живой массы у животных I и II групп связано в основном с увеличением массы туши, а но абсолютному выходу внутреннего жира различия между группами были незначительными.

Убойный выход у животных первых двух групп также был выше, чем у животных III группы. Видимо, при скармливании животным барды без-включения в рацион грубых кормов (III группа) снижается использование питательных веществ рациона, вследствие чего происходит уменьшение живой массы, массы туши .и убойной массы по сравнению с бычками I п II групп. О лучшем использовании питательных веществ корма животных, которых откармливали на барде с использованием соломы и древесных опилок, свидетельствуют данные балансового опыта, полученные в этом же эксперименте И, Ф. Драгановым (неопубл. данные). В частности, отмечено лучшее использование азота корма от переваренного бычками I и II групп (соответственно на 11,0 и 10,5%) по сравнению с животными III группы.

2. Изменение массы мышц отдельных анатомических областей

У бычков, выращенных на барде с использованием древесных опилок (II группа) и на рационе без грубого корма (III группа), абсолютная масса мускулатуры осевого отдела скелета меньше соответственно на 4,53 п 17,27% по сравнению с аналогичным показателем у животных I группы, выращенных на барде с включением соломы. Однако абсолютная масса мускулатуры осевого отдела скелета у бычков II группы на 12,19% выше, чем у животных III группы. В мускулатуре осевого отдела скелета большая доля принадлежит разгибателям позвоночного столба, масса мышц которых у животных III группы меньше по сравнению с бычками I группы.

При откорме бычков.на барде с использованном грубого корма или без него отмечены различии в массе мускулатуры ■периферического отдела скелета, включающего мышцы грудной и тазовой конечностей. По данному показателю животные II группы несколько уступают бычкам I группы (на 10,63%), но превосходят животных III группы (на 21,34%), У бычков, выращенных на барде с использованием опилок, масса мыши, связывающих грудную конечность с туловищем,

на 31,57% больше, тазового пояса — на 19,5, мышц области бедра и голени соответственно на 17,79 н 12,00% больше, чем у животных III группы, получавших рацион без грубого корма. Таким образом, выращивание бычков с использованием соломы и древесных опилок на фоне примерно одинаковой общей и протеиновой питательности рациона, благоприятно влияет на рост всех групп мышц. При скармливании большого количества барды возникают нарушения обмена веществ, сдвиг кислотно-щелочного равновесия, в кропи н моче появляются недоокисленные продукты углеводного обмена — кетоновые тела. Вследствие повышенной кислотности жидкости рубца нарушаются необходимые условия для развития полезных микроорганизмов и микробиологических процессов (Ка-шинцева 3. М„ 1967). При откорме бычков на барде без грубого корма снижается секреторная деятельность слюнных желез, вследствие чего происходит уменьшение их массы. Так, у бычков III группы масса околушных желез была меньше (соответственно на 19,9 и 15,9%) по сравнению с животными I и II групп (Вракин В. Ф., Морозова И. Н„ Драганов И, Ф., 1982). Вероятно, все это оказало определенное влияние на уменьшение массы всех групп мышц у бычков III группы по сравнению с другими группами,

3. Химический состав мышц отдельных* анатомических областей

Анализ химического состава отдельных групп мышц показал, что у бычков И группы наблюдалось снижение количества воды почти во всех группах мышц по сравнению с аналогичными показателями животных III группы. Однако у молодняка II группы содержание воды в дых h тельных мышцах было на 1/10%, в брюшных — на 0,59, разгибателях и сгибателях позвоночного столба соответственно на 1,37 п 0,86, связывающих,грудную конечность с туловищем — на 1,72, мышцах области предплечья и голени соответственно на 1,87 и 2,62% больше, чем в мышцах животных I группы. Естественно, повышенное содержание влаги в мышцах животных III группы отразилось на уменьшении массы сухого остатка в основном за счет жира, а в некоторых группах мышц — даже за счет протеина. У бычков I группы обнаружено наибольшее количество жира в мышцах по сравнению с различными группами мышц животных II и Ш групп. Например, у животных II группы количество жира в мышцах области предплечья на 29,9% инже по сравнению с количеством его в мышцах бычков I группы. Четкой закономерности в изменении содержания протеина в отдельных группах мышц у бычков разных групп не выявлено, в

