Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Моисеев, Вадим Викторович, Саратов

Саратовский государственный аграрный университет ши. Н.Я.Вавилова

На правах рукописи

МОИСЕЕВ ВАДИМ ВИКТОРОВИЧ

мяснля ятдукттьшть молодняка овец эднльбдевской,.

мрдкульстй и щшглйжай пород в условиях поволшья

00.02.04. - Частная зоотехния ; технология прошводства

ПРОДУКТОВ ЙСШОТНОЕОДСТВа

Диссертация

на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственные наук

Научный руководитель - ■ доктор сельскохозяйственных

наук* профессор В. П.Лушников

г. Саратов , 1999 г.

г

. . ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

1.0бвор литературы

1.1.Интенсивные приемы в производстве молодой баранины......................................... 7

1.2.Мясная продуктивность молодняка разных пород

•2.Материал и методика исследований.................................33

3.Собственные исследования

3.3.Характеристика исходного поголовья............... 39

3.1.1.■Плодовитость маток и жизнеспособность

ягнят ............................................ 42

3.2.Рост и развитие ягнят.................................43

3.2.1.Динамика живой массы и среднесуточных

приростов.............................................47

3.2.2.Экстерьер., изменение телосложения ягнят.... 60

3.3.Мясная продуктивность молодняка

3.3.1.Убойные качества......................... 68

3.3.2.Морфологический состав туш...........................77

3.3.3.Сортовой состав туш........................ 82

3.3.4.Наследуемость основных показателей мясной продуктивности.......................Г........... 86

3.3.5.Химический состав и калорийность мяса...... 88

3.3.6.Белковокачествекный показатель............. 94

3.3.7.Химический состав костей................... 96

3.4.Товарная оценка овчин.............................................99

3.5.Затраты корма на прирост живой массы............. 101

3,5,Экономическая эффективность выращивания и откорма

молодняка овец.........................................................104

Выводы '106

Предложения'109 Список литературы...................................... НО

8 В Ё д ь й И Е

Актуальность теми. Проблема обеспечения населения России продуктами питания и, прежде всего, мясными, стоит очень остро. К большому сожалению, в нашей стране в связи с резким сокращением сельскохозяйственного производства, в настоящее время потребление мяса и мясных продуктов на душу населения сократилось о 75 кг в 1990 году до 41 кг в 1997 году при рекомендуемой медицинской норме 78 кг в год (В.А.Выгодин, 1997). В то же время в США производство мяса на душу населения доведено до 132 кг в год, во Франции и Германии - до 90 кг (Е.С.Шершнев и др., 1997).

Необходимо обратить внимание на то, что в настоящее время импортная продукция дешевле отечественной, в результате чего последняя вытесняется с внутреннего потребительского рынка стра--ны. Доля импортных мясных продуктов в объеме реализации на рынке России составляет 25-27% (Н.Г.Бандуркин, . 1997; В.Н.Сергеев, В.В.Дойков, 1997). Все это указывает на увеличение степени критической зависимости продовольственного рынка страны от импорта и потерю продовольственной самостоятельности России.

В связи о этим необходимо достичь продовольственной независимости страны от импорта путем обеспечения населения продуктами питания собственного производства.

Одним из путей решения данной продовольственной проблемы является возрождение овцеводства Поволжья, Овцеводство - важная отрасль животноводства, которая является источником высокоценного мяса. Причем в Поволжье сосредоточено около 20% всего поголовья овец России. С учетом направленности отечественного овце-

_ ц _ '

водства на разведение животных о большей шепотной продуктивностью, производству баранины до настоящего времени не придавалось существенного значения. В результате производство баранины на одну овцематку в живой массе составляет лишь 10-13 кг. В то же время при интенсивном ведении отрасли етот показатель может составить 30-35 кг прироста живой массы на овцу в год., что значительно повысит рентабельность и конкурентоспособность отрасли.

Большим недостатком в производстве баранины является сдача на мясо до 30-40% взрослых овец низкой живой массы и упитанности, хотя общепризнано, что главным условием повышения качества баранины является организация производства мяса от молодняка овец. Молодая баранина имеет исключительно важное значение в питании человека, однако в нашей стране ее производится недостаточно. Это подтверждает актуальность и народно-хозяйственную значимость проведенной работы.

Основной целью нашей работы явилась сравнительная оценка эффективности использования в условиях Поволжья молодняка овец цигайской, каракульской и эдильбаевской пород при производстве молодой баранины.

В соответствии с этим в задачи исследований входило;

- выявление возможностей той или иной изучаемой породы овец с целью получения от нее молодой баранины;

- оценка возможности реализации на мясо ягнят непосредственно после отъема от матерей в традиционном возрасте (4.5 месяца) ;

- изучение влияния двухмесячного нагула и откорма на мясную продуктивность ягнят при сдаче их на мясо в б., 5-месячном возрасте;

- определение экономической эффективности выращивания и откорма молодняка различного происхождения на мясо.

На оснований проведенных исследований на защиту выносятся следующие положения:

1, При одинаковых уровнях кормления и условиях содержания чистопородный молодняк здильбаевокой породы уже к отбивке в 4,5-месячном возрасте способен давать тушку, по выходу мяса отвечающую требованиям стандарта на баранину,

2, При дальнейшем выращивании молодняк испытуемых трех пород овец по-разному реагирует на условия кормления и содержания. Прирост живой массы у молодняка здильбаевокой породы при нагуле и без подкормки концентратами превышает аналогичный показатель при стационарном откорме, в то время как баранчики каракульской и цигайской пород на откорме лучше реализуют свою способность скороспелости,

3, Мясо баранчиков здильбаевокой породы по своему химическому составу более постное, что обусловлено биологической особенностью этой породы более интенсивно откладывать жир в курдюке, чем в мясе и на внутренних органа;-;. с '

4, Качество овчин, полученных от баранчиков всех групп, отвечают требованиям ГОСТа 4661-76 "Овчина меховая выделанная" и гОиТа 1ок1-уо "Овчина шубная выделанная'1. Назначение цигайских овчин - в меховое производство, а каракульских и здильбаевских -в шубное.

5, Полученные данные свидетельствуют о большей экономической эффективности выращивания и откорма эдильбаевского молодняка на мясо по сравнению с каракульским и цигайским.

1. ОБЗОР ЖГЕРА1#Ш

..Интенсивные приемы л производстве молодой б£

Интенсификация овцеводства, предусматривающая увеличение продукции отрасли,предполагает применение прогрессивных технологических приемов., таких, как ранний отъем ягнят от маток,доращи-вание и интенсивный нагул или откорм молодняка, подлежащего реализации на мясо в год рождения,Тем более известно,что молодняк овец наиболее интенсивно растет до 4-6-меоячного возраста,расходуя при этом значительно меньше корма,чем взрослые животные (Г.П.Андреев, М.С.ЗулаевД980).

А исследованиями многих отечественных ученых (С.В.Буйлов и др., 1950; В.А.Бальмонт, А.Г.Племянников, 1960; П.Е.Соловей, 1970; О.С.Карпова, 1970; Л.А.Соколова, 1974; А.С.Ажибеков 1977; Ж.П.Ульянкин и др., 1977; Т.Г.Джапаридзе, 1980; Ж.Н.Джакаев и др., 1988 и других), а также ряда зарубежных (А. Е.Кае, 1952; Е.За1аЬ, 1965; А.В.Кгп^п! е.а.,1965 и других ) установлена целесообразность и экономическая выгодность выращивания ?и реализации ягнят на мясо в первый год их жизни, поскольку молодая баранина вкусна и питательна, не' имеет специфического привкуса, свойственного мясу взрослых овец. Она менее жирна, 'а имеющийся жир, как правило, размещается между мышечными волокнами, что придает ягнятине особую сочность и мраморность.А по данным Д.Рысакова и др. (1975) и Р.Е.Маникяна (1981), от ягнят при интенсивном выращивании и откорме в 5-8-месячном возрасте можно получать кондиционные туши массой 15- 17 кг и более, по своей питательной ценности превосходящие туши взрослых овец.

Профессор П.Н.Кулешов (1925) указывал, что только молодая баранина (до 12- 15 месяцев.) найдет широкий сбыт на наших городских рынках и за границей.

Эффективность организации производства молодой баранины подтверждается опытом зарубежных стран, таких как Австралия, Новая Зеландия, США, Англия, Болгария,Румыния и других. По данным С.В.Буйлова и др. (1968) в этих странах от 4-7-меоячного молодняка получают туши массой 13-18 кг.

Основными поставщиками баранины на мировом рынке, по сообщению Д.Левантина (1997), являются страны с традиционно развитым овцеводством - Новая Зеландия и Австралия. Здесь сосредоточено 11,4% овец от общей их численности в мире.

По данным Z.Silwa (1973), G.Horst et.al. (1987) и других, рост потребления баранины и ягнятины в мире сопровождается изменением структуры спроса в пользу постного мяса молодых животных.

Так, В.Соколов и Г.А.Куц (1994) указывают,"...что на долю Новой Зеландии приходится 10% мирового производства баранины и экспортируют ее главным образом в СМ, Канаду, страны ЕЭС, Японию. Убой молодняка, проводят в раннем возрасте, когда средняя масса туш достигает 13,3 кг. Поскольку потребители-импортеры требуют постную ягнятину, в новозеландском овцеводстве селекция направлена на выведение таких животных, которые в молодом возрасте при интенсивном выращивании не жиреют".

По данным тех же авторов,"... в Австралии сложилась аналогичная схема откорма ягнят. Здесь в откормочном секторе основная проблема - получение постной ягнятины с выходом туши 16-17 кг. Такие туши обычно получают от ягнят 7-8- месячного возраста".

в связи о ростом потребления молодой баранины в мире, как

отмечает Д.Левантин (1997), цены на нее являются самыми высокими по сравнению с ценами на мясо других видов животных. Так, по данным M.Lernbit (1990)., в Австралии цены на ягнятину в 1990 году возросли до 147 центов против 129 центов в 1987 году.,а на баранину - соответственно снизились до 25 центов против 47,

Это обусловлено тем, что молодая баранина является высококачественным диетическим продуктом питания. Однако при реализации молодняка текущего года рождения важно правильно установить возраст, в котором наиболее выгодно в экономическом и биологическом отношении реадизовывать ягнят на мясо. При этом должны учитываться сроки ягнения, технология выращивания и откорма, порода

и-вед л др/гй» иип^доёи'здш ^ш. л.шОуниБ, 1эоо; .

Бесспорно, лучшими вкусовыми и диетическими качествами обладает мясо ягнят-молочников. D.Loth (1989) сообщает, что мясо молочных ягнят содержит минеральные вещества,преимущественно Ма, К, 0а, Р, Fe, а также витамины В1 и В2, все незаменимые аминокислоты, Кроме того, в ягнятине содержание жира и белка сбалансировано. ;

По сведениям Л,А.Соколовой (1974), установлено, что мясо ягнят в возрасте 4-5 месяцев имеет существенные преимущества по сравнению с мясом 1,5-летних овец, которые обусловлены высоким содержанием лабильного к гидротермическому воздействию коллагена и более нежной консистенцией мышечной ткани. Особенностью аминокислотного состава белков мяса ягнят является достоверно более высокое содержание в них лейцина.

Молочную ягнятину получают при убое ягнят в возрасте до 4-5 месяцев, то есть в подсосный период , когда ягнята находятся под матками.

К.Хайдаров (1УВ1) считает, что наилучшим качеством (наибольшей калорийностью, оптимальным соотношением питательных веществ) обладает мясо 4-месячных баранчиков,

Е.К.Столица (1929) отмечал, что "...особенно вкусно мясо ягнят, тушка которых в 3-4-месячном возрасте Бесит около 12 кг ".

Оценка пищевых достоинств мяса ягнят здильбаевской породы в возрасте 4-5 месяцев, проведенная В.М.Горбатовым и Н.М.Креховым (1978), показала, что соотношение белка и жира в средней пробе мяса оптимально (1:1).

По мнению И.М.Носова (1952), весьма выгодно реализовывать ягнят на мясо сразу же после отъема от маток, когда они достигают массы 27-32 кг и не требуют специального откорма, "...поскольку по питательным достоинствам ягнятина значительно лучше обыкновенной баранины

Производственный опыт А.Курамбаева (1984) показывает, что сдача малоценного в племенном отношении молодняка на мясо сразу же после отбивки целесообразна и экономически выгодна и не требует дополнительных затрат на его содержание.При этом молодняк сдают на мясо в 3,5-4,5-месячном возрасте с живой массой 35-37кг, получая кондиционные тушки массой 14,5-16,0 кг и убой-

Uljlt ТЗу\'П77Г>14 -53 Т

Ф.А.Грехов (1956) в целях установления наиболее экономически эффективного возраста убоя ягнят на мясо в товарных Фермах при условии большой раолаханности земель, провел хозяйственный опыт на острогожских валушках. Одну группу забивали при отбивке от матерей - в 5-месячном возрасте,другую - в 7-месячном, В результате было установлено,что себестоимость центнера пятимесячных ягнят в живой массе оыла ниже, чем семимесячных.

К подобным •выводам пришли Р.К.Казиханов и ь.лаоенов .'1970,1971), изучавшие мясные качества 5- и 15-месячных здиль-)аевоких баранчиков. Данные убоя показали, что от ягнят в воз->асте 5 месяцев получены кондиционные -туши массой 13,5 кг, вмео-:е с жиром 17,3 кг, а у 15-месячных, соответственно, 22,8 и 25,2 ít. При этом убойный выход мяса у молодняка, в возрасте 5 месяцев шше, чем у 15-месячного на 5,3%. Авторы заключают, что в мя-ю-саль ном овцеводстве целесообразность убоя 5-месячных баранчиков оправдывается не только скороспелостью и бурным развитием ¿ясности, но и наиболее высокими экономическими показателями, так. как выращивание ягнят до 5-месячног'о возраста не требует шкаких особых затрат.

В.М.Тен (1977) сообщает, что совхоз "Сарыкомысский" Чубарта-/сского района Семипалатинской области Казахстана ежегодно продает по 21-25 тыс.овец, из них свыше 10 тыс. ягнят средней живой яассой 32-34 кг. По его мнению, сдача приплода в возрасте 4-5 месяцев - дело весьма выгодное,

В исследованиях О.Ш.Мирзабекова и Д.Дуоеймбина (1988) при этъеме ягнят в 4-4,5-месячном возрасте предубойная масса составила 28,0-29,1 кг, масса, туши 12,7-13,6 кг, убойный выход 44,4-45,2%, поевыоив максимальные требования, предъявляемые мясоперерабатывающей промышленностью к овцам высшей упитанности (42,0%), что свидетельствует о хороших мясных качествах ягнят, В,П.Душников (1996) при оценке туш 4-месячных цигайских ягнят отметил, что все они имели хороший жировой полив при отличном заполнении таза, В туша:-; содержалось значительное количество мякоти. Мясо молочных ягнят отличалось хорошим химическим ооста-

дим; иир,*?yfcdJiuLiD а иуеделйл х t , ia, х/а, дшра ¡ , i_> ±¡c,u/~,

_ -'I 9 -

то говорит об эффективности производства молодой ягнятины.

О высокой эффективности интенсивного выращивания ягнят кара-аевокой породы под матками на их молоке и на местных пастбищах реализацией на мясо молодняка сразу после отъема в 4-5-месяч-ом возрасте пишут О.Х.Боташев и Х.М.Тамбиев (1989). От баранчи-ов до 5,5-месячного возраста был получен среднесуточный прирост ивой массы 252-350 г, Средняя живая масса ягнят при отъеме соо-авила 60-70% от массы взрослых животных, а отдельные животные остигли живой массы свыше 50 кг.

• Изучение мясо-сальной продуктивности дегереоских ягнят после тъема их от маток позволило Т.Садыкулову (1970) сделать вы-юд,что тушки 4-4,5-месячных ягнят превышали требования мирового стандарта на молодую баранину. Средний предубойный Бес ягнят '.оставил 38,8 кг (с колебаниями от 28,5 до 44 кг) при весе тушек .7,6 кг, ¡курдючного сала - 2,0 кг,внутреннего жира - 0,7 кг при 'бойном выходе 20,3 кг(52,3%).

Подобные результаты были получены Т.Б.Бокенбаевым и др. '1964) на ягнятах той же породы при убое после отъема их от ма-?ок. Средний Еео туш при этом составил 17,1 кг, выход мякоти -12,9 кг или 75,7% при убойном выходе 52,2%, Мясо характеризова-юоь высокой калорийностью - 2646 ккал,

Заслуживает внимания сообщение А,В,Лепехина (1957),который, основываясь на производственном опыте совхоза "Приволжский" Астраханской области, утверждает, что в условиях засушливой зоны лередержка каракульских ягнят до 8-7-месячного возраста и сдача ах осенью убыточна, поскольку средняя сдаточная масса их составляет 25-28 кг, в то время как в 4-месячном возрасте - 31 кг, На эффективность реализации ягнят на мясо непосредственно

-1 о л. о

осле отъема их от маток в возрасте 4-5 месяцев указывали также ..Е.Елеманов (1957); В, А, Бальмонт и А. Г. Племянников (1960); '.Г.Джапаридзе (1964); Е.М. Сейджанов (1965); А.В,Голодное 1965); П.Садыкулов (1973); К.Файзулаев (1974); А.Н.Соколов 1975); К.У.Медеубеков (1975),•отмечая при этом высокую энергию »оста в данном возрасте, эффективное использование кормов и отечные убойные и мясные качества молодняка.

Но несмотря на ряд преимуществ реализации молодняка в 4-ме-!ячном возрасте, полностью реализовать возможности увеличения [роизводотва баранины при этом не удается, так как до 7-8-меояч-еого возраста молодняк большинства пород сохраняет высокую энер-■ию роста и эффективно использует корма(Г,А.Окуличев, 1960;

Лушников, 1995),

Н,А,Васильев (1963) считает,что лучшими екусоеыми и диети-[ескими качествами обладает мясо ягнят, забитых в возрасте 3-4 шдель, однако реализация в таком возрасте экономически невыгод-га. Обобщая опыт передовых