Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Химический состав и физико-химические свойства белково-липидных композитов повышенной пищевой и биологической ценности

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Мартынова, Ирина Витальевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. Литературный обзор

1.1. Пищевая и биологическая ценность здоровых продуктов питания: современное состояние и проблемы ее достижения.

1.2. Биологическая ценность бежов: методы ее определения.

1.3. Биологическая эффективность и физиологическое действие липидов в организме.

1.4. Бежово-липидные композиты - регуляторы химического состава и биологической ценности пищевых изделии.

1.4.1. Химический состав и структурные особенности бежовых и липидных компонентов белково-липидных композитов.

1.4.2. Бежово-липидные взаимодействия в пищевых системах.

1.4.3. Современная методология проектирования пищевых продуктов с заданным химическим составом и свойствами.

1.4.4. Способы получения белково-липидных композитов повышенной пищевой и биологической ценности.

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Мартынова, Ирина Витальевна

4. ВЫВОДЫ

Определен химический состав и установлены отличительные особенности физжо-химических свойств растительных белково-липидных композитов со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом. Разработаны научные основы способов их ползЛения.

1. Изучен химический состав белковых (соевая мука, СФАМ, БКПО, БМПО) и жировых (пальмового, подсолнечного масла, саломаса М1) компонентов бежово-липидных продуктов и разработаны математические модели оптимизации их аминокислотного и жирнокислотного состава.

2. Определены оптимальные соотношения между незаменимыми аминокислотами БППО и бежовых продуктов из зернобобовых и между маслами и жирами, при которых обеспечивалось максимальное приближение к рекомендуемым нормам по количественному соотношению групп жирных кислот различной степени ненасыщенности и содержанию в них транс-изомеров. Эффект истинного обогащения белком достигается при испожзовании БППО в комбинации с бежовыми концентратами из фасоли, маша, чечевицы, а эффект простого обогащения - с белковыми концентратами ш гороха и соевой муки.

3. Установлена зависимость динамической вязкости жировых композиций от жирнокислотного состава и соотношений их компонентов. Разработаны способы приготовления композиций, обеспечивающих повышенную биологическую эффективность жиров дж создания пастообразных и порошкообразных белково-липидных композитов. Медико-биологическими испытаниями доказано положительное влияние жировых композиций на уровень холестерина в крови животных.

4. Получены данные зависимости функциональных свойств белковых продуктов от физико-химических факторов (рН, температуры и времени перемешивания) и определены их максимальные значения и соответствующие им оптимальные паршетры: 40-50°С для СФАМ, 50-70°С дж соевой муки и 30-40, 70°С ~ дж БКПО, время перемепшвания компонентов- 8-10 мин дж соевых белковых продуктов и 4-7 мин дж БКПО. Установлено, что ЖЭС бежовых продуктов максимальна (13-70%) при тех значениях температуры, при которой растворимость наибольшая и минимальна (10-50%) в их изоэлектрической точке (рН=3-4). Максимальной растворимостью (65-70%) бежи СФАМ обладали при 30-40°С, соевой муки (60%)-при 70°С, а БКПО (13-18%) - при 30 и 70-80°С. Высокая ЖЭС белковых продуктов определила возможность приготовления эмужсии в технологии композитов.

5. Выявлены оптимальные соотношения белкового и липидного компонентов (70:30 и 60:40, соответственно) дж обеспечения максимажной устойчивости эмульсии. Эмульсии с БППО более устойчивы (100%), чем с соевыми продуктами (81-97%). Эмужсии с преобладанием насыщенных и транс-изомеризованных мононенасыщенных жирных кислот (саломас, пажмовое масло) более стабильны, чем эмульсии с полиненасыщенными жирными кислотами.

6. Получены данные зависимости функциональных свойств и физико-химических показателей композитов от способов их сушки.

6.1. Способ сушки может регулировать функциональные свойства белко-во-липидных композитов. Так, более высокие показатели растворимости (2555%) и ЖСС (0,7-1,15 г/г) обеспечивает сушка в виброкипящем слое инертного материала, а значения ЖЭС (45-55%), ВСС (1,2-1,8 г/г) и СЭ (50-57%) - сушка распылительного типа. Сушка с инфракрасным облучением занимает промежуточное положение между распылитежной и в виброкипящем слое.

6.2. В процессе всех видов сушки кислотное и перекисное число жира композитов, по сравнению с жиром исходных эмульсий, повышалось всего на 30-50% и абсолютные значения показателей не превышали допустимые нормы.

Сушка на инертных носителях позволяла получать композиты с меньшим (1,5-1,6 раза) количеством жирных кислот среди свободных и связанных липвдов и, соответственно, меньшим значением кислотного числа по сравнению с сушкой распылительного типа. Композиты, полученные сушкой с инфракрасным излучением, содержали самое низкое количество пероксидов, а с соевыми продуктами - и самое низкое кислотное число, по сравнению с другими видами сушки. По значению кислотного числа жира композитов с БППО этот вид сушки занимал второе место после распылительной.

