Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР

Капустников, Юрий Александрович

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР
ВАК РФ 06.01.09, Растениеводство

Автореферат диссертации по теме "Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР"

На правах рукописи

Капустников Юрий Александрович

УДК 663.63:631.563

РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПОВЫШЕНИЯ СОХРАННОСТИ МАССЫ И КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ В УСЛОВИЯХ ЦЧР

Специальность: 06.01.09 - Растениеводство

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаков, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Рамонь 2003

Диссертационная работа выполнена во Всероссийском НИИ сахарной свеклы и сахара им. А. Л. Мазлумова

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

член-корр. РАСХН, заслуженный деятель РФ Корниенко А.В.;

кандидат технических наук Апасов И.В.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Манжесов В.И. кандидат сельскохозяйственных наук Сапронов Н.М.

Ведущая организация - Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА)

Защита диссертации состоится 17 октября 2003 г. в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 006.065.01 во Всероссийском НИИ сахарной свеклы и сахара им. АЛ. Мазлумова (ВНИИСС) по адресу: 396030, Воронежская область, Рамонский район, п. ВНИИСС.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского НИИ сахарной свеклы и сахара им. А. Л. Мазлумова

Автореферат диссертации разослан 17 сентября 2003 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных наук

В.А. Бычкова

^OOj- fl

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность работы. Значительное сокращение объемов свеклосахарного производства, произошедшее в России за последние 10 лет, привело к тому, что уровень самообеспеченности страны сахаром в настоящее время не превышает 23-25%, данное положение является критическим с точки зрения продовольственной безопасности.

Одним из путей увеличения производства сахара из собственных сырьевых ресурсов является сокращение потерь свеьсломассы и сахара на стадии хранения корнеплодов и сохранение высоких технологических качеств свекловичного сырья, поступившего на завод для переработки.

Уровень потерь свекломассы в период хранения, несмотря на сокращение его сроков, более чем в два раза, за последние годы в среднем по отрасли не опускался ниже 5%, а в отдельные годы, с неблагоприятными климатическими условиями, достигал 10-12%, от общего количества уложенного на хранение сырья.

Причинами высоких потерь сахара и свекломассы на стадии хранения в современных условиях является: необоснованное расширение использования иностранных сортов, не обладающих качеством лежкоспособности; нарушения севооборотов; научно-обоснованных норм внесения минеральных удобрений и гербицидов; использование разнообразной свеклоуборочной техники, как отечественного, так и импортного производства, не всегда обеспечивающей требуемый ГОСТом уровень травмируемости корнеплодов. К этим же последствиям ведет и значительная изношенность парка технических средств используемых уборки свеклы у сельхозтоваропроизводителей РФ.

Многолетняя производственная практика применения разнообразных способов повышения степени сохранности технологических качеств свеклы и снижения потерь сахара и свекломассы показала их относительную эффективность только при закладке на хранение кондиционных корнеплодов, при низком содержании в общей массе балластных примесей. Использование этих приемов на сырье с повышенным содержанием подвяленных, механически поврежденных корнеплодов, балластных примесей малоэффективно, а зачастую приводит к отрицательным результатам.

В связи с выше изложенным, задача совершенствования способов хранения сахарной свеклы остается актуальной и в настоящее время.

Анализ литературных данных выявил высокую эффективность использования, как с экономической, так и с технологической точек зрения, химических способов хранения сельскохозяйственной продукции, в том числе и с применением окислителей различной химической природы. Исследования В.А. Барановской (1976), H.H. Горбунова (1995), А.И. Гримма (1975), В. Тварожека (1975), А.М. Казакевича (1975), B.C. Колодязной (1975), Ф.С. Линько (1991), JI.C. Микуловича 1994 и других, показали высокую эффективность применения озона в различных физических фазах и режимах при хранении фруктов и овощей, и в частности корнеклубнеплодов. Отсугстртг^жпт^^^^тадов о

БИБЛИОТСКА !

БИБЛИОТЕКА С.Петеов»Г Л Л

ОЭ

С.П«ер«»г 19 кии ■КТ177г/«

I4LIMI ч

возможности применения атомарного кислорода для хранения сахарной свеклы предопределило выбор направления настоящей работы.

Цель исследований заключалась в изучении воздействия озона на характер протекания физиологических, микробиологических, биохимических процессов при хранении корнеплодов сахарной свеклы и возможности использования его для повышения показателей их сохранности.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- изучить влияние озона на физиологические и микробиологические процессы при хранении корнеплодов сахарной свеклы;

- установить характер изменения качественных показателей корнеплодов сахарной свеклы в период хранения под влиянием обработок озоном в различных физических фазах и режимах;

- исследовать возможность применения озона с целью улучшения показателей сохранности корнеплодов сахарной свеклы имеющих сильные механические повреждения и различную степень подвяленности;

- изучить структурные и биохимические изменения в тканях корнеплодов сахарной свеклы, происходящие под воздействием озона;

- определить оптимальные режимы обработки корнеплодов сахарной свеклы при использовании озоно-воздушной смеси и озонированной воды;

- разработать способы повышения показателей сохранности и качества корнеплодов сахарной свеклы, с использованием озона.

Научная новизна настоящей работы заключается в том, что впервые проведено исследование влияния озона, в различных физических фазах на комплекс физиолого-биохимических и микробиологических процессов протекающих при хранении корнеплодов сахарной свеклы, а также на изменение химического состава клеточного сока, в зависимости от режимов обработки и длительности хранения.

Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено эффективное влияние обработок озоно-воздушной смесью и озонированной водой сахарной свеклы на подавление патогенной микрофлоры, снижение ростовых процессов, интенсивности дыхания и улучшение показателей качества корнеплодов при хранении.

Впервые исследовано влияние озона на степень сохранности корнеплодов, имеющих сильные механические повреждения и различную степень подвяленности.

Установлена возможность использования озона для интенсификации защитных реакции и образования суберенизированного слоя на травмируемых поверхностях корнеплодов, что позволяет лучше сохранить их технологические качества, снизить потери от развития патогенной микрофлоры.

Разработаны способы практической реализации полученных результатов научных исследований, на два из которых поданы заявки для получения патентов РФ на изобретения.

Защищаемые положения:

- использование озона эффективно в качестве реагента способного подавлять развитие патогенной микрофлоры, а также позволяющего обеспечивать минимальную ростовую активность корнеплодов сахарной свеклы в процессе их хранения;

- применение обработок озоном корнеплодов сахарной свеклы, позволяет снижать интенсивность обменных процессов в них, за счет влияния на дыхательные ферментные системы, газовый состав окружающей среды и степень насыщения кислородом их тканей, тем самым, способствуя сохранению хозяйственно-биологических признаков свекловичного сырья;

- режим обработки корнеплодов сахарной свеклы озоно-воздушной смесью с концентрацией озона 6 г/м3 и экспозиции обработки 10 минут, является эффективным приёмом позволяющим снизить интенсивность ростовых процессов в среднем на 40%, образование гнилой массы на 30%, снижению среднесуточных потерь сахара на 45%, в сравнении с необработанной свеклой, способствуя тем самым улучшению фитопатологического состояния и технологических качеств корнеплодов в процессе хранения;

- использования озонированной воды с концентрацией озона 1 мг/л для обработки сахарной свеклы, является эффективным приемом позволяющим снизить при их хранении прорастание корнеплодов на 30%, образование гнилой массы в 1,5 раза, снизить среднесуточные потери сахара на 45%;

- применение данных способов позволяет эффективно улучшать показатели сохранности корнеплодов сахарной свеклы, имеющих сильные механические повреждения или подвяленных, со степенно потери влаги до 15%;

- использование обработок сахарной свеклы озоно-воздушной смесью и озонированной водой позволяет интенсифицировать в 3 - 5 раз защитные реакции и суберинизацию тканей корнеплодов, при механическом их повреждении, способствуя скорейшему выходу корнеплодов из состояния физиологического стресса и снижению дополнительных потерь сахара. Практическая значимость работы заключается в разработке способов

повышения сохранности корнеплодов сахарной свеклы, с использованием озоно-воздушной смеси и озонированной воды, позволяющих в среднем снизить на 40 - 50% среднесуточные потери сахара и на 0,7-1% в абсолютной величине обеспечить больший выход сахара при хранении до 90 суток, в сравнении с необработанными корнеплодами.

Применение данных способов позволяет снизить влияние таких вредных факторов как механические повреждения и подвяленность свекловичного сырья, на условия и показатели его сохранности.

Положительная особенность использования данных способов - это возможность гибкой их реализации, пластичность в режимах обработки, возможность проведение повторных обработок, комплексность действия, безопасность для окружающей среды.

Результаты исследований прошли производственную проверку в 2002 году на свёклоприёмном пункте Алексеевского сахарного завода (ОАО «Ритм», Белгородская область) и получили положительный отзыв производственной комиссии.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на Международной научно - практической конференции молодых учёных и специалистов « Аграрная наука в начале 21 века » (Воронеж 2001), заседаниях Учёного совета ВНИИСС (Рамонь 1999 - 2001). По теме диссертации опубликовано 4 печатных работы. Направлено во ВНИИГПЭ две заявки на выдачу патентов.

Объём диссертации. Диссертация изложена на 127 страницах машинописного текста, включает 16 таблиц и 9 рисунков. Состоит из введения, 7 глав, выводов и предложений. Список использованной литературы включает 135 наименований. Приложения содержат 40 таблиц.

Содержание диссертационной работы 1.0бзор литературы

В этой части работы анализируется современное состояние проблемы сохранения высоких технологических качеств свекловичного сырья от уборки до переработки в России, одной из которых является выбор рациональных и эффективных способов хранения корнеплодов сахарной свёклы. Рассматривались вопросы биологии хранения сахарной свёклы, сложный комплекс протекающих при этом процессов, их влияние на изменение технологических качеств корнеплодов. Делается вывод о том, что успешное сбережение свекловичного сырья возможно только при комплексном подходе к оптимизации условий протекания процессов хранения корнеплодов сахарной свеклы, который не возможен без применения высоко эффективных способов и мероприятий повышения сохранности. Проведён анализ существующих химических способов хранения сахарной свёклы, как высоко эффективных и наименее затратных и дана их критическая оценка. Основными недостатками разработанных ранее химических способов является снижение их эффективности при ухудшении физического состояния заготавливаемого свекловичного сырья и неблагоприятных погодных условии в период его закладки на хранение. Делается вывод о целесообразности поиска новых, экологически безопасных и высоко эффективных способов повышения сохранности корнеплодов сахарной свёклы.

2.Методики исследований

Для реализации программы исследований по теме диссертации нами про-проводились опыты по хранению корнеплодов сахарной свёклы.

Для закладки опытов по хранению формировались пробы корнеплодов по 30 штук в каждой, идентичного фракционного состава по массе и размеру корнеплодов, одинакового физического состояния и качества, без механических повреждений, не подвяленные и с нормальной обрезкой листьев. Повторность в опытах была четырёхкратная. Влияния озона на корнеплоды сахарной свеклы оценивали, по их фитопатологическому состоянию и технологическим качествам до и после хранения.

Фитопатологическое состояние свеклы определяли в соответствии с технологическим регламентом «Приёмка и хранение сахарной свеклы» (Кжа, 1989г) Проведение химических анализов осуществлялось по методике Бугаенко И.Ф. «Технохимический контроль свеклосахарного производства» (М., 1989).

На основании результатов анализа проб свеклы рассчитывался ожидаемый выход сахара, потери в мелассе сахара и выход мелассы по методу Н.П. Силиной и И.П. Славтогородской «Методические указания по оценке качества сахарной свеклы» (Киев, ВНИИСП, 1981).

Используемые в опытах озоно-воздушную смесь и озонированную воду получали с помощью озоногенераторной установки С)У-0,01 и дополнительного оборудования (рис. 1).

Контроль концентрации озона в воздушной смеси осуществлялся периодически газоанализатором «Озон - 3». Контроль за концентрацией озона в озонированной воде производился с помощью иодо-метрического титрования в соответствии с ГОСТом 18301-72.

Обработка проб корнеплодов озоно-воздушной смесью осуществлялась на открытом воздухе в плетёных полиэтиленовых мешках путем нагнетания её в массу свеклы. Обработка корнеплодов озонированной водой осуществлялась с помощью ручного опрыскивателя типа «Росинка», путем равномерного нанесения на поверхность корнеплодов пробы. Удельный расход раствора составлял 80-90 г на 10 кг корнеплодов или 8-9 л/т.

Опыты по хранению корнеплодов сахарной свеклы проводились по следующей схеме:

При обработке озоно-воздушной смесью: контроль без обработки

контроль с обработкой препаратом перекись водорода с жидким стеклом, (А.с.№1738143)

варианты опыта экспозиции: 5,10, 15 минут

концентрации озона в озоно-воздушной смеси: 0,5,1,2, 4, 6, 8мг/л (г/м3) При обработке озонированной водой: контроль обработка чистой водой варианты опыта

концентрации озона в воде: 0,5, 1, 2,4,6, 8 мг/л.

Анализ показателей сохранности в опыте с нормальной свеклой проводился по истечении 45 и 90 суток.

Схема установки для получения озоно - воздушной смеси и озонированной воды

Рис. 1

В опыте по исследованию влияния обработок озоном на сохранность механически поврежденных корнеплодов сахарной свеклы пробы формировались из 30 корнеплодов, разрезанных пополам вдоль, для имитации сильных механических повреждений. Анализ опытных проб проводился после 15 и 35-ти суточного хранения.

Интенсивность образования раневой защитной ткани в пробах корнеплодов оценивалась визуально по наблюдению площади её образования на срезе через каждые пять дней (1-го, 5-го, 10-го).

Структурные и биохимические изменения, в механически поврежденных тканях корнеплодов, происходящие под воздействием озона наблюдались с помощью ручных микро срезов с приготовлением из них препаратов для микро-скопирования, по методике М.Н. Прозиной «Ботаническая микротехника» (М„ 1965).

Микрокопирование и фотографирование препаратов осуществлялось на микроскопе JENAVAL немецкой фирмы Carl Zeiss при увеличении 0,8x12,5x100 (1000 раз). Подсчет толщины защитной ткани в микрометрах осуществлялся с помощью окуляр - микрометра, устанавливаемого в объектив микроскопа и последующим умножением снятого показателя на коэффициент 1,3.

В опытах по влиянию обработок на сохранность корнеплодов сахарной

свеклы с различной степенью увядания пробы формировались из корнеплодов, искусственно подвяленных до 10 и 15%. Определение степени потерь влаги корнеплодов проводилась по методу Шевченко. Анализ показателей сохранности свеклы производился после 55 суток.

Хранение корнеплодов сахарной свеклы проводилось ежегодно в стабильных идентичных температурных и влажностных условиях. Температурный режим составил в среднем 3-6° С, влажность колебалась в пределах 80-95%.

Полученные результаты исследований подвергались вариационно - статистической обработке методом дисперсионного анализа (Б.А. Доспехов, 1985).

З.Влияние озона на фнзнолого - биохимические процессы хранения корнеплодов сахарной свеклы и изменение их технологических качеств.

Задачей первого этапа исследований было изучение степени влияния различных способов обработки озоном корнеплодов сахарной свеклы на изменение их хозяйственно - биологических качеств и протекание физисшого-биохимических процессов при хранении, а также выявление оптимальных режимов обработки. Применялись обработки корнеплодов перед хранением ОВС с концентрациями 0,5-8 г/м3 с вариационным шагом 2 г/м3 и экспозицией обработки 5,10,15 минут, а также ОВ с концентрацией озона 0,5-8 иг/л с вариационным шагом 2 мг/л. Контролями в опыте служили варианты: без обработки, обработка водой, обработка препаратом жидкое стекло с перекисью водорода (А.с. № 1738143).

Анализ проб свеклы после 45 и 90 суточного хранения в условиях 1999 года выявил существенное влияние озона на комплекс показателей фито-патологического состояния и химического качества корнеплодов в сравнении с необработанной свеклой. Оценку эффективности и выбор оптимальных режимов обработок корнеплодов ОВС и ОВ проводили по основным показателям сохранности: прорастанию корнеплодов, массе гнили, потерям массы корнеплодов, сахаристости и ожидаемому выходу сахара, определяемому расчетным методом на основе химических анализов. Результаты опыта приведены на диаграммах (Рис 2-4).

Применение ОВС и ОВ при выше указанных режимах обработки обеспечивала характер корреляции по всем анализируемым показателям с ярко выраженными оптимумами: для ОВС концентрации озона 4-8 г/м3 и времени обработки 10 минут, для ОВ концентрации озона 0,5-4 мг/л.

Так применение ОВС и ОВ в выше указанных режимах обработки обеспечивала характер корреляции по всем анализируемым показателям с ярко выраженными оптимумами: для ОВС концентрации озона 4-8 г/м3 и времени обработки 10 минут, для ОВ концентрации озона 0,5-4 мг/л.

3 «

° ш

3 °

о и

о о

ее О

* 3

а и

Влияние способа обработки озоном корнеплодов сахарной свёклы на потери свекломассы, при 90 суточном хранении (1999 под)

7,5 7 6,5 6 5,5 5 4,5 4 3,5 3

экспозиции обработки ОВС,

мину1ы

05 ■ 10 ■ 15; Еоз-наявода

1 - контроль без обработки, 2 - контроль обработка ведой, 3 - контроль обработка препаратом Ас. №1738143; кощентрации озона в физ/неской фазе: 4 - 0,5 п/г/л, 5-1 м/л, 6-2 мУл, 3-4мУл, 8-6мУл, 9-8иУл. Рис.3

Влияние способа обработки корнеплодов сахарной свёклы озоном на их сахаристость после 90 суток хранения (1999 год )

о. го

X (О

16,6 16,4 16,2 16 15,8 15,6 15,4 15,2 15

экспозиция обработки, минуты_

Н5 ■ 10 ■ 15 Воз - ная вода

I ....

П 41 ИН1

411 II 11«1

II I II 1Г П 1

II I II II II г

II I II II II I

1 - контроль без обработки, 2 - контроль обработка водой, 3 - контроль обработка препаратом А.с.№ 1738143; концентрации озона в физической фазе: 4 - 0,5 мг/л, 5-1 мг/л, 6-2 мг/л, 7-4 мг/л, 8-6 мг/л, 9-8 мг/л.

Рис.4

Влияние способа обработки озоном корнеплодов сахарной свёклы на их прорастание, при 90 суточном хранении (1999 год)

65 60

§ 55

а 35 8

§■ 30 с.

С 25 20

Я минуты Н5 И10

Экспозиции обработки ОВС,

05 110 ■ 15; Воз -ная вода

■ 1|, I

■¡■■ПИ М ■ П ■ II II Г1 II I II II II II I II

Рис. 2

Воздействие озона на корнеплоды при указанных выше оптимальных режимах обработки, в процессе 45 и 90 суточного хранения, способствовало снижению их ростовой активности, в сравнении с необработанной свеклой на 30 - 40%, • а также снижению их загнивания и меньшему образованию гнилой массы.

При 45 суточном хранении применение ОВС и ОВ способствовало полному отсутствию загнивших корнеплодов. В процессе 90 суточного хранения эффективность использования ОВС снижалась и была на уровне контроля. Использование ОВ при той же длительности хранения была большей и обеспечивала снижение образования гнилой массы в 1,5-4 раза, по сравнению с не обработанными корнеплодами.

Данные режимы способствовали в среднем при 45 и 90 суточном хранении: снижению потерь массы на 10-50%, среднесуточных потерь сахара на 2050% и большему выходу сахара из этой свеклы на 0,6-1%, в сравнении с контролем, какдияОВС.такиОВ.

Причиной эффективного воздействия озона на улучшение показателей сохранности и технологических качеств сахарной свёклы заключается в снижении под его влиянием интенсивности и характера обменных процессов. Непосредственно это отражается в снижении расходования сухих веществ и в частности сахарозы на дыхание корнеплода. Внешнее поле и электрические заряды молекул озона корректируют проницаемость цитоплазменных мембран, что приводит к денатурации белковых веществ их органелл. Эти изменения и вызывают прекращение или снижение интенсивности обмена веществ в биологическом объекте. Механизм фунгицидного и бактерицидного действия озона

объясняется его влиянием на обмен веществ в живой клетке, при которой нарушается равновесие превращения активной сульфидной группы в инактивные дисульфидные формы.

Влияние озона на ростовую активность корнеплодов сахарной свёклы объясняется образованием в результате обработки в тканях корнеплодов веществ фенольной природы и продуктов их окисления являющихся ингибиторами прорастания.

