Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ДВУХ-ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ С АНГЛЕРАМИ, СИММЕНТАЛАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ДВУХ-ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ С АНГЛЕРАМИ, СИММЕНТАЛАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ"



На правах рукописи

МИРОНЕНКО Сергей Иванович

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ДВУХ-ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ С АНГЛ ЕРАМИ, СИММЕНТАЛАМИ И ГЕРЕФОРДАМИ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Л ^

Оренбург - 2005 . ^

■п л ,} \ пу

г *

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Оренбургский государственный аграрный университет»

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных

наук, профессор Косилов Владимир Иванович

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Слвожслезова Нина Алек- сандровна

кандидат сельскохозяйственных наукТюлебаев Саясат Джатслыкович

Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Самарская государствен-

ная сельскохозяйственная академия»

Защита диссертации состоится «25» февраля 2005 г, в 13 час на за седатш диссертационного совета Д 220. 051. 03 при ФГОУ ВПО «Орен бургский государственный аграрный университет» по адресу 460795, г Оренбург, ул. Чедюскшшев, 18

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан «1января 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, профессор

?

Антонова В.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства высококачественной говядины является одной из наиболее важных и сложных проблем, которую предстой г решат?, агропромышленному комплексу нашей страны.

В настоящее время в большинстве регионов России производство говядины осуществляется за счет разведения молочных и комбинированных пород скота' И в ближайшие годы они останутся основными источниками увеличения производства мяса. В этой связи необходимо рационально использовать генетические возможности имеющихся пород скота.

Известно, что на Южном Урале широко используется скот красной степной породы. Отличаясь рядом ценных хозяйственно-биологических признаков, животные этой породы характеризуются сравнительно низкими продуктивными качествами. В этой связи совершенствование красной степной породы в отдельных случаях проводится путем ее скрещивания с анг-лерской. При этом получают животных с высокой оплатой корма молочной продукцией, лучшими функциональными свойствами вымени.

В то же время мясные качества как чистопородного красного степного скота, так и его помесей с аш-лерами остаются сравнительно низкими. Повысить их можно путем межпородного промышленного скрещивания (В.И. Косилов и др., 2004, A.M. Белоусов и др., 2004, Ф.Г. Каюмов, 2004), Перспективным в этом плане может оказаться использование в скрещивании генетических ресурсов снмменталов и герефордов, имеющих достаточно широкое распространение как на Южном Урале, так и в стране.

В то же Время данных об эффективности скрещивания коров красной стенной породы с быками разного направления продуктивности недостаточно. В этой связи комплексное изучение продуктивных качеств и некоторых биологических особенностей бычков красной степной породы и ее л пух-трех породных помесей с англерами, симменталамн и гере форда ми является актуальным и представляет большой научный и практический интерес.

Цель и задачи исследовании. Целью работы являлась сравнительная оценка роста, развития, мясной продуктивности и биологических особенностей бычков красной степной породы и ее помесей с быками англсрской. симментальской и герсфордской порой.

При этом решались следующие зала».и: Изучить рост, развитие и мясную продуктивность чистопородных

и помесных бычков.

2. Определить иптеръерные особенности И этологию бычков з возрастном и сезонном аспектах.

3. Установить возрастной характер накопления тканей в туше, динамику ее морфологического состава в спя

И с генотипом оычкоп

ЦНБ МСХА фонд научной литературы

»о J-3S2QZ

4. Изучить химический состав мышечной и ж!гровой тканей, определить . выход питательных веществ и эффективность биоконверснн протеина и.энергии корма в основные питательные вещества мясной продукции.

5. Определить экономическую эффективность двух-трехпородного скрещивания скота разного направления продуктивности. Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведено комплексное изучение продуктивных качеств и биологических особенностей бычков красной степной породы; и ее лвух-трехпородных помесей с ангдерами, симменталами и герефордамн..

Практическая значимость работы заключается в. выявлении дополнительного резерва увеличения производства говядины и/повышения ее качества 1а счет скрещивания' скота разного направления продуктивности и интенсивного выращивания помесей, -

Двух-трехпородиые симментальские и гер.ефордские помеси достигают в 21-месячном возрасте живой массы 580590 кг. - . •

На защиту выносится высокая эффективность трехно-родного скрещивания скота красной степной породы и ее анг-лерских помесей с симменталами и герефордамм, ■ . .

Реализация результатов исследования. Результаты исследований внедрены в хозяйствах- Оренбургской области.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку, на Республиканской научно-практической конференции молодых ученых^ и аспирантов «Аграрная наука в 21 веке» (Уфа* 2003), Международной научно-практической конференции ««Актуальные проблемы ветеринарной медицины и-биологии». (Оренбург, 2003), Международной научно-практической конференции «Состояние и перспективы производства продукции животноводства и, птицеводства» (Оренбург^ 2003), Международной научно-практической конференции «Народное хозяйство Западного Казахстана: состояние и перспективы развития» (Уральск, 2004)/

Структура и обьем работы. Диссертация состоит из введем ним, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, их обсуждения^ выводов, практических предложений, списка литературы и приложений, Работа изложена на 189 е. компьютерного текста, содержат 47 таблиц, II рисунков, 11 приложений. Список литературы включает 202 источника, в том числе 35 на иностранных языках.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы проведена в ЗЛО «Маяк» Соль-Илецкого района Оренбургской области. При этом из новорожденного молодняка согласно схеме опыта было сформулировано 4 группы бычков соответствующих генотипов по 15 голов в каждой (рис. I).

Молодняк до 6-месячного возраста выращивался методом ручной вьгпойки молока, татем был переведен на откормочную площадку.

Учет поедаемости кормов проводили групповым методом первые 6 мес ежедекадно, а в последующие возрастные периоды ежемесячно в течение 2 смежных суюк по разности мзее заданных кормов и неоьеденных остатков.

Изучение роста и развития бычков проводили путем ежемесячного взвешивания,-по результатам которого определяли среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость роста по формуле С. Броди и коэффициент увеличения живой массы с возрастом.

Экстерьер»ые особенности изучали у новорожденных телят и молодняка в возрасте 6, 9, 12, 15, 18, 21 мес путем взятия осно«пых промеров тела и вычисления индексов телосложения.

Суточный ритм основных элементов поведения бычков Изучали меюдом хронометража и визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методов регистрации в зимний и летний сезоны года но методике ВНИИРГЖ (1975).

Для контроля за физиологическим состоянием организма у 3 животных из каждой группы по сезонам года в крови, взятой из яремной пены, определяли содержание гемоглобина — но Сали, шел очный резерв - но Л.П. Неводову, количество лейкоцитов подсчетом в камере Горяева, эритроцитов - на ФЭКе, в сыворотке крови — содержание обшего белка - рефрактометрическим методом по Роберте о ну, белковые фракции - электрофорезом на бумаге, содержание кальция по Де-Ваарду, фосфора - калориметрическим методом, витамина А - по методике Каар-Прайсз, активность ACT и АЛТ - по методу РаЙтмана-Френкеия, описанному В.Г. Колбом, С.С. Камышниковым (1982).

Изучение развития волосяного покрова проводили по методике В.Л. Арзумаияна (1957) на 3 животных из каждой группы летом и зимой. При этом определяли массу волоса с 1 см2, его густоту, структуру, длину и диаметр. В эти же сезоны года изучали гнсюструктуру кожи.

Для изучения возрастной динамики роста отдельных видов тканей и оценки мясных качеств бычков различных генетических гр>Ш! проводили контрольный убой к возрасте 18 и 21 мес 3 бычков

из каждой группы согласно схеме опыта по методике ВАСХНИЛ, Ш1Ж, БНИИМП (1977). При лом учитывали предлинную живую массу, массу парной туши, вы кол туши, массу внутреннего жира-сырца, убойную массу, убойный выход.

Устанавливали морфологический состав отдельных естественно-анатомических частей и тунги в целом путем обвалки правой полутуши, охлажденной п течение 24 ч, при температуре ог - 2 до -М°С.

На основании обвалки определяли абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (в том числе мышечной ткани, жира подкожного и межмышечпог»), а так же индекс мясности туши и сортовой состав мяса по колбасной классификации.

Оценку туши дополняли ее измерением и вычислением индексов нолномясности туш» (К,) и выполненности бедра (Кг) (Д.И. Труднее, Н.Е. Смирниикая, 1965),

Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякогной-части туши массой *300 г, длиннейшей мышцы спины, око-лоночечиого, межмышечного и подкожного жира-сырца массой 200 г. В образцах определяли содержание влаги, протеина, жира, золы, а в средней пробе жира-сыриа дополнительно устанавливали йодное число и температуру плавления.

Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины устанавливали содержание полноценных белков (по триптофану) и неполноценных (по оксинролину), устанавливали половой выход протеина и жира, определяли спелость (зрелость) мяса, рИ и цветность. По формуле В.А, Александрова (1951) рассчитывали энергетическую ценность мяса и жира-сыриа.

Оценку животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вешества мясной продукции проводили согласно «Методических рекомендаций» (Москва, 1983).

Поле убоя бычков по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Зад-неирянского (1989) изучали товарно-технологические свойства шкуры.

Учитывали также массу внутренних органов по периодам

убоя.

Экономическую эффективность выращивания и откорма устанавливали на основе исчисления фактического внутрихозяйственного голового экономическою эффекта (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимости валовой продукции, прибыль и уровень рентабельности).

Полученный материал обрабатывали методом варнацнонной crantciHKir (H.A. Нлохинский, 1970).

Продукпюные качества it биологические особенности бычков красной степной породы и ее двух —тре&поролнмх помесей с англерами, снмменталамн и герефорлами

Iipynna | красная стспная II группа Vi апглер х 'Л красная стенная Шгруппа 1А снмментал х V* англср х 'Л красная стенная IV группа Vi i-ерефорд х И англср х Ум красная сгенная

j Потребление: | кормов и питательных веществ Показатели мясной продуктивности: масса туши и внутреннего жира-сырца, убойный выход, морфологический и сортовой состав туши

Рост и развитие: Песо вон рост, линейный рост

Гематологические показатели: эритроциты, ЛСЙКОЩГШ, гемоглобин, кислотная емкость, общий Селок и белковые фракции, активность ACT и ЛЛТ, калышй, фосфор, витамин Л Опенка качества мпса и жира: Мякоть: влага, протеин, жир, зола, энергетическая ценность, спелость (зрелость) Длиннейшая мышиа спины: влага, протеин, жир, зола, триптофан,'окси-нролин, рН, цветность, влагоем кость Жир-сырец: влага, протеин, жнр, зола, энергетическая ценность, число Гюбдя, температура плавления

Структурные особенности вол оси но го покрова: масса, длина, lycioia, структура, диаметр