лмные

Переходные

: МшннШшм - мушиц АШЛШЯ мтсгцом :машет/ штщм тт*пт яттщк

■ ■" ■ - - ■ • • ш ■

С] 1п>№* Ш ИГРША @ Ш ГРУША

Ш ИЗМЕНЕНИЕ ксличтол волокон разных типов » МЫШЦАХ бычков (%]

Лизин

л ! '~Т. I -г- I I—•—« . ;—' ОМ

ш1

Влпии

г: с <Р ок к от п тп з яг. а

г с <р ок к от л м п г [п а

ОтнАЧВИня- отЫы: Г-грудной, С-спииной, 9-<рипей, ок-Ц-тпаточный, Ш1-пяечеШ, (7-пашищ 3-зорез, Г.П. задняя

— 1 ГРУМА -

окошок, к-кострец, охоток • шйшкопередняя, /з-гатхс

— ишям -Ш ГРУППА

\ тг Аминокислотный состав отрубов [% сырой мякоти)

Мышцы отдельных анатомических областей бычков II группы содержали больше триптофана и их белковый качественный показатель (БКП) был выше, чем в мышцах животных III группы. Высокий БКП (отношение триптофана к окснпро-лнну) свойствон для всех исследованных групп мыши бычков ! группы. Таким образом, у животных I и II групп в отдельных группах мышц триптофана содержалось больше, а оксипролина — меньше по сравнению с животными III группы. ,

4. Влагосвязывакмцая способность мяса

Исследования показали, что у бычков, выращенных на рационе без грубого корма (III группа), влагосвязывающая'способность длиннейшей .мышцы спины на 3,69% меньше по сравнению с животными, получавшими солому озимой пшеницы (I группа). Молодняк И группы, выращенный*на барде с использованием древесных опилок, по влагосвязываюшей способности мышцы превосходил животных Ш группы и несколько уступал животным I группы. Мясо, в котором содержится много связанной влаги, меньше теряет сока во время приготовления в пищу и оказывается более сочным (Бобров М. К., 1971). Уменьшение влагосвязываюшей способности обусловливается особенностями изменений миофибриллярных белков (Павловский П. Е., Пальмин,В, В., 1975). . -

5. Гистостроение мышц разной внутренней структуры

У бычков III группы диаметр волокон в мышцах разных морфофункциональных типов больше по сравнению с животными I и II групп (табл. 2). Наименьший диаметр волокон в мышцах разных типов отмечен у животных I труппы. Так, у' них этот показатель,в длиннейшей мышце спины на б,64%,'в двуглавой мышце..бедра и плеча соответственно на' 3,77 и .6,02%, а в малоберцовой третьей мышце' голенн на .4,98% меньше по сравнению с III группой.

Включение грубого .корма в рацион при откорме'* животных на барде оказывает определенное влияние на число во. локон в первичном мышечном пучке. В первичном мышечном пучке животных II группы содержалось ,несколько меньше мышечных волокон, чем у бычков I группы (табл. 2)..Однако у животных II группы число мышечных волокон в пучке поч-. тн во всех рассматриваемых мышцах больше, чем в мышцах животных III группы. Наибольшее число волокон характерно для всех мышц бычков I группы. В наших исследованиях сопоставление массы туши и числа волокон, в первичном мышечном пучке у подопытных'животных даст возможность сделать вывод, что между величиной этих показателей .сущсст-вует прямая связь. Можно утверждать, что в процессе роста

Таблица 2

Гнстоструктура мышц бычков

Соотношение тканей. % Число

Группа мышсшан соединительная жировая Диаметр мышечных волокон, мку •мышечных волокон в первичном пучке

Длиннейшая мышца спины

I 70,22 15.94 4,84 42,46 71,25

II 79,15 10,39 4,46 . 44.52 69,76

III 77,54* 18,53* 3.93 45,28 + 68,39

Двуглавая мышца бедр; 1 ' Г

I 78,65' 17,12 4.23 47,63 73,41

II 78,12 17,78 4,10 48,11 • 70,23

Ш 77,00 19,13 t 3,87-1- 49,43 х 69,65-г

Двуглавая мышца плеч:

I 78,20 17,43 4,37 - 50,35 68.12. ■

II 77,35 18.39 4.26 50,94 67.84

III 75,44 x 20,61 х 3,95 х 53,38° 67,30

Мало берцовая третья мышца голени

I 77,45 18,44 4,11 51,21 • 64,75

II 77,28 18,84 3.88 52,82 . 62,48

Ш 77,10 19.30 3,70 х 53,76 + 59,52 х

Примечание. Разница между I it II, [ н III группами достоверна при « —Р<0,001; + —Р<0,01; х_р<0.05.

' животных увеличение массы мышц происходит за'счет новообразования мышечных волокон путем отщепления мелких 'волоконец от более крупных (Студитский Л. Н„ Стригано-ва Л. Я-, 1951; Румянцева О. Н„ 1953). Поэтому понятна прямая зависимость между числом мышечных волокон и массой " туш животных.

Под влиянием кормово<1го фактора в мышцах произошли существенные изменения, связанные с перестроГжой тканевых компонентов, В мышцах бычков, выращенных на барде с использованием древесных опилок (И группа), доля мышечной и жировой тканей меньше, а соединительной'— больше по сравнению с молодняком I группы (табл. 2). Однако туши бычков II группы по содержанию мышечной и жировой тканей в . изучаемых мышцах имели значительное преимущество по сравнению с тушами животных III группы. У бычков III группы наименьший процент мышечной^ ткани в сочетании с высоким процентом соедшштельнотканого компонента в мышцах

обусловливает, вероятно, низкое качество мяса. Это обусловлено тем, что у животных III группы в конце откорма уменьшалась сократительная способность рубца (в 3 раза по сравнению с началом откорма), нарушилась ритмика-п снизилась его позбуднмость, что, видимо, отрицательно сказывается на их физиологическом состоянии (Вракнн В. Ф., Ходырев А. Л., Драганов И. Ф., 1981). При скармливании животным большого количества барды увеличивается накопление в рубце масляной и валериановой кислог, что отрицательно сказывается на состоянии здоровья животного (Кашйнцева 3. М., 1Ö67).

Площадь жировых отложений вокруг пучков второго и третьего порядков во всех рассматриваемых мышцах бычков II группы, выращенных на барде с использованием опилок, была несколько выше, чем у животных III группы, получавших рацион без грубого корма. Однако жировых отложений между пучками в мышцах бычков II группы было меньше, чем у животных I группы. При этом жировых отложений вокруг пучков первого порядка в двуглавой мышце бедра бычков II и III групп не выявлено, не было их и вокруг пучков первого и второго порядков в малоберцовой третьей мышце голени.

Прослежена связь между внутренней структурой мышц и количественным содержанием суданофильных (темных) волокон в них. Этих волокон больше содержится в длиннейшей мышце спины и меньше — в .малоберцовой третьей мышце голени (рис. 1). У бычков, откормленных на барде с использованием древесных оиилок (II группа) и соломы (I группа), содержание темных волокон (богатых липидами) несколько выше, а светлых {бедных липидами) — ниже, чем у животных - III группы, в рационе которых использована барда без грубого корма. В липидосодержащих мышечных волокнах преобладает аэробное окисление, а в белых — анаэробное, поэтому ' благодаря наличию волокон, работающих на разных уровнях энергетического обмена, обеспечиваются различия и в рабочих качествах мышц (Asmussen G., Kilssling А,, 1974).