6.3. В процессе сушки свободные липиды жировых композиций переходили в связанное и прочносвязанное состояние. На инертном носителе, по сравнению с распылительной сушкой, содержание липидов в группе связанных и прочносвязанных липидов в 2 раза больше. В связанное состояние активнее (в 1,5-15 раза) переходили моно- и диацигаглицерины, полярные липиды, стерины и жирные кислоты, по сравнению с другими видами сушки.

6.4. Аминокислотный и жирнокислотный состав компонентов бежово-липидных композитов не изменялся в процессе суппси.

7. Двухкомпонентные бежово-липидные композиты содержали максимальное количество жира (23-30%), скор лимитирующих аминокислот составжл -88-97%. Трехкомпонентные композиты характеризовались максимальным количеством белка (43-51%) и отсутствовием лимитирующих аминокислот. Все композиты содержали сбалансированный жирнокислотный состав (трансизомеры - не более 1,8%), клетчатку (1,7-3,0%), витамины (Bi, В2, Вб, РР, Е) и минеральные вещества (Na, К, Са, Mg, Р).

8. Физико-химические свойства и структурные особенности бежового компонента композитов:

8.1. Бежи представлены щелоче-(59,1-66,9%), спирто- (4,4-10,0%), соле- (2,8-5,0%) и водорастворимой (25,8-25,9%) фракциями. Композиты с соевой мукой отличались от композитов с БППО на 8-10% меньшим содержанием белков щелочерастворимой и, соответственно, большим количеством водорастворимой фракции. Фракционный состав белков композитов незначительно отличался от фракционного состава белковых продуктов.

8.2. В композитах с СМ и БМПО с липидами в состоянии взаимодействия находились соле-, спирто- и щелочерастворимая фракции, а в композите с БКПО - щелче- и водорастворимые.

8.3. Бежовый комплекс композитов на 71-84% состоял из бежов, моле-куж1 которых связаны между собой и с нерастворимой частью нековалентными связями. На долю нерастворимого белка, молекуж! которого соединялись кова-лентными связями, приходилось 16-29%.

8.4. В композите с соевой мукой, по сравнению с композитами с БППО, на 18-19% содержалось больше водородных связей и на 29-45% - больше кова-лентных. Белки всех композитов отличались от белков исходных продуктов по количеству водородных, гидрофобных, ионных связей. Отличительные особенности опредежлись пр1фодой белка.

8.5. Электрофорезом в ПААГ выявлена гетерогенность белков композитов. Композиты с БКПО, БМПО и СМ содержали 29,21 и 35 субъединиц с М.М. 5-92, 8-55 и 8-140 кД, соответственно.

8.6. Выявлены как сходство, так отличия, между бежами композитов и исходных бежовых продуктов. Композит с БКПО по субъединичному составу не отличался от исходного концентрата Композит с соевой мукой, по сравнению с мукой, содержал высокомолекулярный агрегированный белок, образование которого происходило при участии субъединиц с М.М. 27, 37, 42-140 кД. Композит с БМПО, наоборот, содержал меньше высокомолекужрных субъединиц (М.М. > 95 кД), чем БМПО, но больше - низкомолекулярных (М.М. 14-55 кД).

8.7. При изготовлении композитов стабилизация бежового комплекса сопровождалась образованием новых S-S связей, если в их состав входили соевые белковые продукты, или их разрывом, если композиты содержали БППО. У композита с БМПО образование комплекса связано с разрывом межцепочных S-S связей, в то время как с БКПО -внутрицепочных.

9. Научно обоснованы оптимальные условия и сроки хранения композитов - 4 месяца при 8-10°С в мешках из полиэтилена.

10. Белково-липидные композиты обладали набором функциональных свойств, необходимых для приготовления пищевых продуктов. Двухкомпо-нентные композиты, по сравнению с исходными белковыми продуктами, имели на 20-87% большую растворимость, в 2,6-3,3 раза меньшую ВСС. Трехкомпо-нентные композиты характеризовались более высокой ВСС и ЖЭС.

11. Выявлена взаимосвязь между функциональными свойствами композитов и физико-химическими свойствами белков, групповым составом липидов и массовой долей компонентов. Чем больше сумма водо- и солерастворимых белков, тем выше растворимость композитов (г=0,83), а большему количеству S-S связей, но меньшему содержанию SH групп соответствует более высокая ЖСС (г=1,0;-0,94). Чем больше количество субъединиц в композитах, тем выще ЖСС (г=0,99). вес зависит от количества полярных липидов (г=1,0).

12. Обоснована возможность использования композитов со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом в качестве обогатителей и улучшителей хлебобулочных, кондтерских и мясных изделий.

12.1. Установлены оптмальные дозировки, виды композитов, способы их внесения и способы приготовления теста при изготовлении хлебобулочных изделий.

12.2. Показано, что использование композита взамен 5 и 10% пшеничной муки и 22,5 и 45%, соответственно, маргарина при производстве затяжного печенья целесообразно для повышения скора лизина и треонина (5-20%) и понижения энергитической ценности. Установлено, что при замене ядер орехов на композиты в составе конфетных масс или дополнительного их введения улучшалась формоудерживающая способность жгутов и корпусов, ускорялось структурообразование кремовой, марципановой и массы пралине.