Исследования, первого этапа показали, что обработки ОВС, с концентрацией озона 4-6 мг/л и экспозицией обработки 10 минут, и ОВ, с концентрацией озона 1-2 мг/л, эффективно воздействуют на интенсивность и характер физио-лого-биохимических и микробиологических процессов при хранении сахарной свеклы, снижают ростовую активность, тем самым, улучшая фитопатологиче-ские и химические показатели сохранности корнеплодов.

Полученные результаты согласуются с результатами, полученными ранее другими исследователями (Линько,1991, Барановская, 1976, Горбунов, 1995, Гримм,1975, Тварожек,1975, Козакевич, 1975, Колодязная,1975, Микулович, 1994 и др.) проводивших свои работы, по данному вопросу, на других сельскохозяйственных культурах, а также с фундаментальными положениями по физиологии и биохимии растений (Метлитцкий,1965, Рубин, 1961, 1975, Сисакян, 1954,1986).

Таким образом, в результате опытов по хранению первого года исследований с применением озона в различных физических фазах, была выявлена возможность использования данного реагента для повышения степени сохранности корнеплодов сахарной свёклы.

В результате первого этапа исследований диапазон поиска оптимальных режимов обработки озоном корнеплодов сахарной свеклы был сужен для ОВС до концентраций озона 5-8-мг/л и экспозиция обработки 10 минут, и для ОВ до концентраций озона в воде 0,5-3 мг/л.

Результаты опытов во второй и третий год исследований подтвердили правильность наших выводов и эффективность установленных режимов обработки ОВС и ОВ.

В среднем по трем годам исследований обработка озоно-воздушной смесью при 10 минутной экспозиции и концентрации 6 г/м3 способствовала снижению прорастания корнеплодов в процессе 45 суточного хранения на 40 %, а образованию гнилой массы на 50%.

При более длительном хранении (до 90 суток) эффективность влияния на данные показатели значительно снижалась (табл.1). Действие озонированной воды на улучшение фитопатологических показателей сохранности было более существенным и стабильным (табл.2). При всех сроках хранения, способствовало в среднем снижению: прорастания корнеплодов на 30%, образованию гнилой массы на 60-80%.

Таблица 1 - Влияние обработки корнеплодов сахарной свеклы озоно-воздушной смесью на их качество при 90 суточном хранении

в процентах к массе свеклы

Показатель До хране- Контроль без Обработка озоно-воздушной смесью, г/м3 НСР05

ния обработки 5 6 7 8

Проросших - 51,3 45,3 40,3 37,5 37,7 2,7

Загнивших - 32,4 28,4 21,9 20,8 23,9 3,0

Масса гнили - 0,6 0,6 0,5 0,7 0,7 0,1

1 Потери массы - 4,8 3,7 3,4 3,7 4,6 0,3

Потери сахара среднесуточные - 0,018 0,011 0,009 0,012 0,013 -

Сахаристость 17,20 15,55 16,26 16,36 16,21 15,95 0,12

Чистота очищенного сока 91,1 87,6 87,7 88,9 88,2 88,2

Выход сахара 14,18 11,29 12,09 12,37 12,08 11,84 -

| Сахар в мелассе 2,02 3,26 3,16 2,99 3,13 3,11 -

Таблица 2 - Влияние обработки корнеплодов сахарной свеклы озонированной водой на их качество при 90 суточном хранении

в процентах к массе свеклы

Показатель До хранения Обработка чистой Обработка озонированной водой, мг/л HCPos

водой 0,5 1 2 3

Проросших - 57,8 38,0 41,4 36,7 41,7 3,0

Загнивших - 40,7 14,0 13,9 18,2 26,9 2,4

Масса гнили - 0,70 0,27 0,32 0,42 0,53 0,09

Потери массы - 4,6 3,6 3,6 3,8 4,6 0,3

Потери сахара - 0,016 0,011 0,010 0,013 0,015 -

среднесуточные

Сахаристость 17,20 15,73 16,22 16,30 16,06 15,88 0,1

Чистота 91,1 88,0 88,6 88,8 88,4 88,0 -

очищенного сока

Выход сахара 14,18 11,54 12,29 12,32 12,04 11,77 -

Сахар в мелассе 2,02 3,19 2,93 2,98 3,02 3,11 -

Использование ОВС и ОВ позволяло снизить, как при 45, так и 90 суточном хранении, в среднем потери: массы на 20 - 25%, сахара на 45 — 50%, увеличить выход сахара на 0,8 - 1% (табл. 1-2).

Для сравнительной оценки эффективности применения ОВС и ОВ в схему опыта был включён вариант с обработкой препаратом перекись водорода с жидким стеклом (А. с. № 1738143).

При всех сроках хранения, корнеплоды обработанные ОВС и ОВ отличались лучшими технологическими качествами. Так, в среднем потери массы были меньше на 15-25%, сахара на 15-20%, а его выход больше на 0,2-0,3%.

Таким образом, на основании полученных в опыте положительных результатов, очевидно, что обработка корнеплодов перед хранением озоно-воздушной смесью с концентрацией озона 6 мг/л и экспозицией 10 минут, и озонированной водой с концентрацией озона 1 мг/л, является эффективным приёмом снижения потерь сахара и сохранения высоких технологических качеств корнеплодов сахарной свёклы от уборки до переработки. Данные режимы обработки способствуют протеканию физиолого-биохимических и микробиологических процессов на уровне обеспечивающим оптимальные условия хранения сахарной свеклы.

6. Влияние озона на показатели сохранности корнеплодов сахарной свеклы различного физического состояния.

В связи с тем, что физическое состояние корнеплодов оказывает существенное влияние на степень эффективности используемых способов хранения, наша работа была посвящена изучению возможности применения обработок озоном корнеплодов сахарной свеклы, имеющих сильные механические повреждения. Так, в среднем, по годам исследований в пробах, обработанных ОВС (табл. 3) концентрациями 6 мг/л при 10 минутной экспозиции и ОВ (табл.4) с концентрацией озона 1 мг/л накопление гнилой массы было на 65-75% меньше уровня контроля.

В пробах корнеплодов сахарной свеклы опытных вариантов, обработанных перед хранением как ОВС, так и ОВ, при всех сроках хранения, отмечено меньшее содержание несахаров (редуцирующих веществ, щелочной золы и солей кальция). В среднем по вариантам, обработанным ОВС и ОВ чистота очищенного сока после хранения была больше в абсолютной величине на 0,6-1,9% чем в контроле.

Таким образом, данные режимы обработки обеспечивали в среднем наименьшие, в сравнении с контролем, потери массы на 25-30%, среднесуточные потери сахара на 35-40%, выход сахара при применении обоих способов был выше контроля на 0,7% в абсолютной величине.

Таблица 3 - Влияние обработки озоно-воздушной смесью сильно механически поврежденных корнеплодов сахарной свеклы на их качество при 35 суточном хранении

Показатель До хранения Контроль без обработки Обработка озоно-воздушной смесью, г/м3 НСР05

5 6 7 8

1 Загнивших - 48,6 34,3 29,4 28,6 34,3 3,1

Масса гнили - 2,0 0,9 0,7 0,7 0,8 0,2

Потери массы - 8,6 6,9 6,2 6,5 7,0 0,4

Сахаристость 17,15 16,50 16,66 16,75 16,71 16,66 0,08

Редуцирующих веществ в свекле 0,082 0,378 0,332 0,310 0,323 0,332 0,01

Чистота очищенного сока 90,1 86,0 87,3 87,9 87,6 87,4 -

1 Зола в очищенном соке 0,431 0,704 0,690 0,670 0,680 0,695 -

1 Выход сахара 13,74 11,86 12,33 12,58 12,50 12,35 -

I Сахар в мелассе 2,41 3,65 3,33 3,17 3,21 3,31 -

Таблица 4 - Влияние обработки озонированной водой сильно механически поврежденных корнеплодов сахарной свеклы на их качество при 35 суточном хранении

Показатель До хранения Обработка чистой водой Обработка озонированной водой, мг/л НСР05

0,5 1 2 3

Загнивших - 55,8 27,0 23,7 28,6 34,4 зд

Масса гнили - 1,8 0,5 0,7 0,7 0,7 0,2

Потери массы - 7,7 6,7 6,5 7,0 7,9 0,3

Сахаристость 17,15 16,56 16,75 16,78 16,70 16,61 0,05

Редуцирующих веществ в свекле 0,082 0,354 0,308 0,322 0,332 0,349 0,004

Чистота очищенного сока 90,1 86,2 87,4 87,7 87,3 86,6 -

Зола в очищенном соке 0,431 0,725 0,672 0,685 0,714 0,740 -

Выход сахара 13,74 12,21 12,59 12,60 12,41 12,21 -

Сахар в мелассе 2,41 3,34 3,16 3,18 3,29 3,40 -

Большое значение для сохранности хозяйственно-биологических признаков сахарной свеклы на высоком уровне является создание оптимальных условий для протекания физиологе - биохимических процессов связанных с протеканием защитных реакции корнеплодов в ответ на механическое повреждение. Механизм данной реакции заключается в образовании на месте повреждения суберинизированной защитного слоя клеток.

В опытах, по хранению сильно механически поврежденных корнеплодов было отмечено, что обработки озоном существенно влияют на процесс образования новой защитной ткани на месте повреждения. В связи с этим проводились дополнительные гистологические наблюдения за структурными изменениями в тканях корнеплодов. Интенсивность образования раневой защитной ткани в пробе корнеплодов оценивалась визуально по наблюдению площади её образования на срезе через каждые пять дней (1-го, 5-го, 10-го).

Проведенные наблюдения показали, что в механически поврежденных тканях корнеплодов сахарной свеклы под воздействием однократных обработок ОВС и ОВ процессы, характерные для защитных реакций протекают более интенсивно, чем в корнеплодах без обработки. Об интенсивности процесса образования новой защитной ткани, судили по числу суберинизированных слоев клеток, и интенсивности отложения в них суберина, за определённый промежуток времени.

Наблюдения показали, что уже на 5 сутки толщина суберинизированных слоев клеток под воздействием обработок озоном, была в 4, а после 10 суток в 3,5 раза больше, чем в контроле без обработки:

Влияние обработки озоном на толщину суберенизированного слоя клеток защитной ткани, мкм

Дни Контроль без обработки Обработка ОВС

1 - 19,8

5 18,0 78,0

10 36,0 130,2

Отложение суберина при обработках озоном наблюдалось как в клетках, так и межклетниках и было интенсивней, чем в контроле. Наблюдается также проявление признаков опробковения клеточных стенок под воздействием озона.

В связи с тем, что интенсивность раневой реакции зависит от характера и места повреждения, физического состояния корнеплодов изучалось влияние обработок озоном на интенсивность образования защитной ткани по всей площади повреждения (на продольном срезе корнеплода пополам) при нормальном состоянии тургора и различной степени подвяленности (табл. 5).

Как видно из результатов опыта применение ОВС и ОВ способствует более быстрому образованию новой защитной ткани на месте повреждения по всей ее площади, независимо от характера и места повреждения, а также физи-

ческого состояния, в сравнении с контролем.

При обработке ОВС и ОВ не потерявших тургор корнеплодов интенсивность образования защитной ткани была в 5-6 раз больше, чем в контроле. При воздействии ОВС и ОВ на корнеплоды подвяленные до 10% потери влаги образование защитной ткани шло в 12 раз интенсивней чем в контроле. Увеличение степени подвяленности до 15% привело к некоторому снижению скорости формирования защитной ткани по всем вариантам, однако оставалось на высоком уровне и было в 10 раз больше, чем в контроле.

Таблица 5 - Влияние способов обработки на интенсивность образования защитной ткани у повреждённых корнеплодов сахарной свеклы

Состояние корнеплодов Контроль без обработки Обработка ОВС Обработка ОВ

Корнеплодов с полностью сформировавшейся защитной тканью, %

После 5 суток

Не потерявшие тургор 9,6 55,2 50,1

Подвяленные до 10% 3,3 50,2 56,8

Подвяленные до 15% — 32,7 70,1

После 10 суток

Не потерявшие тургор 15,5 100 96,6

Подвяленные до 10% 7,3 85,9 90,2

Подвяленные до 15% 5,1 65,2 78,1

Причиной эффективного воздействия озона на интенсификацию процессов суберинизации является следующее. Скорость данного процесса регулируется ферментами пероксидаза и полифенолоксидаза. Активатором данных ферментов является кислород. Разлагаясь с образованием кислорода озон и способствует интенсификации данных процессов. Параллельно под воздействием озона происходит дополнительное увеличение образования веществ фенольной природы и продуктов их окисления, которые являются основными компонентами суберинизированных слоев раневой паренхимы.

Таким образом, обработки озоном способны значительно интенсифицировать процессы защитных реакций корнеплодов сахарной свёклы в сравнении с не обработанными, в среднем в 5-10 раз, а суберинизацию в 3-5 раз. Эффективность действия озона сохраняется на высоком уровне не зависимо от физического состояния сырья. Более быстрое формирование защитной ткани на повреждённой поверхности, способствует также сокращению потерь сахара и

свекломассы, за счёт скорейшего выхода корнеплода из состояния повышенного уровня дыхательных процессов в ответ на механическое повреждение.

В нашей работе также исследовалась возможность применения обработок озоном (Табл.6-7) с целью улучшения условий сохранности корнеплодов, имеющих различную степень подвяленности (около 10 и 15% потери влаги).

Таблица 6 - Влияние обработки озоно - воздушной смесью подвяленных до 16,2% корнеплодов сахарной свеклы на их качество при 55 суточном хранении

в процентах к массе свеклы

1 Показатель До хранения Контроль без обработки Обработка озоно-воздушной смесью, г/и3 НСР05

5 6 7 8

Степень увядания 16,2 23,9 21,0 20,1 20,9 21,7 -

Масса гнили - 0,7 0,6 0,7 0,7 0,7 0,1

Потери массы 10,3 18,5 17,1 16,7 16,9 17,3 0,4

Сахаристость 17,05 15,43 15,62 15,73 15,68 15,57 0,11

1 Редуцирующих веществ в свекле 0,213 0,377 0,342 0,330 0,332 0,355 0,003

Чистота очищенного сока 88,5 85,5 87,0 87,5 87,2 86,7 -

Выход сахара 12,88 11,01 11,63 11,72 11,61 11,46 -

| Сахар в мелассе 3,17 3,41 2,99 3,01 3,06 3,10 -

Таблица 7 - Влияние обработки озонированной водой подвяленных до 15,2 % корнеплодов сахарной свеклы на их качество при 55 суточном хранении

в процентах к массе свеклы

Показатель До хранения Контроль обработка водой Обработка озонированной водой, мг/л НСР05

0,5 1 2 3

Степень увядания 15,3 23,6 21,0 20,5 21,7 22,8 -

Масса гнили - 0,7 0,6 0,6 0,7 0,7 0,07

Потери массы 11,1 19,5 16,8 15,4 16,7 18,6 0,3

Сахаристость 17,05 15,51 15,90 15,92 15,81 15,73 0,14

Редуцирующих веществ в свекле 0,211 0,390 0,375 0,357 0,372 0,402 0,005

Чистота очищенного сока 88,9 85,3 86,1 86,6 86,0 85,4 -

Выход сахара 12,86 11,19 11,59 11,73 11,68 11,44 -

Сахар в мелассе 3,19 3,32 3,31 3,19 3,13 3,29 -

Применение ОВС и ОВ на подвяленных (до 10 и 15% потери влаги) корнеплодах при 55 суточном хранении способствовало снижению: образования гнилой массы в среднем на 20-40%, потери массы на 15-25%, потерь сахара на 20-30%, повышению выхода сахара на 0,7%, в сравнении с необработанными корнеплодами.

Существенное влияние обработки ОВС и ОВ оказали на уменьшение содержания в процессе хранения редуцирующих веществ, щелочной золы и других, вредных мелассообразователей по сравнению с контролем. Все это предопределяло более высокую чистоту соков из этой свеклы. Так, в варианте обработанным ОВС с концентрацией озона 6 г/м3 в процессе хранения чистота очищенного сока снизилась на 2,2% и 1% против 2,4-3,0% в контроле, соответственно, с начальной степенью увядания 11,9 и 16,2%. Обработка озонированной водой позволила уменьшить темпы снижения чистоты очищенного сока до уровня 0,6% и 1,0% против 1,8 и 3,6% в контроле, соответственно с начальной степенью увядания 11,0% и 15,2%.

Таким образом, результаты проведенных опытов показывают высокую эффективность обработок озоном подвяленных до 15% корнеплодов сахарной свеклы, способствовать улучшению показателей их сохранности.

Принимая во внимание полученные в опытах высокие положительные результаты, можно рекомендовать использование ОВС с концентрацией озона 6 г/м3 при экспозиции 10 минут и ОВ с концентрацией озона 1 мг/л, как эффективный приём улучшения сохранности вороха свёклы с повышенным содержанием в нём сильно механически повреждённых и подвяленных корнеплодов.

Применение данных режимов обработки позволит снизить неблагоприятное влияние механических повреждений и подвяленности корнеплодов на показатели их сохранности.

7. Разработка способов хранения корнеплодов сахарной свеклы с использованием озона

Основываясь на положительных результатах проведённых исследований и установленной высокой эффективности применения ОВС и ОВ при хранении сахарной свёклы в 7 главе диссертации предложен регламент и технологическая схема практической реализации разработанного способа.

Возможность получения двух физических фаз озоно-воздушной смеси и озонированной воды, предполагает два варианта их использования.

Вариант 1

Предполагает объёмную обработку корнеплодов озонированной водой при укладке их в кагат, путём опрыскивания из форсунок смонтированных на стреле буртоукладчика.

Вариант 2

Обработка корнеплодов в кагатах озоно-воздушной смесью через каналы для активной вентиляции или специально уложенные трубопроводы в массе корнеплодов. С этой целью генерируемая с помощью озоногенераторной установки озоно- воздушная смесь подаётся в канал для активной вентиляции, смешиваясь с потоком вентилируемого воздуха, или нагнетается по перфорированным трубопроводам уложенным в массе сырья

Экономическая эффективность предлагаемых способов повышения сохранности технологических качеств корнеплодов сахарной свеклы

Как показали расчеты, самые высокие потери сахара при хранении, а, следовательно, и наибольшая стоимость этих потерь в расчете на 100 т корнеплодов, приходится на вариант без использования каких-либо приемов хранения. Применение предлагаемых способов, то есть одноразовая обработка корнеплодов перед хранением ОВ и ОВС способствовало снижению стоимости потерь сахара в полтора раза.

Общие затраты на применение способов, как с использованием ОВС, так и ОВ в расчёте на 100 т свёклы включали в себя: кислород -3 руб., электроэнергию - 612 руб., вода - 3,3 руб., заработная плата машиниста и обслуживающего инженера - 445 руб. (с учетом 35% надбавки), итого - 1063,3 руб. С учетом 20% внутрихозяйственных расходов - 1276 руб. Для варианта с использованием ОВС дополнительные затраты на электроэнергию - 500 руб., итого 1776 руб.

Таким образом, условный доход от применения способов на 100т сырья составляет при использовании ОВС и ОВ соответственно 9624 и 12224 руб. (после 45 суточного хранения). При 90 суточном хранении эффект от обработки ОВС и ОВ составляет соответственно 14424 и 14124 руб. (в ценах 2002 г.).

Выводы:

1) Входе исследовании отмечено, что применение озона при хранении корнеплодов сахарной свеклы эффективно в качестве реагента, способного влиять на физические и физиолого-биохимические процессы: потерю влаги, изменение массы, дыхание, прорастание, защитные реакции корнеплодов, микробиологическую активность. Воздействуя озоном на корнеплоды можно снижать интенсивность обменных процессов в них, за счёт влияния на дыхательные ферментные системы, газовый состав окружающей среды и степень насыщения кислородом их тканей, оптимизировать условия хранения, тем самым, способствуя сохранению хозяйственно-биологических признаков свекловичного сырья.

ные вещества способны проявлять, в условиях хранения сахарной свеклы роль регуляторов ростовой активности, а также участвовать в качестве метаболитов в связанных с этим обменных процессах и структурных изменениях.

3) Выявлено эффективное влияние обработок озоно-воздушной смесью и озонированной водой корнеплодов сахарной свеклы на подавление развития патогенной микрофлоры и улучшение фитопатологических показателей при их хранении.