Гистохимические исследования показали, что в связи с характером кормления в мышцах изменяется содержание гликогена. Так, в мышцах животных III группы содержание гликогена в длиннейшей мышце спины меньше па 10,26%, в двуглавой мышце бедра и плеча соответственно — на 10,72 и • 10,31% и малоберцовой третьей голени — на 10,94% по сравнению с бычками I группы. По накоплению гликогена все изученные мышцы молодняка Н группы занимают промежуточное положение между показателями животных I н III групп. Меньшее накопление гликогена в мышцах бычков'III группы, видимо,связано с тем, что в их рационе содержится меньше углеводов, что обусловливает низкую концентрацию в рубце пропионовий кислоты, участвующей в синтезе гликогена. Кро-

- : Э

■ме того, содержание глюкозы в крови животных Ш группы было меньше по сравнению .с бычками- I группы (Драга-нов И, Ф„ неопубл. данные).'Имеются сведения, что содержание гликогена в мышцах молодняка крупного рогатого скота уменьшалось при снижении уровня кормленнян не наступала .полная компенсация его у животных вслед за-переводом их на. обильное кормление (Березовой Л. С., 1973); • ,

6. ЛЪорфологический'состав отрубов туш бычков

, В тушах бычков Н и III групп,абсолютное содержание мышечной, ткани в спинной части было соответственно на 7,20 н (24,80%, в грудной части —.на 9,05 и 23,72, филее — на 9,43 ;и*25,69, в оковалке — на. 7,81 и-20,42,. костреце- — .на 9,02 и .21,51 и в лопаточной части — на 10,04 и-29,12% ниже по сравнению с животными, получавшими в рационе солому озимой пшеницы (I группа). Следует полагать, что у бычков I группы лучше проявились потенциальные возможности нарастания мышечной ткани в таких-ценных в'.нищевом отношении частях туши, как тазобедренная-область с отрубами оковалок, кострец,,-огузок, а, также средней'части — с отрубами фнлей, грудная и спинная части. Скармливание животным барды с использованием соломы (I группа) , и древесных опилок.' (И-группа) способствовало большему развитию жировой ткани почти всех отрубов (особенно грудного, спинного, оковалка, филея, костреца, огузка) и практически не повлияло на* развитие днетальных звеньев конечностей по сравнению с животными III группы.'Масса костей в отрубах, животных разных групп различалась незначительно.. У: бычков,, выращенных с ■ использованием древесных опилок- (II группа), содержание соединительной ткани в большинстве отрубов меньше но сравнению с этим показателем у;бычков, III группы, но больше, чем у животных I группы,:что объясняется более интенсивным развитием жировой тканн.в отрубах туш бычков I.группы..;-..

7. Химический состав мякоти отрубов туш бычков^

■Содержание влаги в мякоти ..большинства отрубов --у/животных, выращенных с использованием древесных опилок (II группа), было больше по сравнению с бычками I группы, получавшими солому озимой пшеницы (табл: 3). Наиболее существенная разница по этим показателям была отмечена в таких отрубах,'как грудной, спинной, филей, кострец, огузок, лопаточный. Содержание-влаги в мякоти отрубов II. группы было несколько меньше по сравнению с отрубами животных. III группы. ( ■ ■

В отрубах ;Животных II,группы концентрация жира.была выше по сравнению с животными- III, группы, но несколько . ниже, чем у; бычков-1 группы. У животных, выращенных на .10

Таблица 3

Химический состав мякоти отрубов-(%)

Влага 1 Ж"Р | Протеин

группа

Отруб

I 11 III I 1 , II III I II III

Грудной 66,30 68,23 70,09* 1.1,(10 12,33 9.66+ 19.33 18,5-1 18,41

Спинной 69,13 71,23 72,00 0,20 8,16 7,19 20,82 19,78 10,93

Филеи 69,83 71,26 71,93 9,36 8,20 > 7.13 20,14 19.70 20,24

Оковалок 68,26 68,40 70,56* 11,33 10,03> 9,46 19,65 20,74 10,19

Кострец 70,03 71,33 72.90 8,73 7,66* 6.43 20,44 20,18 10,80

Огузок 70,86 72,19* 74.00+ 8,0(3. 6,69 > 5,50 20,37 20,25 10,51

Лопаточный 71,59 73,06 74,69 х 8,46 7,53 6,86 19,25 18,63 17,60

Плечевой 71,50 72,03 73,66 7,26 0,83 > 5,73 х 20,58 20,40 19,89

Пашннз 71,13 71,23 72,46* 8,39 8,19 7,66 19,68 19,70 18,98

Зарез 73,23 74,66* 75,80 5,56 4,86 3,93 20,49 10,65 19,47

Голяшка ге

редняя 71,83 72,66 74,03 6,36 5,99 5,40 21,01 20,48 10,60*

Голяшка зад

ияя 73,13 73,43 74,(6 5,93 5,73 5.26 20,00 19.94 10.36

Пр Ii м е ч а н к е, Разшшэ между 1 и tl, II и ПИ группами достовер на при + — Р<0,001; х — Р<0,05.

барде с использованием древесных опилок (II группа) и на рационе без грубого корма (III группа), содержание протеина в мякоти большинства отрубов несколько меньше по сравнению с тушами животных I группы.

Калорийность мякоти отрубов бычков I и II групп была выше, чем у животных Ш группы.

В мякоти отрубов животных, выращенных на барде с использованием древесных опилок (П группа), общее количество незаменимых аминокислот было больше, а заменимых — меньше по сравнению с отрубами бычков'III группы, получавших рацион без грубого корма. При этом в мякоти большинства отрубов бычков II группы треонина, изолеицнна, фенол-аланпна, триптофана, тирозина, глютаминовой и аспарагино-вой кислот содержалось больше, а глицина, пролина и окснпро-лнна—меньше по сравнению с животными Ш группы (рис. 2). Однако у животных I группы, откормленных на барде с использованием соломы, в мякоти отрубов было больше незаменимых аминокислот и сответственно большее отношение незаменимых аминокислот к заменимым по сравнению со сверстниками из II группы.

Различия* в аминокислотном составе мякоти отрубов животных разных групп объясняются изменениями тканевого состава отрубов.

Отмеченная разница в содержании незаменимых и заме*

. И

ннмых аминокислот в мякоти отрубов свидетельствует о боль, шей полноценности белков-у' бычков:'! и:II групп.

Независимо от "используемого рациона наибольшее количество незаменимь^ аминокислот отмечено в мякоти таких отрубов, как огузок, кострен, филей и оковалок.

* - ■ -

. . 8. Экономическая эффективность использования I . древесных опилок при откорме на барде

Для более полного суждения об эффективности откорма бычков на барде с использованием соломы и древесных опилок и на рационе без грубого корма перед нами стояла задача не только проследнть-влияннё указанных рационов на рост и развитие подопытных животных, мясную продуктивность и физиологическое состояние молодняка крупного рогатого скота, но и дать экономическую оценку откорма на этих рационах. ' ^ 1

Различия в потреблении, переваримости и использовании • питательных веществ, а также в энергии роста животных сказались на затратах кормовна единицу продукции. Более высокая энергия роста и лучшая оплата корма приростом была ','у бычков, выращенных на барде с использованием соломы (J ¡группа) и древесных опилок (II группа), чем у животных, ' 'откармливаемых на барде без грубого корма (Ш группа).Так, ■животные I и II групп затрачивали на 1ц прироста соответ--ственно на 3,21 и 3,34 кормовых единиц меньше по сравнению с аналогичными показателями бычков III группы. Наряду с :этим отмечено, что скармливание, животным Нгруппы древесных опилок в условиях недостатка* грубого-корма (соломы) обеспечивает снижение, затрат труда на единицу продукции, ■себестоимость прироста и;повышение уровня рентабельности

- по сравнению с животными'других групп. В . то же время сле-•-'дует подчеркнуть', что недостаток клетчатки в рационах бычков

- III группы приводит к значительному снижению эффективности откорма но сравнению с животными I и II групп: выше за* траты труда и кормов на единицу продукции (соответственно

• на 28,6; 17,4 и *10,2; 42,5%), выше себестоимость (соответствен-.'но' на 24,4 и 39,5%), ниже уровень рентабельности (соответственно на 36 и 58%) .";

i

9. Производственная проверка результатов ; ■' научно-хозяйственного опыта

■ - - Производственная: ^проверка результатов научно-хозяй--ственного опыта была'проведена в 1980^1981 гг. в совхозе «Заря» Торжокского района Калининской области по откорму мо-•глодняка крупного рогатого скота на,барде с.использованием

. :i2 . •

древесных, опилок. Для этого было подобрано 4483 головы 10-месячных бычков черно-пестрой породы, которые были разделены на две группы: 152 головы в I группе и 4331 голова во И. Средняя масса бычков при постановке на опыт составляла в среднем 266 кг. Период откорма длился 165 дней. Все рационы имели практически одинаковую питательность. Животные I группы получали зерно-картофельную барду, концентраты, хвойную муку, соль, мел. В рационе этой группы не было грубого корма из-за отсутствия его в хозяйстве. Бычки II группы получали в качестве грубого корма смешанные древесные опилкп.

