Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина

Петрова, Юлия Валентиновна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина
ВАК РФ 06.02.05, Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

Автореферат диссертации по теме "Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина"

На правах рукописи

Петрова Юлия Валентиновна

Ветеринарно-саннтарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина

06.02.05-ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

17 ОКТ 2013

Москва 2013

005535309

Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина» (г. Москва)

Научный руководитель: Курмакаева Тамара Владимировна

кандидат биологических наук, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы МГАВМиБ им. К.И.Скрябина

Официальные оппоненты: Лавина Светлана Алексеевна, доктор

биологических наук, профессор, ведущий научный сотрудник ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт

ветеринарной санитарии, гигиены и экологии» г. Москва

Сауткин Алексей Викторович, кандидат биологических наук, Комитет ветеринарии

г. Москва

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный

аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

Защита состоится «дУ» 2013 г. в часов на заседании

диссертационного совета Д 220.042.05 при ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» по адресу: 109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23; тел. 377-93-83.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина» (109472, г. Москва, ул. Ак. Скрябина, 23).

Автореферат разослан «0*1 » ОКХЗ^рЯ 2013 г. и размещен на сайте http:// www.vak.ed.gov.ru

Ученый секретарь диссертационного совета / ..J Волчкова JI.A.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Стратегической целью продовольственной безопасности Российской Федерации является надежное обеспечение населения страны качественной сельскохозяйственной и рыбной продукцией, сырьем и продовольствием. Гарантией ее достижения является стабильность внутреннего производства (Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, 2010). Теорией и практикой доказано, что именно птицеводство имеет наиболее благоприятные шансы получения пищевых продуктов в кратчайшие сроки и вносит весомый вклад в обеспечение и поддержание продовольственной независимости страны (Буяров B.C., Буярова Е.А., Бородин В.А., 2012). По данным Министерства Сельского хозяйства Российской Федерации по состоянию на 2012 год Россия полностью обеспечивает себя продукцией птицеводства. Наша страна входит в пятерку крупнейших стран в мире по производству мяса птицы, причем самообеспеченность этого сектора за счет отечественного производителя составляет 81% при доле импорта 19%. Потребление мяса курицы на душу населения в России достигло биологических норм потребления мяса - 25 килограмм на душу населения в год, причем лидирующие позиции в общем объеме занимает мясо цыплят-бройлеров.

По мнению диетологов, куриное мясо обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является доступным материалом для роста и жизнедеятельности, характеризующимся высокой пищевой и биологической ценностью. Это обусловлено практически полной усвояемостью в желудочно-кишечном тракте, высокой энергетической ценностью мяса птицы, богатством полиненасыщенными жирными кислотами, которые чрезвычайно необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Не подлежит сомнению, что сбалансированное полнорационное кормление цыплят-бройлеров обуславливает высокие убойные показатели, естественно повышая экономическую эффективность отрасли. В условиях интенсификации выращивания птицы очень трудно избежать различных кормовых и технологических стрессов, которые приводят к снижению иммунитета и повышенной восприимчивости птицы к различным заболеваниям с одновременным ухудшением продуктивности и воспроизводительных качеств (Аликин Ю.С., Мосычева В.И., 1997; Мулланаева JI.A., 1991; Кожемяка Н.В., 1982).

Невозможно представить себе современное разведение цыплят-бройлеров без применения добавок, поэтому специалисты по производству кормов и ученые для повышения эффективности кормления птицы активно используют биологически активные вещества в виде премиксов. Они улучшают усвоение всех ингредиентов корма, можно более точно нормировать питательные вещества (витамины, макроэлементы, жирные кислоты и т.д.), при этом повышается естественная резистентность птицы и ее продуктивность, растет конверсия корма. В состав большинства премиксов входят антиоксиданты. Кроме того, применение антиоксидантов в кормлении цыплят-бройлеров

позволяет существенно снизить1 загрязнение окружающей среды за счет сокращения концентрации вредных веществ в помете (Фисинин В., 2012).

Введение в корма антиоксидантов, естественных стресс-корректоров, обеспечивает высокую сохранность молодняка, повышение живой массы, общей резистентности и продуктивности цыплят-бройлеров, снижает уровень стресса (Бурлакова Е.Б., 2003; Гольденберг В., 2002; Кузьминова Е.В., 2006).

К антиоксидантным добавкам такого спектра действия относится янтарная кислота и её производное — препарат эмицидин. Следует отметить, что влияние этих веществ на качество мяса цыплят-бройлеров либо конфиденциальная информация производителей и в недостаточной степени освещена в доступных источниках информации.

В этой связи фундаментальное обоснование безопасности для человека и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров является актуальной проблемой современной ветеринарии.

Цель настоящей работы - установить характер влияния янтарной кислоты и эмицидина на функциональную активность цыплят-бройлеров, оценить качество и безопасность продуктов убоя на основе комплексных органолептических, санитарно-химических, гистологических и токсико-биологических исследований и предложить научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя цыплят-бройлеров.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить в сравнительном аспекте клинический статус цыплят-бройлеров при использовании в рационе антиоксидантов.

2. Определить товароведческие, органолептические, санитарно-химические показатели мяса цыплят-бройлеров.

3. Установить химический состав грудной и бедренной мышц цыплят.

4. Оценить морфологию мышц, печени и сердца цыплят-бройлеров в изучаемых группах.

5. Охарактеризовать ветеринарно-санитарные показатели, безопасность и биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров.

6. Предложить научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании янтарной кислоты и эмицидина.

7. На основании полученных данных рекомендовать наиболее эффективную схему применения янтарной кислоты и эмицидина в птицеводстве.

Научная новизна. На основании проведенных исследований впервые получены сравнительные данные о влиянии янтарной кислоты и эмицидина на качество и безопасность мяса цыплят-бройлеров. Изучены и апробированы различные схемы применения изучаемых антиоксидантов. Установлено более эффективное стресс-протекторное воздействие эмицидина в сравнении с янтарной кислотой и контролем.

В исследуемых группах, получавших эмицидин, отмечена лучшая сохранность цыплят-бройлеров, повышение убойного выхода и улучшение

товароведческих показателей продуктов убоя, приведены сравнительные данные с группами, получавшими янтарную кислоту и контролем.

Впервые предложена ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении янтарной кислоты и эмицидина на основе комплекса санитарно-химических исследований, морфологического анализа мышц и печени, безопасности и биологической ценности мяса цыплят-бройлеров.

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные результаты исследований подтверждают улучшение качества при одновременном сохранении безопасности мяса цыплят-бройлеров и целесообразность использования эмицидина в качестве лучшего стресс-корректора, повышающего продуктивность, в сравнении с янтарной кислотой и контролем при промышленном выращивании птицы.

Доказано, что введение в рацион янтарной кислоты и эмицидина не оказывает отрицательного влияния на клинический статус цыплят-бройлеров, при этом выявлены улучшения клинических показателей крови (активизируется эритропоэз и синтез гемоглобина). Эмицидин оказывает более выраженное положительное влияние, увеличивая прирост живой массы за счет мышечной ткани, а также способствует повышению пищевой и биологической ценности мяса цыплят-бройлеров.