12.3. Добавление композитов в мясные рубленные полуфабрикаты, взамен мясного сырья (10%), не изменяло технологических показателей качества изделий, но обогащало их биологически ценным жиром.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Мартынова, Ирина Витальевна, Москва

1. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. // А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. 1995. - С. 451-457.

2. Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе АПК (наука, техноло-гия,экономика) // Под ред.акад.В.И.Тужилкина. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1997.-С.219-233.

3. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (Наука, технология, экономика) // Под ред. акад. В.И.Тужилкина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998.-С.221-239.

4. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК "Наука", 1998.-C.7-13.

5. Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods.- 1990.- V. 159, N. 8.-P. 47-52.

6. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищ. пром-С1ъ.-1999.- №4.-С.12-13.

7. Пищевая химия: Курс лекций: В 2-х ч. 4.1.// Нечаев А.П., Попов М.П. и др.- М.: Издетельский комплекс МГУПП, 1998. 131 с.

8. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. -М.:Агропромиздат, 1987. 303 с.

9. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. // Под ред. Хаджинова М.И.- М.: Колос, 1978. 368 с.

10. ГГурвич М.М. Все о диете (домашний лечебник).-М.: Колос, 1996.-303 с.

11. Книга о вкусной и здоровой пище // Под ред. Покровского A.A. М., Пищ. промсть, 1978.-C.6-15.

12. Михайлов B.C., Могильный Н.П., Трушкина Л.А. Пища простая и полезная.- М.: Московский рабочий, 1988.-С. 3-39.

13. Н.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991.-C.288.

14. Покровский A.A. Беседы о питании. -М.: Экономика, 1964.- 285 с.

15. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974,342 с.

16. П.Шатерников В.А. Растительные волокна. Большая медицинская энциклопедия. -М.: Сов.энциклопедия, 1984, Т. 23.-C.7-9.

17. Тутельян В.А. Растительные волокна. Большая медицинская энциклопедия. -М.; Сов.энциклопедия, 1984, Т. 20.- С. 130-131.

18. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985.- 543 с.

19. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Клин, медицина, 1986, Т.64, №4.-С. 15-24.

20. Конышев В.А. Науководческий анализ развития нутрициологии // Вопросы питания.- 1987.-№3.-С.4-9.

21. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. -П.: Наука, 1987.-317с.

22. Смоляр В.И. Рациональное питание. -Киев; Наукова думка, 1991.- 368 с.

23. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т.VII. Развитие теории рационального сбалансированного питания // Под ред. проф. Волгарева М.Н. -М.:1986.- С.327-336.

24. Шатерников В.А. О белковой части пищевых рационов // Вопросы питания.-1982, Т. 1,вьш. 1-6.-С.44-51.

25. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие.- М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999.- С.68-75.

26. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки: учебно-методическое пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 71 с.

27. Артюхов В.Г. Программа развития производства пищевых добавок для полноценного питания //Химия пищ. добавок: Тез. докл. Всес. конф., Черновцы, 1989.- С.20.

28. Уголев A.M., Черниговская Т.В. Качество пищевых добавок: инструментальные, психологические и формальные аспекты проблемы // Хлебопродукты-94: Тез. докл. I Нац. науч.-практ. конф.- Одесса, 1994.- С.21.

29. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Динзбург Л.И. Использование ламинарии японской для выработки фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрвия.-1999.-№8.-С.31-32.

30. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Запорожский A.A. Комбинированные мясорасти-тельные продукты // Индустрия продуктов здорового питания (человек,наука, технология, экономика): Тез. докл., Ч.П.- М., 1999.-С.243-244.

31. Назинцева Е.А. Принципы разработки и гигиеническая оценка комбинированных белковых продуктов // Авт. дисс. к.т.н. Воронеж, 1997.-26с.

32. Решетник Е.И. Усовершенствование технологии получения соево-молочного концентрата// Дисс. . к.т.н.- С.-Петербург, 1999.- 20с.

33. Байков В.Г., Скурихин И.М. О допустимых колебаниях данных о содержании компонентов липидного комплекса пищевых продуктов в таблицах химического состава // Вопросы питания.-1996.- №1 .-С. 16-18.

34. Рожков СВ. Разработка антианемических белково-жировых продуктов на основе рационального использования фракций крови и жиров убойных животных // Дисс. . к.т.н. Воронеж, 1999. 20с.

35. Рогов И.А. и др. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья // Вопросы питания.- 1988.-№3.-С52-56

36. Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985.- Т.З. - С.741-848.

37. Тютюников Б.Н. Химия жиров.-М.: Колос, 1992. -447 с.

38. Евстегнеева Р.П., Звонкова E.H., Серебренникова Г.А., Швец В.И. Химия липидов-М.: Химия, 1983.-296 с.

39. Стопский B.C., Ключник В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.- М.: Колос, 1992. -286 с.

40. Дудкин М.С, Черно Н.К., Казанская И.С, Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988.- 152 с.

41. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания.- 1984.- №3. С.6-12.

42. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. // Дисс. . Д.Т.Н.- Одесса, 1990.- 502 с.