Включение в рацион древесных опнлок приводит к значительному увеличению среднесуточного прироста живой массы (на 19,7%) по сравнению с бычками, откармливаемыми на барде без грубого корма.

При подсчете себестоимости 1 ц прироста живой массы были учтены расходы на корма, зарплату, а также другие расходы. Себестоимость 1 ц прироста оказалась в I группе на 30,8% больше по сравнению с животными II группы.

Введение в рацион древесных опилок обеспечивает повышение уровня рентабельности почти в два раза по сравнению с откормом животных на барде без грубого корма. Это свидетельствует о том, что можно проводить откорм молодняка крупного рогатого скота на барде с использованием древесных опилок при недостатке грубого корма.

В течение двух лет государству реализовано 3937 голов молодняка крупного рогатого скота, выращенного на барде с введением в рацион древесных опилок, со средней живой массой одной головы 389 кг. Экономический эффект от внедрения использования древесных опнлок при откорме крупного рогатого скота за 1979—1981 гг. составил 46,8 тыс. рублей.

Выводы

1, При откорме бычков черно-пестрой породы на барде с использованием в качестве грубого корма соломы озимой пшеницы обнаружено:

а) среднесуточный прирост массы тела составил 818 г; к 15,5-месячному возрасту бычки достигали живой массы 400 кг, убойный выход — 55,3%;

б) наибольшей энергией роста отличались мышцы следующих анатомических областей: разгибатели'позвоночного столба, связывающие грудную конечность с туловищем, области плеча, предплечья и бедра. Днаметр мышечных волокон в мышцах разных морфофункщюнальных типов составил в среднем 47,91 мкм, число волокон в первичном мышечном пучке — 69,38, из них волокон, богатых лииидамн,— 37,2%. В мышцах

J3

разных анатомических: областей' влаги содержалось 72,49— 74,19%, протеина — 19,03—20,00%, жира — 5,43—7,38%, бел-'ковый качественный1 показатель (БКП)-— 1,31—4,32. Влаго-связываюшан способность длиннейшей; мышцы спины — 65,39%; ■

"■ в)'абсолютный выход отрубов I сорта составил 58,89 кг, •II' со[>та —28,62 кг, 111 — 4,69 кг. Содержание влаги было больше-в таких отрубах, как зарез, голяшка задняя и передняя, лопаточный, плечевой и меньше всего'— в грудном, оковалке^ спинном, филее. Накопление жира'было большим в трудном, оковалке, спинном и меньшим — в зарезе, голяшках, плечевом. В отрубах I сорта отношение незаменимых аминокислот к заменимым составило 1,19, а в отрубах.Ш сорта оно было Низким (0,96), особенно в передней'и задней голяшках. В мякоти отрубов I сорта содержалось больше лизина, мети-онина.и триптофана, чем в отрубах III сорта.

2; При включении смешанных'древесных опилок в рацион бычков, откармливаемых на барде в условиях недостатка соломы (И группа), по сравнению с животными, получавшими солому озимой пшеницы .(¡'группа), обнаружено:

а)> некоторое снижение живой. (на 1,3%). и убойной (на 6,8%) массы, убойного выходал(на 2,1 %), абсолютного выхода мышц (на 7,5%). Особенно отставал рост мышц области плеча и тазового пояса; . , . -

б)'незначительное увеличение диаметра мышечных волокон, снижение их числа за счет уменьшения л и пи досо держащих волокон, снижение-накопления в мышцах гликогена; некоторое повышение количества влаги при меньшем содержании жира в мышцах разных, анатомических областей; уменьшение белкового качественного показателя;

в) снижение выхода мякоти во всех отрубах, абсолютного и относительного содержания в них мышечного (на 7,7— 43,7,%) и жирового (на 2,2—17,0%) компонентов при большем выходе костей и соединительных тканей, понижение калорийности мякоти отрубов;" некоторое.уменьшение содержания в них незаменимых аминокислот (аргинин, .треонин, лейцин,

• изолейцин, фенилаланин, триптофан) при возрастании заменимых (иролин, глицин,-аланин, оксипролнн), что.обусловливает меньший БКП.

" 1 3. При откорме бычков'На барде'с использованием древесных опилок (И группа) по сравнению с животными, получавшими рацион'без грубого" корма (ПГгруппа)-, установлено:

а) повышение среднесуточного прироста массы тела (на 21,4%), живой (на 7,0%); и убойной (на 10,6%) массы, убойного выхода (на 1,6%), абсолютного выхода мышц разных анатомических областей (на 14,1%); ' .

б) изменение гистост рук туры мышц разных морфофунк-' циональных типов: снижение диаметра мышечных волокон, сопровождавшееся повышением их числа, что обусловлено увеличением процентного содержания волокон, богатых липи-дами и меньшим числом волокон, бедных липидамп; увеличение жировых включении между мышечными пучками. Содержание влаги в мышпах разных анатомических областей было меньше при повышении количества жира (в среднем па 13,4%), БКП — выше на 13,38%; •

в) в мякоти всех отрубов абсолютное и относительное содержание мышечного и жирового компонентов б^ло больше при меньшем выходе костей и соединительнотканкх прослоек; в мякоти большинства отрубов I сорта больше содержание метпонпна, валика, нзолейшша, лейцина, триптофана, феинлаланина, а в мякоти отрубов II и III сортов — аланина, аспарагнновой и глюгамнновой кислот и меньше со* держание лролина и глиипна.

4. Включение в рацион откармливаемых бычков древесных опилок (в условиях недостатка соломы) в смесн с другими кормами является экономически эффективным. При откорме животных на барде с использованием древесных опилок себестоимость I ц прироста массы на 23,6% ннже по сравнению с молодняком, получавшим рацион без грубого корма.

Рекомендации

Откорм бычков (в течение 165 дней) на зерно-картофель1 ной барде с использованием в качестве грубого корма соломы озимой пшеницы нлн замене последней эквивалентным количеством (по содержанию клетчатки) смешанных древесных опилок (при недостатке грубого корма) по сравнению с откормом животных на барде без грубого корма обусловливает получение более высокой мясной продуктивности животных с лучшим качеством мяса. Это дает основание с биологической точки зрения считать целесообразным использование соломы при откорме молодняка крупного рогатого скота на барде, а при недостатке соломы в качестве источника клетчатки можно использовать смешанные древесные опилки, которые повышают мясную продуктивность и экономическую эффективность откорма на барде.

Экспериментальные данные морфохимнческого н аминокислотного состава мышц отдельных анатомических областей и'мякоти отрубов, а также гистохимических преобразований мышц бычков, выращиваемых на барде с применением соломы озимой пшеницы, смешанных древесных опилок п без грубого корма, могут быть рекомендованы как справочный

^материал для учебной и научной работы, а также.в качестве теоретической предпосылки при оценке пищевых достоинств мяса. ,

. Выводы и обобщения, полученные в. результате проведенных опытов, используются животноводами совхоза «Заря» Торжокского района Калининской области в целях повышения мясной продуктивности откармливаемых животных.

Список опубликованных работ по теме диссертации » *

1. Вракин В. Ф. Табаков Г. П. Откорм молодняка на барде с использованием опилок.*—Животноводство, 1980, .Ча 12, с. 41—43. .. \

2. Вракин В. Ф., Ковальчук И.' С.,, Табаков Г. П. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы при откорме на барде. — Известия ТСХА, вып. I, с. 133—139.

Л 101031 11/111—82 'г. ■ Объем 1. п. л.

Тираж 100

Заказ 569,

Типография Московской с.-х.■■ академии им;.К. А. Тимирязева 127550,; Москва И-550, Тимирязевская ул,, 44