Выявлены закономерности, основанные на анализе данных, полученных от клинических, морфологических, микробиологических, физико-химических исследований и качественной оценке продукции.

Предложены методы ветеринарно-санитарная оценки мяса цыплят-бройлеров, имеющие научное основание проведенными исследованиями.

Данные исследований могут быть использованы в практике проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при оценке качества и безопасности продуктов убоя цыплят-бройлеров, выращенных с добавками в рацион антиоксидантов.

Сведения о практическом использовании выводов научного исследования. Результаты исследований внедрены в практику выращивания цыплят-бройлеров в учхозе РГАУ-МСХА «Муммовское» Аткарского района Саратовской области, что подтверждается актом внедрения. Технико-экономический эффект применения янтарной кислоты составляет 4,0 рубля на 1 голову и эмицидина - 8,35 рубля.

Полученные данные используются в учебном процессе кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина».

населения» (Москва, МГУПБ, 2008); «19 Московском международном Ветеринарном Конгрессе» (Москва, 2011); Международной конференции, посвященной 100-летию со дня рождения профессора Колоболотского Г.В., профессора Абуладзе К.И. (Москва, МГАВМиБ, 2012).

Структура и объем диссертации. Работа изложена на 131 странице компьютерного набора, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, предложений и приложений. В диссертации 25 таблиц, 35 рисунков. Всего использовано 143 литературных источника, в том числе 30 публикаций зарубежных авторов.

Публикация материалов исследования. По материалам диссертации опубликовано 8 печатных работ, из них 2 в изданиях, рекомендуемых перечнем ВАК РФ.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Янтарная кислота и эмицидин оказывают благоприятное биологическое влияние на физиологический статус цыплят-бройлеров, выражающееся в улучшении клинических показателей, бактерицидной и фагоцитарной активности крови.

2. Использование янтарной кислоты и эмицидина улучшает товароведческие, органолептические, санитарно-химические показатели, пищевую и биологическую ценность продуктов убоя цыплят-бройлеров.

3. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина.

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объект исследования Диссертационная работа выполнена с 2006 по 2013 гг. Экспериментальная часть работы проведена в виварии и в цехах по выращиванию бройлеров птицефабрики ЗАО «Элинар-бройлер» Наро-фоминского района Московской области, а также на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО МГАВМиБ имени К.И.Скрябина на цыплятах-бройлерах кросса «Росс-308».

В соответствии с целью и задачами исследования по принципу аналогов с учетом пола, возраста и массы сформированы 3 группы суточных цыплят по 30 голов в каждой. Цыплята первой группы получали основной рацион и служили контролем. Цыплята второй группы получали янтарную кислоту с водой в дозе 2,5 мг на голову в течение 10 суток дважды (первый раз суточным цыплятам и второй раз - в возрасте 20 суток). Третьей группе цыплят-бройлеров выпаивали с водой препарат эмицидин в дозе 2,5 мг на голову в течение 10 суток дважды (первый раз суточным цыплятам и второй раз в возрасте 20 суток) (таблица 1).

Цыплят-бройлеров выращивали в типовых помещениях в аналогичных условиях содержания, кормления и ухода. Плановый убой подопытной птицы осуществляли на 39 сутки в убойном цехе переработки. По завершении

эксперимента проведена производственная апробация в птичнике ЗАО «Элинар-бройлер» на 18000 голов. В течение эксперимента оценивали падеж, сохранность птицы, привесы. В работе использовали эмицидин, выпускаемый компанией ООО «Тринити Фарма» и янтарную кислоту производства ОАО «Марбиофарм».

Таблица 1 - Схема постановки опыта

№гр. Кол-во цыплят в группе Средняя масса цыплят-бройлеров, г (М±ш) Характеристика групп Схема кормления

1 30 0,040±0,003 Контрольная, основной рацион без препаратов

2 30 0,042±0,002 Опытная, основной рацион + янтарная кислота 2,5мг/голову с 1по10 сутки жизни, с 20-суточного возраста в течение 10 дней

3 30 0,040±0,003 Опытная, основной рацион+ эмицидин 2,5мг/голову с 1по10 сутки жизни, с20-суточного возраста в течение 10 дней

2.2 Материалы и методы исследований

В работе использован комплексный методологический подход, включающий методы клинического исследования и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя цыплят-бройлеров в соответствии с требованиями действующих нормативных документов (таблица 2, рисунок 1).

Физиологическое состояние цыплят оценивали по клиническим и гематологическим показателям. В крови изучали изменение количества эритроцитов и лейкоцитов, концентрацию гемоглобина, дифференциальный состав лейкоцитов (лейкограмма) по общепринятым методикам. Уровень гемоглобина и объем эритроцитов определяли на автоматическом гематологическом анализаторе АВХ Micros ES60, лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, лейкограмму - подсчётом 200 лейкоцитов в мазках, окрашенных по Романовскому-Гимза. Окраску мазков для определения лейкоцитарной формулы проводили по методу Мая-Грюнвальда в модификации Паппенгейма (Мая-Грюнвальда- Гимза).

Уровень общего белка устанавливали по биуретовой реакции (Б .Г. Колб, B.C. Камышников, 1982), белковых фракций — по методу Олла и Маккорда в модификации С.А. Карпюка. Гуморальные факторы (бактерицидную активность сыворотки крови) определяли по методу О.В. Смирновой и Т.А. Кузьминой с помощью фотоколориметра ФЭК-60.

Для созревания мяса тушки цыплят хранили при температуре +4° С в течение суток. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов и тушек цыплят-бройлеров проводили согласно нормативного документа «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов» (1988).

Таблица 2 - Методы исследования и объем исследованного материала

Кол-во образцов № групп,количество цыплят, проб

1 2 3

Гематологические показатели 30 30 30

Клинические методы 10 10 10

Мясная продуктивность 10 10 10

Органолептические показатели 10 10 10

Физико-химические параметры 5 5 5

Микроскопическая морфометрия 10 10 10

Химический состав 12 12 12

Аминокислотный состав и определение ПНЖ 10 10 10

Безвредность и ОБЦ 5 5 5

Дегустация мяса 5 5 5

ВСЕГО образцов 266

Йёмкт «ССЛеДОВаНИЯ - кросс 8>ОС£

зш, «х тушхх .

1 - Контрольная Лолнарзционншй

Клинические гижазатели; динзмккз, прирост мшеюсй шита

относительная ск<рстй;

ростз Середкесуг^чмейй

Морфол огнчеекгие, биохимические гыиеаззтели кров»

5 - кол-во зритроцитоа? | - уровень гемоглобина; ? - кол-во лейкоуитоа?

: - бзш-ерицидная активность»

£ Г РУ П П: Ы Ш 2 -Оиытная

ЯОЛНОраШШННЫ Й

юо«6и*к*р« яшгзрная

.«топота 2,5.*«г/голову

-------"—-•-'-•-•-•-'-'........

ьтьшзш

шкшжщхж -выход потрошеной тушки; выход абдоминального жира? выход костей

Орг ятстът х чеосяе по««

внешний вид; цвет? загсах;

консистенция

Ф ск И»

гхжяшт&яъ иш и жира; рН, содержание летумих жирных хюслот; кислотно® число жира? количество амино-амм из чного азота? реакция на продукты распада в бульоне

к 3 - Опытная Полнора цконкь* й комбикорм 3*€И&ЩДИН 2*5мг/голову

" чр - ' »............