Гистологические показатели кожи; та'шцип слоев 11 обшая, дз гаметр кга-лашюпых волокон, шуСнт залегания полос, салы 1ых и i ютоаых жакзшгс количество m ] мм2 южи Опенка эффективности конверсии; расход протеина и энергии корма на 1 кг прироста, валовой выход питательных вешеств и энерпш, коэффи-1шент конверсии протеина и энергни

Этологичсские показа! ели:

суммарное распределение вре- 1 менн в лечение суток на элементы поведения: отдых, прием корма, воды, движение Оценка качества парной шкуры: масса, выход, тшшина, пяошалъ, сорт

Экономическая эффективность: Расход корма на I и прироста, прибыль, себестоимость 1 и приросла живой массы, уровень рентабельное ш

Рис. 1 Схема опыта 7

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление н содержание. В течение всего периода исследований подопытные бычки находились в аналогичных уелопнях кормления и содержания. В кормлении животных использовали корма собственного производства. При этом вследствие неодинаковой поедаем ости установлены меж-фушювые различия по потреблению кормов и питательных вешести (табл. 1).

1. Потребление кормов н питательных иешсстп бычками за период от рождения _до 21 мее(в расчете на I яяшотноеХ кг_

Показатель Группа

1 II III IV

Молоко цельное 200 200 200 200

Обрат 310 310 310 310

Сено 1833 1800 1935 1912

Сенхк 2094 2041 2285 2239"

Силос 3317 3250 3534 3470

Зеленый корм 1200 1220 1285 1260

Концентраты 20X0 2080 20 КО 20 КО

II кормах содержится: пешества 5009.76 4958,29 5233,95 5176,86

кормовых единиц 4434,7 4396,0 4594,1 4551,9

обменной оперши. МЛж 5(1744.46 50260.14 52798,18 52272.8

переваримого протеина 438,77 434,8В 454,28 450,30

Приходится переваричоп) нротеина на 1 корм. сл. г 98,94 98,92 98.88 98.^9

Коицешрацкя обменной энергии р 1 кг сухою вещества. МЛж 10.12 10,13 10.08 10.09

Анализ полученных данных свидетельству с г, что трехпороллые помеси Ш и IV групп превосходили сверстников I и И групп по потреблению кормовых едшшц на2,6 - 4,5%, обменной энергия па 1528,4 - 2538,0 М Дж и перевариваемого протеина на 11,53 - 19,50 кг.

Установлено, что доля концентратов в структуре рашюна с возрастом повышалась. В нслом '5а период'опыта от рождения и ло 21 мес они находилась в пределах 45,3 - 47,3 %, что было пнолне достаточным для получения высокого уровня продуктивности.

Рост и развитие. Полученные данные и их анализ свидетельствуют о мсжтрутшовых различиях но жизоК массе уже у новорожденных бычков (табл. 2).

2. Динамика живой массы бычков, кг (X ± 5-)

К01раст, «ЕС Грхша

1 11 Ш IV

Ноисрожленныс 25. Н 0.50 24.410.43 31.210.57 28,0-10,50

б 169.3i2.94 165,712.63 185.5±3>29 181.012.77

9 241,61-6.63 237,5^ 6,57 263.81:7.67 259.5i6.85

12 318.1*7,04 312,947,44 344,717,79 338,715,97

15 397.7i7.42 391.217.86 431.8-15.28 423,216.71

15 476.0iS.23 468.4110.16 517,61.12,25 507,0110,69

21 546.2i9.10 538.0111.56 591,6±13,95 579.4112,04

При этом трех породные помеси превосходили по величине изучаемого показателя сверстников I и II ¡рунп на 2,9 - 6,8 кг (11,5 — 27,9 %, Р<0,(>1).

Аналогичная закономерность наблюдалась и к последующие лоз* растные периоды. ■

При атом в 6-месячном возрасте преимущество трехпоролных помесей над бычками красной степной породы составляло 11,7 — 16,2 кг (6,9 -9,6%), и 9 мес 17,9 - 22,2 кг (7,-1 - 9,2%). в 12 мсс 20,6 - 26,6 кг (6,5 - 8,4%), в 15 мес 25,5 -34,1 кг (6,4 - К,6%), в 15 мес 31,0-41,6 кг (6,5 - 8,7%), и 21 мес 32,2 - 45,4 кг (5,9 - 8,3%).

Во всех случаях разница была ста шетн чески достоверна (Р < 0,05 -0,001). .

Скрещивание красного стенного скота с англерами привело к некоторому снижению мясных качеств, вследствие этого двухнородные помсси недостоверно уступали по живой массе чистопородным сверстникам во все периоды наблюдений. При этом преимущество бычков красной степной породы над актерскими помесями и зависимости от вопраегта составляло 5,2 -8,2 кг (1,5-1,7%).

Различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста П0д01гытных бычков. Причем ранг распределения живошых изучаемых генотипов по величине суточного прироста живой массы был таким же, как и по массе тела. При этом его величина у бычков красной степной породы за 21-месячныН период наблюдений составляла 814г, англсрских помесей 805г, трехпоролных симментальских помесей 878г, трехпородиых помесей герсфордскон породы 86-!г. Причем как за отдельные возрастные периоды, так и за все время выращивания отмечено проявление эффекта скрешнваиия но интенсивности роста у трех породных помесей в пределах 105,8-109,2%.

Бычки всех фуии харэктершовалнсь хорошо выраженными мясными формами. При этом лучше они были выражены у трехпоролных помесей.

Гематологические показатели. У бычков всех групп морфологн-

ческий состав и биохимические показатели крови во всех ату чаях были в пределах физиологической нормы. Существенных меж групповых различий не установлено. Отмеченные колебания этих показателей носили сезонный и возрастной характер.

Известно, что существенная роль в процессе белкового обмена в организме принадлежит ферме там и ереам ин и рова и ня: аспартатаминотранс-феразс (ЛСТ) и алан инам и но трансферам (АЛТ), осуществляющих обратимый процесс переноса аминной фуппи аминокислот на кетокислоты (табл. 3).

3. Динамика активности а м ипотрансфераз сыворотки крови бычков,

ммольЛгл (.V ±S-)

Показатель Спои Группа

гола 1 11 III IV

ACT Зима 0,!МН 0.05 0,9Н0.06 1.22i0.í)7 1,14±0,06

Лею 1,0.1 i0.05 1.05-10.04 1.26Ю.06 1.21 ±0.06

AJIT Зима 0,5 fu 0,03 0.54 ±0,03 0,59+0.03 0,58.0.03

Лето О.б'ЬО^ 0.59+0,03 0.65 Ю.ОЗ 0.62Í0.03

Анализ динамики активности ЛСТ свидетельствует о повышении ее уровня у бычков всех групп в леший период по сравнению с зимним на 10,1 - 35,4%. Повышение активное! и AJ1T было менее существенным и составляло 5,4 - 8,2%.

При этом трехпоролные номесн во всех случаях отличались более высокой активностью трансаминаз, чем сверстники I и П групп, что вполне согласуется с их повышенной энергией роста.

Так, в зимний период оычкн красной степной породы и англерскне помеси уступали трехпородным помесям по активности ACT на 25,3 -35,5?о, АЛТ- на 3,6- 9,2%, а в летний соответственно на 15,2 - 22,3% и 5,1 -10,2%.

Отологические показатели. Анализ результатов хронометража поведения бычков в зимний и летний сезоны года свидетельствует о различиях в ритме жизненных проявлений молодняка, разных генотипов, несмотря на идентичные условия выращивания. При эгом установлено, что англерскне помеси больше, чем бычки других ipynn, отдыхали: зимой на 24 - 91 мин (2,4 - 9,8%), а летом на 31 -64 мни (3,0-6,7%).

Установлено, что решающее влияние на характер поведения бычков разных генотипов оказывали тходные условия, особенно в зимний период. Так, в этот сезон года больше всего на выгульном дворе находились трехпоролные герефордские номесн - 47,1% времени суток, у лву.хтюродшх анг-д ере к их помесей этот показатель минимальный и был на 26% меньше, красных стенных бычков ниже на 22 На и трехпоролных помесей симментальской породы меньше на 10,4%.

Характерной особенностью трех породных помесей симментальской породы являлись более продолжительные как единичный, так н суммарный периоды жвачки. Причем ото довольно четко проявлялось у ннх как зимой, так и летом.

Развитие кожно-волос ян ого покрова. Л палю полученных данных свидетельствует о межгруииовых различиях но развитию волосяного покрова. Причем существенное влияние оказывал сезон гола (рис. 2).

Группа I Группа II Группа Ш Группа IV

Ост*. В Переходный. СИ Пух

Гис. 2. Структура волосяного покрова бычков по сезонам года, %

Так, в зимний период масса волоса с I см2 кожи больше на 40,3 — 50,1 мг, он гуще на 773 - 840 шт. и длиннее на 20,3 — 24,9 мм, содержал на 44,0 - 46,6% пуха больше, чем летом. При этом худшим развитием волосяного покрова отличались двухпородные англерские помесив

Анализ показателей микроструктуры кожи на,сезонам гола свидетельствует о лучшем ее развитии у трехпородных бычков Ш и IV групп. Эго подтверждается большей толщиной кожи и отдельных ее слоев. Достаточно отмстшь, что в зимний период они превосходили сверстников I и IT групп по общей толщине кожи на 234,6 - 393,7 мкм (9,6 - 36,9%), а в леший - на 177,6- 398,1 мкм (6,3 — 15,1%). У трех л о рол пых помесей лучше был развит и железистый аппарат кожи.

Убойные качества бычков. Анализ результатов контрольных убоин свидетельствует о повышении уровня мясной продуктивности бычков всех rpymi с возрастом (табл. 4).

4. Результаты убоя бычков (Л' ± Л'-)

Показатель iiOÎ- расг, «ее Группа

] 11 111 rv

ЛрслуСюйна* масса, кг 18 455,3*12^6 44)1,7*14,72 494,3*11,19 482.0*13,91

21 533,0*12,7« 516,7*13,04 577,7*1,4,72: 564,7*11,78

Масса »арной ту* ши, кг ЗЯ 232,7+6,1« 229,7110,87 257,0*11,12 257,71930

21 2Ь5.»*7,45 283Д*7,61 313,(hfcS,71 312.3*7,02

Иыхол туши, кг 18 51,1 АО,05 51,2*0,06 52,0*0,07 53,5H).05

21 53,5*0,3* 53,&±0»37 54,2*0,31 55,3*0,35

Масса внутреннею жира-сырца, кг 18 K7HUS 9,<WO ,43 103*0,50 14,310,41

21 14,2*1,63 13,5±l,69 15,2*1,78 17,2*1,43

Пых од внутреннего жира-сырца, % 18 l,9i0,14 2,0*0,20 2,1*0,14 2,9*0,19

21 2,6*0,21 2,6*0,20 2,6*0,13 3,1*0Д9

Убойная масса, кг 18 21t,4±6.S7 238,7*7,20 267.5*7.M> ■ 272,0*7,42

21 296,8*9,67 328,2*10,59 329,5*9,34

Убойный вьгсол, % 18 . 5Л,0-Ю,05 53,2*0,05 54,110,06 56,4*0,04

21 «6,H<U3 56,4*ft36 56vX*0,26 5X,4iO,2K

Так, масса парной туши бычков в период с 18 до 21 мсс повысилась на 52,3 - 54,6 кг (21,0-23,3%), те выход на 1,9-2,6 %, а убойный выход на 2,0-3,2%. . .

Выявлены и определенные меж групповые различия по массе парной туши. Минимальным показателем характеризовались англерскне ломе-си, бычки красной степной породы недостоверно превосходили их. При этом трех породные помеси 1феьосходнли бычков I и II групп но массе парной туши в 18-месячном возрасте на 24,3 -28,0 кг (10,4- 12,2%, Р< 0,001), а в 21 мес на27,3 - 29,7 кг (9,6-10,5 %, Р<0,001).

Преимущество трехпородных помесей по выходу туши составляло в 18 мес 0,5 - 2,4 %, в 21 мес 0,4 - 1,8 %, а по убойному выходу соответственно 0,9 - 3,4 % и 0,4 - 2,3 %.

Морфологический сосит иолутуши. Полученные данные по изучению морфологического с оста на полутуши свидетельствуют, что иезавн-си.ио от генотипа животных с возрастом происходило увеличение массы мякотной части как в абсолютных, так и от но с и тел р. ных показателях, тогда как выход несъедобной части снижался (табл. 5). ' ~

Так прирост массы макоги у бычкои с 18 ло 21 мес составлял 20,9 -22,5 кг (21,4 -23,6%), а огмостельный се иыход увеличился на 0,2 -0,8 %.

При этом наблюдались и м^жгру шю1:ые различия но выходу н соотношению отдельных тканей. Характерно, что ио всех случаях преимущество как ло абсолютной массе, 1ак и ло относительному выходу съедобных тканей полутунш было на сюрон^ трехпородных номесей.

Так, и 18 - месячном нозраас по абсолюнюй массе мякши они пре-

превосходили сверстников 1 и Н ipyítn tía 10,4 - 13,2 кг (11,4 — 1-1,7%), в 21 месяц на 11,8 - 13,5 кг (10,6 - 12,2%). По относительному выходу мякоти рззтша в пользу трехпородных ноадссей составляла соответственно 0,5 -1,3%и0,2-1,3%.

Аналогичная закономерность отмечалась но выходу мышечной гка-Ш1 и жира.

Выше у трехиоролных помссей была и величина индекса мясностл.

5. Морфологический состав иолутуш бычков (Л' ± Л"-)

llOKHtlf.lh По> раст, нее Грулиа

J fl 111 IV

Масса полутуши, кг 18 117,0*2,83 1 (5,0*3,15 129,0*4,47 129.0*4,15

21 142,7 ±4,56 141,3*439 1 57,0i4,43 156,0*3,57

Мякоть, кг IS 90,9+2,03 89,7*2,14 10134238 JO 1.9*230

21 lU.St3.67 110,9*3,47 123,<>±3,50 124,4^2,99

Мякогь, % 1S 77,7*0,47 78.1ШМ6 78,5*0,61 79,0*0,54

2] 7Я,5*033 78,540,31 78.7*031 79,Ri0,23

в т.ч. мышцы,кг 1S 81,4il,M 91,0*2,05 89,3*2,00

21 99.8*3,42 98.8*3,07 10(1.413,70 I05,7i2,94

мывши, % !S 71.1*037 70,8*039 70^31 693*0.48

21 69,9*0.36 C9.W0J7 Ь9,1Ш>,40 67.710JS

жир, кг IS 7,6*0,81 83*0,79 ЮЛ0Л5 I2.W0.S4

21 12,0*0,65 12,1*0,57 I5J*0,70 18,7*0,6 J

жир, % 18 6,5*«,22 7,2*0,25 ti.04030 9,8d0,26

21 X.4HU9 8,6*0,26 9.7iO,Jl 12,0*0,28

Кос™, кг 1S 22,6=НШ 22,0±0,90 24,0+1.01 22,5+0,Х9

21 26, Л 1,03 25,9*&92 28,6*0,88 27,0*1,09

Кости, % 1S 19,3*0,13 19,119,15 18,6*0,18 18,2*0,16

21 18,4*0,15 1Я.310,13 18,2*0,13 17,3* 0,17

Хряши и сложили я, кг 1S 3,5*0,07 33*0,07 3 Л 0.08 3,6*0,07

21 4,6*0,16 4, Si 0,14 4.(H0,12 4,6¿0,10

Хряши и сухожилия, % 18 3.0(0,04 2,910,04 2,9*0,04 2,8*0,04

21 3, li 0,05 3 Д10,0<t 3,1*0,06 2,9*0,06

Пшол чякоги на 1 кг хостеЯ, кг 18 4,0ͱ0.19 4,07i0,24 4,22*0,21 434'0,25

21 4,25 i 0,23 4,28*0.20 4,32*0,25 4,61*0,17

CupTouoit состав мяса. Известно, чю сортовой состав мяса определяет направление его дальнейшею исиолыовлння при прон людсгве мясных изделий.

Анализ полученных данных спнд^гельстпусг, чю гупш тремюрод-шлх помесей характеризовались л^шшм сортовым составом (табл. 0).

б. Сортовой состав мякоти полутуш бычков по возрастным периодам (.V ± £-)

1р>п . па Сортовой состав и ст руктура мякоти

всего ВЫСШИЙ 1еорт II сорт

кг | % КГ* 1 % КГ | % КГ | %

В возрасте 18 мес

90,9*3,43 100 16,510,61 18,1 39,4*1,48 43,5 3S.Oil.35 3»,4

.11 89,713,14 (00 ¡6,9*9,66 18,8 40.5*1,71 41,2 323*1,52 36,0

101,3-кад: 100 18,940,64 • .18,7 49,9+10.59 49,3 32,5*1,46 32,0

; IV ■ 101,9 кит 100 19,4±0,73 18,8 51,Ш,80 503 31,411,56 30,4

■ В возрасте 21 мес

I- Ш,8±3,б7 100 24,6+0,95 22,0 44.9il.94 4 ОД 42 1,77 37,8

И 110,943,47 100 16,1 Ю,Кб ' 23,5, * 44.6*2,06 40Д 40,111.66 36,3

. и*; 123,613,50 100 31,010,75 25,1 53, 1,84 43,4 39,0*1,86 31,5

IV, • 124,412,99 100 33,040,91 26,5 ■ 54.4tl.99 43,7 37.01156 29,8

: г • Так, в 18 - месячном возрасте бычки красной степной породы, и се англсрскне помеси уступали им по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,0 - 2,9 кг (11,8 - 17,5%) при практически равном относительном выходе. "*. ' ■

' Преимущество трехпородных помсссй но выходу мяса I сорта

составляло — 9,4 - 11,7 кг (23,2 — 29,7%), а относительному выходу — 5,8-9,6%. . \ ' ^

.С возрастом отмечалось улучшение сортового состава мяко-т1г;,что нашло слое выражение в повышении массы мяса высшего и I - сортов. При этом преимущество трехпорошшх помесей по качественному составу мякоти сохранилось и в 21 мсс.

Химический состав и энергетическая ценность мякоти. Пищевая ценность мяса и его качество во многом обусловлены его : химическим составом (табл. 7).

7. Химический со ста а н энергетическая ценность мякоти

Труп Влага, Сухое вещество, % Энергетическая ценность, МДж

па О' /и всего и гом числе 1 кг мякоти

жир протенн зола мпкогн туши

В возрасте 18 мес

I 68,41 31,59 11,05 19,61 0,93 7,66 1392,6

11 68,52 31,48 11,02 19,53 0,93 7,63 1368,8

III 66,94 33,06 12,70 19,44 0,92 8,27 1675,5

IV 66,10 33,70 13,65 19,14 0,91 8,59 1750,6

В возрасте 21 мес

1 66,00 34,00 14,68 18,43 0,89 8,87 1983,3

II 65,90 34,10 14,80 18,33 0,97 8,86 1974,0

Ш 64,73 35,27 16,85 17,55 0,87 9,56 2363,2

IV 63,70 36,30 18,31 17,14 0,85 10,06 2502,9

Полученные данные и их анализ свидетельствуют об увеличении концентрации сухого вещества с возрастом, которое составляло 2,21 -2,62%. Установленная динамика обусловлена повышением содержания жира в средней пробе мяса. Причем как но содержанию сухот о вещества, так и но концентрации жира в мясе преимущество было на стороне трехпоролных помесей. Так, в зависимости щ- возраста красные стенные бычки и а игл ер-скис помеси уступали трехпаролимм помесям по содержанию сухого веше-ства в средней пробе мяса в 18 мес на 1,49-2,22 и 21 мес на 1,17- 2,30%, а по концентрации жира соответственно на 1,65 - 2.63 % и 2,05 - 3,63 %.

Межгрупновые р&шгшн по химическому составу мяса обусловили к неодннакопый уровень его энергетической ценности. При этом трехпород-ные помеси превосходили сверстников I и И групп по величине изучаемой) показателя в 18 мес на 10,0 - 12,6 а в 21 мес на 7,8.- 13,5 %, .

Известно, что основным компонентом туши является мышечная ткань, химический состав которой и определяет в основном питательную ценность мясной продукции.

Полученные данные химическою состава длиннейшего мускула спнны согласуются с анхюгичными показателями средней пробы мяса -фарта (рис. 3).

'

1чру1ги!

В возрасте 18 мес

Груша И Гругщл Ш ГУугсиГ/

«.« Я, 15 4»4 ' К.»? 1

ШШтж ШШШШ

ИМ '

В возрасте 21 мес

Ш1

7ИЗ

■1111 V» тт"" «.И Ш Г>}"аП л.я ад, груягао ^ с„ гр^гу

^ЯЙНЗЙЩ^ "^вИШ^Ь '"йЙЦЦШ^

шмшт шИййш ев

73Л»

ЙЯ Влага Н" Жир ЕШ Протеин □ Зола Рис. 3. Химический состав длиннейшей мышцы спнны, %

Результаты опенки биологической полноценности длиннейшего мускула спины свидетельствуют о том, что несмотря на то, что с возрастом происходило увеличение" содержания не только триптофана, но и оксипро-лина,белковый качественный показатель повышался (табл. 8).

8. Содержание аминокислот н биологическая ценность длиннейшей мышньгепиньг (ДГ

■' Группа ' ¿озрает, мес ■ ■ - Покгкетель

ТрИПГС>фШ1,М1% . оксипролин, мг % белковый качественный показатель

1 18 34333^11,00 -53,2712,60 6,44*0,14

'1 - 390.00i9.93 57,4012,12 6.8010.17

11 ■8 ■ 340.73*939 53,0042,14 6,43Ю,1б

1 382,00±7,83 56.00il.42 6.8210,18

Ш г 359,43*8,84 54.10t2.S0 6.6410,18

41233110.У 7 58,7011,61 7.03Ю,15

IV & 372.971835 55,00*234 6,7810.15

Я 42233±9,62 5930± 1,80 7,1310,18

При э'к трехнородпые помеси отличались не только Солее высоким содержа*"5М незаменимой аминокислоты триптофана, но и имели преимущество пиеличнне белкового качественного показателя, которое « 18

мес составляло 5,2-5,4%,ав21 мес 3,1 -5,1 %.

Эффективность биоконверсии протеина м энергии корма п белок н энергию мясной продукции. Анализ полученных данных свидетельствует о межгрупловых. различиях по затратам питательных вещее ш и энергии на синтез продукции (<абл. 9).

9. Енокоиверсии протеина и эиерпш корма и мясную продукцию

Покамтель . В(ПрЭСТ, нес Группа

1 II III IV

Потреблено протеина на 1 кг прирос! а ж иной пассы, г 1045 1042 1030 1018

21 1168 1160 1141 ИЗО

Потреблено энергии на 1 кг прироста живой массы, МДж 18 »0,07 79,95 79,30 79.03

21 89,13 #4,94 ЯМ,41 «8,35

Содержится Оелка л геле, кг 18 35.65 35,04 39.38 39,01

21 41.20 40,66 433 42,64

Солсржтся жира в теле, кг 18 20,09 19,76 25,72 27,82

21 324« 32.82 41,66 45,56

Коэффициент конверсии протеина, % 1» 8,49 8,29 «,74 8,68

21 7.« 7,65 7.9Х 7,8«

Коэффициент копиерсяи энергии, % 1« 4.87 4.ЯЯ 4.29 436

21 5,15 5,27 5,64 5,98

При этом лучшей оплатой протеина и энергии корма продукцией отличались трех породные помеси. Он» также характеризовались и большим выходом съедобных частей тела. Так, в 18 мес это преимущество составляло 20,8 — 24,4 кг (11,4 - 13,6 %), а п 21 мес 24,0 — 27,2 кг (10,3 - 11,8 %). Выше у трехпоролпых помесей был также выход протеина и жира.

Анализ полученных данных свидетельствует о снижении коэффициента биоконверсии протеина с возрастом, в то же время величина коэффициента биоконверсни энергии с возрастом повышалась. При этом максимальной величиной коэффициента бноконнерсин протеина во все возрастные периоды характеризовались трех породные помсси, а по величине коэффициента биоконверсин энергии в 18 мес они несколько уступали сверстникам I и II групп, а в 21 мес превосходили их.

Экономическая эффективность пыр;шшв;ипш бычков.

Анализ полученных данных свидетельствует, чго трехноролные помеси во псе возрастные периоды по оплате корма приростом превосходили сверстников 1 и II |рупн (табл. 10).

17

10. Экономическая эффективность выращивания бычков (в среднем на _ 1 животное)_

Показатель Возраст, мес Группа

I 1Г III IV

Залрат корма на 1 кг прироста живой массы, корм. ел. 18 7,66 7.71 7.38 7.41

21 8,54 8£б «ДО 8,26

.Произведетвенные затраты, 18 10855,20 10789,25 11257,40 11125,80

21 12757,80 12695.85 12923,00 12844,15

Себестоимость 1 ц прироста живой массы, 18 2407,45 2430,01 2320,60 2322,71

.21 2458,15- 2474,82 2307,73 2331,06

Реадшационная стоимость, РУб 18 12376,00' 12178,4» 13457,60 13182,00

■21 14201,20 13988,00 15381,60 1506ЗД0

Прибыль, р>6 "18 1520,80 1389,15 2170,20 2056^0

21 1443,40 1292,15 245адо 2220,25

Уроне» 1. рентабельности, % 18 14,01 12,88 19,23 18,49

21 11,31 10,1» 19,02 17,29

.' - Это обусловило во многом меньшую себестоимость 1ц прирост,а 'живой массы у трехпородных помесей. Так, в 18 мес величина изучаемого показателя у них была ниже, чем у сверстников I и И групп, на 3,6 - 4,7%, а в 21 мес-на 5,5-7,2%. .

Характерно, что трехиородкые помеси симмеитадов и герефордов отличались более высокой реализационной стоимостью, прибылью и уровнем рентабельности. Так, в 15 месячном возрасте бычки красной степной породы и ее апглерскне помеси уступали трехпородным сверстникам по сумме прибыли на 35,2 - 56,2 %, в 21 мес - на 53,8 - 90,2 %, а по уровню рентабельности соответственно на 4,47 - 6,35 % и 5,96 - 8,84 %. При этом выращивание трехпородных симментальских помесей дало наибольший экономический эффект.

ВЫВОДЫ

1. Результаты комплексных исследований свидетельствуют, чго эффективным приемом увеличения производства говядины на Южном Урале является промышленное скрещивание коров красной степной породы с кровью англеров с пропзво летел ям н симмснталЕ.скоЙ и гере форде ко» пород.

2. В производственных условиях при обшнх затратах за 21 мес 4,40 -4,59 тыс.корм.ед, и 435 - 454 кг переваримого протеина бычки красной степной порода достигли живой массы 546,2 кг, апглерскне помеси 538,0 кг, грех пород шле симментальские помеси 591,6 кг, помеси герефордской породы 579,4 кг при средиесуюч!юм приросте живой массы за период выращивания соответственно 814, 805, 878 и 864г.

3. При визуальной опенке экстерьера бычков, сопоставлении промеров тела и индексов установлены различия в типе телосложения. Симментальские номсси характеризовались вы со коло гостью и расш!уюстью туловища. Помеси герефорлской породы отличались при !ем ист остью и бочкообразным туловищем, бычки красной степной породы и ее помеси с а талерами отличались худшим развитием мускулатуры, особенно задней трети зул овита.

4. Показатели эгологпчсстП реактивности бычков скндегельствуюг о том, чго молодняку были созданы 01ггпмальныс условия содержания и кормления. Это обусловило нормальный ритм жизненных проявлений.

5. Морфологический и биохимический состав крови бычков свидетельствует о высоком уровне обменных процессов в организме. При этом все изменения i ематологических показателей происходили в пределах физиологической нормы.

6. Показатели развития волосяною покрова свидетсльствуюг о высокой адаптационной пластичности организма бычков всех групп. При этом в зимний период масса волоса с 1 см2 составляла 56,4 — 69,8 мг, длина 32,1 — 38,8 мм, гу стота 1442- 1602 шг., а содержание пуха 54,8 - 59,9 %.

7. Бычки всех групп характеризовались высокими убойными качествами. При заключительном убое в 21 мес масса парной туши бычков красной степной породы составляла 285,0 кг, англерских помесей 283,3 кг, трех-породных помссей симментальской породы 313,0 кг, трехпородных lepe-фордских помесей 312,3 кг при выходе мякоти туши соответственно 78,5 % 78,5 %; 78,7 % и 79,8 %.

8. Химический состав мяса бычков свидетельствует о ею высоких пищевых достоинствах, энергетической ценности и биологической полноценности.

9. Лучшей биоконверсней протеина корма к пишевой белок мясной продукции характеризовались трехиородпые помеси. Коэффициент конверсии иротенна у них составлял в 18 мес S.6S - 8,74, а в 21 .мсс 7,88 - 7,98 %.

10. Экономическая оценка выращивания молодняка свидетельствует о том, что при сложившихся затратах наибольший эффект дает использование трехпородных помесей. Это позволяет на 5,5 - 7,2% снилпь себестоимость i и прироста живой массы и на 5,96 - 8,84% повысить уровень рентабельности производства говядины.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Для увеличения производств говяднны ка Южном Урале в товарном скот о иоде rue цел е сообразно применять двух - трех порол нос скрещивание коров красной стенной породы :) ее по чесе Й с англ срач и с производителями симментальской и геоефораской пород.

2. Ьычков интенсивно вмрашинать ;>о 21 мсс и доспькения живой

массы молодняком красной степной породы и помесями с англерами 540 -550 кг, а трехпо родным и помесями с симменталами и герефордами 580 -590 кг.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ:

1. Косилов В.И., Миронснко С.И. Адаптационная способность бычков красной степной породы и ее двух — трехпородпых помесей с алг-лсрами, симменталами и герефордами // Актуальные проблемы ветеренар-ной медицины и биологии: Материалы международной научно - практической конференции. - Оренбург: Изд - во «Оренбургская губерния», 2003 -С.246 - 249. . '

2. Коснлов В.И.,' Мироненко С.И. Особенности роста и развития бычков красной степной породы и ее помесей // Университетский меридиан, -2004,-№2,-С. 16.

3. Косилов В.И.,'Юсупов P.C., Мироненко С.И. Увеличение мясной продуктивности красного степного скота методом скрещивания // Зоотехния. - 2004. - Хй 3. - С. 25 - 27. ' ' .

4/ Косилов В.И., Мироненко С.И. Мясные качества чистопородных и номссных бычков // Народное хозяйство Западного Казахстана: состояние .и перспективы развития: Материалы международной научно-практической конференции. - Уральск: Изд-во Зап.-Каз. АТУ, 2004. - С. 178-180.

5. Косилов H.H., Мироненко С.И. Особенности роста и мясной .продуктивности чистопородных и помесных бычков // Молочное и мясное скотоводство.— 2004.—N4.-C. 4 —5.' "

• ' 6. Косилов В.И., Мироненко С.И. Повышение мясных качеств красного степного скота путем двух- трехиородного скрещивания. - М.: Изд.-во «Дружба народов», 2004. -234 с. ,

7. Косилов В,П., Мироненко С.VI. Эффективность двух- трехиородного скрещивания скота У/ Молочное н мясное скотоводство,- 2005» - .№1, -c.t 1-12,

/ На правах рукописи ^^ ^ЙЗ^—^

МИРОНЕНКС^Ж ген

____ Сергеи Ивановичи--/■

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ДВУХ-ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ С АНГЛЕРАМИ, СИММЕНТАЛАМИ И

^ ГЕРЕФОРДАМИ „ р , >

06.02.04 - частная зоотехтм, д^хколошя , производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных паук л

Сдано в набор 18,01.2005 г. Подписано в печать 19.01.2005 г. Формат 60x90/16. Усл.печ.листов 1. Заказ ,\'2 10. Тираж 100 экз.

Издательство «Офисная полиграфия» 460000, г. Оренбург, ул. Советская, 48

"-Î33Î