4) Установлены оптимальные режимы воздействия озона на сахарную свеклу. Обработка корнеплодов перед хранением озоно-воздушной смесью с концентрацией озона 6 г/м3 обеспечивает в процессе хранения в среднем снижению их прорастания на 40 %, образованию гнилой массы на 50%. Применение озонированной воды с концентрацией озона 1 мг/л способствует в среднем снижению: прорастания корнеплодов на 30%, образованию гнилой массы на 6080%. Использование озоно-воздушной смеси или озонированной воды позволяет снизить, при 90-то суточном хранении, в среднем потери: массы на 20-25%, сахара на 45-50%. Причиной эффективного влияния озона на улучшение показателей сохранности сахарной свеклы является снижение под его влиянием обменных процессов в тканях корнеплодов, что способствует уменьшению расходование на дыхание сухих веществ и в частности сахарозы;

5) Применение озона эффективно для улучшения сохранности корнеплодов имеющих различную степень травмированности и подвяленнности.

Обработка в оптимальных режимах озоно-воздушной смесью или озонированной водой сильно повреждённых корнеплодов обеспечивает в среднем при 35-ти суточном хранении снижение: образования гнилой массы на 70%, потерь массы на 20-30%, потерь сахара на 30-40 %, в сравнении с контролем.

Применение обработок озоном на подвяленных (до 15% потери влаги) корнеплодах при 55-ти суточном хранении способствует снижению: образования гнилой массы в среднем на 30-40%, потери массы на 15-25%, потерь сахара на 20-30%, в сравнении с необработанными корнеплодами.

6) Применение озоно-воздушной смеси и озонированной воды при хранении интенсифицирует протекание защитных реакций корнеплодов при механических повреждениях в 3-5 раз по сравнению с необработанными корнеплодами, способствуя более быстрому выходу их из состояния физиологического стресса, и снижению дополнительных потерь сахара.

7) Использование способов обработки корнеплодов сахарной свеклы озоно-воздушной смесью и озонированной водой являются эффективными средствами для снижения потерь сахара и технологических качеств как кондиционного, так и некондиционного свекловичного сырья при хранении её в заводских кагатах.

8) Дана экономическая оценка разработанных способов. Уровень рентабельности обработок корнеплодов сахарной свеклы озоно - воздушной смесью - 542%, озонированной водой - 958% при краткосрочном (45 суток) и 812%, 1107% при длительном хранении (90 суток), соответственно, для свеклы кондиционного качества.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях повышения эффективности использования свекловичного сырья, а также сокращения потерь свекломассы и сахара корнеплодов сахарной свеклы рекомендуется однократная обработка их перед хранением озоно-воздушной смесью концентрацией 6 г/м3 в течении 10 минут, или однократная обработка их в процессе укладки в кагат озонированной водой с концентрацией озона 1мг/л, при расходе 5-8 л/т корнеплодов.

Применение данных способов позволит организовать оптимальные условия сохранности высоких технологических качеств свекловичного сырья до подачи его в переработку, а также позволит снизить влияние на условия хранения таких вредных факторов, как механические повреждения и подвяленносгь корнеплодов.

Основные результаты исследовании опубликованы в следующих печатных работах:

1. Анализ современных проблем, связанных с сохранностью свекловичного сырья, и поиск путей их решения / И.В.Апасов, Ю.А.Капустников // Материалы международной науч. практич. конф. молодых ученых и специалистов: «Аграрная наука в начале XXI века»: Тез. докл. - Воронеж, 2001. -ч.2. - с. 204.

2. О возможности повышения степени сохранности поврежденных корнеплодов сахарной свеклы на основе применения биологически активного препарата широкого спектра действия / И.В.Апасов, Ю.А.Капустников // Там же. - с.207

3. Правильно определить приоритеты / И.В.Апасов, А.В.Корниенко, С.Н.Серегин, Ю.А.Капустников // Сах. свекла. - 2001, -№5. -с.2.

4. Электронно-ионная технология при хранении сахарной свеклы / Ю.А.Капустников // Сах. свела. - 2002. - №9. - с.24.

Заказ №5844. Тираж 80 экз. Типография ВНИИСС 396030, Воронежская обл., Рамонский р-п. ВНИИСС, д.84

goo

H4 23 2

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Капустников, Юрий Александрович

1. ПРОБЛЕМЫ ПРАКТИЧЕСКОЙ РЕАЛИЗАЦИИ ДОСТИЖЕНИЙ НАУКИ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

2. ПРОЦЕССЫ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

2.1. Биофизические процессы

2.2. Биохимические процессы

2.3. Физиологические процессы

2.4. Микробиологические процессы

2.5. Факторы, определяющие сохранность сахарной свеклы при хранении

3. ХИМИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ СОХРАННОСТИ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

3.1. Ингибиторы микробиологических процессов

3.2. Антиметаболиты

3.3. Вещества, повышающие фитоалексивную активность и защитные реакции корнеплодов

3.4. Озон и перспективы его использования на практике хранения сельскохозяйственного сырья

4. ПРОГРАММА, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

5. ВЛИЯНИЯ ОЗОНА НА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ИЗМЕНЕНИЕ ИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ

5.1. Влияние озона на ростовые процессы

5.3. Влияние обработок озоном на потери массы корнеплодов

5.3. Влияние способов обработки корнеплодов сахарной свеклы озоном на их химические качества

6. ВЛИЯНИЕ ОЗОНА НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ РАЗЛРТЧНОГО ФИЗИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ

6.1. Обработка корнеплодов имеющих сильные механические повреждения

6.2. Влияние озона на интенсивность суберинизации у корнеплодов сахарной свеклы

6.3. Обработка подвяленных корнеплодов

6.4 Перспективы использования озона в практике растениеводства

7. РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ХРАРШНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЁКЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОЗОНА

7.1. Схемы практической реализации разработанных способов хранения

7.2. Экономическая эффективность предлагаемых способов хранения

ВЫВОДЫ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР"

1. ПРОБЛЕМЫ ПРАКТИЧЕСКОЙ РЕАЛИЗАЦИИ ДОСТИЖЕНИЙ

НАУКИ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.9

2. ПРОЦЕССЫ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.11

2.1. Биофизические процессы.12

2.2. Биохимические процессы.14

2.3. Физиологические процессы.16

2.4. Микробиологические процессы.22

2.5. Факторы, определяющие сохранность сахарной свеклы при хранении.23

3. ХИМИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ СОХРАННОСТИ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ.28

3.1. Ингибиторы микробиологических процессов.28

3.2. Антиметаболиты.31

3.3. Вещества, повышающие фитоалексивную активность и защитные реакции корнеплодов.33

3.4. Озон и перспективы его использования на практике хранения сельскохозяйственного сырья.36

4. ПРОГРАММА, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.42

5. ВЛИЯНИЯ ОЗОНА НА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ИЗМЕНЕНИЕ ИХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ.53

5.1. Влияние озона на ростовые процессы.53

5.3. Влияние обработок озоном на потери массы корнеплодов.63

5.3. Влияние способов обработки корнеплодов сахарной свеклы озоном на их химические качества.67

6. ВЛИЯНИЕ ОЗОНА НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ РАЗЛИЧНОГО ФИЗИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ.81

6.1. Обработка корнеплодов имеющих сильные механические повреждения.81

6.2. Влияние озона на интенсивность суберинизации у корнеплодов сахарной свеклы.88

6.3. Обработка подвяленных корнеплодов.95

6.4 Перспективы использования озона в практике растениеводства.102

7. РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЁКЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОЗОНА.107

7.1. Схемы практической реализации разработанных способов хранения.107

7.2. Экономическая эффективность предлагаемых способов хранения.110

ВЫВОДЫ.113

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.115

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.116

ПРИЛОЖЕНИЯ.129

ВВЕДЕНИЕ

Значительное сокращение объемов свеклосахарного производства, произошедшее в России за последние 10 лет, привело к тому, что уровень самообеспеченности страны сахаром в настоящее время не превышает 23-25%, данное положение является критическим с точки зрения продовольственной безопасности.

Одним из путей увеличения производства сахара из собственных сырьевых ресурсов является сокращение потерь свекломассы и сахара на стадии хранения корнеплодов и сохранение высоких технологических качеств свекловичного сырья, поступившего на завод для переработки.

Уровень потерь свекломассы в период хранения, несмотря на сокращение его сроков, более чем в два раза, за последние годы в среднем по отрасли не опускался ниже 5%, а в отдельные годы, с неблагоприятными климатическими условиями, достигал 10-12% от общего количества уложенного на хранение сырья.

Причинами высоких потерь сахара и свекломассы на стадии хранения в современных условиях является; необоснованное расширение использования иностранных сортов, не обладающих качеством лежкоспособности; нарушения + севооборотов; научно-обоснованных норм внесения минеральных удобрений и гербицидов, а также использование разнообразной свеклоуборочной техники, как отечественного, так и импортного производства, не всегда обеспечивающей требуемый ГОСТом уровень травмируемости корнеплодов. К этим же последствиям ведет и значительная изношенность парка технических средств используемых при уборке свеклы у сельхозтоваропроизводителей РФ.

Многолетняя производственная практика применения разнообразных способов повышения степени сохранности технологических качеств свеклы и сни-Ф жения потерь сахара и свекломассы показала их относительную эффективность только при закладке на хранение кондиционных корнеплодов, при низком содержании в общей массе балластных примесей. Использование этих приемов на сырье с повышенным содержанием подвяленных, механически поврежденных корнеплодов, балластных примесей малоэффективно, а зачастую приводит к отрицательным результатам.

Анализ литературных данных выявил высокую эффективность использования, как с экономической, так и с технологической точек зрения, химических способов хранения сельскохозяйственной продукции, в том числе и с применением окислителей различной химической природы. Исследования А.И. Гримма (1975), В. Тварожека (1975), A.M. Казакевича (1975), B.C. Колодязной (1975), В.А. Барановской (1976), Ф.С. Линько (1991), Л.С. Микуловича (1994), Н.Н. Горбунова (1995) и других, показали высокую эффективность применения озона в различных физических фазах и режимах при хранении фруктов и овощей, и в частности корнеклубнеплодов. Отсутствие однозначных выводов о возможности применения атомарного кислорода для хранения сахарной свеклы предопределило выбор направления настоящей работы.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- разработать способы повышения показателей сохранности и качества корнеплодов сахарной свеклы с использованием озона.