43. Ладодо К.С, Высоцкая В.В, Проблемы диетического лечения сахарного диабета в детском возрасте // Вопросы питания.- 1994.- №3 -С.25-29.

44. Спиричев В.Б. К вопросу об основных терминах и понятиях, используемых при установлении рекомендуемых размеров потребления незаменимых пищевых веществ //Вопросыпитания.-1989.-№5. С.18-22.

45. Матусис И.И. Витамины и антивитамины. М.: Медицина, 1975 - 118с.

46. Смоляр В.И. Гипо- и гипермикроэлементозы. -Киев; Здоровье, 1989. 152с.

47. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов II JiyLQQ,. . .д.т.н- М., 1988. С.1-55.

48. Игнатьев М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности // Авт.дисс. . к.т.н.- М., 1997-25С.

49. Иваницкий СБ., Горбатовский А.И. Комплексная оценка качества белковых продуктов из семян подсолнечника//Изв.вузов. Пищ. технология.- 1993.-№1-2. С.24-27.

50. Казаков Б.Д. Интегральный анализ белков хлебопродуктов // Изв. вузов. Пищ. технология.-1994.- №3-4. С.63-66,

51. Slvaljevic Ljiljana, Pantelic Dragoljub. Thermal traumainduced changes in the synthesis ofrat serum proteins // Comp. Biochem. and Physiol.-1983. -V.76, N2.-P.227-233.

52. Stein T.P., Ang S.D., Schluter M.D. Whol-bodi protein turnover in metabolically stressed patients and patients with cancer as measured With N-glycine // Biochem. Med.-1983.-V.30,Nl.-P.59-77.

53. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба.-М.: "Наука", 1978. -288с.

54. Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания.- 1986.- №1.-С.42-44.

55. Block R.S., Mitchell H.H. The correlation of the amino acid composition of proteins with their nutritive value //Nutr. Abstr.Rev. -1946, 1947.-V.16.-P. 249-278.

56. Mithell H.H. Biological Value of Protein and amino acid relationships In: Methods for Evaluation ofNutritional Adequacy and Status.- N.Y.- 1984. - V. l 1.-P.13-15.

57. Mitchell H.H. Comporative Nutrition of Man and Domestic Animals // New York.-1964.-V. 163.-P.595-604.

58. Mithell H.H., Block R.J. //J.biol. Chem.- 1946.-V.25.- P.599-607.

59. Oser B. L. Method for Integration essential amino acid content in Nutritional Evolutional ofPoteln//J. Amer.Diet. Assoc.- 1951.-V.27.-P.396-405.

60. Шаблей В.Я., Игнатьев А.Д., Керимова М.Г. Методические рекомендации по биологической оценки продуктов питания-М.: ВАСХНИЛ.- 1975 С. 13-18.

61. Bender А.Е. International Conference Held. Proceedings // Washington.-1961.- P.407-424.

62. ТЗ.Бендер А.Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью // Химия и обеспечение человечества пищей.-М.: Мир, 1986.-C.461-473.

63. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР.-№5.-1984.-23-25 с.

64. Черников М.П. // Протеолиз и бактериологическая ценность белков.- М., 1975.-С.22-25.

65. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков // Вопросы питания.- 1986.- №5.- С.68-70.

66. Липатов Н.Н. Методы количественной оценки и моделирование аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности XXXI Европейский конгресс научных работников мясной промышленности.- София, 1985.- С.48-52.

67. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№4.-С.48-52.

68. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности // Изв. вузов. Пищ. технология.- 1987.-№2.- С.9-15.

69. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Детерминированные подходы к проектированию биологической ценности мясных продуктов и содержащих их рационов / ХХХШ Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Т1. Хельсинки, 1987.-С.239-242.

70. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Изв. вузов. Пищ. технология.-1990.- №6.- С.5-10.

71. Иваницкий СБ. Регулирование качества белковых продуктов из семян подсол-нечника//Пищ. пром-сть.- 1991.-№9.-С.79-82.

72. Щербаков В.Г., Иваницкий СБ. Производство белковых продуктов из масличных семян.- М.: Агропромиздат, 1987.- 152 с.

73. Сафронова A.M. Принципы разработки и гигиеническая оценка комбинированных белковых продуктов: Авт. к.б.н.- М., 1985 21 с.

74. Зилова И.С Исследование качества белковых изолятов и их сбалансированных комбинаций. // Автор. к.м.н. М., 1982.- 21 с.

75. PAG. Amino Acid content of food and Biological Data en proteins // FAO nutrition studies,Rome, 1970.-P30-135, 183-185.

76. Mithell H.H. Some species and age differences in newer methods of nutritional biochemistry, Acad Press, N. Y., 1967.-P. 125-137.

77. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания.- 1995.- №5.- С.20-27.

78. Сб. научн. тр. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. ТШ / Проблемы липидов в питании // Глав. ред. Шатерников В.А.- М.: 1982. 182 с.

79. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства w-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания.-1999.- №3. -С.34-41.

80. Валиев А.Г., Валиева Т.А., Валеева Г.Р, Сперанский В.В., Левачев М.М. Влияние эс-сенциальных жирньтх кислот кобыльевого молока на состояние иммунной системы и неспецифицеской резистенции у крыс // Вопросы питания.-1999.- №3.-С.З-6.

81. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М. и др. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания.- 1999.-№1.-С31-36.

82. Новгородцева Т.П., Эндакова Э.А., Иванова Е.М., Козычева Е.В. Возможность коррекции состава жирных кислот эритроцитов у мужчин с отягощенным анамнезом по ишемической болезни сердца // Вопросы питания.-1999.- №5/6.- С.30-34.

83. Кобзев. Ю.В. Заметки о питании // Вопросы питания.- 1998.- №5-6. С.38-41.

84. Бороян Р.Г. Простагландины: взгляд на будущее. М.: Знание, 1983.- 96с.

85. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник // Под ред. Дебова С.С.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1990.- 252с.

86. Муратов В.Н., Булаев В.М. Простаглондины и нервная система // Фармакология и токсикология.-1981. №1.- С. 121-128.

87. Beare-Rogers Joyce. Nutritional attributes of fatty acids // Fett Wiss. Technol.-1988,90.-V.3.-P.85-88.

88. Залевская Л.М., Волотовская С.Н Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначения .- М.: 1992.- вып. 1.-С. 150-155.

89. Кадыков Б.И., Язева Л.И., Филипова Г.И., Меламуд Н.Л. Биологическая ценность пищевых жиров, содержащих транс-изомеры непредельных жирных кислот // Вопросы питания.- 1975.- №6.- С.15-21.

90. Петрова Н.В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница.-1994.-№2.- С.2-7.

91. Healthy food with specialty oils of fats // Int. Food Market and Technol.- 1998.-V. 12.-N5.-C. 10-12.

92. Kulow R. Helth effects of gamma linolenic acid, conjugated linoleic acid and herbal preparations //Can. Chem.News Chem. Can..-1997.-V.49.-N10.-P. 12-16.

93. Joann P. Kennedy Structured Lipids: Fats of the Future // Food Texnology.-1991.-V.45.-N.l.-P.76,78,80,83.

94. Лисицин A.H. Основные направления научно-технического прогресса масло-жировой промышленности // Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Тез. 1-ой Всерос. конф. -М., 2000.- С.5-7.

95. Pariza M.W. Newty recognized anticarcinogenic fatty acids // 197* ACS Nat. Meet., Dallas, Tex. Apr. 9-14,1989: Abstr. Pap- Washington (P.C.).1989-C.17.

96. Химия и технология жиров / Под ред. Сергеева А.Г. // Труды ВНИИЖ. 1971.-вьш.28.- 361 с.

97. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров.- М.: Экономика, 1972.-160с.

98. Тирфельдер Г., Кленк Б. Химия цереброзидов и фосфатидов.- М.: Мир, 1937.-236с.

99. Ленинская С. А. Разработка рациональных рецептур маргарина с использованием новых ПАВ // Дис. К.Т.Н.- Краснодар, 1991. 22с.

100. Заявка 57-185380 А 23 ДЗ/04.

101. Nasner Alice. The effect of phospholipids upon the flavor of lipid foods // J. Amer.Oil Chen. Soc. 1988.- V.65.-N4.- P.495.

102. Кунижев CM. Комплексообразование при производстве продуктов детского питания // Вопросы питания.- 1995.-№6.- С.20-25.

103. Красильников В.Н. Будущее лецитинов в пищевой промышленности // Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Тез докл. конф.-М.,2000.-С.35-37.

104. Nettletion JA. Omega-3 fatty acids and helth // New York: Champman and Hall. 1995. -361 p.

105. Язева Л.И., Филипова Г.И., Волкова З.О. и др. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров в эксперименте на животных // Вопросы питания.- 1980.-№6.-С25-28.

106. Juilett Marie-Therese. Rev. Fr. corps gras. 1988.-V. 35.-N11 .-P. 447-449.

107. Fattsaure-Spektren Wictliger NahmhgsfettAVitte I // Fett Wiss TechnoL -1994.-V.96.-N3.-C.81-85.

108. Левачев M.M. Роль жира в питании: современные требования к жировым продуктам // Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Тез. I Всерос. конф.- М., 2000. СЗЗ.

109. Trans Fatty acids topic for Lipidforum // Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-l 992.-V.3.-N2.-C. 196-197.

110. Самсонов M.A., Исаев B.A. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваниях // Вопросы пи-тания,-1995.-№4. С.33-34.

111. Питание и здоровье. Paving the way to good health // Food Manuf. -1996.-V.71.-N1.-C.16.

112. Новые грани известного качества. Проверено: транс-изомеров нет // Пищ. пром-сть.- 2000.-№2.-С.62.

113. Красуля О.Н. Методологические основы анализа и определения перспектив развития технологий мяса и мясных продуктов в условиях информационной неопре-деленности//Дис. . д.т.н., М., 1999.-23 с.

114. Протопопов И.И., Ефремов Д.Н. Математические модели в производстве безопасной молочной продукции // Пищевой белок и экология: Тез.докл. межд. науч.-практ. конф.- М., 2000.- С.200-201.

115. Витамины и каротиноиды фирмы "Хоффманн-ля Рош" для пищевой промы-ленности // Рекламный проспект.- 56с.

116. Newman L.M. Ingredients and materials // Food Trad Rev.-1992.-V.62.-N.5.-P.259-260.

117. MUhlenchemie impuls // INFORMATION FOR COSTOMERS, PARTNERS AND STAFF, N.3.-May 1998.

118. Рекламный проспект // Продукты и ингредиенты, предлагаемые фирмой "БИОСТАР ТРЕЙД", являющейся официальным представителем компании "Протеин Технолоджиз Интернэшнл" (США) на Северо-Западном регионе.

119. Миронова Н.Г., Ковбас В.Н. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №1. С.51-52.

120. Рекламный проспект фирмы "HYDROSOL" // "STABILISING SYSTEMS & FLAVOURINGS".

121. Технический меморандум фирмы AARHUS OLIE // Жиры для кондитерских начинок.-12с.

122. Рекламный проспект фирмы "BASF" // Ассортимент химической продукции для пищевой и фармацевтической промыленности.- С. 14-16.

123. Рекламный проспект фирмы "VANDEMOORTELE" // Растительный заменитель молочного жира ВЕКО. ДР 303.

124. Рекламные проспекты фирмы " VAEM" // "Белковые технологические добавки для мясоперерабатывающей промышленности VM-l", "Оригинальный улучшитель качества макаронного и пельменного теста"

125. Рекламный проспект торговой марки "Лавка жизни", "Полнен", "Фитополиен".

126. Высоцкий В.Г., Круглик В.И., Яцишина Т. А., Каламкарова ОМ. Разработка новых сухих сбалансированных продуктов "Унипит" для полного восстановительного питания // Вопросы питания.-1991. №5.- С.25-28

127. Шевченко В.П., Яковлев В.Б., Шестопалов А.Е., Токаев Э.С. Сызранцев Ю.К. Искусственное лечебное питание с использованием специализированных смесей в комплексной терапии больных // Вопросы питания.- 1995.- №6. С. 14-20.

128. Lindsay G. W., Saunders R.M., Kohler G.O. // J. of Food Science.-1977.- V.42.-N5.-P. 1365-1369.

129. Muhlenchemie. Newsletter. Flour Improvers ^information for costomers, partners and staff N.2, My 1998.

130. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - 32 с.

131. Дубцова Г.Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах // Авт. дне. д.т.н. М, 1999.- 24с.

132. Лукас Э., Ки Чун Ри Производство и использование соевых белков / Руководство по переработке и использованию сои // Под ред. Ключкина В.В. и Доморощин-ковой М.Л.- М.: Колос, 1998. 56 с.

133. Продукты из соевых белков. Характеристики, питательные свойства и применение / Совет производителей соевых белков Soy Protein Council // 1255 Twenty-Third Street, NW Washington, DC 20037.- 57 c.

134. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A. A. //Под ред. Нечаева A.n. С-Питербург.: Гиорд, 2001. - 592 с.

135. Растительный белок // Пер.с фр. Долгополова В.Г.; Под ред. Микулович Т.П. -М.: Агропромиздат, 1991.- С. 156-213.

136. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Крикунова Л.Н. Побочные продукты помола зерна пшеницы источник пищевого белка // Обзорн. информ., серия: Мукомольная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.-1993.- 36 с.

137. Дубцова Г.Н., Колпакова В.В., Нечаев А.П. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах // Обзорная информация, серия: Муко-мольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.- 40 с.

138. Пшеница и оценка ее качества / Пер.с англ. Селивановой К.М.и Серебренного И.Н.; Под ред. Кузьминой Н.П.и Любарского Л.Н.-М.: Колос, 1967.- 496 с.

139. Колпакова В.В. Молекулярные аспекты реологических свойств клейковины, теста и качества хлеба (Обзор) // Прикладная биохимия и микробиология.- 1994. -Т.ЗО.- вып. 4-5.-С. 535-549.

140. Колпакова В.В. Физико-химические свойства и структурные различия глиади-новых и глютениновых компонентов клейковины разного качества // Дисс. . к.б.н., М., 1975.-202 с.

141. Байков В.Г. Исследование влияния различных жирных кислот и их эфиров на свойства клейковины и теста из пшеничной муки // Дисс. .к.т.н., М., 1970.- 182 с.

142. Терентьева Т.Н. Исследования взаимодействия клейковины с олеиновой кислотой и его роли в хлебопекарном производстве // Авт. дисс. к. т.н., М., 1973. -24с.

143. Белова Т.Е. Липид-белковые комплексы пшеницы // Авт. дисс. . к.б.н., М., 1981.-23 с.

144. Жуманова Умыт Т. Гликолипиды и липид-белковые комплексы пшеницы // Дисс. . к.х.н.,М, 1989.-136 с.

145. Донцова Л.Н. Роль связанных липидов пшеничной муки в процессе приготовления хлеба // Авт. дисс. . к.т.н., М., 1974. 31 с.

146. Теребулина H.A. Изменение липидов при сушке зерна пшеницы и их влияние на его питательную ценность и хлебопекарное достоинство // Авт. дис. . к.т.н., М., 1976.-26С.

147. Мышева Е.Д. Влияние сушки зерна пшеницы на его липидный комплекс и хлебопекарные свойства//Авт. дисс. к.т.н., М, 1974.-29 с.

148. Цыганова Т.Б. О биологической ценности хлеба // Биотехнология и управле-ние.-1992.-№2-4.-0.13-15.

149. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.- №12.- С.43-44.

150. Агуру Али Разработка технологии получения смесей растительных масел повышенной физиологической ценности пищевого назначения // Дисс. . к.т.н., Краснодар, 1990.- 150с.

151. Патент 2090080 Россия. Пищевой жировой продукт

152. Держаносова Н.М., Шеламова С.А., Гинс В.К., Голубшена H.A. Обогащение мучных кондитерских изделий селеном // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№5.-С.43-44.

153. Дерканосова Н.М., Шеламова С.А., Абрамова И.Н. Диабетическое сахарное печенье // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №9. С.63-64.

154. Добровольский В.Ф., Гуров А.Б. Разработка алгоритма автоматического расчета рациона питания космонавтов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №7. С.26-27.

155. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е. Исследование белково-йодированной пищевой добавки // Пищевой белок и экология: Тез. докл. межд. науч.-практ. конф.- М., 2000.- С. 164.

156. Антипова Л.В., Осминин О.С. Получение адаптируемых паштетов для школьного питания с использованием ресурсов мясной промышленности и растительных препаратов // Пищевой белок и экология: Тез. докл. межд. науч.-практ конф.- М., 2000.- С. 110

157. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Харыбина К.Е., Кулаков A.B. Способ определения соотношения компонентов в растительных пищевых добавках. Заявка на изобретение №2000117681 от 06.07.2000.

158. Карчагин В.И., Дерканосова Н.М., Сербулов Ю.С. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №8.- С.27-29.

159. Касьянов Г.И., Запорожский Д.А. Продукты для геродиетического питания: проблемы и пути их решения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №3-С.55-56.

160. Семенов Г.В., Ивашкин Ю.А., Юдина СБ. Рецептурная оптимизация сублимированных растительных продуктов для школьного питания // Пищевой белок и экология: Тез. докл. межд. науч.-техн. конф.- М., 2000.- С.83.

161. Семенов Г.В., Юдина СБ., Азарова Н.Г. Комплексные подходы к выбору сырья и добавок сублимационной сушки для школьного питания // Пищевой белок и экология: Тез. докл. межд. науч.-техн. конф.- М., 2000.- С.84

162. Тертычная Т.Н., Дерканова Н.М. Рациональные аспекты применения тритикале в производстве мучных кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-2000.-№8. С.30-33.

163. Петрова СП., Павлова В.В., Харитонов Д.В. Разработка композиций комплексных пищевых добавок с использованием математического моделирования // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.- №6. С18-21.

164. Воробьева Б.М., Баранова И.В., Шатнюк Л.Н., Покровская Г.Р. Диетические хлебобулочные изделия со сбалансированным составом в профилактике гипертонической болезни // Хранение и переработка сельхозсырья.-1997.- №12. -С.38-39.

165. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Алексахина В.А., Кроха Н.Г. Пищевые продукты нового поколения // Изв.вузов. Пищ. технология.-1995.- №1-2.- С.59-61.

166. Тубол Т.П., Базилевич В.И. Новый ассортимент пресервов из морского гребешка //Пищевой белок и экология: Матер, докл. мелод. ннаЛч.-техн. конф.-М., 2000.- С.87-88.

167. Липатов H.H., Кузнецов В.В., Кузнецова И.М. Новые виды поликомпонентных мясных консервов для детского питания // Пищевой белок и экология: Матер, межд. науч.-техн. конф.- М., 2000. С. 152.

168. Кузнецова И.М., Кузнецов В.В., Зубова СВ. Консервы мясные поликомпонентные для питания детей раннего возраста, обогащенные железосодержащими компонентами // Пищевой белок и экология: Мат. межд. назЛч.-техн. конф.- М., 2000. С.152-153.

169. Кузнецов В.В., Сажинов Г.Ю., Головнов В.П., Липатов H.H., Захарова Н.П., Кузнецова И.М. Перспективы разработки сыров для питания детей раннего возраста // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №2.- С.50-51.

170. Андросова Н.Л., Никонова Н.К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№2.- С.44.

171. Липатов H.H., Столярова A.B., Хохлова И.Ю. Специализированные продукты питания для беременных и лактирующих женщин с применением растительных белков // Пищевой белок и экология: Матер, межд. науч.-техн. конф.- М., 2000.- С. 154.

172. Бряцун Б.Ю., Юдина СБ., Маркина М.В. Создание диетических продуктов с повышенной пищевой ценностью // Пищевой белок и экология: Мат. межд. науч.-техн. конф.- М., 2000.- С. 154-155.

173. Троян З.А., Пычкина Л.В., Корастилева H.H. Аминокислотный состав консервов геродиетического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.-№7.- С.25.

174. Пащенко Л.П., Назинцева Е.А., Кузьмина СИ. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья // Изв. вузов. Пищевая технология.-1996.-№5-6.-С. 15-16.

175. A.c. 1457878 Способ производства пшеничного хлеба (Дубцова Г.Н., Нечаев A.n.), приоритет 17.12.86.-Б.И.-1989.-6 с.

176. Камышева И.М. Разработка технологий комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели // Автор, дисс. . к.т.н., С.-Петербург.- 2000.- 37с.

177. Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Соевые белки сырье для пищевой промышленности XXI века // Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Тезисы I всерос. конф.- М., 2000. - С.6

178. Научно-технические разработки по использованию белковых эмульгаторов в производстве маргариновой продукции и работы по внедрению новых видов пищевых продуктов с растительными жирами // Отчет МИНХ. 1984. - 157с.

179. Применение эмульсий в пищевой промышленности // Под ред. Козина Н.И. -М.: Пищ. пром-ть, 1966. 252 с.

180. Патент 291240, ГДР. Способ производства жидких шортингов

181. Патент 2309992, ГДР (ДД). Способ получения масляных эмульсий

182. Заявка 2490932, Франция. Способ приготовления низкокалорийного продукта

183. Заявка 2084171, Великобритания. Способ приготовления низкокалорийной пасты

184. A.c. 888906, СССР, Бюллетень 46, 1981.

185. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий // Под ред. Токаев Э.С., Рогов И.А., Госагропром СССР, АгроНИИТЭИ, Мясомолпром; М., 1988.-32 с.

186. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Ресурсосберегающая технология переработки отрубей пшеницы // Пищ. пром-сть.-1993.- №12.-С. 18,20.

187. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности // Под ред. Ржехина В.П., Сергеева А.Г., Т. I, книга первая и вторая., Ленинград, 1967.-С.890-1012.

188. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. СкурихинаИ.М., ТутельянаВ.А.-М.: Брандере, Медицина, 1998.-С.79-80.

189. Тимощенко A.C., Ракитин Л.Ю., Пискунова Л.А. Снижение потерь аминокислот при кислотном гидролизе суммарного белка зерна хлебных злаков // Физиология растений.-1990.-Т.37.-вьш.4.-С.822-827.

190. Тимощенко A.C., Ракитин Л.Ю. Определение белка в зерне пшеницы с помощью биуретовой реакции // Физиология растений.-1987. -Т. 33.- вып. 1.-С.198.

191. Богданов В.П., Вуколова Г.Н., Груздев Л.Г., Вакар А.Б. Определение дисуль-фидных связей и сульфгидрильных групп в запасных белках пшеницы // Прикл. биохимия и микробиология.-1980.-Т. XVI.- вып.1. -С. 127-138.

192. Чумикина Л.В., Соловьева Н.А., Арабова Л.И. и др. Изменение состава белков, свободных аминокислот и активностей ферментов глутамина и малата в семенах тритикале в процессе прорастания // Прикл. биохимия и микробиология.-1999.-Т.35.-№6.-С.695-703.

193. Обмен веществ, биохимия тканей. Практикум по биологической химии // Под. редакцией Розанцев Э.Г., Макарова М.П., Симбирева Е.И. -М., 1988.-С.42-45.

194. Колпакова В.В., Нечаев А.П. Белок из пшеничных отрубей. Функциональные свойства белковой муки: растворимость и водосвязывающая способность // Изв. ву-зов.Пищ. технология.- 1995.-№1-2.-С.31-34.

195. Колпакова В.В., Волкова А.Е., Нечаев А.П. Белок из пшеничных отрубей. Функциональные свойства белковой муки: эмульгирующие и пенообразующие свойства // Изв. вузов. Пищ. технология.- 1995.- №1-2.- С.34-38.

196. Плешков Б.П. // Практикум по биохимии растений. Из. 2-е доп. и перераб. М., «Колос», 1976.-256 с.

197. Лурье И.С., Шаров А.И. Технологический контроль сырья в кондитерском про-изводстве.-М.: Колос, 2001.-352 с.

198. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей//Автор, дисс. . д.т.н.,М., 1997.-C.l-57.

199. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении // Пищ. пром-сть.1998. -№8.-С.30-33.

200. Duh Pin-Der, Yen Wen Jye, Yen Gow Oxadative stability of polyunsaturated fatty acids and soybean oilin an aqueous solution with emulsifers- Chin // J. Amer. Chem. Soc1999. -V.76.- N.2.-P.201-204.

201. Pantraris T.P. Comparison of monounsaturated and polyunsaturated oil in continuous frying: Pap. 2 symp int «Fritura Alim», Madrid, Jan. 1996 // Grasasyaceites (Esp.)-1998.-V.49.-N.3-4.-P.319-325.

202. Колпакова B.B., Нечаев А.П. Влияние способа сушки белковой муки из пшеничных отрубей на ее функциональные свойства // Информационный сборник Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов. Вьга. 1.- М.: 1995.-C.3-6.

203. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М., «Колос».-1976.-375 с.1