Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Анатомо-морфологические, физико-химические, биохимические признаки зерновки риса и методы оценки исходного материала в селекции сортов для технологии переработки с парбойлингом

ВАК РФ 06.01.05, Селекция и семеноводство

Автореферат диссертации по теме "Анатомо-морфологические, физико-химические, биохимические признаки зерновки риса и методы оценки исходного материала в селекции сортов для технологии переработки с парбойлингом"

На правах рукописи

ТУМАНЬЯН НАТАЛЬЯ ГЕОРГИЕВНА

АНАТОМО-МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ЗЕРНОВКИ РИСА И МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА В СЕЛЕКЦИИ СОРТОВ ДЛЯ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ С ПАРБОЙЛИНГОМ ^

Специальность: 06.01.05 — селекция и семеноводство, 06.01.09 - растениеводство

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук

Краснодар-2006

Диссертация выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт риса в 1986-2005 гг.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А.Т. Казарцева

доктор биологических наук В.К. Плотников

доктор биологических наук М.А. Скаженник

Ведущее учреждение - Государственное научное учреждение

Всероссийский научно-исследовательский институт зерновых культур им. И.Г. Калиненко

Защита диссертации состоится « 4 1» апреля 2006 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д.006.026.01 во Всероссийском научно-исследовательском институте риса: 350921, г. Краснодар, п/о Белозерное.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Всероссийского научно-исследовательского института риса.

Автореферат разослан «

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук

2006 г.

I I Гончарова Ю.К

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Представитель семейства злаковых рис является важнейшим источником питания для населения земного шара. По посевной площади в мировом сельском хозяйстве он занимает второе место после пшеницы и в связи с высокой урожайностью по валовым сборам зерна превосходит ее. Непрерывный процесс создания новых сортов риса обусловлен стремлением человека иметь идеальные сорта с максимальной урожайностью, устойчивостью и высоким качеством зерна. Селекция ведется на совокупность определенных признаков, среди которых свойства зерна, определяющие пригодность того или иного сорта для производства качественного пищевого продукта и его кулинарные достоинства, являются основными. Перспективной, быстро развивающейся технологией переработки риса является влаго-тепловая обработка. Способ возник в Индии и некоторых районах Экваториальной Африки. Около четверти мирового урожая риса в настоящее время пропаривают. Технологии переработки с парбойлингом, или пропариванием, высокоэффективны, базируется на современных процессах, оснащены научным аппаратом. Обработанный паром рис имеет ряд преимуществ: зерновки становятся прочными, твердыми, прозрачными, не имеют трещин, повышается содержание витаминов в эндосперме, возрастает выход целого ядра, уничтожаются насекомые, споры микроорганизмов. В странах развитого рисоводства идет непрерывная селекция на сорт, имеющий оптимальные характеристики зерновки для этого вида переработки. Сорт должен характеризоваться высокой степенью клейстеризации крахмала при минимальных затратах, зерновка при пропаривании должна получаться с прочным, твердым, прозрачным эндоспермом и не разрушаться при варке. В России имеется один рисозавод с линией парбойлинга в Красноармейском районе Краснодарского края, который построен в 1994 г. совместно с итальянской фирмой "Алимента".

Основные проблемы парбойлинга вытекают из особенности российского рисоводства: как никакая другая сельскохозяйственная культура рис в России возделывается только отечественными сортами. Отношение их к парбойлингу было не известно. Одни давали пропаренный рис высокого качества, другие были совершенно непригодны для его производства или требовали жестких условий пропаривания. Работы 1970-1980-х годов (МТИПП, ОТИПП, КПИ, ВНИИ риса) имели предварительный характер, относились исключительно к подбору условий пропаривания. Хорошо изучены физические процессы, происходящие при пропаривании зерновки (A.C. Гинзбург, A.M. Громов, Г.А. Егоров). Поэтому актуальными были

признаны работьл в области селекционной характеристики риса в связи с парбойлингом с выявлением сортов, пригодных для переработки с пропа-риванием и разработки системы параметров и методов оценки исходного материала, сопряженных с диагностикой качества пропаренного риса. Такое исследование было проведено, во Всероссийском научно-исследовательском институте риса в 1986-2005 гг,

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось комплексное исследование и определение селекционных характеристик риса в связи с парбойлингом, относящихся к анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, -технологическим свойствам зерна, разработка высокоэффективной, точной системы оценки селекционного материала по отношению к парбойлингу, включающей в качестве основных приемов световую микроскопию поперечных сколов зерновки и дифференциацию риса по характеристикам зерновки, выявление сортов риса, дающих высококачественный продукт — пропаренный рис. Достижение поставленной цели осуществлялось посредством решения следующих основных задач;

- изучить селекционный материал риса по анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, технологическим свойствам зерна и характеру их изменчивости при пропаривании у сортов и сортообразцов риса, диких форм риса и цицании;

- разработать классификацию риса по признакам и свойствам зерновок в результате парбойлинга и создать математическую модель класса;

- оценить разнокачественность зерновок риса внутри одной селекционной формы по отношению к парбойлингу и изменчивость признака "класс";

- установить тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с различными характеристиками пропаренных зерновок;

- разработать систему параметров зерновки и методов оценки свойств и признаков пропаренных зерновок селекционного материала риса;

- определить физико-химическую, биохимическую и структурную природу состояний зерновки риса;

- выявить среди допущенных к производству сорта риса, пригодные для переработки с парбойлингом.

Научная новизна исследований. Впервые изучен селекционный материал риса по анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, технологическим свойствам зерна и их измененчивости при пропаривании у сортов и сортообразцов

риса, диких форм риса и цицании. Изучены микроанатомические феномены у пропаренных зерновок представителей Óryza Officinalis, О. latifolia, О malampuzhaensis, О. alta, О. eichingeri, О. breviligulata, О. glaberrima, О. sativa L. spontanea и О. glaberrima f. stapfii, Zizania latifolia. Создана классификация риса, позволяющая дифференцировать рис по отношению к парбойлингу, и разработана модель класса. Изучена взаимосвязь ботанико-географического районирования риса и принадлежности к определенному классу российских и зарубежных сортов и сортообразцов. Выявлены тенденции при выведении и районировании сортов риса российской селекции в связи с отношением к парбойлингу. Впервые для российского парбой-линга создана система оценки свойств и признаков пропаренных зерновок селекционного материала на основе световой микроскопии поперечных сколов зерновки. Впервые выделены группы риса по форме поперечного сечения зерновки. Предложено описание морфотипа зерновки по ее поперечному сечению или сколу. Сформулирована природа состояний зерновки риса.

Практическая ценность результатов исследований. Для селекционного процесса предложна высокоэффективная система оценки исходного материала риса по признакам и свойствам зерновок и их изменениям при пар-бойлинге. Российские сорта риса дифференцированы по отношению к парбойлингу, что позволяет вести направленную селекцию сортов, пригодных для пропаривания. Результаты дифференциации могут быть использованы при разработке технологического процесса пропаривания в производстве пропаренного риса. В селекционном и семеноводческом процессах в целях идентификации селекционных форм предложено дифференцировать рис на группы "рапан", "жемчуг" и "кулон" по форме поперечного сечения зерновки. Побочные; продукты переработки пропаренного риса рекомендуется использовать на корм животным без предварительной обработки для инактивации антипищевых факторов - лектинов и белковых ингибиторов про-теаз. Выделены сорта риса для переработки с парбойлингом. 4 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 4 глав, и библиографического списка и приложения. Основные результаты сформулированы в виде выводов и рекомендаций. Диссертационная работа изложена на 460 страницах машинописного текста, содержит 172 рисунка и 48 таблиц, список литературы включает 345 источников, в том числе 110 иностранных. ;

Апробация работы и публикация результатов исследований. Основные положения диссертации были доложены на съездах, конференция*, семинарах, , конкурсе; на научных конференциях, молодых ученых-

рисоводов (Краснодар, 1986 г., 1993 r.)s Всероссийском конкурсе молодых ученых (лауреат конкурса, Краснодар, 1995), на научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в сельском хозяйстве и медицине" (Краснодар, 1997 г), на 1-й Международной конференции "Качество зерна, муки и хлеба" (Москва, 1998 г.), на совместном заседании Проблемного совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы отделения растениеводства РАСХН "Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России" (Краснодар, 1998 г.), на Международной научно-практической конференции "Перспективы рисосеяния" (Скадовск, 1998 г.), на VII Международной научно-практической конференции "Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье" (Алушта, 1998 г.), на Международном симпозиуме "Проблемы и перспективы развития рисоводства и зернобобовых культур: селекция, семеноводство, технология и внедрение"(Ташкент, 1998 г.), на VIII-XI Меж-дународых симпозиумах "Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье" (Алушта, 1999-2004 гг.), на 3-й Международной научно-производственной конференции "Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений" (Пенза, 2000 г.), на IV Международном симпозиуме "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования" (Москва-Пущино, 2001, 2005 г.), на Международном симпозиуме по генетическим ресурсам и селекции риса в Европе и странах с умеренным климатом (Краснодар, 2001 г.), на Международной конференции "Пути повышения и стабилизации производства высококачественного зерна" (Краснодар, 2002 г.), на III Съезде биохимического общества (Санкт-Петербург, 2002 г.), на отчетно-плановых заседаниях Ученого совета ВНИИ риса (1986-2005 гг.).

По материалам диссертации опубликована 61 научная работа, включая монографию "Рис: сорт, парбойлинг"; получены авторские свидетельства на 4 сорта.

Материалы и методы исследований. В работе использован селекционный материал отечественной и зарубежной селекции, дикие формы риса и цицании:

1. Сорта и сортообразцы риса отечественной селекции вида Oryza sativa L. из коллекции Всероссийского научно-исследовательского института риса (Краснодар, Россия) в количестве 85 наименований. В том числе: сорта, зарегистрированные Государственной комиссией по испытанию и охране селекционных достижений, включенные в Реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, защищенные авторскими свидетельствами и патентами; сорта, снятые с использования; сорта, находя-

щиеся на испытании в Государственной комиссии по испытанию и охране селекционных достижений, снятые с испытаний в Госсортосети и сортооб-разцы, которые не передавались на испытание в Госсортосеть.

2. Сортообразцы риса зарубежной селекции в количестве 25 из Международного Института риса (Филиппины) и Всероссийского института растениеводства им. Н.И. Вавилова (Санкт-Петербург, Россия), селекции Филиппин, Индии, Бангладеш, Египта, Марокко, Китая, Кореи и Японии.

3. Культурные и дикие формы в количестве 9 образцов рода Oryza, видов: О. officinalis Wall et Watt., О. latifolia Desv., О. malampuzhaensis, О. alta Swallen, O. eichingeri Peter, O. breviligulata Chev. et Roehr., O. glaber-rima Steud.; O. sativa L. spontanea, O. glaberrima Steud. f. stapfii, полученные из коллекции ВИРа (Россия). Рис Стапфа (О. stapfii) является дикой расой О. glabberrima и сорно-полевой его формой. О. sativa L. f. spontanea является дикой расой О. sativa и его сорно-полевой формой.

4. Дикая форма рода Zizania, вида latifolia из приазовских плавней.

В лабораторных условиях рис пропаривали в автоклаве с предварительным замачиванием и без замачивания. Для исследований поперечных сколов зерновок использовали методы световой микроскопии целых зерновок, сколов в билатеральном направлении до и после пропаривания. Сколы изучали в поле зрения бинокулярного микроскопа. Фотографирование проводили в специально построенном фотомикроскопе с двусторонним щелевидным освещением. При этом использовали рацпредложения В.Г. Власова (ВНИИ риса). Кристалличность эндосперма изучали в поляризованном свете на тонких срезах или расколотых зерновках с использованием светового микроскопа МБИ-б при увеличении 135х, 270х и 360х . Препараты помещали между двумя скрещенными поляроидными пленками с кристаллами герапатита — анализатором и поляризатором. Активность протеаз определяли модифицированным методом Ансона (Туманьян Н.Г. и др., 1986) и Куница по способности ферментов отщеплять от субстрата азотистые основания. Температуру клейстеризации крахмала эндоспермов непропаренных шлифованных зерновок риса определяли по Халику и Кел-ли. Способность к связыванию воды зерном и мукой риса - по методу Ду-манского. Содержание амилозы в зерновках риса определяли по Джулиа-но. Длину и ширину шлифованных зерновок - на приборе ИРЗ-5 конструкции ВНИИ риса. Пектины экстрагировали по методу Zvan-Wen Shen et al, гемагглютинирующую активность лектинов определяли по В.Н. Никитину. Активность белковых ингибиторов протеаз определяли по Куницу. Технологическую оценку зерна проводили с учетом рекомендаций Романова В.Б., Белоус Л.Г. (1980) по стекловидности, трещиноватости, общему

выходу крупы, выходу целого ядра, массе 1000 зерен. Степень раскрывания цветковых чешуи при парбойлинге оценивали после замачивания зерновок (4 часа) и пропаривания (10 минут). Математическую обработку полученных результатов проводили с помощью методов дисперсионного и регрессионного анализов.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

1 Признаки и свойства зерновок сортов и сортообразцов риса российской селекции и их изменения при парбойлинге

1.1 Сортовые особенности риса: микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме зерновки вследствие парбойлинга. Одним из основных методов изучения зерновок риса являлась световая микроскопия их сколов. На поперечном сколе визуализировались кристаллы крахмалистой паренхимы, мучнистые пятна и трещины. Раскалывание происходило обычно по секторным клеточным стенкам, которые ограничивают кристаллы крахмалистой паренхимы. Зерновки сортов и сортообразцов характеризовались своими особенностями формы, величины и расположения кристаллов и их скоплений. После парбойлинга видимая кристалличность нарушалась, подвергались изменениям мучнистые пятна и трещины. Степень этих изменений имела сортовой характер.

Рисунок 1 Сколы зерновок риса сорта Дубовский 129:

слева - до парбойлинга, справа - после парбойлинга. Увел. 20*.

Зерновка удлинена в дорсо-вентральном направлении, имеет хорошо выраженные, но в разной степени, верхние латеральные подпучковые бугры. В проходящем свете, как правило, фиксируются мучнистые пятна в центральной части и по периферии. Эндосперм раскалывался с некоторым

трудом. На сколе видны крупные кристаллы крахмалистой паренхимы, сосредоточенные в дорсальной и латеральных сторонах, есть небольшие скопления в вентральной стороне, возле мучнистого пятна. Крупнокристаллическая крахмалистая паренхима превалирует в эндосперме зерновок сорта. Мелкие кристаллы можно видеть в основном в вентральной стороне, не занятой мучнистым пятном, и в очень небольшой краевой зоне эндосперма. После парбойлинга на сколе можно отметить уменьшение доли крупных кристаллов крахмалистой паренхимы, они уже не располагаются плотными конгломератами, однако их много, и они находятся даже по периферии эндосперма. Мучнистые пятна остаются. Такая картина свидетельствует о незначительной клейстеризации крахмала. Окраска парбой-лированного эндосперма - янтарная.

Лиман (рис. 2). Зерновка на сколе имеет удлиненную "угловатую" форму, особенно удлинена дорсальная часть, сильно выражены верхние латеральные подпучковые бугры и выражены нижние латеральные. Хрупкий до пропаривания эндосперм легко раскалывался. В центре непарбой-лированного эндосперма в вентральной части находится большое-мучнистое пятно типа "якорь". Преобладают крупные и мелкие кристаллы крахмалистой паренхимы. Причем располагаются они неравномерно. .

Рисунок 2 Сколы зерновок риса сорта Лиман:

слева - до парбойлинга, справа - после парбойлинга. Увел. 20х.

Одиночные крупные кристаллы видны с одной из латеральных сторон и с дорсальной стороны. Мелкие кристаллы широкой полосой проходят по периферии с латеральных и дорсальной сторон. После парбойлинга в эндосперме трещин нет. Крахмалистая паренхима в основном средне- и мелкокристаллическая. Можно говорить о существенной клейстеризации крахмала. По периферии видны темные, прозрачные и светлые области,

где крахмал клейстеризовался. Видны отдельные крупные кристаллы. После парбойлинга эндосперм приобретал светло-янтарную окраску.

Регул (рис. 3). Зерновка на сколе имеет удлиненные в дорсо-вентральном направлении, хорошо выраженные верхние и нижние латеральные подпучковые бугры. Непарбойлированный эндосперм раскалывался легко. Мучнистые пятна в эндосперме встречались редко. На фотоизображении скола эндосперма трещин и мучнистых пятен нет. Структура крахмалистой паренхимы - от мелко- до крупнокристаллической. Крупные кристаллы расположены вокруг центра в средней части эндосперма по всем направлениям. В дорсальной стороне кристаллы образуют радиальные лучи в средней части эндосперма. Периферийная часть - однородно мелко- и среднекристаллическая, кроме одной зоны с латеральной стороны, на фотоизображении справа.

Рисунок 3 Сколы зерновок риса сорта Регул:

слева - до парбойлинга, справа - после парбойлинга. Увел. 20*.

После парбойлинга эндосперм раскалывался с большим трудом. Поверхность скола глянцевая, стеклообразная. На сколе эндосперм темный, то есть прозрачный в проходящем свете, или с небольшим серовато- белым пятном в центре. Это свидетельствует о полной или практически полной клейстеризации крахмала эндосперма. Эндосперм в результате парбойлинга приобретал светло-янтарную окраску.

1.2 Физико-химические и биохимические свойства и признаки риса различных ботанических и селекционных форм российской и зарубежной селекции, связанные с парбойлингом. В целях выявления закономерностей изменчивости признаков и свойств зерновки при парбойлинге в связи с сортовой принадлежностью у риса российской селекции изучали ряд физико-химических и биохимических характеристик непропаренной и

пропаренной зерновки. Такими характеристиками были: активность протеаз, содержание амилозы, декстринов, температура клейстеризации крахмала, водопоглотительная способность.

Протеазы - один из факторов деструктивных изменений белка при хранении семян. Пропаривание приводит к потере жизнеспособности семян риса. Закономерности инактивирования протеаз при прабойлинге в различных режимах, когда степень клейстеризации крахмала варьирует, не исследованы. В эксперименте изучали протеолитическую активность в зерновках риса сортов Краснодарский 424, Спальчик, Жемчуг, Изумруд и Альтаир - до парбойлинга и после него в течение 5 и 20 мин при давлении пара 1,1 и 1,3 атм. Через 20 минут пропаривания при давлении пара 1,1 и 1,3 атм активность протеаз в зерновках не обнаруживалась или были отмечены ее следы. Через 5 минут пропаривания активность снижалась до 64-69 % первоначальных значений, от 64 % у Краснодарского 424 и Жемчуга, до 69 % у Изумруда. Необходимо отметить, что при таких условиях парбойлинга структурные изменения эндоспермов зерновок на сколах не отмечены, или они совсем незначительны. Несмотря на то, что конгломераты клеток сохранены, крахмал неклейстеризован (мучнистые пятна не исчезают, трещины не «затекают»), активность важнейшей ферментной системы протеаз отсутствует.

Известно, что содержание амилозы считается наиболее важной биохимической характеристикой качества зерна риса. Содержание амилозы - сортовой признак у риса. Показано уменьшение амилозы при гидротермической обработке на 0,3-4,0 % (Гинзбург М.Е. и др., 1972). В наших исследованиях была поставлена задача определить изменчивость в содержании амилозы при пропаривании у различных сортов риса. Пропаривание проводили с предварительным замачиванием в течение 4 часов при 65°С. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Содержание амилозы в крахмале эндоспермов зерновок было в пределах от 18,2 % до 24,4 %. Такое содержание амилозы считается низким или средним. Содержание амилозы было на одном уровне у сортов Лиман, Нафант, Хазар - 21,1-21,5 %, у Наутико, Регула и Рапана - более 22 %, но менее 23 %, у Сапфира, Талисмана и Спальчика - более 23 %. Самым низким было содержание амилозы у Кубани 3 и Жемчуга. Длиннозерные сорта Изумруд и Индус характеризовались неожиданно низкими значениями содержания амилозы в крахмале - 20,0 % и 19,8 % соответственно.

Таблица 1 - Содержание амилозы в зерновках риса до и после пропаривания (1996-1999 гг.)

Сорт Содержание амилозы, %

до пропаривания после пропаривания 0,=2,57)

Кубань 3 Спальчик Лиман Славянец Наутико Павловский Регул Рапан Нафант Индус Изумруд Сапфир Талисман Жемчуг Хазар 18,2 23,2 21,5 22,0 22,4 24.4 22.5 22,5 21,1 19,8 20,0 23,2 23,1 19,0 21,5 18.4 22.5 23.2 22.5 22.3 23,9 23,0 23.2 21,8 20.6 19.3 23,9 23.0 19,3 21.1 0,3 2.3 2,6 0,9 0,2 2,9 2,8 1.4 0,2 0,9 1,9 2,9 0,2 0,4 0,2

НСР05 0,87 0,89

В парбойлированном зерне изменение содержания амилозы было различным для сортов. У Кубани 3, Славянца, Наутико, Нафанта, Индуса, Талисмана, Жемчуга и Хазара доля амилозы в крахмале была на первоначальном уровне. У Спальчика, Павловского и Изумруда уменьшалась. У Лимана, Регула, Сапфира и Рапана увеличивалась Варьирование содержания амилозы в зерновке зависело от показателя "сорт" с высокой долей влияния (90 %) и не зависело от обработки (Рф=0,7, Рт=4,0).

При парбойлинге происходит декстринизация крахмала эндосперма и увеличение содержания редуцирующих Сахаров (Хьюстон Д.Ф., 1972). Содержание декстринов в эндосперме зерновок российских сортов колебалось от 0,29 % у Изумруда до 0,42 % у Кубани 3. В парбойлированной зерновке всех сортов их содержание возрастало. Наименьшим увеличением количества декстринов зерновки при пропаривании характеризовались сорта Кубань 3, Наутико, Талисман и Жемчуг - на 90-110 %. Как было показано выше, изменения структуры эндосперма зерновки в результате парбойлинга у них были незначительными. Содержание декстринов в сортах риса Лиман, Славянец, Павловский и Изумруд, у которых крахмал эндосперма клейстеризовался при парбойлинге существенно, но неполностью, возрастало на 140-

260 %. У сортов Регул, Рапан, Индус, Сапфир, для которых характерна полная клейстеризация крахмала, содержание декстринов возросло на 331 -435 %. Таким образом, у сортов с полной клейстеризацией крахмала при парбойлинге существенно выше содержание декстринов в зерновке. Варьирование содержания декстринов в зерновке зависело как от сорта (Рф=759,6, Ft=4,1) с долей влияния в 67%, так и от обработки (Рф=20,6, F r=2,0) - 10 %.

Параметры клейстеризации крахмала у риса по имеющимся публикациям имеют сортовой характер (Наливко Г.В., Соловьева P.E., 1972, 1974 гг.). В настоящих исследованиях общий диапазон температур клейстеризации крахмала зерновок сортов Кубань 3, Лиман, Славянец, Наутико, Павловский, Регул, Рапан, Индус, Изумруд, Сапфир, Талисман и Жемчуг был небольшим - от 65,4°С у Рапана до 71,3°С у Изумруда. Лимак, Изумруд, Талисман и Жемчуг характеризовались близкими температурами клейстеризации крахмала - 70,0-71,3°С, хотя и различались по признакам пропаренной зерновки. Сорт Наутико, эндосперм зерновки которого практически не менял своих свойств, имел температуру клейстеризации на уровне Павловского и Славянца. У них степень клейстеризации крахмала была существенной, но неполной. У Индуса, у которого клейстеризация крахмала эндосперма полная, температура клейстеризации оказалась выше, чем'у Кубани 3.