сооаз-ят^я* влага, жир, белок, БЭВ

Бактериологическое исследование

Г истое г рук* урк«йЙ шш^.

| Пред/тжмтв вете

.^...^у., ■ -.......У-

Рисунок 1 - Материал и схема исследования

Мясную продуктивность цыплят-бройлеров учитывали по товароведческой оценке качества тушек, руководствуясь «Методикой проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы» (ВНИТИП, 2004) и рекомендаций, разработанных ВНИИМП (1998).

Органолептическое исследование проводили в соответствии с ГОСТ 519442002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы», учитывая следующие показатели: внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние мышц на разрезе, состояние жира, прозрачность и аромат бульона.

Для определения физико-химических показателей мяса использовали ГОСТ 7702.1-74 «Мясо птицы. Методы химического и микробиологического анализа свежести». Количество амино-аммиачного азота определяли по A.M. Софронову (В .А. Макаров и др., 1987). Величина pH установлена потенциометрическим методом по ГОСТ Р 51478-99, ИСО 2917-74 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)».

Общую влагу в мышечной ткани определяли по общепринятой методике путем высушивания навески в сушильном шкафу при 105°С до постоянной массы (ГОСТ 9793-74 «Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги»). Количество общего белка - по методу Къельдаля (ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка»), массовую долю жира - по Сокслету (ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»). Общее количество минеральных веществ - сжиганием сухой навески в муфельной печи при 800°С. Содержание калия устанавливали согласно ГОСТ 30504-97, кальция ГОСТ 26570-95, фосфора ГОСТ 26657-97, меди и цинка ГОСТ 3092-00, железа ГОСТ 27998-88, марганца ГОСТ 27997-88. Микробиологические исследования проводили по ГОСТ и в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01. Общее микробное число (КМАФАнМ) согласно ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». Бактерии рода Salmonella по ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»; бактерии рода Salmonella в 25 г по ГОСТ Р 53665-2009 и иммунологическим экспресс-методом Singlepath по Методическим указаниям «Методы выявления патогенных микроорганизмов с использованием экспресс-тестов Singlepath (Merck, Германия)», бактерии L.monocytogenes согласно ГОСТ Р 51921-2002. Микробиологические исследования образцов методом импедансной микробиологии проводили в соответствии с МУК 4.2.58196 «Метод санитарно-бактериологического анализа пищевых продуктов с использованием бактериологического экспресс-анализатора» (РЭБИТ).

Дегустационную оценку вареного мяса цыплят и бульона осуществляли по 9-бальной шкале (Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов, 2004).

Токсичность определяли согласно «Методическим указаниям по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов» (утв. Департаментом ветеринарии МСХ РФ 16.10.2000 г, № 13-7-2/2156) с помощью инфузорий Tetrahymena pyriformis. Относительную биологическую ценность (ОБЦ) определяли согласно «Методическим рекомендациям для

использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов» (утв. ВАСХНИЛ, 1990 г); Токсикологические исследования на присутствие кадмия, свинца и мышьяка в мясе проводили методом инверсионной вольтамперометрии (ГОСТ Р 51301-99) на вольтамперометрическом анализаторе ТА-1. Содержание ртути в мясе цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп устанавливали согласно МУК-4.1.005-4.1.006-94. Аминокислотный состав белка бедренных мышц изучали на автоматическом анализаторе А Т-339 после кислотного гидролиза мяса. Триптофан и оксипролин белка бедренных мышц определяли на КФК 2 МП после щелочного гидролиза мышечной ткани (в модификации В.Г. Рядчикова, 1978) для мяса с реактивом п-ДМБА (п-диметиламинобензольдегида).

Гистологическое исследование проводили по ГОСТ Р 53853-2010 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа». Окрашенные препараты изучали с помощью микроскопа «Биомед С2». Микрофотографии получали с помощью микроскопа Nikon, совмещенного с программой Image Scope v. 1.0 (консультанты - сотрудники кафедры патологической анатомии и патологической физиологии ФГБОУ ВПО МГАВМиБ д.в.н., профессор Стрельников А.П., ассистент Антипов A.A.).

Статистическую обработку цифрового материала проводили методом вариационной статистики с использованием ПЭВМ пакет программ «SPSS 2,0». Достоверность различий устанавливали при помощи G-критерия по методу Стьюдента (Сгентон Гланц, 1999).

Диссертационная работа оформлена в текстовом и табличном редакторах Microsoft Office Word и Excel 2010.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Увеличение потребления мяса птицы и улучшение экономической ситуации в России создали благоприятные предпосылки для развития птицеводства и полного отказа от импорта мяса птицы. В связи с увеличением объемов производства мяса цыплят-бройлеров фундаментальные исследования, направленные на поиск путей повышения качества продукции птицеводства, становятся более актуальными в настоящее время. В условиях интенсификации промышленного выращивания птицы и усугубления антропогенных факторов, необходимость корректирования физиологического состояния птицы не вызывает сомнений, так как происходит снижение пищевой и биологической ценности получаемой продукции в пользу сокращения сроков выращивания и увеличения массы птицы на момент убоя. Достоверно известно, что в качестве препаратов, нормализующих метаболические процессы в организме, применяют в том числе антиоксиданты природного и синтетического происхождения (Околелова Т.М., Бурлакова Е.В., 2007; Журавлев А.И., Зубкова С.М., 2008). Они оказывают комплексное действие на организм животных и птицы, улучшая функциональную активность, адаптивный потенциал и повышая качество мяса. Вместе с этим, многие антиоксиданты не вполне технологичны из-за их быстрого окисления при краткосрочном влиянии

окружающей среды и сложности их дозировки. Такими качествами не обладает антиоксидант эмицидин - производное 3-оксипиридина и янтарной кислоты, он устойчив к влиянию факторов внешней среды и нашел широкое применение в ветеринарной практике (Хусаинов М.Р. и др., 2003; Богданова О.Г. и др., 2003). В последнее время в качестве стимулятора роста птицеводческие предприятия стали применять янтарную кислоту. Однако, вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы получаемой продукции от цыплят-бройлеров на фоне применения эмицидина и янтарной кислоты изучены недостаточно.

Учитывая вышеизложенное, нами проведено исследование, направленное на разработку ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина в сравнительном аспекте.

На основании анализа полученных данных установлено, что введение в рацион цыплят-бройлеров препаратов янтарная кислота и эмицидин не оказывает отрицательного влияния на физиологический статус птицы в опытных группах. Оценка клинических показателей указывает на нормальную температуру тела цыплят, чистое оперение, отсутствие истечений из носа на протяжении эксперимента. Опытные и контрольные цыплята не имеют физиологических отклонений, но вместе с тем динамика живой массы в процессе роста показывает, что цыплята второй и третьей групп развиваются более интенсивно, чем контрольные особи (рисунок 2).

Наибольшее увеличение живой массы отмечено в третьей группе, к завершению эксперимента она составляет 2261,2± 106,3 г (Р<0,05), что на 6,4% выше, чем в контрольной группе и на 3,6% - во второй. Выявлено, что эмицидин эффективнее нормализует обменные процессы в организме птицы, выступает стресс-корректором. что позволяет цыплятам - бройлерам стабильно набирать массу в

сравнении с группой птиц, _____________________________________________________

где применяли янтарную и I Рисунок 2 - Динамика живой массы щ.мия I 5poii.k-p.in

кислоту и контролем.

Гематологический анализ качественных и количественных показателей является малоинвазионным и самым доступным методом для оценки физиологического состояния организма и характеризуют естественную резистентность.

Нами установлено, что гематологические показатели контрольной и опытных групп в возрастном аспекте не выходят за пределы физиологических

25 00 2000 15 00 1000 500 О

Динамика измененияживой массы цыплят, фамм

2129,3

2182:5

2261.2 ;

1 СУТКИ 14 СУТКИ 39 СУТКИ

" №1 группа в 2 группа 'г:3 группа"*™"

норм, но в то же время отмечается увеличение количества эритроцитов в

группах, получавших

антиоксиданты.

Так, во второй группе на заключительном этапе

выращивания этот показатель составляет 2,73±0,13х1012/л, в третьей 2,83±0,14х1012/л, что на 7-11% соответственно выше контроля (рисунок 3).

Содержание гемоглобина с возрастом увеличивается в крови всех исследуемых бройлеров (рисунок 4). К 39-суточному возрасту у цыплят

14 сутки 89 сутки 55 2 группа «а 3 группа \.........

Рисунок 3 - Содержание эритроцитов в крови цыплят-бройлеров, 1012/л___

второй и

Динамика гемоглобина,

третьей групп

7Щ

86 84 82 80 78 76 74

80,9 81,281,35

:............а 1 группа

-_шашш______

И2 группа аз группа

уровень гемоглобина выше, чем у контрольных птиц на 6,3-9,2% соответственно (данный показатель не превышает нормативного значения).

По количеству лейкоцитов нами не зарегистрировано достоверных отличий

между тремя группами, этот показатель находится в пределах физиологической нормы на протяжении всего наблюдения.

Выведение лейкоцитарной формулы показывает, что у суточных цыплят-бройлеров всех групп количество базофилов составляет 2,32,9% (Р<0,05), с возрастом этот показатель снижается. Содержание эозинофилов соответствует физиологической норме, что указывает на отсутствие аллергических реакций на введение птице янтарной кислоты и эмицидина. У суточных цыплят-бройлеров количество псевдоэозинофилов составляет 65,8% (Р<0,05), что свидетельствует о небольшом физиологическом лейкоцитозе. К двухнедельному возрасту их число снижается до уровня 26,4%, что не противоречит мнению Бессарабова Б.Ф. (1988) о том, что в суточном возрасте у цыплят в лейкоцитарной формуле преобладает количество псевдоэозинофилов, с возрастом же увеличивается количество лимфоцитов. Отмечено, что в первые сутки жизни у цыплят всех групп количество

Рисунок 4 - Содержание гемоглобина в крови цыплят-бройлеров, т/л

лимфоцитов составляет 25,1-26,1%, к 14 суткам происходит увеличение этого показателя до 66,1% в контрольной группе и до 65,9-65,7% в опытных группах. Перед убоем количество лимфоцитов достоверно не отличается во всех исследованных пробах крови и соответствует физиологической норме этих возрастных групп. Закономерности в возрастном изменении моноцитов на протяжении эксперимента не установлено.

Особую роль в общей резистентности организма играют неиммунные защитные факторы (фагоцитарная, комплементарная, бактерицидная активность сыворотки крови, содержание лизоцимов). Все эти показатели могут служить критериями общей резистентности организма, а, следовательно, и состояния его адаптационной системы. Уровень естественной резистентности организма птицы определяли по бактерицидной и фагоцитарной активности сыворотки крови. Установлено, что в 14-суточном возрасте цыплят во второй и третьей группах бактерицидная активность сыворотки крови выше на 7,4-8,8% (Р<0,05), в 39 суток - на 6,8-12,3% (Р<0,05) по сравнению с контролем (рисунок 5).

При анализе полученных результатов выявлено, что цыплята опытных групп имеют более высокую иммунобиологическую защиту организма по сравнению с контролем. На этом фоне фагоцитарная активность в динамике роста птиц стабильно нарастает и к моменту убоя составляет в контроле 79,4±3,9%, во второй группе 80,2±4,0% и 81,4±4,0% в третьей, но при этом не превышает пределы физиологической нормы.

Вышеизложенное подтверждено проведенными нами биохимическими исследованиями. Изучаемые препараты оказывают существенное влияние на белковый обмен, в пробах крови второй и третьей групп количество белка, отдельных фракций глобулинов значительно превалирует над контрольными образцами, что указывает на иммуностимулирующее влияние антиоксидантов. Так, более оптимальное содержание глобулинов отмечено в пробах третьей группы, в суточном возрасте эта величина составляет 56,8% и к 39 суткам достигает о значения 63,0%, причем увеличение глобулинов в крови опытных групп с возрастом происходит за счет увеличения гамма-фракции с 29,6% до 34,1% на 39 сутки (вторая группа), с 31,2 до 35,4% на 39 сутки (третья группа). Следует отметить оптимизирующее действие янтарной кислоты и эмицидина на многие обменные процессы, что выражается в достоверном увеличении

Рисунок 5 — Бактерицидная активность | сыворотки крови в возрастном аспекте, %

уровня общих липидов, в частности, во второй опытной группе на 5,5%, в третьей, - на 7.9% по сравнению с контролем, что, очевидно, обусловлено стимулирующим действием антиоксидантов на синтез фосфолипидов при одновременной нормализации обмена жировых фракций крови.

На следующем этапе было доказано, что и на продукты убоя исследуемые антиоксиданты не оказывают неблагоприятного влияния. Для этого после убоя проведена сортировка тушек цыплят с учетом упитанности и определены мясные качества по убойному выходу тушек и относительной массе отдельных органов. Результаты сортировки по упитанности представлены на рисунке 6.

Результаты товароведческой экспертизы тушек указывают на стимулирующее действие

антиоксидантов, причем эффект более ярко выражен в третьей группе, где количество тушек первого сорта составляет 92%, против 76% в первой. Ко 2 сорту во второй и третьей группах отнесено 16 и 8% тушек соответственно. Некалиброванные тушки, то есть тушки малой массы, имеются только в контрольной группе.

Полученные данные закономерно подтверждаются морфологической разделкой тушек, доказавшей, что масса полупотрошеных (на 2,6-6,2%) и потрошеных (на 5,2-7,8%) тушек цыплят-бройлеров опытных групп выше по сравнению с контрольными образцами (Р< 0,05) (рисунок 7). При этом возрастание массы тушек опытных групп происходит за счет уменьшения выхода малоценных частей (кожа, жир, кости).

Показатели тушек цыплят второй и третьей групп превышают аналогичные в контроле по массе отдельных субпродуктов: печени -на 5,2-10,6%, по массе сердца — на 8,4-16,5%, по массе мышечного [ Рисунок 7 - Мясные показатели'тушек цыплят- |

желудка без кутикулы и ; бройлеров, грамм _ _____ _ [

содержимого - на 0,6-2,0%

Рисунок 6 - Распределение тушек цыплят-бройлеров по сортам

\ "00 1 1 3.693; " 11752!

| 1600 ! 1446 | {

1 2400 к г™

| 1200

| 1000

| 600 | 400 1 200 ¡1! ■ шй шш ¡2»В | яР

2 ГРУППА г группа 3 группа 1

У пасса попу потрошеной тушки || ш масса потрошеной тушки ¡1 ¡абдоминальный жвр, кожл

| СОРТИРОВК АТУШ ЕК ЦЫПЛЯТ: ПО УПИТАННОСТИ, голов I

2 группа

й: 1 группа 83 группа

1 сорт 2 сорт несортовые

Ню

соответственно (Р<0,05).

Полученные результаты позволяют сделать заключение о стимулирующем действии антиоксидантов на аллометрический рост внутренних органов, причем янтарная кислота менее эффективна по сравнению с эмицидином, что подтверждается выявленными закономерностями морфологической разделки тушек и экспертной качественной оценкой.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров не выявил видимых патологоанатомических изменений в изучаемых образцах, что подтверждает органолептический анализ, указывающий на наличие сухой корочки подсыхания бледно-розового цвета на поверхности тушек всех групп после созревания, влажную и блестящую серозную оболочку брюшной полости, мышцы бледно-розового цвета, плотные, упругие, о чем свидетельствует быстро выравнивающаяся ямка надавливания. Мясо имеет специфический запах, свойственный свежему мясу птицы, при варке бульон прозрачный с ароматным запахом.

Результаты сенсорного анализа свидетельствуют о положительном воздействии на цыплят-бройлеров янтарной кислоты и эмицидина, что закономерно влияет на качественные показатели получаемой от них продукции.

Установленные физико-химические показатели мяса цыплят, выращенных с применением янтарной кислоты и эмицидина, по всем параметрам соответствуют нормам ГОСТ 51944-2002, установленным для доброкачественного мяса (таблица 3).

Таблица 3 - Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров после созревания_____

Показатели (через 24 часа после убоя) Образцы мяса 1 М±ш, п=5 2 М±гп, п=5 3 М±т, п=5

рН мяса красное 5,6 ± 0,7 5,8 ±0,3* 5,7 ±0,3*

белое 5,8 ±0,3 5,7 ±0,3 5,8 ± 0,3

Количество амино-аммиачного азота, мг% красное 0,95±0,08 0,92±0,04 0,91 ±0,03*

белое 0,92±0,02 0,97±0,01 0,86±0,03

Реакция с Си804в бульоне красное Отриц. Отриц. Отриц.

белое Отриц. Отриц. Отриц.

Летучие жирные кислоты, мг КОН красное 0,80 ±0,01 0,81 ±0,03 0,82±0,02

белое 0,86 ± 0,06 0,88± 0,04* 0,87±0,03*

Кислотное число жира, мг КОН жир 0,40±0,02 0,20±0,01 0,30±0,01

*Р<0,05

При микробиологическом исследовании красных и белых мышц, печени, селезенки цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп после убоя и созревания микроорганизмов не выявлено. Следов распада мышц не обнаружено. Случаев выделения бактерий рода Salmonella, L. monocytogenes и

других патогенных микроорганизмов не отмечено, что соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

При определении пищевой ценности продуктов главное внимание уделяют содержанию белка и его полноценности. С учетом важности этого показателя, дана характеристика химического состава мяса цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп. Количественное представительство влаги, белка и жира в грудных и бедренных мышцах цыплят контрольной и опытных групп отличается (рисунок 8). Введение цыплятам янтарной кислоты и эмицидина уменьшает содержание воды в белом мясе опытных цыплят на 0,9-1,0% по сравнению с мясом контрольных бройлеров. Аналогичная тенденция прослеживается и в бедренных мышцах, где уровень содержания воды в

на 0,2-1,5%, причем влажность образцов

опытных группах уменьшается третьей группы наименьшая.

На фоне этого происходит достоверное увеличение белка во второй и третьей группах по сравнению с контролем. Так, в грудных мышцах второй и третьей групп этот параметр на 9,3-14,7% выше контроля и составляет во 21,97±1,07%, 23,07±1,15%, бедренных увеличивается

второй группе в третьей аналогично в мышцах на 4,2-14,6%

Рисунок 8 - Химический состав грудных мышц цыплят %

соответственно (Р<0,05). При этом прослеживается корреляция жира в грудных мышцах второй и третьей групп. В исследованных образцах этот показатель уменьшается от 3,76±0,18 (во второй), до 3,28±0,16 (в третьей группе) при содержании в

контроле 4,89±0,24% (Р<0,05).

Нормализация гомеостаза и отсутствие избытка свободных радикалов, инактивированных

антиоксидантами, способствует более полноценному усвоению птицей питательных веществ, обуславливая более высокий иммунный статус, естественную резистентность и жизнеспособность цыплят, что инициирует улучшение пищевой ценности получаемой от них продукции (Бурлакова Е.В., 2007; Журавлев А.И., Зубкова С.М., 2008).

Рисунок 9 - Содержание кальция и фосфора в грудных мышцах, мг %

Сравнительный анализ количества микроэлементов указывает на недостоверное отличие во второй группе по уровню кальция в грудной мышце 0,72±0,09 мг%, фосфора 0,70±0,03мг% по сравнению с контролем. Тогда как в третьей группе, уровень кальция повышается на 5,7%, фосфора - на 3,3% (рисунок 9).

В бедренной мышце содержание кальция в опытных группах следующее: во второй группе 0,655±0,085мг%, что на 3,97% выше контроля, в третьей группе 0,69±0,05мг%, что на 10,6% превышает контроль. Содержание фосфора выше контроля во второй и третьей группах на 13,1-14,9% соответственно (Р<0,05).

триптофан

0°М

1 группа 2 группа 3 группа

фенилаяанин

1 группа 2 группа Згруяпа

ЛИЗИН

о«*

340.0 32Ч<»

1 группа 2 группа 3 группа

треонин

35«А 9«г.<.

1 группа 2 группа 3 группа

Рисунок 10 — Незаменимые аминокислоты в мышцах цыплят

Анализ аминокислотного состава мяса цыплят-бройлеров выявил 18 аминокислот, 10 из которых незаменимые (рисунок 10). Установлено, что в опытных группах, относительно контрольной, происходит увеличение уровня незаменимых аминокислот, в среднем, лизина на 3,9%; лейцина - 11,7%; изолейцина - 9,7%; фенилаланина - 10%; треонина - 14,4%; триптофана - 7,9%

и валина — 19,6%; гистидина-4,7%; и аргинина на 4,2%. При этом во второй группе сумма незаменимых аминокислот составляет 51,72 г/100г, в третьей группе - 53,46 г/100г, что выше первой группы на 5,4-9,0% соответственно (Р<0,05). На фоне этого общее количество аминокислот в мясе подопытных групп бройлеров составляет 98,07-99,93 г/100 г белка, в контрольной этот показатель ниже - 94,43 г/100 г.

Полноценность белков мяса принято оценивать по соотношению в них аминокислот - триптофана и оксипролина: чем выше белковый качественный показатель(БКП), тем выше питательность мяса. По нашим данным, БКП во второй группе равен 1,88, в третьей - 1,96, в контроле - 1,66, что на 13,3-18,0% ниже второй и третьей групп. По нашему мнению, использование в рационе антиоксидантов янтарная кислота и эмицидин улучшает качественный состав мяса за счс волокон.

Питательную ценность мяса характеризует также количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Этот показатель во второй и третьей группах достоверно выше по сравнению с контролем. Так, содержание арахидоновой кислоты во второй и третьей группах на 7,9-11,4%; линолевой на 4,5-6,8%; линоленовой на 3,2-5,0% соответственно превышает контрольные пробы, причем данный параметр в образцах третьей группы имеет достоверные

На фоне улучшения

товароведческих, питательных

свойств мяса второй и третьей групп возникает необходимость

установления безвредности данных образцов, их биологической ценности.

Это исследование проведено с использованием тест-системы

Те^аЬутепа рупйэтш. Все испытуемые образцы не оказывают угнетающего действия на рост и подвижность инфузорий, не меняется их морфология, что свидетельствует о безопасности янтарной кислоты и эмицидина для инфузории Те1гаЬушепа рупйэптш, отсюда логично вытекает вывод о безвредности мяса цыплят-бройлеров для потребителя.

арахидоновая линолевая линоленовая | | группа Й2 группа КЗ группа \

Рисунок 11 — Содержание ПНЖК в мясе цыплят-бройлеров, %__

5Т увеличения полноценных мышечных

отличий с контролем (рисунок 11).

Рисунок 12 - Относительная биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров, %

Относительная биологическая ценность исследуемых образцов мяса по отношению к мясу контрольных бройлеров составляет 1,5 - 4,2% (рисунок 12).

Содержание токсичных элементов кадмия, ртути, свинца, мышьяка в контрольной и опытных группах не превышает допустимых показателей. Пестициды ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты не обнаружены. Содержание радионуклидов стронций -90 и цезий 137 значительно ниже нормы по НД СанПин 2.3.2 1078-01.

Полученные нами данные подтверждены морфологическим анализом. При микроструктурном исследовании установлено, что мышечные волокна опытных и контрольных цыплят-бройлеров имеют характерную структуру (рисунки 13-16).

Рисунок 13 - Микроструктура грудных мышц - контрольная группа. Гематоксилин-эозин, увеличение ок х!0, об 20 _

Рисунок 14 - Микроструктура грудных мышцы - третья группа. Гематоксилин-эозин, увеличение ок х!0, об 20

Грудная и бедренная мышцы на уровне светового микроскопа образованы мышечными волокнами (симпластическими образованиями), по форме мышечное волокно представляет цилиндр с закругленными концами. Как в белых, так и в красных мышцах цыплят-бройлеров структура миофибрилл выражена четко, на поперечном срезе в одних волокнах миофибриллы расположены равномерно, в других собираются пучками и выглядят как многогранники. Продольная и поперечная исчерченность хорошо выражена, окраска волокон равномерная.

В саркоплазме видны ядра палочковидной и овальной формы, выстроенные в цепочку. При исследовании печени на светооптическом уровне в контроле видны гепатоциты полигональной или овальной формы, расположены в виде пластинок. Ядра локализуются центрально, круглой или овальной формы. По ходу синусов видны одиночно расположенные эритроциты и псевдоэозинофилы. В печени цыплят-бройлеров второй группы принципиальных отличий от контроля не выявлено.

¡шшШ

Т11

ШЁ11Ш

\v4Ji , - ',лч "(ч' & V ^«ЧД:- - ;> Д -

шрш

ШййЯШИ

шш

?>>" I ч

Рисунок 15 - Микроструктура бедренных мышц - контрольная группа. Гематоксилин-|_эозин, увеличение ок хЮ, об 20

Рисунок 16 - Микроструктура бедренных мышц - третья группа. Гематоксилин-эозин, _увеличение ок хЮ, об 20_

Рисунок 17 - Микроструктура -печени -контрольная группа. Гематоксилин-эозин, увеличение ок хЮ, об 20

Рисунок 18 - Микроструктура -печени ■ третья группа. Гематоксилин-эозин, увеличение ок хЮ, об 20_

1Ш1Ш

-и ' ? -

$шжмжш ттт-

■ Л '<

' А" ' , ; ) •

1111

- - л вВ

г«

■Ь

Рисунок 19 - Микроструктура —сердца -контрольная группа. Гематоксилин-эозин, увеличение ок хЮ, об 20_

~ 'V

'■^УчЧ.'

" -4 4 ^

- • ■•■>• V

г» Ч 4 ^ ч

" - "'.«а

Рисунок 20 - Микроструктура - сердца -третья группа. Гематоксилин-эозин. увеличение ок х! 0. об 20_

В образцах печени третьей группы присутствуют двуядерные гепатоциты, что говорит о высокой регенераторной функции органа (рисунок 17, 18). Ядра в них расположены центрально, круглой или слегка овальной формы, с грубыми

нитями хроматина и ядрышками, обильно окружены слегка голубоватой базофильной цитоплазмой.

В гистопрепарате сердечной мышцы контрольной и опытных групп отмечено, что мышечные волокна выступают отчетливо, ядра в них вытянутой формы (рисунок 19, 20). Соединительнотканная строма миокарда развита слабо и представлена коллагеновыми и эластичными волокнами. Коллагеновые волокна отмечаются вблизи сосудов.

Полученные данные нашли подтверждение в

производственной апробации на 18000 цыплят-бройлеров.

Установлено, что живая масса цыплят-бройлеров во второй и третьей группах выше контроля на 2,4-6,7% к 35суточному возрасту, при этом сохранность птицы в первой группе составляет - 92,6%, во второй - 93,8%, в третьей - 94,1%, что на 1,2-1,5% выше контроля (рисунок 21).

Таким образом, применение в рационах цыплят-бройлеров янтарной кислоты и эмицидина позволяет в некоторой степени компенсировать отклонения в развитии и формировании цыплят, обусловленные влиянием технологического стресса.

4 ВЫВОДЫ

1. При применении янтарной кислоты и эмицидина в дозе 2,5 мг/голову в первую и третью декады выращивания опытные и контрольные цыплята не имеют физиологических отклонений, но вместе с тем динамика живой массы указывает на более интенсивное развитие цыплят второй и третьей групп по сравнению с контролем, причем эмицидин эффективнее янтарной кислоты нормализует обменные процессы в организме птицы, где максимальная живая масса цыплят 2261,2±16,3 г, что на 6,4% выше контроля (Р<0,05), способствует улучшению эритропоэза и синтеза гемоглобина.

2. Стимулирующее действие янтарной кислоты на аллометрический рост органов и тканей цыплят-бройлеров менее эффективно по сравнению с эмицидином, что подтверждается выявленными закономерностями морфологической разделки тушек и экспертной качественной оценкой, при этом увеличение массы тушек опытных групп происходит за счет уменьшения выхода малоценных частей (кожа, жир, кости).

3. Введение в рацион янтарной кислоты и эмицидина не изменяет органолептические и физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров, по которым оно соответствует требованиям действующего ГОСТ. Не

установлено контаминации исследуемых образцов мышц и внутренних органов цыплят-бройлеров аэробной и анаэробной микрофлорой, что соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

4. Нормализация уровня обменных процессов и отсутствие избытка свободных радикалов при использовании янтарной кислоты и эмицидина способствует увеличению количественного представительства белка в грудных и бедренных мышцах цыплят второй и третьей групп, при этом прослеживается корреляционная связь с жиром, уровень которого снижается в образцах опытных групп. Количество незаменимых аминокислот в мясе подопытных бройлеров возрастает на 5,4-9,0% на фоне увеличения белкового качественного показателя во второй и третьей группах на 13,3-18,0% относительно контроля (Р<0,05).

5. Морфологическим анализом органов и тканей цыплят-бройлеров не выявлено различий в препаратах контрольной и опытной групп. Морфометрией мышечных волокон установлен больший диаметр бедренных мышц третьей группы и более глубокое залегание ядер, в образцах печени этой группы присутствуют двуядерные гепатоциты, что говорит о высокой регенераторной функции органа.

6. По биологической ценности и безвредности мясо цыплят-бройлеров, получавших препараты, не имеет выраженных различий с мясом контрольной группы, общая биологическая ценность образцов второй и третьей групп составляет 101,5±1,1 - 104,2±1,4 соответственно, что обусловлено повышением содержания белка. Такое мясо не оказывает отрицательного влияния на выживаемость инфузорий Те^аИутепа рупГотш, на характер их движения и морфологические показатели.

7. Производственная апробация доказывает положительное влияние янтарной кислоты и эмицидина, так как увеличивается живая масса цыплят-бройлеров опытных групп на 2,4-6,7% по сравнению с контролем, сохранность птицы в опытных группах на 1,2-1,5% выше.

8. По ветеринарно-санитарным характеристикам мясо цыплят-бройлеров, выращенных с добавлением в рацион янтарной кислоты и эмицидина, характеризуется как доброкачественный, высокопитательный продукт, который может быть выпущен в свободную реализацию без ограничения.

9. Наиболее эффективной схемой применения эмицидина цыплятам-бройлерам, с учетом его оптимизирующего действия, является двукратное введение в рацион птицы в дозе 2,5 мг/голову с суточного возраста в течение 10 дней и с 20-суточного возраста в течение 10 дней, что влияет положительно на формирование структуры мышечной ткани, которая имеет тенденцию к улучшению технологических свойств мяса.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ

1. Разработанную и апробированную схему введения эмицидина целесообразно применять в птицеводческих хозяйствах цыплятам-бройлерам дважды: с суточного и 20-ти суточного возраста в дозе 2,5 мг/голову в течение 10 дней, так как эмицидин более эффективно способствует увеличению живой массы, нормализует обменные процессы в организме птицы, снижает падеж и улучшает питательную и биологическую ценность мяса цыплят.

2. Предложенный комплексный метод ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя цыплят-бройлеров может быть использован при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя птицы, выращенных с применением антиоксидантов.

3. Материалы диссертации могут быть использованы в учебном процессе в ветеринарных ВУЗах по специальности ветеринарно-санитарная экспертиза и специализации «Безопасность пищевых продуктов».

6 СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

1. Результаты исследований внедрены в практику выращивания цыплят-бройлеров в учхозе РГАУ - МСХА им К.А. Тимирязева «Муммовское», что подтверждается актом внедрения, и доведены до специалистов птицеводческих хозяйств. Экономический эффект от применения янтарной кислоты на 1000 голов 4000 рублей, эмицидина - 8350 рублей.

2. Разработаны и утверждены методические рекомендации «Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе антиоксидантов янтарная кислота и эмицидин», (протокол №4 от 07 февраля 2013 года УМК по ветсанэкспертизе) для использования в птицеводстве и в учебном процессе.

3. Экспериментальные данные используются в учебном процессе на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО МГАВМиБ им К.И. Скрябина.

7 СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Курмакаева, Т.В. Характеристика товарных качеств цыплят-бройлеров при использовании в рационах янтарной кислоты, цеолита и ДАФС-25 /Т.В. Курмакаева, Ю.В Петрова, И. Горлов, A.B. Авдеенко //Мат. 16 Московского междунар. ветерин. конгресса. М., 2008,- С. 181-182.

2. Курмакаева, Т.В. Мясные качества цыплят-бройлеров при применении биологически активных препаратов /Т.В. Курмакаева, Ю.В. Петрова, И. Горлов, A.B. Авдеенко /Мат. 16 Московского междунар. ветерин. конгресса. М., 2008. -С. 183-184.

3. Курмакаева, T.B. Товарные показатели мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационах янтарной кислоты и эмицидина /Т.В. Курмакаева, Ю.В. Петрова //Межд. науч.-практ. конфер. «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и зоотехнии». М.гМГАВМиБ, 2008. - С.182.

4. Петрова, Ю.В. Применение дегустационного метода для оценки мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина /Ю.В. Петрова, Т.В. Курмакаева, Н.В. Чулкова //Мат.7 межд. науч.конф. «Живые системы и биол. безоп. населения». М.: МГУПБ, 2008. - С. 279-280.

5. Петрова, Ю.В. Дегустационная оценка мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина /Ю.В. Петрова //Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова, 2008. -№ 9. -С.26-27.

6. Курмакаева, Т.В. Влияние экологических препаратов янтарная кислота и эмицидин на физиологическое состояние цыплят-бройлеров и качественные показатели продуктов убоя /Т.В. Курмакаева, Н.В. Чулкова, Ю.В.Петрова //Мат. 19 Московского междунар. Ветерин. Конгресса. М., 2011. - С. 381-384.

7. Петрова, Ю.В. Мясные качества цыплят—бройлеров при применении антиоксидантов /Ю.В. Петрова, Т.В. Курмакаева, Н.В. Чулкова //Сб.стат. Междунар. конф.посвящ.ЮО-летию с дня рожд. проф. Колоболотского. М.: МГАВМиБ, 2012. - С.78-80.

8. Петрова, Ю.В. Влияние антиоксидантов янтарная кислота и эмицидин на аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров /Т.В. Курмакаева, Ю.В. Петрова, A.B. Авдеенко //Вестник Саратовского госагроуниверситета им Н.И.Вавилова, 2013,- №2,- С. 25-28.

Тираж 100 шт. Отпечатано в типографии ФГБУ «Центр ветеринарии»

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Петрова, Юлия Валентиновна, Москва

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ имени К.И.СКРЯБИНА»

04201362913 На правах рукописи

Петрова Юлия Валентиновна

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и

эмицидина

06.02.05 — Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-

санитарная экспертиза

Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Научный руководитель:

кандидат биологических наук, доцент

Курмакаева Т.В.

Москва - 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................................................................4

1. Обзор литературы................................................................................................................................9

1.1 Товароведческая характеристика продуктов убоя цыплят-бройлеров............................................................................................................................................................9

1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса................12

1.3 Характеристика антиоксидантов. Механизм действия..............................18

1.3.1 Применение янтарной кислоты в животноводстве..................................23

1.3.2 Характеристика антиоксиданта эмицидин........................................................28

1.3.3 Клиническое применение антиоксиданта эмицидина............................33

1.4 Заключение............................................................................................................................................38

2. Собственные исследования......................................................................................................39

2.1. Материалы и методы исследований........................................................................39

2.1.1 Опытные животные, схема опыта............................................................................39

2.1.2 Определение клинико-гематологических показателей цыплят-бройлеров................................................................................................................................................42

2.1.3 Методы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя цыплят бройлеров..............................................................................................................................43

2.1.3.1 Физико-химические исследования..................................................................44

2.1.3.2 Микробиологические исследования......................................................45

2.1.3.3 Токсико-биологические исследования................................................46

2.1.3.4 Гистологические исследования........................................................................48

2.1.3.5 Дегустационная оценка мяса и бульона из мяса цыплят-бройлеров..................................................................................................................................................49

2.1.4 Статистическая обработка результатов исследования........................50

2.2. Результаты собственных исследований..............................................................52

2.2.1 Клинико-гематологический статус цыплят-бройлеров в

возрастном аспекте............................................................................................................................52

2.2.2 Возрастная динамика биохимических показателей цыплят-бройлеров..................................................................................................................................................58

2.2.3 Мясная продуктивность цыплят-бройлеров....................................................63

2.2.4 Органолептические показатели мяса....................................................................65

2.2.5 Физико-химические показатели мяса............................................................69

2.2.6. Химический состав мяса цыплят-бройлеров............................................72

2.2.7. Аминокислотный состав..........................................................................................75

2.2.8. Токсико-биологическое исследование мяса цыплят бройлеров......................................................................................................................................................78

2.2.9. Микробиологические показатели мяса и внутренних органов цыплят-бройлеров......................................................................................................80

2.2.10 Гистологическое исследование мышц и органов цыплят-бройлеров......................................................................................................................................................82

2.2.11 Производственная апробация....................................................................................89

2.2.12 Сравнительная экономическая эффективность применения антиоксидантов янтарная кислота и эмицидин цыплятам-бройлерам 92

3. Обсуждение полученных результатов..................................................................................97

4. Выводы..................................................................................................................................................................115

5. Рекомендации об использовании научных положений..........................................117

6. Сведения о практическом использовании............................................................................117

Список литературы........................................................................................................................................118

Приложения........................................................................................................................................................132

Введение

Не подлежит сомнению, что сбалансированное полнорационное кормление

цыплят-бройлеров обуславливает высокие убойные показатели, естественно

повышая экономическую эффективность отрасли. В условиях интенсификации

выращивания птицы очень трудно избежать различных кормовых и

технологических стрессов, которые приводят к снижению иммунитета и повышенной восприимчивости птицы к различным заболеваниям с одновременным ухудшением продуктивности и воспроизводительных качеств (Аликин Ю.С., Мосычева В.И., 1997; Мулланаева Л.А., 1991; Кожемяка Н.В., 1982).

К антиоксидантным добавкам такого спектра действия относится янтарная кислота и её производное - препарат эмицидин. Следует отметить, что влияние этих веществ на качество мяса цыплят-бройлеров либо конфиденциальная информация производителей и в недостаточной степени освещена в доступных источниках информации.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

2. Определить товароведческие, органолептические, санитарно-химические показатели мяса цыплят-бройлеров.

3. Установить химический состав грудной и бедренной мышц цыплят.

4. Оценить морфологию мышц, печени и сердца цыплят-бройлеров в изучаемых группах.

В исследуемых группах, получавших эмицидин, отмечена лучшая сохранность цыплят-бройлеров, повышение убойного выхода и улучшение товароведческих показателей продуктов убоя, приведены сравнительные данные с группами, получавшими янтарную кислоту и контролем.

Предложены методы ветеринарно-санитарной оценки мяса цыплят-бройлеров, имеющие научное основание проведенными исследованиями.

Данные исследований могут быть использованы в практике проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы при оценке качества и безопасности

продуктов убоя цыплят-бройлеров, выращенных с добавками в рацион антиоксидантов.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены на «16 Московском международном Ветеринарном Конгрессе по болезням мелких домашних животных» (Москва, 2008); Международной научно-практической конференции «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и зоотехнии» (Москва, МГАВМиБ, 2008); «7 Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, МГУПБ, 2008); «19 Московском международном Ветеринарном Конгрессе» (Москва, 2011); Международной конференции, посвященной 100-летию со дня рождения профессора Колоболотского Г.В., профессора Абуладзе К.И. (Москва, МГАВМиБ, 2012).

Публикация материалов исследования. По материалам диссертации

опубликовано 8 печатных работ, из них 2 в изданиях, рекомендуемых перечнем

ВАК РФ.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1 Обзор литературы 1.1 Товароведческая характеристика продуктов убоя цыплят-бройлеров

Современное промышленное птицеводство достигло высоких производственных показателей благодаря использованию специализированных, высокопродуктивных линий и кроссов кур яичного и мясного направлений продуктивности. Широкое распространение в производстве мяса птицы получили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста, хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хрящами грудной кости. Их мясо характеризуется отличной пищевой и биологической ценностью (Л. Антипова, В. Бердников, О. Петров, 2005).

Тело цыплят-бройлеров в отличие от убойных животных имеет ряд особенностей в строении скелета, мускульной ткани, кожного покрова.

Скелет птицы состоит из костей черепа, позвоночника, грудной клетки, таза, крыльев и ног. Кости скелета птицы тонкие и легкие, но очень прочные. Позвоночник у птицы спаянный. Трубчатые кости наполнены воздухом и не содержат мозгового вещества. Костная ткань составляет около 14% живой массы.

Мышечная ткань птиц характеризуется большей плотностью и мелковолокнистостыо по сравнению с мускулатурой убойных животных. У молодняка и птиц мясных пород мышечные волокна толще, чем у яйценосных и взрослых птиц; у самцов мышечная ткань грубее, чем у самок. Цвет мышц характеризует виды птиц. Масса грудных мышц большая и иногда превышает массу бедер и голени. Грудная часть составляет- 24,7%, ножная- 32,80%, спинно-лопаточная -24,2%, шея- 7,3%, крылья 10,5%.

Жир откладывается в теле птицы под кожей, на внутренних органах, а также

в мышечных волокнах и между ними, в соединительнотканных образованиях

между мышечными пучками. В мясе цыплят-бройлеров мало жира (12%), тогда

как в гусином мясе жира 39%, в утином - 38%, он содержит больше

ненасыщенных, чем насыщенных жирных кислот и находится в основном в

коже, а не в мышечной ткани (Мысик А.Т., Белова С.М., 1986). В мясе птицы отсутствует мраморность. Равномерное распределение жира между мышечными пучками способствует формированию нежной консистенции, хорошего вкуса и аромата мяса. Тушки взрослых птиц более жирные, чем тушки молодняка.

Кожный покров у птиц тонкий и очень подвижный вследствие сильного развития подкожной соединительной ткани. Цвет кожи зависит от породы птиц — от бело-розового до желтого с оттенками. Плюсна и пальцы покрыты роговыми чешуйками бело-розового, желтого или коричневого цвета разных оттенков.

Основную массу т

Информация о работе

Петрова, Юлия Валентиновна
кандидата биологических наук
Москва, 2013
ВАК 06.02.05

Диссертация

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров при использовании в рационе янтарной кислоты и эмицидина - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы