Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Биохимическое обоснование и разработка технологии пектинов с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Автореферат диссертации по теме "Биохимическое обоснование и разработка технологии пектинов с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья"

1 о

'I да

На правах рукописи

КАЛАЙЦИДИ Лада Юрьевна

БИОХИМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОВ С ЗАДАННЫМИ КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Специальность: 03.00.04 - Биохимия

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар -1998

Работа выполнена в Кубанском государственном аграрном университете.

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

академик АИН Украины Донченко Л.В.

Официальные оппоненты: заслуженный деятель науки и техники

РФ, доктор технических наук, профессор, академик Академии промышленной экологии РФ Щербаков ВХ.

кандидат биологических наук Косгевко Т.И.

Ведущая организация: Северо-Кавказский зональный

научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

Защита состоится «1Я » шон-*- 1998 г. в ^ часов на заседании диссертационного совета К 063.40.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, Краснодар, ул. Московская, 2, корп. «А», в конференц-зале.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат диссертации разослан « ^ у» 1998 г.

Ученый секретарь диссертационного

совета, К.Т.Н., доцент Ош/ЛЛг^--—ч Минакова А.Д.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Диссертационная работа посвящена решению технологических задач производства пектиновых веществ с высокими комплексообразующими свойствами из различных видов пектинсодер-жащего растительного сырья.

Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства является создание малоотходных и безотходных технологий, более широкое вовлечение в хозяйственный оборот вторичных сырьевых ресурсов. В наибольшей степени всем этим требованиям отвечает производство пектина и пектинопродуктов, предусматривающее выработку биологически ценного комплексе и студнеобразователя. Следует отметить, что потребность в пектине значительно превышает объемы его отечественного производства и закупок за рубежом.

Катастрофическое ухудшение экологической обстановки во многих регионах России, сопровождающееся загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов токсическими веществами и радионуклидами, требует обеспечения безопасности продуктов питания и проведения профилактических мероприятий, что, в свою очередь, обусловливает расширение производства пектина как природного детоксиканта.

Способность пектинов связывать и выводить из организма тяжелые и радиоактивные металлы общепризнана.

Наибольшей комплексообразующей способностью обладают низ-коэтерифицированные пектины.

Пектины также обладают способностью пролонгировать и потен-циировать действие некоторых лекарственных веществ, снижать их тбк-сичность и устранять побочное действие.

Учитывая эти физико-химические свойства природного полисахарида - пектина и имеющийся опыт его применения в отечественной и зарубежной практике, следовало бы ожидать, что население экологиче-

ски загрязненных районов будет обеспечено пектином и пектинсодер-. жащими продуктами. Однако продолжительная ориентация на импортные поставки высокоэтерифицированного пектина, т.е. пектина толькс) для кондитерской промышленности, затормозила рост пектинового производства в России. .

С 1991 г. государственные закупки пектина за рубежом прекращены ввиду отсутствия валютных средств, а коммерческие составляют лишь 2.0...3.0 тыс. т в год, тогда как его количество при круглогодичном потреблении пектинопродуктов только для 100 млн. человек составляет более 70 тыс. т (при минимальной профилактической дозе потребления 2 г в сутки).

В настоящее время на территории России предприятия по производству пектина нет. Единственный пектиновый завод в г.Краснодаре из-за морального и физического износа оборудования, несовершенства технологии, отсутствия средств на реконструкцию остановлен в 1991 г.

Имеющийся потенциал науки и производственный опыт позволяют более глубоко рассмотреть физико-химические свойства пектиновых веществ, наметить пути совершенствования технологии и организации производства пектина и пектинопродуктов.

В связи с изложенным выше биохимическое обоснование и разработка технологии получения пектинов с высокими комплексообразую-щими свойствами является актуальной задачей.

Официальным подтверждением актуальности научного направления является его включение в виде отдельных проектов в государственные и региональные научно-технические программы: ГНТПР «Экологически чистые полисахариды», проект «Пектин» (1995-1997); инновационная НТО «Создание современных технологических систем для производства пищевых продуктов (1996-1999); краевая НТП «Высокие технологии для АПК» (1997-1998).

IIель и задачи исследования. Цель работы состоит в аналитическом й экспериментальном исследовании биохимических, физико-химических и технологических характеристик различных видов пектин-содержащего растительного сырья, пектиновых веществ, получаемых из этого сырья, исследовании влияния различных факторов на комплексо-обраЭующие свойства пектинов, обосновании и разработке на основе полученных результатов технологии получения пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами и пектинопродуктов' для диетических и медицинских целей.

В соответствии с целью определены следующие задачи:

.— изучить влияние вида пектинсодержащего сырья" и условий его гидролиза-экстрагирования на степень этерификации и комплексообра-зующую способность (КС) пектина;

— обосновать влияние рН среды, в которой происходит реакция комплексообразования, на КС пектинов;

— исследовать влияние природы металла и количественных соотношений металл-пектин на КС пектинов;

— определить зависимость КС пектинов от сортовой принадлежности сырья;

— разработать математическую модель процесса получегкя пектинов с заданными комплексообразующими свойствами;

— обосновать и разработать аппаратурно-технологическую схему получения пектинов с высокими КС для их использования в лечебно-профилактических целях.

Научна» новизна работы. Теоретически и экспериментально обосновано влияние вида и сортовых особенностей сырья, его условий гидролиза-экстрагирования, рН среды, природы металла и количественных соотношений металл-пектин на комплексообразующую способность пектинов.

Установлено, что соотношение протопектина и растворимого пектина, являющееся биохимическим признаком растительного сырья, существенно влияет на комплексообразующую способность пектина.

Проведено комплексное исследование влияния технологических особенностей сырья и условий извлечения пектиновых веществ на качественные показатели целевого продукта, что позволило определить оптимальные параметры получения пектинов с высокой комплексообра-зующей способностью.

На основе результатов исследования многофакторной зависимости изменения степени этерификации разработана математическая модель процесса комплексообразования, позволяющая получать модифицированный пектин с заданными свойствами.

Получены новые данные о технологических функциях пектинов в пищевых изделиях.

Практическая ценность работы. Решения, выводы и предложения диссертационной работы нашли практическое применение для:

— выбора оптимальных технологических параметров выделения пектина с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья;

— разработки аппаратурно^технологической схемы производства пектиновых веществ с пониженной степенью этерификации;

— разработки технологического регламента получения низкоэте-рифицированных пектина и пектинопродуктов;

-г- расширения области применения пектинов в качестве диетических продуктов лечебного и детского питания, наполнителей для лекарственных препаратов и других медицинских целей.

Достоверность работы. Достоверность полученных результатов, научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается применением современных методов теоретических и экспериментальных исследований, математических методов планирования и обработки экспери-

ментаЛьных данных, современных измерительных приборов и подтверждается совпадением результатов лабораторных и промышленных ис-пь1ханий; базируется на критериях практической ценности и применимости целевого продукта.* •

. Реализация результатов исследования. Разработанная технология получения пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья апробирована в промышленных условиях пектинового производства на Летичевском заводе продтоваров (Украина). Выработана опытная партия пектинсо-держащих изделий профилактического назначения на кондитерской фабрике ОАО «Кубань» (г.Тимашевск Краснодарского края). Экономический эффект от внедрения научных разработок составляет около 1 млн руб. "Теоретические положения работы используются в учебном процессе по курсу «Основы производства пектина» в Кубанском государственном аграрном университете.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научной конференции «Научное обеспечение сёльскохозяйственного производства», проводимой краевой школой-семинаром молодых ученых Кубани (г.Краснодар, май 1995 г., апрель 1997 г.); на международной научной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК» (г.Краснодар, сентябрь 1997 г.); ежегодных научно-практических конференциях Кубанского государственного аграрного университета (г.Краснодар, 19951998 гг.). ,

Публикации. По теме диссертационной работы опубликована 21 печатная работа.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти, глав, выводов и рекомендаций, списка библиографических ссылок и приложений. Работа изложена на 162 страницах машинописного текста, содержит 31 рисунок, 19 таблицы, включает 201 биб-

лиографическую ссылку на отечественные и иностранные источники. Приложения даны на 19 страницах.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

В первой главе рассмотрены строение и свойства пектиновых веществ как полисахаридов, химический состав различных видов пектин-содержащего растительного сырья, основные физико-химические свойства пектинов, сведения о влиянии различных факторов на комплексо-образующую способность пектина, существующие способы получения низкометоксилированных пектинов, области их применения.

На основе анализа литературных данных обоснована необходимость дополнительных исследований характера влияния различных факторов на комплексообразующую способность пектина и разработки аппаратурно-технологической схемы производства пектина с заданной комплексообразующей способностью из различных видов растительного сырья.

Во второй главе обоснован выбор объектов исследования (сырье,

I

пектиновый экстракт, пектин), описаны методы и методики выделения пектиновых веществ и исследования их биохимических и физико-химических показателей.

В третьей главе приведены результаты исследований влияния различных факторов на комплексообразующую способность пектинов. Объектами исследований бьли выбраны следующие виды сырья: сухой свекловичный жом, сухие соцветия подсолнечника, столовый и кормовой арбуз, тыква, сушеные апельсиновые, мандариновые, лимонные, сухие виноградные и яблочные выжимки, плоды киви.

Экспериментально доказано влияние вида сырья на комплексообразующую способность пектина. Установлено, что содержание пектиновых веществ, а также физико-химические показатели выделенных пектинов резко отличаются друг от друга. Значения комплексообра-

зующей способности пектинов из различных видов сырья лежат в области 100.5...390.0 мгРЬ2+/г. Свекловичный, подсолнечный и арбузный пектины обладают высокими значениями комплексообразующей способности и могут быть применены в лечебно-профилактическом питании населения, а для применения остальных пектинов в качестве ком-плексообразователей необходимо провести их деэтерификацию.

Так как свойства извлеченного пектина из сырья зависят от технологических параметров гидролиза-экстрагирования (температуры, рН среды, гидромодуля, продолжительности процесса) нами проведены исследования по выяснению характера и степени влияния этих параметров на основные физико-химические показатели пектина (степень этерифи-кации, комплексообразующая способность), обуславливающие область применения пектина. Установлено, что параметры гидролиза-экстрагирования оказывают существенное влияние на комплексообра-зующие свойства пектина - при увеличении температуры комплексообразующая способность возрастает; увеличение рН среды повышает значение степени этерификации со снижением комплексообразующей способности; увеличение продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования ведет к повышению комплексообразующих свойств пектина; изменение соотношений твердой и жидкой фаз в меньшей степени оказывает влияние на комплексообразующую способность пектина (рисунок 1). Комплексообразующая способность пектина увеличивается с уменьшением значений степени этерификации пектинов (рисунок 2).

Установлено, что комплексообразующая способность пектина зависят от рН среды, в которой происходит. взаимодействие металл-пектин. Причем, оптимальное значение рН среды, при котором происходит лучшее связывание, для каждого вида пектина индивидуальное (рисунок 3). Область максимального связывания различных пектинов лежит в пределах 5...9.

-•-рН 1 -»-рН1.5 —рН2.0

■рН 2.5

Рисунок 1

- Зависимость степени этерификации пектина от температуры процесса гидролиза-экстрагирования при я=1:12, т=1 ч

КС, 600 мгРЬ2+/г 500 400 '300 200 100 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 )2 13 14

-пехтвн из свекловичного жома -папин из Юшстий подсрлнечнЦка - попито кормового арбуза

рН

КС, мгРЬ2+/г

300 200 100 /о

/ >

1 2 3 4 ,'5 б'7 8 9 10 Ц 12 13 14

-палий из тыпи

- [кйони из яблочных выжимок

- папин ю виноградных удашок

рН

Рисунок 3 - Зависимость комплексообразующей способности пектинов от рН ¿реды

Исследования влияния количественных соотношений металл-пектин в растворе на степень их связывания показали, что с увеличением концентрации пектина в растборе . комплексообразующая способность, снижается из-за действия различных физико-химических явлений (рисунок 4). Поскольку в организме человека при приеме пектина происходят аналогичные реакции комплексообразованйя, следует рекомендовать принимать пектий ъ лечебно-профилактических целях в виде растворов невысоких концентраций (0,3...0.5%) и небольшими дозами.

Установлено, что на комплексообразующие свойства пектина по отношению й металлу оказывает влияние природа самого Металла (рисунок 5). ' '

ВлйяНие' сортовой принадлежности сырья на комплексообразующую способность пектина исследована на,примере 16 сортов яблок, трех сортов арбуза,-четырех сортов тыквы, шести сортов винограда и четырех сортов" киви. Установлено, что различие между свойствами пектинов из различных сортов одного и того же. вида сырья имеются, но они Несущественные .(рисунок 6), поэтому в жачйстве сырья для промышленного получения пектина можно использовать сортосмесь одного и того же вида сырья. '

•Таким образом, установлено влияние различных факторов на комплексообразующую способность пектина. Взаимное' влияние, этих факторов опррделяет основные физико-химические; свойства пектина, что, р сво?о очередь, обусловливает возможность получения пектина с заданными показателями. _ "'••.'

* В четвертой главе приведены результаты аналитических исследований процессов получения пектиновых веществ с -заданными комплек-сообразувдщими свойствами, разработаны математическая модель получения пектинов с заданной комплексообразующей способностью (рисунок 7) и классификация пектиновых веществ по комплексообразующей способности (рисунок 8). •' - ■

Рисунок 5 -

Зависимость комплексообразующен способности арбузного пектина от природы металла

Раннеспелые: • Позднеспелые."

, ,1-Монтет ' 2-Ренджер 3- Квинти И-Джонатан 12-Айдаред

4- Мелба. 5 - Ред Мелба 6- Боровинка 13 - Кубань • 14 - Альпинист

7- Супер Прекос 8 - Грив Руж 9- Слава . 15 - Ред Делишес 16 Ренет

' 10-Стар Грей победители ■ 1 Симиренко

Рисунок 6 - Зависимость комплексообразующей способности пектинов от сорта яблок

Рисунок 7 - Зависимость степени этерификации от условий гидролиза-экстрагирования пектина

Рид пектина

1 Н Пек . ин из свекловичного жома г В Пектин из соцветий подсолнечника

3 □ Пектин из арбуга . * ' , I) И Пектин из тыквы '

5 Н Пектин из апельсиновых, выжимок • ~ , 6 Е Пектин из мандариновх выжим.;.1;

? В Пектин из лимсчкых выжимок. ' . • ■. 18 53 Пектин га яблочных выжимок

9 -35 Пект т из ви:югр^дйь:.< выжидок'* .. £3 Петли из киви

Рисунок 8 - Класшфикзипя псктлнозых веществ по комплексообразующс": спосс^нсст-.

-17В пятой главе представлена разработанная аппаратурно-технологическая схема получения пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья; технологические параметры получения пектинов с заданными значениями степени этерификации и комплексообразующей способности из различных видов сырья (таблица 1). Экспериментальные данные, полученные нами в лабораторных условиях, подтверждены результатами исследований в промышленных условиях.

Установлено, что в промышленных условиях можно получать пектиновые вещества из различных видов сырья с высокими комплексообразующими свойствами путём подбора определённых оптимальных параметров гидролиза-экстрагирования, что позволит дополнить имеющийся ассортимент новыми видами продуктов, используемых в лечебно-профилактическом питании населения.

В связи с этим проведены исследования по применению разработанных нами пектинов в изготовлении диетических продуктов питания - печенья и мармелада. На основе данных, полученных в лабораторных условиях, выпущены опытные партии печенья из затяжного теста и мармелад кондитерской фабрикой ОАО «Кубань» г.Тимашевска.

Так как к важнейшим оздоровительным мероприятиям, направленным на ограничение неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на здоровье человека, относится питание, то организация лечебно-профилактического питания является важнейшим мероприятием по оздоровлению населения. Разработанные нами пектины с высокими значениями комплексообразующей способности рекомендованы для применения в лечебно-профилактике населения.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Теоретические, экспериментальные и промышленные исследова-ння/бЦохимическмх особенностей различного пектинсодержащего сы-

Таблица 1 - Технологические режимы получения пектинов с высокой . комплексообразующей способностью

Вид сырья Параметры гидролиза-экстрагирования СтЭт, %- КС, мгРЬ2+/г; '

Сухой свекловичный жом Сухие соцветия подсолнечника 1 = 75...80°С рН1.0...1.6 4= 1:(15...16) т= 1.5...2.5 ч 38.0...48.0 385.0...415.0

Арбуз Тыква 1 = 75...80°С рН 1.1...1.4 Ч=1:(2..:3) т = 2.5...3.0 ч 48.0...54.0 360.0...380.0

Сушёные цитрусовые выжимки (апельсиновые, мандариновые, лимонные) 1 = 85...90°С рН 1.4...1.6 Я=1:(14...15) х = 3.0..,3.5 ч 50.0...58.0 300.0...355.0

Сухие яблочные выжимки г = 80...85°С рН 1.0...1.1 Ч=1:(5...8 х = 3.0...3.5 ч 50.0...56.0 300.0...340.0

Сухие виноградные выжимки 1=15..Л5°С рН 1.1...1.3 Ч=1:(5...6) т = 3.5...4.0 ч 50.0...60.0 260.0...300.0

Киви 1 = 75...80°С рН 1.4... 1.6 Ч=1:(2...3) т= 1.0...1.5ч 52.0...58.0 200.0...250.0

рья, влияния основных технологических факторов на физико-химические показатели извлекаемых пектиновых веществ, особенно комплексообразующую способность, позволили разработать и биохимически обосновать технологию получения, пектина с заданной степенью этерификации.

На основе результатов выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:

1. Анализ современных представлений о комплексообразовании пектиновых веществ из различного сырья показал, что сведения о влиянии различных факторов на их комплексообразующую способность достаточно противоречивы, что обусловливает необходимость проведения глубоких исследований.

2. Установлено, что соотношение протопектина и растворимого пектина, являющееся биохимическим признаком растительного сырья, существенно влияет на комплексообразующую способность пектина: наибольшей КС обладают пектины из свекловичного жома, соцветий подсолнечника и арбуза.

3. Доказано, что параметры гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ оказывают значительное влияние на КС пектинов, что позволяет, варьируя значения этих параметров (температуры, рН среды, соотношения твердой и жидкой фаз, продолжительности процесса), получать пектины с заданными значениями комплексообразующей способности.

4. Определена зависимость комплексообразующей способности . пектинов от рН среды, в которой происходит взаимодействие металл-пектин; область оптимальных значений рН лежит в пределах 4... 10, причём значение рН, при котором КС максимальная, для каждого вида пектина индивидуальное.

5. Установлено, что наилучшее комплексообразование происходит при взаимодействии ионов металлов с разбавленными растворами пек-

тинов; значение концентрации пектинового раствора-, при котором происходит максимальное связывание ионов металла, находится в области 0.3...0.5%. '

6. Показано, что природа металла влияет на комплексообразующую способность пектинов и по активнрсти к реакциям комплексообра-зования с пектином ионы металлов можно представить в виде ряда

Cu2+ > Pb2+ > Zn2+ > Са2+. ' ,

7. Установлено, что сортовые различия пектйнсодержащего сырья не оказывают существенного влияния на комплексообразующую способность пектиновых веществ, что позволяет рекомендовать для промышленной переработки сортосмеси одного и того же сырья.

8. Результаты аналитических исследований процесса комплексо-образования пектиновых веществ показали комплексное влияние параметров извлечения пектина, степени этерификации и.уронидной составляющей на величину комплексообрйзующей способности. '

9. Разработана аппаратурно-технологйческая схема производства пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья. Срок окупаемости составляет 1.4 года.

10. Для расширения ассортимента пектинсодержащих пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения определена возможность введения в печенье пектина как пищевой добавки. ,

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Влияние концентрации пектиновых веществ и pH среды на комплексообразующую способность свекловичного пектина // IV Международный симпозиум «Экология и человек: пищевая технология и продукты», ч. 1. - Видное, 1995. - С. 19.

2. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома // Материалы I конференции

Северо-Кавказского региона «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь, 1995. - С. 15.

Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Пектин как детоксикант тяжёлых металлов // Материалы Всероссийской конференции «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь, 1996. - С.21.

I. Калайциди Л.Ю. Факторы, влияющие на комплексообразующую способность свекловичного пектина // Сборник тезисов докладов молодых учёных Кубани краевой школы-семинара «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства». - Краснодар, 1995. -С. 19.

>. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Исследование комплексообразую-щей способности пектинов из различного сырья // Сборник тезисов докладов региональной научной конференции «Современные проблемы экологии», ч.П. - Краснодар-Анапа, 1996. - С.56.

>. Калайциди Л.Ю., Кудрявцева С.С., Донченко Л.В. Получение пектиновых веществ из выжимок различных сортов яблок и исследование их физико-химических свойств // Тезисы докладов международной студенческой научной конференции «Проблемы пищевой технологии и техники». - Могилёв. - 1997. - С.26-27.

1- Исследование пектиновых веществ в плодах киви, их выделение и определение физико-химических свойств / Л .В. Донченко, Л.Ю. Калайциди, Н.А. Галут, М.Г. Галут // Сборник тезисов докладов УП Всероссийской студенческой научной конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной химии».-Екатеринбург, 1997. - С. 102. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Влияние вида сырья на комплексообразующую способность пектиновых веществ // Материалы научно-практической конференции МГТИ. - Майкоп, 1997. - С. 107. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю., Чекрыгин В.В. Влияние сорта яблок на студнеобразующие и комплексообразующие свойства пектинов // Материалы научно-практической конференции МГТИ. - Майкоп. 1997.-С.109.

-2210. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю., Влащик Л.Г. Влияние сорта вино града на физико-химические свойства пектинов // Материалы науч но-практической конференции МГТИ. - Майкоп, 1997.—С. 110.

11. Физико-химические свойства пектиновых веществ из киви / Л.В Донченко, Л.Ю. Калайциди, М.Г. Галут, Н.А. Галут // Материаль научно-практической конференции МГТИ. - Майкоп, 1997.-С.112. .

12. Калайциди Л.Ю. Факторы, влияющие, на комплексообразующук способность пектинов из различных* видов растительного сырья Л Сборник тезисов докладов молодых ученых краевой школы-семинара «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства». - Краснодар, 1997. - С.7.

13. Калайциди Л.Ю., Донченко Л.В. Физико-химические свойства пектинов из различных видов растительного сырья // Сборник тезисов научной конференции по экологии. - Москва-Пятигорск, 1997. -С.28-30.

14. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Зависимость комплексообразующей способности пектинов от функционального состава молекул // Материалы ■ международной научной-конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». - Краснодар, 1997.-С.120.

15. Донченко Л.Б., Калайциди Л.Ю. Влияние пектиновых веществ на качественные показатели печенья // Материалы международной научной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». - Краснодар, 1997. - С. 107.

16. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Применение пектинов из различных видов сырья // Материалы международной научной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». -Краснодар, 1997. - С. 156.

17. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю., Чекрыгин В.В. Студнеобразующие и комплексообразующие свойства пектинов из различных сортов яб-

лок // Материалы научной конференции «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья для получения экологически чистых продуктов». - Одесса, 1997. - С.16-17.

8. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различного сырья // Материалы научной конференции «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья для получения экологически чистых продуктов». - Одесса, 1997. - С.20-21.

?. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Исследование факторов, влияющих на комплексообразующую способность пектиновых веществ из различного сырья II Сборник трудов Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий. - Санкт-Петербург, 1996. - С.45-48.

). Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Влияние различных факторов на детоксикационные свойства пектйна // Сборник трудов Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий.- Санкт-Петербург, 1997.-С.54-60.

I. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Пектины в лечебно-профилактическом питании // Материалы конкурса научных докладов в рамках четвёртой краевой научно-практической конференции молодых учёных и педагогов «Развитие социально-культурной сферы Кубани».-Геленджик, 1997-С. 14.

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Калайциди, Лада Юрьевна

Введение.

1 Современные представления о комплексообразовании пектиновых веществ из растительного сырья.

1.1 Пектиновые вещества, их строение и основные свойства.

1.2 Основные факторы, влияющие на комплексообразующую способность пектиновых веществ.

1.3 Основные способы получения пектина с различной степенью этерификации.

2 Объекты и методы исследования.

2.1 Характеристика объектов и методика проведения исследования.

2.2 Методы исследований.

2.3 Определение функционального состава молекулы пектина кондуктометрическим титрованием.

2.4 Определение комплексообразующей способности пектина.

2.5 Методика математического планирования экспериментов и обработки опытных данных.

3 Экспериментальные исследования процессов получения пектина с заданными комплексообразующими свойствами.

3.1 Влияние вида пектинсодержащего сырья на комплексообразующую способность пектина.

3.2 Влияние условий гидролиза-экстрагирования на степень этерификации и комплексообразующую способность пектина.

3.3 Влияние рН среды на комплексообразующую способность пектина.

3.4 Влияние количественного соотношения пектиновых веществ и металла на степень связывания.

3.5 Влияние природы металла на комплексообразующую способность пектина.

3.6 Влияние сорта сырья на физико-химические показатели пектина.

4 Аналитические исследования процессов получения пектиновых веществ с заданной комплексообразующей способностью.

4.1 Разработка математической модели получения пектина с заданной комплексообразующей способностью.

4.2 Разработка классификации пектиновых веществ по комплексообразующей способности.

5 Разработка технологии получения пектина с заданными комплексообразующими свойствами.

5.1 Аппаратурно-технологическая схема получения пектина с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья.

5.2 Технология получения пектинов с заданными значениями степени этерификации и комплексообразующей способности из различных видов сырья.

5.3 Рекомендации по применению разработанных пектинов в пектино-профилактике населения.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Биохимическое обоснование и разработка технологии пектинов с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья"

Актуальность темы. Диссертационная работа посвящена решению технологических задач производства пектиновых веществ с высокими комплексообразующими свойствами из различных видов пектинсодер-жащего растительного сырья.

Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства является создание малоотходных и безотходных технологий, более широкое вовлечение в хозяйственный оборот вторичных сырьевых ресурсов. В наибольшей степени всем этим требованиям отвечает производство пектина и пектинопродуктов, предусматривающее выработку биологически ценного комплексообразователя и студнеоб-разователя из вторичных сырьевых ресурсов. Следует отметить, что уровень использования вторичных ресурсов в среднем в пищевой промышленности составляет 20.30% от общего количества отходов.

Потребность в пектине значительно превышает объемы его отечественного производства и закупок за рубежом.

Катастрофическое ухудшение экологической обстановки во многих регионах (особенно после Чернобыльской катастрофы), сопровождающееся загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов токсическими веществами и радионуклидами, требует обеспечения безопасности продуктов питания и проведения профилактических мероприятий, что, в свою очередь, обусловливает расширение производства пектина как природного детоксиканта.

Способность пектинов связывать и выводить из организма тяжелые и радиоактивные металлы общепризнана [3, 15, 73, 75, 187, 201].

Наибольшей комплексообразующей способностью обладают низ-коэтерифицированные пектины [1, 2, 5, 73].

Пектины также обладают способностью пролонгировать и потен-циировать действие некоторых лекарственных веществ, снижать их токсичность и устранять побочное действие [41].

Учитывая эти физико-химические свойства природного полисахарида - пектина и имеющийся опыта его применения в отечественной и зарубежной практике, следовало бы ожидать, что население экологически загрязненных районов будет обеспечено пектином и пектинсодер-жащими продуктами. Однако продолжительная ориентация на импорт-ные поставки высокоэтерифицированного пектина, т.е. пектина только для кондитерской промышленности, затормозила рост пектинового производства в России. Совершенствование техники и технологии производства, углубление научных исследований развивались недостаточно

С 1991 г. государственные закупки пектина за рубежом прекращены ввиду отсутствия валютных средств, а коммерческие составляют лишь 2.0.3.0 тыс. т в год, тогда как его количество при круглогодичном потреблении пектинопродуктов только для 100 млн. человек составляет более 70 тыс. т (при минимальной дозе потребления 2 г в сутки).

В настоящее время на территории России предприятия по производству пектина нет. Единственный пектиновый завод в г.Краснодаре из-за морального и физического износа оборудования, несовершенства технологии, отсутствия средств на реконструкцию остановлен в 1991 г.

Имеющийся потенциал науки и производственный опыт позволяют более глубоко рассмотреть физико-химические свойства пектиновых веществ, наметить пути совершенствования технологии пектина и пектинопродуктов .

В связи с выше изложенным разработка технологии получения пектинов с высокими комплексообразующими свойствами является актуальной задачей для пектинового производства пищевой и фармацевтической отраслей промышленности.

Цель и задачи исследования. Цель работы состоит в аналитическом и экспериментальном исследовании биохимических, физикохимических и технологических характеристик различных видов пектин-содержащего растительного сырья, пектиновых веществ, получаемых из этого сырья, исследовании влияния различных факторов на комплексо-образующие свойства пектинов, обосновании и разработке на основе полученных результатов технологии получения пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами и пектинопродуктов для диетических и медицинских целей.

В соответствии с целью определены следующие задачи: изучить влияние вида пектинсодержащего сырья на комплексо-образующую способность (КС) пектина; изучить влияние условий гидролиза-экстрагирования на степень этерификации и КС пектинов; исследовать влияние рН среды, в которой происходит реакция комплексообразования, на КС пектинов; исследовать влияние количественных соотношений металл-пектин на КС пектинов; исследовать влияние природы металла на КС пектинов; исследовать зависимость КС пектинов от сортовой принадлежности сырья; математически моделировать процессы получения пектинов с заданными свойствами; обосновать и разработать аппаратурно-технологическую схему получения пектинов с высокими КС для использования в лечебно-профилактических целях.

Научная новизна работы. Теоретически описано и экспериментально обосновано влияние вида сырья, рН среды, количественных соотношений металл-пектин, условий гидролиза-экстрагирования, природы металла, сортовой принадлежности сырья на комплексообразую-щую способность пектинов.

Установлено, что соотношение протопектина и растворимого пектина, являющееся биохимическим признаком растительного сырья, существенно влияет на комплексообразующую способность пектина.

Комплексно изучено влияние технологических особенностей сырья, параметров извлечения на показатели качества пектина, что позволило определить оптимальные параметры получения пектинов с высокой комплексообразующей способностью.

Установлены зависимости комплексообразующей способности пектина от вида сырья; рН среды, в которой происходит взаимодействие металл-пектин; условий гидролиза-экстрагирования пектина; степени этерификации пектина; количественных соотношений металл-пектин; природы металла и сортовой принадлежности сырья, что позволяет получать пектин с заданными свойствами.

Разработана математическая модель процесса получения пектина с заданной комплексообразующей способностью.

Практическая ценность работы. Решения, выводы и предложения диссертационной работы нашли практическое применение для: выбора оптимальных технологических параметров выделения пектина из различных видов растительного сырья; разработки технологической схемы получения пектиновых веществ с пониженной степенью этерификации; получения пектиновых веществ с заданными комплексообра-зующими свойствами; получения пектинсодержащих продуктов с заданными свойствами; расширения области применения пектинов в качестве диетических продуктов лечебного и детского питания, наполнителей для лекарственных препаратов и других медицинских целей.

Достоверность работы. Достоверность полученных результатов, научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается применением современных методов теоретических и экспериментальных исследований, математических методов планирования и обработки экспериментальных данных, современных измерительных приборов и подтверждается совпадением результатов лабораторных и промышленных испытаний; базируется на критериях практической ценности и применимости целевого продукта.

Реализация результатов исследования. Разработанная технология получения пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья использована: на Летичевском заводе продтоваров (Украина) (приложение 1); на кондитерской фабрике ОАО «Кубань» (г.Тимашевск) (приложение 1); для создания новых методик, используемых в процессе обучения и проведения НИР студентов (приложение 1).

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на IV Международном симпозиуме «Экология и человек: пищевая технология и продукты» (г.Видное, 1995 г.); I конференции Северо-Кавказского региона «Современные достижения биотехнологии» (г.Ставрополь, 1995 г.); Всероссийской конференции «Современные достижения биотехнологии» (г.Ставрополь, 1996 г.); научной конференции «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства», проводимой краевой школой-семинаром молодых ученых Кубани (г.Краснодар, май 1995 г., апрель 1997 г.); на международной научной конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК» (г.Краснодар, сентябрь 1997 г.); на ежегодной научно-практической конференции Кубанского государственного аграрного университета (г.Краснодар, 1995-1998 гг.); региональной научной конференции «Современные проблемы экологии» (г.г.Краснодар-Анапа, 1996 г.); международной студенческой конференции «Проблемы пищевой технологии и техники» (г.Могилев, 1997 г.); VII Всероссийской студенческой научной конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (г.Екатеринбург, 1997 г.); научно-практической конференции МГТИ (г.Майкоп, 1997 г.); научной конференции «Биологические процессы переработки с/х сырья для получения экологически чистых продуктов» (г.Одесса, 1997 г.); IV краевой научно-практической конференции молодых ученых и педагогов «Развитие социально-культурной сферы Кубани» (г.Геленджик, 1997 г.).

Тематика исследований входила в планы важнейших научно-исследовательских работ КубГАУ, являющихся составной частью инновационной НТП «Создание современных технологических систем для производства пищевых продуктов» (1996-1999); ГНТПР «Экологически чистые полисахариды», проект «Пектин» (1990-1995 гг.); краевой НТП «Высокие технологии для АПК» (1997-1998).

Диссертационная работа выполнялась в Научно-исследовательском институте «Биотехпереработка» при КубГАУ.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликована 21 печатная работа.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов и рекомендаций, списка библиографических ссылок и приложений. Работа изложена на 162 страницах машинописного текста, содержит 31 рисунок, 19 таблиц, включает 201 библиографическую ссылку на отечественные и иностранные источники. Приложения даны на 19 страницах.

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Калайциди, Лада Юрьевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Теоретические, экспериментальные и промышленные исследования биохимических особенностей различного пектинсодержащего сырья, влияния основных технологических факторов на физико-химические показатели извлекаемых пектиновых веществ, особенно комплексообразующую способность, позволили разработать и биохимически обосновать технологию получения пектина с заданной степенью этерификации.

На основе результатов выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:

1. Анализ современных представлений о комплексообразовании пектиновых веществ из различного сырья показал, что сведения о влиянии различных факторов на их комплексообразующую способность достаточно противоречивы, что обусловливает необходимость проведения глубоких исследований.

2. Установлено, что соотношение протопектина и растворимого пектина, являющееся биохимическим признаком растительного сырья, существенно влияет на комплексообразующую способность пектина: наибольшей КС обладают пектины из свекловичного жома, соцветий подсолнечника и арбуза.

3. Доказано, что параметры гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ оказывают значительное влияние на КС пектинов, что позволяет, варьируя значения этих параметров (температуры, рН среды, соотношения твердой и жидкой фаз, продолжительности процесса), получать пектины с заданными значениями комплексообразующей способности.

4. Определена зависимость комплексообразующей способности пектинов от рН среды, в которой происходит взаимодействие металл-пектин; область оптимальных значений рН лежит в пределах 4. 10, причём значение рН, при котором КС максимальная, для каждого вида пектина индивидуальное.

5. Установлено, что наилучшее комплексообразование происходит при взаимодействии ионов металлов с разбавленными растворами пектинов; значение концентрации пектинового раствора, при котором происходит максимальное связывание ионов металла, находится в области 0.3.0.5%.

6. Показано, что природа металла влияет на комплексообразую-щую способность пектинов и по активности к реакциям комплексообра-зования с пектином ионы металлов можно представить в виде ряда

Си2+ > РЬ2+ > гп2+ > Са2+.

7. Установлено, что сортовые различия пектинсодержащего сырья не оказывают существенного влияния на комплексообразующую способность пектиновых веществ, что позволяет рекомендовать для промышленной переработки сортосмеси одного и того же сырья.

8. Результаты аналитических исследований процесса комплексо-образования пектиновых веществ показали комплексное влияние параметров извлечения пектина, степени этерификации и уронидпой составляющей на величину комплексообра.зующей способности.

9. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья. Срок окупаемости составляет 1.4 года.

10. Для расширения ассортимента пектинсодержащих пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения определена возможность введения в печенье пектина как пищевой добавки.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Калайциди, Лада Юрьевна, Краснодар

1. Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Получение пектиновых веществ из растительного сырья // Труды Фрунзенского политехнического института. - 1976. - Вып. 93. - С.119-125.

2. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с,

3. Акимов И.Г. Применение пектина в медицине // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962. - С.46-49.

4. Акимов И.Г. Пектиновые вещества и их характеристики // Сб. научных трудов Ивановского мед. института. 1957.- Вып. 13. -С.65-72.

5. Алимов Б., Турсунходжаев Р. Математическое описание технологического процесса экстракции // В сб.: Вопросы кибернетики. Ташкент, 1976. - Вып.85. - С.20-23.

6. Алексеев Е.П., Пахомов В.Ф. Моделирование и активизация гехничечских процесов в пищевой промышленности. М.: Агро-промиздат, 1987. - 272 с.

7. Андреев В.В., Науменко В.В., Паршакова А.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // Консервная и овощесушильная промышленность. М.: ЦНТИ Пищепром, 1981. - Серия 4. - Вып. 16.-11 с.

8. Асмаев М.П., Корнилов Ю.Т. Моделирование процессов пищевых производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 172 с.

9. Ашубаева З.Д., Скрипкина Г.М. Желирующие свойства пектиновых производных // Известия АН Киргизской ССР. Фрунзе, 1976.-№ 1. - С.36-38.

10. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. -Фрунзе: Илим, 1984. С.57.

11. Балабуха B.C., Разбитная Л.М., Разумовский Н.О. Проблема выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов. М.: Госатомиздат, 1962. - 167 с.

12. Балтага C.B. Пектиновые вещества бахчевых // Известия Молдавского филиала АН СССР. 1959. - № 5(59). - С.57-73.

13. Балтага C.B., Раин С.Я. Пектиновые вещества и значение в народном хозяйстве. Кишинев, 1963. - С. 17.

14. Бархатов В.Ю. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ яблок Кубани. Автореферат. Краснодар, 1972.

15. Беззубов А.Д., Хатина А.И. Применение пектина в качестве де-токсиканта и в производстве изделий для детского питания. // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. М.: Госиздат мед. лит-ры, 1961. -№4. - С.25.

16. Беззубов А.Д., Хатина А.И. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием. // Гигиена груда и профессиональных заболеваний. М.: Госиздат мед. литры, 1961.-№4.-С.20.

17. Бондарь С.Н. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профессиональных продуктов. Автореферат. - Москва, 1991.

18. Бузина Г.В. Исследование процессов производства пищевого студнеобразующего пектина из яблочных выжимок // Труды ВНИИ КП. 1962. - Вып. 16. - С.93-97.

19. Бузина Г.В. Технологическая схема производства свекловичного пектина из свекловичного жома // ВНИИ КП. М.: Пищепром, 1960. - Вып.15. - С.190-201.

20. Бузина Г.В. Сравнительная характеристика образцов пектинаразличного происхождения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, производственно-технический журнал. 1960.- №9. С.12-15.

21. Бузина Г.В., Кибрик Э.Д., Парфененко В.В. Производство свекловичного пектина. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. Кондитерская промышленность. Экспресс-информация, 1974. - Вып.З. - С. 1-26.

22. Возможность увеличения выпуска студнеобразующего пектина // Консервная, овощесушильная и пищеконцентрационная промышленность. Серия 4. Н.-т. реферативный сборник. М., 1982.- Вып.1. С.3-6.

23. Гайваронская З.И. Изменение содержания пектиновых веществ в ягодах винограда при созревании и хранении // Виноделие и виноградарство СССР. 1970. - № 8. - С.20-22.

24. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах и их роли в растениях. // Обзорные статьи. Ботанический журнал. -1962. №10.

25. Гапоненков Т.К. О составе и свойствах пектина подсолнечника// Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962. -103 с.

26. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах подсолнечника // Журнал прикладной химии. 1956. - Т.29. - вып.9. С. 1444-1447.

27. Гаровой В.И., Цымбалюк Л.Г., Любарская Т.Д. Методические основы определения эффективности комплексной переработки сырья в отраслях промышленности // ВНИИ новых видов пищевых продуктов и добавок. Киев, 1987. — 13 с.

28. Гликман С.А. Природа и свойства пектиновых студней. Саратовский гос. ун-т // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962.- 103 с.

29. Голубев В.Н., Михайлов В.Г., Кушелоков Х.Н. Регулирование технологических и детоксикационных свойств пектинов в процессе выделения // Научно-производственная лаборатория «ЭКОП» АТН РФ. 1980.

30. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.: Пищ. пром-ть, 1971. - 84 с.

31. Гоголишвили З.М. Промышленное использование цитрусовых и субтропических плодов // Консервная, овощесушильная и пищевая промышленность. Серия 4. 1979. - Вып.З. - С. 18-21.

32. Горин А.Г. Химия природных соединений. М., 1967.

33. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М»: Пищ. пром-ть, 1979. - 199 с.

34. Трибунская А.Я. Содержание пектина в яблоках северных сортов // Известия ВУЗ. Пищ. технология. 1964. № 5. - С.24-27.

35. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной и консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 278 с.

36. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование. М.: Пищепромиздат, 1963. - 614 с.

37. Дише 3. Цветные реакции углеводов. В сб. Методы химии углеводов. - М.: Мир, 1967. - 512 с.

38. Донченко Л.В. Совершенствование процесса экстрагированияпектиновых веществ из растительного сырья. Диссерт. кандт. технич. наук. -Киев, 1985.

39. Донченко J1.B. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья. Диссерт. докт. технич. наук. - Краснодар, 1990.

40. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е. Г. Производство пектина. Кишинев. - 1993. 180 с.

41. Дорофеева П.С., Сапожникова Е.В., Киселева Р.В. Накопление и локализация пектиновых веществ в плодах яблони // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т.7. - № 1. - С.65-69.

42. Дудкин М.С., Скорнякова Н.С., Тхоржевская Э.М. Взаимодействие пектиновых веществ свекловичного жома с аммиаком // Журнал прикладной химии. 1969. - № 1. - С. 159-168.

43. Дурманов Д.Н. Цитрусовые культуры. М., 1968. - 242 с.

44. Ежов В.Н., Полонская А.К., Луканин A.C. Биохимические основы производства яблочного и виноградного пектина. Ялта, 1992.

45. Ерёмин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с бета-каротином. М.: Пищевая пр-ть, 1996. - № 6. - С.26.

46. Зайко Г.М., Гайваронская И.А., Хадкевич В.А. Содержание пектина в плодах, овощах и продуктах их переработки // Пищ. техн. 1989. - № 1493.

47. Знакомство с пектином. GRINDSTED ТН. М.: Пищ. пром-ть, 1996. - № 4. - С.31.

48. Изучение влияния термической обработки свекловичного жома на кинетику извлечения целевых компонентов / В.Я. Гришпун, Е.М. Семинишин, С.Я. Копыт и др. // Вестник Львовского политехи. ин-та. -1981. -№149. С. 103-105.

49. Изучение характера взаимодействия пектинов с поливалентнымиметаллами спектрофотометрическим методом с целью применения пектинов для детоксикации / Н.Ш. Кайшева, В.А. Компан-цев, Н.С. Щербак и др. // Пятигорский фарм. ин-т. Пятигорск, 1991. -№2043-В91.

50. Изменение пектиновых веществ при пропарке яблочных выжимок / Н.Г. Джуринянц, ГА. Шклерун, H.J1. Шлиомензон, Г.М. Гречко // Виноделие и виноградарство ССР. 1982. - № 4. - С.29.

51. Использование яблочного пектина для профилактики населения / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, Б.А. Давыдова и др. // Известия ВУЗ. Пищевая технология. 1978. - № 3. - С.79-81.

52. Исследования химического и биологического состава пектинсо-держащего растительного сырья, студнеобразователей пищевых продуктов // Отчет о х/д. работе. Пятигорск. - 1990.

53. Исследование пенообразных свойств этиловых эфиров яблочного пектина с целью их применения в производстве пищевых продуктов / X. Краганов, В. Карагозов, М. Канчева // Научн. тр. высш. ин-т хранит, и вкус, пром-ть. Пловдив, 1982. - № 2. -С.139-150.

54. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия / С.А. Кацева, А.К. Кухта и др. /7 Химическая природа соединений. 1988. - №2. - С. 171-175.

55. Исследование процесса экстрагирования из сушеных яблочных выжимок / Г.Х. Дикусар, Г.И. Грузинцев, Р.А. Сувак, В.И. Му-таф. Кишинев, 1988.

56. Каракеева 3. К. Влияние метоксильной составляющей на процент тозилирования пектиновых веществ // Известия АН Киргизской ССР. 1983. - № 2. - С.47.

57. Караколев Г.К. Производство пектина в Болгарии // Сб. матер. Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пекти-1 зона. М: ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962. -С.23-30.

58. Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н., Фан-Юнг А.Ф. Новая схема получения яблочного пектина для профилактических консервов.

59. Капрельянц JI.B. Исследование химического состава, строения, свойств полисахаридов и использования некоторых отходов пищевой промышленности. Автореферат канд. диссерт. - 1974.

60. Классификация и номенклатура пектолитических ферментов /л Успехи биологической химии. Т. 10. М.: Наука, 1969. - 964 с.

61. Комаров В.И. Проблемы безопасности пищевых продуктов /А Пищевая промышленность. 1996. - № 2. С.26.

62. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева А.П. Комплексооб-разование с ионами поливалентных металлов // Пищевая промышленность. 190. - №11. С.39-40.

63. Козин Н.И., Смотрин A.A. Изучение эмульгирующих свойств; пектина // Научно-технических журнал. Маслобойно-жироваж промышленность. 1963. - С.14-16.

64. Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. М., 1995.

65. Колесник A.A., Беляева В.А. Лимоны, апельсины, мандарины. -М.: Госиздат торговой литературы, 1954. 110 с.

66. Коновалова O.A. Пектиновые вещества и их применение в лечебных диетах. М.: Медиздат, 1957.

67. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: высшая школа, 1980. -445 с.

68. Крац К. Пектины в производстве молочных изделий // Пищевая промышленность. 1993. - № 6. - С.14-17.

69. Куц В.П. Получение пищевого пектина из яблочных выжимок на консервном заводе «Будапешт» // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962. - 103 с.

70. Лапскер З.И., Балтага C.B., Трофименко Н.М. К вопросу о пектиновых веществах винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1970. 5. - С.25-26.

71. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 238 с.

72. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин и пектинопрофилактика // Межреспубликанская межотраслевая научно-производствен-ная ассоциация «Пектин». Краснодар. - 1992. - 16 с.

73. Лещенко Н.В., Балакирева Б.Н., Половцева Н.П. Параметры образования фруктовых студней. М.: Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1985. - С.47-49.

74. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выделение кобальта из организма // Гигиена труда и профзаболеваний. 1961. - №4. - С.47-51.

75. Ломачинский В.А. Проблемы комплексного использования сырья в пищевой промышленности // Маслобойная и жировая промышленность. М., 1963. - № 5. - С.4-18.

76. Люцканов H.A., Пшитийский И.К. Ферментативная очистка яблочного пектина // Научные труды на ВИСШИ институт на хра-нителна и вкусова пром. Пловдив, 1976. - Т.23. - №1. - С. 229-237. (Болг.).

77. Математическая модель ферментативной детерификации при получении пектина со степенью этерификации средней / И.С. Пищайский, Б.А. Кац, H.A. Люцканов и др. Пловдив, 1984. -31.-№2.-С.197-203.(Болг.).

78. Метлицкий A.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. 350 с.

79. Методы исследования взаимодействия молекул ПК с кальцием и холестерином / С. Кун, М. Сергент и др. 1991. - 19. - № 6. -С.164-174.

80. Микеладзе Г.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока. Автореферат. - Одесса. - 1990.

81. Микеладзе Г.Г. Пектиновые вещества яблок и их изменение при получении соков с применением ферментативных препаратов // Труды Груз. НИИ пищ. пром-ти. 1971. - №4. - С.227-237.

82. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Известия ВУЗ. Пищевая технология. 1976. - № 3. -С.27-30.

83. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Получение очищенного пектинового препарата и изучение его технологии и комплексообразующей способности // Всесоюзный симп. по биоорганич. химии. Владивосток. - 1975. С.62

84. Научное обеспечение сельскохозяйственного производства // Сборник тезисов докладов краевой школы-семинара молодых ученых. Краснодар: НПФ «Алекс», 1995. - 47 с.

85. Напиток яблочно-пектиновый профилактический / Т.А. Ободов-екая, Р.Я. Тэппэр, А.К. Безносик и др. // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1978. -№ 5. -С.21-22.

86. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пекти-нопродуктов. Краснодар, 1996. - 102 с.

87. Нижарадзе А.Н. Исследования по созданию новых видов продукции и новых технологий // Маслобойно-жировая промышленность -М., 1963.-№5. -С.8-9.

88. Нуритдинов А.И., Расулов А.И. Полностью использовать отходы переработки тыквы, дыни, полученные в семеноводческих хозяйствах / Маслобойно-жировая промышленность. М., 1963.5.-С.: 8-19.

89. Образцов В.И. Производство пектина в ВНР // ЦИНТИ пищепром: Пиидевая промышленность. 1961. - № 1. - С.31-34.

90. Об условиях получения низкоэтерифицированного яблочного пектина А.Ф. Фан-Юнг, Б.Н. Балакирева, Ф.И. Каминская, Е.В. Давыдова // Известия ВУЗ. Пищ. технология. 1975. -35.-С. 139-14.

91. Обменнь ^ процессы и их регуляция у растений и животных // Межвузовский тематический сборник научных трудов. Саранск.- :-)80. - С.5-27.

92. Ободовская Т.А., Кисленко Н.И. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1975. - № 9. - С.5-7.

93. О влиянии 1 пектиновых веществ на игристые свойства шампанского / А .П. Баланунэ, М.М. Гециу, Л.П. Ронека и др. // Кишиневский политехи, ин-т. Кишинев. - 1986. - 11 с.

94. Определение внутримолекулярного распределения промышленных пектинов методом препаративной ионообменной хроматографии // РЖ Химия. 1993. - №19. - 9з//вЗ.

95. О гиполнпидическом эффекте яблочного и цитрусового пектинов / Ю К. Василенко, В.А.Компанцев, Т.И. Костенко, Л.П. Гонжаева // Разработка комбинир. прод. питания. Пищевая промышленность. 1990. -№ 11. - С. 17.

96. Осенова Е.Х., Лемешенко И.М. Субтропиические и тропические плоды. — М.: Экономика, 1978. -95 с.

97. Парфененко В.В. Усовершенствование технологии производства пектина из свекловичного жома. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М., 1968.-32 с.

98. Парфененко В.В. Влияние различных факторов на состав пектиновых веществ свекловичного жома // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. - № 2. - С. 18-20.

99. Паршакова Л.П. Использование низкометоксилированного пектина для производства желеобразных фруктовых консервов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. - №2. -С.16-17.

100. Пектиновые вещества в напитках / В.А. Помодова, Т.Н. Недис-таева, Н.П. Шелухина, Г.Л. Флепонова, В.А. Полякова // Обзорная информация. Сер.22. 1970. - С.27.

101. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. не-лина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др. Киев: Ассоциация «Пектин», 1992. - 112 с.

102. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

103. ГТектинсодержащие консервы и их профилактическая ценность / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, И.В. Давыдова, Л.С. Чуковская, С.Н. Бирюкова, А.И. Павличснко // Консервная и овощесушильная промышленность. 1980. -№ 11. - С. 19-20.

104. Пектин из тыквы / Н.М. Птичкина, И.А. Данилова, А.Г. Имин и др. // Вестник Российской Академии с-х наук. 1993. - № 1. -С.70-71.

105. Петропавловский Е.И., Моисеева В.Г. Использование физиологической падалицы яблок для производства пектина // Известия ВУЗ. Пищевая технология. 1963. - №3. - С.79-82.

106. Поландова Р.Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства // Пищевая пр-ть. М., 1996. - №3. -С.8.

107. Пономарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976.-203 с.

108. Получение и изготовление пектинов с уделением особого внимания специальным пектинам. / Доклад 41 на симпозиуме «Современная техника Австрии». М., 1981.

109. Получение цитрусового пектина в НРБ // Български плодове, зе-ленчуци и консерви. 1980. -№ 8. - С. 13-14.

110. Подняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск, 1996. - 431 с.

111. Применение пектинов в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. М., 1996. - № 5. - С.28-34.

112. Проценко З.И. О ферментативном расщеплении пектина и выделении галактуроновой кислоты // Известия ВУЗ. Пищевая технология. 1974. № 1.-С.76-78.

113. Проведение научно-исследовательской работы и разработка экологически безопасных технологий получения низкоэтерифи-цированного пектина пищевого и медицинского назначения. Отчёт о НИР ВНИИПК. Краснодар, 1992. - 300 с.

114. Разубаев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: Пищевая промышленность. - 1975. - 167 с.

115. Разработка способа очистки сухого пектинового экстракта для производства пектина пищевого и лечебно-профилактического назначения. Отчет о НИР ВНИИПК. Краснодар, 1993. - 255 с.

116. Разработка технологии производства комбинированных пектинов / В.А. Васькина, JI.B. Кузнецова, В.В. Левданская. Могилев, 1993. - С.46-76.

117. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов, пер. сангл. М.: Агропромиздат, 1985. - 184 с.

118. Рубановская А.А. Влияние пектина на всасывание радиостронция из желудочно-кишечного тракта в эксперименте // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. М.: Гос.изд. мед. литры. Медгиз, 1961. - С.43-47.

119. Свойства пектиновых веществ/ Л.В. Донченко, Н.С.Карпович, Т.И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В.В. Нелина. Киев: Общество «Знание» Украины, 1982. - 33 с.

120. Совершенствование технологии производства пектина, других пектиновых студнеобразователей и пектиносодержащих продуктов. Краснодар: ВНИИРК, 1990. - 95 с.

121. Солоид М.Е. Из опыта работы завода «Пектин» // Консервная и овощесушильная промышленность. 1965. - №5. - С.32-35.

122. Сосновский Л.Б., Бузина Г.В., Иванча И.Ф. Исследование процесса гидролиза-экстрагирования пектина из свекловичного жома // Труды ВНИИ кондитерской промышленности. 1966. -Вып. 17. - С.100-103.

123. Сосновский Л.Б. Производство пищевого студнеобразующего пектина из корзинок подсолнечника и свекловичного жома и ег о применение // ВНИИ КП. Рефераты научн. работ. 1957. -Вып. 1. - С.99-113.

124. Сосновский Л.Б. Рациональная схема производства пектина // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром-гь, 1962. -103 с.

125. Сосновский Л.Б., Бузина Г.В. Технологические схемы производства пищевого сухого пектина из различных видов сырья // ВНИИ КП. Труды. 1969. - Вып. 18. - С.97-103.

126. Способ получения пектина. Пат. 2034850 Россия, МКИ6 С08,

127. В37/06/ A.C. Карашарлы, JI.Б. Мухина., Гос. НИИ и проектно-констр. ин-т по развитию и эксплуатации флота. 1995.

128. Способ производства порошкообразного яблочного полуфабриката. A.B. Зубченко, С.М. Агаев, А.Я. Олейников, Чуев B.C., Магомедов Г.О., Воронежский техн. ин-т. A.c. №1340718, СССР, заявл. 4.12.84, опубл. в Б.И. 1987. № 36. МКИ А23. 2 1/06.

129. Способ получения низкометоксилированного пектина. Н.П. Филиппов, Розентул Ж.И., Бутенко Р.Г. и др. A.C. 14411859, СССР. МКИ А23. 1/06 СЩ8В 37/06 ДСП.

130. Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении / В.И. Дробот, В.Ф. Доценко, А.Ю. Арсентьева, Ю.В. Устинов, Пересуда H.A. Киев, 1987. - 14 с.

131. Сравнительная медико-биологическая характеристика специализированных продуктов для детского питания отечественного и импортного производства // Пищевая промышленность. 1996. -№ 9. - СЛ2.

132. Стайков С.А., Крачанов Х.Г. Исследование пектина из корзинок подсолнечника // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.; ЦИНТИ пищ. пр-ть, 1962. - 103 с.

133. Федоров В.Г., Плесконос А.Х. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

134. Федорович Г.А., Иванча А.И. Усовершенствование технологии получения пектинового концентрата из яблочных выжимок. Со-общ. 2 // Труды Краснодарского НИИПП. 1967. - № 3. - С.70-79.

135. Федорович Г.А. Производство пектинового концентрата из яблочных выжимок на консервном заводе в г.Славянске // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром-ть, 1962. - С. 19-23.

136. Фремель А.Б. Технологическая схема производства жидкого экстракта свекловичного пектина // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром-ть, 1962. - 103 с.

137. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина. Автореферат канд. техн. наук. - Краснодар, 1997. - 25 с.

138. Хенглейн Ф. Пектины // В сб.: Биохимические методы анализа растений. М.: Иностранная литература, 1960. - С.280-323.

139. Хорн Р., Кондерман П. Получение и изготовление пектинов // Тезисы докладов на междунар. симп. «Современная техника и технология Австрии». М., 1981.

140. Хужаков Ж.Д., Парфененко В.В. Производство и применение пектина (опыт Нальчикской кондитерской фабрики). Нальчик: Бюро технич. инф-ии, 1961. - 111 с.

141. Чолбаева Д.Ш. Получение пектинов и исследование его физико-химических свойств. Автореферат. - Душамбе, 1987.

142. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.

143. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970.

144. Ширко Г.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. -Минск: Навука i тэхшка, 1991. С.230-235.

145. Ширко Г.С., Ярохович JI.M. Пектиновые вещества яблок Белоруссии // Консервная и овощесушильная промышленность1983. -№ 5. С.34-35.

146. Шмидрная М. Проект завода по производству яблочного пектина ЧССР // Сб. материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром.ть, 1962. - 103 с.

147. Шубцова И.Г. Характеристика молекулярного веса пектина по вискозиметрическим данным // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦИНТИ пищ. пром-ть, 1962. - 103 с.

148. Эмил X. Эшинази. Пектиновые вещества с переменным содержанием метоксила и способ их производства. Патент № 4016351. США, перев. с англ. 18 с.

149. Юдинцова И.В., Вакалов И.А. Оптимальные условия спиртового осаждения свекловичного пектина // Хлебопекарная и конд. пром-ть. 1973. - № 6. - С.41-42.

150. Aspinall G.O., Fanshawe R.S. Pectic gubstances from lucerne. Science society. - 1961.-P.4215-4225.

151. Bendorf F. et al. Studin privinol posibilitatea utilizarii borhotulu deshidratot de sfecla, capitulelar de floarea soarelue si merelor padurete pentru obtinerea pectinei. Jn: Lucrurile stiintifice JCVLE. - 1978. -vol.9." P.147-159.

152. Berger St. Dietary quiclelines and human nutrilion seiences. Pol. S. Food and Nutr. Sei. - 1992. - 1.- №1. - P.5-13.

153. Bhatia B.S., Krishnamurthy L.V. Preparation of pectin from raw papaya by aluminium chloride precipitat method. Food Technology. - 1959. -13. -№ 10. - P.553-556.

154. Bijak S., Bosar F. Pectin preparation production. Tecnolugy of moderately esterified pectin production. - 1973-1974. - № 28-29. - P.455-470.

155. Black S.A., Smitt C.B. The effect of detethglation procedures on thequality of low ester pectins in dessert gels. Yournal Food Science.-1972. - vol.37. - № 5. - P.730-732.

156. Bock W. Charakterisierung mechandytisch abqebauter pektinpraparate. -Angewanate makromolekulare chmic. 1977 - vol.64.- P. 133-146.

157. Maddock R.J., Grandall P.G., Kestersan J.W. Pectin content of Meyer lemon. J.Food Sei. - 1976. - 41. - №6. - P.l486.

158. Christensen S.N. Pectin a natural Hydrocolloid for Confectionery Prod-ducts. Confectionery Production. - 1977. - Vol.43. - №9. - P.378-381.

159. Deuel H. Helv. chim. acta.- 30. 1947. - P. 1523.

160. Dobias J., Zelena H.? Zahodjva B. Dusterijication of appje rectin. Sd. VSCHT Pari. - 1984. - E54. - P.l33-147.

161. Dousa A., Novak J., Sembeerova L. Stredneeste riji kovunnuck pectinu. -A.c. 249013. ЧССР. - МКП C083 35/00.

162. Ehrlish E. Chem. Ztg. 19917. - 41. - P.87.

163. Fellenberg Т. Lebensmitt. Hyg. 1913. - №4. - P. 122.

164. Finay A.U., Shopie A.J., Lour A.A. A chemical study of pumsokin pectin substances Frap, sei. - 1 19983. - 24. - №3. - P.l73-183.

165. Francois R., Arnoud M. Procede d'obtention de produits riches en pec-tines. Франц. патент. A 23L. -№ 1343687.

166. Gallagher L.C. Properties of pectin which affect it's use in confectionery.- Manufact Confectioner. 1959. - 39. №5. - P.l719.

167. Gentshev U.N., Wladimirov G.H. Fechniche und technologishe probleme bei der Kontinuierlichen Extraction von Pektin. Lebensmittelindustrie.- 1979. №11. - P.498-500.

168. Giershner K. Pektin und Pektinenzyme in der Verarbeitung von Abst und Gemüse «Chemical Rdsch» (Schweiz). - 1981- vol.34.- №45. - P.l-7.

169. Grill. Crossmann Weihburggasse 9. Австрия. — Process news. — 10 p.

170. Gentshev U.N. Der Wissenschattlich technische fortschritt bei der Herstellung von Applpektin. Die industrielle obst und Gemilseve rwertung.- 1987. 72. - №2,- P.43-49.

171. Giese James H. Alternative sweeteurs and bulking agents. Food Technal. - 1993. - 47. №1. - P. 114-126.

172. Greaby R.M., Owens H.S., Shepherd A.P. Acidic isdation of low-ester pectinic acids. Jnd. Eng. Chem. - 1946. -№38. P. 1254-1256.

173. Hallstrom B., Fragardh C. Mathematical modelling in food enginuring research. «Acta alim». - 1987. - 16. - №3. - P.239-248.

174. Herri W., Newcom H., Deuel H. Helv. chim. acta. -XLIV. 1961. - №7.

175. Yoon K.M., Yoon S.L., Lee M.N. Preparationof low methoxyl ectins by pectinisterase in Tangerine albedo and theier chmical, physical and gelling properties. Hanguk Vongyand Siklyang Huhhoechi. - 1983. -vol.12. - №1. - P.7-11.

176. Kertesz U.Y. Preparation and purification of pectic substances in the laboratory. Jn. The Pectic substances. - 1971. - P.94.

177. Kjm w.Y., Rao V.M., Smit C.B. Effect of chmical composition on compressive mechnical properties of low ester pectin dels. Yournal Food Science. - 1978. - vol.43. - «2. - P.572-575.

178. Kim W.Y., Rao V.M., Smit C.B. Demethylation of pectin using acid and ammoria.-Yournal Food Scince. 1978. - vol.43. - №1/- P.77-78.

179. Kohnova Z., Kohn R. Funkcne a fiziologike vlastonsti pektiny vo vyzive.- Chemicke listy. -1981.- T.75. № 10. - P. 1051 -1060.

180. Lees R. Gelling agents in the manufacture of sugar confectionery. Confectionery Production/ - 1971. - vol.37. - №12. - P.720-730.

181. Less R/ Pectin and uses in Confectionery manyfacture. Confectionery Production. - 1972. - vol.38/ - P.42-43.

182. Method for produling pectins howing high usestance to breakuge and ligh capability for gelling in the presence of calcium. 13 ckaims, 3drowing bigs, United States Patent. 3622559. 1971. - P.9.

183. Mergenthaler E. Zur physikalisehen und chemischen. «Z. Lebensmittel - Untersuch und - Forsch». - 1968. - 137. - №6. - P. 352-356.

184. Mever H., Mark H. Der Aufban der hochmolekularen naturstoffic. Acad. Verlagsgescllshaft. Leiprig. - 1930.

185. Melvin R., Cox E. Saml. US Patent. 1474990. 1977. - P.6.

186. Minific B/W/ Pectin it's use in candy technology. - Manyfacture Confection. - 1971. - №11. - P.25-32.

187. Newcom H., Deeuel H., Herri W., Helv. Chim. Acta. 1960. - № 43. -P. 64.

188. Offical Monographs / Pectin. USP XXII. 1965.-P.1021-1022.

189. Pedival R.A., Ranganna S.A., Manjrekar S.P. Low methoxyl pectins from lime fill. Food Fechnol. 1979. - vol.14. - №4. - P.333-342.

190. Pedercen J.K. Developments and applications of pectin. Food Manyfacture. - 1970. - vol.45. - №3. - P.21-22, 59.

191. Peter J. Pectin formulatiens, products and methods having deloyed action acidulants. Timstra - Filed, US Patent 4241099. - 1980. - U.S. CJ3. 426/577. H23 U 1/06.

192. Popowa M., Kratchanov P., Michailov S. Biologisch active cosmetische Emulsionen mit Pertinemulgatoren und Extrakt aus Hypericum perforatum U. Arstl. Kosmetologic. 1982. - 12. - 5. - P.342-345.

193. Rosik J., Zitko V., Vasatka J. Collection Cochos lov. Chem. Commun. -1962.-27. P.1346-1350.

194. Rouse A.H., Pennison R.A. Gamma radiotion effects on the pectin substances in citrus fruits. J. Food Scince. - 1968. - 33. - №3. - P. 258-261.

195. Satinover N., Marineseu J. Cercetäriprivind oftinerea pertinei a limentare si farmacentice clin tescovena de mere. «Lucrarileinstcercetarealiment». 1961. - 5. - P.193-206.

196. Shwizza E. Citric pectin for quality jelly condiens. Gordian. - 1957. -57. - №1359. - P.27-28.

197. Smit C.S. Ester content and gelly pH enfluences on thegrade of pectins. -S. of Food Scince. 1968. - v.33. - №3. - P.262 -264.

198. Stamov S., Kirtshev N., Kratchanov. Emulgierungs und stabiiitatsei-genschafthen von dus bemiise gewonnenen Pektinen. Lebenstittel industrie. - 1981. - №3. - P. 137-139.

199. Vrües Y.A., Rombouts F.M., Voragen A.G. Distribution of methoxyl groups in apple pectic substances. Carbohydr. Polum. - 1983. - 3. №4. -P.245-288.

200. Yelder V., Kooiman P/ Pectin having a low methoxyl content. Pat. 70. 553. Dutch.- 1952.- 15.

201. Zitko V., Rosik J., Kubala J. Collection Grechoslavak chmical Communications. 1965. - 30. - № 11.данная страница отсутствует в оригинале