Структуру эндосперма и крахмалистой паренхимы зерновки косвенно можно характеризовать по водопоглотительной способности. Однофактор-ный дисперсионный анализ показал достоверную сортовую зависимость варьирования способности целого зерна и муки связывать воду от сорта. Показатель способности связывать воду зерном у изученных селекционных образцов был различным: у целого зерна - от 0,11 до 0,16 г/г, у муки -от 1,03 до 1,30 г/г. Способность связывать воду зерном у Сапфира была выше, чем у других сортов, но несущественно отличалась от таковой у Лимана, Славянца, Павловского, Регула, Рапана и Изумруда. Способность связывать воду мукой была максимальной у Рапана и несущественно отличалась от таковой у Сапфира. Сорта Регул, Рапан и Сапфир, с полной клейстеризацией крахмала при парбойлинге, имели самые высокие значения этого параметра - 0,14 - 0,16 и 1,24 - 1,30 г/г. Исключение составил сорт Индус. У сортов риса, Кубани 3, Наутико, Талисмана и Жемчуга, дгя которых степень клейстеризации крахмала при парбойлинге была незначительной, значения были самыми низкими - 0,11 - 0,12 г/г и 1,03 - 1,12 г/г.

Водопоглотитёльная способность крупы при 98°С у пропаренного и непропаренного риса одного сорта различна (табл.2). - 4

Таблица 2 - Характеристка сортов риса по водопоглотительной способности крупы риса при 98°С (1994-1997 гг.)_■ _

Сорт Коэффициент водопоглотительной способности

непропаренный рис пропаренный рис №-2,57)

Кубань 3 3,38 3,08 2,7

Лиман 3,45 3,14 2,7

Славянец 3,40 3,05 2,9

Наутико 3,30 3,00 5,0

Павловский 3,42 3,15 3,0

Регул 3,38 2,96 3,3

Рапан 3,62 3,18 3,0

Индус 3,16 2,68 2,7

Изумруд 3,30 3,01 2,7

Сапфир 3,52 - 3,30 3,1

Талисман 3,35 3,07 2,9

Жемчуг 3,33 3,18 2,9

НСРо5 0,19. . 0,13

Для выявления зависимости варьирования признака "коэффициент водопоглотительной способности" от факторов "сорт" и "пропаривание" проведен двухфакторный дисперсионный анализ. Варьирование коэффициента водопоглотительной способности зависит как от сорта с долей, влияния 37 %, так и от обработки с долей влияния 18 %. Коэффициенты водопоглотительной способности парбойлированной крупы всех изученных сортов были ниже, чем таковые у непарбойлированной. Для непропа-ренного риса значения показателя составили от 3,15 до 3,62, для пропаренного риса - от 2,96 до 3,3 0. Наиболее высокие значения были у Сапфира (3,52) и Рапана (3,62), т. е. у сортов, которые легко подвергаются пропари-ванию. Для пропаренного риса характерно снижение коэффициента водопоглотительной способности на 5,0-12,9 %.

При варке риса происходит изменение физического состояния зернов-: ки. У нее меняется форма, консистенция, окраска и другие признаки. На примере непропаренных и пропаренных зерновок риса сортов Лиман, Павловский, Рапан, Талисман, Серпантин и Снежинка показаны особенности их внешнего вида до варки и после нее. У всех сортов отмечено резкое увеличение объема зерновки при варке. Однако у пропаренного риса форма зерновок сохраняется. На поверхности сваренного ядра наблюдаются незначительные разрывы тканей, очень редко раздваиваются кончики ядер. У непропаренного риса разрушение зерновок при варке значительно: раздваиваются кончики ядер, ядро может разделиться вдоль на половинки, .

Для определения влияния пропаривания на размеры сваренных ядер и степень разрушения шлифованных зерновок в результате варки у 23 сортов измеряли длину и ширину ядер до и после варки и отмечали степень их деструкции. Ядра непропаренного риса увеличивались в размерах на 123180 в длину и на 120-162 % в ширину, у пропаренного риса соответственно на 124-177 и 113-162 %. Больше всех увеличивались в размерах ядра сорта Лиман: на 180 в длину и 150 % в ширину у непропаренного риса и на 177 в длину и 162 % в ширину у пропаренного. Наименьшее увеличение размеров у непропаренных ядер было у Курчанки - на 123 в длину и 119 % в ширину и у пропаренных ядер Сапфира, Серпантина и Мирного - на 125, 125, 124 в длину и на 115 % в ширину у Сапфира. Наибольшая деструкция ядер при варке отмечена у сорта Лиман. У Нафанта, Курчанки, Снежинки, Жемчуга степень повреждения ядер незначительна. У остальных сортов ядра не повреждались.

Белковые ингибиторы протеаз и лектины в зерне риса являются антипищевыми факторами. Ингибиторы протеаз инактивируют протеолитиче-ские ферменты пищеварительного тракта, а лектины, взаимодействуя с полисахаридами всасывающих ворсинок кишечника, тормозят всасывание. Было сделано предположение, что высокие температуры обработки риса в технологии парбойлинга должны обусловить снижение или полное инак-тивирование белковых ингибиторов протеаз и лектинов в зерне. Активность белковых ингибиторов протеаз снижалась на 30-40 % через 20 мин пропаривания при 1,3 атм и через 30 мин при 1,1 атм. Причем снижение активности для сортов Альтаир, Изумруд и Жемчуг имело свои особенности. Если у Альтаира и Изумруда через 30 минут пропаривания в зерне оставалось около 60 % первоначальной активности ингибиторов протеаз. то у Жемчуга - 70 %. Уже через 50 минут пропаривания при 1,1 и 1,3 атм ингибиторная активность в зерне не обнаруживалась. Активность лектинов снижалась на 55-65 % при обработке в течение 20 минут при 1,1 атм и на 70-80 % при 1,3 атм. Через 60 минут пропаривания активность снижалась до следовых значений. У Альтаира и Жемчуга остаточная активность была в 2,2-2,5 раза больше, чем у Изумруда. Значения были настолько малы, чтс можно говорить об отсутствии антиалиментарных свойств пропаренного риса, обусловленных лектинами.

Таким образом, сортовые особенности зерновки риса, связанные с ее физико-химическими и биохимическими свойствами до и после парбойлинга, имеют различные характеристики. Результаты исследования влияния парбойлинга на антипищевые факторы зерна риса - белковые ингибиторы протеаз и лектины - свидетельствуют об их значительном инактиви-

ровании до остаточных значений и, следовательно, отсутствии антиалиментарных свойств ими обусловленных у пропаренного риса.

Гидротермическая обработка зерна является процессом, обеспечивающим направленное изменение его технологических свойств. Развитие мировой технологии парбойлинга на современном этапе связано с необходимостью в первую очередь увеличить объемы крупы высших сортов за счет снижения дробления зерна при шелушении и шлифовании. При оптимальных режимах пропаривания, вызывающих полную клейстеризацию крахмала, все трещины в зерновке исчезают, эндосперм становится прозрачным и прочным. В настоящей работе парбойлинг проводили по предложенному методу без замачивания, позволяющему дифференцировать селекционный материал по отношению к парбойлингу, и с замачиванием в течение 3-4 часов. Чем выше была клейстеризация крахмала (у сортов Регул, Рапан и Сапфир - полная клейстеризация), тем более высоким был показатель выхода целого ядра - 94,8-97,4 %. У Талисмана и Жемчуга, сортов с незначительной клейстеризацией, выход целого ядра увеличивался соответственно от 4,6 до 90,2 % и от 22 до 65,1 %. Более низкие значения показателя объясняются наличием видимых в проходящем свете трещин в эндосперме парбойлированного зерна. Пропаривание с замачиванием в режимах, при которых достигается полная клейстеризация крахмала эндосперма, приводило к повышению значений выхода целого ядра до 93,598,8 %. Высокий выход целого ядра свидетельствовал об отсутствии трещин в эндосперме зерновки. Значения общего выхода крупы возросли на 1,4-2,4 %. Дисперсионный анализ показал достоверность варьирования выхода целого ядра и общего выхода крупы в зависимости от фактора "пропаривание" с долей влияния в 25 и в 23 % соответственно.

Важным технологическим признаком является степень раскрывания цветковых чешуй при парбойлинге. Раскрывание чешуй — явление нежелательное и обусловлено оно увеличением размеров зерновки и сцеплением чешуй. Слабым раскрыванием чешуй характеризовались сорта Спальчик, Славянец, Регул, Рапан, Жемчуг и Водолей. Высокая степень раскрывания чешуй при парбойлинге отмечена у Индуса.

2 Признаки и свойства зерновок сортообразцов риса зарубежной селекции, представителей различных видов рода Огува Ь. и вида 1а№оИа и их изменчивость при парбойлинге

Физико-химические свойства сортообразцов риса зарубежной селекции исследовали в целях выявления возможной их взаимосвязи с видимы-

ми на сколе структурными изменениями эндосперма зерновки. Изучали параметры водопоглотительной способности неразмолотого зерна и муки тринадцати образцов, имеющих происхождение из четырех регионов: Юго-Восточной, Южной, Восточной Азии и Северо-Африканского. Для сортообразца из Индии, РгаБаппа 1ЯАТ 8/Ы-22, показана самая низкая способность к связыванию воды мукой (1,01 г/г), а из Японии, 8953/92 СИео1\уеоп-45 - самая высокая (1,24 г/г) в случае 60-минутного взбалтывания суспензии (табл. 3). Способность целого зерна связывать воду у сорто-образцов из Индии, РгаБаппа 1ИАТ 8/N-22, и Марокко, 446, была одинаковой (табл. 4). Способность связывать воду у трех филиппинских сортооб-разцов, 12187/94111 674/4-127-1, А-38929; Щ 52341-60-1-2-1, А-1024; 10752/945949/94, варьировала от 0,16 до 0,17 г/г, и у трех индийских образцов, 16500/91 Ьх662/91-61-30845; Ргазаппа 1ЯАТ 8ЛМ-22; СЯ088-116 - оз 0,11 до 0,12 г/г. Таким образом, эти показатели у них отличались на 3055 %. У индийских образцов они были ниже.

Таблица 3 - Способность рисовой муки связывать воду

Продолжительность взбалтывания, мин Способность связывать воду, г/г НСР05

Ргавэапа ШАТ 8/Ы-22 10752/ 945949/94 895/923 СЬео1\уеоп-45 446

5 1,00 1,20 1,22 1,15 0,03

20 1,01 1,22 1,25 . 1,17 0,02

60 1,01 1,21 1,24 1,16 0,02

Коэффициенты водопоглотительной способности при варке у пропаренных индийских образцов были самыми низкими: 3,00-3,03; у филиппинских и японских - высокими: 3,49-3,52 и 3,53-3,61. Причем у пропаренного риса эти показатели были приблизительно на 10 % ниже. Для образцов Юго-Восточной и Восточной Азии, кроме одного образца из Китая, характерны высокие показатели способности связывать воду целым зерном и коэффициента водопоглотительной способности.

Таблица 4 - Способность целого зерна риса связывать воду

Продолжительность взбалтывания, мин Способность связывать воду, г/г НСР0,

Ргазвапа ШАТ 8/N-22 10752/ 945949/94 895/923 СЬео1\уеоп-45 446

> . 5 0,09 0,12 0,13 0,09 0,02

20 0,12 0,15 0,14 0,11 0,02

60 0,12 0,16 0,15 0,12 0,03

Динамика уменьшения активности ингибиторов при давлении пара 1,3 атм была сходной для всех исследуемых образцов: через 50 минут про-паривания активность в зерновках не обнаруживалась.

Исследование представителей различных видов рода Огуга Ь. и вида рода Тлт&пхь представляло интерес в связи с использованием их в селекционном процессе для привнесения ценных свойств Рису культурному при получении новых форм и сортов. Парбойлинг диких видов рода Огуга Ь. приводил, кроме Риса посевного дикого, как правило, к существенным изменениям структуры крахмалистой паренхимы эндосперма, частичной или полной клейстеризации крахмала (рис. 4). Для цицании характерно быстрое пропаривание до полной клейстеризации крахмала эндосперма.

Рисунок 4 Сколы зерновок Риса широколистного (О. latifolia Desv.): слева -до парбойлинга, справа - после парбойлинга. Уаел. 20х

3 Сравнительная характеристика анатомо-морфологических особенностей пропаренных и непропаренных зерновок риса сортов и форм российской и зарубежной селекции вида Oryza sativa, представителей различных видов рода Oryza L. и вида Zizania latifolia

Характер пропаривания определяли по изменениям видимой структуры эндосперма, возникающим в результате парбойлинга, клейстеризации крахмала, наличию или отсутствию в зерновке мучнистых пятен и трещин.

Российские и зарубежные селекционные образцы, дикие формы имели или не имели мучнистые пятна в эндосперме риса. После пропаривания в одинаковых условиях мучнистое пятно либо оставалось, либо исчезало в зависимости от степени пропаривания, а именно, клейстеризации крахмала. У Павловского и Дальневосточного оно присутствовало в пропаренном

рисе, а у Приманычского исчезало. У IR53241-60-1-2-1, А-1024 (Филиппины), 16522/91 Ьх662/91-6320887 (Индия), 446 (Марокко) было отмечено мучнистое пятно после пропаривания, у 10752/945949/94 (Филиппины) его не было.

У исследованных форм в разной степени была выражена трещинова-тость. Интересно отметить, что для селекционных образцов риса российской и зарубежной селекции характерны трещины в эндосперме, а у представителей диких форм и гладкого риса их нет.

Описание кристаллической структуры эндосперма имело существенную роль в интерпретации полученных данных. В расположении кристаллов разных размеров отмечены свои закономерности. Кристаллы располагались в большинстве случаев беспорядочно. Радиальные лучи в дорсальной стороне отмечены в эндосперме сортов и сортообразцов Спальчик Новосельский, Курчанка, Дальрис 8, 1377 CROSS-116 (Индия), в вентральное стороне: у Соляриса, Ханкайского 52, Лоцмана, Prasanna 1RAT 8/N-22 (Индия), по всем направлениям: у Лагуны, Малыша, Приморца, Витязя, Талисмана, Хазара, Водолея, АТ-92-365, AN 70170 (Китай), 8949/92 Kyenma-9 (Япония), с дорсальной и латеральных сторон у Рапана, с дорсальной и вентральной сторон у Полигена. Крупнокристаллическая структура преоб ладала у Дубовского 129, Наутико, Павловского, Белозерного, Хазара, Сне жинки, среднекристаллическая и мелкокристаллическая у Кубани 3, Лимана, Кубанского 140, Дальриса 2, Дальриса 8, Талисмана. У зарубежных образцов распространение крупных кристаллов было явно меньшим, чем у российских. Крупные кристаллы располагались рыхло, некомпактно, как у Спальчика, Спринта, ВНИИРа 18, Мутанта 705, Талисмана, Prasanna 1RAT 8/N-22 (Индия), 16507/91Ьх662/916828875 (Бангладеш), Gongjin (Китай), и плотными конгломератами, как у ВРОС 5123, Кубани 9, Павловского, Сапфира, Витязя, Малыша, Приманычского 6. Расположение крупны)^ кристаллов на поперечном сколе зерновки у сортообразцов различно и является сортовым признаком.

При парбойлинге нативная кристалличность эндосперма зерновки риса нарушалась в результате клейстеризации кристаллов крахмальных зерен. У сортов Краснодарский 3352, Дубовский 129, Кубань 3, ВРОС 5123, Наутико, Приморский 6, Новосельский, Струмок, Дальрис 8, Апрельский, Талисман, Жемчуг и Серпантин, 16500/91Ьх662/91-61-30845 (Индия), 16505Ьх662/916638975 (Бангладеш), 446 (Марокко), АТ-92-365, AN 70170 (Китай), 8949/92 Куепша-9 (Япония), у Риса посевного дикого изменение кристалличности рассматривались как незначительные, сохранялись крупные кристаллы в средней части. Существенная клейстеризация крахмал.i

была характерна для ВРОС 213, Краснодарского 424, Кубани 9, Спальника, Солнечного, Лимана, ВНИИРа 8847, Краснодарского 86, Славянца, Вевеля, Лагуны, Павловского, Нафанта, Курчанки, Изумруда, Приморца, Дальневосточного, Италики 4, Мутанта 82, Белозерного, Радуги, Прикубанского, Родины, Мутанта 705, Мутанта 189, Дальриса 2, Ханкайского 52, Биоризы, ВНИИРа 1417, Эколога, Паритета, Лоцмана, Нарцисса, Витязя, Лидера, Снежинки, Хазара и Водолея, представителей Риса широколистного, Риса высокого, Риса короткоязычкового, 2-х представителей Риса малампузин-ского.

В первую очередь крахмал клейстеризовался по периферии, то есть в тех тканях, которые оказались более доступными для действия пара. У большинства селекционных образцов быстрее пропаривалась вентральная сторона. Такое неравномерное пропаривание свидетельствует о неоднородной структурной организации эндосперма в различных его частях. Группа сортов и сортообразцов риса после парбойлинга характеризовалась полной клейстеризацией крахмала (ВРОС 3716, Старт, Альтаир, Жемчужный, Солярис, 12187/941Я 674/4-127-1, Рис лекарственный и др.). На фотоизображениях сколов это проявлялось в отсутствии видимой кристаллической структуры эндосперма, однородно темно-серой окраске поверхности, что свидетельствовало о прозрачности.

4 Сравнительная характеристика технологических, кулинарных, физико-химических, биохимических и антиалиментарных свойств пропаренного и непропаренного зерна риса сортов и форм российской и зарубежной селекции

Основные вещества зерновки риса, из которых построены ее ткани -биологические полимеры: белки, крахмал и жиры. Зерновка на 90 % состоит из гидрофильных биополимеров - белков и углеводов. Изменение физико-химических признаков эндосперма зерновки риса при пропарива-нии обусловливает ее новые свойства (табл.5).

При получении сколов непропаренных и пропаренных зерновок была отмечена разная степень сопротивления скалыванию. Непропаренные зерновки раскалывались легко и крайне редко требовали незначительных усилий (Дубовский 129, Новосельский). Полностью пропаренные зерновки раскалывались с трудом. Рисовое зерно обладает низкой прочностью, склонностью к трещинообразованию и высокой дробимостью. Выход целого ядра варьировал в зависимости не только от сортообразца и обработ-. ки, но и от первоначального его значения до пропаривания. Пропаренные

ядра большинства сортов в отличие от непропаренных при варке не разрушались или разрушались незначительно.

Таблица 5 - Сравнительная характеристика сортов по свойствам пропаренного и

непропаренного зерна риса

Выход целого Стекловид- Активность Разрушение

Сорт ядра, % ность, % ингибиторов ядер при вар-

протеаз, % ке, %

1 2 I 2 1 2 1 ; 2

Регул 84,2 97,4 90 100 100 3,2 3 0

Изумруд 76,6 93,5 96 100 100 4,1 3 0

Жемчуг 43,1 94,3 82 100 100 6,0 3 1

1 — непроторенный рис, 2 — пропаренный рис

В основе всех изменений, происходящих с зерновкой при пропарива-нии, 'лежат характеристики водопоглощения. Если для сорта была характерна высокая клейстеризация крахмала (Регул, Рапан, Сапфир), то и признаки водопоглощения были высокими. У сортов с незначительной клей-стеризацией (Жемчуг, Талисман, Наутико) они были низкими. Хотя были и исключения, например, для сорта Индус. Филиппинские и японские образ цы имели относительно высокие коэффициенты водопоглотительной способности. Их значения были выше, чем у российских сортов, для которых они были сравнимы с таковыми у индийских образцов. Учитывая происхождение филиппинских образцов от скрещивания подвидов яваника и индика, можно предположить существенное влияние яванского подвида на свойства эндосперма.

Протеазы в пропаренном зерне инактивированы, что, наряду с други ми причинами, определяет отсутствие способности к прорастанию.

Изменение содержания амилозы эндосперма зерновки при пропарива-нии у российских сортов не зависит от пропаривания. Содержание декстринов у сортов, характеризующихся высокой клейстеризацией крахмала, Регула, Рапана, Индуса и Сапфира (по предложенному методу пропаривания) увеличивалось в 4,3-5,3 раза, у сортов с низкой степенью пропаривания, Кубани 3, Наутико, Талисмана и Жемчуга оно возросло всего в 1,9-2,! раза. Из этого следует, что при парбойлинге происходит гидролиз крахмала, степень которого зависит от структурно-механических, физико-химических и биохимических свойств зерновки и крахмальных зерен, что приводит к различному содержанию декстринов в пропаренной зерновке.

Исходя из результатов исследований в пропаренных зерновках риса н полученной из пропаренного зерна мучке российских сортов и зарубежных

сортообразцов отмечены следовые значения активности белковых ингибиторов протеаз и лектинов. В опытах in vitro была показана высокая термостабильность белковых ингибиторов протеаз. Только через 30 минут инкубации при 80°С их активность снизилась на 50 %. По-видимому, высокая стабильность ингибиторов протеаз связана со способностью реденатури-ровать после денатурации при высоких температурах. Рекомендованные в российских научных работах режимы гидротермической обработки риса в течение малых промежутков времени - от нескольких секунд до нескольких минут - явно недостаточны для инактивации белковых ингибиторов протеаз и лектинов.

5 Классификация риса по характеру изменения признаков и свойств зерновок в результате парбойлннга

5.1 Классификация. Использование лабораторного метода пропари-вания с последующим выявлением анатомо-морфологических особенностей и характеристики аморфно-кристаллических состояний пропаренной зерновки посредством световой микроскопии сколов зерновок позволило подразделить весь селекционный материал риса на 3 класса. Классификационные признаки показаны в таблице,6.

Первый класс составляют селекционные формы при пропаривании которых получаются зерновки янтарной с разными оттенками окраски, с полностью или практически полностью клейстеризованным при парбой-линге крахмалом эндосперма, гладкие на сколе, прозрачные в проходящем свете, с полным отсутствием видимой кристаллической структуры эндосперма на сколе или с сохранением незначительной мелкокристаллической структуры крахмалистой паренхимы в центре эндосперма у не более, чем у 10 % зерновок, составляющих образец. Селекционный материал первого класса требует мягких режимов парбойлинга. Сорт — стандарт Рапан.

Второй класс составляют селекционные формы, при пропаривании которых получаются зерновки с разными оттенками янтарной окраски, с частично, в большей степени по периферии, клейстеризованным крахмалом эндосперма, с видимой кристаллической структурой эндосперма на сколе при преобладании средне- и мелкокристаллической структуры. Сорт-стандарт Лидер.

Третий класс составляют селекционные формы, пропаривание которых не приводит к каким-либо существенным изменениям в структуре и консистенции эндосперма: зерновки получаются с разными оттенками янтарной окраски, с неклейстеризованным или незначительно клейстеризованным по периферии крахмалом эндосперма, с видимой кристаллической

Таблица 6 - Классификационные признаки риса по характеристикам скола зерновки и консистенции эндосперма. (Степень пропаривания)______

Класс, степень пропа-ривания-вариант консистенция эндосперма внешний вид поперечного скола зерновки Структура эндосперма Представители

оез увеличения в поле зрения микроскопа при увел, и на фотоизображении При увел. 20-30

1,1,5 -до пропаривания раскалывается легко Поверхность негладкая, матовая. Мучнистые пятна и трещины присутствуют или нет. На поверхности видны различные по размерам кристаллы. Мучнистые пятна и трещины присутствуют или нет. крупно-, средне- и мелкокристаллическая весь селекционный материал риса

I - после пропаривания Раскалывает- ся с трудом поверхность гладкая, глянцевая, стеклообразная, янтарной окраски. Возможно белое пятно в центре, занимающее менее 50 % площади. Мучнистых пятен и трещин нет, исчезают. Поверхность стеклообразная, видимых кристаллов нет, янтарной окраски. Возможно небольшое кристаллическое пятно в центре. Мучнистых пятен и трещин нет, исчезают. стеклоооразная, возможен небольшой участок в центре с мелкокристаллической структурой, аморфно-скрыто кристаллическая. Крахмальные зерна эндосперма клейстеризованы полностью или почти полностью. солярис, Индус, Сапфир, Мирныи и др.

2-после пропаривания раскалывается с некоторым трудом поверхность глянцевая, глянцевая по периферии и матовая в центре и середине, стеклообразная по периферии, янтарной окраски в стеклообразных участках. Мучнистые пятна: есть или нет. остаются или исчеза-ют.Трещины: есть или нет, остаются, уменьшаются или исчезают. Поверхность стеклообразная по периферии и кристаллическая в центре и середине, янтарной окраски в стеклообразных участках. Мучнистые пятна: есть или нет, остаются или исчезают. Трещины: есть или нет, остаются, уменьшаются или исчезают. стекпоорразная по периферии. Преобладает средне- и мелкокристаллическая, кристаллы уменьшаются в размерах. Крахмальные зерна клейстеризованы частично или существенно по периферии. спальчик, Лиман, Павловский, Хазар и др.

