Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири

Пахотина, Ирина Владимировна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири
ВАК РФ 06.01.05, Селекция и семеноводство

Автореферат диссертации по теме "Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири"

На правах рукописи

ПАХОТИНА Ирина Владимировна

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА СЕЛЕКЦИОННОГО МАТЕРИАЛА ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ ЮЖНОЙ ЛЕСОСТЕПИ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ

06.01.05 - Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

2 4 053 зон

Омск 2011

4856350

Работа выполнена в Государственном научном учреждении «Сибирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук»

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Колмаков Юрий Владимирович

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Ларионов Юрий Степанович; кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Белан Игорь Александрович

Ведущая организация - Государственное научное учреждение «Алтайский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук»

Защита диссертации состоится 4 марта 2011 г. в 13 часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.050.01 при Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет» по адресу: 644008, г. Омск -8, Институтская площадь, 2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан 20 января 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

тгмк^

В.П. Пьянов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Наряду с отработкой эффективных элементов технологии зернопроизводства высококлассной твердой пшеницы - основного макаронного сырья, важно создание продуктивных новых сортов со стабильным потенциалом формирования качественного зерна. Успех создания таких сортов невозможен без объективной оценки селекционного материала, особенно на ранних этапах селекции. Совокупность объективных методов и показателей качества зерна при минимуме его расхода по этапам селекции обеспечит эффективную и своевременную идентификацию лучших форм.

Цель исследований - модифицировать систему идентификации нового высококачественного селекционного материала яровой твердой пшеницы с использованием признаков морфологии зерновки и других показателей.

Задачи исследований:

- выявить тесноту связи используемых показателей качества, урожайности зерна и зависимость их формирования от метеоусловий при многолетнем изучении сортов твердой пшеницы в конкурсном испытании;

- изучить качество зерна, параметры морфологии зерновки, элементы структуры урожая выборки материала твердой пшеницы, высеваемого в модельном опыте по типу СП-1 и КСИ;

- на основе сопряженности изученных параметров качества зерна и морфологии зерновки выявить высококоррелирующие для составления системы поэтапной оценки нового селекционного материала;

- сформулировать уточненную систему оценки качества зерна образцов твердой пшеницы на раннем и завершающем этапах селекции и установить эффективность ее применения;

- определить возможность использования муки новых сортов твердой пшеницы в композитных смесях для расширения ассортимента макаронных и мучных кондитерских изделий.

Научная новизна работы. Впервые в Сибири в результате изучения параметров морфологии зерновки, показателей качества зерна и их сопряженности у выборки сортов и нового селекционного материала яровой твердой пшеницы разработана модифицированная система оценки качества зерна для объективной идентификации наиболее ценных по качеству форм. Получено авторское свидетельство на сорт твердой яровой пшеницы Омская степная. На основе изучения макаронных и кондитерских свойств многокомпонентных мучных смесей с добавлением муки из новых сортов твердой пшеницы предложены композиты из 2-6 компонентов муки разных культур для расширения ассортимента готовых изделий.

На защиту выносятся:

- модифицированная поэтапная система оценки качества зерна яровой твердой пшеницы;

- варианты использования муки твердой пшеницы в составе многокомпонентных мучных смесей для получения макаронных и кондитерских изделий с комплексом предпочтительных вкусовых характеристик.

Практическая значимость и реализация результатов исследования.

Использование модифицированной поэтапной системы оценки качества зерна новых форм яровой твердой пшеницы позволяет повысить эффективность ее селекции на качество. Данная система оценки успешно применяется в лаборатории качества зерна ГНУ СибНИИСХ РАСХН. Выделенные по признакам морфологии зерновки и другим показателям ценные линии проходят изучение в разных селекционных питомниках лаборатории селекции твердой пшеницы. На сорт твердой яровой пшеницы Омская степная, обладающий высоким качеством зерна, получено авторское свидетельство № 49274 от 07.04.2010 г. Доля авторства соискателя 5%.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях (Омск, 2006, 2007, 2008, 2010; Красноярск, 2006; Новосибирск, 2007), на X гететико-селекционной школе (Новосибирск, 2007) и опубликованы в 11-ти научных работах, в т.ч. одна - в ведущем рецензируемом научном журнале. Объем научных работ 2,56 п.л.

Объем и структура диссертации. Работа изложена на 256 страницах печатного текста. Состоит из введения, 6 глав, выводов, предложений селекционной практике и кондитерскому производству. Содержит 63 таблицы, 6 рисунков и 19 приложений. Библиографический список включает 186 источников, в т.ч. 11 зарубежных авторов.

ОБЪЕКТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа проведена в лаборатории качества зерна ГНУ СибНИИСХ РАСХН в 2003-2007 гг. Объектом исследований послужили сорта и линии яровой твердой пшеницы, созданные в лаборатории селекции твердой пшеницы СибНИИСХ РАСХН.

Почвы селекционного севооборота представлены черноземом слабовыще-лоченным среднегумусовым тяжелосуглинистым. Метеорологические условия в годы исследований были различны. 2005 год характеризовался равномерным распределением тепла в течение вегетационного периода и недостатком влаги в период созревания зерна. 2006 год был умеренно засушливый. Основная особенность 2007 года - обилие осадков, переходящих в ливни, резкие колебания температуры в июне и августе.

Изучение сопряженностей между показателями качества и урожайностью зерна 39-50 сортов и линий твердой пшеницы, их связей с метеоусловиями проводили, используя данные КСИ по пару 1999-2009 гт. В работе использованы, кроме результатов собственных исследований в 2003-2007 гг., данные об урожайности и качестве зерна, полученные в лабораториях селекции твердой пшеницы и качества зерна СибНИИСХ в 1999-2002 и 2008-2009 гт.

Для решения поставленных задач был заложен модельный опыт с посевом в селекционном питомнике первого года (СП-1) и конкурсном сортоиспытании (КСИ) пяти сортов: Омская янтарная, Ангел, Омский корунд, Жемчужина Си-

бири, Омский кристалл и девяти линий твердой пшеницы. Посев семян в СП - 1 проведен сеялкой СПР-2. Размер делянки 50 х 30 см, расстояние между делянками 50 см, между ярусами 70 см, в двукратной повторности. Посев по типу КСИ проведен сеялкой ССФК-7 нормой высева 4,5 млн. вех. зерен на га на делянке площадью 10 м2 в 4-ех повторениях. Эффективность выявления ценных образцов с использованием новых в нашей системе методик уточнялась на выборках сортов и линий твердой пшеницы из питомников: СП - 2; СП-3, предварительного сортоиспытания (ПСИ), КСИ при посеве в два срока: первый -16-17.05, второй - 22-23.05 в 2004 - 2007 гг. Зависимость формирования качества зерна и морфологических признаков зерновки от срока посева изучалась на трех сортах твердой пшеницы: Омская янтарная, Омский корунд. Жемчужина Сибири.

После уборки проводился анализ элементов структуры урожая в СП - 1 и КСИ по 10 растениям в двух повторениях.

Качество зерна и макарон оценивали по общепринятым методикам. Линейные размеры 50 зерновок каждого образца определяли с помощью штангенциркуля. Морфологические особенности зерновок оценивали на микроскопе при 7-кратном увеличении. Форму петли бороздки изучали визуально в соответствии с классификацией, предложенной В.П. Изосимовым (Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: автореферат дис. ... к. тех. н. М: 1975. 30 е.). Твердозерность зерна определяли на приборе ПСХ - 4 по прилагаемой инструкции с размолом зерна на Mill - 3100.

Технологический анализ фактического селекционного материала проводился по уточненной системе оценки. В мелкоделяночных питомниках изучались показатели: микронатура зерна, содержание белка в зерне, цвет микромакарон. В КСИ и опыте по сортовой агротехнике оценка качества зерна и макарон проводилась по натуре, массе 1000 зерен, стекловидности зерна, содержанию белка и количеству клейковины в зерне, качеству клейковины, прочности и разваримости макарон. Дополнительно изучались показатели: твердозерность, линейные размеры и морфологические параметры зерновки.

Макаронные изделия из композитных смесей оценивали по цвету визуально, прочности - на приборе Строганова и содержанию белка по методике И.М. Базавлука (Базавлук И.М. Цитология и генетика. 1968. Т. 2. № 3. С. 249250.).

У вылеченных пряников определяли высоту, диаметр, формоустойчивость и органолептические показатели (цвет, характер поверхности, структуру мякиша и вкус). Контролем был вариант изготовления пряника из 100 % хлебопекарной муки.

Математическая обработка экспериментальных данных проведена методами дисперсионного и корреляционного анализов (Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М., 1979. 415 е.; Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных. М., 1966.255 е.; Лакин Г.Ф. Биометрия. М., 1973. 343 е.), многомерной

статистики (программа ЗЭРБ. V. 13; Казакова И.Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа. М: Колос, 1979.144 е.).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Зависимость формирования урожайности и качества зерна твердой

пшеницы от метеорологических условий вегетационного периода

На первом этапе исследования на выборке сортов и линий КСИ за 1999 -2009 гг. были рассчитаны коэффициенты корреляции между показателями качества зерна, урожайностью твердой пшеницы и среднемесячной температурой воздуха и суммой осадков за май - август.

Увеличение количества осадков, выпавших в течение вегетационного периода, отрицательно сказалось на формировании основных показателей качества зерна и макарон. Коэффициенты корреляции содержания белка и сырой клейковины в зерне, а также ее качества с количеством осадков, выпавших за весь вегетационный период, июнь и август составили: -0,68*; -0,77**; -0,70* соответственно. Осадки, выпавшие в июле, отрицательно сказались на формировании натуры зерна (г =-0,76**), прочности (г =-0,73*) и цвете макарон (г =-0,73*). Колебания температуры в течение вегетации растений умеренно отразились на белковости зерна, прочности и цвете макарон, продуктивности пшеницы.

Определение коэффициентов корреляции между показателями качества не выявили их стабильности по годам, за исключением сопряженности содержания белка с клейковиной, цвета сухих и вареных макарон.

Значительная зависимость формирования качества зерна от метеоусловий снижает объективность идентификации новых форм, что обусловливает поиск взаимодополняющих показателей для обеспечения более надежной оценки селекционного материала твердой пшеницы.

Элементы структуры урожая, качество зерна и макарон, признаки морфологии зерновки сортов и номеров твердой пшеницы на раннем и завершающем этапах селекции

Элементы продуктивности и качество зерна твердой пшеницы в селекционного питомника первого года. На формирование элементов структуры урожая твердой пшеницы существенное влияние оказывали метеоусловия вегетационного периода. В 2005 г. растения формировали пониженное количество зерен в главном колосе. В неблагоприятном по распределению осадков и тепла 2006 г. были получены растения с низкой продуктивной кустистостью и, соответственно, низкой урожайностью. Эти показатели в 2007 г. оказались наиболее высокими и в среднем по выборке достигли 2,6 шт. и 4,24 т/га. В среднем за три года лучшей озерненностью и массой зерна главного колоса выделилась Примечание: * и ** - достоверно на 1 % и 5 % уровнях значимости.

линия Гордеиформе 98-33-6 (таблица 1). Максимальной урожайностью зерна, при близких к стандартам значениях большинства показателей структуры урожая, отличались линии Г.94-24-12 (3,96 т/га) и Г. 95-191-2 (3,94 т/га).

Таблица 1

Элементы структуры урожая сортов и линий твёрдой пшеницы, СП-1 и КСИ __(в среднем за 2005 - 2007 гг.)____

Сорт, .линия Продуктивная кустистость растений, шт. Количество зерен в главном колосе, шт. Масса зерна с главного колоса, г Масса зерна с растения, г Урожайность зерна, т/га

СП-1 КСИ СП-1 •КСИ СП-1 КСИ СП-1 КСИ СП-1 КСИ

Омская янтарная 2,3 1,5 36 26 1,54 0,96 2,75 1,19- 3,03 2,65

Ангел 2,4 1,4 36 22 1,62 0,90 3,11 1,17 2,82 2,19

Омский корунд 2,2 1,5 37 25 1,69 1,08 3,10 1,36 3,14 2,83

Жемчужина Сибири 2,0 1,5 37 25 1,70 0,94 2,81 1,21 3,45 2,37

Омский кристалл 2,1 1,7 36 26 1,66 1,18 2,98 1,64 2,91 2,75

Г.94-24-12 2,1 1,4 41 28 1,84 1,00 2,90 1,30 3,96 2,47

Г. 94-135-6 2,2 1,4 38 23 1,81 0,87 2,99 1,15 3,88 2,43

Г. 95-191-2 2,2 1,5 37 25 1,84 1,08 3,35 1,46 3,94 2,63

Г. 96-124-2 2,4 1,6 41 24 1,88 0,95 3,54 1,27 3,43 2,42

Г. 97-114-1 2,1 1,3 39 27 1,62 0,92 2,73 1,11 2,91 2,IS

Г. 98-22-1 2,4 1,5 38 24 1,74 0,99 3,07 1,31 3,23 2,81

Г. 98-33-6 2,1 1,5 46 32 1,89 1,07 3,13 1,42 3,39 2,91

Г. 98-42-1 2,1 1,5 37 24 1,82 0,94 2,94 1,22 3,67 2,45

Г. 98-96-3 1,8 1,3 41 23 1,74 0,80 2,72 0,95 2,58 1,65

Д (тах-тт) 0,6 0,4 10 10 0,35 0,38 0,82 0,69 1,38 1,26

Среднее 2,2 1,5 39 25 1,74 0,98 3,01 1,27 331 2,52

Примечание: Г. - Гордеиформе; R (max-rain) - разница между лучшим и худшим образцаш

Натуру зерна на уровне высоконатурных стандартов формировали Г. 9424-12 (775 г/л), Г. 96-124-2 (774 г/л). Низкая натура была характерна для Г. 9833-6 (746 г/л) и Г. 98-96-3 (748 г/л) (таблица 2).

Уровень стекловидности зерна по всей изучаемой выборке модельного опыта бьш выше требований 3-го класса, но ниже нормативов 1-2 классов, за исключением сорта Жемчужина Сибири (86 %). По показателям оценки твердо-зерности стабильностью признака характеризовались сорта: Омский корунд (21,8...28,4 мкм), Омский кристалл (21,1...27,7 мкм) и линия Г. 95-191-2 (24,б...29,2 мкм).

Близкой по годам белковостью зерна при практически максимальном уровне выделилась линия Г. 97-114-1, превысившая изучаемые сорта в среднем за три года на 0,34 - 1,21 %. По комплексу показателей урожайности, физических свойств и белковости зерна выделились линии: Г. 94-24-12, Г. 95-191-2 и Г. 96-124-2. Менее предпочтительные - Г. 98-96-3 и Г. 98-33-6.

Изученные образцы хорошо дифференцировались по длине зерновки, лучше различались по ее ширине, чем по толщине. Более длинное и широкое зерно характерно для 2007 г. Доля влияния сорта на формирование длины и толщины зерновки составила 8,7 и 31,8 %, условий года - 87,1 и 40 %, взаимодействия этих факторов - 2,3 и 15,8 % соответственно.

Таблица 2

Показатели качества зерна, линейные размеры и параметры морфологии зерновки сортов и линий твердой пшеницы, СП -1

(в среднем за 2005 - 2007 гг.)

Сорт, .4 и и О Ы г и г Линейные размеры зерновки, мм К ч I1 ам ,2 «Г а. и С о ю 1 § й ч я « их мака-балл

линия а £ а о" длина толщина с РЗ и В о 5 ч Ю я >, ет (5 « 9 2 п § о ч: < •о < Доля ра типа бор( х „ ^ § Й & и Я"

Омская янтарная 758 16,00 24,0 7,23 2,92 0,91 1,08 48 19 3,6

Ангел 778 16,27 24,3 7,34 2,98 0,86 J 1,14 45 6 3,4

Омский корунд 785 16,45 25,3 7,46 3,03 0,89 1,17 44 8 3,6

Жемчужина Сибири 777 16,87 23,9 7,55 3,06 0,81 1,22 42 5 3,7

Омский кристалл 759 16,61 24,9 7,35 2,99 0,93 1,06 48 23 3,6

Г. 94-24-12 775 16,46 25,7 7,39 3,02 0,93 1,08 45 6 3,7

Г. 94-135-6 773 15,76 25,9 7,56 3,04 0,95 1,01 47 17 3,8

Г. 95-191-2 764 16,31 26,4 7,54 3,20 1,02 1,02 48 24 3,6

Г. 96-124-2 774 16,65 26,8 7,29 3,09 0,01 1,12 48 12 3,5

Г. 97-114-1 764 17,21 24Д 7,18 2,96 0,88 1,06 45 7 3,5

Г. 98-22-1 757 15,98 24,9 7,81 2,98 0,89 1,01 46 21 3,7

Г. 98-33-6 746 16,04 26,2 7,27 2,96 0,94 0,94 50 29 3,6

Г. 98-42-1 758 16,10 25,6 7,39 3,05 0,96 1,08 47 20 3,4

Г. 98-96-3 748 16,15 25,6 7,60 3,06 0,95 0,95 50 25 3,7

Среднее 765 16,35 25,3 7,42 3,02 0,92 1,07 47 16 3,6

Л (тах-тт) 44 1,45 2,9 0,63 0,28 0,21 0,28 8 24 0,4

НСР05 23,2 1,06 3,5 0,35 0,17 0,10 0,13 4,2 13,4 0,3

Примечание: Э - средний диаметр размолотых частиц, показатель твердозерности;

АЬ/АВ - отношение глубины бороздки в зершвке к толщине зерна

Изучаемый материал хорошо различался по признакам морфологии зерновки: глубине залегания бороздки в эндосперме, доле эндосперма и размаху петли бороздки, хуже - по глубине бороздки в зерновке. Неглубокую бороздку в эндосперме формировали Жемчужина Сибири (0,81 мм), Ангел (0,86 мм) и линия Г. 97-114-1 (0,88 мм). Максимальными значениями этого показателя в среднем за три года отличались Г. 95-191-2 (1,02 мм) и Г. 96-124-2 (1,01 мм).

Менее предпочтительными по доле эндосперма оказались Г. 98-33-6 (0,94 мм) и Г. 98-96-3 (0,95 мм).

Доля влияния сорта на изменчивость глубины бороздки в эндосперме составила 65,4 %, доли эндосперма - 36,4 %, а доля влияния условий года - 4,8 и 54,1 % соответственно. Доля влияния взаимодействия сорта и условий года составила соответственно: 17,7 и 4,7 %. Влияние сорта на показатель отношения АЬ/АВ - 70,9 %, влияние условий года - 8,5 %. Доля влияния взаимодействия обоих факторов - 9,5 %.

Изучение форм петли бороздок показало преобладание сплюснуто двуязычного типа - от 41 % у Жемчужины Сибири до 59 % у Г. 97-114-1. Доля ще-левидного типа варьировала от 4 % у Г. 98-42-1 до 21 % у Жемчужины Сибири. Большая воздушная полость, характерная для развитого типа бороздки, снижает выход муки. Преобладание округлой формы петли бороздки над развитой и ще-левидной было отмечено у линий: Г. 96-124-2, Г. 98-42-1, Г. 94-135-6.

По результатам лабораторного двухсортного помола изучаемая выборка слабо различалась. Наивысший выход крупки в среднем за три года получен у Жемчужины Сибири (46,6 %) и Г. 98-42-1 (46,3 %). Низким выходом крупки по годам отличались Г. 95-191-2 (37,4...44,6 %) и Г. 98-96-3 (39,8...42,6 %).

По цветовой оценке макарон наибольшая дифференциация образцов была в 2005 г. (3,5...4,4 балла), а наименьшая - в 2007 г. (3,3...3,6 балла). В среднем за три года предпочтительным цветом макарон отличались: Г. 94-135-6, Г. 9424-12, Г. 98-22,1, Г. 98-96-3.

Элементы продуктивности и качество зерна твердой пшеницы в конкурсном сортоиспытании. Различия выборки модельного посева в КСИ по элементам структуры урожая были достаточно близкими к данным СП-1, но при более низком уровне показателей (таблица 1).

Наиболее благоприятным для формирования урожайности зерна за счет продуктивной кустистости (1,8 шт.) оказался 2005 г. В 2006 г. при малой кустистости (1,1 шт.), менее озерненном колосе была получена низкая урожайность (1,2 т/га) в среднем по выборке. Стабильно высокопродуктивный колос формировала линия Г. 98-33-6. Низкая урожайность отмечена у сорта Ангел из-за малой озерненности колоса и у линии Г. 98-96-3 из-за низкой продуктивной кустистости.

Из девяти изученных линий пять по натуре зерна формировали в среднем за три года зерно 1 класса (таблица 3). По массе 1000 зерен, как и в СП - 1, отмечено значительное варьирование по годам. Наиболее крупное зерно было получено в 2006 г. (41,8 г в среднем по выборке), а более легковесное - в 2005 г. (35,8 г).

Изучение структурно-механических свойств эндосперма не выявило значительной дифференциации образцов. С более предпочтительными показателями, как и в СП-1, выделилась линия Г. 95-191-2 (20,6...31,7 мкм). Стабильно высокий уровень белка в зерне, на уровне и выше стандартов Ангел и Жемчужина Сибири, формировали Г. 94-114-1 (13,68...17,15 %) и Г. 96-124-2 (13,88...17,20%).

За годы исследования более короткое (6,82...6,96 мм) и менее выполненное по толщине (2,77...2,85 мм) зерно было получено у линии Г. 97-114-1. Длинные (7,28 мм), хорошо выполненные по ширине (3,08 мм) и толщине (3,04 мм) зерновки были у линии Г. 98-42-1. В КСИ формировалось более короткое зерно, чем в СП-1.

Таблица 3

Показатели качества зерна, линейные размеры и параметры морфологии зерновки сортов и линий твердой пшеницы, КСИ

(в среднем за 2005 - 2007 гг.)

Сорт, линия с* са< Й з: Белок, % г X й сГ Линейные размеры зерновки, мм Глубина бороздки в эндосперме, мм 1 Доля эндосперма, мм АЬ/АВ, % Доля развитого типа бороздки, % Цвет сухих макарон, балл л и £ Валориметрическая оценка, е.в.

длина 1 ч В

Омская янтарная 765 15,28 23,8 7,03 2,89 0,87 1,09 45 23 3,4 150 39

Ангел 795 15,48 25,7 6,98 3,06 0,89 1,23 41 11 3,1 113 37

Омский корунд 786 15,27 24,0 7,14 2,98 0,88 1,19 43 16 3,5 142 48

Жемчужина Сибири 778 15,18 22,8 7,09 2,92 0,81 1,21 42 13 3,6 223 53

Омский кристалл 766 15,93 24,8 7,11 3,01 0,96 1,03 48 44 3,6 172 45

Г. 94-24-12 786 14,97 24,2 7,11 2,97 0,94 1,11 46 16 3,4 145 40

Г. 94-135-6 776 14,70 24,0 7,20 2,93 0,96 1,10 46 27 3,6 115 36

Г. 95-191-2 759 15,38 25,2 7,35 2,96 1,05 0,96 51 38 3,6 104 38

Г. 96-124-2 778 15,72 23,3 7,02 2,97 1,01 1,12 46 20 3,5 186 46

Г. 97-114-1 777 15,86 23,5 6,88 2,82 0,86 1,10 44 9 3,5 131 46

Г. 98-22-1 774 14,81 23,8 7,66 2,91 0,92 1,02 45 24 3,6 143 41

Г. 98-33-6 765 14,60 24,6 7,02 2,90 0,93 0,96 48 25 3,5 129 48

Г. 98-42-1 764 14,96 24,0 7,28 3,04 0,94 1,07 46 22 3,4 118 55

Г. 98-96-3 740 15,43 22,5 7,21 2,93 0,93 0,99 48 26 3,6 128 54

Среднее 772 15,25 24,0 7,15 2,95 0,92 1,08 46 22 3,5 143 44

Я (тах-тм) 55 1,33 3,2 0,78 0,24 0,24 0,27 9 35 0,5 119 19

НСР05 7,4 0,70 3,2 0,23 0,15 0,07 0,07 3,7 14,7 0,3 - -

Примечание: е.а. - сила муки по альвеографу в единицах альвеографа; е.в. - единиц вапориметра.

Минимальной глубиной бороздки в эндосперме выделялись сорта Омская янтарная (0,87 мм), Омский корунд (0,88 мм), Жемчужина Сибири (0,81 мм) и линия Г. 97-114-1 (0,86 мм). Большей величиной эндосперма выделялся сорт Ангел (1,23 мм), а из селекционных линий - Г. 96-124-2 (1,12 мм). По показателю АЬ/АВ (41 %)лучшим был сорт Ангел, а худшим - Г. 95-191-2 (51 %).

Чаще других изучаемых образцов сорт Омский кристалл формировал развитый тип петли бороздки в зерновке с большой воздушной полостью (44 %). Высокий процент сплюснуто-двуязычной формы (63 %) и низкий развитой (9 %) был отмечен у линии Г. 97-114-1. Относительно равным соотношением развитой и округлой форм бороздки с преобладанием сплюснуто-двуязычной характеризовались: Омская янтарная, Г. 94-24-12, Г. 96-124-2 и Г.' 98-42-1.

Высоким выходом крупки, как и в СП - 1, отличалась линия Г. 98-42-1 (42,6.. .47,0 %), а также Г. 96-124-2 (45,2.. .46,2 %).

Оценивая материал по цвету сухих макарон, можно выделить сорт Жемчужину Сибири (3,1. ..4,3 балла), который отличался повышенной реакцией на метеоусловия при формировании цветовой характеристики эндосперма. Из нового селекционного материала выделялись Г. 98-22-1 (3,4...4,1 балла), Г.98-96-3 (3,3...4,3 балла). По оценке цвета вареных макарон значительных изменений не произошло. Желтый или кремовый цвет вареных макарон максимально сохраняли линии Г. 98-22-1 и Г.98-96-3.

Вся выборка после размола зерна в муку была изучена на апьвеографе и фаринографе, В среднем за два года сила муки оказалась на невысоком уровне с варьированием по выборке от 104 е.а. у Г. 95-191-2 до 223 е.а. у Жемчужины Сибири. Из нового материала лишь Г. 96-124-2 отличалась силой муки на уровне ценной пшеницы (186 е.а.). По валориметрической оценке при среднем показателе 44 е.в. различия по выборке составили 19 е.в. Уровень разжижения теста был достаточно высок (180...250 е.ф.), характеризующий образцы как слабые, неустойчивые к замесу.

По показателям миксограмм предпочтительными были сорта Омский кристалл и Жемчужина Сибири, линии Г. 98-42-1 и Г. 98-96-3.

Лучшей селекционной линией по данным макровыпечки оказалась Г. 9822-1, которая сохраняла преимущество и в варианте микровыпечки. Наименьшие объем хлеба и общая хлебопекарная оценка получены у линии Г. 96-124-2, что, возможно, связано с высокой упругостью теста (119 мм) при средней по выборке 91мм.

Сопряженность характеристик материала твердой пшеницы одного питомника (КСИ или СП-1) и между питомниками. Урожайность зерна твердой пшеницы в обоих питомниках значительно связана с озерненностью главного колоса. Коэффициенты корреляции урожайности с массой зерна колоса были равны 0,77** в СП-1 и 0,75** в КСИ, с количеством зерен в колосе -+0,64 в КСИ и с массой зерна с растения 0,42 в СП -1 и 0,62* в КСИ.

В СП - 1 и КСИ были определены коэффициенты корреляции между элементами структуры урожая, их связь с показателями качества зерна. Коэффициенты корреляции составили: в СП - 1 для массы зерна колоса с числом зерен в нем 0,63*, с толщиной зерновки 0,56*; в КСИ с продуктивной кустистостью 0,72*, с длиной и с числом зерен колоса 0,63* и 0,51 соответственно. Коэффициенты корреляции высоты растения с шириной и с толщиной зерновки были равны соответственно в СП - 1 0,64* и 0,58*; в КСИ 0,63* и 0,56*. Получены умеренные и значительные корреляционные связи длины колоса с нату-

рой зерна (г = -0,32 в СП-1 и -0,39 в КСИ), с долей эндосперма (г = -0,42 и -0,60*) и с отношением АЬ/АВ (г = 0,51 и 0,62*). Коэффициенты корреляции числа зерен колоса с долей эндосперма составили -0,54* в СП-1 и -0,36 в КСИ; глубины бороздки в зерновке с массой зерна колоса - +0,58* и 0,32 в СП-1 и КСИ соответственно.

Связь одноименных величин элементов структуры урожая и самой урожайности зерна между СП-1 и КСИ была слабой по годам исследования, за исключением массы 1000 зерен (г = 0,11 - 0,78**). Значительная и сильная сопряженность между одноименными показателями качества зерна СП-1 и КСИ установлена для натуры зерна (г = 0,65), длины зерновки (г = 0,62), доли эндосперма (г = 0,75), глубины бороздки в эндосперме (г = 0,71) и в зерновке (г = 0,74) и цвета сухих макарон (г = 0,66).

Сравнение натуральных величин в графическом виде показывает наличие закономерностей в изменении урожайности и показателей качества зерна (на примере цвета сухих макарон) при переходе сортов и линий из одного питомника (СП-1) в другой (КСИ), что показано на рисунке!.

Сорт, линия —•— Урожайность, т/га, СП -1

Урожайность, т/га, КСИ —*— Цвет сухих микромакарон, балл, СП-1 —- Цвет сухих макромакарон, балл, КСИ

Рисунок 1 - Соответствие показателей урожайности зерна и цвета сухих макарон мезаду СП-1 и КСИ (в среднем за 2005-2007 гг.)

Устойчивая отрицательная корреляция получена между натурой зерна и параметрами величины бороздки (г = -0,60*...-0,92* в СП-1 и -0,63*...-0,72** в КСИ). Связь натуры зерна с долей эндосперма в зерновке в разные годы была значительная и сильная в обоих питомниках. Установлена отрицательная умеренная корреляционная связь длины зерновки с содержанием белка в зерне (г = -0,38 в СП-1 и -0,43 в КСИ) и положительная с цветом сухих макарон (г = 0,59* и 0,41). У длинных зерновок снижается доля эндосперма и, в целом, натура зерна. Коэффициенты корреляции длины зерновки с долей эндосперма в разные годы были отрицательными от умеренных до значительных. Положительная связь массы 1000 зерен с длиной, шириной и толщиной зерновки оказалась умеренной в СП - 1 и значительной в КСИ. Установлена корреляционная зависимость среднего размера размолотых частиц (Б) с шириной зер-

новки на уровне умеренной (г = 0,37) в СП-1 и сильной (г=0,75*+) в КСИ. Связь Б с толщиной зерновки была умеренной в обоих питомниках (г == 0,59* и 0,46).

Выход крупки, в зависимости от года и питомника определялся в СП-1, в основном, величиной бороздки, в КСИ - массой 1000 зерен, стекловидностьго и толщиной зерновки,

В СП - 1 получена положительная умеренная связь между показателями миксографа и содержанием белка в зерне. В КСИ была выявлена значительная и умеренная связь показателей миксографа с содержанием белка и качеством макарон. Коэффициент корреляции содержания белка в зерне со временем образования теста был равен 0,67**, с площадью треугольника малого 0,63*; прочности макарон с максимальной высотой миксограммы -0,53. Сопряженность оценки вапориметра с прочностью макарон и с коэффициентом развари-мости по объему была умеренной (г = 0,56* и -0,56* соответственно).

Факторное решение 25 и 32-35 показателей, определяемых соответственно по материалу СП-1 и КСИ, было проведено отдельно для сухого 2006 г. и близких по условиям выращивания 2005 и 2007 гг. В СП-1 основной вклад в суммарную дисперсию (85,1 ...88,1 %) внес первый фактор - «морфологические признаки зерновки и натура зерна» (24,4...30,4 %). Второй фастор - «компонент твердозерности», составлял 17,1... 17,8 % от суммарной дисперсии и характеризовал качество и выход продуктов размола. Остальные четыре фактора в разные годы были связаны с линейными размерами зерновки, реологическими свойствами теста, оцененными на миксографе, выходом продуктов размола и цветом сухих макарон. Наиболее информативными из морфологических признаков зерновки были: размах петли бороздки (г = 0,92), АЪ/АВ (г = 0,88), доля эндосперма (г = 0,90), натура зерна (г = 0,83), определяющие выход крупки. Из характеристик миксограммы высокие нагрузки несли: максимальная высота (Ь) кривой (г = 0,83), й треугольника большого (г = 0,88) и Б рисунка (г = 0,78), которые характеризовали количество белка в зерне.

В КСИ первый фактор, составляющий 20,8...23,3 % всей дисперсии, интерпретирован как фактор «морфологические признаки зерновки и натура зерна», связанный, в разные годы, с твердозерностью или с качеством макарон (коэффициентом по весу). Второй фактор (12,8..12,9 %) интерпретирован как компонент качества макарон, в разные годы объединявший показатели фарино-графа, прочность, разваримость и цвет макарон, твердозерность. В изучаемых факторных моделях показатели миксографа: Ь треугольника большого и максимальная И миксограммы определяли качество клейковины по ИДК; площадь треугольника малого характеризовала белковость зерна. Выход крупки был связан с толщиной зерновки. Основную информацию о качестве зерна и макарон несли показатели морфологии зерновки: размах петли бороздки (г = 0,94), глубина бороздки в зерновке (г = 0,89), АЬ/АВ (г = 0,87); показатель количества сырой клейковины в зерне (г = 0,90), показатели фаринографа: валориметриче-ская оценка (г = 0,87) и разжижение теста (г = 0,70); показатели миксограммы: максимальная Ь кривой (г = 0,87), площадь треугольника малого (г = 0,84), Ь треугольника большого (г = 0,83); коэффициенты разваримости макарон

(г = 0,80 и 0,78), показатель твердозерности (D), цвет сухих макарон (г = 0,75) и толщина зерновки (г = 0,74).

Результатом исследований стала уточненная система идентификации селекционного материала яровой твердой пшеницы, позволяющая выделять ценные образцы, начиная с СП -1 на малой (от 5 до 25 г) навеске зерна (таблица 4).

Таблица 4

Уточненная система оценки качества зерна селекционного материала

твердой пшеницы в СибНИИСХ

Показатель качества зерна Питомник

СП-1 СП-2 СП-3 ПСИ КСИ

Масса 1000 зерен (2x500 зерен) +

Натура зерна на пурке: -10 мл -0,25 л + + + + J-

Стекловидность (2x50 зерен) +) +) +) +) +

Содержание белка в зерне (полумикроКъельдаль, 3 г) + + + +

Количество и качество клейковины (30 г) + ) +

Твердозерность (6,5 г) + + + +

Линейные размеры зерновки: -длина - ширинг - толщин; + + + + + + +

Морфологические признаки зерновки: - доля эндосперма -глубина бороздки в зерновке - размах петли бороздки + + + + + + +

Размол зерна для анализа с излучением крупки 40-50%: - МЛЗВ-4 (5 г) - Бюлер МЛУ-202 (400 г) + + + + +) +

Цвет сухих макарон: -микро - макро + + + + +) +

Прочность макарон +)

Разваримость макарон +) +

Фаринограф (разжижение, вадориметрическая оценка), 120 г +)*

Миксограф (Ь шах, Ьтреуг. бол., Б рис., Э треуг. мал.), 11 г +) +) +)

Расход зерна по питомникам, г 15-25 15-25 15-25 25-45С 1000

Приложение: +) - факультативно; * - фаринограф или миксогра( >

Выявление высококачественных форм яровой твердой пшеницы по этапам селекции и срокам посева

Предварительно выделенные в 2004 г. селекционные линии: из СП-2 - 24, СП-3 - 7, ПСИ - 15 и КСИ - 9, были изучены в последующие годы в других питомниках с использованием показателей и методов уточненной системы.

По совокупности линейных размеров и морфологии зерновки определенную ценность представляли Г. 98-48-4 и Г. 98-97-9. Во все годы, по данным ПСХ-4, более крупитчатой мукой отличалась линия Г. 00-161-2 с высоким содержанием белка в зерне (на 0,83...1,12% выше стандартов). Выявлена со-

пряженность натуры с содержанием белка в зерне (г = -0,40 ...-0,60*), с долей эндосперма (г = 0,60*...0,66*).

Выделенные линии в ПСИ, с последующим их трехлетним изучением в КСИ, показали однородность по ряду характеристик. Однако по совокупности показателей менее перспективной оказалась линия Г. 97-49-1 с пониженной белковостью и большей долей зерновок с развитым типом петли бороздки (19 %). По выборке за все годы выявлена значительная и сильная сопряженность натуры зерна с содержанием белка в зерне (г = 0,73**) и с длиной зерновки (г = -0,69*); глубины бороздки с долей эндосперма зерновки (г = -0,62*) и цветом сухих макарон (г = -0,62*); толщины зерновки с урожайностью зерна (г = 0,67*).

При изучении трех сортов, посеянных в разные сроки, оптимальные размеры зерновок получены при посеве сортов во второй срок. Лучшие параметры бороздки зерновки у сорта Жемчужина Сибири были при его посеве во второй срок, у сорта Омская янтарная - в первый и у сорта Омский корунд - в третий.

По совокупности показателей качества зерна лучшим сроком посева в южной лесостепи Омской области для сорта Омская янтарная может быть первый срок, а для Омского корунда и Жемчужины Сибири второй срок (22-23.05). Оба сорта при посеве в этот срок формируют зерно с лучшими мукомольными свойствами и качеством макарон, но при меньшей урожайности (на 0,17...0,40 т/га) в сравнении с двумя другими сроками.

Макаронные и кондитерские свойства мучных композитных смесей на основе муки из твердой пшеницы и других культур

Были исследованы двухкомпонентные (50 - 90 % крупки) и многокомпонентные (40 - 60 % крупки или 50 % муки 1 сорта) мучные смеси с добавлением муки из зерна других культур в разных пропорциях: нутовой, из голозерных сортов овса и ячменя, соевой, ржаной, гречневой и гороховой. Преимуществом полученных макарон является повышенная белковость изделий. Максимальные прибавки содержания белка (1,43 - 4,62 % и 0,15 - 2,17 % к контрольному варианту из крупки) отмечены при добавлении нутовой и овсяной муки в двухкомпонентные смеси и 1,12; 3,02 % при добавлении овсяно-ячменной и овсяно-ячменно-соевой муки в многокомпонентные смеси. При наращивании доли обогащающих ингредиентов снижается прочность изделий, макароны приобретают цвет серого, коричневого, красноватого оттенков.

Для изготовления пряников использовали 2-7 компонентные смеси из крупки (30-50%) или макаронной муки первого сорта (40-50%) и ингредиентов, отмеченных выше. Пряничные изделия имели толщину не менее 14 мм (ГОСТ 15810-96) и цвет светло-серого или кофейного оттенков, свойственный введенным добавкам. Лучшим вкусом характеризовались изделия из крупки и ее смесей с овсяной, ячменной, ржаной и гречневой муки в разных пропорциях. Пряники, изготовленные из крупки, отличались молочным или светло-желтым цветом, гладкой поверхностью, равномерной пористостью и хорошим вкусом на уровне стандартного пшеничного пряника.

выводы

1. В результате одиннадцатилетнего (1999 - 2009 гг.) изучения сопряжен-ностей между показателями качества зерна при оценке сортов твердой пшеницы в КСИ и их зависимости от метеоусловий вегетационного периода выявлены положительные взаимосвязи: натуры зерна с массой 1000 зерен (г = 0,34...0,66**); содержания белка в зерне с количеством сырой клейковины (г = 0,58**.. .0,90**); цвета сухих макарон с цветом вареных (г = 0,40**.. .0,85**); а также отрицательные значительные и сильные корреляции: натуры зерна, прочности и цвета макарон с суммой осадков июля (г = -0,76**, -0,73*, -0,73* соответственно); содержания белка, количества сырой клейковины в зерне с суммой осадков июня (г = -0,77**) и суммой осадков за май - август (г = -0,68*); качества клейковины по показаниям ИДК с суммой осадков за май - август (г = -0,68*);

2. В модельном опыте по типу СП — 1 выделились линии: Г. 95-191-2-достаточно урожайная (3,94 т/га), характеризующаяся крупным (42,5 г) твердозерным (26,4 мкм) и стекловидным (84 %) зерном, цветом макарон от 3,4 до 4 баллов, но с увеличенной глубиной бороздки в зерновке (1,57 мм); Г. 97-114-1, с наиболее мелкой бороздкой (1,32 мм) и зерном средней крупности (39,1 г) с высоким содержанием белка (17,21 %), цвет макарон -3,3...3,8 балла; Г. 94-24-12, характеризующаяся не глубокой (1,34 мм), средней ширины бороздкой (0,32 мм), хорошей урожайностью (3,96 т/га) и лучшим цветом макарон (3,5...4,3 балла); Г. 98-42-1 с крупным, выполненным по толщине зерном (3,05 мм) и высокой долей эндосперма (1,08 мм).

3. В КСИ по совокупности морфологических признаков зерновки выделились, как более предпочтительные для мукомольной промышленности, сорта Ангел и Жемчужина Сибири, а также линии Г. 97-114-1, характеризующаяся выполненным не крупным зерном с мелкой и узкой бороздкой и высоким содержанием белка (15,87 %) и Г. 94-24-12, формирующая высоконатурное зерно (786 г/л) со средней величиной бороздки. Линии Г. 98-42-1 и Г. 98-96-3 выделились хорошими реологическими свойствами теста и кулинарными характеристиками макарон; Г. 98-22-1, Г. 98-42-1 и сорт Жемчужина Сибири-по качеству хлеба.

4. Данные сопряженностей одноименных и разноименных показателей структуры урожая, параметров зерновки, качества зерна в модельном опыте по типу СП -1 и в КСИ иллюстрируют:

- умеренную, значительную и сильную прямую связь по количеству колосков и зерен в главном колосе, массе 1000 зерен, натуре зерна, его линейным размерам, глубине бороздки, доле эндосперма, содержанию белка в зерне, показателям миксограммы (Б рисунка и Б треугольника малого);

- умеренную и значительную прямую и обратную связь: натуры зерна с его стекловидностью (г = 0,36 и 0,41), массы 1000 зерен с линейными размерами зерновки (г = 0,30...0,43 и 0,50...0,67), содержания белка с длиной зерновки (г = -0,38 и -0,43), содержания белка в зерне со временем

образования теста (г = 0,67), прочности макарон с максимальной высотой миксограммы (г = -0,53).

5. Факторизация признаков качества зерна и макарон при оценке в СП-1 выделяет на первое место фактор морфологических признаков зерновки

и натуры зерна. Вторым по значимости является фактор твердозерности и крупности зерна, объединяющий компоненты выхода продуктов размола.

При оценки в КСИ первый фактор, составляющий 23,3 % всей дисперсии, интерпретирован как фактор морфологических признаков зерновки и твердозерности. Второй фактор (12,9%) связан с качеством готовых макарон, характеризующим их разваримость и окраску.

6. В системе оценки селекционного материала твердой пшеницы на начальном этапе селекции наиболее информативными показателями являются: глубина бороздки в зерновке, ширина и толщина зерновки, натура, твердозерность, цвет макарон и реологические свойства теста на миксо-графе; на конечном этапе селекции: натура, стекловидность, толщина зерновки, содержание белка и клейковины, цвет макарон и их разваримость, физические свойства теста, определенные на фаринографе или миксографе.

7. В ходе использования модифицированной системы оценки качества зерна твердой пшеницы в разных селекционных питомниках, от СП - 2 до КСИ, выделены лучшие линии: урожайные - Г.98-48-4 (3,24 т/га) и Г.98-97-9 (2,73 т/га), характеризующиеся высокой натурой (801 и 782 г/л), средней величиной зерновки с мелкой (1,19 и 1,26 мм) и узкой (0,21 и 0,28 мм) бороздкой и низким процентом развитых форм петли бороздки (9 и 5 %), формирующие цвет макарон на уровне стандартов (3,5 и 3,7 балла); Г. 98-122-4, выделившаяся по качеству макарон (цвет 3,5 разваримость 4 балла) с доминированием зерновок со сплюснуто-двуязычной формой петли бороздки; Г. 98-48-7 - высоконатурная (796 г/л), формирующая мелкую (1,17 мм) и узкую (0,25 мм) бороздку и хороший цвет сухих и вареных макарон (3,6 и 3,8 балла).

8. Для расширения ассортимента макаронных и кондитерских изделий с лучшим наполнением их необходимыми для питания химическими элементами, содержащимися в дополнительных мучных компонентах, целесообразно использовать смеси: из макаронной муки (90-60 %) с добавлением овсяной (10-30 %) или нутовой (10-40 %) муки с целью получения высокобелковых макаронных изделий; 2-6-ти компонентные мучные смеси макаронной крупки (30-50 %) и муки из других культур [голозерных овса (60-20 %) и ячменя (60-10 %), ржи (20 %), сои (10 %), гречихи (10 %), арахиса (10%)] при производстве сырцового пряника с предпочтительными вкусовыми и другими органолептическими характеристиками.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКЕ И КОНДИТЕРСКОМУ ПРОИЗВОДСТВУ

Для объективной идентификации лучших селекционных номеров яровой твердой пшеницы по качеству зерна можно использовать модифицированную систему его оценки по этапам селекции с определением показателей твердозерности, линейных размеров, морфологических параметров зерновки и реологических свойств теста на миксографе и фаринографе.

Для расширения ассортимента кондитерских изделий с повышенным содержанием белка и минеральных веществ целесообразно использовать 2 -б-ти компонентные мучные смеси из макаронной крупки (30 - 50 %) и других культур: с добавлением 60 % муки из голозерного овса; 60 % овса и 10 % ячменя; 30 % овса, ячменя и ржи по 20 %; 20 % овса, 30 % ячменя и по 10% сои и гречихи; 20% овса и по 10% ржи, сои, гречихи и арахиса.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Результаты системной поэтапной оценки селекционного материала пшеницы на качество зерна / Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова, И.В. Пахотина // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2004. - № 3. -С. 48-50.

2. Соответствие оценок качества зерна материала твердой пшеницы при посеве в КСИ и других питомниках / И.В. Пахотина // Молодые ученые - аграрной науке: материалы междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых 11-12 июля 2006 г./ Сибирский науч.-исслед. ин-т сельск. хоз-ва. - Омск, 2006. -С. 48-51.

3. Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала твердой пшеницы /И.В. Пахотина, Ю.В. Колмаков, М.Г. Евдокимов// Научное обеспечение отрасли растениеводства в экстремальных условиях Сибири: материалы междунар. науч.-прак. конф. 10-11 августа 2006 г. / Красноярский науч.-исслед. ин-т сельск. хоз-ва - Красноярск, 2006 г. - С. 303-304.

4. Изучение сопряженности показателей качества зерна селекционного материала твердой пшеницы / И.В. Пахотина // Реализация идей Н.И. Вавилова на современном этапе развития генетики, селекции и семеноводства сельскохозяйственных культур: докл. и сообщ. X генетико-селекц. шк. 9-13 апреля 2007 г./ Новосиб. гос. аграр. ун-т. - Новосибирск, 2007. - С. 262-266.

5. Выявление сортового потенциала по качеству зерна и его реализация за счет технологических факторов / Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова, И.В. Пахотина // Деятельность академика И.И. Синягина в становлении и развитии сибирской аграрной науки: материалы междунар. науч. конф. 20-22 марта 2006 г./ РАСХН. Сиб. от-ние. - Новосибирск, 2007. - С. 306-312.

6. Морфологические признаки зерновки и качество зерна твердой пшеницы при трех сроках сева / И.В. Пахотина // Молодые ученые - аграрной науке: материалы междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых СО РАСХН 4-5 июля

2007 г./ Сибирский науч.-исслед. ин-т сельск. хоз-ва. - Омск, 2007. - Вып. 6. -

7. Качество пряников и макарон из мучных композитов голозерного овса и ячменя, других культур / И.В. Пахотина, Е.В. Рыкалин, Е.Ю. Левшакова, Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова // Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России: материалы четвертой Всероссийской дистанционной науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. / Донской гос. аграр. ун-т. - пос. Персиановский, 2007. - С. 277 - 279.

8. Эффективность выявления перспективных форм твердой пшеницы по признакам морфологии зерновки и продуктивности / И.В. Пахотина// Молодые ученые - аграрной науке: материалы междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых 3-4 июля 2008 г./ Сибирский науч.-исслед. ин-т сельск. хоз-ва. - Омск, 2008.-С. 163-167.

9. Изучение элементов продуктивности и качества зерна твердой пшеницы на разных этапах селекции / И.В. Пахотина // Научное обеспечение производства конкурентоспособной продукции сельского хозяйства: сб. науч. тр./Карабалыкская с.-х. оп. станция.-Научный,2009.-С. 152-156.

10. Уточненная система оценки качества зерна селекционного материала твердой пшеницы / И.В. Пахотина // Актуальные вопросы научного обеспечения АПК в работах молодых ученых: материалы ме;кдунар. науч.-прак. конф. молодых ученых 7-8 июля 2010 г J Сибирский науч.-исслед. ин-т сельск. хоз-ва. - Омск, 2010. - Вып. 8. - С. 178-181.

11. A.c. 49274 РФ. Пшеница твердая яровая Омская степная / И.В. Пахотина [и др.] (РФ). - № 9253550; заявл. 10.12.2007; опубл. 07.04.2010.

Per. №8 (от 14.01.11). Подписано в печать 18.01.11. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Тайме». Печать на ризографе. Усл. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 1,27. Тираж 120 экз. Заказ 7.

ФГОУ ВПО ОмГАУ 644008, Омск, Институтская площадь, 2

Отпечатано в полиграфическом отделе издательства ФГОУ ВПО ОмГАУ. 644008, Омск, ул. Сибаковская, 4, тел. 65-35-18

С. 95-99.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Пахотина, Ирина Владимировна

Введение

1. Методы изучения качества зерна твердой пшеницы на разных этапах селекции и использование продуктов его размола в пищевой промышленности (обзор литературы)

1.1 Качество зерна твердой пшеницы и методы его оценки ------—

1.2 Твердозерность и морфология зерновки

1.3 Существующие системы оценки качества зерна твердой пшеницы по этапам селекции

1.4 Варианты использования продуктов размола зерна твердой пшеницы в пищевой промышленности

2. Условия, материал и методика проведения исследований

2.1 Почвенно-климатические условия южной лесостепи

Омской области --------------------------------------------------------------—

2.2 Материал и методика проведения исследований --------------------'—

3. Зависимость формирования урожайности и качества зерна твердой пшеницы от метеорологических условий вегетационного периода

4. Элементы структуры урожая, качество зерна и макарон, признаки морфологии зерновки сортов и номеров твердой пшеницы на раннем и завершающем этапах селекции

4.1 Элементы продуктивности и качество зерна твердой пшеницы в селекционном питомнике первого года

4.2 Элементы продуктивности и качество зерна твердой пшеницы в конкурсном сортоиспытании -------------------------------—

4.3 Сопряженность характеристик материала твердой пшеницы одного питомника (КСИ или СП - 1) и между питомниками

5. Выявление высококачественных форм яровой твердой пшеницы по этапам селекции и срокам посева

6. Макаронные и кондитерские свойства мучных композитных смесей на основе муки из твердой пшеницы и других культур

6.1 Качество макарон из композитных мучных смесей

6.2 Вкусовая характеристика мучных кондитерских изделий из 2-7 компонентов

Выводы

Предложения селекционной практике и кондитерскому производству ~

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири"

Актуальность темы. Зерно твердой пшеницы по своим физико-химическим и технологическим свойствам остается незаменимым сырьем для производства высококачественных, особенно длиннотрубчатых, макаронных изделий (Савицкая В.А., Синицын С.С., Широков А.И. М.: Агро-промиздат, 1987. 144 е.). Макароны достаточно востребованный товар. В последние годы отмечен рост потребления макаронных изделий, при некотором уменьшении доли хлебобулочной продукции в рационе питания населения, что обусловлено их высокими потребительскими свойствами (Князев Б.М., Нагудова Ф.Х. Зерновое хозяйство. 2003. № 5. С. 11-12).

В сложившихся экономических условиях серьезной проблемой продолжает оставаться производство качественного зерна для переработки в сортовую хлебопекарную и макаронную муку. Особенно остро стоит задача производства качественной твердой пшеницы, которой «практически нет» (Бутковский В.А. Зерновая индустрия в XXI веке: мат. второй межд. конф. МПА. М.: Пищепроиздат. 2004. С. 23-31.). В 2003 году обследование качества зерна твердой пшеницы ГХИ выявило, что основная доля реализованной пшеницы относится к 4 классу (46,2 %), на третий класс приходится 24,7 % зерна, на первый и второй классы 16% (Лабутина О. Хлебопродукты. 2004. № 3. С. 12-16). Тенденция увеличения доли пшеницы четвертого класса в структуре продовольственной продолжает сохраняться и в настоящее время, что может снижать качество продукции зер-ноперерабатывающих предприятий.

Аналогичное положение складывается и в Омской области. Биологические особенности твердой пшеницы, ее меньшая -пластичность, повышенная требовательность к агрофону и условиям выращивания, сужает ареал распространения данного вида, и, наряду, со слабой экономической заинтересованностью производителей не способствует увеличению посевных площадей под этой ценной культурой (Васильчук Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов, 2001. 119 с.; Ершов В.Л. Обоснование технологии возделывания яровой твердой пшеницы в системе почвозащитного земледелия южной лесостепи Зап. Сибири: автореферат дис.доктора с.-х. н Омск. 2001. 32 е.). По уровню урожайности яровая твердая пшеница не уступает мягкой и даже превосходит ее, особенно во влажные годы. Но, характеризуясь пониженной устойчивостью к стрессорам, в большей мере абиотическим (засуха, недобор температур), значительно снижает продуктивность в неблагоприятные годы (Розова М.А. Развитие научного наследия Н.И. Вавилова на современном этапе: мат. межд. конф. Россельхозака-демия. Сиб. отд. Новосибирск, 2009. С. 195-203). В Омской области этой важной продовольственной культурой засевается примерно 5-10 тыс. га, при необходимых для обеспечения собственными продуктами данного региона не менее 70 тыс. га (Евдокимов М.Г. Селекция яровой твердой пшеницы в Сибирском Прииртышье: монография Омск, 2006. 220 е.). Недостаток сырья, особенно высококачественного, привел к снижению производства отечественной пищевой продукции, в том числе макаронных изделий, с 1990 года по 2000 год на 66,6 % (Сизенко Е.И. Вестник РАСХН. 2001. №5. С. 8-11). В России в 2002 году было произведено 0,83 млн. т. макарон (Бутковский В.А. Хлебопродукты. 2003. № 5), что в среднем соответствует нормам потребления (5-7 кг в год) разработанными Институтом питания (Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Хлебопечение России. 1997. № 6. С. 14-16). В современных условиях отмечен определенный рост выпуска данной продукции до миллиона тонн, часто за счет использования альтернативного сырья из высокостекловидной мягкой пшеницы. Но качество макаронных изделий снижается, в том числе выработкой продукции из муки с пониженным содержанием клейковины, полученной по ТУ на несоответствующем современности оборудовании, что особенно характерно для малых предприятий (Корзун Т.А. Хлебопродукты, 2004. № 3. С. 4-7).

Таким образом, проблему рентабельности этой ценной и востребованной культуры и улучшения качества макаронной продукции, зависящей от качества исходного сырья, необходимо решать комплексно.

Наряду с проработкой экономических вопросов, улучшением приемов агротехники при выращивании изучаемой культуры, одним из этапов в совершенствовании производства высококачественного зерна может стать создание улучшенных сортов, сочетающих высокую продуктивность с хорошим качеством зерна (Савицкая В.А. [и др.]. Твердая пшеница в Сибири. М.: Агропромиздат, 1987. 144 с.; Васильчук Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов, 2001, 119 е.; Ильина О.А. Зерновая индустрия в XXI веке: мат. второй межд. конф. МПА. М.: Пищепроиздат. 2004. С. 113117). Успех создания таких сортов невозможен без объективной оценки селекционного материала, особенно на ранних этапах селекции. Ранее скорректированная система идентификации перспективных по качеству сортов и линий твердой пшеницы способствовала созданию за последние годы сортов твердой пшеницы, таких как Омская янтарная, Омский корунд, Жемчужина Сибири и ряд других, пользующихся спросом у производителей зерна, как в нашей стране, так и за ее пределами, но нуждается в дальнейшем совершенствовании.

Новые технологии производства макаронных изделий предъявляют все более высокие требования к исходному сырью. Это крупное, высоконатурное зерно с упругой и эластичной клейковиной, повышенным содержанием каротиноидов и белка, низким содержанием золы (Васильчук Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов, 2001, 119 е.). Количество, а главное качество клейковины являются основными показателями макаронной ценности муки, что обеспечивает высокие кулинарные достоинства готовых изделий, отмечал технолог В.В. Лукьянов (Лукьянов В.В. Технология макаронного производства. М.: Пищепромиздат, 1959. 246 е.). Ряд зарубежных и отечественных селекционеров уже на ранних этапах селекционного процесса успешно выделяют сорта твердой пшеницы с улучшенным качеством клейковины (W. Bushuk. Wheat : Prospects for Global Improvement : Kluwer Academik Publishers. Printed in the Netherlands, 1998.- 203-211.; J.

M. Clarke H.J. Braun et al. (Eds.), Wheat: Prospects for Global Improvement : Kluwer Academik Publishers. Printed in the Netherlands, 1998. 229-236.; Ba-сильчук Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов, 2001. 119 е.). Ведутся исследования по использованию зерна твердой пшеницы в хлебопекарных целях (Княгиничев М.И. Биохимия пшеницы: качество зерна пшеницы в зависимости от сорта и условий возделывания. М. - JL: Сель-хозгиз. 1951. 415 е.; Голик B.C. и [и др.] Доклады ВАСХНИЛ. 1985. №2. С. 12-14.; Цетва И.С., Бебякин В.М. Зерновое хозяйство. 2004. № 4. С. 17-18.).

Немалое значение для зерноперерабатывающих предприятий имеет и эффективность использования зерна, т.е. наряду с качеством и количество (выход) готовой продукции. Исследования М.И. Княгиничева (Княгиничев М.И. Труды по прик. ботанике, генетике и селекции. Вып. 2. Том XXVII. Издание ВИР. 1931. С. 89-122), Н.П. Козьминой (Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос. 1969. 368 е.), Н.С. Беркутовой и И.А. Швецовой (Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М.: Колос. 1977. 124 е.), Н.Т. Ра-имбаевой (Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма: автореферат дис. . канд. тех. н. 1982. 25 е.), Г.А.Егорова (Егоров Г. А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат. 1985. 334 е.), М.В. Белоглазовой (Белоглазова М.В. Селекционная ценность образцов яровой мягкой пшеницы по урожайности, технологическим свойствам и морфологии зерновки в юж. лесостепи Омской области: дис. . канд. с.-х. н. Омск. 2005. 222 с.) показали возможность использования морфологических параметров зерновки и твердозерности для прогнозирования технологического качества зерна, в частности выхода муки и крупноты помола. Данные показатели воспроизводятся как сортовые признаки и могут использоваться в селекционных программах на качества зерна уже на ранних этапах селекции.

Наши исследования направлены на уточнение существующих и проработку новых показателей качества урожая твердой пшеницы: линейных размеров, морфологических параметров зерновки, показателей твердозерности, определяемых на приборе ПСХ - 4 и реологических свойств теста по показаниям альвеографа, фаринографа и миксографа. Были изучены их взаимосвязи и эффективность для разработки научно-обоснованной системы объективной оценки качества зерна изучаемой культуры.

Цель исследований — модифицировать систему идентификации нового высококачественного селекционного материала яровой твердой пшеницы с использованием признаков морфологии зерновки и других показателей. Задачи исследований:

- выявить тесноту связи используемых показателей качества, урожайности зерна и зависимость их формирования от метеоусловий при-, многолетнем изучении сортов твердой пшеницы в конкурсном испытании;

- изучить качество зерна, параметры морфологии зерновки, элементы структуры урожая выборки материала твердой! пшеницы, высеваемого в модельном опыте по типу СП-1 и в КСИ;

- сформулировать уточненную систему оценки качества зерна образцов твердой пшеницы на раннем и завершающем этапах селекции -и установить эффективность ее применения;

На защиту выносятся:

- модифицированная поэтапная система оценки качества зерна яровой твердой пшеницы;

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Использование модифицированной поэтапной системы оценки качества зерна новых форм твердой яровой пшеницы позволяет повысить. эффективность ее селекции на качество. Данная система оценки успешно применяется в лаборатории качества зерна ГНУ СибНИИСХ РАСХН (приложение Ц).

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях (Омск, 2006, 2007, 2008, 2010; Красноярск, 2006; Новосибирск, 2007), на X генетико-селекционной школе (Новосибирск, 2007) и опубликованы в 11-ти научных работах, в том числе одна - в ведущем рецензируемом научном журнале. Объем научных работ 2,56 п.л.

Автор выражает искреннюю благодарность коллективам лаборатории качества зерна и лаборатории селекции твердой пшеницы ГНУ СибНИИСХ Россельхозакадемии, научному руководителю за практическую и методическую помощь в получении материала, проведении исследований и подготовке работы к защите.

Заключение Диссертация по теме "Селекция и семеноводство", Пахотина, Ирина Владимировна

выводы

1. В результате одиннадцатилетнего (1999 -2009 гг.) изучения сопря-женностей между показателями качества зерна при оценке сортов твердой пшеницы в КСИ и их зависимости от метеоусловий вегетационного' периода выявлены положительные взаимосвязи: натуры зерна с массой 1000 зерен (г = 0,34.0,66**); содержания белка в зерне с количеством сырой клейковины (г = 0,58**.0,90**); цвета сухих макарон с цветом вареных (г = 0,40**.0,85**); а также отрицательные значительные и сильные корреляции: натуры зерна, прочности и цвета макарон с суммой осадков июля (г = -0,76**, -0,73*, -0,73* соответственно); содержания белка, количества сырой клейковины в зерне с суммой осадков июня (г = -0,77**) и суммой осадков за май - август (г = -0,68*); качества клейковины по показаниям ИДК с суммой осадков за май - август (г = -0,68*);

2. В модельном опыте по типу СП - 1 выделились линии:

- Гордеиформе 95-191-2 — достаточно урожайная (3,94 т/га), характеризующаяся крупным (42,5 г) твердозерным (26,4 мкм) и стекловидным (84 %) зерном, цветом макарон от 3,4 до 4 баллов, но с увеличенной глубиной бороздки в зерновке (1,57 мм) ;

-Гордеиформе 97-114-1, с наиболее мелкой бороздкой (1,32 мм) и зерном средней крупности (39,1 г) с высоким содержанием белка (17,21 %), цвет макарон -3,3.3,8 балла; !

-Гордеиформе 94-24-12, характеризующаяся неглубокой (1,34 мм), средней ширины бороздкой (0,32 мм), хорошей урожайностью (3,96 т/га) и лучшим цветом макарон (3,5.4,3 балла);

- Гордеиформе 98-42-1 с крупным, выполненным ¡по толщине зерном (3,05 мм) и высокой долей эндосперма (1,08 мм).

3. В КСИ по совокупности морфологических признаков зерновки выделились, как более предпочтительные для мукомольной промышленности, сорта Ангел и Жемчужина Сибири, а также линии Гордеиформе 97-114-1, характеризующаяся выполненным не крупным зерном с мелкой и узкой бороздкой и высоким содержанием белка (15,87%) и Гордеиформе 94-2412, формирующая высоконатурное зерно (786 г/л) со средней величиной бороздки. Линии Гордеиформе 98-42-1 и Гордеиформе 98-96-3 выделились хорошими реологическими свойствами теста и кулинарными характеристиками макарон; Гордеиформе 98-22-1, Гордеиформе 98-42-1 и сорт Жемчужина Сибири-по качеству хлеба.

- умеренную, значительную и сильную прямую связь по количеству колосков и зерен в главном колосе, массе 1000 зерен, натуре зерна, его линейным размерам, глубине бороздки, доле эндосперма, содержанию белка в зерне, показателям миксограммы (S рисунка и S треугольника малого).

- умеренную и значительную прямую и обратную связь: натуры 'зерна с его стекловидностью (г = 0,36 и 0,41), массы 1000 зерен с линейными размерами зерновки (г = 0,30. 0,43 и 0,50.0,67), содержания белка с длиной зерновки (г = -0,38 и -0,43), содержания белка в зерне со временем образования теста (г = 0,67), прочности макарон с максимальной высотой миксограммы ( г= -0,53).

5. Факторизация признаков качества зерна и макарон при оценке в СП— 1 выделяет на первое место фактор морфологических признаков зерновки и натуры зерна. Вторым по значимости является фактор твердозерности и крупности зерна, объединяющий компоненты выхода продуктов размола.

При оценки в КСИ первый фактор, составляющий 23,3 % всей дисперсии, интерпретирован как фактор морфологических признаков зерновки и твердозерности. Второй фактор (12,9 %) связан с качеством готовых макарон, характеризующим их разваримость и окраску.

6. В системе оценки селекционного материала твердой пшеницы на начальном этапе селекции наиболее информативными показателями являются: глубина бороздки в зерновке, ширина и толщина зерновки,, натура, твердозерность, цвет макарон и реологические свойства теста на миксо-графе; на конечном этапе селекции: натура, стекловидность, толщина зерновки, содержание белка и клейковины, цвет макарон и их разваримость, физические свойства теста, определенные на фаринографе или миксографе.

7. В ходе использования модифицированной системы оценки качества зерна твердой пшеницы в разных селекционных питомниках, от СП-2 до КСИ, выделены лучшие линии: урожайные - Гордеиформе 98-48-4 (3,24 т/га) и Гордеиформе 98-97-9 (2,73 т/га), характеризующиеся высокой натурой (801 и 782 г/л), средней величиной зерновки с мелкой (1,19 ; и 1,26 мм) и узкой (0,21 и 0,28 мм) бороздкой и низким процентом развитых форм петли бороздки (9 и 5 %), формирующие цвет макарон на уровне стандартов (3,5 и 3,7 балла); Гордеиформе 98-122-4, выделившаяся по качеству макарон (цвет 3,5 разваримость 4 балла) с доминированием зерновок со сплюснуто-двуязычной формой петли бороздки; Гордеиформе 98-48-7 -высоконатурная (796 г/л), формирующая мелкую (1,17 мм) и узкую (0,25 мм) бороздку и хороший цвет сухих и вареных макарон (3,6 и 3,8 балла).

8. Для расширения ассортимента макаронных и кондитерских изделий с лучшим наполнением их необходимыми для питания химическими элементами, содержащимися в дополнительных мучных компонентах, целесообразно использовать смеси: из макаронной муки (90-60 %) с добавлением овсяной (10-30 %) или нутовой (10-40%) муки с целью получения высокобелковых макаронных изделий; 2-6-ти компонентные мучные смеси макаронной крупки (30-50 %) и муки из других культур [голозерных овса (6020%) и ячменя (60-10%), ржи (20%), сои (10%), гречихи (10 %), арахиса (10%)] при производстве сырцового пряника с предпочтительными вкусовыми и другими органолептическими характеристиками.

Предложения селекционной практике и кондитерскому производству

Для расширения ассортимента кондитерских изделий с повышенным содержанием белка и минеральных веществ целесообразно использовать 2-6-ти компонентные мучные смеси из макаронной крупки (30 — 50 %) и других культур:

- с добавлением 60 % муки из голозерного овса;

- 60 % овса и 10 % ячменя;

- 30 % овса, ячменя и ржи по 20 %;

-20% овса, 30 % ячменя и по. 10 % сои и гречихи;

- 20 % овса и по 10 % ржи, сои, гречихи и арахиса.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Пахотина, Ирина Владимировна, Омск

1. Аблова И.М. Агроклиматический потенциал урожайности зерновых культур Западной Сибири / И.М. Аблова // Автореферат дис. . канд. биол. наук. Омск, 2005.-21 с.

2. Абрамова З.В. Влияние сроков сева на развитие зерновки пшеницы /3.В. Абрамова//Селекция и семеноводство. 1963. - №2. -С. 41, 44.

3. Абугалиева А.И. Характеристика пшеницы, возделываемой в Казахстане по твердозерности / А.И. Абугалиева., Л.М. Драчева // Качество зерна пшеницы в Центральной Азии. Алматы, 2003. С. 31-35.

4. Абдрашидов Б.Х. Формирование урожайности яровой твердой пшеницы в степных условиях Казахстанской провинции / Б.Х. Абдрашидов, И.И. Насыбулин // Известия Оренбургского ГАУ. 2005. - № 4 (8). -С. 39-42.

5. Александров В.Г. Анатомия зерна пшеницы / В.Г. Александров, О.Г. Александрова // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. Серия VA № 2. Пшеница, Л.: изд-во ВПСХИ им. В.И. Ленина, 1936. 63 с.

6. Александров В.Г. К морфологии зерновки злака / В.Г. Александров, О.Г. Александрова // ДАН, Т. XVII. 1937. - № 7. - С. 6-10.

7. Аникеева Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и диетических продуктов с использованием нута автореферат дис. . доктора тех. наук/Н.В. Аникеева// Автореферат дис. . доктора технологических наук. Краснодар, 2007. 49 с.

8. Алтухов И.А. Повышению качества зерна комплексное решение / И.А. Алтухов // М.: Зерновое хозяйство. - 2004. - № 7.- С. 3-5.

9. Базавлук И. М. Ускоренный метод полумикроКъельдаля для определения азота в растительном материале при генетических и селекционных исследованиях / И.М. Базавлук // Цитология и генетика. Т. 2. -1968.-№2.-С. 249-250.

10. Балашова H.H. Мировые тенденции производства и потребления нута / Н.Н.Балашова. //Зерновое хозяйство, № 8, 2003. С. 5-8.

11. Бебякин В.М О взаимосвязи признаков качества зерна твердой пшеницы /В.М. Бебякин, Г.Ф. Ильина, Г.И. Стадник // Селекция и семеноводство. 1982.-№ 5.- С. 15-17.

12. Бебякин В.М. Информативность и диагностическая ценность характеристик качества зерна в связи с селекцией яровой мягкой пшеницы / В.М. Бебякин, С.П. Мартынов // Сельскохозяйственная биология. — 1983.- №8.-С. 3-10.

13. Бебякин В.М. Компонентный анализ показателей качества урожая мягкой и твердой пшеницы в связи с селекцией /В.М. Бебякин, С.П. Мартынов//Сибирский вестник с/х науки.-1985. №1.- С. 14-19.

14. Бебякин В.М. Информативность показателя ДСН седиментации в связи с селекцией яровой твердой пшеницы /В.М. Бебякин, М.В. Бун-тина, Н.С. Васильчук // Доклады ВАСХН. - 1987. - № 3. - С. 3-5.

15. Бебякин В.М Эффективность ДСН седиментации и миксографических оценок при тестировании качества зерна яровой твердой пшеницы / В.М. Бебякин, М.В. Бунтина, Н.С. Васильчук // Вестник с/х науки. -1987.- №7.-С. 65-71.

16. Бебякин В.М. Сопряженность признаков качества зерна у твердой пшеницы /В.М.Бебякин, С.П. Мартынов // Селекция и семеноводство. 1991.- №2.- С. 6-9.

17. Бебякин В. М Адаптивные свойства сортов яровой твердой пшеницы по реологическим свойствам теста / В.М. Бебякин, JI.H. Злоби-на//Сибирский вестник с/х науки.- 1994. -№ 1-2. С. 15-19.

18. Бебякин В. М. Факторный анализ информативности показателей флюорисцентного зондирования / В.М. Бебякин, И.А. Кибкало, С.В.Тучин, Ю.Ю. Звягина//Вестник Россельхозакадемии. 2000.- №3.-С. 29-31.

19. Бебякин В.М. Корреляционно-факторный анализ показателей качества зерна озимой пшеницы / В.М. Бебякин, Г.В. Пискунова, В.А.Матвеева//Зерновое хозяйство. 2003.- №8.- С. 17-19.

20. Бебякин В.М Качество зерна пшеницы в зависимости от сорта и условий его произрастания. / В.М. Бебякин, Н.И. Старичкова, A.A. До-рогобед//Зерновое хозяйство. 2003.- №3.-С. 22-24.

21. БеркутоваН.С. Микроструктура пшеницы/Н.С. Беркутова, И.А. Швецова//М.: Колос, 1977.- 124 с.

22. Беркутова Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова // М.: Колос, 1984. 223 с.

23. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна / Н.С. Беркутова // М: Росагропромиздат, 1991. 206 с.

24. Бисембаев С.Т. Сроки, способы и нормы посева яровой пшеницы на легкосуглинистых южных черноземах Северного Казахстана / С.Т. Бисембаев // Автореферат дис. . канд. с.-х. наук. Алма-Ата, 1982. — 22 с. - В надзаг. Каз СХИ.

25. Бутковский В.А. Состояние и перспективы рынка муки и крупы / В.А. Бутковский // Зерновая индустрия в XXI веке: мат. II межд. конф. МПА (23-25 ноября 2004 г.).- М.: Пищепромиздат, 2004.- С. 23-31.

26. Бутковский В.А. О производстве и переработке зерна в Канаде / В.А. Бутковский, O.A. Лабутина, Д.И. Касатова // Хлебопродукты. -2004.-№3.-С. 6-8.

27. Вавилов Н.И. Пути советской селекции. / Н.И. Вавилов // Организация с/х науки в СССР: изб. статьи и выступления. М.: Агропромиз-дат, 1987.-С. 193-215.

28. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы / А.Б. Вакар // М.: Академия наук СССР, 1961.- 250 с.

29. Васильчук Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы / Н.С. Ва-сильчук // Саратов, 2001. 119 с.

30. Васильчук Н.С. О селекции твердой пшеницы на высокое содержание каротиноидных пигментов в зерне / Н.С. Васильчук // Селекция и семеноводство. 2001. №4.— С. 7-10.

31. Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных / В.Г. Вольф // М.: Колос, 1966. 255 с.

32. Вражнов A.B. Качество зерна и технология /A.B. Вражнов, Е.И. Шиятый, А.Г. Медведев // М.: Зерновое хозяйство. 2003. - № 5. - С. 2-5.

33. Гамзиков Г.П. Возделывание яровой твердой пшеницы в Алтайском крае: рекомендации / Г.П. Гамзиков, В.В. Яковлев, В.И. Усенко // РАСХН Сиб. от-ние АНИИЗиС, научно-производ. Фирма «Алтан». Барнаул, 1998. - 36 с.

34. Галкин А. Зерно. Мука. Крупа. / А. Галкин // М.: Центросоюз, 1930.- 144 с.

35. ГОСТ 15810 96 Изделия кондитерские пряничные, ФГУП «Стандартинформ», М., 1998.- 8 с.

36. ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4:91) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. 11 с.

37. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа., М.: Госстандарт России, 2001. -9 с.

38. ГОСТ Р 51865 2002. Изделия макаронные. Общие технические условия.-М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 13 с.

39. ГОСТ Р 52 377 2005. Изделия макаронные. Правила приема и методы определения качества. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2005.- 15 с.

40. ГОСТ Р 52554 2006 Пшеница. Технические условия., М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

41. Гунар Нильссон Минимизация влияния человеческого фактора на контроль качества зерна и муки / Нильссон Гунар // Зерновая индустрия в XXI веке: мат. второй межд. конференции МПА. М.: Пищепромиздат, 2004. С. 99-102.

42. Дегтярева Г.В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы / Г.В. Дегтярева // JI: Гидрометеоиздат, 1981. — 216 с.

43. Дмитриев В.Е. Технологические и семенные качества яровой пшеницы в Красноярском крае / В.Е. Дмитриев // КрасГАУ, Красноярск, 2006.-205 с.

44. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта: с основами стат. обработки результатов исследований / Б. А. Доспехов// М.: Колос, 1979.- 416 с.

45. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности/В.И. Дробот//К.: Урожай, 1988.- 152 с.

46. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции / Г.Г Дубцов, М.Ю. Сиданова, JI.C. Кузнецова // М.: Издат. Центр «Академия», 2-ое изд., 2004. 240 с.

47. Дундук И.Г. Признак твердозерности как показатель качества пшеницы / И.Г. Дундук, М.Ф. Ермакова // Сибирский вестник с/х науки. -1978.-№ 1.-С. 15-19.

48. Евдокимов М.Г. Особенности сортовой агротехники яровой твердой пшеницы Омская янтарная / М.Г. Евдокимов // М.: Зерновое хозяйство. 2003.- № 3. - С. 8-10.

49. Евдокимов М.Г. Селекция яровой твердой пшеницы в Сибирском Прииртышье: монография / М.Г. Евдокимов // Омск: ООО «Изд-ко-полиг- кий центр «Сфера», 2006. 220 с.

50. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров // М.: Агропромиздат, 1985,— 334 с.

51. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров // Воронежский государственный университет. Воронеж, 2000.- 348 с.

52. Ершов B.JI. Обоснование технологии возделывания яровой твердой пшеницы в системе почвозащитного земледелия южной лесостепи Западной Сибири/B.JI. Ершов//Автореферат дис. . доктора с.-х. наук- Омск, 2001.— 32 с.

53. Зелени Л. Признаки качества пшеницы / Л. Зелени // Пшеница иIоценка ее качества: сб. науч. трудов.- М.: Колос, 1968.-С. 23-42.

54. Злобина Л.Н. Адаптивность и комбинационная ценность сортов яровой твердой пшеницы по качеству зерна / Л.Н. Злобина // Автореферат дис. .канд. с.-х .наук. Саратов, 1997.- 22 с.

55. Зыкин В.А. Экология пшеницы: монография / В.А. Зыкин, В.П. Шаманин, И.А. Белан // Омск, 2000. 124 с.

56. Иванов H.A. Макароны, вермишель, галеты, сухари / H.A. Иванов//ОГИЗ, СНАБТехиздат. Ленинград, 1933.- 152 с.

57. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы / В.П. Изосимов//Автореферат дис. канд. тех. наук. М.: 1975. -30 с.

58. Ильина O.A. Об управлении качеством хлеба, муки и зерна / O.A. Ильина // Зерновая индустрия в XXI веке: мат. второй межд. конф. МПА (23-25 ноября 2004 г.).-М.: Пищепромиздат, 2004. С. 113-117.

59. Ирвин Г.Н. Пшеница дурум и макаронные изделия / Г.Н. Ирвин // Пшеница и ее улучшение: сб. науч. трудов. М.: Колос. 1968. - С. 496-475.

60. Информационный бюллетень по вопросам качества ¿ерна в международной хлебной торговле. — М., 1965.— №20.-65 с.

61. Информационный листок № 12-96 Опыт использования устройства МОК при оценке селекционного материала пшеницы / Ю.В. Кол-маков, H.H. Курдина // ЦНТИ, 1996. - 4 с.

62. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович // М.: Колос, 1980. 319 с.

63. Казакова И.Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа / И.Е. Казакова // М.: Колос, 1979. 144 с.

64. Казарцева А.Т. Качество зерна в связи с селекцией и' производством сильных пшениц / А.Т. Казарцева // Автореферат дис. . докт. с.-х. наук. Харьков, 1989. - 54 с.

65. Казеннова Н.К. Влияние технологических параметров производства на изменение кислотности и кислотного числа жира макаронных изделий / Н.К.Казеннова, О.Н.Панькова // Хлебопечение России. М.: Пищпромиздат. - 2009. - № 4. - С. 20 - 22.

66. Каталог мировой коллекции ВИР, вып. 203, Твердая пшеница. — Л.: ВИР, 1977.-80 с.

67. Кибкало И.А. Эффективность тестирования качества клейковины мягкой и твердой пшеницы на основе гидрофобных взаимодействий в белковом комплексе / И.А. Кибкало // Автореферат дис. . канд. с.-х .наук. Саратов, 2000. - 22 с.

68. Княгиничев М.И. Сопряженность физико- химических признаков пшеничного зерна с выходом муки / М.И. Княгиничев // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, вып. 2, том XXVII. — Издание ВИР, 1931.- С. 89-122.

69. Княгиничев М.И. Биохимия пшеницы: качество зерна пшеницы в зависимости от сорта и условий возделывания / М.И. Княгиничев // М., JL: Сельхозгиз, 1951. 415 с.

70. Князев Б.М. Влияние агротехнических приемов на продуктивность и технологические свойства зерна яровой твердой пшеницы в Предгорной зоне Кабардино-Балкарии / Б.М. Князев, Ф.Х. Нагудова // Зерновой хозяйство. 2003. - № 5. - С. 11-12.

71. Князев Б.М. Зависимость урожайности твердой пшеницы от сроков сева / Б.М. Князев, О.С. Ткалиджокова., Ф.Х. Нагудова // Зерновое хозяйство. 2004. - № 6. - С. 20.

72. Коданев И.М. Повышение качества зерна / И.М. Коданев // М.: Колос, 1976. 304 с.

73. Козьмина Н.П. Химия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина, B.JI. Кретович // М., JL: Снабтехиздат, 1935. 319 с.

74. Козьмина Н.П. Зерно / Н.П. Козьмина // М.: Колос, 1969. 368 с.

75. Козьмина Н.П. Зерноведение с основами биохимии растений / Н.П. Козьмина, В.А. Гунькина, Г.М. Суслянок // М.: Колос, 2006. 464 с.

76. Колмаков Ю.В. Совершенствование систем оценки качества зерна яровой мягкой пшеницы по этапам селекции и производства в условиях Омской области / Ю.В. Колмаков // Дис. . канд. с.-х .наук. — Омск, 1983.- 212 с. (на правах рукописи).

77. Колмаков Ю.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Ю.В. Колмаков и др. // ОмГАУ, 2001. I часть- 180 е., II часть- 152 с.

78. Колмаков Ю.В. Качество зерна пшеницы и пути его улучшения / Ю.В. Колмаков//автореферат дис. доктора с.-х. наук. Тюмень, 2004. - 32 с.

79. Колмаков Ю.В. Результаты системной поэтапной оценки селекционного материала пшеницы на качество зерна / Ю.В. Колмаков, JI.A. Зелова, И.В. Пахотина // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2004. - № 3. - С. 48-50.

80. Кондратенко Е.П. Роль сортовых особенностей, климатических условий и природной зоны возделывания в накоплении протеина и клейковины в зерне яровой твердой пшеницы. / Е.П. Кондратенко, Л.Г. Пинчук // Зерновое хозяйство. 2007. - № 3-4. - С. 5-7

81. Кондратьев Р.Б. Твердая пшеница в Сибире / Р.Б. Кондратьев, Н.М. Габитов//Вестник с.х. науки.- 1985.- №1.-С. 74-79.

82. Кондрашова O.A. Факторы внешней среды и сравнительная оценка продуктивности яровой мягкой и твердой пшеницы в южной лесостепи Предуральской провинции / O.A. Кондрашева // Автореферат дис. . канд. с.-х. наук. — Оренбург, 2005.— 22 с.

83. Корзун Т.А. Качество хлебобулочных и макаронных изделий / Т.А. Корзун // Хлебопродукты. 2004. - № 3. - С. 4-7.

84. Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозерной пшеницы / В.И. Костров // автореферат дис. . канд. техногол. наук.- Москва, 1996.- 25 с.

85. Крючков А.Г. Главные показатели оценки сорта / А.Г. Крючков, Г.Н. Сандакова//Зерновое хозяйство. №6.- 2003.-С. 16-20.

86. Кузин И.Г. Изучение мягкой пшеницы на кондитерские изделия / И.Г. Кузин // Технологическая оценка с.-х. культур: бюллетень ВИР. Вып. 110. - Ленинград, 1981. - С. 24-29.

87. Лакин Г.Ф. Биометрия / Г.Ф. Лакин// М.: Высшая школа, 1973.- 343 с.

88. Лабутина О. Качество зерна урожая 2003 года / О. Лабутина// Хлебопродукты. 2004. - № 3. - С. 12-16.

89. Лелли Я. Селекция пшеницы: теория и практика: пер. с англ. / Я.Лелли // М.: Колос, 1980. 384 с.

90. Леонова Т.А. Качество товарного зерна озимой твердой пшеницы новых районированных сортов / Т.А. Леонова, Е.И.Громская // Совершенствование методов оценки качества зерна и зернопродуктов: сб. науч. трудов ВНИЗ. Вып. 109.- М., 1987.- С. 1-6.

91. Лукьянов В.В. Технология макаронного производства / В.В. Лукьяновым.: Пищепромиздат, 1959.- 246 с.

92. Марушев А.И. Методика исследования пшениц на макаронные качества/ А.И. Марушев// М.: изд-во ВАСХНИЛ, 1936.- 43 с.

93. Марушев А.И. Использование альвеографа для определения макаронных свойств твердых пшениц / А.И. Марушев // Селекция и семеноводство. 1964. - № 6. - С. 69.

94. Марушев А.И. Качество зерна пшениц Поволжья / А.И. Марушев//Саратов, Приволжское книжн. изд-во, 1968. 212 с.

95. Методы оценки технологических качеств зерна М.: ВАСХНИЛ, 1971.- 137 с.

96. Методические указания по изучению технологических свойств пшениц-Л.: ВИР, 1976.- 100 с.

97. Методические рекомендации по оценке качества зерна в процессе селекции / УкНИИ растениеводства, селекции и генетики, Харьков.- 1982.- 56 с.

98. Методика государственного сортоиспытания с/х культур / подредакцией М.А. Федина// М.: Госагропром СССР, 1988. 121 с.

99. Моисеева А.И. Технологические свойства пшеницы / А.И. Моисеева // М.: Колос, 1975. 112 с.

100. Мухина C.B. Технология возделывания яровой твердой пшеницы на юго-востоке ЦЧЗ / C.B. Мухина, В.Н. Кузьмин // М.: Зерновое хозяйство. 2004. - № 3. - С. 19-20.

101. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий / Н.И. Назаров// М: Пищевая промышленность, 1978. 396 с.

102. Пазин М.А. Приемы повышения качества зерна яровой пшеницы в условиях Кузнецкой котловины / М.А. Пазин // автореферат дис. . канд. с.-х. наук. Новосибирск, 2005. - 19 с.

103. Парфенова С.А. Новые макаронные изделия / С.А. Парфенова // Хлебопечение России.- 1996.- №1.- С. 4-5.

104. Пахотина И.В. Морфологические признаки зерновки и качество зерна твердой пшеницы при трех сроках сева / И.В. Пахотина // Молодые ученые аграрной науке: мат. межд. конф. - РАСХН. Сиб. от-ние. - Сиб-НИИСХ. - Омск: ООО «Сфера», 2007. - Вып. 6. - С. 270.

105. Пахотина И.В. Эффективность выявления перспективных форм твердой пшеницы по признакам морфологии зерновки и продуктивности / И.В. Пахотина // Молодые ученые аграрной науки: мат. межд. конф. РАСХН. Сиб. от-ние. СИбНИИСХ. - Омск, 2008 - С. 163-167.

106. Пахотина И.В. Изучение элементов продуктивности и качества зерна на разных этапах селекции / И.В. Пахотина // Научное обеспечение производства конкурентноспособной продукции сельского хозяйства: сб. науч. тр. Костанай, 2009. - С. 152-156.

107. Пинчук Л.Г. Сортовые особенности роста, формирования урожайности и качества зерна яровой твердой пшеницы в Кемеровской области. / Л.Г. Пинчук, Е.П. Кондратенко // Зерновое хозяйство. 2005. — №8.- С. 10-13.

108. Пинчук Л.Г. Оценка адаптационного потенциала сортов яровой твердой пшеницы по урожайности в условиях Юго-востока Западной Сибири / Л.Г. Пинчук, Е.П. Кондратенко, Т.И. Ефремова // Зерновое хозяйство. 2008. - № 3. - С. 25-26.

109. Пинчук Л.Г. Теплообеспеченность вегетационного периода и качество зерна яровой твердой пшеницы / Л.Г. ¡Пинчук, Е.П. Кондратенко, Т.Н. Ефремова // Земледелие. 2009. - № 5. - С. 38-39.

110. Подколозин А.И. Влияние физических признаков зерна озимой пшеницы на технологическую оценку его качества / А.И. Подколозин и др.// Зерновой хозяйство. 2003. —№3.-С. 17-21.

111. Пшеницы мира / Под ред. Д.Д Брежнева, сост. В.Ф.Дорофеев // Л.: Колос, 1970.- 487 с.

112. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма / Н.Т. Раимбаева//автореферат дис. . канд. тех. наук Москва.- 1982.- 25 с.

113. Розова М.А. Адаптивность яровой твердой пшеницы в условиях юга Западной Сибири / М.А. Розова. // Развитие научного наследия Н.И.Вавилова на современном этапе : мат. межд. науч. конф. Россельхо-закадемия. Сиб. отд-ние. Новосибирск, 2009. - С. 195-203.

114. Ронис Н.Б. Мировое производство твердой пшеницы / Н.Б. Ро-нис//М.: Зерновое хозяйство. 1986. -№ 5.- С. 37-38.

115. Рябова Т.Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедея- 'тельность человека / Т.Ф. Рябова, Е.И. Маргулис // Хлебопечение России. -1997.- №6.- С. 14-16.

116. Савицкая В.А. Корреляции между продуктивностью и важнейшими количественными признаками яровой твердой пшеницы / В.А. Савицкая // Научные труды СибНИИСХ, Т. 1 / 16. Омск, 1971. - С. 3136.

117. Савицкая В.А. Твердая пшеница в Сибири / В.А. Савицкая, С.С. Синицын, А.И. Широков // М. : ВО Агропромиздат, 2-ое издание пере-раб. и доп., 1987. 144 с.

118. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий / И.П. Салун, H.A. Смирнова, Е.А. Воробьева, М.И. Соболева, JI.JI. Надеждова//М.: Экономика.- 1981.- 344 с.

119. Сборник межгосударственных стандартов. Зерно. Методы анализа.-М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. 107 с.

120. Селекция пшеницы: Теория и практика / Пер. с англ. Н.Б. Ро-нис//М.: Колос.- 1980. 384 с.

121. Семенова М.В. Особенности селекции твердой пшеницы на продуктивность и качество зерна в Западной Сибири / М.В. Семенова // автореферат дис. . канд. с.-х. наук. Харьков, 1983.-23 с.

122. Сизенко Е.И. Пищевая и перерабатывающая промышленность на рубеже веков / Е.И. Сизенко // Вестник РАСХН. 2001. - № 5 (сентябрь-октябрь). - С. 8-11.

123. Синицын С.С. Многокамерная микропурка для определения натуры зерна на навесках от 15 до 1,3 г. / С.С. Синицын, Ю.В. Колмаков, И.А. Синютин // Растениеводство и селекция с/х культур в Сибири: научные труды, Новосибирск. 1974.- С. 85-89.

124. Синицын С.С. В защиту МОК-1 / С.С. Синицын, Ю.В. Колмаков // Земля сибирская, дальневосточная. 1979. - № 9. - С. 16-17.

125. Синицын С.С. Сильная и твердая пшеница : Производство, реализация и экономика / С.С. Синицын, Б.С. Кошелев // Омское книж. из-во.- 1988.-120 с.

126. Синицын С.С. Новая методика массового определения макаронных свойств пшеницы / С.С. Синицын, Ю.В. Колмаков, А.И. Юферова // Селекция и семеноводство.- 1977.-№ 2.- С. 30-34.

127. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия. / О.Д. Скуратовская//М.: ДеЛи принт. 2001.- 141 с.

128. Смирнов А.И. Анализ зерна, крупы и муки. / А.И. Смирнов // М.: Заготиздат, 1949. 155 с.

129. Созинов A.A. Определение качества зерна озимой твердой пшеницы с помощью прибора ФЭК 56. / A.A. Созинов, А.Ф. Жукова // Науч.-практ. бюллетень ВСГИ. - Вып. VII. - Одесса, .1967. - 10-12.

130. Созинов A.A. Повышение качества зерна озимых культур / A.A. Созинов, В.Г. Козлов // М.: Колос, 1970. 134 с.

131. Сокол Н.В. Оптимальные системы оценки селекционного материала на качество зерна/Н.В. Сокол//автореферат дис. . канд. с.-х. наук. Краснодар, 1990. - 24 с.

132. Старичкова Н.И. Селекционная ценность сортов яровой твердой пшеницы и эффекты генов, обуславливающих различия по урожаюи качеству зерна / Н.И. Старичкова // автореферат дис. . канд. с.-х. наук.- Саратов, 1998. -19 с.

133. Суворов Н.С. Зерноведение / Н.С. Суворов // М.: Заготиздат, 1950.- 215 с.

134. Суднов П.Е. Повышение качества зерна пшеницы / П.Е. Суднов //М.: Россельхозиздат, 1978. — 95 с.

135. Тихонов В.Е. Агроэкологические факторы формирования качества зерна яровой твердой пшеницы в Оренбургском Приуралье /

136. B.Е.Тихонов, М.П. Долгалиев // Зерновое хозяйство. — 2006. № 4. - С. 9-13.

137. Филатенко A.A. Качество зерна твердых пшениц Италии / A.A. Филатенко, Г.Н. Ярина, Н.Т. Шайдуко // Н.-т. бюллетень ВИР им. Вавилова, вып. 195. Технологическая оценка с/х культур. Ленинград, 1989.- С. 18-23.

138. Уразалиев P.A. Озимая твердая пшеница: качество зерна, урожайность и стабильность их формирования / P.A. Уразалиев, С.А. Амирбаева, А.И. Абугалиева // Качество зерна пшеницы в Центральной Азии, GTL-CHMMHT.- Алматы, 2003.- С. 79-83.

139. Цетва И.С. Нетрадиционное использование зерна яровой твердой пшеницы и тритикале / И.С. Цетва, В.М. Бебякин // М: Зерновое хозяйство. 2004.-№ 4. - С. 17-18.

140. Цетва И.С. Смесительная ценность сортов яровой твердой пшеницы и озимой тритикале / И.С. Цетва // Автореферат дис. . канд. с.-х. наук. Саратов, 2006. - 23 с.

141. Цыганков И.Г. Технология производства и повышения качества зерна яровой пшеницы в хозяйствах Актюбинской области (рекомендации) / И.Г. Цыганков, В.И. Цыганков, А.У. Жубанышева // Актюбинская СХОС МСХРК. Актюбе : ДТП Актюбинский ЦНТЙ, 2004. - 52 с.

142. Цыплаков A.C. Содержание белка в пшенице и средства его измерения. / A.C. Цыплаков // Зерновая индустрия в XXI веке: мат. второй межд. конф. МПА. -М.: Пищепромиздат, 2004.— С. 174-179.

143. Шиятый Е.И. Качество зерна яровых культур и адаптация агротехнологии к почвенно-климатическим условиям / Е.И. Шиятый, JI.A. Пуалаккайнан // Сельскохозяйственная биология (серия «Биология растений»). 2008. -№ 1. - С. 3-15.

144. Шнейдер Т.И. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы / Т.И. Шнейдер, Р.Д. Поландова, Т.М. Пастушенко// Хлебопечение России. 2001.- № 1. -С. 28-29.

145. Юсов B.C. Формирование анатомо-морфологических и хозяйственно-ценных признаков и их стабильность у сортов твердой пшеницы в южной лесостепи Западной Сибири /B.C. Юсов//Дис. . канд. с.-х. наук.-Омск, 2004. -219 с. (на правах рукописи).

146. Ярина Г.Н. Исходный материал для селекции твердой пшеницы при орошении в условиях Куйбышевской области / Г.Н. Ярина и др. // Науч.-техн. бюллетень ВИР им. Вавилова, вып. 195. Технологическая оценка с.х. культур. Ленинград, 1989. - С. 14-18. •

147. Bushuk W. Wheat breeding for end-product use /W. Bushuk// . Wheat : Prospects for Global Improvement. Kluwer Academik Publishers, 1998.-P. 203-211.

148. Clarke J. M. Breeding durum wheat for pasta quality in Canada /J. M. Clarke, B.A. Marchylo, M. I. P. Kovacs, J .S. Noll, T.N. McCaig and N.R. Howes // Wheat : Prospects for Global Improvement. Kluwer Academik Publishers, 1998.-P. 229-236.

149. Dexter J. E. Effect of Starchy Kernels, Immaturity and Shrunken Kernels on Durum Wheat Quality /J.E. Dexter and R.R. Matsuo // Cereal Chem. 1981. - V. 58. -№ 5. - P. 395-400.i

150. Matsuo R. R. Effect of Protein Content on the cooking Quality of Spaghetti / R.R. Matsuo, S.W. Bradley // Cereal Chemists. 1972. - V. 49. (Novem. - Desem.). - P. 707-711.

151. McCaig T.N. Breeding durum wheat in Western Canada : Historitcal trends in yield and related variables / T.N. McCaig, J.M. Clarke // Can. J. Plant Sci. 1995. — V. 75.-№1.- P. 50-60.

152. Obuchowski W. Wheat Hardness : Comparison of Methods of its Evaluation / W. Obuchowski, W. Bushuk // Cereal Chemistry. 1980. - V. 57. -№ 6.-P. 421-425.

153. Pasqui L. A. Caratterizzazione del grano duro per la panificazi-one : effetti della varieta e del tehore proteico sul prodotto trasformato /L.A.Pasqui, M. Carcea, F. Paoletti, R. Cubadda // Tech. molit. 1994. - V. 45, № 3.-P. 223-228.

154. Utku H. Classification of wheat grains by digital image analysis using statistical filters / H. Utku, H. Koksel and S. Kayhan // Wheat : Prospects for Global Improvement. Kluwer Academik Publishers, 1998. - P. 237-244.f

155. Landi A. Durum wheat and pasta industries : Twenty years of achievement in science and technology / A. Landi, R. Guarneri. // In: P. Feillet (Ed.), Cereal Chemistry and Technology; A long Past and Bright Future.th

156. Proceedings of the 9 International Cereal and Bread Congress. 1992. — P. 139-142.

157. Popham Richard A. Relationship between physical characteristics and milling score of kernels of soft wheat varieties / Popham Richard A., Eyde Richard H., Nasrali Richard J., Huang Pienchien.// «Econ. Bot.». -1961.-№ 2.-P. 140-155.

Информация о работе

Пахотина, Ирина Владимировна
кандидата сельскохозяйственных наук
Омск, 2010
ВАК 06.01.05

Диссертация

Совершенствование системы оценки качества зерна селекционного материала яровой твердой пшеницы в условиях южной лесостепи Западной Сибири - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы