Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда Центрально-Черноземного региона
ВАК РФ 06.02.05, Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

Автореферат диссертации по теме "Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда Центрально-Черноземного региона"

004613164

На правах рукописи

Звягина Анастасия Петровна

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЁДА ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА

06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

1 3 НО Я 2010

Москва - 2010

004613104

Диссертация выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены и в лаборатории биологических анализов Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки».

Научный руководитель:

заслуженный ветеринарный врач РФ, доктор ветеринарных наук, профессор (ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ) Алтухов Николай Михайлович

Официальные оппоненты:

доктор ветеринарных наук, профессор

(ГОУВПОМГУПБ)

Смирнова Ирина Робертовна

кандидат ветеринарных наук, старшии научный сотрудник (ГНУ ВНИИВСГЭ) Игнатьева Галина Ивановна

Ведущая организация: ГОУ ВПО «Российский университет дружбы народов»

Защита состоится «

2010 г. в

часов на заседании

. диссертационного совета Д 212.r49.03 по защите докторских и кандидатских диссертаций при ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» (МГУПБ), по адресу: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 33, тел/факс 8-(495)-677-07-78.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» (МГУПБ) и на официальном сайте http: www.msaab.ru

Автореферат разослан «7(0» OKlTLü

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук

2010 г.

Нитяга И.М.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы. В настоящее время перед сельскохозяйственной отраслью стоит стратегическая задача увеличения производства продуктов питания высокого качества. Эту задачу можно решить путем пропорционального развития всех областей сельского хозяйства, в том числе и пчеловодства. По сведениям Р.Т. Клочко (2002) строгий контроль за качеством и безопасностью продуктов пчеловодства привел к тому, что мед, производимый в России, не соответствует критериям качества и безопасности, применяемым на мировом рынке.

В России качество и безопасность меда регулируют ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках №13-7-2/365 от 18 июля 1995 г., Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

Данные многих исследователей (Ильиных С.И., Карпович М.Ю., ЧунжинаН.В., 1995; Ишемгулова Н.З., 1997; Киприянов H.A., 1997; Кадаров P.A., 1998; Максимов В.В., 1998; Наумкин В.П., Яровая Н.И., 1998; Кирьянова Л.Ю., Уланова Т.С., 2001; Кулаков В.Н., Русакова Т.М., 2002; Лебедев В.И., Мурашова Е.А., 2003; Кумарина Л.Я, 2004; Васшшади Г.К., Коцур Л.Н., 2005; Гасанов А.Р., Кадиев А.К., 2007; Дребезгина Е.С., Хисматуллина Р.Г., Леготкина Г.И., Кузяев Р.З., Ляпунов Я.Э., 2009; Кашина Г.В., 2009) свидетельствуют о том, что показатели, регламентируемые данными документами, не дают полной информации о санитарном качестве меда и не позволяют охарактеризовать его ботаническое происхождение. При отсутствии контроля происхождения велика вероятность информационной фальсификации и реализация качественного, но не соответствующего названию меда, хотя его цена во многом зависит от ботанического и территориального происхождения. Экспертиза не отражает влияния факторов, оказываемых биогеохимическими провинциями на минеральный состав, обезличивая мёд, полученный в пределах страны или импортируемый из-за рубежа. Экспертиза не отражает качество и безопасность меда по наличию в нем нитратов, радионуклидов радия-226, тория-232, калия-40 и лекарственных препаратов. В нормативной документации не предусматривается применение альтернативных методов исследований, например, для определения редуцирующих Сахаров и сахарозы в меде могут быть использованы не только колориметрический метод, но и методы тонкослойной, высокоэффективной хроматографии и титриметрии.

По мнению Р.Т. Клочко (2002), A.C. Пономарева (2006), A.C. Фарамазяна, Б.А. Угриновича (2009), В.И. Лебедева, Т.М. Русаковой (2009) и некоторых других исследователей, изучение и оценка ветеринарно-санитарного качества и безопасности меда в настоящее время является одним из важных аспектов в решении проблемы, связанной с экологической чистотой и безопасностью пищевых продуктов.

О недоверии потребителей к качеству и безопасности меда промышленно развитых регионов сообщают В.И. Лебедев и Л.В. Прокофьева (2007). Особое значение и актуальность такие исследования имеют в Центрально-Черноземном регионе, где высокое развитие инфраструктуры и интенсивная эксплуатация природных ресурсов также вызывают недоверие потребителей к качеству местного мёда.

Определение уровня содержания токсических, радиологических, макро- и микроэлементов, лекарственных препаратов в меде, полученном с культивируемых и естественных природных медоносов, из разных геохимических зон Центрального Черноземья является актуальным и позволяет дать объективную ветеринарно-санитарную оценку качества местного меда.

1.2. Цель и задачи исследования. Цель работы заключалась в проведении ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности меда Центрально-Черноземного региона (ЦЧР).

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

- установить ботаническое происхождение меда ЦентральноЧерноземного региона;

- дать ветеринарно-санитарную оценку качества цветочного меда различного ботанического и географического происхождения ЦентральноЧерноземного региона по показателям: органолептическим (цвет, консистенция, аромат, вкус), химическим (массовая доля сахарозы и редуцирующих Сахаров, отдельно фруктозы, глюкозы и мальтозы, массовая доля влаги, диастазная активность, общая кислотность, активная кислотность, азотистые вещества, белок, зольность), минеральный состав.

- определить безопасность различных ботанических видов меда по наличию в них нитратов, радионуклидов (цезия-13 7, стронция-90, радия-226, тория-232 и калия-40), токсичных металлов (кадмий, свинец, мышьяк), пестицидов (ДЦТ и его метаболитов, гексахлорциклогексана a-, f¡- и у-изомеров) и лекарственных препаратов, используемых на пасеке;

- изучить возможность использования и подобрать условия для определения лекарственных препаратов в меде методом высокоэффективной жидкостной хроматографии;

- модифицировать потенциометрический метод с применением нитрат-селективного электрода для определения содержания нитратов в меде;

модифицировать метод тонкослойной хроматографии для одновременного селективного определения moho-, ди- и трисахаров;

- модифицировать метод определения редуцирующих Сахаров титриметрическим методом для исследования мёда;

- модифицировать метод мокрой минерализации для озоления меда;

1.3. Научная новизна работы. Впервые дана ветеринарно-санитарная оценка качеству и безопасности меда Центрально-Черноземного региона.

Предложена методика тонкослойной хроматографии, позволяющая проводить одновременно определение moho-, ди- и трисахаров меда.

Разработана методика определения редуцирующих Сахаров в меде титриметрическим методом.

Модифицирован потенциометрический метод с применением нитрат-селективного электрода для определения содержания нитратов в меде.

Разработан экспресс метод для мокрой минерализации мёда, позволяющая сократить время его озоления на 12 часов.

Установлены особенности химического состава медов различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона по показателям, не регламентированным- нормативной документацией. Впервые изучен минеральный состав местных медов, уровень их загрязнения нитратами, радионуклидами (радий-226, торий-232, калий-40), лекарственными препаратами (сульфометоксазол и триметаприм).

Изучен минеральный состав «сахарного» меда (мед, который бракуется по повышенному (более 6%) содержанию сахарозы).

1.4. Практическая и теоретическая значимость исследований.

Разработана методика определения редуцирующих Сахаров и сахарозы в мёде с помощью тонкослойной хроматографии. Разработана методика определения нитратов в мёде. Разработана методика определения редуцирующих Сахаров в меде титриметрическим методом. Разработан метод мозфой минерализации мёда. По результатам работы утверждены в Отделении ветеринарной медицины РАСХН «Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности меда» (06.07.2010г.), а также в Отделе ветеринарии Главного управления агропромышленным комплексом администрации Воронежской области -«Методические рекомендации по определению нитратов в меде» (09.07.2010г,). Предложенные методы позволяют ускорить процесс исследования меда, снизить себестоимость анализов, просты в исполнении и предназначены для лабораторий, занимающихся вопросами оценки качества и безопасности продуктов животноводства, кормов и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля, научно-исследовательских учреждений и для практикующих ветеринарных врачей, слушателей ФППК и студентов, получающих ветеринарное образование.

К рассмотрению в Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору принят вопрос о внесении изменений в п. 9 «Определение редуцирующих Сахаров» Приложения «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» от 18 июля 1995 г №13-7-2/365. В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии внесено предложение о дополнительном включении в разрабатываемые ГОСТы определение ботанического происхождения мёда, определение и нормирование содержания нитратов, лекарственных препаратов, радионуклидов радия-226, тория-232 и калия-40. Решением Ученого совета Воронежского ГАУ и письмом ректора №736 от 25.06.2010 г. в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии внесено предложение о рассмотрении возможности реализации «сахарного мёда» с обязательным приложением результатов его лабораторных

исследований, поскольку органолептические свойства и минеральный состав данного продукта при концентрации сахарозы до 10,39% близки к натуральному меду. Материалы диссертации используются в учебном процессе по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза» на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены Воронежского ГАУ.

1.5. Апробация работы. Результаты научных исследований доложены и обсуждены на итоговых научных отчетах сотрудников кафедры и на расширенном заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены в 2008-2010 гг.; на Международной научно-практической конференции «Высокие технологии в экологии» (Воронеж, 2008); на Научно-практической конференции молодых ученых «Инновационные технологии и технические средства для АПК» (Воронеж, 2009); на I, II и Ш этапах Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых ученых Высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства РФ (Воронеж-Белгород-Москва, 2009); на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» (Воронеж, 2010 г).

1.6. Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- изучение влияния ботанического и географического происхождения меда на его минеральный состав;

- ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности цветочного меда Центрально-Черноземного региона;

- экологическая безопасность различных ботанических видов меда при современных экологических условиях Центрально-Черноземного региона;

- совершенствование методологического подхода к исследованию меда с учетом определения следующих показателей: ботанического состава и географического положения, органолептических, физико-химических, токсикологических и радиологических данных;

- ветеринарно-санитарная оценка «сахарного» меда (мед, который содержит более 6% сахарозы).

1.7. Публикации результатов исследований. По результатам исследований опубликовано 6 научных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

1.8. Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 182 страницах компьютерного текста. Состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Работа иллюстрирована 28 таблицами, 4 рисунками. Список литературы включает 338 источников, из которых 98 - зарубежных авторов.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Материалы и методы исследований

Научно-исследовательская работа по изучаемому вопросу проводилась в период с 2007 по 2010 гг. в соответствии с тематическим планом НИР Воронежского государственного аграрного университета имени К.Д. Глинки по теме № 3 «Разработка и внедрение научно-обоснованных, экологически безопасных методов диагностики, лечения и профилактики массовых болезней животных в условиях Центрально-Черноземного региона» (номер государственной регистрации 01.200.1 003994) в лаборатории биологических анализов ФГОУ ВПО «Воронежский ГАУ», что представлено на рисунке 1.

Объектом исследований служил мед 5-ти областей ЦентральноЧерноземного региона (Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой и Тамбовской). Изучено 445 образцов мёда. При этом в Белгородской, Курской, Липецкой и Тамбовской областях приобретено по 77 образцов меда, а в Воронежской области - 137. Для достоверности выборки пробы взяты в северных, южных, западных и восточных районах областей региона, а также получены на областных медовых ярмарках и на пасеке Воронежского государственного аграрного университета им. К.Д. Глинки.

Отбор проб осуществляли по ГОСТу 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».

Физико-химический анализ проведен по ГОСТ РФ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и в соответствии с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» от 18 июля 1995 г. №13-7-2/365. Также в работе определены показатели, которые нормативной документацией в меде не регламентируются, но характеризуют его качество и безопасность.

Одновременно с методами, утвержденными действующей нормативной документацией, содержание редуцирующих Сахаров и сахарозы определяли усовершенствованными нами титриметрическим методом и методом тонкослойной хроматографии. Поскольку мед содержит большое количество углеводов, при определении редуцирующих Сахаров титриметрическим методом, для анализа были подобраны оптимальная масса навески и объем аликвоты для титрования, при этом, в отличие от исходного метода, осаждение белков не требуется. Титриметрический метод основан на окислении альдещдной группы углеводов медно-щелочным реактивом. Дня стабильности ионов меди (2+) в щелочной среде предложено использовать тартратный комплекс.

Для одновременного разделения moho-, ди- и трисахаров меда методом ТСХ на пластине «Sorbfil» 20x20 были подобраны оптимальная концентрация фосфатного буфера для предварительной модификации пластины, а также число и состав используемых подвижных фаз, что и позволило повысить эффективность разделения. В связи с высокой чувствительностью метода и для повышения качества разделения компонентов смеси требовалось осаждение сахарных кислот.

Рисунок 1 Схема проведения исследований

Постановка задачи (Формулировка темы)

Анализ литературы

Отбор проб и постановка опытов

Усовершенствование методического подхода в исследовании мёда

метод меде с

метод меде

^Модифицировать определение Сахаров в помощью ТСХ.

2)Модафицировать определения Сахаров титриметрическим методом.

3)Модифицировать определения нитратов исследования меда.

4)Разработать экспресс-метод мокрой минерализации меда.

5)Модифицировать метод ВЭЖХ для определения лекарственных препаратов (сульфаметоксазола и тпиметпгтиия'» в меле.

метод для

Определение показателей, регламентируемых нормативной документацией (ГОСТ, Правила ВСЭ мёда, СанПин)

Обсуждение результатов исследования

Определение показателей, не регламентируемых нормативной документацией -определение видовой

принадлежности мёда по ботаническому происхождению, -определение качественного состава Сахаров меда,

- микроэлементы,

- макроэлементы,

- определение общего азота, -зольность

- лекарственные препараты, -радионуклиды (Лайб, Тпш и Кад)

- нитраты.

Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда

Выводы I

*

Практические предложения I

Для этого был использован 5% раствор ацетата свинца. Для обнаружения разделяемых образцов использовали анилин-фосфатный проявитель. Обработку результатов проводили по стандартной методике с использованием программы «Sorbfil densitometr». Денситометр «Sorbfil» внесен в Государственный Реестр средств измерения (номер государственной регистрации 23965-08).

Количественное содержание кальция определяли тригонометрическим способом с добавлением флуорексина. Калий и натрий определяли на пламенном фотометре ФПА 2. Фосфор определяли ванадо-молибдатным методом. Медь, цинк, марганец, кобальт, железо, никель, титан, хром определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре СА-13 МП. Пробоподготовку проводили методом сухой минерализации по ГОСТ Р 52097-2003 «Продукты пчеловодства. Минерализация проб для определения токсичных элементов» и предложенным нами экспресс - методом мокрой минерализации меда. В предложенной методике, для увеличения скорости сжигания, готовили раствор меда, в который добавляли серную, хлорную и азотную кислоты. Предварительное выдерживание раствора меда с серной и хлорной кислотами при комнатной температуре необходимо для разрушения моно- ди- и трисахаров, азотистых и неорганических соединений. Внесение кислот на первом этапе сокращает время минерализации навески и дальнейший расход азотной и хлорной кислот. При этом подготовка пробы происходит без потерь исследуемого материала, которые могут возникнуть в результате «вскипания» мёда в процессе карамелизации и сокращается время сжигания с 16 до 4 часов.

Содержание азотистых веществ определяли по методу Къельдаля. Наличие пестицидов определяли на газовом хроматографе «Хроматэк -Кристалл 5000». Концентрацию радионуклидов определяли на спектрометрическом комплексе «Прогресс-БГ» с помощью программы «Прогресс - 3.1» в геометриях «Маринелли, Кювета D_70». Определение пыльцы проводили по ГОСТ Р 52940-2008 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен». Активную кислотность мёда и концентрацию нитратов в нем устанавливали с помощью прибора Мультитест ИПЛ -111.

Определение нитратов в меде проводили потенциометрическим методом с помощью нитрат-селективного электрода. Для приготовления раствора меда использовали 1% раствор алюмокалиевых квасцов, а массу навески меда подбирали из расчета, что в образующемся растворе концентрация нитрат-ионов не будет выходить за пределы селективности электрода (Ю'^Ю"4 М/л). Для простоты расчета содержания нитратов в меде, по значениям концентрации нитрат ионов в растворе, была создана таблица зависимости содержания нитратов от влажности меда (18-^21%), позволяя определять их концентрацию в диапазоне от 3,29 до 322 мг/кг.

Определение содержания лекарственных препаратов (сульфаметоксазола и триметоприма) проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Для этого нами было

подобрано оптимальное разбавление меда в процесс пробоподготовки, и состав подвижной фазы для анализа в изократическом режиме (насос НР-285 Чехословакия). Концентрирование образцов при пробоподготовке проводили методом твердофазной экстракции (патрон БТЯАТА-Х-Т^Нг). Детектирование проводили с помощью ультрафиолетового детектора (Х=285 нм).

Достоверность выборки определяли по 0>-тесту Диксона, достоверность измерений контролировали, рассчитывая доверительный интервал по Стьюденту, по г-тесту определяли достоверность обобщения данных.

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Ботаническое происхождение меда Центрально-Черноземного региона

Характерной особенностью цветочного мёда ЦентральноЧерноземного региона является разнообразие цветовой гаммы, консистенции, аромата и вкуса, что зависит от климата, нектароноса, погодных условий и породы пчел (на территории региона распространены среднерусская, карпатская и серая кавказская породы). Всё это разнообразие представлено натуральными медами. Однако один и тот же ботанический вид, полученный в разных областях региона, несколько отличается по цветовой гамме и ароматическому и вкусовому букету, что вызывает недоверие потребителя к качеству реализуемого мёда.

Исследование меда различного ботанического происхождения Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой и Тамбовской областей, расположенных в разных геохимических зонах Центрального Черноземья, показало, что существенный вклад в медосбор региона вносят Гречиха обыкновенная, Подсолнечник однолетний, Эспарцет виколистный (посевной), Донник желтый, Расторопша пятнистая, Шалфей луговой, Василек синий, Василек луговой, Василек распростертый, Мать-и-мачеха, Клевер красный, Клевер белый, Эспарцет песчаный, Одуванчик лекарственный, Сурепка обыкновенная, Осот розовый и другие медоносы.

В зависимости от преобладания пыльцевых зерен мед отнесли к следующим ботаническим видам: «Гречишный», «Подсолнечный», «Эспарцетовый», «Донниковый», «Расторопшевый», «Шалфейный», «Полифлерный». При этом в исследуемых образцах присутствовало от 5 до 11, в среднем - 8 видов пыльцевых зерен. Три вида пыльцевых зерен (василек луговой, клевер белый, гречиха) обнаружены во всех пробах (100%), а семь видов пыльцевых зерен (подсолнечника, эспарцета, люцерны, клевера красного, сурепки, донника, шалфея) встречалось в 82% образцов.

Сравнительный анализ медов показал отсутствие падевого медосбора и сравнительное постоянство медоносной базы на территории региона: характеристики медоносной растительности незначительно изменяются по мере продвижения от Белгородской области в северно-восточном

направлении. Снижение доли степных медоносов (сурепка, донник, расторопша, шалфей) с одновременным увеличением доли луговых происходит за счет клеверных.

Мед областей региона различается по спектру доминирующей пыльцы. Пыльцевая композиция меда одного и того же вида изменяется в зависимости от места происхождения. Установлено, что для медов Белгородской области характерна фоновая композиция пыльцевых зерен из василька лугового, сурепки и расторошпи, Воронежской и Курской областей

- одуванчика, василька лугового и шалфея, Липецкой и Тамбовской областей

- василька лугового и клевера белого. Для полифлерных медов Белгородской области характерно присутствие пыльцы сурепки обыкновенной, ромашки лекарственной, донника желтого, василька синего, подсолнечника, эспарцета песчаного. Для полифлерных медов Воронежской области - василька лугового, ромашки лекарственной, мелиссы обыкновенной, медуницы узколистной, тимьяна ползучего, пырея ползучего, гречихи, эспарцета, яснотки белой. Для полифлерных медов Курской области - клевера красного, подсолнечника, донника, василька лугового, вьюнка полевого, мелиссы лекарственной, недотроги, мальвы, одуванчика лекарственного. Для полифлерных медов Липецкой области - клевера красного, клевера белого, лугового чая, люцерны, эспарцета, мышиного горошка, череды трехраздельной. Для полифлерных медов Тамбовской области характерно присутствие пыльцы клевера красного, клевера белого, люцерны, горчицы белой, мышиного горошка, моркови дикой, череды трехраздельной, пырея ползучего, земляники лесной. Особенность полифлерных медов -присутствие пыльцы сельскохозяйственных культур.

Установлено, что не весь натуральный мёд, реализуемый в регионе, по названию соответствует своему ботаническому происхождению. При формировании выборки нами отмечены случаи продажи эспарцетового мёда под видом гречишного, шалфейно-гречишного и полифлерного; подсолнечного - под видом полифлерного. Таким образом, отсутствие в настоящее время обязательной видовой идентификации меда по ботаническому происхождению не защищает потребителя от информационной фальсификации при его покупке, не смотря на то, что цена во многом зависит от его ботанического и географического происхождения.

2.2.2, Ветеринарно-санитарная оценка качества цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона

Опытные образцы меда отличались приятным, характерным для меда, ароматом и сладким вкусом. При проведении органолептической оценки было установлено, что для региона характерно производство светлых видов меда. Их доля в генеральной совокупности составила 83%. При этом производство светло-янтарного меда составило 26,1%, янтарного - 40,4%, темно-янтарного - 16,5%. В регионе 83,1% меда салообразной консистенции,

доля медов с мелкозернистой и крупнозернистой кристаллизацией составила соответственно 16,4 % и 0,5 %. Этот важный органолептический показатель имеет большую информационную значимость для поставщиков и производителей меда, поскольку результаты проведенного нами мониторинга на областных медовых ярмарках свидетельствуют о том, что среди населения Центрально-Черноземного региона наиболее востребован мед светлых тонов салообразной и мелкозернистой консистенции.

В некоторых образцах мёда, в процессе хранения, образовались участки белого цвета.- Мед с таким пороком вызывает у потребителя ошибочное представление о том, что белые очаги является выкристаллизовавшимся сахаром, которым, возможно, кормили пчел. Предложенным нами методом тонкослойной хроматографии удалось установить, что белые участки образованы кристаллами глюкозы. При этом установлена зависимость выкристаллизовывания глюкозы от влажности меда и соотношения глюкозы и фруктозы в нем. Определено, что появление очагов выкристаллизовывания наблюдается в меде со значительным содержанием глюкозы по сравнению с фруктозой и с низкой влажностью. Таким образом, наличие белых очагов можно рассматривать как признак не только натурального, но и созревшего меда с низкой влажностью.

В процессе хранения меда мы наблюдали случаи его расслоения с образованием надосадочного сиропообразного слоя. Проведенный ветеринарно-санитарный анализ свидетельствовал о натуральности, зрелости и высоком качестве такого меда. Однако данный порок вызывает у населения ошибочное представление о фальсификации. В результате проведенных исследований, с применением усовершенствованной нами методики определения Сахаров в меде тонкослойной хроматографией, было установлено высокое содержание в таком меде фруктозы (67%) относительно прочих редуцирующих Сахаров (глюкозы, мальтозы). Из этого можно сделать вывод о том, что при прочих равных условиях наиболее полезным для людей, страдающих заболеванием поджелудочной железы, будет расслоившийся мед, а именно - жидкая его часть.

При изучении химического состава меда было определено содержание редуцирующих Сахаров и сахарозы, общей кислотности, присутствие оксиметилфурфурола, пади, посторонних примесей (крахмала, муки, сахара, патоки), влажность, активность диастазы, присутствие азотистых веществ, зольность, минеральный состав.

Оценивая качество, следует отметить, что количество сахарозы в меде Центрально-Черноземного региона варьирует от 1,83 до 3,81%, не превышая допустимых нормативной документацией 6%. При этом наименьшее количество сахарозы содержится в гречишном мёде (Таблица 1). Низкое содержание сахарозы свидетельствует о том, что практически все сложные сахара в процессе созревания меда гидролизованы под действием вносимых пчелой ферментов и переведены в легкоусвояемые углеводы.

Таблица 1 Массовая доля сахарозы в мёдах различного ботанического происхождения Центрально-Черноземного региона (ЦЧР)_

Область Массовая доля саха розы, %

Гречишный мед Подсолнечный мед Эягарцетовый мед Донниковый мед Расторопшевьй мед Шаяфейный мед Полифлерный мед

Белгород 1,83*0,71 2,99±0,35 3,24*0,45 3,28*0,73 3,20±0,13 3,04*0,20 3,56*0,27

Воронеж 2,45*0,29 3,21±0,43 3,42*0,36 3,81*0,29 3,43*0,27 2,54*0,39 3,69±0,11

Курск 2,14±0,3б 3,20*0,22 3,27*0,31 3,62*0,34 3,16*0,10 2,96±0,14 3,42*0,36

Липецк 1,84±0,19 2,13*0,16 3,04*0,11 2,85*0,47 2,89*0,31 2,56*0,51 3,16±0,28

Тамбов 1,92*0,13 2,79±0,53 3,05*0,14 3,11*0,31 3,27*0,26 2,67*0,40 3,34*0,17

Меда Центрально-Черноземного региона также отличаются высоким содержание восстанавливающих Сахаров. Из таблицы 2 видно, что на их долю приходится от 85,5 до 93,7% сухих веществ меда. При этом фруктоза преобладает над глюкозой, за исключением подсолнечного мёда. Одновременно с этим было обнаружено присутствие в меде региона мальтозы. Значительное содержание редуцирующих Сахаров свидетельствует о зрелости меда, его высокой усвояемости и питательности, что особенно важно для детей, истощенных и больных людей.

Таблица 2 Массовая доля редуцирующих Сахаров в мёдах различного ботанического происхождения Центрально-Черноземного региона_

Массовая доля редуцирующих Сахаров в меде, %

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейяый Полифлервый

Белгород 93,7±0,7 89,6*0,3 88,0±0,3 85,5*0,4 87,4*0,3 89,8*0,1 90,9*0,4

Воронеж 92,9*0,3 88,7*0,7 88,3±0,7 89,5±0,3 87,5±0,6 88,1*0,2 88,2±0,2

Курск 90,5±0,2 88,7±0,7 89,5*0,9 88,3*0,3 86,4*0,6 87,7±0,2 88,4*0,2

Фтецк 89,3*0,4 86,5*0,3 89,8*0,3 88,ОАО,6 88,9*0,4 89,1±0,4 90,7*0,7

Тамбов 92,7*0,4 87,8*0,3 88,7±0,2 86,8*0,4 89,6*0,5 88,0*0,2 89,4*0,6

В результате исследований установлено, что общая кислотность исследуемых медов варьирует в пределах от 1,73 до 2,98 см3 ЫаОН, обуславливая высокие бактерицидные свойства меда.

Отрицательная реакция на оксиметилфурфурол свидетельствуют о натуральности и доброкачественности исследуемых образцов.

В нашем эксперименте установлена зависимость диастазной активности от ботанического вида меда (Таблица 3). На основании полученных данных определено, что для гречишного и подсолнечного медов Центрально-Черноземного региона характерна наибольшая ферментативная активность диастазы (37,8 и 27,1 ед. Готе). Это свидетельствует о том, что нектар, из которого пчелы готовят мед, содержит значительное количество моносахаров. В результате этого диастаза, поступающая в процессе преобразования пчелой нектара и используемая для расщепления сложных углеводов, не расходуется, а накапливается в меде. Таким образом, зная эту особенность гречишного и подсолнечного видов меда ЦентральноЧерноземного региона, при необходимости можно купажировать с ними натуральные меда с высоким содержанием сахарозы (4-6%).

Таблица 3 Диастазная активность мёда различного ботанического происхождения Центрально-Черноземного региона (единиц Готе)_

Область Диастазная активность меда

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Цонниковый Расторопшевый Шалфейный Долифлерный

Белгород 37,8±1,3 25,7±0,8 13,1*0,7 11,2±0,8 22,5±0,4 14,8±0,7 20,б±0,9

Воронеж 36,5±0,9 25,1±0,9 15,7±0,8 10,1±0,6 22,ША 15,б±0,5 19,6±0,4

Курск 37,2±0,6 25,4±0,7 15,2±0,7 10,7±0,3 23,1±0,5 16,0±0,2 19,9±0,7

Липецк 37,4±0,7 26,3±0,8 12,4±0,8 ■ 11,б±0,2 21,9±0,9 15,б±0,9 21,7±0,8

Тамбов Зб,5±],2 27,1±0,8 13,7±0,9 12,4±0,7 23,б±0,7 15,1±0,8 22,3±0,3

Было установлено, что в процессе хранения

концентрация диастазы

понижается в результате её разрушения. Однако,

разрушение происходит с различной скоростью, что отображено на рисунке 2. При этом на графике наглядно представлены особенности изменения диастазной

Рисунок 2 - График изменения диастазной активности в зависимости от активности мёда при хранении: 1) гречишный ботанического ввда меда. При

мел: 2) подсолнечный мед „

этом химическим состав

гречишного и подсолнечного медов, хранимых в течение 30 месяцев,

соответствует требованиям ГОСТа 19792-2001 «Мед натуральный.

Технические условия».

Исследуемые в работе образцы представлены зрелым медом с низкой влажностью (не более 18%). При проведении ветеринарно-санитарной оценки влажность имеет важное практическое значение, характеризуя способность меда к длительному хранению и устойчивость к брожению.

В результате проведенных исследований определено, что наибольшее количество азотистых веществ содержится в гречишном мёде (в среднем 0,17 мг/кг), а наименьшее - в эспарцетовом (в среднем 0,06 мг/кг). Отличия по содержанию азотистых веществ в медах одного ботанического вида, полученных на территории Центрально-Черноземного региона, незначительные (Таблица 4).

Таблица 4 Содержание азотистых веществ в мёде (мг/кг) (по Къельдалю)

Показатель Вид м8да

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Азотистые вещества 0,17±0,01 0,13±0,02 0,0б±0,01 0,11*0,03 0,12±0,04 0,06±0,01 0,10±0,03

Классическим и предложенным нами экспресс-методом минерализации установлено, что зольный остаток медов региона превышает среднее

38

36

34

е 32

30

$ 28

1 28

й 94

е,

а 22

р 20

л 18

16

"V

V 1

ч

V 2

■. 1. ............... ■ I ■ 1. 11111

2 4 в 8 10 12 14 13 18 20 22 24 2в 2В 20 Месяц

значение по стране в зависимости от его ботанического вида. Так, зольный остаток гречишного мёда в среднем по региону составляет 0,46% при характерных для гречишного меда 0,18%, подсолнечного - 0,29% при характерных 0,16%, донникового - 0,13% при характерных 0,10%. Зольность эспарцетового, расторопшевого и шалфейного медов в литературе не описана. По нашим данным зольность эспарцетового меда ЦентральноЧерноземного региона составляет 0,31%, расторопшевого - 0,23%, шалфейного - 0,19%, полифлерного - 0,22%. Относительно высокий минеральный состав меда Центрально-Черноземного региона положительно позиционирует его лечебно-профилактические свойства. При этом содержание свинца, кадмия и мышьяка не превышает предельно-допустимых концентраций, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01. Определение минеральных элементов, не регламентируемых нормативной документацией, показало, что в меде находятся натрий (51,08 + 96,88 от/кг), калий (351 647 мг/кг), фосфор (11,49 49,81 мг/кг), марганец (1,25 + 9,15 мг/кг), никель (0,1 К 0,26 мг/кг), титан (1,27 ^-1,76 мг/кг), хром (0,23 + 0,28 мг/кг), кобальт (0,03 + 0,09 мг/кг) и цинк (1,57 7,46 мг/кг). Содержание минеральных элементов зависит от ботанического вида мёда и региона его производства, что отражено в таблицах 5, 6 и 7.

Таблица 5 Содержание калыщя в мёде (мг/кг)

Кальций

Область Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 351*4 275*4 81,9*0,4 96,3*0,5 9б1±7 342*1 342*9

Воронеж 360*5 261 ±6 70,2*2,8 112*1 998*5 321*4 320*3

Курск 353*7 249*7 70,8*0,9 132±2 964*9 348*6 331*2

Липецк 349*6 293±9 74,2*0,2 93,2*1,5 986*8 351*4 337*5

Тамбов 342*9 264*9 69,3*0,5 110±3 967*5 324*4 329*4

Таблица 6 Содержание меди в мёде (мг/кг)

Медь

Область Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 2,40*0,19 4,86*0,19 2,79±0,1б 1,58*0,14 2,14*0,17 2,69*0,11 2,56*0,14

Воронеж 2,45*0,16 6,05*0,34 2,74*0,18 1,56*0,10 2,10*0,17 2,88*0,14 2,55*0,18

Курск 2,53*0,12 5,21*0,26 2,82*0,28 1,47*0,24 2,17*0,14 2,83*0,17 2,63*0,13

Липецк 2,37*0,17 5,43*0,26 2,61*0,14 1,63*0,43 2,13*0,11 2,64*0,15 2,85*0,16

Тамбов 2,13±0,1б 5,23:40,37 2,40*0,12 1,56*0,34 2,13*0,13 2,83*0,21 2,35*0,13

Таблица 7 Содержание железа в мёде (мг/кг)

Область Железо

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расгоропщевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 10,3*0,24 9,12*0,26 9,2440,75 5,20*0,36 8,07*0,62 7,94*0,51 8,48*0,13

Воронеж 8,35*0,56 б,43±0,37 6,76*0,28 1,76*0,19 2,96*0,23 4,62*0,18 7,70*0,14

Курск 9,46*0,21 7,35*0,51 8,42*0,46 5,12*0,12 8,11*0,32 7,96*0,46 8,62*0,29

Липецк 9,37*0,41 9,26*0,14 8,94*0,65 5,23*0,43 8,26*0,71 8,06*0,13 8,51*0,30

Тамбов 8,27*0,25 6,52*0,34 6,61*0,13 1,62*0,15 2,63*0,12 4,79*0,21 7,61*0,36

Анализируя азотистый и минеральный состав мёда ЦентральноЧерноземного региона, мы пришли к выводу, что в качестве зимнего корма

для пчел наиболее полезно использовать гречишный и подсолнечный меда. Они отличаются высоким содержанием азотистых веществ и минеральных элементов. Однако, анализ углеводного состава показал опасность использования подсолнечного мёда в качестве зимнего корма. Это связано с. тем, что подсолнечный мёд при кристаллизации формирует более плотную структуру за счет преобладающего количества глюкозы, а также содержит в высокой концентрации дисахарид глюкозы - мальтозу (11,2+13,6%). Закристаллизованный и застывший зимой подсолнечный мёд имеет плотную консистенцию и, по сведениям I. 8иргауе§Ьегеа (1986), становится практически недоступным для пчел. Пчелы, зимующие только на подсолнечном мёде, в суровую зиму гибнут от голода при достаточном количестве корма в гнезде. Одновременно с этим подсолнечный мёд содержит большое количество пыльцевых зерен, что может стать причиной переполнения прямой кишки, поскольку пчелы во время зимовки не опорожняются. Переполнение прямой кишки способствует развитию диареи. Диарея приводит к гибели семьи в результате мора пчел, расформирования клуба и замерзания насекомых. Гречишный мёд, в отличие от подсолнечного, содержит большое количество фруктозы. Закристаллизованный гречишный мёд за счет преобладания фруктозы имеет мягкую консистенцию. Это не вызывает у насекомых трудностей при употреблении корма.

После проведенной ветеринарно-санитарной оценки качества натуральных медов Центрально-Черноземного региона, мы более подробно изучили качество меда, не допущенного сотрудниками Воронежской областной ветеринарной лаборатории к реализации. Палинологический анализ 42 образцов показал, что к «сахарному» было отнесено 8 образцов мёда, содержащего пыльцевые зерна яснотки белой и череды трехраздельной в количестве 27+41%, при этом содержание сахарозы немного завышено (6,7 ■*■ 8%). Этот мед отличался только по сахарозе, а все остальные показатели соответствовали норме, характерной для натурального меда. Это может быть обусловлено его ботаническим происхождением. Однако это требует дополнительного изучения.

Химический анализ оставшихся 34 забракованных образцов меда свидетельствовал о том, что по органолептическим признакам он близок к натуральному, но отличается от него высокой кислотностью и пониженным содержанием редуцирующих Сахаров (Таблица 8). На этом основании мы отнесли данный продукт к «сахарному меду».

Таблица 8 Химический состав натурального и «сахарного» медов Воронежской области

№п/п Показатель Нормативная документация Допустимый уровень Полифлерный «Сахарный»

1 Влажность, % ГОСТ 19792-2001 21 1б,21±1Д2 17,25±0,53

2 Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу),%, не более 6 3,9±0,1 9,7±0,9

3 Массовая доля редуцирующих Сахаров (к абсолютно сухому веществу), %, не менее 82 88Д±0,7 64,8±0,3

4 Диастазное число, ед. Готе, не менее 7 19,6±0,4 9,45±0,19

5 Общая кислотность, см3 КаОН 4 2,82±0,65 8,22±0,31

6 Содержание оксиметияфурфурола, мг/кг Огр Отр Отр

7 Активная кислотность 4,15±0,38 3,79±0,20

$ Зольность, % ГОСТ Р 52097-2003 0,23±0,04 0,11±0,04

9 Азотистые вещества, мг/кг По Къельдалю 0,10±0,0) 0,07±0,01

10 Натрий, мг/кг ГОСТ 26726-1985 83,1±0,3 63,23±0,50

11 Калий, мг/кг 413±2 318±3

12 Кальций, мг/кг Тригонометрически 320±4 409±7

13 Фосфор, мг/кг ГОСТ 51420-1999 32,2±0,9 32,6±0,7

14 Марганец, мг/кг ГОСТ Р 52097-2003 4,35±0,21 0,85±0,01

15 Медь, мг/кг 2,55±0,18 3,71±0,16

16 Железо, мг/кг 7,70±0,14 1,18±0,07

17 Никель, мг/кг 0,27±0,02 0,09±0,01

18 Гитан, мг/кг 1,40±0,04 1,03±0,02

19 Кобальт, мг/кг 0,06±0,01 0,04±0,01

20 Хром, мг/кг 0,28±0,01 0,18±0,03

21 Цинк, мг/кг - 4,82±0,28 2,34±0,16

2.2.3. Ветеринарно-санитарная оценка безопасности цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона

Определение нитратов модифицированным потенциометрическим методом с помощью ионселективного электрода

Для исследования содержания нитратов в меде была модифицирована методика их определения с помощью ионселективного электрода. Установлено, что мед ЦЧР содержит не более 17,03 мг/кг нитратов. Их содержание зависит от ботанического вида меда: мед, полученный с сельскохозяйственных культур, содержит больше нитратов, чем мед лугово-степного разнотравья (таблица 9). Возможно, это обусловлено внесением нитрат аммонийных удобрений в почву в процессе культивирования.

Таблица 9 Содержание нитратов в мёде различного ботанического происхождения Центрально-Черноземного региона (мг/кг)__

Область Нитраты

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 15,5±0,4 1б,5±0,4 16,2±0,6 11,7±0,3 10,3±0,4 10,5±0,4 10,4±0,4

Воронеж 15,7±0,7 16,3±0,2 15,9±0,5 П,3±0,5 10,6±0,7 10,8±0,7 10,5±0,7

Курск 14,7±0,4 1б,1±0,5 16,5±0,3 12,3±0,7 9,78±0,5 10,Ш,6 10,Ш,»

Липецк 15,5±0,б 1б,6±0,4 15,9±0,6 11,6±0,3 10,3±0,8 10,7±0,2 10,3±0,7

Тамбов 15,0±0,2 15,7±0,5 1б,7±0,2 12,5±0,6 9,60±0,б 9,90±0,3 Ю,5±0,4

В настоящее время нет утвержденной предельно допустимой нормы содержания нитратов в меде и нормативной документации, в которой регламентировались бы методы их определения. Таким образом, при допустимой норме среднесуточного потребления нитратов 312 мг при употреблении в пищу 100 г меда ЦЧР в организм человека попадет не более 2 мг нитратов.

Определение пестицидов методом газовой хроматографии и радионуклидов спектрометрическим методом

Установлено, что для всех областей региона содержание пестицидов (гексахлорциклогексана а-, Р-, у-изомеров, ДДТ и его метаболитов) примерно одинаково и не превышает установленной нормы в 5 х 10"3 мг/кг.

Не смотря на малое содержание цезия-137 (порядка 1,16 Бк/кг при допустимой норме СанПиН 2.3.2.1078-01 до 100 Бк/кг) и отсутствие стронция-90, в мёде региона установлено присутствие не регламентированных нормативной документацией радионуклидов радия-226 (3,81 - 27,03 Бк/кг), тория-232 (0 - 4,11 Бк/кг) и калия-40 (0 - 5,22 Бк/кг) (Таблица 10 - 12), что зависит от области получения мёда. На этом основании, можно предположить, что радиоактивный состав меда может быть использован в качестве индикатора местности, в которой произрастают медоносы.

Таблица 10 Содержание радия-226 в меде (Бк/кг)

Область Радий-226

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 25,4±0,9 26,2±0,8 25,6±0,3 26,2±0,2 24,9±0,3 25,9±0,7 26,2±0,5

Воронеж 24,7±0,9 26,9±0,3 24,5±0,9 25,6±0,8 24,2±0,7 25,8±0,9 2б,3±0,3

Курск 4,0±0,1 4,0±0,2 3,9±0,7 4,0±0,2 4,0±0,3 4,0±0,4 4,1±0,2

Липецк 6,б±0,2 б,5±0,9 6,5±0,4 6,б±0,2 6,5±0,7 б,б±0,1 6,6±0,3

Тамбов 19.2±0,1 19,6±0,2 20,0±0,6 19,8±0,4 20,0±0,5 19,6±0,7 19,9±0,8

Таблица 11 Содержание тория-232 в меде (Бк/кг)

Область Торий-232

Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейньгё Полифлерный

Белгород 2,16±0,04 2,№0,14 2,19±0,0б 2,16±0,03 2,1б±0,08 2,17±0,12 2,19±0,03

Воронеж Не обнаружен

Курск Не обнаружен

Липецк 3,82±0,12 3,83±0,18 3,87±0,32 3,82±0,11 3,82±0,24 3,83±0,19 3,87±0,24

Тамбов 3,03:40,02 3,09±0,21 3,08±0,17 3,02±0,09 3,09±0,21 3,06±0,06 3,01±0,14

Таблица 12 Содержание калия-40 в меде (Бк/кг)

Калий-40

Область Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный

Белгород 0,Э21±0,005 0,322±0,003 0,305±0,007 0,037±0,004 0,036±0,006 0,03 8±0,003 0,321±0,002

Воронеж Не обнаружен

Курск 5,112±0,012| 5,091±0,02б | 5,014±0,034 |4,991±0,012| 5,067*0,014 |5,043±0,016| 5,034±0,018

Липецк Не обнаружен

Тамбов Не обнаружен

Определение лекарственных препаратов в меде модифицированным методом ВЭЖХ

С помощью усовершенствованного метода высокоэффективной жидкостной хроматографии при анализе 22 образцов подсолнечного и гречишного медов Воронежской области на содержание лекарственных препаратов в 2 образцах гречишного меда обнаружены сульфаметоксазол и триметоприм в количестве 0,25 и 0,50 мг/кг соответственно.

Полный запрет на присутствие лекарств в меде в настоящее время не обоснован и мед на их содержание не исследуется. Однако их наличие ухудшает качество меда, вызывая привыкание человека и пчел к действующему веществу. Поэтому присутствие медикаментов в меде должно быть нормировано, что в настоящее время не оговорено в нормативной документации.

Таким образом, в современных условиях, чтобы характеризовать мед, необходимо расширить спектр исследований, поскольку регламентируемые показатели не позволяют объективно оценить его ветеринарно-санитарное качество и безопасность.

ВЫВОДЫ

1. В результате проведенной палинологической экспертизы меда, установлено, что для Центрально-Черноземного региона (ЦЧР) характерно производство 7-ми сортов цветочного меда: гречишный, подсолнечный, эспарцетовый, донниковый, расторопшевый, шалфейный и полифлерный.

2. При проведении физико-химических исследований различных видов меда региона установлено, что наибольшая диастазная активность характерна для гречишного (36,5 + 37,2 ед. Готе) и подсолнечного (25,1 + 27,1 ед. Готе). При хранении гречишного и подсолнечного медов определена видовая специфичность кинетики изменения их диастазной активности. Установлено, что для гречишного мёда характерно снижение диастазной активности в первый год хранения на 21,6%, во второй год — на 17,8%. Для подсолнечного мёда - на 8,4 и 28,3% соответственно, однако снижение диастазной активности не снижает их качества.

3. Анализ минерального состава различных видов цветочного меда показал присутствие в нем натрия (51,08 + 96,88 мг/кг), калия (351 + 647 мг/кг), фосфора (11,49 + 49,81 мг/кг), марганца (1,25 + 9,15 мг/кг), никеля (0,11+ 0,26 мг/кг), титана (1,27 +1,76 мг/кг), хрома (0,23 + 0,28 мг/кг), кобальта (0,03 + 0,09 мг/кг) и цинка (1,57 + 7,46 мг/кг). Установлено характерное для мёда Центрально-Черноземного региона содержание меди (не более 6,39 мг/кг), железа (не более 10,54 мг/кг), никеля (не более 0,26 мг/кг) и цинка (не более 7,46 мг/кг). Концентрация зольных элементов зависит от вида мёда, а наибольшее их количество характерно для гречишного, подсолнечного, расторопшевого и полифлерного видов меда. Относительно высокий минеральный состав меда Центрально-Черноземного региона положительно позиционирует его лечебно-профилактические свойства.

4. Радиологическими исследованиями установлено, что помимо регламентируемых нормативной документацией цезия-137 и стронция-90 в меде региона содержатся радий-226 (3,81 + 27,03 Бк/кг), торий-232 (0 + 4,11 Бк/кг) и калий-40 (0 + 5,22 Бк/кг). При этом содержание радия-226, тория-232 и калия-40 зависит от территориального происхождения меда, что, может быть использовано для изотопной идентификации региона, в котором произведен мед.

5. С помощью усовершенствованного потенциметрического метода с использованием ионселективного электрода было установлено, что в медах

ЦЧР обнаружены нитраты в количестве не более 17,03 мг/кг. Определена зависимость содержания нитратов от ботанического вида меда: мед, полученный с сельскохозяйственных культур, содержит больше нитратов, чем мед лугово-степного разнотравья.

6. Усовершенствованным методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в 18% гречишного меда Воронежской области обнаружено содержание лекарственных препаратов сульфаметоксазола (не более 0,25) и триметоприма (не более 0,50 мг/кг). В настоящее время содержание лекарственных препаратов в меде не регламентируется нормативной документацией. Однако их присутствие вызывает привыкание человека и пчел к действующему веществу.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

Модифицирован метод определения Сахаров в мёде с помощью тонкослойной хроматографии с одновременным разделением moho-, ди- и трисахаров. Время анализа не превышает 40 минут. Методика проста в использовании, экономична, и не требует дорогостоящего оборудования, имеет доступную наглядность результатов разделения, простоту обнаружения хроматографических пятен и возможность одновременного разделения до 15 образцов меда на одной пластине.

Разработана методика определения нитратов в мёде потенциометрическим методом с помощью ионоселективного электрода. Метод прост в исполнении и не требует дорогостоящего оборудования, время одного определения не превышает 15 минут.

Дня определения общего содержания редуцирующих Сахаров предложено использовать модифицированный титриметрический метод, который является альтернативным для колориметрического метода, предлагаемого в нормативной документации. Метод не требует дорогостоящего оборудования, прост, нагляден. Время одного измерения не превышает 30 минут.

Предложена модифицированная методика высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения лекарственных препаратов (сульфаметоксазола и триметоприма) в меде.

Разработана методика мокрой минерализации мёда, позволяющая ускорить лабораторный анализ, предотвратить потери анализируемого материала, снизить себестоимость исследований, проста в исполнении.

На основании решения Ученого совета Воронежского ГАУ направлено письмо ректора №736 от 25.06.2010 г. в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ с предложением о рассмотрении возможности внедрения в разрабатываемые ГОСТы модифицированных авторами методов определения содержания Сахаров, нитратов, лекарственных препаратов и мокрой минерализации меда.

В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ внесены предложения по дополнительному включению в разрабатываемую нормативную документацию по оценке качества меда определения ботанического происхождения . мёда, определение и

нормирование содержания нитратов, лекарственных препаратов, радионуклидов радия-226, тория-232 и калия-40.

В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ направлены предложения о рассмотрении возможности реализации «сахарного» мёда с обязательным приложением результатов его лабораторного исследования, поскольку органолептические свойства и минеральный состав данного мёда приближены к натуральному.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Мед Центрально-Черноземного региона / А.П. Хохлюк, Н.М. Алтухов // Пчеловодство. - 2009. - №8. - С. 50-51.

2. Звягина А.П. Пищевая ценность сахара и меда / А.П. Звягина, Н.М. Алтухов // Пчеловодство. - 2010. - №1. - С. 52-53.

3. Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности меда / Звягина А.П., Звягин A.A., Алтухов Н.М. - Москва (Российская Академия Сельскохозяйственных Наук), 2010. - 23 с.

4. Методические рекомендации по определению нитратов в меде / Звягина А.П., Звягин A.A., Алтухов Н.М. - Воронеж, 2010. -11 с.

5. Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Научные основы получения доброкачественного мёда // Труды 11 международной практической конференции, Воронеж, 2008 г. С. 31-32.

6. Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Характеристика физико-химических показателей меда Центрально-Черноземного региона // Инновационные технологии и технические средства для АПК, Воронеж, 2009 г. - С. 119121;

7. Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Влияние азотистых веществ на качественные показатели меда // Инновационные технологии и технические средства для АПК Воронеж, 2009 г. С. 115-118;

8. Звягина А.П. Ветеринарно-санитарный и качественный анализ меда с яснотки белой и череды трехраздельной / А.П. Звягина, Н.М. Алтухов // Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения», Воронеж, 2010 г. - С. 165-166.

Издательство ООО «Франтера» ОГР № 1067746281514 от 15.02.2006г. Москва, Талалихина, 33

Отпечатано в типографии ООО "Франтера" Подписано к печати 18.10.2010г. Формат 60x84/16. Бумага "Офсетная №1" 80г/м2. Печать трафаретная. Усл.печ.л. 1,375. Тираж 100. Заказ 345.

www.frantera.ru

Содержание диссертации, кандидата ветеринарных наук, Звягина, Анастасия Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Историческое, культурное и социальное значение мёда.

1.2. Химический состав натурального мёда.

1.3. Классификация мёда.

1.3.1. Виды мёда по цвету и прозрачности.

1.3.2. Виды мёда по вкусу и запаху.

1.3.3. Различие мёда по товарному виду.

1.3.4. Виды мёда по консистенции.

1.3.5. Виды мёда по происхождению.

1.4. Исследование мёда: состояние вопроса, задачи и проблмы.

1.5.Характеристика Центрально-Черноземного региона.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материалы и методы исследований.

2.2. Результаты собственных исследований.

2.2.1. Ботаническое происхождение меда Центральночерноземного региона.

2.2.2. Ветеринарно-санитарная оценка качества цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона.

2.2.3. Ветеринарно-санитарная оценка безопасности цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона.

2.2.4. Определение редуцирующих Сахаров и сахарозы в меде модифицированным методом тонкослойной хроматографии.

2.2.5. Модификация титриметрического метода определения редуцирующих Сахаров для исследования меда.

2.2.6. Определение лекарственных препаратов (сульфаметоксазо-ла и триметоприма) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в меде.

2.2.7. Модифицированная методика определения нитратов по-тенциометрическим методом с помощью нитрат-селективного электрода.

2.2.8. Модифицированный метод мокрой минерализации меда.

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4. ВЫВОДЫ.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда Центрально-Черноземного региона"

Актуальность темы. В настоящее время перед сельскохозяйственной отраслью стоит стратегическая задача увеличения производства продуктов питания высокого качества. Эту задачу можно решить путем пропорционального развития всех областей сельского хозяйства, в том числе и пчеловодства. Лауреат Нобелевской премии в области исследования индивидуального и социального поведения животных К.Ф. Фриш открыл в 1969 году симпозиум пчеловодов — Апимондию — словами: «Из всех животных, обитающих на земле, пчела пользуется, вероятно, наибольшей любовью. Воспеваемая поэтами, охраняемая пчеловодами, она завоевала своими достоинствами внимание и восхищение ученых. Она столь полюбилась людям потому, что они любят ее мёд» (Ф. Руттнер, 1983).

По сведениям Р.Т. Клочко (2002) строгий контроль за качеством Ss безопасностью продуктов пчеловодства привел к тому, что мед, производимый в России, не соответствует критериям качества и безопасности, применяемым на мировом рынке.

В России качество и безопасность меда регулируют ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках №13-7-2/365 от 18 июля 1995 г., Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

Данные многих исследователей (Ильиных С.И., Карпович М.Ю., Чун-жинаНВ., 1995; Ишемгулова Н.З., 1997; Киприянов НА., 1997; Кадиров P.A., 1998; Максимов В JB., 1998; Наумкин В.П., Яровая Н.И., 1998; Кирьянова Л.Ю., Уланова Т.С., 2001; Кулаков В.Н., Русакова Т.М., 2002; Лебедев В.И., Мурашова ЕЛ., 2003; Кумарина ЛЛ, 2004; Василиади ОС, Коцур JLH., 2005; Гасанов А.Р., Кадиев А.К., 2007; Дребезгина Е.С., Хисматуллина Р.Г., Легот-кина Г.И., Кузяев Р.З., Ляпунов Я.Э., 2009; Кашина Г .В., 2009) свидетельствуют о том, что показатели, регламентируемые данными документами, не дшот полной информации о санитарном качестве меда и не позволяют охарактеризовать его ботаническое происхождение. При отсутствии контроля происхождения велика вероятность информационной фальсификации и.реализация качественного, но не соответствующего названию меда, хотя цена на мёд во многом зависит от его ботанического происхождения. Экспертиза не отражает влияния биогеохимических1 провинций на минеральный состав мёда, обезличивая мёд, полученный в пределах страны и импортируемый из-за рубежа. Не отражает качество и безопасность меда по наличию в нем нитратов, радионуклидов радия-226, тория-232, калия-40, лекарственных препаратов. В нормативной документации не предусмотрено применение альтернативных методов исследований: Например, в настоящее время, для определения редуцирующих Сахаров и сахарозы в меде может быть использован не только колориметрический метод, но и методы тонкослойной, высокоэффективной хроматографии и титриметрии.

По мнению Р.Т. Клочко (2002), A.C. Пономарева (2006), A.C. Фарама-зяна, Б.А. Угриновича (2009), В.И. Лебедева, Т.М. Русаковой (2009) и некоторых других исследователей изучение и оценка ветеринарно-санитарного качества и безопасности меда в настоящее время является одним из важных аспектов в решении проблемы, связанной с экологической чистотой и безопасностью пищевых продуктов.

0 недоверии потребителей к качеству и безопасности меда промыш-ленно развитых регионов сообщают В.И. Лебедев и Л.В. Прокофьева (2007). Особое значение и актуальность такие исследования имеют в ЦентральноЧерноземном регионе, где высокое развитие инфраструктуры и интенсивная эксплуатация природных ресурсов вызывают недоверие потребителей к каче

1 Биогсохимическис провинции - это области на поверхности Земли, различающиеся по содержанию (в почвах, водах и т.п.) химических элементов (или соединений), с которыми связаны определённые биологические реакции со стороны местной флоры и фауны (Большая советская энциклопедия / под ред. А.М. Прохоровой, 1974). ству местного мёда. Однако в настоящее время нет научно обоснованных сведений о качестве и безопасности меда Центрально-Черноземного региона. Определение качественных и санитарных показателей меда, полученного с культивируемых человеком и естественных природных медоносов разных геохимических зон Центрального Черноземья является актуальным, позволяя дать объективную оценку местному меду.

Цель и задачи исследования. Цель работы заключалась в проведении ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности меда ЦентральноЧерноземного региона (ЦЧР).

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: установить ботаническое происхождение меда ЦентральноЧерноземного региона;

- дать ветеринарно-санитарную оценку качества цветочного мед;а различного ботанического и географического происхождения ЦентральноЧерноземного региона по показателям: органолептическим (цвет, консистенция, аромат, вкус), химическим (массовая доля сахарозы и редуцирующих Сахаров, отдельно фруктозы, глюкозы и мальтозы, массовая доля влаги, диа-стазная активность, общая кислотность, активная кислотность, азотистые вещества, белок, зольность), минеральный состав;

- определить безопасность различных ботанических видов меда по наличию в них нитратов, радионуклидов (цезия-137, стронция-90, радия-226, тория-232 и калия-40), токсичных металлов (кадмий, свинец, мышьяк), пестицидов (ДЦТ и его метаболитов, гексахлорциклогексана а-, р- и у-изомеров) и лекарственных препаратов, используемых на пасеке;

- изучить возможность использования и подобрать условия для определения лекарственных препаратов в меде методом высокоэффективной жидкостной хроматографии;

- модифицировать потенциометрический метод с применением нитрат-селективного электрода для определения содержания нитратов в меде;

- модифицировать метод тонкослойной хроматографии для одновременного селективного определения moho-, ди- и трисахаров;

- модифицировать метод определения редуцирующих Сахаров титри-метрическим методом для исследования мёда;

- модифицировать метод мокрой минерализации для озоления меда.

Научная новизна работы. Впервые дана ветеринарно-санитарная оценка качеству и безопасности меда Центрально-Черноземного региона.

Предложена методика тонкослойной хроматографии, позволяющая проводить одновременно определение moho-, ди- и трисахаров меда.

Разработана методика определения редуцирующих Сахаров в меде тит-риметрическим методом.

Модифицирован потенциометрический метод с применением нитрат-селективного электрода для определения содержания нитратов в меде.

Разработан экспресс метод для мокрой минерализации мёда, позволяющая сократить время его озоления на 12 часов.

Установлены особенности химического состава медов различного , ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона по показателям, не регламентированным нормативной документацией. Впервые изучен минеральный состав местных медов, уровень их загрязнения нитратами, радионуклидами (радий-226, торий-232, калий-40), лекарственными препаратами (сульфометоксазол и триметаприм).

Изучен минеральный состав «сахарного» меда (мед, который бракуется по повышенному (более 6%) содержанию сахарозы).

Практическая и теоретическая значимость исследований. Разработана методика определения редуцирующих Сахаров и сахарозы в мёде с помощью тонкослойной хроматографии. Разработана методика определения нитратов в мёде. Разработана методика определения редуцирующих Сахаров в меде титриметрическим методом. Разработан метод мокрой минерализации мёда. По результатам работы утверждены в Отделении ветеринарной медицины РАСХН «Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности меда» (06.07.2010 г.), а также в Отделе ветеринарии Главного управления агропромышленным комплексом администрации Воронежской области -«Методические рекомендации по определению нитратов в меде» (09.07.2010 г.). Предложенные методы позволяют ускорить процесс исследования меда, снизить себестоимость анализов, просты в исполнении и предназначены для лабораторий, занимающихся вопросами оценки качества и безопасности продуктов животноводства, кормов и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля, научно-исследовательских учреждений и для практикующих ветеринарных врачей, слушателей ФППК и студентов, получающих ветеринарное образование.

К рассмотрению в Федеральной службе по ветеринарному и фитосани-тарному надзору принят вопрос о внесении изменений в п. 9 «Определение редуцирующих Сахаров» Приложения «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» от 18 июля 1995 г №13-7-2/365. В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии внесено предложение о дополнительном включении в разрабатываемые ГОСТы определение ботанического происхождения мёда, определение и нормирование содержания нитратов, лекарственных препаратов, радионуклидов радия-226, тория-232 и калия-40. Решением Ученого совета Воронежского ГАУ и письмом ректора №736 от 25.06.2010 г. в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии внесено предложение о рассмотрении возможности реализации «сахарного мёда» с обязательным приложением результатов его лабораторных исследований, поскольку органолептические свойства и минеральный состав данного продукта при концентрации сахарозы до 10,39% близки к натуральному меду. Материалы диссертации используются в учебном процессе по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза» на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены Воронежского ГАУ.

Апробация работы. Результаты научных исследований доложены и обсуждены на итоговых научных отчетах сотрудников кафедры и на расширенном заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены в 2008-2010 гг.; на Международной научно-практической конференции «Высокие технологии в экологии» (Воронеж, 2008); на Научно-практической конференции молодых ученых «Инновационные технологии и технические средства для АПК» (Воронеж, 2009); на I, II и 1П этапах Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых ученых Высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства РФ (Воронеж-Белгород-Москва, 2009); на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» (Воронеж, 2010 г).

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- изучение влияния ботанического и географического происхождения меда на его минеральный состав;

- ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности цветочного меда Центрально-Черноземного региона;

- экологическая безопасность различных ботанических видов меда при современных экологических условиях Центрально-Черноземного региона;

- совершенствование методологического подхода к исследованию меда с учетом определения следующих показателей: ботанического состава и географического положения, органолептических, физико-химических, токсикологических и радиологических данных; - ветеринарно-санитарная оценка «сахарного» меда (мед, который содержит более 6% сахарозы).

Публикации результатов исследований. По результатам исследований опубликовано б научных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 182 страницах компьютерного текста. Состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Работа иллюстрирована 28 таблицами, 4 рисунками. Список литературы включает 338 источников, из которых 98 - зарубежных авторов.

Заключение Диссертация по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Звягина, Анастасия Петровна

4. ВЫВОДЫ

1. В результате проведенной палинологической экспертизы меда, установлено, что для Центрально-Черноземного региона (ЦЧР) характерно производство 7-ми сортов цветочного меда: гречишный, подсолнечный, эспарце-товый, донниковый, расторопшевый, шалфейный и полифлерный.

2. При проведении физико-химических исследований различных видов меда региона установлено, что наибольшая диастазная активность характерна для гречишного (36,5 37,2 ед. Готе) и подсолнечного (25,1 27,1 ед. Готе). При хранении гречишного и подсолнечного медов определена видовая специфичность, кинетики изменения их диастазной активности. Установлено, что для гречишного мёда характерно снижение диастазной активности в первый год хранения на 21,6%, во второй год — на 17,8%. Для подсолнечного мёда,— на 8,4 и 28,3% соответственно, однако снижение диастазной активности не снижает их качества.

3. Анализ минерального состава различных видов цветочного меда показал присутствие в нем натрия (51,08 96,88 мг/кг), калия (351 647 мг/кг), фосфора (11,49 -г- 49,81 мг/кг), марганца (1,25 9,15 мг/кг), никеля (0,1 К 0,26 мг/кг), титана (1,27 -4,76 мг/кг), хрома (0,23 0,28 мг/кг), кобальта (0,03 0,09 мг/кг) и цинка (1,57 7,46 мг/кг). Установлено характерное для мёда Центрально-Черноземного региона содержание меди (не более 6,394 мг/кг), железа (не более 10,54 мг/кг), никеля (не более 0,26 мг/кг) и цинка (не более 7,46 мг/кг). Концентрация зольных элементов зависит от вида мёда, а наибольшее их количество характерно для гречишного, подсолнечного, расто-ропшевого и полифлерного видов меда. Относительно высокий минеральный состав меда Центрально-Черноземного региона положительно позиционирует его лечебно-профилактические свойства.

4. Радиологическими исследованиями установлено, что помимо регламентируемых нормативной документацией цезия-137 и стронция-90 в меде региона содержатся радий-226 (3,81 ^ 27,03 Бк/кг), торий-232 (0 4Д1 Бк/кг) и калий-40 (0 5,22 Бк/кг). При этом содержание радия-226, тория-232 и калия-40 зависит от территориального происхождения меда, что, может быть использовано для изотопной идентификации региона, в котором произведен мед. 5. С помощью усовершенствованного потенциметрического метода с использованием ионселеьсгивного электрода было установлено, что в медах ЦЧР обнаружены нитраты в количестве не более 17,03 мг/кг. Определена зависимость содержания нитратов от ботанического вида меда: мед, полученный с сельскохозяйственных культур, содержит больше* нитратов, чем мед лугово-степного разнотравья.

6. Усовершенствованным методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в 18% гречишного меда Воронежской области обнаружено содержание лекарственных препаратов, сульфаметоксазола (не более 0,25) и триметоприма (не более 0;50 мг/кг). В настоящее время содержание лекарственных препаратов в меде не регламентируется, нормативной документацией. Однако их присутствие вызывает привыкание человека и пчел к действующему веществу.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ЦРАКТИКИ

Модифицирован метод определения Сахаров: в мёде с помощью тонкослойной хроматографии с одновременным разделением moho-, ди-г и трисаха-ров. Время анализа .не превышает 40 минут. Методика проста в использовании, экономична, и не требует дорогостоящего оборудования, имеет доступную наглядность результатов разделения, простоту обнаружения хромато-графических пятен и возможность одновременного разделения до 15 образцов меда на одной пластине.

Разработана методика определения нитратов в. мёде потенциометриче-ским методом с помощью ионоселективного электрода. Метод прост в исполнении и не требует дорогостоящего оборудования, время одного определения не превышает 15 минут.

Для определения общего содержания редуцирующих Сахаров предложено использовать модифицированный титриметрический метод, который является альтернативным для колориметрического метода, предлагаемого в нормативной документации. Метод не требует дорогостоящего оборудования, прост, нагляден. Время одного измерения не превышает 30 минут.

Предложена модифицированная методика высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения лекарственных препаратов (сульфа-метоксазола и триметоприма) в меде.

Разработана методика мокрой минерализации мёда, позволяющая ускорить лабораторный анализ, предотвратить потери анализируемого материала, снизить себестоимость исследований, проста в исполнении.

На основании решения Ученого совета Воронежского ГАУ направлено письмо ректора №736 от 25.06.2010 г. в Федеральное агентство по техническому .регулированию^ и метрологии РФ с предложением о рассмотрении возможности внедрения в разрабатываемые ГОСТы модифицированных авторами методов определения содержания Сахаров, нитратов, лекарственных препаратов и мокрой минерализации меда.

В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ внесены предложения по дополнительному включению в разрабатываемую нормативную документацию по оценке качества" меда определения ботанического происхождения мёда, определение и нормирование содержания нитратов; лекарственных препаратов, радионуклидов радия-226, тория-232 и калия-40.

В Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии РФ направлены предложения о рассмотрении возможности реализации «сахарного» мёда- с обязательным приложением результатов1 его лабораторного исследования, поскольку органолептические свойства и минеральный состав данного мёда приближены к натуральному.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата ветеринарных наук, Звягина, Анастасия Петровна, Воронеж

1. Аветисян Г.А., Черевко ЮЛ., Носовицкий П.Б. Пчеловодство / ГА. Аветисян, Ю.А. Черевко. - М.: «Академия», 2001. - 276 с.

2. Авремю Л. Исследование влияния пчелиного меда и пчелиной пыльцой на функциональное состояние и спортивно-технические результаты рекордсменов // Вопросы питания. — 1976. №3. — С.16-31.

3. Аганин A.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного мёда и его бактерицидные свойства: автореф. дис. .канд. вет. наук.—Воронеж, 1966.

4. Агаиин A.B. Мед и его исследование. Саратов, 1985. —152 е.

5. Ado А.Д. Патологическая физиология. М.: Медицина, 1980. — 269 с.

6. Азизбекян Г.А., Лешик Я.Д., Поздняков А.Л., Никитюк Д.Б., Леонтьева Э.В. Основания к использованию спортсменами специализированных продуктов питания // Вопросы питания. 2008. - № 6. — С. 68-79.

7. Акимов И.А., Наумкин В.П. Мёд и окружающая среда // Пчеловодство. -2000.-№7.-С. 48-49.

8. Алтухов Н.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Методические указания. Воронеж. 2004. — С. 36.

9. Алъбицкий В.Ю:, Волгина С.Я., Курмаева Е.А. Продукты, опасные для здоровья // Вопросы современной педиатрии. 2006. - №6. - С. 27-29.ю. Ангелов С. Радиация и пчелы // Пчеловодство. — 2007. № 5. — С. 54.

10. Ангервакс А.Е., Апушкинский Е.Г. Применение ЯМР-спектроскопии 13С для анализа углеводов мёда // Химия растительного сырья. 1999. - №4. - С. 17-23.

11. Аргунов М.Н., Василенко В.В., Сащенко Р.В. Токсикозы пчел: учебное пособие / Под общ. ред. проф. М.Н. Аргунова. — Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2007-.-С. 69.

12. Арзумаияп ВТ. Минимальные подавляющие концентрации некоторых противогрибковых препаратов для клинически значимых базидомицетных дрожжей //Антибиотики и химиотерапия. — 2002. №2. — С. 7-10.

13. Асатиани B.C. Свойства мёда // Пчеловодство. — 1986. №7. - С. 29-30.

14. Асафова H.H., Орлов Б.Н., Козин Р.Б. Физиологически активные продукты пчелиной семьи. — Н. Новгород. 2001. — С. 368.

15. Ахтямов Я.Х., АхтямовДЛ. Пчела на наскальном рисунке // Пчеловодство. 2004. - №5. - С. 5.

16. Балабанова Т.Н. Исследование свойств мёда // Пчеловодство. — 1995. -№3. С. 37-38.

17. Балиашвили Л. Медоносные растения // Пчеловодство.-2004.-№5. С.: 29.

18. Бахтин B.C. Этот чудесный мёд // Пчеловодство. 2007. - №9. - С. 49.

19. Бекман H.H. Радиоактивность окружающей среды. М.: ACT: Астрель, 2004.-541с.

20. Велик Э.В. Пчеловод. Словарь справочник. - Ростов н/Д.: Феникс; Донецк: издательский центр "Кредо". - 2007. — 284 с.

21. Бокарев Д.В. Концентрации химических веществ в окружающей среде / Д.В. Бокарев // Вестник Воронежского университета. Геология. 2000. Вып. 5(10):

22. Бородина H.H. Медоносы вокруг пасеки // Пчеловодство. — 2004. №4. — С. 59.V

23. Будагяна Ф.Е. Витамины в мёде // Пчеловодство. — 1961. №4. - С. 64

24. Бузлама B.C., Рецкий М.И., Мещеряков Н.П., Рогачев Т.Е. Перекисноеокисление липидов / Воронеж.: ВНИВИПФиТ, 1996. — 39 с.

25. Бурмистров А.Н., Никитина В.А. Медоносные растения и их пыльца / А.Н. Бурмистров. М. - 1990. - 134 с.

26. Васшиади Г.К., Коцур Л.Н. Накопление химических элементов в медоносах и меду // Пчеловодство. №. 3. - 2005.

27. Вахонииа Т.В. Незаменимая добавка к пище // Пчеловодство. — 1997. №5. - С. 49-51.

28. Вернадский В.И. Биосфера и ноосфера. М. Наука. 1989.

29. Ветеринарная токсикология с основами экологии: учебное пособие / Под ред. М.Н. Аргунова. Спб: Изд-во «Лань», 2007. - 546 с.

30. Виноградов А.П. Биогеохимические провинции и их роль в органической эволюции // Геохимия. — 1963. № 3.- С. 35-39.

31. Виноградова Т.В., Зайцев Г17. «Пчела и здоровье человека». Москва, 1964

32. Власова Д Мед зеленый, медный .поддельный // Московская среда. -2005. №37. - С. 22.

33. Влахов Д. Лечебные свойства мёда // Пчеловодство. № 5. - 1973". - С. 54.

34. Вржесинская О.А., Коденцова В.М., Светикова А.А. Уровень потребления витаминов и минеральных веществ как фактор риска развития остеопатии у больных с сердечно-сосудистой и желудочно-кишечной патологией И Вопросы питания. № 6. - 2008 г. - С. 62-69.

35. Гасанов А. Р., Кадиев А.К. Токсины мёда и перги // Пчеловодство. №2. -1997.-С. 45-46.

36. Гасанов А.Р., Кадиев А.К Содержание токсичных элементов в меду Дагестана // Пчеловодство. № 8. - 2007. — С. 35-36.

37. Гевлич О.А. Продукты пчеловодства в животноводстве // Пчеловодство. — 2009.-№5.-С. 53-54.

38. Генсицкий И.П., СередаА.Г. Белки меда // Пчеловодство. № 11. - 1967. — С. 32-34.

39. Генсицкий И.П. О ферментативном гидролизе сахарозы в пчелином мёде // Вопросы питания.' 1968. - №3. - С. 90-91.

40. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.

41. Гмошинский И.В., Муиху Б., Мазо В.К Микроэлементы в питании человека: биологические индикаторы недостаточности цинка // Вопросы питания. -№6. 2006 г. - С. 80.

42. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

43. ГОСТ Р 52097—2003 «Продукты пчеловодства. Минерализация проб1 для определения токсичных элементов»

44. ГОСТ Р 53121-2008 Мед. Метод определения цветности

45. ГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен

46. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде. — Новосибирск: Новосибирск, книж. изд-во, 1991.-112 с.

47. Гробов О.Ф. И принесут здоровье продукты пчеловодства // Пчеловодство, 1991.-№4.-С. 2-3.

48. Гробов О.Ф., Клочко Р.Т. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства требования ВТО // Пчеловодство, № 8. - 2004. С. 5-7

49. Громова O.A., Ребров В.Г. Витамины и онкопатология: современный взгляд с позиций доказательной медицины // Витамины РМЖ, 2007 г. № 16. С. 12-18.

50. Губанов И.А., Киселёва КВ., Новиков B.C., Тихомиров В.Н. Иллюстрированный определитель растений Средней России. Т. 3. — М: Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований. — 2004. — 125 с.

51. Джарвис Д. Лечение естественными продуктами. Мед, масло, уксус, Санкт-Петербург, Вектор, 2009

52. Джувеликян Х.А. Экология и человек —Воронеж, 1999 264 с.

53. Дончепко Л.В., Надыюпа В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. — М.: Пищевая промышленность, 1999

54. Дорошенко П.Н. Острые ларинготрахеиты и продукты пчеловодства // Пчеловодство 2005 №4 С. 44.

55. Доценко Б.М. Апитерапия сегодня Киев: Здоровье, 1995.

56. Дребезгииа Е.С., Хисматуллина Р:К, Леготкина Г.И., Кузяев Р.З., Ляпунов Я.Э. Ботаническое происхождение меда севера Пермского края и прилежащих территорий // Пчеловодство, №6. 20091

57. Дукаценко В.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда // Пчеловодство, 1987, №11 С. 24.

58. Загаевский И. С. Что влияет на диастазную активность мёда // Пчеловодство, 1981, №10 С. 24

59. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации Москва. 1999г

60. Зайцева Е.В. Апитерапия. Домашний справочник. Издательство «Фет ни кс». - 256 с. - 2006 г.

61. Иванов Е. С., Прибылова Е.П. Ядовитые пыльценосы пойменных фитоце-нозов// Пчеловодство. 2004 №4 С. 22-23.

62. Игнатова Е., Коноков Д., Смирнов А. Рынок продовольственных товаров // Маркетинг. 1997. №4. С. 34-42:

63. Игнатьева Г.И., Сохликов А.Б. Микроэлементы для пчел // Пчеловодство. 2006 №2 С. 26-27.

64. Ильиных С.И., Карпович М.Ю., Чунжипа Н.В. К экологической характеристике мёда в Пермской области//Экология №8 1995. С. 65-66.

65. Илларионов AJC. Насекомые-опылители и пестициды //Пчеловодство. 1993. № 5-6. С. 18-20.

66. Иойриш Н.П. «Продукты пчеловодства и их использование». Москва, 1976

67. Ишемгулова Н.З. Показатели качества Башкирского мёда // Ветеринарная практика №7 1997

68. Кадыров РА. Содержание тяжёлых металлов в мёде Новгородской области // Пчеловодство, №2 1998. С. 74-77.

69. Кайгородов Р.В., Леготкина Г.И., Хисматушип Р.Г. Оптимизация контроля качества меда//Пчеловодство, № 9,2009

70. Кайас А. Брожение мёда. Апиакта, 1974, т. 9, №4. С. 166-167.

71. Карпова Е.К. Экологические проблемы Пермского Предуралья и Урала // Здоровье населения и среда обитания 2006 №8'С.: 42-44

72. Кипршнов НА. Присутствие пестицидов в мёде // Пчеловодство, №1 1997

73. Кирюшин В.И. Экологические основы земледелия / В.И. Кирюшин. М.: Колос, 1996.

74. Клочко Р. Т. Санитарное качество меда // Пчеловодный вестник, №12 (16), 2002.-С. 1.

75. Ковальский В.В., Гололобов АД. Методы определения микроэлементов в органах и тканях животных, растениях и почвах. Изд. «Колорс» М. —1969.

76. Кожевников Е.М. Проблемы охраны продуктов животноводства от загрязнения посторонними веществами / Лекция. Воронеж, 1989

77. Козин Р.Б., Лебедев В.И., Иремжев М.В. Биология медоносной пчелы. — М.: КОЛОС. 2009. - С. 217.

78. Колбина Л.М. Содержание тяжелых металлов в теле пчелы, сотах и мёде // Пчеловодный вестник №5 1998

79. Коломбет Л.В., Бикетова Д.Х. Тихие враги // Жизнь без опасностей. Здоровье. Профилактика. Долголетие №3 2009

80. Комаров МЛ. Анализ-воздействий'АЭС на окружающую среду / М.А. Комаров // Актуальные проблемы обеспечения безопасности в чрезвычайных ситуациях при техногенных катастрофах: Материалы междун. науч.-прак. кон. Воронеж: ВИВТ, 2008. С. 145-152

81. Комлацкий В.И., Плотников С.А. Химический состав меда от пчел разных пород // Пчеловодство. 2006. - №2. - С. 54—56.

82. Конев А. Ф:, Конева Л. С. Современная энциклопедия народ ной медицины. Издательство: Современный литератор. С.: 672. Год издания: 1999.

83. Корешков В.М. Сахаристость нектара и посещаемость растений пчелами //Пчеловодство, 1967 №12 С. 36-37.

84. Коровина НЛ. Витамино-минеральная недостаточность / Витамины РМЖ, 2003 г. № 28

85. Кочетков С.А., Лебедев В.И. Мёд в сотах // Пчеловодство, №7 2006

86. Кулаков В.Н., Русакова ТЖ. Монофлерные меды России и их идентифи-кация//Пчеловодство, 2002. №5. С. 48-50.

87. Кулаков В.Н., Бурмистров А.Н. Химический состав и свойства мёда // Пчеловодство, №8 2004 с 22-24

88. Кумарина Л.Я. Минеральный состав полифлерного мёда Алтайского края // Ветеринарная практика №2 2004

89. Куичева С., Маринова М., Пенева В. Съдържание на тежки метали в пчелен мед //Ветеринарная медицина. 1998. № 1. С. 29-31.

90. Купрюшыи А.П., Рязаицев В.К Региональные экологические проблемы земельных ресурсов. Монография. Воронеж, 1996.

91. Купрюшии АЛ., Рязаицев В.К Региональные экологические проблемы земельных ресурсов. Монография. Воронеж, 2000.

92. Купрюшин А.П., Рязаицев В.К. Региональные экологические проблемы земельных ресурсов. Монография. Воронеж, 2006.юо. Курина A.JI. Содержание разных видов Сахаров в медах некоторых сортов» //Пчеловодство, 1982№7 С 12.

93. Лавренова Г.В. Ядовитый мёд. М.: ACT; СПб.: Астрель-СПБ, 2005.

94. Лавренова Г.В. Медовая аптека Издательство: Астрель, 2007 С.: 384 Ш.Лебедев В.И., Мурашова Е.А. Экологическая чистота продуктов, пчелог водства // Пчеловодство, №4 2003

95. Лебедев В.И., Прокофьева Л.В. Аспекты формирования рынка пчеловодной продукции в России // Пчеловодство, № 1, 2007 Ш.Лебедев. В.И., Русакова Т.М. Стандартизация в пчеловодст-ве//Пчеловодство, № 9, 2009

96. Лебедева Н.И. Невидимая опасность // Здоровье №4 2002

97. Ломаев Г.В., Бондарева Н.В. Концепция экологического апимониторинга // Пчеловодство, № 3, 2007

98. Здоровье. Профилактика. Долголетие №6 2007

99. Мадебейкин H.H., Мадебейкин И.И. Получаем высококачественный и экологически чистый мед // Пчеловодство, № 7, 2007

100. Мадзгарашвши Г., Харебашвили М., Босташвипи Т., Гоголадзе Э. Установление натуральности меда // Пчеловодство № 2009

101. Майер-Боде Г. Остатки пестицидов. Инсектициды. / Пер. с нем.; под ред. H.H. Мельникова. — М.: Мир., 1966. —352 с.

102. Макаров Ю.И., Авчинииков A.B., Жук ET. Пчелы и их продукты в экологическом мониторинге //Пчеловодство, 1995 №1 С. 10-12.

103. Максимов В.В. Содержание металлов в продуктах пчеловодства, собранных пчёлами в зонах техногенных аномалий //Пчеловодный вестник №2, 1998. С. 27-29.

104. Малышева В.В. Продукты пчеловодства и язвенная болезнь // Пчеловодство 2000 №1 С. 54

105. Машенков О.Н. Слагаемые вкуса мёда // Пчеловодство, № 4. 2004.

106. Машенков О.Н Твердый мед // Пчеловодство, № 10* 2007 — кристаллизация

107. Мельников H.H., Новожилов К.В., Пылова Т.Н. Химические средства защиты растений (пестициды): Справочник. — М.: Химия; 1980. —288 с.

108. Мельников H.H., Волков А.И., Короткова O.A. Пестициды и окружающая среда // Ветеринария № 4' 2001.

109. Мельченко Г.А. Наглядная эндокринология. 2-е издание / М.: ГЗОТАР-Медиа 2009 г. С. 120.

110. Миллер Ю.Ю. Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения, на основе меда: Автореферат . кандидата*технических наук : 05.18.07 Кемерово, 2006 160 с.: 61 06-5/1795

111. Минеев В.Г., Панников В. Д. Почвы, климат, удобрения и урожай. — М.: Агропромиздат, 1987. — 512 с.

112. Миняев H.A., Орлова Н.И., Шмидт В М. Определитель высших растений Российской Федерации. М.: «Колос», 1994

113. Младенов С. Мед и медолечение. София, 1971. Ст.7.во. Младенов С. Пчелниные продукты охрана и лекарство, София; 1978 г,214 стр

114. МунъковаА'.Н. Уральский мёд // Пчеловодство, №4 2007

115. Мордвинова Е.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда Калужской области // Пчеловодство, №1 2005

116. Нагорная H.H., Левченко И.А. Лизоцим бактерицидный компонент пчелиного мёда // Апитерапия и пчеловодство. Вильнус. 1998. С. 4-9.

117. НазаренкоН.И. Особенности углеводного состава мёда с бобовых // Пчеловодство, 1984. №4. С. 22.

118. Назарова Е. Африканизированные пчелы и пчеловодство Мексики // Пчеловодство, 1995. №2. С. 56-58.

119. Наумкин В.П., Яровая Н.И. Со держание, радионуклидов в мёде // Пчеловодство, 1998 №6 С. 10.

120. НедоцукВ! Е. Загрязнение земель Воронежской области радионуклидами^ /Недоцук В.Е. //Природопользование и: методика преподавания географии в школе. Материалы VT региональная научи. конференция аспирантов и молодых ученых. В ГПУ, 2007.

121. HepexuwHiBiМёдАлтайского края//Пчеловодство^ №6 1999й

122. Никитина В А. Пыльцевой анализ мёда и перги // М.: КОЛОС. 1995 с. 223.

123. Никулин А.А., Якушева E.H., Романов Б.1С. Продукты пчел и токсический гепатит // Пчеловодство, 1991, №7 С. 45-47.

124. Нуждин A.C. Из истории пчеловодства в России. — Апиакта, 1971 т.6 №1 с. 46-48

125. Образцова A.M. Донник перспективное растение // Пчеловодство №1 1998

126. Обухова OA. Стратегия питательной поддержки при проведении противоопухолевого лечения //Онкология РМЖ № 22,2009 г

127. Овчинникова Т.В. Поведение радионуклидов в почвах в зависимости1 от их свойств / Т.В. Овчинникова // Межвуз. сб. научн. тр. 4.1 Воронеж: ВГТУ, 2007. С. 173-178

128. Омелин В.К Невидимая опасность // Ветеринария и кормление. №7 — 1989

129. Осинцева Л А. Экотоксикологическая'характеристика пестицидов // Пчеловодство, №4'2000

130. Осинцева Л.А., Коркина В.И., Волкова М.В. Качество продуктов пчел на юге Западной Сибири // Пчеловодство № 7, 2009

131. Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. N 5487-1

132. Парфенов АЛ. Постинфекционный синдром раздраженного кишечника: вопросы лечения и профилактики // Медицинский консилиум, 2001.

133. Панова В.И. История Воронежского края: учебн.-методич. Пособие. 3-е изд., доп.—Воронеж: «Родная речь», 1997. —240 с.

134. Пашаян CA. Свойства миграции тяжелых металлов // Пчеловодство, №9 2006

135. Прохорова А.М. Большая советская энциклопедия/Москва. Издательство Советская энциклопедия. Том 15, 1974 г. С.-552

136. Перепелкииа Л. Зависимость содержания, тяжелых металлов в кормах от кислотности почв // Птицеводство 2008 №6 С. 24

137. Петина В.И., Гайворонская Н.И. Экологический анализ флоры Белгородской области // Проблемы региональной экологии №6 2005 г.

138. Петров В. Биологическое происхождение мёда . — Апиакта, 1974; т. 9 №2 С 53-58

139. Пономарев A.C. Россия в мировом пчеловодстве 2005 Пчеловодство №2 т. Пономарев A.C. Контроль качества меда в мировом пчеловодстве Пчеловодство №7 2006

140. Пономарёв A.C. Россия в мировом пчеловодстве / Межрегиональная общественная организация пчеловодов, Москва 2009

141. Пономарева Е.Г., Детерлеева Н.Б. Медоносные ресурсы и опыление сельскохозяйственных растений. М.: Агропромиздат, 1986

142. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. — М.: 1976.

143. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках № 13-7-2/365

144. Привольное Л.Б. Содержание нитратов и нитритов в меде // Пчеловодство, №5.- 1996.

145. Прокофьева Л.В. Состояние и развитие пчеловодства России //№5, 2004 С. 4-6

146. Ревель П., Ревель Ч. Среда нашего обитания: Энергетические проблемы человечества. Кн.З /Пер. с англ. -М.: Мир, 1994. -290 с.

147. Рудаков О. Б., Вострое ИА., Федоров С. В., Филиппов А. А., Селеменев В. Ф., Придаицева A.A. Спутник хроматографиста. Методы жидкостной хроматографии «Водолей»: Воронеж.2004.528с.

148. Русакова Т.М., Мартынова ВМ. Содержание нитратов в мёде //Пчеловодство. 1996. № 5. С. 49-51.

149. Русакова Т.М., Репникова Л.В., Мартынова В.М. Новая методика определения тяжёлых металлов в продуктах пчёл //Пчеловодство. 2001. № 2. С. 52-53.

150. Русакова Т.М., Бурмистрова Л.А., Репникова Л.В., Вахонина Е.А., Харитонова М.Н., Мартынова В.М:, Будникова Н.В. Исследование токсичных элементов // Пчеловодство, №9 2006

151. Руттнер Ф. Карл Фон Фриш / Апимондия 29 Международный конгресс^ по пчеловодству, Будапешт. 1983 С. 107-112

152. Самсоновой И.Д. Анализ башкирского меда // Пчеловодство, №5 2007"

153. СанПиН 2'. 3. 2. 1078—01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

154. Ш.Семенов С.В. Ионизирующие излучения в нашей жизни // Энергобезопасность и охрана труда №2 2009

155. Симоненко Н.И. Этот восхитительный мед // Пчеловодство, №5 2006

156. Синяков А.Ф. Помогут мёд и травы // Пчеловодство 2000 №6 С. 53-54

157. Сотников Л.К. Добыча мёда в древности // Пчеловодство №12 1989 с.:42-44

158. Смирнов A.M., Клочко Р. Т., Гробов О.Ф. Требования Европейской комиссии к продуктам пчеловодства // Ветеринария №3 2005 е.: 3-8

159. Сокольский С.С., Русаковой Т.М., Репиикова Л.В., Мартынова В.М. Минеральный состав мёда Рязанской области // Пчеловодство №6 2004

160. Соловьев В.В. Особенности получения экологически безопасной продук-циив условиях Новгородской области. Автореферат. 2003.

161. Сотников Л.К. Пчела на наскальном рисунке // Пчеловодство, №3 1989

162. Скальный A.B., Рудаков И.А. Биодоступность пероральных препаратов / Витамины РМЖ, 2003 г. № 2

163. Спиричев В.Б. К вопросу о необходимости приема витаминов и минералов / Витамины РМЖ, 2007 г. № 16

164. СтоддартД. Стереохимия углеводов. М., 1981.

165. Суханова Л.В., Малюта OJB. Cs-137 в продукции пчел и медоносах на фоновых территориях // Пчеловодство, №1 2009

166. Сычев ИЛ. Изменение почв1 Центрально-Черноземного региона под влиянием антропогенных факторов М. 1986

167. Сычев С.Н. Высокоэффективная жидкостная хроматография на микроколоночных хроматографах серии «Милихром»:Монография / С.Н. Сычев, К.С. Сычев, В.А. Гаврилина. -Орел: ОрелГТУ, 2002. 134 с.

168. Таранов Г.В. Книга пчеловода.— М.: Росагропромиздат, 1992. —255.

169. Тарасов Е.Я. Ядовитый мёд Эффективное пчеловодство. Все о домашнем пчеловодстве. Ростов н/Д:: Издательский дом "Владис", М.: Издательский дом "РИПОЛ Классик", 2007.

170. Темное В.А. Технология продуктов пчеловодства. Колос. М.: 1967 С. 192.

171. Тимченко ВЛ., Быстрякова Л.В. Инфекционные болезни у детей. — Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. — С. 519—525.

172. Тополъский П., Савутъкова А. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда Тюменской области // Пчеловодство, №6 2005

173. Туганов НА. Причины содержания хлорамфеникола в мёде // Ветеринарный врач №7 1993

174. Тэйлор Э. Первобытная культура. Перевод с английского. Под редакцией; с предисловием и примечаниями Никольского В.К. Художник Селенгинский В. М. Госсоцэкгиз. 1979г. 568с.

175. Угринович Б.А., Фарамазян A.C. Международная ассоциация производителей фасованного меда // Пчеловодство, № 2,2005

176. Угринович Б.А., Фарамазян AlC. Мировая торговля медом: тенденции и сюрпризы // Крестьянские ведомости №6, 2008

177. Ульянич Н.В. Анализ меда Ростовской области // Пчеловодство, № 9, 2005

178. Фарамазян A.C. Контроль качества мёда в, Канаде // Пчеловодный вестник №9 2003

179. Фарамазян А. С., Угринович Б.А. Пора позаботиться-о чистоте мёда// Пчеловодство, №9 2008

180. Фарамазян A.C., Угринович Б.А. Мировой рынок меда, или как помочь, отечественному производителю // «Главный зоотехник» № 2/2009 с. 44-48

181. Фарамазян A.C. Контроль качества мёда в Канаде // Пчеловодный вестник №9 2003

182. Федеральный закон от 9 января-1996 г. N З-ФЗ «О радиационной безопасности населения» (с изменениями от 22 августа 2004 г.)

183. Федоров В.Д., Малышев С.В1, Литвинов В.А., Золотухина Н.З., Хорозова ОД. Экология и продукты пчеловодства // Пчеловодство. №5 1995. С.: 10

184. Федорова JI.M., Белова P.C., Кирюхина H.H., Волчонок М.Г., Ковтунова

185. Н.Е. Содержание остатков ДЦТ и его метаболитов в продуктах пчеловодства t

186. Гигиена и санитария. —1997. —N6; —С. 101'—103.

187. Фескин М.П. Лечение ревматического миокардита // Пчеловодство^ 2000 №7 С. 59-60

188. Фрунзе О.Н. Активность каталазы пчел // Пчеловодство, 2009 №4 С. 15-17

189. Хисматулина Н.Э. Апитерапия. Пермь: Мобиле, 2005. - 296 с.

190. Хорн X. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт. М.: ACT: Астрель, 2007.2П.Хохрякова B.C., Шистова В.П. Разрушение ДДТ культурами почвенных дрожжей в жидких средах // Химия в сельск. хозяйстве. —1974: —N8. —С. 26—28.

191. Христов Д.Д., Тодоров И.В. Активность инвертазы в сортах полифлерно-го и падевого медов Болгарии // Апиакта, 2001 №2 С. 57-61.

192. Цветкова М.И. Содержание тяжелых металлов в полифлерном мёде // Экология №9 1996

193. Цэвэгмид X. органолептические свойства и водность мёда 2005

194. Цэвэгмид X, Клочко Р.Т., Черевко ЮА. Содержание пролина в меде №8 2006

195. Чайка TJI. О химическом составе рыночного натурального меда // Вопросы питания, № 6. 1961.

196. Чеботарев ИИ., Шестакова РА., Костерин A.B. Зольный- остаток мёда и» перш // Пчеловодство №12 1969 с. 35

197. Чепик А.Г. Развитие рынка продукции пчеловодства // Пчеловодство-2006 -№ 8'

198. Чепурной И.П., Русакова Т.М. Определение ботанического происхождения меда, 1981

199. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. Ml, 1987.

200. Чепурной ИП. Мёд и сон//Пчеловодство, 1999 №2 С. 49-50.

201. Чепурной И.П. Мёд и сердечно-сосудистые заболевания // Пчеловодство, 2000 №3 С. 54-56.

202. Чепурной ИЛ. Мёд и иммунные заболевания.// Пчеловодство, 2001. С. 50-52.

203. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда / И.П. Чепурной. М.: 2002.

204. Черевко ЮА., Носовицкий П.Б. Значение минеральных элементов меда // Пчеловодство № 3. 2000.

205. Черевко Ю.А., Аветисян ГА. Пчеловодство. М.: ACT: Астрель, 2007.

206. Черников В А. Агроэкология М.: Колос, 2000.

207. Черных Е.Т. Анализ перехода цезия-137, стронция-90 и калия-40' в растения из почвы / Е.Т. Черных Накопление радионуклидов растениями // Вестник Воронежского университета. 2001. № 2

208. Чернышов Н.М. Металлогеническое районирование Воронежского кристаллического массива в связи с его никеленосностью / Н.М. Чернышов // Геология рудных месторождений, 2007. — № 3. — С. 3—16.

209. Ччнлъ В Д. Состояние и перспективы использования современных инструментальных методов анализа пестицидов // Современные проблемы токсикологии. —2002. —N2. —С. 56—62.

210. Шагиахметова Р:К. Показатели качества мёда, полученного в хозяйствах Восточного Казахстана // Пчеловодство и шелководство 1988 №2 С. 4.

211. Шаймарданова Г.М. Перекисное окисление в легких, печени и- почках крыс при хронической экспозиции полиметаллической* пыли // Успехи современного естествознания. №8 2008

212. Шалмина Г.Г., Тарасевич В.В., Загарии A.B. Экономические проблемы АПК Черноземья. Экономист. - 1999. - 9

213. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. 2-е изд., перераб и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - С. 752.

214. Ших Е.В. Роль витаминно-минеральных комплексов в профилактике и лечении заболеваний внутренних органов/ Витамины РМЖ, 2007 г. № 5

215. Энтелис С.Г1, Евреинов В.В., Кузаев А.И. Реакционноспособные олигоме-ры, М., 1985

216. Юминов Ю.Г. Внимание: Экология // Пчеловодство, 2000, №4 С. 51-52.

217. Al-Rifai J., Akeel N. Prolin als Kriterium der Reife des Honigs. Dtsch. Le-bensm. Rundsch. — 1997. — S. 383-386.

218. Amiot M.I., Aubert S., Gönnet M., Tacchini M. Les composes phenoliques des miels: etude préliminaire sur l'identificasion et la quantifïcacion par familles // Apidologie, 1989 p. 115-125.

219. Atalîah M. Effect of prolonged storage of some Egyptian varieties of honey // Apiakta, 1983 p. 69-70.

220. BanaszakJ. Pszczoly i zapylanie roslin. Poznan, 1991 p. 255.

221. Bee J. Changes in the free amino acid contents of honeys during storage at ambient temperature //Apidologie, 1977 p. 25-28.

222. Bianchi E.M. La calidad de la miel oscura // Apiculture aujourd'hui. № 2 1991.

223. Blank J. Apistana influence sur la qualité du miel // Apiculture aujourd'hui. -№ 8 1991p. 39-41.

224. Bonvehi S. Solubility of carbon-14 DDT in water // J. Agr. Food Chem. — 1994.—V.8.—p. 406.

225. BogdanœS. Bienenvolc und Schadstoffbelastund // Bienenwelt, №7 1999 p. 125-128.

226. Bogdanov I. Advances in Pesticide Residue Methodology // Pesticide Chemistry and Bioscience, 1997 p. 351—360.

227. Bogdanov S., Rieder K., Rueg M. Deux methods colorimetriques simples permettant d'apprecier la teneur en glucose et en fructose des miels il Apidologie, 1987 p. 45-55.

228. Bode J. Der einfluss des zuckerfutters aur die qualitat der winterbienen // Biene, 1996 p. 13-15.

229. Böttcher A. Basics rationing content of antibiotics in honey // Beekeeping №2 2006 p. 19-28.

230. Bupsan V. Honigqualitat und ihre ruckwir künden auf den honidhandel // Allden imker, 1976 p. 56-67.

231. Буторин G.I. Контроль чистоти меду на вмют антибютиюв // Мед Украши № 7 2007 р. 28-41.

232. Сегтак К. Ako kremit vcelstva // Vcelar, №8 1990 p. 80-81.

233. Cermakova T. Mineralne zlozenie medov // Vcelar, №8 1989 p. 22-24.

234. Cheldof N., Wang X.H., Engeseth N.J. Le tournesol est-il un mellifere // Apicole, 2006 p. 54-59.

235. GirmarikJ. Invertzucker als bienenweit II Bienenfutter, 1978 p. 24-26.

236. Codounis M. The aminoacid contents of adult worker honeybees // Apic, 1972 p. 64-65.

237. Concetti A. Qualitae tutela per il miele italiano // Terra Vita, 2000 p. 107109.

238. Connet M. Faut — il accepter ou rejeter le projet de «norme française» visant a la promotion de miels de qualité //France Apicole, 1989 p. 78-80.

239. Dalby R. Consideration in selecting sugars for feeding to honey bees // Apic bee, 2002 p. 18-20.

240. Dayfel A. Verschlechterung der Qualität der Honigbienen Futterzucker / Apiakta, 1987.

241. Der Ohe W.V. Harmonized methods of melissopalynology // Apidologie, 2004. V.35.P. S18-S25

242. Doraha R. Unisually severe granulation of winter stores caused by nectar from ivy // Apiculture, 2003 p. 41-44.

243. Dulsberg H. Pasa a vzdialenost // Vcelar, 1977 p. 17-23.

244. Dustman J.H. Zur botanischen Sortenbezeichnung des deutsches Honig im D.I.B.-Einheitsglas. ADIZ 22. — 1988. — S. 340-344.

245. Echigo T., Sherbiny G., Palogi E. The chemical composition of honey I I Apidologie, 1973 p. 51-53.

246. Fairbanks A. Comparative evaluation of determination of sucrose content in honey I I Apiculture, 2003 p. 34-35.

247. FAOSTAT Boletin SAGPyA The share of individual countries in world imports of honey / Diciembre 2009. www.beemasters.com

248. Feller-Demalsy M.I., Parent J. Analise pollinique des miels de l'Ontario, Canada//Apidologie, 1989 p. 127-138.

249. Feller-Demalsy M.L, Vincent B., Teneur F. Of trace elements in honey // Apic bee,1989 p. 29-31.

250. Fyzikelne M Influence of various components of the pollen on theformation of honey // Apiculture, 1990 p. 52-63.

251. Garsia F.P., Molin Marin J.L., Gamez Pajuelo A. Alteraciones de-la miel: revision // Vida apic, 1988 p. 29-30.

252. Geldof N., Wang X.H., Engeseth N.J. Identification and quantification of antioxidant components- of honeys from various floral sources // Agricol Food Chemi, 2006.

253. Gilbert J., Silici S. Evaluation of honey and ambrosia // Apidologie, 2005 p. 61-64.

254. Gonne M. Chemical composition and properties of sugars of honey // Apidologie, 1977 p. 36-37.

255. Gonnet M. Toxicity to bees lactose // Apiculture, 1989 p. 29-32.

256. Gonzbles-Miret M., Terrab A., Hernanz D., Fernbndez-Recamales M., He-redia F. Multivariate correlation between color and mineral composition of honey and their botanical origin // Agricol Food Chemi, 2008 p. 39-42.

257. Greenway A. The chemical composition of honey // Pchelare, 1975 p. 52-56.

258. Guvot L. Effect of cobalt on the productivity of bee colonies // Pszczeln nauk, 1976 p. 52-54.

259. Hadorn H., Zurchen K. Education honey // Vida apic, 1973 p. 81-86.

260. Herod T., Miedrodzka A. Zawartosc arotanow i asotynou u wybranych od-mianowych miodach pszczelich// Pszczeln nauk, 2007 p. 191-195.

261. Hodetsky F. Poison. Control analizy miyd // Miodne. № 4 2003 p. 34-42.

262. Iglesias A., Lorenzo D., Martn-AlvareznP. J., Pueyo E. Usefulness of amino acid composition to discriminate between honeydew and floral honeys. Application to honeys from a small geographic area / Apiacta, №6 2006.

263. Ivanov Z. Study of methods for identification of honey // Animal Science, 1978 p. 19-28:

264. Jachimowicz S., Sherbiny G. Preserving properties of honey I I Apidologie, 1975 p. 53-55.

265. Jachimowier T. The composition and physico-chemical properties of honey //Apidologie, 1976 p.3-7.289. )Kejw3Koea I. Vitamins in the stern of bees I I Pchelarstvo, 1996 p. 10-12.

266. Jochi S.R., Hodetsky F., Senyuva H The content of zinc in honey // Pchelarstvo, 2000 p. 25-29.

267. JonesK.C. Honeu as an indicatjr of heavy metal contamination I I Water Air Soil Pollut, №5 1987 p. 33-36.

268. Krizan K Contents of toxic elements in honey I I Pchelarstvo, 1971 p. 61-67.

269. Kubik M., Nawacki J., Pidek A. Ecological safety of bee products 11 Apidologie, 1997 p. 81-82.

270. Lehner R. Barker A. On the question of contamination of bee products man-made pollutants I I Apidologie, 1976 p. 42-45.

271. Lolli R., Bertelli D., Plessi M., SabatiniA., Restani C. Classification of Italian honeys by // Agric Food ChemI, 2006 p. 7-11.

272. Lybrand C. Work plan for the production of honey in Canada // Honey Canada, 1990 p. 18.

273. Louveaux J., Maurizio AVorwohl G. Methods of melissopalinology // Bee World, 2008. V. 59. P. 139-57.

274. Macicka A. Vlastnosti pohankoveho medu // Vcelar, №4 1997 p. 112.

275. Malcolm T. Sanford, Beekeeping in Brasil. American Bee Journal, Volume 144, № 9, 2006.

276. Malain A. Predatires albinerol pentru iernare // Apiculture in Romania,1992 p. 2-5.

277. Martn-Alvarez P., Seriyuva H., Gilbert J., Silici S. The quality and ecological purity of honey // Agric Food ChemI, 2005 p. 52-56.

278. Mato F., Huidobro J.F., Simal-Lozano J., Sancho M.T. Significance of nonaromatic organic acids in honey // Agric Food ChemI, 2002.

279. Mayer M Fyzikelne vlastnosti medu // Vcelar, №6 1990 p. 35-37.

280. Molan P.C. The antibacterial activity of honey. l.The nature of the antibacterial activity // Bee World. 1992. Vol. 73. №1. P. 5-28.

281. Molan P.C. The antibacterial activity of honey // Bee World. 2009. Vol. 173. №2. P. 59-76.

282. Meyer K.F., Eddie B. Measuring the capacity of honey // Apiculture, 2006 p. 64-69.

283. Penuela C., Simonne A. Properties of migration of heavy metals // Apiculture, 2009 p. 46-47.

284. Persano Oddo L., Stefanini R., Piassa M.G., Accorti M. Diagnosis of unif-loral honeys. 1. Present knowledge and problems // Apicoltura, 1991 p. 3-11.

285. Persano Oddo L., Stefanini R., Piassa M.G. Accorti M. Diagnosis of unif-loral honeys. 2. Quantitative taxonomy of honey and a diagnostic test statistic to its botanical origin // Apicoltura 1992 p. 13-26.

286. Persano Oddo L.t Stefanini R., Piassa M.G. Accorti M Diagnosis of unif-loral honeys. 3. Applicacion of a statistical approach to honey classificacion // Apicoltura 1993 p. 23-38.

287. Pres R., Pueyo E., Lorenzo C. Amino acid composition and antioxidant capacity of Spanish honeys // Agrie Food Chemi, 2006 p. 54.

288. Petru N., Palogi E. Prospects of world market of honey // Apicultura, 1975 p. 12-19.

289. Pimenyel M. The effect a non-absorbed oral antibiotic on the symptoms of the irritable bowel syndrome: a randomized trial // Annetur medical, 2006 p. 145/ 148.

290. Polo M Protein analysis of honeys by fast protein liquid chromatography: application to differentiate floral and honeydew honeys // American Bee Journal №3 2007.

291. Poavreau AMarilleau R. Mackensen dependence of the chemical composition'of honey from the plant variety / Farm Beekeeping №6 1987

292. Rebane R., Herodes K. Evaluation« of the botanical origin of estonian uni-and polyfloral honeys by amino acid content / Agricole Chemi, 2009.

293. Rekos J., Kopernichy M Dusikate la tky v peli I I 1998

294. Sawyer R. Honey Identification. Cardiff Academic Press: 2008.115 p.

295. Serra Bonvehi I. Estudio de la validez de les indices que predicen la cristalización de la miel // Agijqum Technoloji Aliment, №2 1994 p. 47-62.

296. Serra Bonvehi J., Gomez Pahuelo A. Assessmant of the quality of honey with sensory analysis // Apiakta 1996 p. 107-102.

297. Shepherd E. Market research for the processors of agricultural products I I Agriculture, 2008 p. 25-29.

298. Shrimpton D.H. Shrimpton D.H. Micronutrients and their interaction / Vitamins, 2008 № 7

299. Senyuva H., Gilbert J., Silici S. Profiling Turkish honeys to determine authenticity using physical and chemical characteristics // Agrie Food Chemi 2005 № 6 p. 71-80.

300. Serra Bonvehi J., Gomez Pahuelo A. Spring Honey // Agriculture, 1996 p. 2732.

301. Snowdon J.A., Cliver D.O. Microorganism in honey // Microbioljgi, 1996 p. 52-63.

302. Stack E. Population concern, or political game / /Agricultural Economics №5 2007

303. Supravegherea I. Honeybees agrophytocenoses // Agriculture, 1986 p. 12-19.

304. Sylvester H. The quality of honey and wax, sold on the world market // Api-dologie,1979 p. 39-48.

305. Syrnik T., White J., Marilleau R. Accumulation of pollutants in the flowers melliferous // Apidologie, 1978 p. 61-67.

306. Taber A. Ecology and bee products // Agriculture, 2007 p. 87-89.331. Taber S., 1997

307. Vager P.M. Fluvalinata presence miele in Italia // Apicoltura. №1 1997

308. Velko A.D. World war zones for the marketing of honey / Agronova, №5 2009, C. 63

309. Vorwohl G. Einfache abschatzung des Wassergehalts des Honigs mit Hilfe eines schwimmers // Araemeters, 1991 p. 36-39.

310. Vorwohl G. Bottom ash honey and ambrosia // Agricole Chemi, 1991 p. 2936.

311. White J. Some aspects of veterinary inspection ensuring the safety of veterinary bee products // Agriculture, 1980 p. 31-34.

312. Zalewski W. Study of the carbohydrate composition of honey // Apidologie,1962 p. 19-24.

313. Zarski T.P. Study of honey on the availability of mineral elements // Apidologie, 1997 p. 83-89.