Научная новизна настоящей работы заключается в том, что впервые проведено исследование влияния озона в различных физических фазах на комплекс физиолого-биохимических и микробиологических процессов, протекающих при хранении корнеплодов сахарной свеклы, а также на изменение химического состава клеточного сока, в зависимости от режимов обработки и длительности хранения.

Впервые исследовано влияние озона на степень сохранности корнеплодов, имеющих сильные механические повреждения и различную степень подвялен-ности.

Защищаемые положения: использование озона эффективно в качестве реагента, способного подавлять развитие патогенной микрофлоры, а также позволяющего обеспечивать минимальную ростовую активность корнеплодов сахарной свеклы в процессе их хранения; применение обработок озоном корнеплодов сахарной свеклы, позволяет снижать интенсивность обменных процессов в них, за счет влияния на дыхательные ферментные системы, газовый состав окружающей среды и степень насыщения кислородом их тканей, тем самым, способствуя сохранению хозяйственно-биологических признаков свекловичного сырья; режим обработки корнеплодов сахарной свеклы озоно-воздушной смесью с концентрацией озона 6 г/м3 и экспозиции обработки 10 минут, является эффективным приёмом, позволяющим снизить: интенсивность ростовых процессов, в среднем на 40%, образование гнилой массы на 30%, среднесуточные потери сахара на 45%, в сравнении с необработанной свеклой, способствуя тем самым улучшению фитопатологического состояния и технологических качеств корнеплодов в процессе хранения; использование озонированной воды с концентрацией озона 1 мг/л для обработки сахарной свеклы является эффективным приёмом, позволяющим снизить при их хранении прорастание корнеплодов на 30%, образование гнилой массы в 1,5 раза, снизить среднесуточные потери сахара на 45%; применение данных способов позволяет эффективно улучшать показатели сохранности корнеплодов сахарной свеклы, имеющих сильные механические повреждения или подвяленных, со степенью потери влаги до 15%; использование обработок сахарной свеклы озоно-воздушной смесью и озонированной водой позволяет интенсифицировать в 3-5 раз защитные реакции и суберинизацию тканей корнеплодов при механическом их повреждении, способствуя скорейшему выходу корнеплодов из состояния физиологического стресса и снижению дополнительных потерь сахара.

Практическая значимость работы заключается в разработке способов повышения сохранности корнеплодов сахарной свеклы с использованием озо-но-воздушной смеси и озонированной воды, позволяющих в среднем снизить на 40-50% среднесуточные потери сахара и на 0,7-1% в абсолютной величине обеспечить больший выход сахара при хранении до 90 суток, в сравнении с необработанными корнеплодами.

Результаты исследований прошли производственную проверку в 2002 году на свеклоприемном пункте Алексеевского сахарного завода (ОАО «Ритм», Белгородская область) и получили положительный отзыв производственной комиссии.

По теме диссертации опубликовано 4 печатных работы. Направлено во ВНИИГПЭ две заявки на выдачу патентов.

Объём диссертации. Диссертация изложена на 169 страницах машинописного текста, включает 16 таблиц и 15 рисунков. Состоит из введения, 7 глав, выводов и предложений. Список использованной литературы включает 135 наименований. Приложения содержат 40 таблиц.

Заключение Диссертация по теме "Растениеводство", Капустников, Юрий Александрович

ВЫВОДЫ:

2) Установлено, что воздействие озона на корнеплоды сахарной свеклы вызывает интенсивное накопление в их тканях продуктов окисления фенольных веществ и в частности их конденсированных форм - лигнина и суберина. Данные вещества способны проявлять в условиях хранения сахарной свеклы роль регуляторов ростовой активности, а также участвовать в качестве метаболитов в связанных с этим обменных процессах и структурных изменениях.

20-25%, сахара на 45-50%. Причиной эффективного влияния озона на улучшение показателей сохранности сахарной свеклы является снижение под его влиянием обменных процессов в тканях корнеплодов, что способствует уменьшению расходование на дыхание сухих веществ и,в частности,сахарозы;

Обработка в оптимальных режимах озоно-воздушной смесью или озонированной водой сильно повреждённых корнеплодов обеспечивает в среднем при 35-ти суточном хранении снижение: образования гнилой массы на 70%, потерь массы на 20 -30%, потерь сахара на 30-40 %, в сравнении с контролем.

6) Применение озоно-воздушной смеси и озонированной воды при хранении интенсифицирует протекание защитных реакций корнеплодов при механических повреждениях в 3-5 раз, по сравнению с необработанными корнеплодами, способствуя более быстрому выходу их из состояния физиологического стресса, и снижению дополнительных потерь сахара.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях повышения эффективности использования свекловичного сы-• рья, а также сокращения потерь свекломассы и сахара корнеплодов сахарной свеклы рекомендуется однократная обработка их перед хранением озонол воздушной смесью концентрацией 6 г/м в течении 10 минут, или однократная обработка их в процессе укладки в кагат озонированной водой с концентрацией озона 1мг/л, при расходе 5-8 л/т корнеплодов.

Применение данных способов позволит создать оптимальные условия сохранности высоких технологических качеств свекловичного сырья до подачи его в переработку, а также позволит снизить влияние на условия хранения ^ таких вредных факторов, как механические повреждения и подвяленность корнеплодов.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Капустников, Юрий Александрович, Рамонь

1. Барановская В.А. Применение газовой стерилизации при хранении картофеля и овощей / В.А. Барановская, О.Б. Запольский, И.Я. Оврутская // Консервная и овощесушильная пр-сть. 1976. - №4. - С. 10-12.

2. Борисевич Г.Ф. Материалы к микрофлоре кагатной гнили сахарной свеклы / Г.Ф. Борисевич // Хранение сахарной свеклы. Киев, 1931. - Т.1. -С. 52-58.

3. Бугаенко И.Ф. Технохимический контроль свеклосахарного производства / И.Ф. Бугаенко М.: Агропромиздат, 1989. - 216 с.

4. Варшавская В.Б. Основы повышения сахаристости и технологических качеств сахарной свеклы / В.Б, Варшавская, Р.Ф. Процко, Н.И. Даниляк, Б.Я. Варшавский. Киев, 1986. - С. 143-152.

5. Варшавская В.Б. О факторах влияющих на прорастание корней сахарной свеклы при хранении / В.Б. Варшавская, Н.М. Книга, С М. Магомедов // Вопросы физиологии, биохимии, цитологии флоры Украины. Киев, 1974. -С. 85-87.

6. Варшавская В.Б. Эффективность применения физиологически активных веществ при хранении корнеплодов сахарной свеклы // Сб. ст. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Наука, 1990.

7. Выщепан А.Т. Хранение свежих томатов / А.Т. Выщепан. М.: Гос-торгиздат, 1953.

8. Горбунов Н.Н. Снижение травмирования корней свеклы и улучшение их хранения важнейшая задача / Н.Н. Горбунов, // Сах. пром-сть. - 1977. -№2. -С. 51-56.

9. Горбунов Н.Н. Снижение травмирования корней свеклы и улучшение их хранения важнейшая задача / Н.Н. Горбунов, М.И. Повалюхин // Сах. пром-сть. - 1979. №8. - С. 39-43.

10. Горбунов Н.Н. Влияние условий уборки на сохраняемость корней сахарной свеклы / Н.Н. Горбунов. М.И. Повалюхин // Сах. пр-сть. 1980. -№9. - С. 37- 40.

11. Горбунов Н.Н. Хранение сахарной свеклы в поле и на заводе / Н.Н. Горбунов, А.В. Пивоваров. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 87 с.

12. Горбунов Н.Н. Сохранение технологических качеств сахарной свеклы при хранении в кагатах / Н.Н. Горбунов, А.Ю. Гаджиев, М.И. Повалюхин // Воронежский ЦНТИ, информационный листок №50-81. Воронеж, 1981.

13. Горбунов Н.Н. Применение дезинфицирующих веществ для сохранения технологических качеств сахарной свеклы / Н.Н. Горбунов, М.И. Повалюхин, А.Ю. Гаджиев // Сб. тр. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982. - вып. 2.-С. 21-25.

14. Горбунов Н.Н. Применение озона для подготовки посевного материала / Н.Н. Горбунов, Т.П. Даныпина // Совершенствование приемов производства, хранения и переработки растительного сырья: Сб. науч. тр. Воронеж, 1995.

15. Голдаев B.C. Использование ионизации воздуха для повышения сохранности клубней картофеля /B.C. Голдаев // Электронная обработка материалов. 1989. - №5. - с. 68-70.

16. Гримм А.И. Влияние низких концентраций озона на химический состав и товарное качество белокочанной капусты в процессе хранения / А.И. Гримм, З.Х. Соловых // Сб. науч. тр. Ленинградского ин-та сельской торговли. -Л., 1977.-С. 53-64.

17. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. М.: Аг-ропромиздат, 1985. - 352 с.

18. Елагин А.И. Буртоукладочный опрыскиватель для объемной обработки кагатов сахарной свеклы / А.И. Елагин, С.Н. Рязацев, Б.П. Мирошниченко // Сах. пр-сть. 1976. - №3. - С. 27-32.

19. Жадан В.З. Исследования теплофизических процессов при охлаждении, замораживании и дефростации сахарной свеклы. /В.З. Жадан, А. Складной // Отчет Одесского технологического ин та пищевой пр - сти за 1962 год.- Одесса, 1962.

20. Жадан В.З. Технологические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья / В.З. Жадан. М.: Пищевая пром-сть, 1972.- 154 с.

21. Жовнировский В.В. Изучение влияния ГМК-Na на хранение свеклы на Дубовицком сах. комбинате / В.В. Жовнировский // Сахарная пр-сть. -1975. №2. С. 60 -61.

22. Инструкция по химико-технологическому контролю и учету сахарного производства. Киев, 1983, - 476 с.

23. Загорулько А.Я. Экспресс методы определения дуплистых, вялых и подвяленных корней / А.Я. Загорулько, А.К. Носик, Т.Ф. Бурлей // Сах. пр-сть.- 1977.-№8. -С. 42-46.

24. Калина С.Н. Исследование физико-механических свойств сахарной свеклы различных сортов / С.Н. Калина // Тр. ВНИИСП Вып. XVII. К., 1971. -С. 32-46.

25. Калинин Ф.Л. Биологически-активные вещества в растениеводстве / Ф.Л. Калинин. Киев: Наукова думка, 1984. - 40 с.

26. Калинин Ф.Л. Возможные пути уменьшения потерь сахара при хранении сахарной свеклы /Ф.Л. Калинин, А.Л. Чайко // Физиология и биохимия культурных растений: Сб. науч. тр. Киев. Наукова думка, 1986. - т. 18. - №5. -С. 52-54.

27. Корниенко А.С. Влияние степени подвяливания и ранений корней на размеры потерь сахарной свеклы при хранении / А С. Корниенко // Тез. докл. науч. практической конференций. Киев, 1966. - С. 286 - 291.

28. Корниенко А.С. Пути повышения устойчивости сахарной свеклы к кагатной гнили / А.С. Корниенко // Эффективные приемы и способы борьбы с болезнями сахарной свеклы: Сб. науч. тр. Киев, 1975 - С. 147-152.

29. Корниенко Е.Е. Влияние антисептиков на сохранность маточной сахарной свеклы при хранении / Е.Е. Корниенко, А.С. Корниенко // Сах. свекла. 1983,-№4. -С. 40.

30. Корниенко А.С. Влияние степени привяливания и ранении корней на размер потерь сахарной свеклы при хранении /А.С. Корниенко // За увеличение производства и повышения качества сахарной свеклы: Тез. докл. научн. произв. конф. Киев, 1966. - С. 286-290.

31. Кожинов В.Ф. Озонирование воды / В.Ф. Кожинов, И.В. Кожинов. -М.: Стройиздат, 1974.

32. Казакевич A.M. Электронно-ионная обработка овощей / A.M. Казакевич, Д.А. Гаевский, А.В. Залутский. М.: Пищевая пр-сть, 1978. - №3. - С. 31-33.

33. Колодязная B.C. Хранение пищевых продуктов с применением озона / B.C. Колодязная, Т.А. Супонина // Холодильная техника, 1975. №16. -С. 39 -41.

34. Князев В.А. Приемка и хранение сахарной свеклы по прогрессивной технологии / В.А. Князев. М.: Легкая и пищевая пром - сть, 1984. - 199 с.

35. Князев В.А. Обработка корнеплодов сахарной свеклы препаратами совмещенного действия / В.А. Князев, И.Р. Сапожникова, М.П. Пельц, JI.A. Шевцова // Сах. пр-сть. 1982. - №8. - С. 46 - 48.

36. Князев В.А. Применение озоно-воздушной среды при хранении сахарной свеклы / В.А. Князев, М.П. Пельц, И.А. Сапожникова // Пищевая пр-сть: Науч.- техн. реф. сб. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. - вып. 9. - серия II Сах. пр-сть. - С. 19-20.

37. Курсанов A.JI. Биологические основы хранения урожая (А.Л. Курса-нов, Л.В. Метлицкий // Сель, жизнь. 1984. - 31 августа.

38. Литвин М.И. Влияние антисептиков на хранение сахарной свеклы / М.И. Литвин // Опыты по хранению сахарной свеклы Рамонской опытной станции. 1929. - вып. 19. - С. 56-61.

39. Линько Ф.С. Озоно воздушная установка ОВУ-1 / Ф.С. Линько, Ю.Ф. Ершов, Н.Ф. Оруджиев // Механизация и электрификация с/х. - 1991. -№11.-С. 9.

40. Максимов Н.А. Краткий курс физиологии растений / Н А. Максимов. -М.: Сельхозиздат, 1958.

41. Метлицкий Л.В. Фитоиммунитет / Л.В. Метлицкий, О.Л. Озерцов-ская. М.: Наука, 1968. - 94 с.

42. Метлицкий Л.В. Биохимическая природа устойчивости корней сахарной свеклы против грибов возбудителей кагатной гнили /Л.В. Метлицкий, М.З. Хелемский, МЛ. Пельц // Труды V Всесоюзного совещания по иммунитету растений. - Киев, 1969. - С. 97 - 102.

43. Метлицкий Л.В. Биологические аспекты защиты урожая картофеля овощей и плодов от потерь при хранении / Л.В. Метлицкий // Изв. АНСССР. Серия биологическая. 1980. - №1. - С. 73 - 93.

44. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая / Л.В. Метлицкий. -М.: наука, 1965.- 184 с.

45. Минц И.Б. Опыты длительного хранения сахарной свеклы / И.Б. Минц, Д А. Ерецкий, М.З. Хелемский // Хранение сахарной свеклы. М., 1931.-С. 77 - 123.

46. Микулович Л.С. Влияние различных способов хранения на лежко-способность моркови / Л.С. Микулович, С.Н. Дубровин // Товары народного потребления. Минск, 1994. - №6. - С. 10-15.

47. Морочковский С.Ф. Условия развития кагатной гнили сахарной свеклы и меры борьбы с ней /С.Ф. Морочковский. К., 1950.-32с.

48. Муравьев В.П. Болезни и аномалии сахарной свеклы / В.П. Муравьев. Киев.: Сельхозиздат, 1928. - 80 с.

49. Муравьев В.П. Защита сахарной свеклы от гниения / В.П. Муравьев. М.: Пищепромиздат, 1947. - 32 с.

50. Опарин А.И. Задачи технической биохимии в области пищевой промышленности / А.И. Опарин. М.: Биохимия, 1959. - Т. 24. - вып. 5.

51. Опарин А.И. Биохимические особенности совершающиеся в свекловичном корне при его хранении / А.И. Опарин, Н.Н. Дьячков // Сах. п-сть. -1931.-№7,8.-С. 393 -400.

52. Опарин А.И. Физиологические исследования кагатного микроорганизма Botrytis cinerea / А.И. Опарин // Труды всесоюзного центра исслед. ин-тасах. про сти. - М. - 1929. вып. 2. - С. 24 - 31.

53. Опарин А.И. Иммунитет корня сахарной свеклы / А.И. Опарин, О.И. Купленская // Проблемы иммунитета культурных растений: Сб. науч. тр. -М., 1936.-С. 60.

54. Орлов В.А. Озонированные воды / В.А. Орлов. М.: Строй-издат, 1984.

55. Павлинова О.А. Превращение сахарозы в растительных клетках / О.А. Павлинова, М.В. Туркина // Углеводы и углеводный обмен в животном и растительном организмах: Сб. науч. тр. Изд-во АНСССР, 1959.

56. Пивоваров А.В. Хранение сахарной свеклы с применением препаратов из фильтрационного осадка / А.В. Пивоваров, J1.M. Ласкутова // Сах. преть. 1970. - №10. - С. 45 - 47.

57. Панферова Е В. Влияние механических повреждений корней сахарной свеклы на их сохранность / Е.В. Панферова // Наука пр-ву. М: 1967.-С. 162 -166.

58. Попов А.Е. Качество свеклы убираемой шестирядными машинами / А.Е. Попов, С.К. Мезенцев, Н.М. Сапронов // Сах. пр сть. - 1975. №10. - С. 52.

59. Погодин В.Н. Повреждения корнеплодов и их сохраняемость / В Н. Погодин // Сах. пр-сть. 1981. - №9. С. 28 - 29.

60. Попов Г.С. Известкование и дефекование заводских кагатов как метод борьбы с кагатной гнилью сахарной свеклы / Г.С. Попов // Хранение сахарной свеклы: Сб. мат. и статей по вопросам хранения сахарной свеклы. -Киев: ЦИНС, 1931. С. 287 - 297.

61. Приёмка и хранение сахарной свёклы / технологический регламент -Киев, 1989.-296 с.

62. Прозина М.Н. Ботаническая микро техника / М.Н. Прозина. М.: Высшая школа, 1960. - 181 с.

63. Процко Р.Ф. Прорастание корнеплодов сахарной свеклы и проблемы ее хранения / Р.Ф. Процко, В.Б. Варшавская. Киев: Наукова думка, 1980. -240 с.

64. Разумовский С.Д. Озон и его реакции с органическими соединениями / С.Д. Разумовский, Г.Е. Зайков. М.: Наука, 1974.

65. Разумовский С.Д. Озон и полимерные материалы / С.Д. Разумовский, Г.Е. Зайков // Химия. М.: Знание, 1988. - №11.

66. Романенко Н.Д. Эффективность обеззараживания озоном / Н.Д. Рома-ненко, Б.В. Буров // Защита и карантин растений. 1977. - №9.

67. Рубин Б.А. Хранение сахарной свеклы / Б.А. Рубин. М.: Пищепро-миздат, 1946. - 220 с.

68. Рубин Б.А. О превращении веществ при хранении сахарной свеклы / Б.А. Рубин // Тр. Рамонский сортоиспытательный станции. вып. П.-С. 67 - 82.

69. Рубин Б.А. Курс физиологии растений / Б.А. Рубин. Изд-во: Высшая школа, 1961.

70. Рубин Б.А. О биологических процессах при хранении сахарной свеклы / Б.А. Рубин // Труды VI Всесоюзного менделеевского съезда, 1935.

71. Рубин Б.А. Биохимия и физиология иммунитета растений / Б.А. Рубин, Е.В. Арциховская, В.А. Аксенова, М.: Высшая школа, 1975 - 320 с.

72. Рубин Б.А. Биохимические основы хранения овощей / Б.А. Рубин. -Изд-во АНСССР, 1939.

73. Рубин Б.А. Опыты по хранению сахарной свеклы / Б.А. Рубин // Опыты по хранению сахарной свеклы. Воронеж, 1929. - в XIX. - С. 87.

74. Рубин Б.А. Методы борьбы за хранение свеклы / Б.А. Рубни, И.В. Якушин // Труды ЦИНС. 1930. - вып. 5.

75. Сапожникова И.Р. Физиологические исследования по защите корнеплодов сахарной свеклы от загнивания и прорастания при хранении / И.Р. Сапожникова: Авт. реф. канд. дисс. Киев: ВНИИСП, 1980. - 24 с.

76. Сапожникова И.Р. Сравнительная оценка химических препаратов, применяемых при укладке сахарной свеклы в целях уменьшения потерь при хранении / И.Р. Сапожникова, М.З. Хелемский, В.А. Князев // Сах. пр-сть. -1980. -№2. -С.41.

77. Сисакян Н.М. Биохимия обмена веществ / Н.М. Сисакян. Изд. АнСССР, 1954.

78. Силин П.М. Дыхание корней сахарной свеклы и клубней картофеля в зависимости от температуры / П.М. Силин // Бюллетень сахаротреста. 1926. -№7,8.

79. Силин П.М. Химический контроль свеклосахарного производства / П.М. Силин, И.П. Силина. М.: Пищевая пр-сть, 1977. - 240 с.

80. Спичак В.В. Способы хранения сахарной свеклы / В.В. Спичак, Н.М. Сапронов // Сах. пр-сть. 1994. - №3,- С. 7 - 8

81. Тварожек В. Применение электроионизации воздуха при хранении / В. Тварожек // Садоводство. 1975. - №3. - С.58 - 59.

82. Томиленко Е.Г. Механизированная уборка и сохранность сахарной свеклы / Е.Г. Томиленко // Сах. пр-сть. 1977. - №2. - С. 45- 51.

83. Томиленко Е.Г. Об экономической эффективности шести рядных комплексов машин для уборки свеклы / Е.Г. Томиленко // Сах. пр-сть. 1978. -№9.-С. 58 -62.

84. Хачатрян Б.А. Влияние физиологически активных веществ на потери сахарной свеклы при длительном хранении / Б.А. Хачатрян // Гидрозид ма-леиновая кислота как регулятор роста растений. М.: Наука, 1993.

85. Хелемский М.З. Влияние длительного хранения свеклы на активность ферментов содержания трисахаридов, органических кислот и аминокислот / М.З. Хелемский, Е.А. Воробьева, МЛ. Пельц // Труды ЦИНС. 1963. - т. XI. -С. 18-31.

86. Хелемский М.З. Изменения в составе Сахаров при хранении свеклы / М.З. Хелемский, Е.А. Воробьева, М.Л. Пельц // Труды ЦИНС. 1960. - вып. VII.

87. Хелемский М.З. Биохимия в свеклосахарном производстве / М.З. Хелемский, М.Л. Пельц, И.Р. Сапожникова. М.: Пищевая пр-сть, 1977. - 224 с.

88. Хелемский М.З. Влияние температурного фактора на изменение качества свеклы при хранении / М.З. Хелемский, Н.Т. Поединок, М.Л. Пельц // Труды ЦИНС. 1963. - вых. XI. - С. 31 - 44.

89. Хелемский М.З. Устойчивость свеклы разных способов обрезки / М.З. Хелемский, И.Р. Сапожникова, М.Л. Пельц// Сах. пр-сть. 1973.-№8.-С. 56-58.

90. Хелемский М.З. Приемка, хранение и переработка сахарной свеклы, убираемой механизированными способами / М.З. Хелемский, А.Х. Старушен-ко // Тр. ВНИИСП. 1978. - вып. 21. - С. 28-33.

91. Хелемский М.З. Влияние активной вентиляции на устойчивость сахарной свеклы к грибам-возбудителям кагатной гнили / М.З. Хелемский, М.Л. Пельц // Активное вентилирование сахарной свеклы при хранении. Сб. науч. тр.-М„ 1969.-С. 12-16.

92. Хелемский М.З. Приемка и хранение сахарной свеклы / М.З. Хелемский, В.А. Князев // Труды ВНИИССП. Киев, 1973. - вып. 19. - С. 5-18.

93. Хелемский М.З. О технологических качествах сахарной свеклы / М.З. Хелемский // Продуктивность и технологические качества сахарной свеклы: Сб. науч. тр. Киев, 1970. - С. 45-53.

94. Хелемский М.З. Длительное хранение свеклы / М.З. Хелемский. М.: Снабтехиздат, 1933.

95. Хелемский М.З. Применение химических препаратов при хранении сахарной свеклы / М.З. Хелемский, В.А. Князев, М.Л. Пельц, И.Р. Сапожникова // Обз-инф. ЦНИИТЭИпшцепром; Серия II Сахарная пр-сть. - М., 1981. -вып. 4. - С. 1-44.

96. Хелемский М.З. Технологические качества сахарной свеклы // М.З. Хелемский. М.: Пищевая пр-сть. - 1973 - 4. II. - 256 с.

97. Хелемский М.З. Хранение сахарной свеклы / М.З. Хелемский. М.: Пищевая пр-сть., 1964. -471 с.

98. Чернявская Л.И. К вопросу о потерях сахара при хранении сахарной свеклы / Л.И. Чернявская, М.З. Хелемский // Сах. пр-сть. 1996. -№1. - С. 8-14.

99. Шандера К.О. Технология, экономика и контроль хранения сахарной свеклы / К О. Шандера // Хранение сахарной свеклы: материал конференции рабочих сахарной пр-сти СССР, ГДР, Чехословакии и Польши. К., 1960. -С. 31-39.

100. Шеченко В.Н. Причина болезней сахарной свеклы / В Н. Шевченко, В.П. Муравьев, С.Ф, Моросковский // Свекловодство. Киев, 1959. - Т.З. -С. 343 -357.

101. Шевченко В.Н. Влияние механизированной уборки на качество и сохранность свеклы (В.Н. Шевченко, А.С. Корниенко) // Сах. свекла. 1970. -№9.-С. 33 - 35.

102. Шевченко В.Н. Кагатная гниль сахарной свеклы / В.Н. Шевченко / / Свекловодство. Киев: Госсельхозиздат УССР, 1959.

103. Якушин И.В. Методы борьбы за хранение сахарной свеклы / И.В. Якушин, Б.А. Рубин // Тр. ЦИНСа. 1930. - вып. 5. - с. 32 - 41.

104. Allen P. Toxin and tissue respiration / P. Allen // Phytopatology. 1953. -43.-5.-p. 221 -229.

105. Devillers P.Z. Quelgues reflexions ser la conservation des betteraves / P.Z. Devillers // Sucrerie francaise. 1969. - 8-9. - p. 379-383.

106. Devillers P.Z. Etudes sur Is hesperation des betteraves appes arrachage / P.Z. Devillers, M.R. Yoiler, J.C. Chantier // Industries Alimentares et Agricoles. -1966.-7.-8.-p. 901-911.

107. Dilley D.R. Respiration of sugar Beets following harvest in relation to temperature, mechanical injury and selected chemical treatment / D.R. Dilley, Rh. Brinhall, R.R. Wood // J. Amer. Soc. SugarBeetTehnologist. 1970.-15.-8.-p. 671683.

108. Dovillers P.C. Sucrorie Francaise / P.C. Dovellers. 122 (1981). - 205 -212.-237-263.

109. Dovillers P.C. Winterkongress IIRB Bericht, Brussel (1980). -35 -44.

110. Drachovska M. Physiologue cukrovky / M. Drachovska, H. Sandera. -Praha, 1959.-480 p.

111. Fitt J. Reduce beet handing losses. / J. Fitts // Sugar beet handing loses. -Sugar beet. J., 1976. - 39. - №3. -2-4.

112. Fox S.D. Economio Significance af Quality losses in Commercial Pieles / S.D. Fox // Postharvest losess of Sucrose in Sugar Beits, Proceendinds BSDF: Conference, Monterey, Colivornia (1973).

113. Hangual K. // Curoripar, 36 (1983). 11-17.

114. Hangual K., Moresz P., Lastity R. // Cukoripav. 34 (1981). - p. 126-130.

115. Hungual K. Cukerrepa technological tulajdonsaganuak valtazaca a ta rolas folusma n. / K. Hungual // Curoripar. 1966, Kot, 19.4 - p. 139-42.

116. Korter P.В., Raats P., Jorritsma J. // Winterkongress JJRB-Bericht. -Brussel, 1980.- 109-125.

117. Patkai G. // Curoripar 21. 1968. - 70-76.

118. Pippen E.L. Effect of ozone fumigation on crop composition // E.L. Pip-pen, A.L. Rotter, V.J. Randall // J. Food Sci. 1975. - 40,- №4. - p. 672-674.

119. Stils W. Respiration / W. Stils // The bot. Rev. 1960. - 26. - 2.

120. Stout M. Some factors that affect the respiration rate of sugar beets / M. Stout // American Sociaty Sugar Beet Technologists: Proc. 1954, th. gen. meet. -404-409.

121. Stout M. Respiratry metabolism of Sugar Beets / M. Stout, J. Spilees // J. American Society of Sugar Beet Technol. 1957. - 9. - 6. - p. 465-475.

122. Stout M. Факторы влияющие на норму дыхания сахарной свеклы / М. Stout // Proceedings American Society of Beet Technologists, 1950.

123. Vajna S. Хранение сахарной свеклы / S. Vajna // Изд. д-ра A. Bartens. -Berlin, 1962.

124. Vajna M. Die atmung der gerodeten Zuckerrubenwurzel Warend der Lagerung / M. Vajna, S. Vajna // Sepatum Acta Agronomica Academiae Scientia-run Hungarical. Budapest, 1955. - t5.

125. Vanstallen R. Jnfeicnce dun traitemeut fungicide fur la perte en sucre pendant le Stockrage / R. Vanstallen, A. Viganrenx // rd. Winter Congress Jnternat. -Jnst. Sugar Beet Res, 1980. 83-95.

126. Vanstallen R. Ja valeur industrials des betteraves / R. Vanstallen, N. Roussel // La. Sucrerie Beige. 1977. - 96. - №5. - 163-172.

127. Vukov К. Проницаемость свекловичного корня / К. Vukov // Zuck-erezeigung. 1959. - №2.

128. Vukov К. Механические свойства свеклы / К. Vukov // Zuck-erezeigung. 1958. -№10.

129. Vukov K. Physics and Chemistry of Sugarbeit in Sugar Monufacturo / K. Vukov // Elsevior. Amsterdam, 1977.

130. Wirlick L.Z. // Zuckerind. 20,1970. - 401-402.

131. Wuse R.E. General postharvest physiology of the Sugar beet root / R.E. Wuse // Proc. Beet Sug. Develop. Conf. California, 1973. - p. 47-60.

132. Wuse R.E. // Wintercongresse IIRB Bericht. - Brussel, 1980. - 5-19.

133. Zahradnicer J. Ochrana skladovane cukrovky Fundazallen 50 WP / J. Zah-ranicek // Listy Cukrovarnicke. 1982. - №10. - 224-226.

134. Zahradnicek J. Chemicka ochrana scladovane cukrovky se zamerenim na Faltan / J. Zahradnicek // Listy Cykrovarnicke. 1977. - №9. - 169-181.

Информация о работе

Капустников, Юрий Александрович
кандидата сельскохозяйственных наук
Рамонь, 2003
ВАК 06.01.09

Диссертация

Разработка способов повышения сохранности массы и качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях ЦЧР - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы