Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

МОРФОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ И БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУСКУЛАТУРЫ ТАЗОВОЙ КОНЕЧНОСТИ ОВЕЦ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "МОРФОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ И БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУСКУЛАТУРЫ ТАЗОВОЙ КОНЕЧНОСТИ ОВЕЦ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

/ ^а пРавах РУХОписи

ХОРОЛЬСКИИ Анатолий Андреевич

морфофункциональная и биохимическая характеристика мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом

03.00.13 — Физиология человека и животных

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МОСКВА — 1978

Диссертационная работа выполнена в Московской сельскохозяйственной академии »имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — доктор биологических наук профессор В. Ф. Вракин.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук профессор Шамберев Юрий Николаевич; кандидат биологических наук доцент Великовская Юлия Александровна.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства.

Защита состоится » , .... 197^ г.

в « и » часов на заседании Специализированного совета зоо-инженерного факультета при Московской сельскохозяйственной академии им К. А. Тимирязева. Адрес; 127550, Москва, И-550, Тимирязевская ул., 49, Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА (10-й корпус).

Автореферат разослан » . . . . 197Ъ г.

Ученый секретарь Специализированного совета

доцент

В. А. Александров.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Постановлением партии и правительства предусмотрено довести среднегодовое производство мяса к 1980 году до 15,6 млн. т, в том числе мяса баранины до 1,9 млн. т. Для достижения этой цели необходимо дальнейшее развитие овцеводства и повышение продуктивности овец, в' частности мясо-шерстного направления. Для эффективной селекционной работы, разработки оптимальных систем кормления, а также для обоснования сроков убоя и повышения качества бараннны необходимо учитывать и всесторонне изучать наряду с хозяйственными признаками биологические закономерности роста и длфференцировки скелетной мускулатуры овец, формирующей экстерьер и определяющей мясную продуктивность.

Имеется большое количество обстоятельных работ, посвященных изучению весового роста и м орф о- х и м и ческо го состава мускулатуры лошади, крупного рогатого скота, свиньи {А. И. Акаевский, П. А. Глаголев, Н. А. Шманенков, М. И. Лебедев, Д. Л. Левантин, К. Б Свечин, И А. Спирюхов, М. Т. Таранов и другие). Однако работы, выполненные на овцах, в основном посвящены изучению весового роста скелетной мускулатуры (Д. Хэммонд, 1937; С. Н. Боголюбский, 1961; Ф. М. Мухамедгалнев, 1961; Д. X. Назриев, 1972 и др.). До сих лор отсутствуют сведения о тканевом составе, внутренней структуре, закономерностях их возрастных изменений, диаметре мышечного волокна, общем химическом и аминокислотном составе отдельных мышц, принадлежащих к разным морфофункциональиым типам.

Такие данные необходимы для глубокого понимания биологических закономерностей роста и развития скелетной мускулатуры различных областей тела животного, а следовательно,.и формирования мясной продуктивности. Результаты исследования тканевого состава, гистологического строения, общего химического н аминокислотного состава позволят дать качественную оценку мускулатуре, как источнику белка, что

может бить использовано для теоретического обоснования_

сортовой разрубки и кулинарной разделки ОЯр^В^Г'^уШ^-

№«. Л»Ам мяк«, и, Тгае^т;

Цель и задача исследований. Целью настоящей работы является изучение возрастных особенностей роста и развития мышц тазовой конечности овец калининской породной группы, Данная работа является самостоятельным разделом кафедральной темы, включенной в общеакадемический план научных исследований.

В задачу исследований входило: 1) изучить внутреннюю структуру мускулов тазовой конечности овец калининской породной группы; 2) проследить динамику роста и дифферен-цнровки мышц тазовой конечности валушков в постнаталь-ный период; 3) изучить возрастные изменения химического состава мышц и установить их связь с внутренней структурой; 4) изучить химический состав общих проб мускулатуры звеньев тазовой конечности овец.

Настоящая работа является продолжением и углублением многолетних морфофуикцнональиых исследований соматической мускулатуры сельскохозяйственных животных, выполненных под руководством проф. П. А. Глаголева,

Объекты исследований. Опыт проводили в комплексе с кафедрой овцеводства ТСХЛ с 1973 по 1975 гг. в колхозе «Рассвет» Удомельского района Калининской области. Во время окота овцематок в январе 1973 года было отобрано 40 баранчиков-аналогов по дате рождения, массе тела и упитанности. Животных выращивали на рационах, составленных по нормам ВИЖа до 18-месячного возраста. Для проведения морфологических н биохимических исследований мышц тазовой конечности убой-животных проводили сразу после рождения, в 4-, 9- и 1 У-месячном нозрасте, по С голов в каждом возрастном периоде. Кроме того, в 9-месячном возрасте было убито 4 головы для уточнения топографии мышц. Всего-было убито 28 голов, в том числе 6 баранчиков (новорожденных) и 22 валуха.

■Методика исследований. Макроскопическому исследованию и изучению ростовых процессов подвергали мускулы тазовой конечности овец, всего изучено 840 мышц.

Макроскопические исследования мускулов включали: уточнение топографического положения и точек прикрепления мускулов, изучения внутренней структуры мускулов путем описания и зарисовки их строения: определения длины и направленности мускульных пучков; вычисления анатомического (АП) и физиологического (ФП) поперечников мускулов. Морфологический тип мускулов определен по классификации П. Ф. Лссгафта и П. А. Глаголева.

Гистологические исследования проводили на 4 мускулах разных морфофункцнональных типов. Исследования включали: изучение-соотношений мышечного, соединительного . н 2' *"

жирового компонентов методом-аппликации на трнхинелло-скопс типа ТМП; измерение поперечного сечения мышечных волокон; подсчет общего количества волокон в пучке I порядка, определение форм и соотношения липидных И нслипидных волокон в первичном мышечном пучке. Для анализа использовали постоянный гистологический препарат мыши, окрашенный Суданом черным по Л и зон у.

Биохимические доследования'проводили на 9 мышцах разной внутренней структуры, относящихся к 4 морфофункцио* нальным типам. 13 мышцах определяли содержание общей влаги, жира (по Сокелету), азота (по Кьельдалю), триптофана (по Грехему и Смиту), оксипролина (но Нейману и Лога-ну), аминокислотный состав мышц — на аминокислотном анализаторе типа НД-1200Е- Цифровой материал обработан биометрически.

Научная,новизна..Впервые дана комплексная морфофуик-циональная характеристика мускулов тазовой конечности мясо-шерстных овец. Изучена возрастная динамика роста массы и дифференинровки внутренней структуры, общего химического и аминокислотного состава мышц. Впервые выяснена связь между внутренней структурой морфофункциопального типа мышц и нх химическим составом.Прослежена связь тканевого состава мускулов различных анатомических областей тазовой консчности и их химическим и аминокислотным составом. Показано, что мышцы проксимальных звеньев представляют большую ценность в питательном отношении, чем днетальных.

Практическая ценность^работы. Вскрыты биологические особенности роста мышц тазовой консчности овец, которые могут быть использованы п качестве теоретической основы для более эффективного использования потенциальных возможностей овец при выращивании и откорме, а также при оценке пищевых достоинств мяса, сортовой разрубке и кулинарной разделке туш. Кроме того, они представляют ценность как справочный материал по морфологическому и биохимическому составу мышц овец калининской породной группы, который может быть использован в учебном процессе 1\ научной работе. Комплексная морфофункциональная л биохимическая методика, используемая в настоящих исследованиях, может быть рекомендована для изучения мускулатуры овец различных пород.

Апробация' работы. Основные положения диссертации были доложены на июньской конференции молодых ученых ТСХА в 1977 году.

Объем работы. Диссертация состоит из следующих разделов: введение, обзор: литературы, матери ал и методика исследования, собственные исследования (четыре главы), заклю-

чение, выводив список используемой л»тер а тур Ц, включающий 232 наименования, в том числе 50 на иностранных языках, и предложения.

В диссертации 138 страниц, текста, 18 таблиц, -1 рисунка, 13 фотографий и И приложений.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ 1. Реет животных и отдельных мышц тазовой конечности

Полученные данные (табл. 1) показывают, что за 18 мсс, жизни овец масса их тела возрастает в 13 раз, а масса тазовой конечности — в 10 раз. Однако увеличение массы тела, массы туш и массы тазовой конечности овец в отдельные возрастные периоды происходит неравномерно, что обуславливает изменение отношения массы тазовых конечностей к мае* се тела. Наиболее интенсивный рост ягнят наблюдается с рождения до *!• месячного возраста; за этот период их масса тела увеличилась в 0,7 раза, а масса тазовых конечностей — в 3,5 раза, в период с 4-х до 9-ти месяцев соответственно, в 1,3 н 1,31 раза, а с 9 до 13 месянсв жизни— 1,5 н 2,2 раза. Эти данные наглядно иллюстрируют, что скорость роста па-

Таблица 1

* Масса »ела, туши и таю вой конечности овец разного возраста

Показатели Возраст {в месяцах)

новорожденные 4 9 18

Масса тела (кг) .... 3,75 25.30 33,СО 51,00

.Масса туши (кг) .... 1.СС 10,21 Н.49 25,23

УСоПнцП виход (%) . . 4 41,20 40,4С 43,11 49.50

Масса таэоооЛ конечности (кг> 0.51 1.77 2.33 5,23

Отношение массы конечности к

массе туши (%} . . • • • 13,52 7,02 7,09 10,25

лушков с -1 до 9 месяцев жизни по сравнению с периодом от рождения до 4-месячного возраста снижается в 0 раз, а с 9-го по 18-й месяц — в 9,9 раза.

В первые месяцы постнатальной жизни овец темп роста тазовой конечности примерно в два раза ниже, чем масса тела, а с 9-го до 18-го месяца, наоборот, темп роста тазовой конечности превосходит теми роста массы тела на 47%.

С возрастом овец в тазовой конечности интенсивно увеличивается доля мышечной ткани, что подтверждается изменением костно-мышечного отношения, которое у новорожденных 4

ягнят составляло-1 : 1,71; у 4-месячных — 1 г 4,15; у 9-месячных— I :3,29иу 18-месячных— I : 4,99.

Установлено, что скорость роста мускулатуры области тазового пояса, бедра и голени неодинакова.

До 4-месячного возраста максимальный прирост отмечен в области таза (Кч =6,3), минимальный — в области голени (К, =5,9). В 9- и 18 месячном возрасте скорость роста мышц (Кч = 5,9). В 9 и 18-месячном возрасте скорость роста мышц всех областей снижается примерно в 5,30 и 4,96 раза. При этом скорость роста мускулов области таза продолжает превалировать над другими областями.

Прирост мускулатуры отдельных областей тазовой конечности определяет их долю в общем весе мускулатуры конечности. Мускулатура области таза у новорожденных ягнят составляет 13,6; у 4-месячных — 15,2; у 9-месячных— 15,7; 18-месячных—17,4%; области бедра соответственно — 65,1; 68,2; 68,6; 66,0% и области голени —21,3; 16,5; 15,7; 16,7%; 16,5; 15,7; 16,7%.

Неравномерность увеличения массы мускулатуры изучаемых областей объясняется различиями в скорости роста отдельных мышц..В области тазового пояса наиболее интенсивно растут средняя ягодичная (Ко =™ 24,7) и внутренняя запи-рательная (Ко = 19,42),-а минимальной скоростью роста отличаются добавочная ягодичная (Ко—11,4) и двойничная (Ко = 11.4) мышцы.

В области бедра максимальный коэффициент роста характерен для напрягателя . широкой фасции бедра (Ко = 17,2), латеральной головки (Ко = 17,0) и промежуточной головки 4-главой мышц бедра (Ко=15,7), а минимальный — для портняжной (Ко=4,9) и квадратной (Ко=3,2) мышц.

В мускулатуре голени наиболее интенсивно растет икроножная мышца (Ко = 13,6).

Подобная закономерность роста мышц отмечена Д. Хэммондом (1937) на суффольских овцах, С. Н. Бого-любеким (1961)—на овцах советский меринос, И. С. Ахме-довьгм (1969) — на овнах Карабах и балбас, Д. X. Назрие-вым (1972) — на романовских и др.

II. Макроморфологические особенности-мускулатуры тазовой

конечности овец

Проведенными исследованиями установлено, что мышцы тазовой конечности 9-месячных валушков представлены четырьмя основными морфофункцнональнымн типами; динамическим (62,9%) дннамостатическим (20,65%), полустатоди-намическим (13,08%) и статодинамическим (3,37%).

Аналогичные типы мышц отмечены П. А. Глаголевым

(1959), В. И. Ипполцтовоп (1964), Ю. А. Великовской (1964), М. М.. Стрсбковой (1904) и В. К. Ермаковым (1969) у других сельскохозяйственных животных.

Область тазового пояса состоит на 60,6% из мышц динамического и на 39,4% из мышц полустатодинамического типов, Мускулатура области бедра на 74,75% состоит из мышц динамического и на 25,25% из мышц динамостатического типов. Область голени содержит только 13,61% мышц динамического, 21,14% —динамостатического, 43,86% —полустатодинамического и 21,39% —статодипамического типов. Следовательно, в днетальном направлении конечности происходит усложнение структуры морфофуикциональных типов мыши, степень их статичности возрастает. Своеобразие распределения мускулов разных морфофуикциональных типов в отдельных анатомических областях тазовой конечности овец обусловлено характером выполняемой работы при поддержании и перемещении тела животного в пространстве.

III. Микроморфологические особенности мускулатуры тазовой

конечности'овец

Морфофуикциоиальные типы мышц отличаются соотношением в них тканевых компонентов. С возрастом животных в четырех различных по внутренней структуре мышцах происходит увеличение мышечной ткани и относительное снижение соединительной, В мышцах динамического типа (полупере-иончатая) за период опыта доля мышечной ткани увеличивается на 10,70%, в то время как в статодинамической мышце (поверхностный пальцевый сгибатель) на 15,40%, Количество соединительной ткани в динамической мышце снижается с 20,4 до 5,1%, а в статодинамической — с 35,2 до 16,8% (табл. 2). .

Доля внутримышечного жира с возрастом овец возрастает по всех мышцах, причем в мышце динамического типа содержание жнра увеличивается с 1,4 до 6,0%, а в статодинамической— с 1,2 до 4,2%. Подобная тенденция наблюдалась на кроликах Ю. А. Великовской (1964) н на грудной конечности овец А. Ф. Гордиенко (1975).

Диаметр мышечных волокон с возрастом животных изменяется неодинаково в мышцах разных морфофуикциональных типов. Увеличение диаметра мышечных волокон в мышцах статодинамнческого липа (поверхностный пальцевый сгибатель) происходит интенсивнее, чем в мышцах динамического (полуперепончатая) типов: к 4?месячному возрасту ягнят на 7,7 и к 18-месячному — на 4,4 мкм (табл„2).

У овец 18-месячного возраста диаметр волокон полупере-

о

Таблица 2

Микроструктура мышц тазовой конечности овец разного возраста

Содержание тканей, % о § І

Название мускула ■ [Ґ о» І-* л О 3 = і я о О V С О §2 п § г 2 5 ^ 3 <І х Чи- ■в в § 3 в*«* Поя* 5 О і/ ™ ч е я

. Новорожденные

Полуперепончатый......

Прямая головка 4-главого бедра Латеральная головка икроножного Поверхностный пальцевый сгибатель...........

78,2 20,4 1.4 11.4 74

76,5 22.0 1,5 12,6 69

69,2 29,0 1,8 12,6 65

63,6 .35.2 1,2 13,4 48

4-месячные

Пол у перепончатый......

Прямая головка' 4-главого бедра Латеральная головка нкроюжного Поверхностный ' пальцевый сгибатель .......... ,

6-месячные

Пол у перепончатый......

Прямая головка 4-главого бедра Латеральная головка икроножного Поверхностный пальцевый -сгибатель ............

, 18-месячные

85,9 11,5 2,6 30,2 74

80,8 17,4 1.8 34,2 68

80,4 16,7 2,9 38,5 63

70,4 26,6 3,0 39,3 46

84,4 12,1 3,5 41,3 70

83,0 12,6 4,4 43,4 61

82,2 14,-6 3,2 45.9 61

'74,8 21.8 3.4 47,7 44

.88.9 5.1 6,0 57.9 57

88,0 7,0 5.0 61,1 53

84,0 16,8 4,2 68,7 43

79,0 16,8 4,2 68,7 43

Полуперепончатый . ..... Прямая головка 4-главого бедра Латеральная головка икроножного Поверхностный пальцевый сгибатель ...........

лончатой мышцы на 10,8 мкм меньше, чем поверхностного пальцевого сгибателя.

Масса мышечной ткани нарастает за счет укрупнения волокон и септацин первичных мышечных пучков, о чем свидетельствует уменьшение количества волокон в лервнчном мышечном пучке. За 18 месяцев постнатальной жизня овец в мышце динамического типа (полуперепончатая) количество волокон в первичном пучке уменьшилось на 23%, а в стато-дннамнческой (поверхностный пальцевый сгибатель) — на '8,9%, Таким образом, септация первичных мышечных пучков

и укрупнение мышечных волокон находятся в обратной связи, выраженность которой зависит от морфофуикциональпого типа мускула. . -

Первичные мышечные пучки у овец имеют гетерогенную структуру. При окраске препаратов Суданом черным проявляется мозаичность среза в виде трех видов волокон: лнпидо-содержащпх (темных), переходных и гликогенсодсржащнх или нелипидных (белых) волокон.

Соотношение указанных видов волокон в мышцах изменяется с возрастом овец: в полуперепончатой мышце (динамический тип) количество липидосодержащих волокон у новорожденных ягнят составляет 23, переходных — 50 п нелипидных— 27%, а у 18-месячных валухов соответственно 31; 44 и 25%. В поверхностном пальцевом сгибателе (статодинами-ческий тип) новорожденных ягнят содержалось 28% лнпндо-содсржаших волокон, 38% — переходных и -34% гликогенсодержащнх (нелипидных) и соответственно 25, 33 и 42% у 18-мссячных животных.

Эти данные свидетельствуют о том, что с возрастом животных происходят сдвиги в биоэнергетике мышц. Увеличение количества нелипидных волокон в мускулах статодинамического типа указывает на то, что к 13 месяцам эти мышцы переходят на режим анаэробного глнкогенолпза, а в динамических мышцах преобладают переходные и лнпидные волокна, в которых преобладает окислительный метаболизм, создающий возможность мышцам работать при больших нагрузках с меньшим усилием.

• IV. Химический состав мышц тазовой конечности овец

А. Общий химический состав • '

Химический анализ мышц животных всех возрастных групп показал, • что, независимо от морфофункционального типа, мышцы новорожденных ягнят содержат наибольшее количество влаги.

С возрастом овец доля влаги достоверно снижается (табл. 3), но неодинаково в разных мышцах. Снижение количества влаги в мышцах разного типа к 4-мссячному возрасту овец составило: в динамическом — 3,73, динамостатнчсском— 4,29, полустатодинамнческом — 4,85 и статодинамнческом — 4,59. Следовательно, с усложнением морфологической структуры мышц наблюдается и большее снижение процента влаги в лих.

К 9-месячному возрасту валушков содержание влаги в мышцах продолжает снижаться, но менее интенсивно. В 4-гла-вом мускуле бедра и подколенном мускуле снижение соста-8

О/ I О.

tt

Иуїлцдлші. tûwiMjecrto tuga.

Ъ U.WUL40.1 OUM ço^vtôto VO^OCTO.

is SO 11

U

...... ; та^еодолащие

T

50

№ »

*

Ö

tt

И sa tt

5J ^^Z &

a-

Hemiuiqaw-e

"íf

^ят^.Г.:.....

t-

r. Ov*0

il

ЗДіЧпсфсііончатая ..........пріішігохдЬ«л ^-улЪсм Ъцро*

. иіпге(кми>но*. sortUa ------мЬмічостлии. вдцьшиї»

пило 0,82—0,23%, б дпуглавом мускуле бедра, среднем ягодичном и икроножном мускуле — 2%, в остальных снижение влаги было незначительное. К 18-месячпому возрасту овец по сравнению с 9-месячными снижение содержания влаги в мышцах составило от 1,81 до 2,43%.

Увеличение сухого вещества в мускулах с возрастом жн-■ вотных происходит в основном за счет накопления жира. За 18 месяцев постнатального развития относительное содержание жира в мышцах овец увеличилось в 5—7 раз. К 4-месячному возрасту ягнят наблюдалось увеличение содержания жира в средней ягодичной мышце на 2,90, икроножной — на 2,85, поверхностном и глубоком пальцевых сгибателях — на 2,51 и 2,89, а в остальных — от 1,47 до 2,46%.

В мышцах 9-месячиых валушков отмеченная особенность в жиронакопленни сохранилась, а к 18 месяцам более интенсивное отложение жира наблюдалось в полуперепончатом и двуглавом мускулах бедра соответственно на 7,06 и 6,75% по сравнению с 9-месячными животными.

При сопоставлении средних данных по разным типам мышц оказалось, что за 18 месяцев постнатального развития животных наиболее интенсивный процесс жиронакопления происходит в мышцах динамического к дина мост этического типов (соответственно на 9,65 и 9,92%), в меньшей степени в мышцах пол уста тодннамнчсс кого и ст а то ди н а м и ч сс кого типов — 7,58 и 7,99%, Исследования показали, что количество общего белка в мышцах находится в пределах 13,70—19,52%. Доля белков с возрастом овец изменяется; с рождения ягнят до 9-ти месяцев количество протеина увеличивается на 1,69— .2,76%, а к 18 месяцу уменьшается на 7,44—10,48% по сравнению с 9-месячным возрастом. Наибольшее увеличение доли протеина за 9 месяцев жизни ягият отмечено в мышцах динамостатнческого типа (на 2,1%) и наименьшее — па полу-статодинамичсском типе (на 1,49%). За период с 9-го до 18-го месяца жизни овец максимальное снижение протеина отмечено в мышцах статодннамического (на 10,03%) и минимальное— полустатодннамичсского типа (на 1,96%).

Б. Аминокнслотныйсостав мышц тазовой конечности овец : разного возраста

В 9-ти мышцах тазовой консчпостн овец, принадлежащих к трем морфофункцнональиым типам, исследовано содержание 18 аминокислот (рис. 1). Изменение с возрастом овец общего количества аминокислот в мышцах разного типа носит одинаковый характер, а именно, их содержание (в расчете на сырую навсску) увеличивается с рождения ягнят к 4—9-месячному возрасту и снижается к 18-месячному. В среднем в мышцах

тазовой конечности общее количество аминокислот у «оворож-депных ягнят составило 16,48%, в 4-, 9- и 18-месячном возрасте— соответственно 18,34; 18,30 н 14,60%. Такая динзми-ка отражает возрастное изменение доли протеина в мышцах животных (табл.3).

Наиболее существенное снижение суммы аминокислот наблюдается в мышцах динамического (3,23%) и дннамостатнчсского (2,29%) типов. Сумма аминокислот в мышцах ста-тодннамичсского типа находится на одном уровне у новорожденных н 18-месячных животных, а в динамических и динамо-статических у 18-месячных валухов общее количество аминокислот соответственно на 25,3 и 16,3% ниже, чем у новорожденных. Объясняется это тем, что в мышцах динамического и дннамостатнчсского типов с возрастом животных увеличивается содержание жира в значительно большей степени, чем в мышцах статод»панического типа. В связи с этим в первых двух мышцах происходит значительное снижение доли протеина, а соответственно и общего количества аминокислот.

Количество незаменимых аминокислот в среднем но веем возрастным группам в мускулах динамического типа составляет 8,18% (в расчете на сырую навеску), динамостатнче-скнх — 8,06, а статодинамичсских—7,17%, т. е. в мышцах динамического и дннамостатнчсского типов незаменимых аминокислот больше, чем в статодинамичсских. Эти данные подтверждаются результатами исследований тканевого состава мышц (табл. 2). В мышцах динамического и дннамостатиче-ского типов мышечной ткани на 9,9 и 9,0% больше, а соединительной— на 11,7 и 9,8% меньше, чем в статодннамиче-ских мышцах. Более высокое содержание незаменимых аминокислот в мышцах динамического и динамостатического типов определяет и более высокое отношение незаменимых аминокислот к заменимым в этих мышцах по сравнению со статодинамическимн.

В мышцах динамического типа это соотношение находи— лось на одинаковом уровне с рождения ягнят до достижения ими 9-месячного возраста — 0,98— 0,99%, а к 18-мссяцам несколько увеличилось — до 1,09; в мышцах динамостатического типа этот показатель был равен соответственно 0,88—0,90 и 1,08. В статодинамичсских мышцах отношение незаменимых аминокислот к заменимым на протяжении опыта находилось на уровне 0,67—0,63, только у 4-месячных ягнят отме-ченонекоторос его повышение (до 0,76),

Динамика отношения незаменимых аминокислот к заменимым в мышцах разных морфофункциональных типов объясняется изменением тканевого состава мышц (табл. 2) и возрастным изменением белкового состава мышц (X. Холлер, Ю

о ■

TVWWUH.

1

p

■¿шохинсьаг с-та

. S.-—-о----—

rÄ........ р

Аеиа^сииноЬа«. с-та

è——©—1—©—----* —-f

IçiURUR

1-Г***—*6-------—

lç№Ôœoïv

Kwuohuh.

......

Шечишиаяин.

TupoiuH

M

-----------о

——-sc..............

^........"

¥

ЖтйдшГ

rf * 0ї5їґ50їшг

(лке.)

и

* Проші

к

Çuc.i.

ЇКЙДОМНМ ^UHOlKUUI. d»U»WftUl(AO\ M Vi wauiuoi. -MXbHbU TUTVûb ûbtu,.

^tutUKUrWtiu

........... ^u4umMiaiuMtt<«u_______ tto»(f»W4*uvtc«uu

Vo

¡1 г

' ■ 4 « . t t .—ёгтттг.'., | W —---0 S— Щ —........

ч 1 cr*^ A ... f*r' * ■

Í10H.U.H,

feOJLUH '

JUÍlUlLH.

Il *

1

Ізолейцин.

ir н j „ è >

Химический состав некоторых мускулов тазовой конечности овец разного возраста (%)

. Таблица 3

Возраст

Наименование Новорожденные 4-месячные 9-месячные 18-месячные

мускулов А л 1=8 влага протеин жир БКП влага Протеин жир БКП влага протеин жир БКП влага протеии жир БКП

Полуперепончатый . Д 80,96±0,55 17,13±0,0б !,63±0,13 1,0 77,15±0,25 18,40±0,21 3,Ю±0,03 2,0 76,79±0,42 19,22±0,04 3,64 ±0,15 3,3 74,36 ±0.50 14,53 ±0,07 10,70±0,35 7,9

Средний ягодичный , . д 80,66 ±0,64 17,11 ±0,09 1.80 ±0,03 0,90 77,57 ±0,09 17,49 ±0,05 4,71 ±0,12 1,4 75,62 ±0,31 18,77 ±0,03 5,27±0,23 3,0 74,06 ±0,25 13,78 ±0,03 11,89 ±0,03 4,5

Двуглавый бедра . . . д 80,97±0,73 17,06±0,16 1,69 ±0,11 0,50 77,59 ±0,12 18,49 ±0,05 3,47±0,18 0,9 75.20±0,23 18,75+0,06 5,33±0,12 2,0 73,82±0,28 13,76±0,07 12,08 ±0,41 3,7

Подколенный , . . . д 81,36 ±0,72 16.72±0,17 1,53 ±0,10 0,6 76.73±0,58 19,0б±0,11 3,61 ±0,05 1.0 76,50 ±0,43 18,76 ±0,07 4,29±0,15 !,(> 74,44 ±0,42 14,69+0,08 10,58±0,13 2,7

Средняя по типу ... . д 80,99 ±0,66 17,00±0,12 1,66±0,09 0,7 77,26±0,26 18,35 ±0,05 3,72 ±0,07 и 76,04 ±0,35 18,8 7± 0,05 4,63±0,16 Ц 74,17±0,36 14,19±0,06 11,31 ±0,23 4,7

4-глашй бедра . • - • д/с 80,87±0,23 17,09 ±0,02 1,57±0,15 0,63 77,4 7 ±0,21 18,57±0,04 3,63 ±0,06 1,20 76,65±0,25 18,54 ±0,07 4,45 ±0,18 2,4 73,66±0.22 й,54±0,12 11,45±0,17 3,3

Напрягатель широкой фасции бедра . . . . д/с 80,60 ±0,58 16,70 ±0,07 1,38 ±0,11 0,50 75,43±0,10 20,11+0,12 3,84±0,10 1,0 75,03 ±0,47 19,52 ±0,08 5,10 ±0,25 2.1 73,28±0,63 15,91 ±0,10 10,35 ±0,2 7 3.4

Средняя по топу , . . д/с 80,74±0.41 16,93 ±0,045 1,48±|,(3 0,57 76,45±0,16 19,34 ±0,08 3,74 ±0,08 1,10 75,84±0,360 19,03±0,075 4,78±0,215 2,4 73,4 7±0,4 25 15,23±0,110 10,90± 0,220 3.5

Икроножный . . . , Пс/д 80,84±0,67 17,39±0,17 1,32±0,16 0,55 76,43 ±0,18 18,76±0,001 4,17± 0,06 0,9 74,80±0,34 19,3 (±0,09 5,75±0,09 Ц 73,87±0,18 16,4 0± 0,03 9,39±0,10 3,0

Глубокий пальцевый сгибатель ..... Пс/Д 80,92±0,30 17,61 ±0,10 1,18±0,15 0,3 75,62±0,15 19,73 ±0,17 4,07±0,11 0,8 75,28±0,3б 18,71 ±0,003 5,56 ±0,20 Ч 73,66 ±0,36 17,69±0,М 8,27 ± 0,060 1,8

Средняя по типу . . . Поверхностный пальцевый сгибатель , . . Пс/Д с/д 80,88±0,4 85 80,26+0,24 17,52±0,135 17,43±0,12 1,25±0155 1,38±0,16 0,43 0,3 76,03 ±0,115 75,6 7± 0,10 19,25±0,086 19,96±0,11 4,12 ±0,085 3,92±0,08 0,85 0,0 75,04 ±0.350 75,09±0,30 19,01 ±0,145 19,40+0,10 5,6б±0,145 5,18±0,14 ць ц 73,88 ±0,270 73,19± 0,06 17,05± 0,070 17,14 ±0,11 8,83 ±0,080 9,37±0,И 2,4 1.6

Хнлл, 1963; M. Т.. Таранов, H. M. Сергиенко, 1964; A. Aumaitre, Duce P., 1974).

Возрастная динамика групп незаменимых и заменимых аминокислот в мышцах разных морфофункциональных типов носит одинаковый характер и повторяет динамику суммы • аминокислот. Так, количество незаменимых и заменимых аминокислот в мышцах динамического типа у новорожденных ягнят составляет 8,14 и 8,29%, у 4-, 9- и 18-месячных животных _ соответственно 8,64 и 8,69%, 9,9 н 9,14%, 6,85 и 6,26%. Причем увеличение незаменимых аминокислот к 4—9-мееяч-ному возрасту животных происходит в основном за счет гнети дина, валина, лейцина и фенилаланнна. Одновременно наблюдается повышение содержания всех заменимых аминокислот, за исключением оксипролина. Снижение количества незаменимых аминокислот к 18-месячному возрасту овец по сравнению с новорожденными происходит за счет почти всех аминокислот, кроме метионнна, изолейцина и фенилаланнна. Отмечено снижение всех без исключения заменимых аминокислот (рис. 1),

В мышцах динамостатического типа количество незаменимых и заменимых аминокислот у новорожденных ягнят было 7,03 и 8,71%, а у 4-, 9- и 18-месячных животных соответственно 8,69 и 9,92, 8,65 и 9,58%, 7,29 и 6,76%. Увеличение незаменимых аминокислот к 4—9-мсеяцам жизни овец обусловлено повышением содержания лизина, треонина, валина, лейцина, фенилаланнна, а у 18-месячных животных по сравнению с новорожденными снизилось количество почти всех незаменимых аминокислот, за исключением палина, метионнна; изолейцина и фенилаланнна.

Изменение содержания заменимых аминокислот происходит более равномерно, к 4—9-месячному возрасту овец отмечено увеличение всех аминокислот, за исключением лролина и оксипролина, а у 18-месячных животных уровень всех заменимых аминокислот к 4—9 месяцам жизни овец обусловлено скулах статодннамичсского типа количество незаменимых it заменимых аминокислот в мышцах новорожденных ягнят равно 6,57 и 10,12%, у 4-, 9- и 18-месячных животных соответственно — 8,30 и 10,95%, 7,15 и 11,29%, 6,68 и 9,96%. Увеличение незаменимых аминокислот к 4—9-мссячному возрасту овец отмечено за счет лизина, гистиднна, треонина, валина, изолейцина, лейцина, фенилаланнна, а в группе заменимых аминокислот увеличивается содержание всех аминокислот, за исключением пролина, глицина и оксипролина, У 18-месячных животных в мышцах статодннамичсского типа количество незаменимых аминокислот было несколько выше, чем у новорожденных ягнят. Это было обусловлено повышенным уровнем таких аминокислот, как гистидин, треонин, валин, метио-

нин, изолейции и фенилаланин. По группе заменимых аминокислот наблюдали повышенный уровень аспарагнновой кислоты, серпна, лролина и аланина.

Часто для определения соотношения полноценных н неполноценных белков в мышиах используют отношение трипто-* фана к оксипролнну. Однако полученные нами данные показывают, что отношение триптофан: оксипролин не может быть индикатором соотношения полноценных и неполноценных белков в мышцах овец раннего возраста, так как возрастные изменения этого отношения не согласуются с динамикой отношения суммы незаменимых аминокислот к заменимым, при этом величина первого показатели превосходит второй в 2— 4 раза.

Определенная зависимость между типом мышц, отношением суммы незаменимых аминокислот к заменимым и отношением триптофан : оксипролин отмечена только у валухов 18-месячного возраста.

V. Химический состав мышц разных морфофункциональных

типов

Сравнительное изучение' мышц разного морфофункцио-нального типа проведено на 9-месячных вэлушках, так как этих животных чаше всего убивают на мясо, а знание состава мышц разных типов тазовой конечности овец представляет интерес для характеристики их мясной продуктивности.

А. Общий химический состав мышц разных морфофункциональных типов

Анализ данных табл. 3 показал, что существенных различий по содержанию влаги и протеина в мышцах разных мор' фоф у н кцио н а л ы ш х типов не установлено. Однако по содержанию жира в мышцах наблюдаются некоторые отличия. Так, в полуперепончатой мышце (Д) доля жира ниже на 29,73, в подколенной (Д)—на 17,18 и в 4-главой мышце бедра (ДС) на 14,09%, чем в поверхностном пальцевом сгибателе .(СД). По остальным мышцам существенных различий по содержанию жира установить не удалось.

Б. Аминокислотный состав.мышц разных морфофункциональных типов

По общему количеству аминокислот не отмечено существенных различий между исследуемыми мышцами. Наибольшая сумма аминокислот обнаружена в мышиах полустатоди-намнческого типа <97,2%), затем следуют мышцы динамического (96,2), дннамостатнчсского (95,5) и статодннамнчсского 12

(95,1) типов. Разница по этому показателю между отдельными мышцами разных морфофункциональных типов незначительна.

Соотношение незаменимых н заменимых аминокислот наи. более благоприятно в мышцах динамического типа — отношение незаменимых к заменимым равно 1,0. Затем следуют мышцы динамостатнческого (0,91), полустатодинамического (0,77) и статодинамнческого (0,03) типов.

Среди мышц динамического типа наиболее высоким отношением незаменимых аминокислот к заменимым отличается иолуиерспончатая мышца —1,17. В этой мышце ~(в расчете на сухое вещество) содержится наибольшее количество лизина, гистидина, валина, изолейцина, лейцина- и троптофана. В средней ягодичной и подколенной мышцах соотношение не* заменимых и заменимых аминокислот одинаковое.

Отдельные мышцы, относящиеся к дннамостатичсскому типу, мало различаются по соотношению аминокислот, а в по-лустатодинамичсском типе (глубокий пальцевый сгибатель) содержится намного меньше незаменимых аминокислот и больше заменимых, чем в икроножном (ПСД) и поверхностном пальцевом сгибателе (СД), табл. 4. Это накладывает отпечаток на отношение незаменимых аминокислот к заменимым, в икроножной мышце — 0,88 и глубоком пальцевом сгибателе— 0,67.

Таким образом, анализ полученных данных показал, что по аминокислотному составу больше различаются мышцы двух крайних типов. В полуперепончатой мышце (Д) содержится на 14,60% больше незаменимых аминокислот, чем в поверхностном пальцевом сгибателе (СД). Причем отдельные аминокислоты, относящиеся к группе незаменимых, существенно различаются по концентрации. В поверхностном пальцевом сгибателе по сравнению с полуперепончатой мышцей содержится меньше лизина, валина, метионнна, изолейцина, лейцина, фенилаланина, триптофана (Р<0,001), По содержанию гистидина и треонина эти мышцы различаются незначительно.. .

Обратная зависимость в рассматриваемых мышцах прослеживается по группе заменимых аминокислот. В поверхностном пальцевом сгибателе выше содержание аспарагиновой кислоты,, пролина, глицина, тирозина и оксипролина по сравнению с полуперепончатой мышцей. Не наблюдается значительных различий по содержанию сернна и глютамииовой кислоты (табл.4).

Итак, рассмотренные взаимоотношения между мышцами различных морфофункциональных типов показывают существенные различия но содержанию сумм заменимых и незаменимых аминокислот, которые свидетельствуют о более высоких пищевых достоинствах мышц динамического типа.

лз '

Аминокислотный состав мускулов товой конечности 9-мёеячных овец Таблица 4

(в % на абсолютно сухое обезжиренное вещество) Тип мускулов

Дняамячсскяй Дина^остатн-ческий Нолустатоднна-м (пески й Ста то-динамический

Наименование аминокислот о К « г ч о « £ в «а * •а . Я к « 5 £ я " Л Л 1 Л

■Чо § 4> в а 8* а I § & ■гЭ о (ХЙ . ь в и й Ч, к Э-вло в в 53& Я я 5 а ёезь

Лизин......... 7.2 8,8 8.6 7,8 8,6 7.0 <*7 5,4 53

2.6 3,1 3.0 2,9 3.1 33 33 2.7 2,8

5,9 5.6 5.3 5,9 5,2 6.8 6.7 7.8 63

Треонин .... ..... 6.5 4.7 52 5,8 55 3,2 5,0 5.2 4.6

Валин ......... 63 6.7 и 5.6 5,4 53 5,6 3,5 33

0,« 1.4 1.4 и 0,7 и 1.1 М 0,5

Из опей цен........ 4.4 6,1 4.9 3,9 4,0 3,7 4,0 3.9 3.0

Лейшш ......... 8,6 9.0 8,0 7,7 7,1 6.9 6.7 53 5.8

Фенилаланик . ...... 3,8 3.5 3,9 3,8 3.8 43 4.0 23 2.7

Троптофаи........ 2,4 2,6 2,5 23 2.6 2.4 2,3' 13 1,7

Сумма незаменимых амино-

кислот .......; , 47,50 51,50 47.00 46,90 45,70 45,40 45,40 39,20 36,90

Аспарапшов. к-та .... 6,5 5.4 7.5 6,5 6.4 7.5 83 11,4 9,7

4,1 4,1 33 3,8 45 33 33 3.6 43

Глютамик. ач. к-та .... 17.7 17,8 17.8 17.1 18,0 17,8 17,8 173 183

Пролин . . ...... 45 3,6 4.0 4*3 4.0 53 53 63 63

Глкцнн ......... 5,3 4,7 5.5 5.7 6,2 5,6 5.6 7,4 7.5

Алании ........ 7,1 6.7 6,3 7.1 7,0 6,5 6,4 7.4 7.9 '

Тирозин ......... 3.2 1.0 3,4 3.2 2,8 33 3,5 2,1 2.4

Окенпролик . , .... 1.4 0,8 1.0 1,6 1.1 1.0 13 1,7 13

Сумма заменимых змиеюкнслот 49,50 44.10 49,30 4ЭЛ0 49,70 51,00 51,70 53,20 5850

VI. Химический состав мускулатуры областей

Тазовая конечность овец разделена на три анатомо-мор-фологических области (таз, бедро и голень), в состав которых входят мышцы четырех морфофункциональных типов, но в разном соотношении. Соотношение мышц разного типа и определяет неодинаковую питательную ценность разных областей тазовой конечности.

А. Общий химический состав мускулатуры областей

У овец всех возрастов наибольшей процент влаги содержит мускулатура области голени. Если за период с 4- до 9-месячного возраста в областях таза и бедра содержание влаги снизилось на 4,0—4,0%, а к 18-месячному возрасту на 11,0 и 9,1%, то в области голени к 9-месячному возрасту это снижение составило 3,0%, к 18-месячному — 5,9% (табл. 5).

Содержание жира в общих пробах мышц тазовой конечности с возрастом овец возрастает. При этом наблюдается зависимость его количества от анатомо-топографического положения области. Так, мускулатура области тазового пояса 4-месячных ягнят содержит жира на 7,5% больше, чем мускулатура области бедра п на 69,0% больше, чем мускулатура области голени.

Отмеченная закономерность сохранилась и к концу опытного периода, увеличение жира в мускулатуре тазового пояса составило 03,5, в области бедра — 46,7 и в области голени— 48,0%. В связи с этим значительно увеличивается калорийность мускулатуры в области таза на 37,0%, бедра — 30,5, а в области голени — 2^,9%.

Самое высокое содержание протеина у овец всех возрастов отмечено в области голени — у 4-месячных ягнят на 10,2 и 11,3% выше, чем в области таза и бедра; п 9-месячном соответственно на 7,9 и 1,5% и в 18-месячном — на 33,9 и 11,6%. Содержание протеина в мускулатуре областей увеличивается с 4 до 9-месячного возраста овец. Наибольшее увеличение этого показателя наблюдается в мускулатуре области бедра (на 13,2%), несколько меньше (5%) в области тазового пояса и минимальное в области голени (3%). К концу опытного периода (к 18-месячиому возрасту овец) отмечено относительное снижение доли протеина в области тазового пояса на'29,5%, бедра — 14,8% и голени — на 4,4%,

............Таблица &

Химический состав мускулатуры областей тазовой конечности овец разного возраста {в %)

Возраст (в месяцах)

Показатели " 4 9 18

таз бедро голень таз бедро голень таз бедро голень

70,25± ±0,319 70,4 9 ± ±1,417 ■ 73.85± ±1,314 67,17± ±1,134 67,75± ±1,132 71,28± ±1,051 03,28± ±1,989 64,61 ± ±1,183 69,72* ±0,856

Протеин...... • . - 15,42± ±0.689 ■15.27* ±0,003 17,00* ±0.778 16,25± ±0.723 17,28± ±1.150 17,54± ±0,535 12,55* ±1,333 15,05±-±0,545 16,80± ±0,741

Жир ...... . І 4.23 ± ±0-254 13,24* ±0,431 8,42 ± ±0.425 15,58 ± ±0.680 14.20 ± ±0,057 10,24 ± ±0,107 23,2Г± ±0,378 19,43± ±0,405 12,47± ±0,404

Калорий ...... 195,6 185,739 148,006 £11,519 202.908 167,146 267.9 212,4 184Д

Xoqt^Qvme аиц.но(цсіоі^%)5 и.ч«чшіу»е ¿адіїаі/ -TöMAüii лшииаіи ч 9- икшлых в&сц.

ш U. в- ГгЗ-^рї

і

і 1

»

"ТиЇцим.

-if"

1

MÛVlUH .

s 16 І

І

І ГЬаЩн

и

V

Ж

і!

іі

¿«в ш

в

_і

Лейцин

йі

1 ' UWÄtUiyHH.

tl«

ЗЗІІІІІ

HvbuHuùwtvV ^aowtuviûWfl . . ¿¿¿и/«.

І

ж

m

І

TÇBOvujlH . HÄTUQAUU

10

■ i

i

lit

I, gl

1

u as

M

u'

Ш і"

ш

I

її

Ü£

a

ms

p

JLU5uk

и

JUuuuut

Ш

Ipouia

» »

ft* м-

(U

рінШХішнин чи^оъаи Трилтроан

гцаа^ик. .Ошідурщц. — itcyjo -, Ü!i'|j|j||H|? — wiutab ;

всех возрастных групп мышцы динамического типа содержат больший процент мышечной ткани, чем стаюдннамические. К концу опыта в полуперепончатой мышце (Д) содержится 88,9 мышечного и лишь 5,1% еоединнтельнотканого компонента, тогда как в поверхностном пальцевом сгибателе (СД) 79,0% приходится на мышечную и 16,8% на соединительную ткани.

5. Диаметр мышечных волокон зависит от возраста животного и внутренней структуры мышц. С рождения до 18-месячного возраста овец увеличение диаметра волокна в полуперепончатой мышие (Д) составило 49,59 мкм, в прямой головке 4-главой мышцы бедра (ДС) —51,34 мкм, в латеральной головке икроножной (ПСД) —65,37 мкм и в поверхностном пальцевом сгибателе (СД)—66,72 мкм. У взрослых животных мышечные волокна в поверхностном пальцевом сгибателе (СД) на 10,8 мкм толще волокон полупсрепончатой мышцы

<д>.

6. В мышцах овец установлено три вида волокон: липндо-содержашие, переходные и гликогенсодержащис (нелнпид-ные). Больший процент волокон первого вида содержат мышцы статодпнамического и полустатодннамического типов. С рождения овец (до 9-месячного возраста) доля липидосо-держащих волокон увеличивается (Р<0,001), а переходных и нелипидных— снижается; к 18-месячному возрасту животных процентное содержание волокон первого вида в мышцах сокращается, а второго и третьего вида — увеличивается (Р<0,01). Уменьшение числа липидосо держащих волокон с 9 до 18-месячного возраста овец, вероятно, обусловлено увеличением длительных и активных двигательных реакций животного, для осуществления которых главным источником энергии служат внутриволоконные жиры.

7. С возрастом овец в мышцах тазовой конечности наблюдается обратная динамика содержания влаги и жира: уменьшение влаги в мышцах сопровождается нарастанием количества жира. Наиболее интенсивное отложение жира происходит в мышцах динамического (9,65%) и динамостатического типов (9,92%), в меньшей степени в мышцах полустатодннамического (7,58%) и статодпнамического (7,99%) типов. Доля протеина в мышцах увеличивается до 9-месячного возраста ягнят (Р<0,01), а к 18 месяцам жизни — снижается на 7,44 — 10,48% по сравнению с 9-мссячнымиживотными,

8. Возрастная динамика аминокислотного состава мышц тазовой конечности овец характеризуется повышением общего количества аминокислот с рождения ягнят до 4—9-меяч-ного возраста в основном за счет гистидииа, лейцина и фенил-анина. К 18 месяцу жизнн овец количество аминокислот в му-скулах.тазовой конечности снижается.

' '9. Белковый качественный показатель (отношен иенезаме-нимых аминокислот к заменимым) по мере роста овец возрастает в мышцах динамического и динамостатнческого типов — соответственно с 0,98—0,88 при рождении ягнят до 1,09— 1,08 у 18-месячных валухов.

10. Аминокислотный состав мышц разных морфофункцио-нальных типов различен. У 9-месячных валухов в динамических мышцах незаменимых аминокислот содержится больше, чем в динамостатических (на 5%) и в статодинамических (на 27%). В мышцах динамического типа содержание лизина, треонина, валила, метионнна, изолейцииа, лейцина, фе-нилаланина и триптофана, выше, а аргинина ниже, чем в статодинамических мышцах. Заменимых аминокислот в динамических мышцах содержится меньше но сравнению с динамоста-тическимн и статодинамическими — соответственно на 5 и 23%.

11. Мышцы различных областей тазовой конечности овец отличаются по морфологическому и химическому составу: у 9-месячных валухов мышцы таза характеризуются пониженным содержанием влаги и протеина, но повышенным количеством жира по сравнению с мышцами бедра и голени. Мышцы области бедра в основном представлены динамическим типом, богатым мышечным компонентом и бедным соединн-тельнотканым, поэтому мышцы этой области превосходят по содержанию незаменимых аминокислот область таза на 3,3%, а область голени — на 9,8% и представляют большую ценность в питательном отношении.

Рекомендации

1. Экспериментальные исследования подтверждают наличие связи между морфофункцнональным типом мышц овец, их внутренней структурой, общим химическим и аминокислотным составом, то есть показателями, которые определяют функциональные возможности мышц и питательные достоинства мяса. В связи с этим возникает задача дальнейшего изучения мор-фофункцнональных и биохимических особенностей мышц, различных анатомических областей тела и пород овец.

2. Полученные данные по морфологическому и биохимическому составу мышц тазовой конечности овец могут быть использованы как справочный материал для учебной и научной работы, а также в качестве теоретической предпосылки лри оценке пишепых достоинств мяса и сортовой разрубке бараньих туш.

3. Установлена целесообразность использования комплексной морфофуикцнональной и биохимической методики для

изучения - внутренней "структуры:и биохимического состава мышц с целью определения их физиологических свойств и качества мяса.

Список научных трудов

1. Внутренняя структура мускулов тазовой конечности овец. Доклады ТСХА, вып. 200, 1974.

2, Химический состав мускулов тазовой конечности овец в связи с возрастом. Доклады ТСХА, вып, 220, 1976.

Л 26073 15/НГ—78 г. Объем 1'/4 п. я. Заказ 438. Тираж 100-

Типография Московской с.-х. академии им, К. А, Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44