Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и адаптационные свойства бычков в условиях промышленной технологии (на примере Горьковской области)

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и адаптационные свойства бычков в условиях промышленной технологии (на примере Горьковской области)"

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На правах рукописи

БУЛЮЛИНА Наталья Васильевна

УДК 636.2.03

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И АДАПТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА БЫЧКОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ (НА ПРИМЕРЕ ГОРЬКОВСКОЙ ОБЛАСТИ)

06.02.04—«Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровицы, Московская обл. 1990 г.

Диссертационная работа выполнена в Горьковском сельскохозяйственном институте.

Научный руководитель — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент М. Н. Шабурова.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. В. Орлов; кандидат сельскохозяйственных наук А- М. Сорокин.

Ведущее учреждение — Всесоюзный научно-исследовательский институт мясного скотоводства.

Защита диссертации состоится <¿ÍÁL> ICtC^-A/_ 1990 г.

в ^^ часов, на заседании специализированного совета Д 020.16.01 при Всесоюзном научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Московская обл., Подольский район, п. Дубровицы.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВИЖа.

Автореферат разослан «_'ÍJL>> __ 1990 г.

Ученый секретарь специализированного совета, доктор с.-х. наук А. И- Филатов

. V Г

к'гдел сертаций

СБлЛЯ ХЛРЛКТЕРШТйКЛ РАБОТЫ

Актуальность теин. Основным направленном увеличения ресурсов мяса должен стать ускоренней рост производства говядины. В Продовольственной программе СССР указывается на необходимость реализации крупного рогатого скота высокими весовыми кондициями - не ниже 1ЮО-5иО кг. Основную долю говядины в стране получают и в бли-жаПшее время будут поручать за счет выращивания и откорма молодняка молочных и комбинированных пород, важным источником интенси-¿икании производства говядины является переход к индустриальным |ормем Балтия отрасли. ^то вызвало ряд проблем, связанных с комплектованием животноводческих комплексов скотов. Не все породы животных отвечает гребонаниям интенсивного их использования в промышленных условиях с напряженным технологическим процессом. Поэтому актуальными стали вопросы о биологических особенностях крупного рогатого скота различных пород в новых условиях содержания.

Изучение хозяйственно-биологических показателей животных разводимых е ¡'орьковскоИ области пород з промышленных условиях содержания позволяет иметь их сбъективнуо оценку. Материалы исследований будут способствовать рациональному использование животных р1зннх пород, установлению оптимального возраста убоя, получении говядины лучшего качества,

цель ра(5оты заклпчалась в изучении мясной продуктивности бычкоз, разводимых в Горьковской области пород крупного рогатого скота - черно-пестрой, авицкой, красной горбатовской, симментальской и их приспособленности к условиям промышленного комплекса с полным циклом производства. Изучалась целесообразность продления срока откорма бычков на комплексе на 90 дней сверх предусмотренного технологического никла.

В задачи исследования входило изучение: - роста, развития, биологических особенностей н мясной продуктир-

«ости бычков;

- затраты корма и оплаты его продукцией;

- физиолого-термической адаптации животных к условиям содержания на комплексе;

- экономической эффективности выращивания и откорма бычков при различной продолжительности технологического цикла.

!!5Х2Н55_2££!Й.!!Ё1. Впервые в условиях промышленной технологии в Горьковской области на фойе интенсивного выращивания выявлены биологические особенности, установлены породный потенциал мясной продуктивности некастрированных бычков и приспособительные свойства животных путем изучения физиолого-термической адаптации (коэффициент адаптации Бенезра, морфологический и биохимический состав крови, лабильность волосяного покрова) в связи с породной принадлежность», возрастом и сезоном года^ '

Практическая ценность работы. Детальное изучение хозяйственно-биологических особенностей животных в условиях промысленной технологии (гематологических показателей, физико-термических свойств околопочечного жира и жира большого сальника, качества кожевенного сырья, крепости костяка) дает возможность получения всесторонней оценки пород крупного.рогатого скота, что способствует дальнейшей интенсификации отрасли.

Установленные различные показатели скорости роста, мясной продуктивности и адаптационных свойств бычков разных пород, дат основание рекомендовать комплектование секций комплекса промышленного типа окотом симментальской,, черно-пестрой, швицкой пород, а с целью рационального использования поголовья реализации его на мясо осуществлять по достижении 17-месячного возраста.

Реализация результатов исследований. На основании полученных результатов произведено перезакрепление хозяйств - поставщиков от- ■

- э -

хормочного поголовья. Сокращена доля хозяйств, поставляющих бычков красной горбатовской породы, закреплены хозяйства из зоны разведения симментальского скота. Для содержания бычков на стадии дополнительного откорма построены откормочник на 100 голов и откормочная плоиаака на 1000 скотомест сезонного действия.

Полученный материал используется в учебной процессе при изучении курсов "Скотоводство и технология производства продуктов животноводства", "Честное» ливотноводство", "Разведение сельскохозяйственных яивотных с основами частной зоотехнии" студентами зооинже-нериого, ветеринарного, экономического факультетов очной и заочной }орм обучения.

Ап£обация_£пботи. Материалы диссертации доложены:

1. На научных конференциях профессорско-преподавательского состава эооинженерного факультета ГСХИ в 1983 и 19Э4 годах;

2. На расширенном заседании кафедры частной зоотехнии и разведения сельскохозяйственных животных ГСХИ в 1987 году;

3. На иежотдельской научной конференция Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства в 1983 году;

4. На научно-мотодическоЯ конференции отдела технологии производства говядины Büla в IS9Q году.

Публикация. Материалы исследований опубликованы в четырех работах.

^IBiiH.vH_i-2$be!LEa~Iiil Диссертация изложена на 1V7 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и -<<>cj*» исследований, результатов исследований, заводов, предложений, списка литературы, включасшего 2^5 наимено-вэш<!>, в TqM числе - на иностранных языках.

_ ц _

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ЛССЖДОнАН'.Ц.

Для реиения намеченных задач на комплексе им. 60-летия Сосза ССР Горьковской области были сформированы четыре группы бычков-аналогов черно-пестрой, шанц*сй, красной горбатовской, симментальской пород по АО голов каждая. Возраст бычков 22-29 дней, аивая хасса 52-5А кг. Генеалогия подопытных животных типична для молодняка, завозимого на комплекс.

Гост и развитие бычков контролировали путем взвешиваний и измерений их в 6 месяцев, 14 месяцев - по завершении технологического цикла, 17 месяцев - по окончании дополнительного откорма. Ко результатам взвешиваний определяли абсолртиу» и относитсльнув скорость роста. Для зкстерьерной оценки подопытных животных и для контроля за их развитием бычков измеряли путем взятия основных промеров в возрасте 6 в Й месяцев, на основании которых вычисляли индексыте-лосложения.

Корма учитывали ежедневно, а поедаемость ежемесячно путем взвешивания задаваемого корна и несъеденных остатков в два смежных дня.

Приспособленность бычков к условиям промышленной технологии, определяли по ряду физиологических, биохимических, морфологических показателей, которые проводили в возрастном (6,9,12,15 мес.) и сезонной аспектах, в утренние часы до поения и кормления. Температуру тела, частоту дыхания, частоту пульса определяли у 10 типичных *

для группы бычков каждой породы в летние дни с самой высокой и зимние - с самой низкой температурой, утром и вечером. Коэффициент ■ адаптации вычисляли по формуле Бенезра (1970). Кровь брали из яремной вены; в крови определяли количеству'эритроцитов (методом калориметрии), лейкоцитов (в камере Роряева), содержание гемоглобина

(калориметрическим методом по Дврвиз-Воробьеву), общего белка, альбуминов и глобулинов (рефрактометрическим методом im VIPi—22 (П.Т. Лебедев, А.Г. Усович, 1969), резервную щелочность сыворотки крори (по' методике СибНЛВИ).

Состояние волосяного покрова изучали по методика Р.Р. Литов-ченко. Густоту, массу, длину, голаину и структуру волосяного покрова опре деляли дга ра?а v год - яимо!! и летом. Образцы волос состри-

р

гали ее икури на уровне поеледчего ребра с площади I см .

Мчсннь качества бычков изучали по методикам ЗИЕ и ВНИИМН (1972, Mi) (,[и убое d возрасте М и 17 месяцев по 5 бычков, типичных для группы. Качество т)1 кзучнли по методике Ьи:. (1977). Измеряли длину туз, плодадь ммечного глазка, обхват бедре, длину бедра. Химический состав мяса определяли по пробам nnca-Jjapuia полутули по об-цепринятим методикам, pH мпса определяли нотенииометряческим методом (на (.¡¡-митре p!i-I." I), интенсивность охраски мышечной тхани - гм методу ^ьвссна и Кирсаамера, связаннуп' волу - по Грау в модификации j. Головинской и Е. Тельман. Калорийность мяса расчитывали по формуле H.A. Александрова (1951).

Содержание влаги., жира, золы, температуру плавления, белка, кислотное число в околопочечном жира и жире болыаого сальника определяли по общепринятым методикам.

йзпеяивание, измерение площади и толщины парных шкур проводилось по общепринятым методикам при убое в возрасте ^ месяцев,

Нокоторье морфологические характеристики пястной кости бычков изучены и испытаны на прочность по методике В.И. Ппполитовой (I96't).

Полученные экспериментальные данные обработаны методом вариационной статистики (H.A. Нлохииский, 1969).

Аля определения эффективности откорма высчитаны: расход кормов на I ц прироста (корм, сд.), затраты труда (чел. - ч.), себесто-

имость.1 ц прироста (руб.), рентабельность производства мяса (,£) за откормочный цикл и при удлинении откорма на 50 дней,

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННА ИСШШДСЙАНИ;!

Кормление Сучков подопытных групп

Бычки опытных групп находились в одинаковых условиях, их рацион соответствовал технологическим схемам кормления. Расход кормов на I голову по периодам выращивания и откорма представлен в таблице I.

Таблица I.

Расход кормов на I голову, кг

Корма * «* _Аороды бычков_________

|черно- \ ввицкая 'красная 'симмен-; ;горбатов-;тальская

íпестрая « •

;ская : ■ * ! •

I период

зим 28 28 26 га

Сено (резка) гг 12 12 12

Комбикорм (КР-1, КР-2) 185 187 191 214

Сеиаж и . 43 45 60 '

Всего коры. ед. 291,5 294,8 300,0 329,8

перевариыого протеина 37,1 37,5 38,8 41,9

П период

Комбикорм (КР-Э) 1328,8 1333,4 1325,6 1380,0

Сеная 2313 2299 2306 2345

Всего корм. ед. 2146,0 2145,0 2139,7 2220,1

переварниого протеина г4з,г 243,1 241,8 250,9

Технологический цикл

Всего корм, зд. 2437,5 2440,3 2439,7 2549,9

пераваримого протеина . '230,3 280,6 280,6 292,8

i : 2 : 3 : 4 ! 5

Дополнительный откорм

Комбикорм (КР-3) 652,3 643 646 657

Сенак 972 936 945 992,7

Всего корм. ед. 937,5 93'», б 937,4 9GI.5

переваримого протеина 116,0 114,7 115,1 Íi8,3

Итого за весь опыт

Корм. од. 3375,0 3374,9 3377,1 3511,4

Нереваримого протеина 397,1 395,3 395,7 4Ii, I

Питательность комбиксрма I фазы выращивания составляла 1,27 корм ед., II |аэы - 1,12 корм, ел., В! фазы - 0,96 корм, од. Сенная резка была приготовлена из бобово-элаковых трав, питательность её -0,^3 корм. ед. Сена* приготовлялся из бобово-злаковой смеси, питательная ценность - 0,32-0,17 ко,м. ед.

Тип кормления - гонцентратный. 3 период выращивания доля кон-ивнтрированньх кормов составляла 73,7^, в период отксрма - 59,5Í, дополнительного откорма - 64,На I корм. ед. в среднем за опыт приходилось 117,3 г первваримого протеина.

Рост и развитие.

Полноценное и обильное питание бычков благоприятствовало проявлению их возможностей в достижении наибольшей живой массы в определенные периоды.

При одинаковых условиях кормления и содержания бычки опытных групп проявили различнув интенсивность роста, обусловленную их породной принадлежность«). В 5-иосячнок возрасте бычки симментальской породы били тяжелев аналогов других народ на Г,3-23,7 кг (B^0,9G). В Возрасте 14 месяцев бычки симментальской породы имели

Таблица 2

Динамика живой массы и среднесуточных приростов

Показатели

___Порода

изицкая |красная ¡симменталь Ггорбатов-;екая 1ская

Цвая масса, кг при поступлении в комплекс в возрасте 5 мес, в возрасте 14 мес, в возрасте 17 мес. Среднесуточный прирост, г* за I период за П период

за технологический цикл

за период дополнительного откорма

в среднем за опыт

52,6+5,9 52,6+6,3 54,5+7,3 54,0+0,2 145,0+8,3 148,7+9,4 149,47x0,7 168,7+10, 450,5+6,7 443,3+8,2 432,777,9 553,779.3 529,779,1 508,778,9 499,з79,1 632,57ю,

803,8 835,6 <324,2 993,0

пбо.а 1091,1 ' 1049,4 1425,6

1002,0 *64,6 933,6 1274,7

790,0 726,7 740,0 675,6

989,5 946,2 922,7 1223,0

живую массу 553,7 кг, что превышало аналогичный показатель сверстников черно-пестрой породы на 17,швицкой - на 19,9£, красной горбатовской - на 21,9$ (В > 0,999).

Продление срока откорма бычков на комплексе до 17-месячного возраста способствовало увеличению их живой массы на 65,5-73,8 кг, или на 14,2-15,5,2. Самыми крупными были бычки симментальской породы; в возрасте 17 месяцев они имели живув массу 632,5 кг. Превосходство их над сверстниками черно-пестрой породы составило 102,9 кг, или 19,4$, швицкой - 123,8 кг, или 24,32, красцой горбатовской -133,2 кг, или 26,7$ (В > 0,999). Бычки черно-пестрой породы были тяжзлее аналогов швицкой породы на 20,9 кг, или на 4,1% (В> 0,90), красной горбатовской - на 30,3 кг, или на 6,1% 0,95).

Величина среднесуточных приростов бычков бала различной как по породам, так ^ по периодам технологического цикла (табл. 2).

В период дополнительного откорма в возрасте от 14 до 17 м$ся-

- У -

jeB, у бычков всех опытных rpjnn наблюдалось сниконие среднесуточных приростов живой массы. Максимальной сниконие отмочено у бичкоп :иммектальской породы - на г, или на 31,минимальное - у 5ычков красной горбатовской - на 193,6 г, или на 20,

Относительная скорость роста у животных всех четырех пород юстигала максимальной величины в период откорма в возрастном про-<еяутке от '3 до 14 месяцев: 1(39,7-228, Ц. С возрастом бычков она ¡нячительно снижалась - до 14,2 - 15,5>'.

полным I.оки.' ателем оценки пород скота по мясной продуктивности являются затраты кормя на I кг прироста «ивой массы (табл. 3).

Таблица 3

сатраты корма на I кг прироста живой массы Скорм, ед.)

»ерисаы ныразивания и зткориа

___Иорода________

'овицкая

черно-пестрая

красная

горбатов-

ская

симментальская

1 3,15 3,07 3,17 2,07

п 6.U5 7,2В 7,55 5,7В

: целом за технологический цикл 6,01 (3,25 6,45 5.П

дополнительный откорм :3,07 14,29 14,СЗ 12,2

3 среднем 7,03 7,'i 7,59 6,07

сатраты корма на единицу прироста связана с характером эбмена веществ в теле ¡¿квотных. Значительный рост затрат корма л период дополнительного откорма объясняется интенсивным процессом (преобразования.

Ьромеры бычков.взятие в 6-месячном возрасте, показали, что кивотныо симментальской к красной горбатовской пород имели лучшие развитые мясные |оркы, че:м их сверстники черно-пестрой и шницкой порол. Псомера животных в возрасте 14 месяцев, по окончотии техно--

логического цикла, отразили изменения экстерьера за время откорма.

Бычки симмзнтальской породы имели высокодостоверное (Вр-0,99) преимущество в развитии всех статей тепа. Они превосходили сверстников других порсд по высоте"в крестце на 7,7 - 15,21, ширине груди на 7,5-11,32, полуобхвату зада - на 13,4 - 21,2Д, косой длине зада - на 10,9 - 18,Бычки красной горбатовской породы ¡с окончании технологического цикла по развитие отдельных статей утратили свое преимущество над сверстниками. С возрастом у бычков всех пород наблюдалось увеличение индексов растянутости, грудного, сбитости, • костистости, мясности.

Убойные качества бычков.

Убой подопытных кивотных проводился в два срока: в 14- и 17-месячном возрасте.

При убое по окончании технологического цикла от бычков всех пород получены тяжеловесные туши масрой 1:23,1-301,3 кг. Масса парных туи бычков симментальской йородь составила 301,3 кг, что больше, чем у черно-пестрой породы на 55,1 кг, или 22,4^, швмцкой - на 60,3 кг, или 25,красной горбатовской - на 78,2 кг, или на 31,1$ 0,999), Туши бычков черно-пестрой породы были тяжелее, чем красных горбатовских на 23,3 кг или на 10,3% (В^* 0,99), Группы черно-пестрых и швицких бычков по убойным качествам в 14-месячном возрасте не имели достоверных различий. По содержание в тушах и выходу внутреннего жира достоверных различий между породами не обнаружено (В< 0,90).

Второй убой, проведенный после дополнительного откорма, по достижении бычками 17-месячного возраста показал увеличение массы парных туи бычков на 18,0-22,убойной маосы туш - иа 0,99-3,{3^, убойного выхода жира - на 0,63-1,02$.

Таблица 4

Убойные качества

Показатели __Порода

|чэрно- ; швицкая {красная 'симменталь

;лестрая ; ;горбатов-;ская ; ;ская ;

Возраст - I4 месяцев

Предубойная масса, кг 445+ 7,3 4Э0± 6,2 420+9,4 540+ 10,1

Масса парной туви, кг 2^6.2+4,2 241,0+3,9 223,1+3,3 301,3+5,3

Касса гиутрениего жира,кг 13,3+2,4 11,2+ 2,7 12,5+1,9 18,4+2,8

УбойныС! виход туяи . % 55.30 56,00 53,11 55,75

Убойный выход »ира , 1 3,00 2,60 2,98 3,42

Убойная масса, кг 259,5+3,7 252,2+3,9 235,6+3,5 319,8+5,6

Убойный выход, % 53,30 58,60 5(э,10 59,00.

1'родукция мяса на 1 день

лизни, г 590,4 578,0 535,0 722,7

Всзраст - 17 месяцев

Предубойная масса, кг 518+8,2 507+7,4 Шб+8,2 622+9,4

^асса парной туаи, кг 300,7+5,1 253,5+4,8 ¿63,3+4,4 366,4+7,4

Иасса внутреннего жира,кг 20,3+3,I 18,5+4,3 17,7+3,9 27,6+4,7

Убойный выход туя», % 57,99 57,83 54,10 58,88

Убойный выход жира, % 3,93 3,66 3,66 4,44

Убойная масса, кг 321,1+4,3 312,1+5,1 281,1+4,7 394,1+7,9

Убойный выход, % 61,90 61,70 59,10 63,30

Продукция яяса на I день

«изнд, г 593,3 579,0 519,3 722,8

С удлинением сроков откорма у бычков черно-пестрой и швяц-кой пород произояло увеличение продукции мяса на I день жизни на 2,9-1,0 г. У сверстников красной горбатовской породы с возрастом этот показатель уменьшился на 15,7 г." Бычки симментальской породы

- 12 -

сохраняли стабильную величину показателя.

Характер развития внутренних органов связан с развитием организма в целом, а, следовательно, и с продуктивностью животных. Ь позраств месяцев абсолютная масса, а также относительное развитие органов грудной полости были выше у бычков симментальской я черно-пестрой пород. (В_> 0,95-0,99). С возрастои абсолютная масса зшутренних органов у бычков все» пород увеличилась, а относительная, за исключением массы печени, уменьшилась. Превалирующее развитие жизненно важных органов - сердца и легких - положительно повлияло н& продуктивные и акклиматизационные качества бычков черно-пестрой и симментальской пород.

Оценка туш по промерам

Визуальная оценка туи подопытных бычков в 14- и 17-месячном возрасте показала, что в отложении подкожного жира существенных породных различий не установлено. Туш всех животных имели сплов-иой и достаточно равномерный полив. В возрасте 14 месяцев толщина жирового полива в области поясницы составляла 1,02-1,5 см, последнего ребра ■■ 0,46-0,64 см. в 17 месяцев - ¿,04-2,67 и 0,8о-1903 см соответственно. Мен'ьоуо толщину жирового полива имела туши бычков •ерно-пестрой, большую - симментальской и красной горбатовскоЯ пород,

Гуии 14- иеоячкых бычков характеризовались хорошей мясностьс, на что указывавт высокие значения коэффициентов К (105,8-132,1%) л 1^(156,6-159,8^). |учиая мясность туя и обмускуленность бедра были у бычков симментальской породы.

За период дополнительного откорма показатели поднонясноетч ж выполненности бедра улучшились. У бычков черно-пестрой породы наблюдалось большее среди сверстников увеличение коэффициента обмуску-ленности бедра - на 13,44$, у симментальской - полномясности - на

- 13 -

25.34*. Таблица 5

Площадь мыиечного глазка (смс)

Возраст убоя, мес. : черно-;пестрач ___Яорода авицкая 'красная ;горбатов-;скан ¡симментальская • «

14 о9, 7+2,23 66,0+1,31 67,4+3,19 75,1+1,28

17 78,4+2,01 74,6+ 1.74 76,9+2,33 34,3+2,73

В среднем 74,0+с.', 70,6+1,48 72,1+2,82 79,7+1,61

йз данных таблицы 5 следует, что плоюадь мыпечного глазка на протяжении откорма в болыагй степени увеличилась у бычков красной горбатовской и швиикой, в кеньгой - черно-пестрой и симментальской пород.

Морфологический и сортовой состав тул бычков

Результаты обвалки туч подопытных животных свидетельствуют о том, что при интенсивном откорме бнчки всех четырех пород дам туаи с высоким выходом мякотной чисти.

3 14-месячиом возрасте у бычков отмочено высокое отношение мякотных частей туши к костям. Индекс мяснссти 4,54-5,15 указывает, что интенсивное выраадванив в условиях комплекса способствует быстрому формирование мышечной и костной тканей.

С возрастом в тушах бычков увеличилась доля съедобных чаете!) и уменьшилась доля костной и соединительной тканей. Бычки симментальской породы в ¿'Ч— и 17-месячном возрасте по содержании мыаеч-ной ткани в тушах преносходили сверстников (В^ 0,999).

По накопление жировой ткани в тушах бычки скмиснтальской породы опережали бычков других пород. Однако относительное содержа-

Т&олица б

Морфологический состав туп

Показатели черно- * пестрая ; • • швмцхая красная горбатов- ская симментальская

.Масса туши, кг 246,2+4,2 241,0+3,9 223,1+3,3 301,3+5,3

Мыпечная ткань,^ % 190,1+3,4 77,2 165,0+2,% 76.7 169,3+2,6 75,3 ¿34,7+3,и 77,о

Костная ткань, %. 41,6+2,1 16,9 41,5+2,2 17,2 39,0+1,9 17,5 47,6+2,1 15,8

Еировая ткань, кг ■ % 7,56+0,7 ' 3,07 7,54+0,5 . 3,13 8,13+0,6 3,65 10,43+0,4 3,46

Сухожилия,.1Г к 6,94+0,3 2,82 ' 6,99+0,5 2,90 6,65+0,5 2,99 8,59+0,4 2,85

Индекс мясности 4,75 4,54 5,15

Возраст - 17 месяцев

Масса туше, кг-.- 300,7+5,1 293,5+4,8 263,3+4,4 366,4+7,4

Мышечная ткань, кг % ' 77,9 226,6+3,1 71,г 200,4+2,9 ' 7б~1 266,9+3, 73,3

Костная ткань,"1, * 47,46*1,1 15,73 47,36+1,7 16,13 43,63+1,4 16,57 54,78+1,9 14,95

Еировая ткань,1^ % 13,14+0,4 4,37 13,71+0,8 4,67 13,51+0,5 5,13 17,26+0,6 4,71

Сухожилия,*1* % 6,87+0,3 1,95 ' 6,83+0,6 /2,00 ' 6,53+6,7 2,1(3 8,48+0,6 2,04

Индекс мясиости 5,21 5,03 4,90 5,55

нив жира в туве к концу опыта было больше у животных красной гор-

батовской породы.

аидовка мякоти, проведенная с целью установлений еЗ сортового состава, позволила установить, что някоть бычков 14-месячного возраста содержит в среднем большее количество мяса I и II сортоз, чем выслего.

Большее количество мяса высшего сорта, по сравнение с другими группами животных, имели бычки симментальской породы на ¿¿,52 -1,65| Ляса первого сорта было больно у бычков авиц-

кой породы - на 1,32 - 10,192 (В;?-0,95). Второсортного мяса содержалось больае в тушах бычков красной горбатовской породи - 34,6Й£.

Посла дополнительного откорма в туаах вен* бычков увеличилось содернанив мяса вьевих сортов при сокраяении более низких. Межпородные различия сохранились.

Относительный выход жира и сухожилий ппи жидовке мякоти в оба убоя был выше у бычков красной горбатовской породы.

Химический состав мяса

В результате химического анализа средней пробы ияса-5)бряа полутуя бычков выявлено, что ло окончании технологического цикла межпородные различия наблвдавтея только в содержании *;ира. В мясе бычков красной горбатовег.ой породы его было 9,722, что больше, чем у черно-пестрой на 1,3б| (В>-0,99), симментальской на 1,352 (В у 0,99), швицкой - на 0,72* (В - 0,95),

С возрастом происходило уменьшение содержания влаги в полутушах. Больнее отложенио сухих веществ отмечено в мясе бнчков симментальской и черно-пестрой пород, У животных симментальской породы за период дополнительного откорма отмечалось значительное увеличение отложения жира - на у сверстников красной гор-

батовской «• на чернс-пестрой - на 3,42 и швицкой - на 2,59$,

После дополнительного откорма ян.чнез было кясо бычков сммкенгьль-ской - 14,51,1 *ира и красной горйатовской - И,<-М - пород.

При убое Сачков я 14-кесячно* возрасте соотношение тир:бедок составляло 1:0,41 - 1:0,47. Увеличение продолжительности откорма способствовало о.химизации отнесении *ир:белок до 1:0,60 - 1:0,7:). К 17-месячному воэристу лучоо стало мясо бычков сиухентальской и красной горбптовскоИ пород.

Физико-химические свойства мяса

3 возрасте 14 месяцев мяса бычков псе* групп характеризовалось высокой концентраииеК водородных ионов ~ 6,66-6,66. .итенс^в-ность окраски мывечной ткани бида сильнее у бычков красно?, горба-товской породы. Выявлена высокая (одоудер»ипаеаая способность мяса бычков симментальской - 69,м красной горбаговской - 03,7> -пород.

После дополнительного откорма рН мяса повысилась до 6,756,95, что является нежелательный явлением. Интенсивность окраски киса с возрастом стала выве. Б целом, мясо бычков симментальской и черио-пестрсй пород было менее ярким.

Качественная оценка пира

Химический состав и физико-химические свойства охслопсчечнсго жира и жира Сольаого сальника изучены по окончании технологического цикла, в возрасте 14 месяцев. Установлено, что окодопочечикй жир и жир большого сальника бычков изучаемых пород по химическому составу отличался незначительно.

Количество сухого вещества в околопочечном жире бычков красной горбатсвской и симментальской пород на 1,05 - 1,4,2 бьло больно, чек у сверстников. Кислотное число околопочечиого икра у бычков всех пород было невысоким - 1,75.

лир большого сальника бычков красной горсатовской породи содержа.» 0,472* золы, что больше чек у черно-пестроа на 0,385* СВ^-0,199) пвицкой - на 0,36У> 03;»й,99;, симментильсхой - на 0,411)1 ГВ ,>0,999).

Температура плавления аира больного сальника более близка к оптимальной, чем околопочечного аира. Отмечена высокая, по сравнению с другими породами, температура плавления жира больного сальника + 42° и околопочечного + 37,2° у бцчков швицкой породы. Боль-ввв содержание жирных кислот било в жире бычков симментальской породы. В целом большая зрелость :< питательная ценность жира-сырца установлены у животных красной горбатсвскоЯ и симментальской пород.

Оценка парных вкур

Характеристика пород животных по качеству кожевенного.сырья при убое а возрасте 14 и 17 месяцев представлена в таблице 7,

Таблица 7'

• Некоторые показателя оценки парных икур

оказатела

Ио£ода_ ___ _

'ерно-пестрая

15вицк8я

краснея

горбатов-

окая

симментальская

Возраст - 14 месяцев

Масса парной акуры, кг 38,5+2,1 38,1+2,0 37,3+1,9 45,6+2,3

Выход якуры, %' 8,65 8,95 8,88 8,43

Пловадь, дм2 418,5+6,7 • ■ 398,6+3,2 375,2+4,1 421,3+6,1

Масса 1ди2 шкуры,г 92,0 95;б 99,4' 108,2-

- м -

I ! с ! Возраст 17 : 3 меенцов :. 4 5

Касса парной вкуры, кг 44,2+3,0 43,4+2,2 42,1+2,6 49,7+3,1

Выход вкури, 1 3,52 а, 55 в,64 7,99

Площадь, дм. 429,3^,3 415,4+<», 7 396,1+4,5 ^6,4+5,1

Касса I дм*1 вкуры,г ¡ог, а ¡04,5 1иъ,2 ¡11,4

, Ог бычков всех порол ю 14-месячном возрасте подучены тяжелые вкуры - 37,3-45,6 кг. Откорм дхво?нух до 17 месяцев способствовал /веди-чеима массы к размеров вкур. Плоиадь акур возросла не И,3 - 25,1дм'', В мгньквИ стсиекк )еоличении пло*ада «кури при меныем уввличеиии массы отмочено у бичкев черно-пестрой породы. Достоверных различий по массо икур бычков в 17-кесячгом возрасте ле установлено. Ьычки симментальской породы по пдоаадг паркой шкуры превосходили остидь-• них на 16,7-50,3 дм2 > ¡5,55-0,999).

Измерение толвхны вкур в четырех основных гочк&х показало, что величина показателей зависит от породи и возраста. сольная толщина вкуры в чепраке и огузке в 14 месяцев была у бычков ввицкой породы - 6,6 и 3,3 мм, в воротке - у бычков симментальской и черно-пестрой пород (7,0 - 6,7 мм).

С возрастом в болыей степени возросла толакна горэтка - в среднем на 0,6 мм, в меньшей чепрака локтя - на 0,26 - 0,29 мм.

Некоторые.' характеристики пястной кости

Пястная кость животных отражает развитие всего скелета и может служить критерием крепости костяка. Исследование подвергались правые пястные кости, взятые при убое бычкЛ в возрасте 14 месяцев.

По линейному развитии пястных костей бычки практически на имелм межпородных различий. Отношение обхвата пясти к длине било висояич - 0,54 - С,55.

Площадь сечения пястных костей в серидине диализа больше у бычков симментенекой и яаиихой порол. Анализ соотноииния компактного вещества и костно-моэгоиого кднила диализа показал лучшее развитие компакты у бычков симментальской породы - о,89 см^(66,72£), Бычки явицкой породы «мели большуо величину костно-мозго»ого ка-2

нала - 4,60 см (45,(361). Обвей усилие, затраченное на разруиение образцов пястной кости у бычков симментальской породы наибольшее

- 4,Уд кг, черно-лестроЯ - наименьшее - 3,09 т<г Относительная

2 I

величина нагрузки на I см у бычков ввнцкоа породы - 0,789 г, симментальской - 0,722 г, красной горбатовскоЗ - 0,665 г, черно-пестрой - 0,651 г.

Клинико-^изические показатели бычков

. Результаты клинико-физических показателей организма бычков свидетельствует об определенном влиянии сезонности на их величину. 3 осенний период у бычков отмечены самые высокие частота дыхательных движений - 54,75 в мин. и температура тола * 39,14°С

У бычков швицкой породы дыхание било чаще, чем у сверстников

- 43 днх. дв. в мин. У бычков симментальской породы - реже, чем у других, что объясняется большей емкостью их легких. Животные остальных пород меньшую емкость легких компенсировали несколько повышенной частотой дыхательных движений.

Коэффициент адаптации Бенеура (КА) в обобщенном вида отражает приспособленность организма животных * окружавшим условиям. Максимальное значениеШ у бычков всех пород отмечено в осенний

- го -

Период - от 3,,)и у смикснпш-сксй, до З.'О - у красно!' горСетов-ской.

КЛ » средним за зимний период оыл минимальным - й пе-

сснмс-лстниИ период НА увеличился до что указывает на усиление

деятельности серзимо-еосудистсй систомы.

Нор^ологичсский и бкохимичесхий состав крови

Гематологические показатели бычков во все изучлсмыс перио/и находилась в пределах ^изиологичсскоР норуч. и Оодьчей степени отмечены сезонные мзмгненля состава крови у бычков черно-пестрой и ь'вицкой пород. И их сверстников красной горЗатовской и симментальской он почти по.всем показателям колебался г пределах статистической ошибки.

втмечоно увеличений соперлчния белка р сыворотке крови бычког к летному периоду, эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина, резервной яелочности - к эмине-с;сеннсму.. бычкоэ чсрно-построй породы весной, эимей и лстсм стмечвлссь достоверно болысе содержание лейкоцитов, чем у ливотнмх ввицкой породы. 1'о количеству гемоглобина и кислородной емкости бьчки сиу.мснтпльсхой породи нкелн более Согату» . кровь, чем «х сверстники черно-пестрой и явицкой. пород (за исклв-чением летнего периода).

Количество белка было больве в креги бычкси симментальской и явицкой пород, Весной у первых отмечено преобладание альбуминов. Кровь бычков черно-пестрой породы в осенний период содержала больве белков глобулиновой фракции, по сравнение со пгицккми.

Сопоставление сезонной динамики состава крови с продуктивноеьг животных показывает прямую зависимость изменения гематологических показателей в связи с интенсивностью обмена ве«?ств в организме.

_ и! -

Лабильность волосяного покрова

1>ластичность волосяного покрова является одним из признаков приспособленности аивотных к округами а среде.

¿¡аблодения за хоаом линьки у поадьитних животных показали, что при содержании на комплексе процесс сезонного сбрасывания волос не имел сильной выраженности. Осенняя линька была выражена ярче, чем осенняя, "есноя имел место больенй сброс волос, осины* - увеличение густоты волосяного покрова.

летом средни» балд волосяного покрова по всем группам составил 2,8. Тип волосяного покрова бычков красной горбатовской породы -"очень короткий", срьдний балл - 2,2, У бычков черно-пестрой породы - 2,5. У групп бычков симментальской и швицкой пород тип волосяного покрова - "довольно короткий", средний балл - 3,1 и 3,4 соответстзенно.

Средняя оценка зимнего волосяного покрова - 3,9 - "довольно длинный". Более короткий волосяной покров отмечен у бычков красной горбатовской - 3,1 и черно-пестрой - 3,8 - пород. Бычки авицкой 1} симментальской пород (балл - и 4,3) имели сравнительно длинные волосы.

Характер волосяного покрова дает представление о его теплопроводности и роли в терморегуляции. ■. .

Таблица 8

Характеристика волосяного покрова бычков по сезонам года

Показатели : __ £эЕ°За_

;черно-пестрая ~ 1 иэицкая красная горбатов- ская ¡сииненталь- !ская ,, »

• ■ ояиа

Масса волос, иг/сл 20,2*3,1 23.4+1,3 18,3+1,1 23,1+2,7 .

1

2 : 3

4

5

Длин» полос, ми/си'

'¡иело колос,вт/ем'"

Массв иолос, иг/см""

Ддкна »голос, ми/см'

Часло голос,вт/см*"

¿"3,7+2,6 26,2+2,5 ¿сто

11,6 + 1,1 П, 5+0,9 11,6+0,7 ^79+22,7 577+.:9,3

20,1+2,1 30,4+3,1 о'З'/ + л, 5

6,.'|+;),9 ¡1,2+1,3

1с,Ч+1,1 16,3+1,1

415+16,4 5:2+23, Ь

2имой у бычкор есо* пород няблгдалось увеличение массы, длин«, Густотн волос (Б,4- 0,99-0,'Л?). Больвей пояпикностьг характеризовался волосяной покрои бычков красной горбатогскоя породи. Амплитуда колебаний массм, длины, густоты волосяного г.очрова бычков чсрно-лестрой и симментальской пород была меньвея. Бычки «вицкой породы по соэонной лабильно;™ воюсяього покрова занимали срели сверстников последнее место.

В зимнем волосннэм покрове, по сравнение с летты, Силе бельке пуха на 1^,5-24,82, переходного волоса - на 6,2 - 12,1 2 и меньво остей на 26,5 - 35,1/2.

экономкеш эжашость ВИГАй&ШШЯ I ОТКТКА ичкеа

Данные таблицы 9 дапт представление об эффективности откорма бычков до 14-и 17-месячного возраста. !'ри увеличении обаих затрат на выращивание одного жиъотного с возрастом, условный чистый доход » расчете на 1 голову при реализации в возраст е.- 17 месяцев выгсе, нем в 14 месяцнв.

При убое в 14 месяцев от каждого бычка получено ?68,4 - 539,4 рубля прибыли, а в 17-иесячном возрасте - (355,4 - 1064,3 руб.

Уровень рентабельности при вкращиьании и откормэ бычков всех

Таблица 9

Экономическая aj>{активность откорма бычков (в раочет* на I 1'олову)

Показатели

. j'SFS^S лвицкця ;

красная

горбатов-

ская

симментальская ,

Съемная масса, кг в 14 мес.

в 17 мес.

Выручка от реализации в 14 м руб., в т.ч. цена реализации в ¿< мес.

Доплата за молод- в 14 ыес.

няк свыве 400 кг,

руб. в 17 мес.

в 14 мес.

и 17 мес.

Ьсего, руб.

Йсего затрат на в 14 мес. I животное,

в руб. е 17 мес.

в т.ч. покупка

при реализация ь 14 мес.

при реализации в 17 мес.

Прибыль от pea- в 14 мес. лизации,

руб. в 17 мес.

Уровень рен- в 14 мес. табальности, „„

% в 17 мае.

4¿j,5 443,3 529.ó 50Ü.7 . 9dI,ÍV 948,66 1133,34 Iud3,l52 450,ó 474,33 566,67 544,31 147i,ó Í4¿3,0 17u0,0 1632,0 809,2 tíüó,6

935,0 316,2 493,0 618,8 662,6 765,0 81,9 ' 81.8

934,0 315,6 493,0 '618,4 614,4 698,9 76,0 74.8

432.7 4i'9,3 925, 'Jd

1068,50 4ó2,99 534,25 i339,0 1602, ti 820,6 9<i7,4 327,6 493, Ü

619.8 568,4 655,4

69,3 69,2

553,7 632,5 Íid4,y¿ 1353,55 592,46 676,78 1777,4 2030,3 838,0 966,3 324,0 ,

514.0

642.3

939.4 1064,3'

112.1 7

IlÜ.I

четырехпород высокий - 69,3 - 112,ВД; увеличение продолжительности откорма но увеличивает рентабельность производства говядины на комплексе. .. ,„

- 24 -

l> U J \J A hi

1, при пнраьмнйнии и откорме в услопкях по^ноцикличнагс промыилекного комплекса по производству говядины бычки р-тюлим«* в 1'орЬко1«сксН о5л.'1Стй пород (чоцю-Асстро!'., агвицкол, красной гор-Сатоьч-хоЯ, симментальской) показали высохуь интенсивность роста, К скончании тпхнологичссчсго никла !• носасто 14 месяцев, ж.иьая масса бычков сккмеитпл'схой породи составила ;>j3,4 кг, черио-пе~т-pof - хг, ивиико;». - кг, красно? горбатовскоЯ - 432,7 кг.

(>р* содержании в условиях промызлснного комплекса бмчки имели к;еику» ьонсппуии», ¡.¡.имльнсе, гармоничное телосложение с хоро-зим развитием мясных ^орм, ¡.рочность костной ткани достаточно велика - 0,^51-0,7d'j г/снс.

2. Продлсни»: откоркь на 9Э 8ней спер*' тьхкологхческоК схемы покчзало, что с 14~кссячного- возраста урс-всиь cpei.iecyгочиух приростов живое, мисси снижался до 7..0, ?-d7эг. ¡Ьлпая масса гиьотних

в 17-мос.ччно>' iiospucro увеличилась до ,Ь i:r.

3. Затраты корма на i кг прироста живо» массы Сччксн an ¿ремл содержания их на комплексе составили 5,07-7корм. ед. i. р. период дополнительного откорма произошло резкое уtсличение рнтрчт кормов на единицу прироста - 12,2 - 14,21? корч, ед.

4, /.нтенсг!вныи откорм спосойстьовн.» графление высоко« мяс-НОП продуктивности ливотных. ¡,'ри убое в вл:>растг кесчиев от бычков получены тякелые тупи массой 2<3,i-3ui,J кг, .''йояныя еыход составил 56,1 - 59,li. После дополнительного откорми *асса парных туи возросли нь Id,C-22,c>, убоаный выход - до 55,1 - ЬУ,И, оа период с 14- до 17-месячного виэрпста произошло значительное увеличение-количества внутреннего «яра -гД7,3 - ¿7,л кг.

Яучмз убойвне качества отмечена у бачков сичментпльскои и черко-пегтрой пород.

5. Нечестно ту л бычков ьсох пород било высоким, они отличались хороис-й полнсмлсностьо и ьыполнинностьо бедра.

От блкоа черно-пестрой породы при жиловке получено болы!» мяса высшего я первого сортов, чем от сверстников симментальской и шзицко.'< пород, о мякоти бычков красной горбатовской породы больво мяса иторого сорта а лира с сухожилиями.

При увеличении продолжительности откорма сортовой состав мяса улучшился.

Увеличение продолжительности откорме способствовало удучше- ' нив химического состава мяса, оптимизации соотношения »ир : б<:л;;к до 1:0,6 - 1:0,75, которое при убое в возрасте 14 месяцев составляло 1:0,41 - 1:0,47. Лучаве качество мяса и лнра-сырца у бычков красной горбачевской и сииментагьской пород. ;

6. От бычков всех изученных пород получено тяжелое кожевенное сырье. Масса парных шкур в возрасте 14 месяцев составила 37,3 -45,6 кг. или ¡3,43-3,83 от живой массы, 17 месяцев - 42,06 -4У,75 кг. Большуп ценность представляли ¡якуры бычков шеицкой и симментальской пород, сочетавшие большую массу и площадь с хоровей толииной почти во всех основных точках.

7. Ьромиаленная технология содержания не оказала значительного влияния на состояние здоровья бычков вследствие хорошей .подвижности чх защитных механизмов. Изучение ыинико-4изиологи-чееккх я гематологических показателей з сезонном аспекте показало, что бычки пород, разводимых и Горьксвской области, хорошо приспособлены'к особенностям промышленного комплекса.

Перевод животных из помещений первого в помещения второго периода явился отресс-фа.чторон, который повлек за собой сниьедме коэффициента адаптации.

Э, Сезонная лабильность волосяного покрова в условиях комп-

_ tb-

декса имела выр&тшыи характер, ^ммоя, при обием увеличении массы, длин«, густоты вслос. в структуро волосяного покрова преобладали пуховые и переходима волокна, что умоньвало его теплопроводность.

Сравни1сЛ1кая оценка вырааивания и откорма бычков в усло-видх промнллоиной технологии ьоч&звл», что откорм бычков всех изученных пород экономически выгоден, вровень рентабельности при убоо бычков в газ рясте месяцев составил 3 - а 12,1 f. Продление откорма до 17 месячного возраста но увеличивает рентабельность производства. Г-олыпя прибыль в расчете иа 1 »квотное получена от бычков сисм:итпльской, чорло-пгстроР., ift*uKo?. пород.

¡. Для {аииояплыюго использования отхоркочкого ьеголовьн молодняка крупного ргатого скота молочных и комбинированных 1;ород на полноцикчичных промаял^нных комплексах целесообразно угелкчи^аъь продол*итэлм!ость откорма до i7 месячного возраста, гместо It, предусмотренного технологической схемой.

2. !1ри комплектовании групп «ивэтных для Г'Ырашмяия и откорма на комплексе мм. 60-летия Совза ССР Горьковскл; области предпочтение следует отлагать бьчкам сикнептвльсхок, черно-пест -рой, ввицкой пород.

3, Бычков красно? горбатопокей пород« исг.сяьзоват* для производства говяпинн в хозяйствах t; »сиге интенсивное тг-хяоясгией.

По теме диссертации опубликованы работы:

1. Булюлина Н, В. Рост и развитие бычков плановых пород Горьковскон области в условиях промышленного комплекса «Толмачевский»//Совершенствование технологии производства молока и мяСа. — Горький, Тр. ГСХИ.— 1982.— с. 18—22.

2. Булюлина Н. В. Влияние продолжительности откорма на мясную продуктивность бычков//Информационный листок № 429-83/Горьковский ЦНТИ. — Горький, 1983. — 4 с-

3. Булюлина Н. В. Мясная продуктивность бычков плановых пород Горьковской области в условиях промышленного комплекса «Толмачевский»//Технологические приемы увеличения производства молока и мяса. — Горький, Тр. ГСХИ.— 1983. — с. 16—19.

4- Булюлина Н. В. Мясная продуктивность и качество мяса бычков при различной продолжительности откорма// Зоотехнические основы интенсификации скотоводства. — Горький, Тр. ГСХИ. — 1987. — с. 40—45.

Тип. ГСХИ. Зак. 446. Тир. 100. 1990 г. МЦ 09787