" 3-после пропаривания Раскалывается легко Поверхность матовая, негладкая, возможно, светло-янтарной окраски. Мучнистые пятна и трещины присутствуют или нет, не исчезают. I Юверхность кристаллическая, кристаллы различных размеров. Мучнистые пятна и трещины присутствуют или нет, не исчезают. крупно-, средне- и мелкокристаллическая. Возможно небольшое уменьшение размеров кристаллов. Крахмальные зерна не клейстеризованы или клейстеризованы незначительно по периферии. дуоов-ский 129, Спринт, Талисман, Серпантин и др.

структурой эндосперма, с кристаллами первоначальных или несколько меньших размеров. Селекционный материал требует жестких условий пропаривания. Сорт-стандарт Серпантин.

Из 85 российских сортов и сортообразцов 24 относилось к первому классу, 43 - ко второму и 18 - к третьему. Селекционный материал распределился приблизительно в соотношении 1:2:1. Было сделано предположение, что существуют признаки - свойства зерновки, которые определяют сходство и различие селекционного материала в классах и между ними и которые определяют принадлежность образцов к классам: количественный признак - масса 1000 зерен, морфологический признак - отношение длины зерновки к ширине, структурный -стекловидность, физико-химические и биохимические - содержание амилозы, водопоглотительная способность, коэффициент водопоглощения, температура клейстеризации.

В результате дисперсионной проверки зависимости варьирования признаков селекционного материала от принадлежности к классам была получена корреляционная матрица из которой видно, что самые высокие корреляционные связи с классом наблюдаются у признаков: "способность связывать воду целым зерном" (-0,73) , "способность связывать воду мукой" (-0,93). Шаговый множественный регрессионный. анализ позволил получить множественную регрессионную модель зависимости "класса" (у) от группы всех признаков при коэффициенте множественной детерминации г =0,98:

у=31+0,07х| -0,1x2 +0,6x3 +0,11х4 -0,18х5 +13,9х6 -11,9х7 -1,29x8

Выявлено высокое влияние (44 %) способности связывать воду мукой (х?) -на принадлежность риса к классу классификации. Это обусловлено, вероятно, большим влиянием биохимических показателей зерновки на изучаемые причинно-следственные связи. Признак "масса 1000 зерен" (х|), имел долю влияния на класс 7,4 %, "1/b" (Х2), - 2,3 %, "стекловидность" (х3), - 4,5 %, "содержание амилозы" (хД - 2,3 %, "температура клейстеризации" (х5),- 16,1 %, "способность связывать воду целым зерном" (хв),-8,7 %, и "коэффициент водопоглощения" (х8), - 6,6 %. Масса 1000 зерен и стекловидность не влияли достоверно на детерминацию признака "класс".

5.2 Разнокачественность зерновок риса внутри одной селекционной Формы, изменчивость признака "класс". Разнокачественность, как правило, была связана со степенью спелости и высокой мучнистостью зерновки, периодом хранения, чистотой селекционного материала - засоренностью другими формами и распадом сорта на линии.

В зерновой массе могут присутствовать зерновки разной спелости. Недозрелые зерновки имеют иную структуру эндосперма, а именно, преобладают более мелкие кристаллы на сколе. При пропаривании в лабораторных условиях по предложенной методике они были отнесены к 1-му классу классификации или же класс снижался.

Располагающиеся у основания веточек метелки зерновки, находящиеся в фазе полной спелости, часто характеризуются более быстрым пропа-риванием и даже могут снижать класс, например, у сорта 2-го класса — Ве-веля. Встречающиеся в метелке аномальные зерновки также проявляют тенденцию к снижению класса Редко у селекционной формы проявляются уникальные свойства: в зерновой массе (не боле 5%) обнаруживаются нетипичные зерновки с более высоким классом.

В пределах одного сорта в зерновой массе встречаются стекловидные зерновки и с мучнистым пятном. При анализе влияния мучнистости на степень пропаривания возникали трудности, связанные с невозможностью выявления в зерновке до парбойлинга мучнистого пятна и его размера. Стекловидность и расположение мучнистого пятна в эндосперме имеют генетическую детерминацию и зависят от условий выращивания. Условия выращивания при высокой влажности и низких температурах, способствуют снижению стекловидности. Химический состав мучнистых и стекловидных зерновок в пределах одного селекционного образца различен (Козьмина Е.П., 1976). Зерновки с мучнистыми пятнами, занимающими до 30 % объема эндосперма, проявляли при парбойлинге характерные для селекционного образца свойства, то есть относились к определенному классу классификации. Известно, что в мучнистых зерновках влага распространяется в 1,5-2,0 раза быстрее, чем в стекловидных (Козьмина Е.П., 1974). Возможно, этим объясняется, что при возрастании размеров мучнистого пятна увеличивается вероятность снижения класса. Если зерновка меловая, класс будет 1-м.

Разнокачественность зерновок в коллекционном образце может быть обусловлена различной консистенцией эндосперма и генотипом. Если коллекционные образцы относятся к разрядам линий, сортообразцов и сортов, у них разнокачественность зерновок по исследуемому признаку минимальна - генотип образца однороден и неспелых зерновок, как правило, нет.

Изменчивость селекционных образцов внутри сорта по признаку "класс", была низкой: коэффициент вариации — до 2 %.

6 Тенденции в выведении и районировании российского и зарубежного селекционного материала риса в связи с различными характеристиками пропаренных зерновок

В процессе исследований были выделены 4 группы сортов и сортооб-разцов, которые выведены в период с конца 1930-х гг. по 2003 г. (по дате регистрации заявки на выдачу свидетельства на сорт) и 4 группы сортов, которые были районированы в различные периоды до 2004 г. селекции ВНИИ риса.

Первая группа по фактору периода выведения включала 20 сортов и сортообразцов, которые были выведены до 1979 г.: Дубовский 129, ВРОС 213, Кубань 3, Краснодарский 3352, ВРОС 3716, ВРОС 5123, Краснодарский 424, Кубань 9, Спальчик, Старт, Солярис, Новосельский, Дальневосточный, Приморский 6, Белозерный, Пионер, Радуга, Прикубанский, Родина, Мутант 705. Вторая группа содержала 22 сорта и сортообразца, которые были выведены с 1980 г. по 1988г.: Альтаир, Солнечный, Жемчужный, Лиман, Солярис, Кулон, ВНИИР 8847, Краснодарский 86, Славя-нец, КПХ-1, Первоцвет, Пластик, Камертон 7654, Мутант 189, Струмок, Малыш, Приманычский, Лазурный, Приморец, Биориза, Полиген, Апрельский. Третья группа включала 23 сорта и сортообразца, которые были выведены с 1989 г. по 1996 г.: Лагуна, Наутико, Павловский, Регул, Спринт, Индус, Сапфир, Нафант, Курчанка, Талисман, Изумруд, Снежинка, Серпантин, Жемчуг,Лидер, ВНИИР 1417, Эколог, Паритет, Лоцман, Нарцисс, Бластоник, Витязь. Четвертая группа включала 12 сортов и сортообразцов, выведенных с 1997 г. по 2003 г.: Хазар, Мирный, Водолей, Дружный, Янтарь, Аметист, Атлант, Юпитер, Новатор, Айсберг, Гарант, Факел.

Первая группа по фактору времени районирования включала 11 районированных сортов в период до 1979 г.: Дубовский 129, ВРОС 213, Кубань 3, Краснодарский 3352, ВРОС 3716, ВРОС 5123, Краснодарский 424, Кубань 9, Новосельскпй, Дальневосточный, Приморский 6. Вторая группа включала 16 районированных сортов в период с 1980 г. по 1990 г.: Спальчик, Старт, Альтаир, Солнечный, Жемчужный, Лиман, Солярис, Кулон, ВНИИР 8847, Краснодарский 86, Первоцвет, Малыш, Приморец, Лазурный, Приманычский, Фонтан. Третья группа включала 25 сортов, допущенных к использованию в 1998-2002 гг. г.: Кубань 3, Краснодарский 424, Спальчик, Лиман, Кулон, Краснодарский 86, Славянец, Первоцвет, Вевель, Лагуна, Наутико, Павловский, Регул, Рапан, Спринт, Нафант, Курчанка, Изумруд, Жемчуг, Лидер, Хазар, Фонтан, Дальневосточный, Приманычский, Новосельский. Четвертая группа включала 21 сорт риса, допущенный к использованию в 2003, 2004 гг.: Кубань 3, Краснодарский 424,

Спальник, Лиман, Краснодарский 86, Славянец, Павловский, Регул, Рапан, Спринт, Курчанка, Изумруд, Жемчуг, Лидер, Хазар, Фонтан, Аметист, Дружный, Снежинка, Янтарь, Дальневосточный.

Если в группе сортов, выведенных до 1979 г. преобладали принадлежащие ко второму (50 %) и третьему (30 %) классам, то 50 % из выведенных в 1980-1988 гг. относились уже к первому классу. В третьем классе было всего 9 %. Большое преобладание представителей второго класса бы-ло в период с 1989 по 1996 гг. (56 %), в период с 1997 по 2003 гг. их содержание в группе снизилось до 46 %. В последний период доля выведенных селекционных форм первого класса была приблизительно такой же, как до 1979 г (20 %) и в 1989-1996 гг. (22 %), однако намного ниже, чем с 1980 г. по 1988 г. (50 %). Доля третьего класса в 1989-1996 гг. была несколько ниже, чем - в 1997 - 2003 гг.: 22 % и 31 % (рис. 5).

Период выведения сортов риса, г.г.

Рисунок 5 Распределение сортов риса по отношению к парбойлингу в связи с фактором "период выведения".

Около половины представителей выведенного в настоящее время селекционного материала оказалось 2-го класса. Такое распределение объясняется вовлечением в селекционный процесс новых как зарубежных, так и отечественных форм риса с ценными свойствами. Соотношение 1:2:1 не сохраняется ни для одной из групп, поэтому оно является результатом всех четырех периодов выведения селекционного материала риса.

В группе сортов, районированных до 1979 г., преобладают сорта 3-го класса (55 %), в отличие от распределения по фактору "период выведе-

ния", где преобладают сорта 2-го класса (50 %). Крайне мало в этот период было районировано сортов 1-го класса - всего 9 %. С 1980 по 1990-й гг. было районировано уже 60 % сортов 1-го класса и 40 % - 2-го°. Картина распределения сортов в этот период по сравнению с предыдущим резко изменилась. В 1998-2002 гг. районировано уже 54 % сортов 2-го, 19 и 27 % 1 и 3-его классов соответственно. В 2003, 2004 гг. г. допущено к использованию 14 % сортов 1-го класса, 57 % сортов 2-го и 29 % 3-го (рис. 6).

Период районирования сортов риса, гг.

Рисунок 6 Распределение сортов риса по отношению к парбойлингу в связи с фактором "период районирования".

Распределение по факторам "период выведения" и "период районирования" может иметь как случайный характер, так и закономерный в связи с возможны-ми причинно-следственными связями с ценными хозяйственными признаками сортов и вовлечением в селекционный процесс зарубежных и диких форм риса, имеющих широкую генетическую основу.

Была сделана попытка оценить взаимосвязь ботанико-геграфических характеристик риса и принадлежности к определенному классу предложенной классификации риса. В работе изучены образцы, имеющие происхождение из обеих областей: Палеоризовой (Филиппины, Индия, Бангладеш, Египет, Марокко) и Неоризовой (Китай, Корея, Япония, Россия). Па-леоризовая область - место возникновения рисовых. Здесь возникли первичные центры культурного риса. Здесь же находится большая часть мировых посевов риса. В Неоризовой области возникли вторичные центры происхождения Рисовых и вторичные - культурного риса.

Районы выведения и произрастания сортов и сортообразцов риса селекции ВНИИ риса, Узбекского НИИ риса, Донского зонального НИИ сельского хозяйства, относятся к Средиземной подобласти Неоризовой области. На территорию бывшего СССР рис был привнесен в начале нашей эры или непосредственно до ее начала. На Дальний Восток японские сорта занесли корейцы, откуда они попали на Кубань в двадцатые годы 20 в. В 1910-1920 г.г. посевы риса получили распространение в Дагестане и Чечено-Ингушетии, в тридцатые годы - в Поволжье и Калмыкии (из Приморья). Образцы из Филиппин (представители Малайской провинции Ма-лезийской подобласти Палеоризовой области) - это сортообразцы селекции IRRI, многие из которых получены в результате скрещивания подвидов индика и яваника. Селекция ведется на параметры качества, сочетающие высокую продуктивность сортов группы IR с показателями качества зерна, которые считаются традиционными и приоритетными в первую очередь для Южной и частично для Юго-Восточной Азии. После парбойлинга зерновки сортообразцов селекции ИРРИ становились твердыми, прозрачными, с трудом раскалывались. Они легко подвергались пропариванию, в результате чего получался качественный продукт. Два сортообразца из Бангладеш (Индийская провинция), полученные в результате скрещивания подвидов яваника и индика — и три из Индии (Индийская провинция) подвидов индика и яваника - были отнесены к третьему классу. Сортообразцы риса Северо-Африканского региона, Сахарской провинции Африканской подобласти из Египта и Марокко подвида японика относили ко 2-му и 3-му классам классификации.

Представителями риса Дальневосточной подобласти Неоризовой области, которая является центром происхождения холодостойких, фотонейтральных форм, были образцы риса из Китая, Кореи и Японии. Из 10 зарубежных образцов из Неоризовой области Дальневосточной подобласти, из Восточной Азии, ни один не относился к 1-му классу. Ко 2-му классу относили семь образцов в указанной ботанико-географической области районирования, к 3-му классу - три образца. Пропаренный рис, как известно, для этого региона нетрадиционен и до недавнего времени вовсе не использовался в пищу.

Российский селекционный материал представляет две подобласти Неоризовой области - Дальневосточную и Средиземноморскую. Средиземноморская, как и вся Неоризовая область - вторичный центр культуры риса. Здесь произрастают дикие рисовые и находится вторичный центр культуры Цицании водяной и широколистной. Сорта риса, районированные или бывшие районированными в Приморье (Дальневосточная подобласть), это

- Приморский 6, Новосельский, Приморец, Малыш, Дальневосточный. В настоящее время - Дальневосточный. Из них один сорт (Малыш) относится к 1-му классу классификации, два (Приморец, Дальневосточный)- ко 2-му и два (Приморский 6, Новосельский)- к 3-му. Из сортов, находящихся в производстве на территории Средиземноморской подобласти в 2005 г., три, Регул, Рапан, Дружный, относится к 1-му классу, одиннадцать (Краснодарский 86, Лиман, Спальчик, Славянец, Павловский, Курчанка, Изумруд, Лидер, Хазар, Снежинка, Аметист) - ко 2-му и шесть (Кубань 3, Спринт, Жемчуг, Серпантин, Фонтан, Янтарь) - к 3-му.

Генплазма мировой коллекции риса представлена сортами с различной характеристикой изменений признаков и свойств зерновки при пропа-ривании. Древние способы пропаривания и "проваривания" имеют достаточно жесткие параметры процессов с трудно контролируемыми условиями. В связи с этим предпочтение человеком отдавалось формам, способным выдержать эти жесткие условия (с определенной структурой эндосперма и компонентным составом его крахмалистой паренхимы, высокой прочностью оболочек). Происходил спонтанный отбор. Представители риса подвида индика, как правило, имеют признаки и свойства зерновки, определяющие их принадлежность к 3-му классу. Скрещивание представителей подвида индика с образцами подвида яваника в российской селекции и селекции ИРРИ привело к появлению форм и сортов с характеристиками, позволяющими их рекомендовать для современных методов пропаривания с мягкими режимами. Современная российская селекция использует исходный материал самого разного происхождения из Палеоризовой и Не-оризовой областей. В Восточной Азии не ставятся задачи создания сортов для парбойлинга. Отношение к парбойлингу учитывается в селекционном процессе в Индийской и Малайской провинциях Мапезийской подобласти.

7 Система параметров и методов оценки свойств и признаков пропаренных зерновок селекционного материала риса.

Диагностика качества пропаренных зерновок

В работе была поставлена задача: разработать метод точного, быстрого дифференцирования селекционного материала риса по отношению к парбойлингу. В качестве приема по пропариванию зерновок с целью изменения их физико-химического состояния, позволяющего выделять селекционный материал в группы, был разработан лабораторный парбойлинг в автоклаве с определенными значениями давления и температуры пара и времени пропаривания. В качестве основного инструмента дифференциации предложена разработанная классификация риса, состоящая из 3 классов, в которые объединен селекционный материал в соответствии с общи-

ми признаками пропаренных зерновок, или степенью пропаривания в определенных условиях (табл. 7).

Таблица 7 Лабораторный метод оценки селекционного материала риса по признакам и свойствам пропаренной зерновки (на основе световой микроскопии поперечных сколов зерновки)_____'

Прием Параметр, признак оценки Инструмент дифференциации

Парбойлинг 'зерна в лабораторных условиях. Просмотр состояния цветковых чешуй. Просмотр окраски эндосперма у ядер. Предварительный просмотр шелушенных зерновок в проходящем свете при увеличении 3-20". Величина раскрывания цветковых чешуй после парбой-линга. Окраска эндосперма: темно-янтарная, янтарная, светло-янтарная. Стекловидность, наличие трещин и мучнистых пятен. Группы по величине раскрывания цветковых чешуй, 1,2,3.

Получение поперечных сколов зерновок. Предварительная визуальная оценка сколов без увеличения. Световая микроскопия сколов зерновок при увел. 20 -30х. Фотографирование сколов в поле зрения микроскопа. Описание сколов в поле зрения микроскопа или черно-белых фотоизображений сколов непропаренных и пропаренных зерновок. Варка пропаренных ядер. Консистенция эндосперма: трудно, легко раскалывается.. Окраска скола: "нативная", янтарная. Поверхность скола: гладкая, негладкая; матовая, глянцевая. Окраска фотоизображения скола различных оттенков, однородно темно-серая, возможно с видимыми структурными клеточными стенками. Структура эндосперма: крупно-,средне-,мелкокристаллическая, стеклообразная (амо-рфноскрытокристаллическая). Степень клейстеризации крахмала по внешнему виду скола или по фотоизображению скола: незначительная, частичная, полная. Мучнистые пятна: остаются или исчезают. Трещины: остаются, уменьшаются по количеству или исчезают. Степень деструкции, или целостности ядер после варки. Классификация риса по реакции на парбойлинг: 1 -й класс - про-паривание полное, 2-й класс - про-паривание частичное, 3-й класс - про-паривание незначительное. Группы: 1,2,3,4""

В качестве основных параметров были использованы: консистенция эндосперма (раскалывается - легко, с трудом), структура эндосперма, или крахмалистой паренхимы, степень клейстеризации крахмала крахмалистой паренхимы эндосперма по фотоизображению скола, явления сохранения или исчезновения трещин и мучнистых пятен в эндосперме. Оценивались -величина раскрывания цветковых чешуй, окраска эндосперма после пар-бойлинга и качество сваренного пропаренного риса по степени деструкции ядер при варке.

Анализ метода был проведен с использованием следующих подходов: 1) сравнения предложенного метода пропаривания без предварительного замачивания с пропариванием и предварительным' замачиванием. 2) определения биохимических, физико-химических свойств и технологических качеств у образцов; 3) дисперсионного и регрессионного анализов результатов; 4) определения соотношения результатов лабораторной оценки селекционных образцов риса с требуемыми условиями для полного их пропаривания.

Наблюдалось полное соответствие, дифференциации селекционного материала риса на классы по способу с замачиванием и по способу без замачивания. По п. 3 дисперсионный анализ показал достоверное влияние класса образца по реакции на парбойлинг на изменение содержания декстринов в зерновке при пропаривании с долей влияния в 89 %, (Рф>Рт), на уменьшение коэффициента водопоглотительной способности с долей влияния в 98 %, (Рф>Рт).

При проведении шагового множественного регрессионного анализа было получено две регрессионные модели зависимости показателей выхода целого ядра (уО и изменения выхода целого ядра у пропаренного риса (Уг) от группы признаков: класса (х2), к которому принадлежит сорт, и значения показателя до парбойлинга (Х)):

у1=153,56-0,59x1 -60,54x2 +0,40х, х2 +0,002х,2 +5,45х22, г2=0,98; у2=444,8-6,24х, -155,5х2 +1,00Х) х2 +0,02х)2 +18,34х22, г2=0,89

Показатель "класс" соответствует степени пропаривания - 1, 2, 3. Были рассчитаны для них значения показателя выхода целого ядра по уравнениям регрессии и составлена таблица, которая рекомендуется для использования в целях диагностики качества пропаривания в производстве пропаренного риса. По известным значениям показателя до и после парбойлинга, используя эту таблицу, можно определять степень пропаривания и корректировать режимы технологии переработки риса с парбойлингом.

Метод просмотра зерновок в проходящем свете используется как предварительный, или вспомогательный световой микроскопии сколов, так как не позволяет однозначно оценить степень пропаривания. В технологии парбойлинга важным показателем является окраска цветковых чешуй. Если цветковые чешуи двухцветные или буро-желтые, то эндосперм в результате парбойлинга становится темно-янтарным, как у сортов Первоцвет, Жемчуг и Лидер. Однако темно-янтарную окраску приобретают зерновки и copía Талисман, цветковые чешуи которого соломенно-желтые. Сорт Регул имеет желтые цветковые чешуи, однако окраска пропаренного риса - светло-янтарная. Предпочтительную светло-янтарную окраску пропаренного риса имеют сорта Краснодарский 86, Спальчик, Лиман, Славя-нец, Регул, Рапан, Снежинка, Хазар и Водолей.

Большое значение придается устойчивости формы ядра риса, предназначенного для пропаривания. Устойчивость формы оценивают при варке по изменению формы ядер или их кончиков. Пропаренный рис имеет высокие кулинарные достоинства, если ядра не разрушаются при варке. Большинство российских сортов характеризуется стойкостью пропаренных ядер к разрушению при варке.

Рассмотренная выше система параметров и методов оценки селекционного материла - единственная для российского парбойлинга. В основе ее лежит диагностика качества пропаренных зерновок, которая включает в себя биохимические, физико-химические и технологические признаки, современные методы световой микроскопии, новую классификацию риса, вспомогательные данные - таблицу выхода целого ядра. Предложенную оценку целесообразно использовать в селекции на сорт для парбойлинга в комплексной оценке по хозяйственным и биологическим признакам исходного и селекционного материала в коллекционном, гибридном и селекционном питомниках.

8 Селекционная характеристика риса по морфотипу зерновки

Изучали наличие причинно-следственных связей между признаками зерновки в связи с парбойлингом ряда селекционных характеристик риса, в том числе отношения длины зерновки к ширине. Была признана целесообразной оценка взаимосвязи и с другой характеристикой морфотипа зерновки - формой поперечного сечения. Анализ поперечных сколов зерновок позволил сделать вывод об имеющемся пробеле в селекционной характеристике риса по морфотипу зерновки. В результате чего впервые были определены группы риса по форме поперечного сечения зерновки.

10.1 Выделение групп риса по форме поперечного сечения или скола зерновки и их использование в селекции и семеноводстве. На

поперечном сколе зерновки видно, что в местах проникновения проводящего пучка, под оболочками в эндосперме возникают утолщения - подпуч-ковые бугры. С латеральных сторон видны верхние и нижние латеральные подпучковые бугры. Как оказалось, форма поперечного сечения зерновки может быть самой различной в связи со степенью выраженности этих под-пучковых бугров или зон. Причем она является сортовым признаком. В соответствии с этим было предложено выделить 3 группы у риса по форме поперечного сечения зерновки в связи с латеральными подпучковыми буграми. Эти группы были названы "рапан", "жемчуг" и "кулон". Несмотря на то, что эти названия уже были даны сортам риса российской селекции, однако они хорошо отражали внешний вид поперечного сечения зерновок и в связи с этим были выбраны как наиболее удачные (рис. 7).

у групп сортов: "рапан", "жемчуг" и "кулон".

Группа "рапан". Характеризуется выраженными или сильно выраженными верхними и нижними латеральными подпучковыми буграми. Если зерновка сильно удлинена в дорсо-вентральном направлении, то такие сорта обозначаются как "рапан высокий". Соответственно выделяются и подгруппы "рапан средний" и "рапан округлый". В эту группу попадают сорта: Дубовский 129, Кубань 3, Старт, Лиман, Первоцвет, Наутико, Новосельский, Хазар, Мирный - рапан высокий; Жемчужный, Дальрис 2, Рапан, Лоцман - рапан средний, Лазурный и Рис Малампузинский из Бирмы - рапан округлый. Сорт-стандарт - Рапан.

Группа "жемчуг". Для нее характерна слабая выраженность верхних и нижних подпучковых бугров. Латеральные подпучковые бугры могут быть совсем невидны на поперечном сечении зерновки. Тогда форма поперечного сечения зерновки похожа на овал или круг. Вероятно, при шлифовании таких зерновок доля мучки снижается. Выделяются подгруппы: "жемчуг высокий", "жемчуг средний" и "жемчуг округлый". Сорта и сор-тообразцы: Кулон, Павловский, Бластоник относятся к подгруппе "жемчуг высокий"; ВНИИР 18, Ханкайский - к подгруппе жемчуг средний и Индус - жемчуг округлый. Сорт-стандарт - Павловский.

Группа "кулон". У представителей этой группы выражены или сильно выражены верхние латеральные подпучковые бугры, нижние выражены слабо или совсем невыражены. Солярис, Лагуна, Спринт, Сапфир, Радуга принадлежат к подгруппе "кулон высокий"; Изумруд, Серпантин и Снежинка — кулон средний. Сорт Нафант входит в подгруппу "кулон округлый". Сорт-стандарт - Сапфир.

Для подгрупп "высокий", "средний" и "округлый" установлены соотношения ширины и толщины зерновки - соответственно b/с 1,4 > Ь/с & 1,2 и 1,2>Ь/с 2:1,0. Форма дорсальной и вентральной подпучковых областей в выделении групп риса по форме поперечного сечения зерновки не учитывалась, так как признаки слабо варьировали при визуальной оценке. Как правило, при сильно выраженных латеральных подпучковых зонах также сильно были выражены и вентральные и дорсальные подпучковые зоны. При описании формы поперечного сечения зерновки возможна характеристика этих зон - у Лимана вытянутая, заостренная вентральная под пучковая область.

Замечена изменчивость размеров подпучковых зон в связи со степенью спелости зерновки и расположением в метелке. Зерновки, не достигшие полной спелости, и с основания первичной веточки метелки часто имели "недоразвитые" нижние латеральные подпучковые бугры или один из них. Встречаются зерновки с аномальной формой поперечного сечения, например, при наличии большого мучнистого пятна. Отмечено еще одно интересное явление: сорта - "близнецы". Внешний вид поперечных сече-иий зерновок отдельных сортов может быть похожим один на другой, однако обнаружены сорта, которые практически невозможно отличить друг от друга: ВРОС 3716 и Старт, Краснодарский 424, Краснодарский 86 и Спринт, Мутант 705 и Талисман.

Селекционеры в своей работе для характеристики селекционных форм пользуются классификаторами признаков, в которых растение риса обо-

значается по множеству признаков. Наиболее известными являются классификаторы IRRI, ВИРа, система идентификации сортов Международного союза по защите новых сортов растений (UPOV). Во ВНИИ риса в конце 1980-х годов была разработана Информационно-поисковая система банка генетических ресурсов риса, иначе - классификатор признаков риса. Только в классификаторе ВНИИ риса присутствует признак "ребристость цветковых чешуи", который обозначен нечетко и которым селекционеры не пользуются. В связи с тем, что предложенные для выделения групп признаки имеют сортовую детерминацию, целесообразно использовать данную селекционную характеристику риса как в селекционном процессе так и для оценки качества семенного материала.

Оценку семенного материала по форме поперечных сечений зерновок и отборы по показателю необходимо вести в первичном семеноводстве при работах сортообновления, в научно-исследовательских и высших учебных заведениях и их элитно-семеноводческих и учебно-опытных хозяйствах, а также семеноводческих фирмах, выращивающих семена высших репродукций. При длительном производстве сорта происходит его засорение не только культурными и сорно-полевыми, в том числе краснозерными формами риса, но и распад сорта на линии. В работах по сортообновлению иногда трудно идентифицировать линии, так как часто они схожи по большинству общепринятых признаков оценки. Способ выделения групп по форме поперечного сечения зерновки в числе других позволяет достоверно выявлять как линии, на которые распался сорт, так и другие культурные формы. Таким образом, можно подтверждать чистолинейность сорта или его популяционный характер. Например, сорт Краснодарский 424 распался на 4 линии, которые в равной степени присутствуют в коллекционных образцах. Выделенный из него сорт Краснодарский 86 состоит из 2 линий, которые присутствуют в сорте Краснодарский 424. В семенном материале сорта Спринт обнаружено 3 линии. Сорт Лиман представляет сейчас сорт-популяцию из нескольких линий.

Как и всякое другое разделение предметов или явлений на группы, оно носит некоторый искусственный характер, так как вероятно построение непрерывного ряда по признакам. Однако в соответствии с обозначенными ограничениями оно представляет явление. Выделение групп по форме поперечного сечения зерновки дает представление о многообразии ее морфотипов и может быть использовано в селекционном процессе - в подборе родительских пар для гибридизации их оценке и отборе селекционных образцов (в коллеционном, селекционном и контрольном питомниках), в характеристике селекционного образца при проведении испытаний

на отличимость, однородность и стабильность. При сопоставлении класса пропаривания сорта риса с группой по форме поперечного сечения зерновки отмечено отсутствие причинно-следственных связей между ними.

10.2 Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу. В результате анализа нескольких тысяч поперечных сколов пропаренных и непропаренных зерновок селекционных образцов риса было разработано описание морфотипа поперечного сечения и скола зерновок. Методика описания состоит из характеристики формы поперечного сечения зерновки и структуры эндосперма, которые идентифицируются по форме и поверхности ее скола.

Форма попереченого сечения зерновки. Увеличение — 20-30". Идентифицируется по трем группам: "рапан" (высокий, средний, округлый), "жемчуг^ (высокий, средний, округлый), "кулон" (высокий, средний, округлый).

Расположение "центра" зерновки. На фотоизображении скола при увеличении 20 -30х. Центр визуализируется в виде точки, более светлой, нежели близлежащие участки. Расположен в центре скола и разреза, смещен в вентральную или дорсальную стороны (чаще в вентральную). Смещение в латеральные стороны регистрируется с трудом и явно заметно в аномальных зерновках.

Поверхность скола. Без увеличения.

1. Окраска. Белая, серая, розовая и др., соответствующая окраске эндосперма нативной зерновки у селекционного образца или янтарная разных оттенков у частично или полностью пропаренной зерновки.

2. Характер поверхности скола. Поверхность гладкая, негладкая. Гладкая поверхность, как правило, у скола полностью пропаренной зерновки, негладкая у скола нёпропаренной зерновки.

3. Характер поверхности скола Поверхность матовая, глянцевая (блестящая). Матовая поверхность - у скола непропаренной и неполностью пропаренной зерновки. Глянцевая поверхность - у скола полностью и почти полностью пропаренной и высушенной зерновки.

Поверхность скола. В поле зрения микроскопа в отраженном свете, при увеличении 30х, на черно-белом фотоизображении при увеличении 20-30х.

1. Окраска скола на фотоизображении. Скол равномерно темный, почти черный, возможно со светлой сеточкой структурных клеточных стенок у полностью пропаренной зерновки (клейстеризация крахмала полная). Скол имеет участки белого, разных оттенков серого, вплоть до черного

цвета - у непропаренной и неполностью пропаренной зерновки (клейстери-зация крахмала незначительная или частичная).

2. Кристалличность. Кристаллическая, стеклообразная. Кристаллическая - у непропаренной и частично пропаренной зерновки. Стеклообразная - у пропаренной зерновки с полностью или почти полностью клейстеризо-ванными крахмальными зернами. Стеклообразная поверхность свидетельствует об однородной аморфно-скрытокристаллической природе структуры эндосперма (возможно, монокристаллической).

3. Характеристика кристаллов. На фотоизображении сколов при увеличении 20-30х. Кристаллы дифференцируются на крупные, средние и мелкие. Соответственно обозначаются при преобладании тех или иных -крупно-, средне- и мелкокристаллические структуры. Расположение крупных кристаллов в дорсальной, вентральной, латеральных сторонах, преобладают чаще в дорсальной стороне; расположены компактно, конгломератами или рыхло, отдельными кристаллами. Расположение мелких кристаллов по всей поверхности скола, преобладают по периферии скола. Расположение средних Кристаллов по всей поверхности скола, преобладают в средней части. Крупные и средние могут образовывать конгломераты в виде радиальных лучей, идущих от центра к периферии каждой из сторон скола, двух или трех сторон, к периферии всех сторон; преобладают радиальные лучи от центра к периферии дорсальной стороны.

Описание скола целесообразно проводить в работах по идентификации семенного материала при поддержании сорта, в селекционных отборах, например, при выведении чистых линий, в технологических процессах получения крупы, в первую очередь, при переработке с парбойлингом.

11 Теория состояний зерновки риса

Любая биологическая система определяется во взаимосвязи -пространственной структурной организацией, направленностью ее изменений, характером обменных процессов. Развивающаяся биологическая система проходит структурные превращения с различными скоростями, для которых свойственны свои превращения химических веществ. В результате целевого воздействия на такую систему человеком она может потерять основные свойства и приобрести новые, в числе которых будет новая пространственная структурная организация (пропаренная зерновка). В связи с теоретической значимостью изучаемого в работе явления было предпринято исследование природы возможных состояний зерновки риса.

Спелая зерновка проходит три стадии развития: молочной, восковой и полной спелости (зрелая зерновка). Зерновка в стадии молочной спелости представляет собой гидрозоль в переходном от неструктурированного к структурированному состоянию. Большая доля активных биологических единиц находится в свободном состоянии: в виде раствора мицелл или истинного раствора, вероятно существенна доля жидкокристаллических структур без образования единой упорядоченной структуры. Зерновка в стадии восковой спелости имеет размеры такие же, как и при полном созревании, легко разрезается, ядер нет и находится в структурированном коллоидном, коагуляционно-конденсационно-кристаллическом состоянии. Кристаллиты зерновки разнородны и разнонаправленны, поэтому она по-ликристаллична и не обладает анизотропными свойствами. Зерновка в стадии восковой спелости имеет влажность до 30 %. В ней нарастают процессы конденсации и обезвоживания, завершается синтез пластических веществ, формируется окончательная физико-химическая структура. В результате наступает последняя стадия спелости - полная спелость. Зерновка хрупкая, может быть стекловидной и мучнистой, в эндосперме возможны трещины.

Развитие зерновки сопровождается структурированием и появлением новых функциональных свойств. Главная составляющая всех этих явлений заключается в переходе активных высокомолекулярных соединений: белков, липйдов, углеводов - в жидкокристаллическое, ассоциированное и истинно кристаллическое состояние. Именно жидкому кристаллу одновременно присуща структурная организация и подвижность. По Берналу (1933) жидкий кристалл - это первичный орган механической, химической и энергетической активности, в ассоциированном с другими жидкими кристаллами состоянии он дает начало структурным элементам и создает среду для катализа. Агрегация цепных молекул жидкокристаллических структур является основой образования субклеточных структур (белковых телец, алейроновых, крахмальных зерен и липосом). Межмолекулярные промежутки у макромолекул образуют микрокапилляры, которые достигают 300 А0 и которые играют важнейшую роль в адсорбции воды,. Крахмальное зерно является специфическим твердым кристаллом, в котором спиральная молекула амилозы имеет холистерическиподобную структуру. Молекула амилопектина, вероятно, состоит из аморфных элементов, которые упакованы в структуру с трехмерной упорядоченностью. Так как конденсационные структуры иногда называют псевдогелями, а сложные крахмальные зерна образовались в результате конденсационно-кристаллизационных процессов, то зерновку в состоянии полной спелости

можно назвать псевдогелем или поликристаллом. Коагуляционный компонент, промежуточный между неструктурированной дисперсной системой и кристаллизационным компонентом, связан с липосомами, амилопластами, протеопластами и возникает, если рассматривать эти структуры и клетки, как слипшиеся посредством мембран коллоидные частицы. Процессы коагуляции, конденсации и кристаллизации закончились. Полностью спелая зерновка представляет собой предельно концентрированную, коагуляци-онно-конденсационно-кристаллическую структуру.

Пропаренная зерновка риса - искусственное образование, возникшее в результате изменения ее свойств человеком с целью создания определенного пищевого продукта. "Пропаренная зерновка" риса распадается на три физико-химических состояния: "неохлажденная влажная", "охлажденная влажная" и "охлажденная высушенная". Физико-химические свойства пропаренной зерновки риса определяются в основном новым состоянием главного запасного вещества - крахмала. При пропаривании крахмал клей-стеризуется. Крахмальное зерно из твердого состояния переходит в жидкокристаллическое и аморфное. Возможны самые разнообразные жидкокристаллические структуры - ламеллярные, кубические, гексагональные. В зависимости от степени клейстеризации, превалируют те или иные. По Уи-стлеру и Эжени (1976 г.) при охлаждении крахмального клейстера образуется трехмерная крахмальная сетка полисахарИдных молекул, кристаллическую решетку образуют молекулы амилозы и амилопектина. Часть молекул лежит в аморфных областях.

При охлаждении пропаренной зерновки с сохранением влажности кристалличность ее нарастает и увеличивается прочность. При высушивании и хранении пропаренной зерновки происходит ретроградация амилозы. По достижении зерновкой равновесного состояния посредством фазовых контактов между полимерами, возникают конденсационно-кристаллизационные структуры. При этом молекулы, не входящие в кристаллическую решетку, могут рассматриваться как примеси, захватываемые кристаллом при росте. Пропаренную высушенную зерновку определили как предельно-концентрированную, аморфно-скрытокристаллическую моноструктуру или монокристалл с низким уровнем анизотропных свойств и упорядоченными аморфными областями. По-ляризационно-оптические исследования позволили уточнить структуру пропаренной, недопропаренной зерновок и сваренного ядра.

ВЫВОДЫ

1. Анатомо-морфологические особенности зерновки риса и микроанатомические феномены, возникающие в результате парбойлинга и визуализированные на поперечном сколе, имеют сортовой характер и характеризуют степень пропаривания.

2. Микроанатомические феномены, возникающие при пропаривании в зерновке представителей видов Orysa sativa российской и зарубежной селекции (Филиппин, Индии, Бангладеш, Египта, Марокко, Южной Кореи, Китая и Японии), О. officinalis, О. latifolia, О. Malampuzhaensis, О. alta, О. eichingeri, О. breviligulata, О. glaberrima, О. sativa L. spontanea и О. glaberrima f. stapfii, представителя вида Zizania latifolia имеют как общие, так и различные характеристики.

3. Изменение физико-химических, биохимических, технологических и кулинарных свойств риса при парбойлинге имеют сортовые детерминации, проявляется в изменении структуры, консистенции и окраски эндосперма -исчезновении мучнистых пятен и трещин, приобретении янтарной окраски, переходе в стеклообразное состояние; инактивировании протеолитических ферментов и их белковых ингибиторов, инактивировании лектинов, повышении содержания декстринов, снижении коэффициента водопоглотительной способности крупы, повышении содержания целого ядра в крупе, снижении показателя разрушения ядер при варке.

4. У пропаренного риса и продуктов его переработки отсутствуют антиалиментарные свойства, обусловленные белковыми ингибиторами протеаз и лектинами.

5. Селекционный материал риса характеризуется различной изменчивостью признаков и свойств зерновки и дифференцируется по классам предложенной естественной дескриптивной классификации риса, созданной с помощью метода эмпирической морфологической типологии и являющейся результатом типологического описания, сопоставления признаков риса и создания обобщенной модели класса по признакам.

6. Класс селекционной формы по отношению к парбойлингу (у) описывается множественной регрессионной моделью зависимости его от группы признаков (г=0,98):

у=31+0,07хг0,1х2+0,6х3+0,1 1х4-0,18х5+13,9х6-1 1,9х7-1,29х8, где

X! - масса 1000 зерен, х2 - 1/Ь, х3 - стекловидность, Х4 - содержание амилозы, Х5 - температура клейстеризации, Хб - способность связывать воду целым зерном, ху - способность связывать воду мукой и х$ - коэффициент водопоглощения.

7. Для селекционного материала риса характерна разнокачественность зерновок по признакам и свойствам и их изменчивости при парбойлинге. Она связана со спелостью зерновки, мучнистостью эндосперма, чистотой селекционного материала - засоренностью другими культурными формами. Класс снижается у недозрелых и меловых зерновок.

8. Тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с принадлежностью к классу произвольно проявляются так, что в период до 1979 г. было выведено 20 % сортов, относящихся к 1-му классу классификации, 50 % - ко 2-му классу и 30 % - к 3-му, из них районировано 9 % сортов 1-го класса, 36 % - 2-го класса и 55 % - 3-го. Наибольшее относительное количество сортов 1-го класса было выведено в 1980-1988 гг. (50 %) и районировано в 19801990 гг. (60 %). Наибольшее относительное количество сортов 3-го класса было районировано до 1979 г. (55 %). В 1980-1990 гг. не было районировано ни одного сорта 3-го класса. В 2003, 2004 гг. допущено к использованию 14 % сортов 1-го класса, 57 % 2-го и 29 % 3-го.

9. Между устойчивостью к пирикуляриозу и принадлежностью сорта риса к определенному классу классификации существует сильная корреляционная связь: чем выше устойчивость к пирикуляриозу, тем ниже класс.

10. Предложенная оценка селекционного материала риса по отношению к парбойлингу по поперечным сколам и физико-химическим свойствам зерновок целесообразна и необходима в селекционном процессе при создании новых сортов, в том числе, при выведении сорта для технологии переработки с парбойлингом. Селекционный материал риса: родительские формы, гибриды, линии, сортообразцы, сорта рекомендуется оценивать по предложенной системе оценки, включающей классификацию риса по отношению к парбойлингу, прием световой микроскопии поперечных сколов зерновок, признаки консистенции и структуры эндосперма, схему описания морфотипа зерновки по поперечному сколу, физико-химические, биохимические, технологические и кулинарные свойства.

11. Предложенное выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки - "рапан", "жемчуг" и "кулон" - позволяет в числе общепринятых оценок идентифицировать селекционный материал.

12. Оценка риса по поперечным сколам зерновки позволяет выделить и охарактеризовать ее основные состояния в связи с парбойлингом. Молочная спелость - живая, агрегативно-устойчивая, высокодисперсная (коллоидная) система - лиофильный, аморфный, гетеромолекулярный гидрозоль. Восковая спелость - живая, термодинамически-неустойчивая, структурированная, коллоидная, коагуляционно-конденсационно-

кристаллическая структура - гидрофильный, аморфно-поликристаллический, гетеромолекулярный, микрокапиллярно-пористый гель. Полная спелость - живая, предельно-концентрированная, термодинамически устойчивая, коллоидная, коагуляционно-конденсационно-кристаллическая структура - гидрофильный, гетеромолекулярный, аморфно-поликристаллический, микрокапиллярно-пористый гель-псевдогель. Пропаренная зерновка в высушенном виде - предельно концентрированная, термодинамически устойчивая, аморфно-скрытокристаллическая моноструктура - гидрофильный, гетеромолекулярный, микрокапиллярно-пористый аэрогель, сваренная - то же, но — дефектная структура.

Предложения для селекции и производства

1. В селекционном процессе риса рекомендуется использовать предложенную оценку селекционного материала по отношению к парбойлингу, основанную на световой микроскопии поперечных сколов зерновок. В оценке необходимо использовать классификацию селекционного материала (1-й, 2-й, 3-й классы), схему описания морфотипа зерновки по ее поперечному сечению и сколу, способы пропаривания, получения поперечных сколов и световой микроскопии поперечных сколов зерновки в отраженном свете, признаки консистенции и структуры эндосперма по поперечному сколу, физико-химические, биохимические и кулинарные показатели — способность связывать воду зерном, способность связывать воду мукой, коэффициент водопоглотительной способности крупы, температуру клейстеризации крахмала, степень раскрывания цветковых чешуй, окраску пропаренного эндосперма, степень деструкции ядер при варке. Рекомендуется проводить отборы в гибридном и селекционном питомниках с последующим контролем признаков и свойств зерновок сортообразцов в конкурсном сортоиспытании и контрольном питомнике.

2. При оценке зерна риса по отношению к парбойлингу применять предложенную диагностику качества пропаренных зерновок, основанную на световой микроскопии поперечных сколов зерновок. В диагностике рекомендуется использовать световую микроскопию обрушенных зерновок в проходящем свете, таблицу степени пропаривания по классификационным признакам консистенции и структуры эндосперма, показатели величины раскрывания цветковых чешуй и окраску эндосперма, - схему описания поперечных сколов зерновки, таблицу выхода целого ядра.

3. Продукты переработки с парбойлингом риса российской и зарубежной селекции в связи с отсутствием антиалиментарных свойств, обусловленных белковыми ингибиторами протеаз и лектинами, предлагается использовать в кормах для животных без предварительной обработки для инактивации этих антипищевых факторов.

4. В целях получения качественного пищевого продукта -пропаренного риса рекомендуется перерабатывать технологией с парбойлингом зерно сортов риса 1-го класса, с низкой величиной раскрывания цветковых чешуй и неповреждающимися при варке ядрами. Рекомендуется пропаривать сорта Регул, Рапан, Индус, Сапфир. В связи с преобладанием сортов 2-го класса среди длиннозерных целесообразно пропаривать зерно сортов Изумруд и Снежинка. Среди среднезерных рекомендуются для пропаривания и сорта 2-го класса. В целях повышения выхода целого ядра при переработке зерна риса с высоким выходом дробленого ядра при шлифовании рекомендуется использовать зерно сортов не только 1-го, но и 2-го и 3-го классов.

Основные научные работы, опубликованные по теме диссертации

Публикации в изданиях и трудах, рекомендуемых ВАК РФ

1. Туманьян Н.Г. Система оценки селекционного материала риса в селекции сорта для переработки с парбойлингом // Доклады Российской сельхозакадемии. - 2002. - № 6. - С. 8-10.

2. Туманьян Н.Г. Разработка описания морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу // Вестник Россельхозакадемии. — 2003. - № 1. -С. 57-58.

3. Туманьян Н.Г., Ковалев B.C., Сорочинская Е.М. Физико-химические, биохимические и антиалиментарные свойства зерновки сортов риса в связи с парбойлингом // Сельскохозяйственная биология. 2003. — № 1. — С. 62-66.

4. Туманьян Н.Г. О форме поперечного сечения зерновки риса // Селекция и семеноводство. - 2003. - № 1. - С. 25-26.

5. Туманьян Н.Г. Перспективы российского парбойлинга риса. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382 (410)) /Краснодар, 2000 г. - С. 170-172.

6. Туманьян Н.Г. Научно-обоснованная селекция риса на хозяйственно-ценный признак - возможность переработки технологией с парбойлингом. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382 (410)) /Краснодар, 2000 г. - С. 173-175.

7. Туманьян Н.Г., Красников В.Г. Влияние парбойлинга на некоторые биохимические характеристики зерновки риса. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; №382 (410)) /-Краснодар, 2000 г. -С. 176-179.

8. Туманьян Н.Г. Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382 (410)) /-Краснодар, 2000 г. - С. 180-181.

9. Tumanyan N.G. Description of morphological type of rice kernel by it's cross cut. Material of International symphosium "Rice genetic resources and breeding for Europe and other temperate areas". CIRAD, IRD, KSAU, Krasnodar Territory, VNIIR1SA. - September, 3-8, 2001.

10. Tumanyan N.G Microanatomy phenomena in rice kernel endosperm of differentvarieties varieties as a result of parboiling. Material of International symphosium "Rice genetic resources and breeding for Europe and other temperate areas". CIRAD, IRD, KSAU, Krasnodar Territory, VNIIRISA. - September, 3-8, 2001.

11. Tumanyan N.G,. Kharitonov E.M,. Sorochinskay E.M,. Lotochnikova T.N Some aspects of rice breeding for quality. Material of International symphosium "Rice genetic resources and breeding for Europe and other temperate areas", CIRAD, IRD, KSAU, Krasnodar Territory, VNIIRISA. - September, 3-8, 2001.

12. Туманьян Н.Г.Оценка качества селекционного материала риса в селекции сорта для переработки с парбойлингом. (Сб. Пути повышения и стабилизации производства высококачественного зерна. Краснодар. - 2002 г. -С. 250-254). Краснодар: КГАУ.

13. Будущее рисоводства. / Алешин Н.Е., Туманьян Н.Г., Алешина Н.В. и др. // Материалы Международного симпозиума "Проблемы и перспективы развития рисоводства и зернобобовых культур: селекция, семеноводство, технология и внедрение".- Узбекистан, Ташкент, 25-30 ноября 1998 г, Тошкент: "Мехнат", 1998. - С. 43.

14. Сорочинская Е.М., Туманьян Н.Г. Пектиновая активность риса и ее селекционное значение. Материалы Международной научно-практической конференции "Перспективы развития рисосеяния", Скадовск, 19-20 августа 1998 г. /Таврийский науковый вестник. - Херсон. - 1998. - Вып. № 9. - С. 155.

15. Сорочинская Е.М., Туманьян Н.Г. Селекционное значение показателей лектиновой активности риса. Материалы 7 Международной научно-практической конференции "Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье",- Алушта, 7-13 сентября 1998 г. - С. 339.

16. Сорочинская Е.М., Туманьян Н.Г. Влияние парбойлинга на лектиновую активность различных селекционных форм риса. Труды VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье".- Алушта, 9-19 сентября 1999 г. — С. 420.

17. Туманьян Н.Г. Выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки. Труды VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье".- Алушта, 9-19 сентября 1999 г.- С. 332.

18. Туманьян Н.Г., Сорочинская Е.М., Красников В.Г. Влияние парбойлинга на некоторые биохимические свойства риса // Труды VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье .- Алушта, 9-19 сентября 1999 г. - С. 500.

19. Туманьян Н.Г. Реакция перспективных сортообразцов риса на парбойлинг. Материалы VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье".- Алушта, 9-19 сентября 1999 г. - С. 476.

20. Туманьян Н.Г. Микроанатомические феномены, проявляющиеся в эндосперме зерновки риса в результате обработки парбойлингом. Материалы 3-ей Международной научно-производственной конференции "Интродукция

нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений". - Пенза, 14-19 июня 2000 г. - С. 37.

21. Туманьян Н.Г. Качество пропаренного риса. Материалы 3-ей Международной научно-производственной конференции "Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений". - Пенза, 1419 июня 2000 г.-С. 38.

22. Туманьян Н.Г. Разработка элементов технологии переработки с парбойлингом различных сортов риса. Материалы IX Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье",- Алушта, 3-10 сентября 2000 г.- С. 270.

23. Туманьян Н.Г. Технологический показатель выхода целого ядра для парбойлированного риса. Материалы IX Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье".- Алушта, 3-10 сентября 2000 г.-С. 611

24. Туманьян Н.Г., Харитонов Е.М., Шоков Н.И., Безусой В.Д. О перспективах российского парбойлинга. Материалы IX Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье".- Алушта, 3-10 сентября 2000 г. - С. 604-605.

25. Туманьян Н.Г. Реакция образцов риса зарубежной селекции и представителей различных видов рода Рис (Orysa L.) и вида Zizania latifolia на парбойлинг. Материалы X Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье".- Алушта, 2-9 сентября 2001 г.-С. 321-322.

26. Туманьян Н.Г. О качестве пропаренного риса, полученного из зерна различных сортов. Материалы IV Международного симпозиума "Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования",- Москва — Пущино: РУДН, 20-24 июня 2001 г. - С. 634-636 .

27. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Характеристика парбойлированого риса перспективных сортов селекции ВНИИ риса. Материалы XII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье",- Алушта, 14 сентября 2003 г. - С. 252-254.

28. Туманьян Н.Г. Характеристика селекционного материала риса в связи с пропариванием. Материалы XII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье", -1-й Учредительный съезд селекционеров и экологов.- Алушта, Симферополь, 512 сентября 2004 г., кн. 1. - С. 440-441.

29. Туманьян Н.Г. К теории состояний зерновки риса. Материалы VI Международного симпозиума "Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования".- Москва - Пущино:РУДН, 13-17 июня 2005 г. -С. 398-400.

30. Патент № 0217 (РФ) на сорт риса Изумруд / ВНИИ риса; Алешин Е.П., Ковалев B.C., Курячий Л.Г., Лебедь Л.В., Лось Г.Д., Туманьян Н.Г., Харченко Е.С. - Заявл. 18.12.1995, № 9603026. - Зарегистрирован 10.12.1998 и опубликован в Государственном реестре селекционных достижений. - 1999 г. - С. 17.

31. Патент т 0379 (РФ) на сорт риса Лидер / ВНИИ риса; Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Туманьян Н.Г., Фоменко Б.Г., Науменко П.Н. - Заявл. 05.12.1996, №9607952. - Зарегистрирован 12.10.1999 и опубликован в Государственном реестре селекционных достижений. - 2000 г. - С. 19.

32. Патент № 0687 (РФ) на сорт риса Серпантин / ВНИИ риса; Остапенко Н.В., Дмитриева А.С., Журба Т.П., Лавриченко В.Н., Ковалев B.C., Туманьян Н.Г. -

Заявл. 11.12.1995, № 96030334. - Зарегистрирован 26.06.2000 и опубликован в Государственном реестре селекционных достижений. - 2001 г. - С. 19.

33. Патент Ks 0688 (РФ) сорт риса Снежинка / ВНИИ риса; Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Алешин Е.П., Туманьян Н.Г., Харченко Е.С., Коломиец Т.М.; - Заявл. 18.12.1995, № 9603042. - Зарегистрирован 28.01.2003 и опубликован в Государственном реестре селекционных достижений. -2004 г.-С. 19.

Работы, опубликованные в других изданиях

34. Туманьян Н.Г., Бухтоярова З.Т., Вишнякова И.А. Белково-протеазный комплекс семян риса в условиях хранения и при потере жизнеспособности // ЮТИ. - Краснодар, - 1986. - 7 с. - Деп. Мин.хлебопродуктов, № 634-хб. Библ. указатель "Депонированные научные работы". - М.: ВИНИТИ, 1986. - № 4. -С. 162.

35. Туманьян Н.Г. Свойства протеаз семян риса и их белковых ингибиторов. Тезисы конференции молодых ученых и специалистов.-Краснодар, ВНИИ риса. 1986. - С. 17-18.

36. Туманьян Н.Г., Алешин Е.П. Некоторые свойства ингибиторов протеаз семян риса / ВНИИ риса. - Краснодар, 1988. - 17 с. - Деп. в ВНИИТЭИ Агропром, №108 ВС-88. Зерновые, зернобобовые и крупяные культуры. -1989.-№4.-С. 8. ,

37. Микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме риса вследствие парбойлинга. / Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Лебедев Е.В., Лисица A.A. II Материалы научно-практической конференции "Научно-технический прогресс в сельском хозяйстве и медицине".- Краснодар, 1617 марта 1997 г.-Ч. 1,-С. 1-2.

38. Парбойлинг риса в России / Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Мещишин К.Г. // Рис России. - 1997. - Т. 5. - № 1(9). - С. 36-38.

39. О пропаренном рисе / Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Лисица A.A., Охрименко Н.И. II Рис России. - 1997. - Т. 5. - № 6 (14). - С. 47.

40. Туманьян Н.Г. Пропаривание риса сортов отечественной селекции. Тезисы докладов 1-й Международной конференции "Качество зерна, муки и хлеба" ("Качество-98").- Москва, 4-8 мая 1998 г. - С. 137.

41. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Ахмад Эль-Саддик О подборе сортов риса для парбойлинга для стран Ближнего Востока // Тезисы докладов совместного заседания Проблемного Совета по качеству зерна и секции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН "Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России".- Краснодар, 8-10 июня 1998 г. М: РАСХН. - С. - 70.

42. Об описании риса Кубанского (Краснодарского) / Просветова И.Ю., Туманьян Н.Г., Алешин Е.П. II Рис России. - 1998. - Т. 6. - № 1(15). - С. 3.

43. Процессы, происходящие в зерновке риса сорта Изумруд при парбойлинге // Рис России. - 1998. - Т. 6. - №1 (15). - С. 37.

44. Туманьян Н.Г. Процессы, происходящие в зерновке риса сорта Талисман при парбойлинге // Рис России. - 1998. - Т. 6. - №1 (15). - С. 38.

45. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Ахмад Эль-Саддик О подборе сортов риса для парбойлинга для стран Западной Азии и Северной Африки // Рис России. - 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 23.

46. Краткий обзор мирового парбойлинга риса / Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Ахмад Эль-Саддик, Лисица A.A. // Рис. России. - 1998. - Т. 6. -№3 (17).-С. 24-31.

47. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Алешин Е.П. О взаимосвязи ботанико-географических характеристик и реакции на парбойлинг различных форм риса //Рис России- 1998.-Т. 6,-№3 (17). - С. 32-35.

48. Анатомо-морфологические признаки форм риса зарубежной селекции в связи с технологией переработки с парбойлингом / Эль-Саддик А., Туманьян Н.Г., Алешин H.H., Власов В.Г. // Рис России. - 1998. - Т.6. - №3 (17).-С. 36.

49. Новая классификация риса по отношению к парбойлингу / Алешин Н.Е., Туманьян Н.Г., Лисица A.A., Власов В.Г., Охрименко Н И. // Рис России. - 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 37-39.

50. Вопрос об антиалиментарных свойствах продуктов переработки пропаренного риса сортов российской и зарубежной селекции / Туманьян Н.Г., Лисица A.A., Ахмад Эль-Саддик, Алешин Н.Е. // Рис России. - 1998. - Т. 6. -№(17).-С. 43-44.

51. Технологический показатель выхода крупы для пропаренного риса из сортов российской селекции / Лисица A.A., Туманьян Н.Г., Лоточникова Т.Н., Охрименко Н.И.//РисРоссии.- 1998.-Т. 6.-№ 3 (17). - С. 45.

52. Лабораторный метод классификации риса по отношению к парбойлингу / Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Лисица A.A. // Рис России. - 1998. -Т. 6. - № 3 (17). - С. 48-49.

53. Процессы, происходящие в зерновое риса сорта Наутико при парбойлинге/ Туманьян Н.Г., Лисица A.A., Власов В.Г. // Рис России. - 1998. -Т. 6.-№3(17).-С. 56. ' : ,

54. Туманьян Н.Г., Костина С.С. Протеолитические ферменты в структуре качества риса. Материалы III Съезда биохимического общества^- Москва, 26.06.01-02.07.2001 - С. 610.

55. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме зерновки риса сортов Рапан, Лидер и Хазар при парбойлинге//Рисоводство, - 2002.-.№ 1,-С. 42-43. .

56. Туманьян Н.Г. Разделение риса на группы по форме поперечного сечения зерновки //.Рисоводство.-2002. - № 2. - С. 55-57.

57. Туманьян Н.Г., Сорочинская Е.М. Биохимические и антиалиментраные свойства зерновки российских сортов риса в связи с пэрбойлином//Рисоводство. 2003. - № 3, -С.. 70-73.

58. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Физико-химическая характеристика зерновки риса по ее срезу и сколу// Рисоводство.-2004 г. - № 5;. - С. 50-56.

59. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Исследование. признаков и , свойств зерновок риса зарубежной селекции в связи с парбойлингом // Рисоводство. — 2004 г. - № 5. - С. 54-57. . .. V , 7

60. Туманьян Н.Г., Власов В.Г'. Характеристика пропаренной "зерновки риса по ее срезу и сколу //Рисоводство, — 2005 г.-№ 6. — С. 71-77.. : '

Монография

61. Туманьян Н.Г. Рис: сорт, парбойлинг. •

Краснодар: КГУ, 2005. - 206 с.

Подписано в печать 06,03.2006 г. Формат 60x84 1/16

Бумага офсетная, Офсетная печать

Заказ № 22

Тираж - 100 экз.

Кубанский государственный университет 350040 г. Краснодар, ул. Ставропольская № 149. Типография КубГУ 350023 г. Краснодар ул. Октябрьская № 25

Содержание диссертации, доктора биологических наук, Туманьян, Наталья Георгиевна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

1.1 Рис. Общие сведения о нем.

1.2 Вопросы селекции риса на хозяйственно-ценные признаки

1.3 Парбойлинг, или влаго-тепловая обработка. Его проблемы, история возникновения и современные процессы.

1.4 Физико-химические, биохимические, анатомо-морфологи-ческие и другие свойства зерна риса различных ботанических и селекционных форм, связанные с парбойлингом.

1.5 Вопросы диетических и антиалиментарных свойств риса различных селекционных форм, связанные с парбойлингом.

1.6 Задачи селекции риса по созданию сортов для парбойлинга

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Материалы и методы исследований.

2.1.1 Образцы риса и цицании, использованные в качестве материала исследований.

2.1.2 Пропаренная зерновка. Методы пропаривания

2.1.3 Методы световой микроскопии непропаренных и пропаренных зерновок риса

2.1.4 Метод определения активности протеаз.

2.1.5 Методы определения температуры кпейстеризации крахмала зерновки риса.

2.1.6 Методы определения водопоглотительной способности зерновок, крупы и муки риса. 5 /

2.1.7. Метод определения содержания амилозы в зерновке риса . 5S

2.1.8 Метод определения содержания декстринов в зерновке риса.

2.1.9 Методы определения изменения длины и ширины ядер риса и деструкции ядер при варке.

2.1.10 Методы определения лектинов и белковых ингибиторов протеаз.

2.1.11 Методы технологической оценки зерна.

2.2 Результаты исследований.

2.2.1 Исследование признаков и свойств зерновок риса сортов ф и сортообразцов российской селекции в связи с парбойлингом.

2.2.1.1 Сортовые особенности зерновки риса: микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме вследствие парбойлинга

2.2.1.2 Сравнительное исследование микроанатомических феноменов, возникающих при парбойлинге в эндоспермах зерновок риса выращенных в различные годы.

2.2.1.3 Сортовые особенности зерновки риса: физико-химические и биохимические свойства до и после парбойлинга.

2.2.1.4 Антиалиментарные свойства зерновок риса, обусловленные белковыми ингибиторами протеаз и лектинами, до и после пар

Ф бойлинга.

2.2.1.5 Технологические свойства зерна до и после парбойлинга как сортовые особенности риса.

2.2.2 Исследование признаков и свойств зерновок образцов

• риса зарубежной селекции в связи с парбойлингом

2.2.2.1 Микроанатомические феномены, возникающие в зерновке риса различных селекционных образцов при парбойлинге

2.2.2.2 Физико-химические свойства непропаренных и пропаренных зерновок риса различных селекционных образцов.

2.2.2.3 Изменение антиалиментарых свойств зерновок риса различных селекционных образцов, обусловленных белковыми ингиф биторами протеаз и лектинами.

2.2.3 Исследование признаков и свойств зерновок образцов представителей различных видов рода Рис (Oryza L.) и вида Zizania latifolia.

3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

АНАЛИТИЧЕСКАЯ И ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

3.1 О природе состояний зерновки риса.

3.2 Сравнительная характеристика анатомо-морфологических А особенностей пропаренных и непропаренных зерновок риса сортов и форм российской и зарубежной селекции вида Oryza sativa, представителей различных видов рода Oryza L. и вида Zizania latifolia

3.3 Сравнительная характеристика технологических, кулинарных, физико-химических, биохимических и антиалиментарных свойств пропаренного и непропаренного зерна риса сортов и форм российской и зарубежной селекции.

3.4 Классификация риса по характеру изменения признаков и свойств зерновок в результате парбойлинга.

3.5 Разнокачественность зерновок риса внутри одной селекции-ционной формы в связи с парболйингом. Изменчивость признака "класс".

3.6 Тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с различными характеристиками пропаренных зерновок.

3.7 Устойчивость риса к пирикуляриозу и признак "класс"

3.8 Происхождение селекционных образцов риса и особенности свойств пропаренных и непропаренных зерновок.

3.9 Система параметров и методов оценки селекционного материала риса в связи с парбойлингом. Диагностика качества пропаренных зерновок.

3.10 Выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки и их использование в селекции и семеноводстве риса.

3.11 Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу.

3.12 Научно-обоснованная селекция риса на хозяйственно-ценный признак - возможность переработки технологией с парбойлин

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Анатомо-морфологические, физико-химические, биохимические признаки зерновки риса и методы оценки исходного материала в селекции сортов для технологии переработки с парбойлингом"

Актуальность исследования. Рис является важнейшим источником питания для всего населения земного шара. По посевной площади в мировом сельском хозяйстве он занимает второе место после пшеницы. В связи с высокой урожайностью по валовым сборам зерна превосходит ее.

Непрерывный процесс создания новых сортов риса обусловлен стремлением человека иметь идеальные сорта с максимальной урожайностью, устойчивостью и высоким качеством зерна. Но известно, что возможности генотипа не позволяют получить такое растение: высокопродуктивный сорт зачастую имеет низкие показатели устойчивости, повышение белковости ведет к снижению урожайности. В связи с этим селекция ведется на совокупность определенных показателей. Технологические свойства зерна, определяющие пригодность того или иного сорта для производства пищевого продукта, и его кулинарные достоинства - основные факторы селекции.

Влаго-тепловая обработка, пропаривание, или парбойлинг, является одним из перспективных способов переработки зерновых, в том числе риса. Способ возник в Индии и некоторых районах Экваториальной Африки. Около четверти мирового урожая риса в настоящее время пропаривают. Обработанный паром рис имеет ряд преимуществ. Он становится прочным, твердым, прозрачным, снижается его трещиноватость, повышается выход целого ядра, насекомые, споры микроорганизмов уничтожаются. С экономической точки зрения при производстве пропаренного риса решается задача превращения урожая в максимальное количество пищевых продуктов.

Основным параметром технологии переработки риса с парбойлингом является сорт. Быстро развивающаяся технология влечет за собой активные исследования в области селекции. В странах, где производится рис, для этого способа переработки идет непрерывная селекция на сорт, имеющий оптимальные характеристики зерновки. В отечественной селекции в проблеме парбойлинга до настоящих работ имелся пробел, так как до 1994 г. не существовало производства пропаренного риса, и в рационе населения он отсутствовал.

В 1994 г. в ст. Старонижестеблиевской Краснодарского края была построена экспериментальная линия ВНИИ риса совместно с итальянской фирмой "Алимента" концерна "Фиат" по производству пропаренного риса. С запуском линии встал вопрос, какие сорта использовать для парбойлин-га. Как никакая другая сельскохозяйственная культура, рис в России воз-делывается только отечественными сортами. Отношение этих сортов к парбойлингу было не известно. Одни сорта давали пропаренный рис высокого качества, другие были совершенно не пригодны для его производства или требовали жестких условий пропаривания, что было не целесообразно по экономическим соображениям. Значительные изменения в состоянии зерновки, проявляющиеся в результате парбойлинга, связанные с новым ее физико-химическим статусом, были неодинаковыми для различных селекционных образцов. В проблеме парбойлинга возникла необходимость оценки российского селекционного материала риса по признакам и свойствам и характеру их изменения. Актуальным стало создание системы параметров и методов, сопряженной с диагностикой качества пропаривания, позволяющей рекомендовать или не рекомендовать сорт для переработки с парбойлингом. Такое исследование было проведено во Всероссийском научно-исследовательском институте риса в 1986-2005 гг.

Цель работы. Комплексное исследование и определение селекционных характеристик риса в связи с парбойлингом, относящихся к анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, технологическим свойствам зерна, разработка высокоэффективной, точной системы оценки селекционного материала по отношению к парбойлингу, включающей в качестве основных приемов световую микроскопию поперечных сколов зерновки и дифференциацию риса по характеристикам зерновки, выявление сортов риса, дающих высококачественный продукт - пропаренный рис. Достижение поставленной цели осуществлялось посредством решения следующих основных задач:

- изучить селекционный материал риса по анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, технологическим свойствам зерна и характеру их изменчивости при пропаривании у сортов и сортообразцов риса, диких форм риса и ци-цании;

- разработать классификацию риса по признакам и свойствам зерновок в результате парбойлинга и создать математическую модель класса;

- оценить разнокачественность зерновок риса внутри одной селекционной формы по отношению к парбойлингу и изменчивость признака "класс";

- установить тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с различными характеристиками пропаренных зерновок;

- разработать систему параметров зерновки и методов оценки свойств и признаков пропаренных зерновок селекционного материала риса;

- определить физико-химическую, биохимическую и структурную природу состояний зерновки риса;

- выявить среди допущенных к производству сорта риса, пригодные для переработки с парбойлингом.

Объект и предмет исследования. Объектом исследования является система качества зерна культурного растения рис. В результате научного изыскания была изучена взаимосвязь признаков качества зерна и крупы и их изменчивость. Предметом исследования явились конкретные взаимосвязи признаков качества зерна риса до и после технологического способа переработки - пропаривания - и разработанные на основе полученных результатов методы оценки селекционного материала риса.

Методологическая и теоретическая основа исследования. Информационная база. Методологическую и теоретическую основу диссертации составили научные труды отечественных и зарубежных авторов в области растениеводства и селекционных проблем риса, связанных с созданием сортов для технологии переработки с парбойлингом. Были изучены и использованы результаты исследований Г.Г. Гущина (1938), Е.П. Алешина, Н.Е. Алешина в области общих знаний о рисе; М.Е. Гинзбург, А.С. Гинзбург и М.А. Громова, Г.А. Егорова (1952-1984) в области гидротермической обработки зерна риса, его теплофизических свойств и термодинамических характеристик влагопереноса в зерне риса; Е.Д. Казакова и

B.JI. Кретович (1989) в области биохимии зерна; Е.П. Козьминой (19661989) - внутреннего влагораспределения в крупе риса и технологических свойств зерна, П.И. Костылева (1987) - признаков дикорастущих форм риса; Г.В. Наливко (1972-1976) - качества зерна риса; В.О. Juliano (19691985) - генетического многообразия риса; N.M. Nayar, S. Sampath, Т. Tatioka, J. Watanabe (1963-1983) - таксономии и генетики риса.

В качестве методов исследования использовали известные методы определения качества зерна, математические, статистические методы - методы дисперсионного и регрессионного анализов, математического моделирования; разработанную в исследовании систему оценки качества зерна риса в связи с парбойлингом.

В числе информационных источников диссертации использованы научные источники в виде данных и сведений из отечественных и зарубежных книг, журнальных статей, материалов научных конференций, материалов Государственной комиссии РФ по испытанию и охране селекционных достижений и Международного союза по защите новых сортов pac(UPOV), каталогов районированных сортов. Результаты собственных расчетов и экспериментов.

Научная новизна исследований. Впервые изучен селекционный материал риса по анатомо-морфологическим, физико-химическим, биохимическим, антиалиментарным свойствам зерновки, технологическим свойствам зерна и их измененчивости при пропаривании у сортов и сортообраз-цов риса, диких форм риса и цицании. Изучены микроанатомические феномены у пропаренных зерновок представителей Oryza officinalis, О. latifolia, О malampuzhaensis, О. alta, О. eichingeri, О. breviligulata, О. glaberrima, О. sativa L. spontanea и О. glaberrima f. stapfii, Zizania latifolia. Создана классификация риса, позволяющая дифференцировать рис по отношению к парбойлингу, и разработана модель класса. Изучена взаимосвязь ботанико-географического районирования риса и принадлежности к определенному классу российских и зарубежных сортов и сортообразцов. Выявлены тенденции при выведении и районировании сортов риса российской селекции в связи с отношением к парбойлингу. Впервые для российского парбойлинга создана система оценки свойств и признаков пропаренных зерновок селекционного материала на основе световой микроскопии поперечных сколов зерновки. Впервые выделены группы риса по форме поперечного сечения зерновки. Предложено описание морфотипа зерновки по ее поперечному сечению или сколу. Сформулирована природа состояний зерновки риса.

Практическая ценность результатов исследований. Для селекционного процесса предложна высокоэффективная система оценки исходного материала риса по признакам и свойствам зерновок и их изменениям при парбойлинге. Российские сорта риса дифференцированы по отношению к парбойлингу, что позволяет вести направленную селекцию сортов, пригодных для пропаривания. Результаты дифференциации могут быть использованы при разработке технологического процесса пропаривания в производстве пропаренного риса. В селекционном и семеноводческом процессах в целях идентификации селекционных форм предложено дифференцировать рис на группы "рапан", "жемчуг" и "кулон" по форме поперечного сечения зерновки. Побочные продукты переработки пропаренного риса рекомендуется использовать на корм животным без предварительной обработки для инактивации антипищевых факторов - лектинов и белковых ингибиторов протеаз. Выделены сорта риса для переработки с парбойлингом.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены на Международных, всероссийских, краевых съездах, конференциях, семинарах, конкурсе, на отчетно-плановых заседаниях Ученого совета ВНИИ риса (1986-2005 гг.). По материалам диссертации опубликовано 61 научная работа, включая монографию "Рис: сорт, парбойлинг"; получены авторские свидетельства на 4 сорта.

Положения диссертационной работы.

1. Микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме зерновки риса в результате парбойлинга, выявленные на поперечных сколах зерновки с помощью световой микроскопии и характеризующие селекционный материал.

2. Сортовые анатомо-морфологические особенности пропаренной зерновки риса.

3. Изменение физико-химических, биохимических, антиалиментарных свойств зерновки и технологических свойств зерна риса при парбой-линге.

4. Новая классификация риса по отношению к парбойлингу, состоящая из трех классов.

5. Множественная регрессионная модель зависимости класса сорта риса разработанной классификации от группы признаков: массы 1000 зерен, стекловидности, отношения длины к ширине зерновки, содержания амилозы, температуры клейстеризации, способности связывать воду целым зерном и мукой, водопоглотительной способности.

6. Явление разнокачественности зерновок риса по отношению к парбойлингу внутри одной селекционной формы.

7. Тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с парбойлингом.

8. Параметры зерновки и методы оценки селекционного материала риса в связи с парбойлингом.

9. Диагностика качества пропаренного зерна риса различных селекционных форм.

10. Группы риса по форме поперечного сечения зерновки.

11. Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу.

12. Физико-химическая, биохимическая и структурная природа семи возможных состояний спелой зерновки риса.

Заключение Диссертация по теме "Селекция и семеноводство", Туманьян, Наталья Георгиевна

ВЫВОДЫ

1. Анатомо-морфологические особенности зерновки риса и микроанатомические феномены, возникающие в результате парбойлинга и визуализированные на поперечном сколе, имеют сортовой характер и характеризуют степень пропаривания.

2. Микроанатомические феномены, возникающие при пропаривании в зерновке представителей видов Orysa sativa российской и зарубежной селекции (Филиппин, Индии, Бангладеш, Египта, Марокко, Южной Кореи, Китая и Японии), О. officinalis, О. latifolia, О. Malampuzhaensis, О. alta, О. eichingeri, О. breviligulata, О. glaberrima, О. sativa L. spontanea и О. glaberrima f. stapfii, представителя вида Zizania latifolia имеют как общие, так и различные характеристики.

3. Изменение физико-химических, биохимических, технологических и кулинарных свойств риса при парбойлинге имеют сортовые детерминации, проявляется в изменении структуры, консистенции и окраски эндосперма исчезновении мучнистых пятен и трещин, приобретении янтарной окраски, переходе в стеклообразное состояние; инактивировании протеолити-ческих ферментов и их белковых ингибиторов, инактивировании лектинов, повышении содержания декстринов, снижении коэффициента водопоглотительной способности крупы, повышении содержания целого ядра в крупе, снижении показателя разрушения ядер при варке.

4. У пропаренного риса и продуктов его переработки отсутствуют антиалиментарные свойства, обусловленные белковыми ингибиторами протеаз и лектинами.

5. Селекционный материал риса характеризуется различной изменчивостью признаков и свойств зерновки и дифференцируется по классам предложенной естественной дескриптивной классификации риса, создан* ной с помощью метода эмпирической морфологической типологии и являющейся результатом типологического описания, сопоставления признаков риса и создания обобщенной модели класса по признакам.

6. Класс селекционной формы по отношению к парбойлингу (у) описывается множественной регрессионной моделью зависимости его от группы признаков (1^=0,98): у=3 l+0,07xi-0,1х2+0,6хз+0,11x4-0,18x5+13,9x6-11,9x7-1,29x8, где xi - масса 1000 зерен, х2 - 1/Ь, Хз - стекловидность, Х4 - содержание амилозы, Х5 - температура клейстеризации, Хб - способность связывать воду целым зерном, Х7 - способность связывать воду мукой и xg - коэффициент водопоглощения.

7. Для селекционного материала риса характерна разнокачественность

• зерновок по признакам и свойствам и их изменчивости при парбойлинге. Она связана со спелостью зерновки, мучнистостью эндосперма, чистотой селекционного материала - засоренностью другими культурными формами. Класс снижается у недозрелых и меловых зерновок.

8. Тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с принадлежностью к классу произвольно проявляются так, что в период до 1979 г. было выведено 20 % сортов, относящихся к 1-му классу классификации, 50 % - ко 2-му классу и 30 % - к 3-му, из них районировано 9 % сортов 1-го класса, 36 % - 2-го класса и 55 % -3-го. Наибольшее относительное количество сортов 1-го класса было выведено в 1980-1988 гг. (50 %) и районировано в 1980-1990 гг. (60 %). Наибольшее относительное количество сортов 3-го класса было районировано до 1979 г. (55 %). В 1980-1990 гг. не было районировано ни одного сорта 3-го класса. В 2003, 2004 гг. допущено к использованию 14 % сортов 1-го класса, 57 % 2-го и 29 % 3-го.

9. Между устойчивостью к пирикуляриозу и принадлежностью сорта • риса к определенному классу классификации существует сильная корреляционная связь: чем выше устойчивость к пирикуляриозу, тем ниже класс.

10. Предложенная оценка селекционного материала риса по отношению к парбойлингу по поперечным сколам и физико-химическим свойствам зерновок целесообразна и необходима в селекционном процессе при создании новых сортов, в том числе, при выведении сорта для технологии переработки с парбойлингом. Селекционный материал риса: родительские формы, гибриды, линии, сортообразцы, сорта - рекомендуется оценивать по предложенной системе оценки, включающей классификацию риса по отношению к парбойлингу, прием световой микроскопии поперечных сколов зерновок, признаки консистенции и структуры эндосперма, схему описания морфотипа зерновки по поперечному сколу, физико-химические, биохимические, технологические и кулинарные свойства.

11. Предложенное выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки - "рапан", "жемчуг" и "кулон" - позволяет в числе общепри

• нятых оценок идентифицировать селекционный материал.

12. Оценка риса по поперечным сколам зерновки позволяет выделить и охарактеризовать ее основные состояния в связи с парбойлингом. Молочл ная спелость - живая, агрегативно-устойчивая, высокодисперсная (коллоидная) система - лиофильный, аморфный, гетеромолекулярный гидрозоль. Восковая спелость - живая, термодинамически-неустойчивая, структурированная, коллоидная, коагуляционно-конденсационно-кристаллическая структура - гидрофильный, аморфно-поликристаллический, гетеромолекулярный, микрокапиллярно-пористый гель. Полная спелость - живая, предельно-концентрированная, термодинамически устойчивая, коллоидная, коагуляционно-конденсационно-кристаллическая структура - гидрофильный, гетеромолекулярный, аморфно-поликристаллический, микрокапиллярно-пористый гель-псевдогель. Пропаренная зерновка в высушенном виде - предельно концентрированная, термодинамически устойчивая, аморфно-скрытокристаллическая моноструктура - гидрофильный, гетеромолекулярный, микрокапиллярно-пористый аэрогель, сваренная - то же, но - дефектная структура.

Предложения для селекции и производства

1. В селекционном процессе риса рекомендуется использовать предложенную оценку селекционного материала по отношению к парбойлингу, основанную на световой микроскопии поперечных сколов зерновок. В оценке необходимо использовать классификацию селекционного материала (1-й, 2-й, 3-й классы), схему описания морфотипа зерновки по ее поперечному сечению и сколу, способы пропаривания, получения поперечных сколов и световой микроскопии поперечных сколов зерновки в отраженном свете, признаки консистенции и структуры эндосперма по поперечному сколу, физико-химические, биохимические и кулинарные показатели - способность связывать воду зерном, способность связывать воду мукой, коэффициент водопоглотительной способности крупы, температуру клейстеризации крахмала, степень раскрывания цветковых чешуй, окраску пропаренного эндосперма, степень деструкции ядер при варке. Рекомендуется проводить отборы в гибридном и селекционном питомниках с последующим контролем признаков и свойств зерновок сортообразцов в конкурсном сортоиспытании и контрольном питомнике.

2. При оценке зерна риса по отношению к парбойлингу - применять предложенную диагностику качества пропаренных зерновок, основанную на световой микроскопии поперечных сколов зерновок. В диагностике рекомендуется использовать световую микроскопию обрушенных зерновок в проходящем свете, таблицу степени пропаривания по классификационным признакам консистенции и структуры эндосперма, показатели величины раскрывания цветковых чешуй и окраску эндосперма, - схему описания поперечных сколов зерновки, таблицу выхода целого ядра.

3. Продукты переработки с парбойлингом риса российской и зарубежной селекции в связи с отсутствием антиалиментарных свойств, обусловленных белковыми ингибиторами протеаз и лектинами, предлагается использовать в кормах для животных без предварительной обработки для инактивации этих антипищевых факторов.

4. В целях получения качественного пищевого продукта - пропаренного риса рекомендуется перерабатывать технологией с парбойлингом зерно сортов риса 1-го класса, с низкой величиной раскрывания цветковых чешуй и неповреждающимися при варке ядрами. Рекомендуется пропаривать сорта Регул, Рапан, Индус, Сапфир. В связи с преобладанием сортов 2-го класса среди длиннозерных целесообразно пропаривать зерно сортов Изумруд и Снежинка. Среди среднезерных рекомендуются для пропаривания и сорта 2-го класса. В целях повышения выхода целого ядра при переработке зерна риса с высоким выходом дробленого ядра при шлифовании рекомендуется использовать зерно сортов не только 1-го, но и 2-го и 3-го классов.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора биологических наук, Туманьян, Наталья Георгиевна, Краснодар

1. Аверьянов А.Н., Лапикова В.П., Умнов A.M., Джавахия В.Г.

2. Генерация листьями риса радикала О2" в связи с устойчивостью кпирикуляриозу//Физиология растений. 1987. - Т.34. - Вып. 2. - С. - 373379.

3. Азимова М.К. Содержание крахмала и амилозы в зерне районированных сортов и селекционных форм риса выращенных в Ташкентской области (Труды Узб. НИИ риса; Вып. 1)/- Ташкент, 1975. -С. 12-13.

4. Алексидзе Г.Я., Королев И.Л., Выскребенцева Э.И. Выделение лектинов и их возможных рецепторов из корнеплодов сахарнойсвеклы//Физиология растений. 1983. - Т. 33. - Вып. 6. - С. 80-84.

5. Алешин Е.П., Алешин Н.Е. Рис. Краснодар: Рис России, 1997. -Вып. 5.-№3 (11).-504 с.

6. Алешин Е.П., Воробьев Н.В., Скаженник М.А. Использование признаков устойчивости к полеганию при создании сортов риса интенсивного типа//Сельскохозяйственная биология. 1995. - №1. - С. 6366.

7. Алешин Е.П., Воробьев Н.В., Скаженник М.А. О реакции сортов риса на разную обеспеченность элементами минерального питания//Агрохимия. 1995. - № 9. - С. 31-39.

8. Алешин Н.Е., Авакян Э.Р., Алешин Е.П. К истории рисоводства.

9. Краснодар: Всесоюзный НИИ риса. 1983 г. Рукопись деп. в ВНИИ ТЭИСХ ВАСХНИЛ: № 28-85. 17.01.85. "Зерновые, зернобобовые и крупяные культуры"//М.: ВНИИ ТЭИСХ. 1985. - № 4. - С. 57.

10. Алешин Н.Е., Туманьян Н.Г., Алешина Н.В., Алешина Н.Н., Алешин

11. Алешин Н.Е., Туманьян Н.Г., Лисица А.А., Власов В.Г., Охрименко Н.И. Новая классификация риса по отношению к парбойлингу//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 37 - 39.

12. Алимента. Дополнения к контракту/3844485/02528/00. 1990. -33 с.

13. Амилографические исследования крахмала гречихи, подвергнутой гидротермической обработке (Совершенствование технологии производства крупы)/Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Гинзбург М.Е. и др. -М.:Колос, 1985. С. 27-30.

14. Аниканова З.Ф., Тарасова Л.Е. Рис: сорт, урожай, качество. М.:

15. Агропромиздат, 1988. 112 с.

16. Бардышев Г. Водно-тепловая обработка риса//Мукомольно-элеваторная промышленность. 1969. - № 6. - С. 30-31.

17. Бардышев Г. Итальянское оборудование для водно-тепловой обработки риса//Мукомольно-элеваторная промышленность. 1971. -№11.-С. 45-47.

18. Бенкен И.И., Димина Р.Б., Комендантова Т.А. Белок и белковое ингибиторы пищеварительных протеиназ в семенах различных сортов нута (Cicer orietinum L)//Tp. по приют, ботан., генет. и селекции. 1981. - Т. 70. -№3.-С.-3-10.

19. Ш 16. Биохимическая и технологическая характеристика отечественногориса-зерна/Министерство заготовок СССР. ЦНИИ информации и техн.-экон. исследований.: Е.П. Козьмина и др.- М., 1976. -56 с.

20. Биохимические изменения в зерновках риса при хранении/Мин-во пищевой промышленности СССР. ЦНИИ ТЭИ: Ерыгин П.С.,• Федорова С.А. М., 1966. - 25 с.

21. Богачева Т.И., Рожанская Т.И., Селезнева А.А. Метод определения молярной концентрации ингибиторов протеаз и их сродства к ферментамл //Прик. биохимия и микробиол. 1982. - Т. 18. - Вып. 5. - С. 713-717.

22. Браун Г., Уолкен Дж. Жидкие кристаллы и биологические структуры. М.: Мир, 1982. - 198 с.

23. Влияние влажности на клейстеризацию крахмала риса/Экспресс-информация. Пищевая промышленность. М., 1976. - № 27. - С. 6-9.

24. Влияние гидротерической обработки на ряд физико-химических свойств крахмала гречихи (Совершенствование технологии производства крупы)/Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Гинзбург М.Е. и др. М.: Колос, 1985. - С. 27-30.

25. Влияние режимов гидравлической обработки проса на изменения цвета крупы (Совершенствование технологии производства крупы)/ Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Гинзбург М.Е. и др. М.: Колос, 1985. - С. 3437.

26. Влияние режимов гидротермической обработки риса на его технологические свойства (Совершенствование технологии производства крупы)/Абрамов Э.В., Буй Дык-Хай, Гинзбург М.Е. и др. М.: Колос, 1985. -С. 1-7.

27. Вовчук С.В., Лукьянюк С.Ф., Игнатова С.Н. Динамика изменения активности протеаз и ингибитора трипсина в зерне ячменя при согревании//Физиология и биохимия культурных растений. 1983. - Т. 16. -№ 3. - С. 16-18.

28. Воробьев Н.В. О содержании амилозы в некоторых сортах риса (Бюл. НТИ ВНИИ риса/ВАСХНИЛ: Вып. 5)/Гл. ред. Г.А. Романенко -Краснодар, 1971. 67 с.

29. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы. М.: Колос, 1984. - 304 с.

30. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. М.: Колос, 1981.-208 с.

31. Гинзбург М., Любушкин В., Ошактаев П. Изменение физико-химических свойств риса при гидротермической обработке и сушке//Мукомольно-элеваторная и комикормовая пром-сть. 1971. - № 3. -С. 29-30.

32. Гинзбург М.Е., Пивовар JI.M. Влияние гидротермической обработки риса-сырца на его прочность (Труды МТИПП; Вып.1)/-М., 1952. С. 77-80.

33. Гинзбург М.Е., Попов М.П., Буй Дык-Хой. Влияние гидротермической обработки риса-зерна на качество крупы//Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть. 1972. - № 7. - С. 25-27.

34. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, 1998 г. (сорта растений)/Минсельхозпрод РФ. Государственная комиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений; М., 1998 г. 172 с.

35. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, 2002 г. (сорта растений)/Минсельхозпрод РФ.

36. Государственная комиссия РФ по испытанию и охране селекционныхдостижений; М., 2002 г. 170 с.

37. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. М.: Мир,• 1986.-Т. 1.-392 с.

38. Гурская О.П. Химический состав и технологические свойства сортов риса различного происхождения (Бюл. НТИ ВНИИ риса/ВАСХНИЛ; вып. 31) Краснодар, 1981. С. 15-17.

39. Гусев П.Г., Кузьмина О.В. Изменение технологических свойств риса при гидротермической обработке//Известия вузов. Пищевая технология. 1971. -№ 3. - С. 79-81.

40. Гусев П.Г., Кузьмина О.В. Применение гидротермическойобработки при производстве риса//Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1972. - № 9. - С. 19-20.

41. Гущин Г.Г. Рис. М.: Сельхозгиз, 1938. - 832 с.

42. Дзюба В.А. Наследование устойчивости риса к пирикуляриозу.• 7 Всесоюзное совещание по иммунитету сельскохозяйственных растений, Новосибирск. 1981 г. С. 109.

43. Драгавцев В.А. Метод популяционного эксперимента с растениями т (Успехи современной генетики)/ М.: Наука, 1974. - С. 221-228.

44. Дьякунчак С.А., Авакян Э.Р., Ефимова Г.В. Влияние кремнийсодержащих соединений на развитие пирикуляриоза риса (возбудитель Piricularia Огуга)//Микология и фитопатология. 1984.• # Т. 18.-С. 489-492.

45. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264 с.

46. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, - 1968. -95 с.

47. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Журавлев В.Ф. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства. -М.: Колос, 1979.-368 с.

48. Егоров Г.А. Термодинамические особенности процесса связыванияводы зерном. (Труды/Всес. научно-исследовательский институт зерна; Вып. 70). - Москва, 1970. - С. 73-83.

49. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат,• 1985.-334 с.

50. Заявка № 8603251 от 28.05.86 г. на сорт риса Биориза/Кучеренко JI.A., Алешин Е.П., Ковалева Е.Н., Семенова JI.M., Харченко Е.С.; ВНИИ риса.

51. Заявка № 8803706 от 10.12.87 г. на сорт риса Полиген/Сингильдин Г.А., Шиловский В.Н., Лебедь Л.В., Ковалев B.C.; ВНИИ риса.

52. Заявка № 8901016 от 31.12.88 г. на сорт риса• Апрельский 1/Ковалев B.C., Дзюба В.А., Дмитриева А.С., Сметанин А.П.; ВНИИ риса.

53. Заявка № 9003983 от 18.12.89 г. на сорт риса Паритет/Зеленский Г.Л., Алешин Е.П., Тихонова Н.А., Жук О.Н., Мотовилин А.А.; НТЦ "Рис".

54. Заявка № 9300651 от 15.12.92 г. на сорт риса

55. Лоцман/Шиловский В.Н., Остапенко Н.В., Кудряшова Л.С., Лось Г.Д., Андрусенко В.В.; НТЦ "Рис".

56. Заявка № 9300660 от 15.12.92 г. на сорт риса Нарцисс/Шиловский В.Н., Кудряшова Г.С., Лось Г.Д., Андрусенко В.В., Третьяков А.Р.; НТЦ "Рис".

57. Заявка № 9300678 от 15.12.92 г. на сорт риса Бластоник/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Харченко Е.С., Коломиец Т.М., Наскидашвили Ж.Г.; НТЦ "Рис".

58. Заявка № 9401911 от 08.12.93 г. на сорт риса Витязь/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Алешин Е.П., Третьяков А.Р., Коломиец Т.А.; НТЦ "Рис".

59. Заявка № 31950 от 06.01.99 г. на сорт риса Мирный/Ковалев B.C.,

60. Лось Г.Д., Третьяков А.Р., Лебедь Л.В., Скаженник М.А.; ВНИИ риса.

61. Заявка № 31952 от 06.01.99 г. на сорт риса Водолей/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Третьяков А.Р., Курячий Л. Г., Стороженко А.Н., Чеботарев М.И.; ВНИИ риса.

62. Зеленский Г.Л., Коломиец Т.М., Третьяков А.Р. Пирикуляриоз риса и проблемы селекции устойчивых сортов//Вестник Краснодарского научного центра Адыгской международной академии наук. 1998.• Вып. 2. С. 47-54.

63. Изменение количества декстринов в зерне риса при гидротермической обработке (Совершенствование технологии производства крупы)/ Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Гинзбург М.Е. и др. М.: Колос, 1985.-С. 7-10.

64. Казарцева А.Т., Шеуджен А.Х., Нещадим Н.Н. Эколого-генетические и агрохимические основы повышения качества зерна. -Майкоп: Гурипп «Адыгея», 2004. 160 с.

65. Каминский В.Д., Яковенко В.А. Влияние способов и режима гидротермической обработки риса-зерна на качество круп//Изв. вузов. Пищевая технология. 1981. - № 3. - С. 47-50.

66. Карчик С., Мельников Е., Попов М. Влияние гидротермическойобработки овса на атакуемость крахмала и белков крупы и каши ферментами// Мукомольная и элеваторная пром-сть. 1975. - № 1. - С. 3435.

67. Каталог районированных сортов/Минсельхоз РФ. Всероссийская государственная комиссия по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур; М., 1993. 184 с.

68. Каталог районированных сортов/Минсельхоз РФ. Всероссийская государственная комиссия по испытанию и охране селекционных• достижений; М., 1995. 203 с.

69. Качество риса и методы его повышения/Произв. упр-е сельского хозяйства Краснодарского крайисполкома. ВНИИ риса.: В.Б. Романов, Л.Г.Белоус, под ред. Е.П. Алешина. 1980. - 40 с.

70. Керр Р.В. Химия и технология крахмала. М: Пищепромиздат, 1956. 580 с.

71. Ковалев B.C. Селекция сортов риса для Краснодарского края и Адыгеи и разработка принципов их рационального использования: Дис. . д.с.-х.н. в форме научного доклада: 06.01.05. Защищена 25 марта 1999 г. -Краснодар: КГАУ, 1999. - 49 с.

72. Ф 68. Козаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов егопереработки. М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

73. Козьмина Е.П. Зерно и продукты его переработки. М.: Изд-во тех. и экон. литературы по вопросам заготовок, 1961. 520 с.

74. Козьмина Е.П., Сахаров Э.В., Троицкая Е.Я. Исследование внутреннего влагораспределения в рисовой крупе при водно-тепловой обработке//Изв. вузов. Пищевая технология. 1974. - № 2. - С. - 52-55.

75. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов крупяных иш зернобобовых культур. М.: Колос, 1981. - 176 с.

76. Козьмина Е.П. Хранение и переработка риса. М.: Колос, 1966. -160 с.

77. Колисниченко В.Г., Бабиченко JI.B., Кравцова Б.Е., Рязанцева М.И. Состав полисахаридов крахмала зерна риса различной стекловидности//Изв. Вузов. Пищевая технология. 1976. - № 1. - С. - 134138.

78. Конарев А.В. Методы анализа комплексного состава ингибиторов амилаз и протеаз у злаковых // Прикл. биохим. и микробиол. 1984. - Т. 21. -Вып. 1.-С. 92-100.

79. Кондрашов И.К. Промышленная обработка риса в США. М.: Колос, 1975.- 176 с.

80. Копейковский В.М., Арутюнян Н.С., Проскурина B.JI. Влияние режимов влаго-тепловой обработки на активность ферментов рисовых отрубей// Известия вузов. Пищевая технология. 1971. - № 4. - С. 50-52.

81. Королев Н.П. Функции лектинов в клетке. (Серия "Общие проблемы физико-химической биологии")/- М.: ВИНИТИ, 1984. С. 30.

82. Костылев П.И., Полякова Л.А. Дикорастущие виды риса -источники устойчивости к пирикуляриозу//Селекция и семеноводство. -1987.-№4. с. 31-32.

83. Кретович В.Л. Биохимия растений. Москва: Высшая школа, 1980. -448 с.

84. Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки зерна риса на микрофлору крупы при ее хранении//Изв. вузов. Пищевая технология. -1973. -№1. -С. 152-153.

85. Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки на изменение белковых веществ риса//Изв. вузов. Пищевая технология. 1972. - № 4. -С. 174-175.

86. Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки на изменение пищевых и потребительских достоинств риса//Известия вузов. Пищевая технология. 1984. - № 6. - С. 36-38.

87. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М, 1940. - 251 с.

88. Курячий Л.Г. Решение крупной народнохозяйственной проблемы создания базы промышленного семеноводства риса для отечественного рисоводства: Дис. в форме науч. докл. канд. с.-х. наук: 06.01.05. Краснодар: ВНИИ риса, 1994.-21 с.

89. Лебедев Е.В., Красноок Н.П., Вишнякова И.А., Алешин Н.Е. Изучение сравнительного распределения белка в зерновках риса различных сортов//Изв. вузов. Пищевая технология. 1984. - Вып. 15. -С. 25-29.

90. Левицкий А.П., Вовчук B.C., Адамовская В.Г. Протеолитические ферменты и ингибиторы трипсина в эндосперме и зародыше зерна пшеницы//Физиол. и биохим. культ, растений. 1982. - Т. 14. - № 6. ■ С. 545-548.

91. Левицкий А.П., Вовчук С.В., Зеленский В.Г. Выделение, очистка, биохимические свойства и биологическая роль ингибиторов протеаз зерна злаков. Тезисы докл. всесоюз. симп. "Химия протеолитических ферментов", Углич, 1979. С. 107-108.

92. Лисица А.А., Туманьян Н.Г., Лоточникова Т.Н., Охрименко Н.И. Технологический показатель выхода крупы для пропаренного риса из сортов российской селекции//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 45.

93. Лыков А.В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах. М.: ГИТТЛ, 1954, 72 с.

94. Ляховкин А.Г. Мировое производство и генофонд риса. Ханой: Сельское хозяйство. - 1992. - 344 с.

95. Мазур Т.Г. Каталог-справочник раннеспелых и скороспелых образцов рабочей коллекции ВНИИ риса. Краснодар: ВАСХНИЛ, ВНИИ риса., 1990.-56 с.

96. Марков Е.Ю., Хавкин Э.Е. Лектины растений: предполагаемые функции//Физиология растений. 1983. - Т. 30. - Вып. 5. - С. 40-43.

97. Мартынов С.П. К применению принципа Шрикганди для оценки генотипической вариансы количественных признаков пшеницы//Доклады СО АН СССР. 1975. - Вып. 1. № 5(245). С.82-89.

98. Мартынов С.П., Крупнов В.А., Драгавцев В.А. Применение метода Шрикганди для оценки материала в селекционном питомнике (Генетика количественных признаков сельскохозяйственных растений)/ М.: Наука, 1978.-С. 84-87.

99. Мещишин К.Г. Анатомо-морфологические признаки зерновок риса с целью подбора сортов отечественной селекции для переработки с парбойлингом // Автореф. дис. канд. биол. наук: 06.01.05. Краснодар: ВНИИ риса, 1995.-21 с.

100. Морисон Р., Бойд Р. Органическая химия. М: Мир, 1974. 1132 с.

101. Мосолов В.В. Природные ингибиторы протеолитических ферментов//Успехи биологической химии. 1982. - Т. 22. - С. 100-118.

102. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1971. -416 с.

103. Наливко Г.В., Соловьева Р.Е. Влияние сорта и степени спелости риса на гидрофильные свойства зерна (Труды ВНИИ риса; Вып. 2)1-Краснодар, 1972.-С. 189-193.• ф

104. Наливко Г.В., Соловьева Р.Е. О методике определения способности к связыванию воды зерном риса (Бюл. ВНИИ риса; Вып. 14)/-Краснодар, 1974. № 14. - С. 26-27.

105. Никитин В.М. Справочник методов иммунологии. Кишинев: ШТИИНЦА, 1982. 142 с.

106. Нечаев А.М., Еременко Т.В., Удовенко Н.Г., Мышева Е.Д., Об изменении липидов пшеницы при гидротермической обработке зерна//Изв.вузов. Пищевая технология. 1973. - № 6. - С. 61-63.

107. Патент № 0015 от 05.05.97 г. на сорт риса

108. Славянец/Зеленский Г.Л., Сингильдин Г.А., Дзюба В.А., Наскидашвили Ж.Л.; ВНИИ риса (РФ).

109. Патент № 0016 от 05.05.97 г. на сорт риса Лиман/Шиловский В.Н.,

110. Сметанин А.П., Третьяков Р.В., Дзюба В.А.; ВНИИ риса (РФ).

111. Патент № 0017 от 05.05.97 г. на сорт риса Кулон/Сметанин А.П., Ковалев B.C., Дмитриева А.С., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса (РФ).

112. Патент № 0018 от 05.05.97 г. на сорт риса Регул/Шиловский В.Н., Кудряшова Г.С., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса (РФ).

113. Патент № 0019 от 05.05.97 г. на сорт риса Наутико/Ковалев B.C., Алешин Е.П., Остапенко Н.В., Кернаи Л.А., Шиловский В.Н., Лось Г.Д.;• НТЦ "Рис" (РФ).

114. Патент № 0020 от 05.05.97 г. на сорт риса Лагуна/Ковалев B.C., Шиловский В.Н., Соколова П.И., Лось Г.Д., Алешин Е.П.; НТЦ "Рис" (РФ).

115. Патент № 0025 от 05.05.97 г. на сорт риса Спальчик/Сметанин А.П., Мазур Т.Г., Дмитриева А.С., Ляховкин А.Г.;• ВНИИ риса (РФ).

116. Патент № 0026 от 02.06.97 г. на сорт риса Индус/Ковалев B.C., Алешин Е.П., Семенова Л.М., Харченко Е.С., Лось Г.Д.; ВНИИ риса (РФ).

117. Патент № 0217 от 10.12.98 г. на сорт риса Изумруд/Алешин Е.П., Ковалев B.C., Курячий Л.Г., Лебедь Л.В., Лось Г.Д., Туманьян Н.Г., Харченко Е.С.; ВНИИ риса (РФ).

118. Патент № 0218 от 10.12.98 г. на сорт риса Спринт/Зеленский Г.Л.,

119. Лось Г.Д., Соколова П.Г., Третьяков А.Р., Мазур Т.Г.; НТЦ "Рис" (РФ).

120. Патент № 0219 от 10.12.98 г. на сорт риса Сапфир/Алешин Е.П., Андрусенко В.В., Ковалев B.C., Остапенко Н.В.; ВНИИ риса (РФ).

121. Патент № 0379 от 12.10.99 г. на сорт риса Лидер/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Туманьян Н.Г., Фоменко Б.Г., Науменко П.Н.; ВНИИ риса (РФ).

122. Патент № 0380 от 12.10.99 г. на сорт риса Хазар/Ковалев B.C., Лось Г.Д., Третьяков А.Р., Скаженник М.А., Алешин Н.Е., Лоточникова Т.Н.; ВНИИ риса (РФ).

123. Патент № 0686 от 26.06.2000 г. на сорт риса Жемчуг/Ковалев B.C., Сингильдин Г .А., Рубан В.Я., Харченко П.Н., Кизинюк С.В., Алешин Н.Е.; ВНИИ риса (РФ).

124. Патент № 0687 от 26.06.2000 г. на сорт риса Серпантин/Остапенко Н.В., Дмитриева А.С., Журба, Лавриченко В.Н., Ковалев B.C., Туманьян Н.Г.; ВНИИ риса (РФ).

125. Патент № 0688 от 26.06.2000 г. на сорт риса Талисман/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Семенова Л.М., Харченко Е.С., Коломиец Т.М.; ВНИИ риса (РФ).

126. Патент № 0688 от 26.06.2000 г. на сорт риса• Снежинка/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Алешин Е.П., Туманьян Н.Г., Харченко Е.С., Коломиец Т.М.; ВНИИ риса.

127. Попов М., Буй Дык-Хой. Влияние гидротермической обработки риса на процесс меланоидинообразования/ТМукомольная и элеваторная пром-сть. 1972. - № 6. - С. 13.

128. Попов М., Буй Дык-Хой. Изменение количества декстринов в зерне риса при гидротермической обработке/УСовершенствование технологии производства крупы. (Сб. научн. тр./ЦНИИ ТЭИ). - Москва,1972.-С. 34-38.

129. Просветова И.Ю., Туманьян Н.Г., Алешин Е.П. Об описании риса Кубанского (Краснодарского)//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 1 (15). - С. 3.

130. Прудникова Т.Н., Костенко Т.Н., Красных Н.Г., Гачай Г.И. Изменение физико-химических и структурных свойств крахмала при ускоренном старении риса//Изв. вузов. Пищевая технология. 1983. - № 5. - С. 59-63.

131. Прудникова Т.Н., Кочевская А.Ф., Фролова 3.3. Костенко Т.И. Гигроскопические свойства новых сортов риса-зерна//Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. - № 4. - С. 67-69.

132. Прудникова Т.Н. Физические и химические свойства мучнистых и стекловидных зерновок риса//Мукомольная и элеваторная промышленность. 1969 . - № 4. - С. 26-28.

133. Руденко В.Ф., Бондарева Т.Н. Информационно-поисковая система банка генетических ресурсов риса. Классификатор признаков (ИПС "Рис"). Краснодар: ВНИИ риса, 1989. 55 с.

134. Романов В.Б., Семенова A.M. О качестве зерна новых сортов риса (Бюл. НТИ ВНИИ риса/ВАСХНИЛ; вып. 35) Краснодар, 1986. - С. 40-45.

135. Свидетельство № 571 от 07.01.52 на сорт риса Краснодарский 3352/Дубов Т.И., Свирина Н.К.; КубРос.

136. Свидетельство № 673 от 07.01.52 на сорт риса ВРОС 3716/Дубов Т.И.; КубРос.

137. Свидетельство № 674 от 07.01.52 на сорт риса ВРОС 5123/Дубов Т.И.; КубРос.

138. Свидетельство № 154 от 31.07.54 на сорт риса Дубовский 129/Яркин С.А., Дубов Т.И., Натальина О.С.; КубРОС.

139. Свидетельство № 257 от 31.07.54 на сорт риса ВРОС 213/Дубов Т.И., Натальина О.С., Яркин С.А.; КубРос.

140. Свидетельство № 843 от 10.10.59 на сорт риса Краснодарский 424/Дубов Т.И., Натальина О.С., Яркин С.А., Красноок Н.П., Даянов Ф.К.; КубРос.

141. Свидетельство № 165 от 03.07.65 на сорт риса Кубань З/Яркин СЛ., А.П. Сметанин; КубРос.

142. Свидетельство № 1816 от 18.02.73 на сорт риса Кубань 9/Яркин С.А., Сметанин А.П.; ВНИИ риса.

143. Свидетельство № 2788 от 27.11.80 на сорт риса Спальчик/Сметанин А.П., Мазур Т.Г., Дмитриева А.С., Ляховкин А.Г., ВНИИ риса.

144. Свидетельство № 2789 от 27.11.80 на сорт риса Старт/Шиловский В.Н., Сметанин А.П., Мазур Т.Г., Дзюба В.А.; ВНИИ риса.

145. Свидетельство № 3193 от 25.11.82 на сорт риса Альтаир/Кучеренко Л.А., Сметанин А.П., Мазур Т.Г., Шиловский В.Н.; ВНИИ риса.

146. Свидетельство № 3194 от 25.11.82 на сорт риса Солнечный/Шиловский В.Н., Мазур Т.Г., Сметанин А.П., Ляховкин А.Г., ВНИИ риса.

147. Свидетельство № 3900 от 10.12.85 на сорт риса Жемчужный/Сметанин А.П., Ковалев B.C., Мазур Т.Г.; ВНИИ риса.

148. Свидетельство № 4143 от 03.12.86 на сорт риса Лиман/Шиловский В.Н., Сметанин А.П., Третьяков Р.В., Дзюба В.А.; ВНИИ риса.

149. Свидетельство № 4308 от 03.12.86 на сорт риса Солярис/Кучеренко Л.А., Мазур Т.Г., Сметанин А.П.; ВНИИ риса, Укр.НИС ВНИИ риса.

150. Свидетельство № 4361 от 14.09.87 на сорт риса Кулон/Сметанин А.П., Ковалев B.C., Дмитриева А.С., Зеленский Г.Л., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса.

151. Свидетельство № 5302 от 27.09.91 на сорт риса ВНИИР 8847/Сметанин А.П., Ковалев B.C., Лось Г.Д., Дмитриева А.С., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса.

152. Свидетельство № 5579 от 27.11.91 на сорт риса Славянец/Зеленский Г.Л., Сингильдин Г.А., Дзюба В.А., Наскидашвили Ж.Л., ВНИИ риса

153. Свидетельство № 6022 от 03.03.93 на сорт риса КПХ-1/Бубиева Л.И., Сметанин А.П., Ковалев B.C., Давыдов Н.Н., Лось Г.Д., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса.

154. Свидетельство № 6023 от 03.03.93 на сорт риса Первоцвет/Бубиева Л.И., Лось Г.Д.; ВНИИ риса.

155. Свидетельство № 6394 от 01.04.94 на сорт риса Вевель/Ковалев B.C., Алешин Е.П., Шиловский В.Н., Лось Г.Д.; НТЦ "Рис".

156. Свидетельство № 6603 от 05.05.95 на сорт риса Лагуна/Ковалев B.C., Шиловский В.Н., Лось Г.Д., Алешин Е.П.; НТЦ "Рис".

157. Свидетельство № 6604 от 05.05.95 на сорт риса Наутико/Ковалев B.C., Алешин Е.П., Остапенко Н.В., Кернаи Л.А., Шиловский В.Н., Лось Г.Д.; НТЦ "Рис".

158. Свидетельство № 6605 от 05.05.95 на сорт риса Павловский/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Семенова Л.М., Харченко Е.С.; НТЦ "Рис".

159. Свидетельство № 6606 от 05.05.95 на сорт риса Регул/Шиловский В.Н., Кудряшова Г.С., Третьяков Р.В.; ВНИИ риса.

160. Свидетельство № 7014 от 08.02.96 на сорт риса Рапан/Ковалев B.C., Лось Г.Д., Андрусенко В.В., Гончаренко В.И.; НТЦ "Рис".

161. Свидетельство № 7015 от 08.02.96 на сорт риса Спринт/Зеленский Г.Л., Лось Г.Д., Семенова Л.М., Алешин Е.П., Третьяков А.Р.; НТЦ "Рис".

162. Свидетельство № 27803 от 15.03.97 на сорт риса Нафант/Ковалев B.C., Лось Г.Д., Соколова П.Г., Третьяков А.Р., Мазур Т.Г.; НТЦ "Рис".

163. Свидетельство № 27804 от 15.03.97 на сорт риса Курчанка/Зеленский Г.Л., Бубиева Л.И., Лось Г.Д., Харченко Е.С.; НТЦ "Рис".

164. Сорочинская Е.М., Авакян Э.Р., Алешин Н.Е. Содержание лектинов в мучке районированных сортов риса (Бюл. НТИ ВНИИ риса/ВАСХНИЛ; Вып. 39)/- Краснодар, 1990. С. 30-32.

165. Сорочинская Е.М. Определение лектиновой активности риса и некоторые свойства рисового зародышевого лектина (Бюл. НТИ ВНИИ риса/ВАСХНИЛ; Вып. 39) Краснодар, 1990. - С. 10.

166. Сорочинская Е.М., Туманьян Н.Г. Влияние парбойлинга на лектиновую активность различных селекционных форм риса. Материалы VI1 Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье", Алушта, 9-19 сентября 1999 г. С. 420.

167. Сорочинская Е.М., Туманьян Н.Г. Селекционное значение показателей лектиновой активности риса. Материалы 7 Международной научно-практической конференции "Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье", Алушта, 7-13 сентября 1998 г. С. 339.

168. Соседов Н.И. Физиолого-биохимические и технологическиеосновы хранения, переработки риса зерна. М.: Колос, 1979. 286 с.

169. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). -М.: Высшая школа, 1978. 256 с.• 170. Тарасов В.И., Торжинская Л.Р., Гусев П.Г., Кузьмина О.В.

170. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Алешин Е.П. О взаимосвязи ботанико-географических характеристик и реакции на парбойлинг различных форм риса//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 32-35.

171. Ф 173. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Ахмад Эль-Саддик, Лисица А.А.

172. Краткий обзор мирового парбойлинга риса//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17).-С. 24-31.

173. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Ахмад Эль-Саддик. О подборе сортов риса для парбойлинга для стран Западной Азии и Северной Африки//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. - 23.

174. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Лисица А.А. Лабораторный метод классификации риса по отношению к парбойлингу//Рис России. 1998. -Т. 6.-№3(17).-С. 48-49.

175. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Лисица А.А., Охрименко Н.И. О пропаренном рисе//Рис России. 1997. - Т. 5. - № 6 (14). - С. 47.

176. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Мещишин К.Г. Парбойлинг риса в России//Рис России. 1997. - Т. 5. - № 1(9). - С. 36-38.

177. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Охрименко Н.И., Баратян В.Ю., Власов В.Г. Процессы, происходящие в зерновке риса сорта Изумруд при пар-бойлинге//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 1 (15). - С. 37.

178. Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Охрименко Н.И., Ковалев К.Г., Власов В.Г. Процессы, происходящие в зерновке риса сорта Талисман при парбойлинге//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 1 (15). - С. 38.

179. Туманьян Н.Г., Вишнякова И.А., Бухтарова З.Т. Некоторые свойства протеиназ семян риса/КПИ. Краснодар, - 1984. - 8 с. - Деп. Минзаг, № 487 зг - Д 84. Библ. указатель "Депонированные научные работы". - М.: ВИНИТИ, 1984. - № 12. - С. 145.

180. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Исследование признаков и свойств зерновок риса зарубежной селекции в связи с парбойлингом // Рисоводство. 2004 г. - № 5. - С. 252-254 .

181. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме зерновки риса сортов Рапан, Лидер и Хазар при парбойлинге//Рисоводство. 2002 г. - Т. 1. - № 1. - С. 42-43.

182. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Физико-химическая характеристика зерновки риса по ее срезу и сколу // Рисоводство. 2004 г. - № ;. - С.50-56.

183. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Характеристика парбойлированого риса перспективных сортов селекции ВНИИ риса. Материалы XII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье". Алушта, 14 сентября 2003 г. - С.252-254.

184. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Характеристика пропаренной зерновки риса по ее срезу и сколу // Рисоводство. 2005 г. - № 6. - С. 71-77.

185. Туманьян Н.Г. Выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки. Материалы VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, экология и здоровье", Алушта, 9-19 сентября 1999 г. С. 332.

186. Туманьян Н.Г. Выделение ингибиторов протеаз из семян риса. Материалы конференции молодых ученых и специалистов, Краснодар, ВНИИ риса. 1987.-С. 5-6.

187. Туманьян Н.Г. Качество пропаренного риса. Материалы 3 Международной научно-производственной конференции "Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений", Пенза, 14-19 июня 2000 г. С. 38.

188. Туманьян Н.Г., Ковалев B.C., Сорочинская Е.М. Физико-химические, биохимические и антиалиментарные свойства зерновки сортов риса в связи с парбойлингом//Сельскохозяйственная биология. 2003. -№1.- С. 62-66.

189. Туманьян Н.Г., Костина С.С. Протеолитические ферменты в структуре качества риса. Материалы III Съезда биохимического общества, Москва, 26.06.01-02.07.01. С. 610.

190. Туманьян Н.Г., Красников В.Г., Влияние парбойлинга на некоторые биохимические характеристики зерновки риса. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382 (410)/-Краснодар, 2000 г. С. 180-181.

191. Туманьян Н.Г. К теории состояний зерновки риса. Материалы VI Международного симпозиума "Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования".- Москва Пущино:РУДН, 13-17 июня 2005 г. - С. 398-400.

192. Туманьян Н.Г., Лисица А.А., Ахмад Эль-Саддик, Алешин Н.Е. Вопрос об антиалиментарных свойствах продуктов переработки пропаренного риса сортов российской и зарубежной селекции//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 43-44.

193. Туманьян Н.Г., Лисица А. А., Власов В.Г. Процессы, происходящие в зерновке риса сорта Наутико при парбойлинге//Рис России. 1998. - Т. 6. - № 3 (17). - С. 56.

194. Туманьян Н.Г. Метод описания морфотипа зерновки риса по ее поперечному сколу. Материалы Международного симпозиума по генетическим ресурсам и селекции риса в Европе и странах с умеренным климатом, Краснодар, 3-8 сентября 2002 г.

195. Туманьян Н.Г. Научно-обоснованная селекция риса нахозяйственно-ценный признак возможность переработки технологии спарбойлингом. (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382 (410)/-Краснодар, 2000 г. С. 173-175.

196. Туманьян Н.Г. О качестве пропаренного риса, полученного из зерна различных сортов.Материалы IV Международного симпозиума "Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования", Москва Пущино:РУДН, 20-24 июня 2001 г. - С. 634-636

197. Туманьян Н.Г. Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу. (Труды Кубанского государственного• аграрного университета; № 382 (410)/-Краснодар, 2000 г. С. 180-181.

198. Туманьян Н.Г. О форме поперечного сечения зерновки риса // Селекция и семеноводство. 2003. - № 1. - С. 25-26.

199. Туманьян Н.Г. Оценка качества селекционного материала риса в селекции сорта для переработки с парбойлингом. (Сб. Пути повышения и стабилизации производства высококачественного зерна. Краснодар. -2002 г. С. 250-254). - 2002 г. Краснодар: КГАУ.

200. Туманьян Н.Г. О форме поперечного сечения зерновки риса//Селекция и семеноводство. 2003. - № 1. - С. 25-26.

201. Туманьян Н.Г. Перспективы российского парбойлинга риса. ® (Труды Кубанского государственного аграрного университета; № 382410./-Краснодар, 2000 г. С. 170-172.

202. Туманьян Н.Г. Разработка элементов технологии переработки с — парбойлингом различных сортов риса. Материалы IX Международногосимпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье", Алушта, 3-10 сентября 2000 г. С. 270.

203. Туманьян Н.Г. Разработка описания морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу//Вестник Россельхозакадемии. 2003. -№ 1.-С. 57-58.

204. Туманьян Н.Г. Реакция перспективных сортообразцов риса на парбойлинг. Материалы VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье", Алушта, 9-19 сентября 1999 г. С. 476.

205. Туманьян Н.Г. Рис: сорт, парбойлинг. Краснодар:КГУ, 2005. -206 с.

206. Туманьян Н.Г. Система оценки селекционного материала риса в селекции сорта для переработки с парбойлингом//Доклады Российской сельхозакадемии. 2002. - № 6. - С. 8-10.

207. Туманьян Н.Г., Сорочинская Е.М. Биохимические и антиалиментраные свойства зерновки российских сортов риса в связи с парбойлином // Рисоводство. 2003. № 3. - С. 70-73.

208. Туманьян Н.Г., Сорочинская Е.М., Красников В.Г. Влияние парбойлинга на некоторые биохимические свойства риса. Материалы VIII Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье", Алушта, 9-19 сентября 1999 г. С. 500.

209. Туманьян Н.Г. Технологический показатель выхода целого ядра для парбойлированного риса. Материалы IX Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье", Алушта, 3-10 сентября 2000 г.- С. 611.

210. Туманьян Н.Г., Харитонов Е.М., Шоков Н.И., Безусов В.Д. О перспективах российского парбойлинга. Материалы IX Международного симпозиума "Нетрадиционное растениеводство, эниология, экология и здоровье", Алушта, 3-10 сентября 2000 г. С. 604-605.

211. Уистлер Р.Л., Пашаль Э.Ф. Химия и технология крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. 360 с.

212. Фролов А.И. Свойства крахмала зернаШереработка зерна. -Краснодар, 1977. С.12-13.

213. Фролов А.И. Изменение свойств крахмала зерна// Переработка зерна. Краснодар, 1977. - С. 14-15.

214. Хьюстон Д.Ф. Рис и его качество. М.: Колос, 1976. 400 с.

215. Шухнов А.Ф. Исследование качества и питательной ценности отечественного риса и продуктов его переработки: Автореф. дис. .канд. техн. наук: защищена 24.06.66. М., 1966. - 23 с.

216. Шухнов А.Ф., Маслова Г.М. Исследование крахмала отечественных сортов риса//Прикладная биохимия и микробиология. -1966.-Т. 2.-Вып. 2.-С. 51-54.

217. Шухнов А.Ф., Маслова Г.М. Клейстеризация рисового крахмала/УСахарная пром-сть. 1966. - № 2. - С. 32-34.

218. Эль-Садцик А., Туманьян Н.Г., Алешин Н.Е., Власов В.Г. Анатомо-морфологические характеристики форм риса зарубежнойселекции в связи с технологией переработки с парбойлингом//Рис России. -1998.-Т. 6.-№3(17).-С. 36.

219. Якимова В.Е., Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Термодинамические характеристики переноса влаги в зерне риса. (Труды/Всес. научно-исследовательский институт зерна; Т. 70). - Москва, 1970. - С. 64-72.

220. Яковенко В.Я., Каминский В. Д., Файтельберг-Бланк В.Р., Яковенко А.И. Влияние гидротермической обработки риса на биологическую ценность круп//Изв. вузов. Пищевая технология. 1977. -№ 1. - С. 67-69.

221. Яковенко В.Я., Яковенко А.И., Каминский В.Д., Скрипченко Т.С. К оптимизации гидротермической обработки риса//Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. - № 2. - С. 42-44.

222. Якушкина В.А. Гидротермическая обработка риса в лабораторных условиях//Переработка зерна. Краснодар, 1977. - С. 22-23.

223. Якушкина В.А. Изменение физико-хмических свойств зерна при гидротермической обработке//Переработка зерна. Краснодар, 1977. -С.32-33.

224. Agarwal N.S. Parboiling of rice in India//Bull.Grain Technol. 1963. -V. l.-№3.-P. 55-58.

225. Ali S.Z., Bhattacharya K.R. Changes in sugar and amino acid during parboling of rice. (Eng)I//Food Biochem. 1989.- V. 4. - № 3. - P. 169-179.

226. Anasuya A., Paranjape P.K. Effect of parboiling on fluoride content of rice//Fluoride. 1996. - V. 29. - № 4. - P. 193-201.

227. Anson M. The estimation of pepsin, tripsin papain and calhpsin with hemoglobin//! Gen. Physiol. 1938. - V. - 22. - № 1 - P. 79-89.

228. Azam M.G., Howlider M.A.R. Use autoclaved and non-autoclaved parboiled rice polish as substitute of grane in broiler diet//J. Of Applied animal research.- 1998.-V. 14.-№2.-P. 181-186.

229. Azizi A.Momeen R.F., Bagherpour H., Salokhe V.M., Jianxia Z. Studies and evaluation of Iranian rice varieties suitable for parboiling.

230. Proceedings of the International Agricultural Engineering Conference, Bangkok, Thailand (Asian Institute of Technjlogy), December 7-10. 1998. - P. 458-472.

231. Bandara J.M.R.S., Vitanege A.K., Bean G.A. Effect of parboiling and bran removal on aflotoxin levels in Sri Lankan rice//Micopathologia. 1991. -V. 115.-№1.-P. 31-35.

232. Bandara J. M. R. S., Vitanege A.K., Bean G.A. Occurence of aflotoxins in parboiled rice in Sri Lanka//Micopathologia. -1991.-V. 116. № 2. - P. 6570.

233. Belay Т., Shields R.G. Jr., Wiernusz CJ, Kigin P.D., Brayman C.A. Avaluation on nutrient digestibility and stool quality of rice (Orysa sativava) based canine diets//Vetirinary Clinical nutrition. 1997. - V. 4. - № 4. - P. 122129.

234. Barber S., Benedito De Barber, C., Novo M. Inactivation of the rice bran enzymes during parboiling. (Eng)// Res. Food Sci. Nutr. 1985. - № 1. -P. 85-88.

235. Besancon P., Vallet J., Rouanet J.M. Nutritional value of proteins and starch in two varieties of parboiled rice//Cah. Etud. Rech. Fr. Agric. 1992. -V. 1. - № 1. - P. 40-46.

236. Bhattacharya K.R. Breakage of rice during milling, and effect of parboiling//Cereal Chem. 1969. - V. 46. - P. 478-483.

237. Bhattacharya K.R. Parboiling of rice. (Eng)//Rice: Chemistry and tecnology, Ed by B.O. Juliano, 2D ED. 1985. P. 283-348., American association of cereal chemists.

238. Bhattacharya S. Kinetics on coloure changes in rice due to parboiling// J. Food Eng. 1996. - V. 29. - № 1. - P. 99-106.

239. Biswas S.K., Juliano B.O. Laboratory parboiling procedures and properties of parboiled rice grom varieties differing in properties//J. Agr. Food Chem. 1982. - V. 17. - № 450. - P. 324.

240. Biliaderis C.G., Tonogai G.A., Perez C.M., Juliano B.O. Thermophysical properties of milled rice starch as influenced by variety and parboiling method//Cereal Chemistry. 1993. - V. 70. - № 5. - P. 512-516.

241. Borasio L., Gariboldi F. Parboiled rice: Production and use. I-II//Rice J.- 1965.-V. 68. №8. -P. 23-27.

242. Carvalho J.L.V., Amato G.W., Retention of thiamin and riboflavin in parboiled rice processing in an autoclave and in an oven in Brazil//Lavoura Arrozeiara. 1992. - V. 45. - № 403. - P. 12-14.

243. Casiraghi M.C., Brighenti F., Pellegrrini N., Leopardi E., Testolin G. Effect of processing on rice starch digestibility evaluated by in vivo and in vitro methods//J. Cereal Sci. 1993. - V. 17. -№ 3. - P. 147-156.

244. Charbonniere R. Structure Physique de l'amidon du riz natif etuve, precuit, appertise, retrograde//Materiels du colloque en Aries, llavril 1975. Bulletin d'information riziculteurs de France. 1975. - № 160. - P. 14-21.

245. Chandrasekhar P.R., Chattopadhyay P.K. Studies on microstructural changes of parboiled and puffed rice//J. Food Process Preserv. 1990. - V. 14. -№ 1. - P. 27-37.

246. Chang M.T.M., Velupillai L., Verma L.R. Soak temperature and equilibrium effect on parboiled rice quality//Applied Engineering in Agriculture.- 1990. V. 6. - № 3. - P. 337-339.

247. Charun-Likitrattanaporn Research and development on laboratory parboiled rice processing apparatus. Proceeding of the 13th Annual Conference "Field of Industrial mechanical and equipments" Thailand, Lampang, 24-26 Jun 1996. Lampang, 227 p. P. 143-150.

248. Choudhry N.H. Parboiling and consumer demand for parboild rice. Rice gran marketing and quality issues. Selected papers from the International Rice Research Conference. 1991. - P. 47-54.

249. Clark P.A., Palipane K.B., Hammond L., Sherington J. Quality perception of parboiled rice marketed in Sri-Lanka Rice production research// Bull. Natural Resources Instutute (RPRDC). 1968.- № 74. 26 p.

250. Dash S.K., Mohanty S.N., Sahoo T.B. Rice post-harvest practics//AMA, Agricultural Meshanization in Asia, Africa and Latin America. 1997. - V. 28. - № 2. - P. 33-36.

251. Das S., Mishra R.K., Samal K.S., Mishra K.S., Tripathy B.B. Insulin and glicaemyc response to common carbohydrate diet in undernourished diabetics//! Of nutritional medicin. 1991. - V. 2. - № 4. - P. 351-354.

252. Dawlatana M., Coker R.D., Nagler M.J., Blunden G. A normal phase HPTLC method for the quantitative determitation of ochratoxin A in rice//Chromatographia. 1996. - V. 42. - № 1-2. - P. 25-28.

253. Ф 264. Del Rosario A.R., Briones V.P., Vidal A.J., Juliano B.O. Compositionand endosperm structure of developing and mature rice kernel// Cereal Chem. -1968.-V. 45.-P. 225-230.

254. De Rege F. Relazion sugli studi ed esperienze eseguiti per migliorare le qualita commestibili del riso avorio/Stazione Sperimentale di Risicultura, unnumbered typewritten report. 1957. - Vercelli.

255. Dilip Biswas, Miller M.J. Design and construction of a simple rice parboiling hardware for use in Nigeria//Ama Agric. Mech. Asia Afr. Latin A. -1988.-V. 19. -№1. -P. 61-63.

256. Eggum B.O., Juliano B.O., Perez C.M., Khush G.S. Stuch, energy and ® protein utilization by rats in milled rats of IR36-based amy lose extendermutant//Cereal Chem. St. Paul Minn. 1993. - V. 70. - № 3. - P. 275-279.

257. Gab-Alla G.I. Technological studies for production of easy cook parboiled cargo rice. Egipt: Food Sciense, 1997. 183 p.

258. Goldstein I., Hayes C. The lectins: carbohydrate binding proteins of• plants and animals//Ad. Careohydr. Chem. Bioch. 1978. - V. 35. - P. 71-75.

259. Grewal P.K., Sangha J.K. Effect of proccessing on thiamin and riboflavin contents of some high-yielding rice varieties of Panjab//J. of the Sci.of Food and Nutr. 1990. - V. 52. - № 3. - P. 387-391.

260. Grosh G.M., Milher M. Water penetration and internal cracking in tempered wheat//Cereal Chem. 1959. - V. 36. - № 3. - P. 260-263.

261. Gur-Arich C., Nelson A.L., Steinberg M.P. Studdies on the density of9 ^ water absorbed on low-protein fraction of flour//L.J. Food Sci. 1967. - V. 32. 4.-P. 442-447.

262. Halick J.V., Beachell В., a. o. A note on the determination of rice gelatinization temperature of rice varieties//Cer. Chem.- 1960. № 37. - P. 7-10.

263. Halick J.V., Kelly V.J. Gelatinization and pasting characteristics of rice varieties as related to cooking behavior//Cereal Chem. 1959. - № 36. - P. 9194.

264. Harberg E.C. Canned rice products//Proc. Nutl. Rice Utilis. Conf., New Orleans, La. ARS 72-53, 1967.• 276. Horiguchi Т., Kitagachi K. Studies on rice seed protease Proteaseinhibitor in rice seed//Plant cell physiol. 1971.-V. 12.-P. 907-915.

265. Igbeka J.C., Verma L.R., Velupillai L. Predict selected qualityattributes in parboiled rice// Applied Engineering in Agriculture. 1991. - V. 7. - № 4. - P. 407-412.

266. Impianto di tipo contino per la produzione di riso parboiled capacito 1,7 ton / R. Offerta № 91, Alimenta, System and Plants for the food industry, Padova, Italy. - 1981. - 15 p.

267. Jagtriani J.K. The modern parboiling technigue as adopted in the Eastern region in India//Report to the 3rd Conference "International problems of

268. Ф modern cereal processing and chemistry". Bergho-Rehbrucke, 1967. P. 75-79.

269. Jayaraman P., Indira Kalyanasundaram, Kalyanasundaram I. Changes in moisture content, micoflora and aflatoxin content of rice bran during storage// Micopathologia. 1994. - V. 126.-№2.-P. 115-120.

270. Jayaraman P., Kalyanasundaram I., Indira Kalyanasundaram//Natural• occurence of toxigenic fungi and mycotoxins in rice bran// Micopathologia. -1990.-V. 110.-№2. -P. 81-85.

271. Jayavardane J.M.L., Bandara D., Spradbrow P.B. Vaccination of Gri

272. A Lankan chickens against Newcastle disease with oral V4 vaccine delivered oncooked rice (Newcastle desease bn village chicken) Auatralian Centre for International Agricultural Research, Canberra, Aystralia. 1992. - P. 110-117.

273. Juliano B.O. Assimplified Assay for Milled-Rice Amylose//Cereal Science today. 1971. - V. 16. - № 10. - P. 334-338.

274. Juliano B.O., Cagampang G.B., Cruz L.J., Santiago R.G. Some physicochemical properties of rice in Souheast Asia//Cereal Chem. 1964. -№ 1. - P. 275-281.

275. Juliano B.O., Cartano A.V., Vidal A.J. Note on a limitation of the starch-iodin blue test for milled rice amylose//Cereal Chem. 1968. - N° 45. -P. 63-66.

276. Juliano B.O. Chemical basic of grain quality//China. Cereal Chem. -1988. V. 65. - № 5. - P. 417-423.

277. Juliano B.O., Nazareno M.B., Natividad B. Properties of Waxy and isogenic nonwaxy rices differing in starch gelatinization temperature//J. Agr. Food Chem. 1969. - № 17. - P. 1364-1367.

278. Juliano B.O., Onate L.U., Del Mundo A.M. Relation on starch composition, protein content and gelatinization temperature to cooking and eating qualities of milled rice//Food Technol. 1995. - № 19. - P. 1006-1012.

279. Juliano B.O. Production and utilization of rice. (Eng.) In Rice: chemistry and technology. Ed by В. O. Juliano, 2 D ED p. 16, St Paul, Minn., American association of cereal chemistry. - 1985.

280. Juliano B.O., Villareal C.P. Grain Quality Evaluation of World Rices. -IRRI, 1993.-205 p.

281. Kar N., Jain R.K., Srivaztav P.P. Parboiling of dehusked rice//J. Food Eng. 1999. - V. 39. - № 1. - P. 17-27.

282. Kamini Devi, Geervani P., Sumathi S., Devi K. Changes in solubility and in vitro digestibility of rice proteins subjects to heat processing//!. Of Food Science and Technology Mysor. 1997. - V. 34. - № 4. - P. 345-347.

283. Katayama T. Relationship between cromosome numbers//Science of the Rice Plant. V. 3, Genetics. Genomic Constitution in Genus Oryza . - Tokio, 1997.-P. 39-48.

284. Kik M.C. Thiamine breakage in parboiled rice/University of Arkansas, Dept. of Agricultural Chemistry, University of Arkasas, Fayettevile (mimeographed n.d.). 1946.

285. Kimura T. Effect of processing condition on the hardening characteristics of parboiled grain//J. of the Society of Agricultural Structures. -1991. V 22. - № 2. - P. 49-54.

286. Kimura T. Properties of parboiled rice produced from japanise paddy.//Ama (Agric. Mech. Assia). 1983. - V. 3. - № 2. - P. 31-33.

287. King D., Ragland D., Adeola O. Apparent and true metabolizable. energy values of feedstuffs for duck//Poultry sci. 1997. - V. 76. - № 10. -P. 1418-1423.

288. Kunitz M. Crystalline soybeen trypsin inhibitors. 2. General properties//.!. Gen. Physiol. 1947. - V. 30. - P. 291-300.

289. Lorans K., Saunders R.H. Enzyme activities in commercialy mild rice//Cereal. Chem. 1978. V. 55. - № 1. - P. 77-78.

290. Lowry O.H., Rosebrough N.J., Farr A.L. et all. Protein measurement with the Folin phenol reagent//J. Biol. Chem. 1951. V. 193. - P. 265-275.

291. Luz M.L.G.Z., Elias M.C., Luz C.A.S. Evaluation of tempering time for parboiled rice//Lavoura Arrozeira. 1993. - V. 46. - P. 3-7.

292. Mahanta C.L., Ali S.Z., Bhattcharya K.R., Muchergee P.S. Nature of starch crystallinity in parboiled rice//Starch/Starke. 1989. - V. 41.- № 5. -P. 171-176.

293. Marsono Y., Topping D.L. Complex carbohydrates in Australian riceproduct influence of microwave cooking and food processing//Lebensmittel Wissenschaft and Technologie. - 1993. - V. 26. - № 4. - P. 364-370.

294. Mestres C. Parboiling ability of rice kernels from seven cultivars grown in Camarque//Scienses des Aliments. 1993. - V. 13. - № 4. - P. 645-662.

295. Miller J. В., Pang E., Bramall L. Rice: a high or low glycemic index food?//American J. of clinical nutrition. 1992. - V. 56. - № 6. - P. 1034-1036.

296. Mitsuda H., Murakami K., Tagaki S. Studies of protein foods. Protein isolated from rice bran and its nutritive value//Plant Physiol. 1971. - V. 70.• P. 34-38.

297. Nardi S. Analysis of the response to cooking of wihte and parboiled rice//Informatory Agrario. 1996 - V. 52.- № 16 - P. 67-68.

298. Nayar N.M. Origin and cytogenetics of rice//Adv. in Genetics.- 1973. -№17.-P. 153-292.

299. Nunes G.S., Ricardo K.F.S. Ingibition of the browing reaction in parboiled rice by the disulfate ion. 2. Perfomance of the S20s~ион aqueous solution//Arquivas de Beologia e Technologia. 1995. - V. 38. - № 2. - P. 367374.

300. Ohta Т., Tsiguta Т., Kato H. Effect of parboiling on the changes of rice• during storage. (Jap.) J. Jap. Soc. Nute. Food Sci. 1976. - V. 38. - № 1. - P. 6368.

301. Oldfield E. Are cell membranes fluid//Science. 1973. - № 180. -P. 982.

302. Ong. M.H., Blanshard J.M.V. Texture determinants of cooked• parboiled rice. 1. Rice starch amylose and the fine structure of amylopectin//J. Cereal Sci. 1995. - V. 21. - № 3. - P. 251-260.

303. Ong. M.H., Blanshard J.M.V. Texture determinants of cooked parboiled rice. 11. Physico-chemical properties and leaching behaviour of rice//J. Cereal Sci. 1995. - V. 21. - № 3. - P. 261-269.

304. Patent U.S. № 3, 432, 309. Method for preparing precooking rice flour/ Linn L. Anderson R.M.; 11.03.1999.

305. Pillaiyar P., Mohandoss R. Cooking qualities of parboiled rice produced at low and high temperatures//J. Sci. Food Agric. 1981. - V. 32. -№ 5 - P. 475-480.

306. Pillaiyar P. Production of quality parboiled rice (Eng.)//Malays. Agric. J. 1981. - V. 53. - № 3 - P. 97-105.

307. Pillayar P., Singaravadivel K., Desikachar H.S.R. Sand-Drying of Paddy Parboiled under different condition//J. of Food Sci. and Technology Mysore. 1996. - V. 33. - № 3. - P. - 246-248.

308. Pillayar P., Sabarathinam P.L., Sabramaniyan V., Sulochana S. Parboiling of paddy using thermic fluid//J-food-eng. 1996. - V. 27(3). P. 267-278.

309. Pillayar P, Yusuff K.M., Narayanaswamy R.V., Vinkatesan V., Ramachandran K. Drying parboiled paddy with cup and cone drying rice processing//J-Agric-Eng. 1981. - V. 8. - № 3, 4. - P. 122-126.

310. Prasad S. Chandra P.K. Bal. S. Drying parboiled rough rice in stationary, semifluidized and fluidized conditions//Transe-ASAE. 1994. -V. 37(2).-P. 589-594.

311. Quintana A., Maria Gabriela Caracteristicas fisicas de variedades Oro, Diamante у Buli. , de arroz en parbolizado a presion atmosferica. -Chile:Concepcion Univ., Fac. De Ingenieria Agricola. 1996. - 114 p.

312. Rafey A., Pande H.K., Mittra B.N. Yield and milling quality of raw and parboiled rice of some promising new varitirs.//India J. Agron. 1981. - V. 28 -№2.-P. 118-122.

313. Ramesh M., Ali S.Z., Bhatacharya K.R. Influence of parboiling on rice starch structure and cooked-rice texture//! Texture Stud. 1999. - V. 30. - № 3. -P. 337-344.

314. Rao B.S., Murthy A.R.V., Subrahmanya R.S. The amylose and amylopectin content of rice and their influence on the cooking quality of the cereal//Proc. Indian Acad. Sci. 1952. - № 36B. - P. 70-75.

315. Rasmussen O., Gregersen S. Influence of the amount of starch on theglycaemic index to rice in non-dependent diabetic subject//British Journal of Nutrition. 1992. - V. 67. - № 3. - P. 371-377.

316. Reshma S.V., Rasheed-Ahmad, Ahmad R. Natural incident of aflotoxins in parboiled rice during various stages of processing//J. of Food Sci. and Technology Mysore. 1998. - V. 35. - № 5. - P. 451-454.

317. Reza M.I.H. Chowdhury A.Q. Electroforetic analysis of proteins in washed, gruel and cooked endosperm of raw and parboiled rice//Bangladesh J. of Botany 1999. - V. 28. - № 1. - P. 1-7.

318. Ф 330. Rice parboiling (FAO Agricultural services bulletin/Food Agriculture

319. Organization of the United Nations; № 56)/by F.Gariboldi FAO Consultant -Rome, 1984.-75 p.

320. Sadhna Singh, Manoranja Kalia, Malhotra S.R., Singh S., Ralia M. Effect of parboiling and machin-milling on chemical composition of rice//J. of Food Sci. and Technology Mysor. 1999. - V. 36. - № 5. - P. 434-435.

321. Sajwan K.S., Kaplan D.I., Mittra B.N., Pande N.K. Studies on grain quality and the milling perfomance of the raw and parboiled grains of some selected high yielding rise varieties//Int. J. Trop. Agric. 1990. - V. 8. - № 4. -P. 310-320.

322. Ф 333. Sampath S. The genus Oryza: it's taxonomy and speciesinterrelationship//Oryza. 1962. - № 1. - P. 1-29.

323. Serna-Saldivar S.O., Clegg C. Roohey L.W. Effects of parboiling and decortication on the nutritional value of sorgum (Sorgum biocolor L.Moench.) and Pearl Millef. (Pennisetum glacum L.)//Cereal science. 1984. - V. 19.• P. 83-89.

324. Sesay K., Verta L.R. Laboratory study of rice parboiling practics//St. Joseph, Mich. American Society of Agricultural Engineers, 1985. - 10 p.

325. Tetens I., Biswas S.K., Glitso L.V., Kabir K.A., Thilsted S.H., Choudhry N.H. Physico-chemical characteristics as indicators of starch availability from milled rice//J. Cereal. Sci. 1997. - V. 26. - № 3. - P. 355361.

326. Tewary S., Ojha T.P. Comparative performance of paddy parboiling methods. A case of study//Agric. Eng. Today. 1981. V. 5. - № 2. - P. 17-22.

327. Velupillai L., Verma L.R. Rice parboiling: an assessment and future• prospects// Postharvest News and Information. V. 3. - № 3. - P. 59-62.

328. Wadsworth J.I., Velupillai L., Verma L.R. Microwave-vacuum druing of parboiled rice//Transaction of the ASAE. 1990. - V. 33, № 1. - P. 199-210.

329. Watanabe J. Morphological characters of the wild species in the genus

330. Orysa//Sience of the Rice Plant. V. 1, Morphology. Food and Agricultural Policy Research Center. - Tokyo, 1993. - P. 23-30

331. Watanabe J. Phylogeny and geographical distribution of genus Oryza//Science of the rice plant. Genetics. Food and Agricultural Policy Research Center. Tokyo, 1997. - V. 3. - P. 29-39.

332. Xavier I.J., Anthoni Raj S. Enzyme changes in rough rice during• parboiling//J. Food Biocem. 1996. - V. 19. - № 5. - P. 381-389.

333. Zvan-Wen Shen, Ce Sun, Zheng Zhu. Purification and properties of rice germ lectin//Canadian J. Of Bioc. And Cell Biol. 1984. - V. 62. - № ю. -P. 34-36.