Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТИПОВ ХОЛМОГОРСКОЙ ПОРОДЫ И ХОЛМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТИПОВ ХОЛМОГОРСКОЙ ПОРОДЫ И ХОЛМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ"

А-зот

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На' правах рукопнсв

Кружнлин Виктор Федорович

ЛШОгАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТИПОВ ХОЛМОГОРСКОЙ ПОРОДЫ и ХОЛМОГОР X ГОЛШТИНСКИХ ПОМЕСЕЙ

06.С2.04 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

автореферат;

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровины Московской области 1996

РаЗота выполнена в отделе разведения скота холмогорской породы Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук Д.Б.Переверзэв

Официальные ошсненты: доктор с.-х.наук, профессор

Д.ЛчлЗАЯГИИ

кандидат с.-х.наук Б.А.ЧЕРНИКОВ

Ведущее учредденае - московская с ел ьек о хо зл„ с: з е нка.-: академия им. К. А. Тим* м з е за .

гсит^* " " г. в 1С часой

заиай-(5ирозаа1йгс Совета Л.020.16.ОХ ггои Все-

Ьашта состоит^** " 7 7 " г. в 1С часов

на заседали сиеша^лярозанц1! российском ордена Грудовогс Красного Значена научно-иссдедова-те-чьском институте животноводства.

Адрес института: 142С12, ЛуОров;:ш, Подольский ра:;ск, Московская сслао г:?

О диссертацией можно ознакомиться в Оиолиотеке института.

Автореферат разослан ЬС&и^Ъъ^ 1Э93 Г.

Ученьй секретарь специализированного Совета профессор

Д. В. Карликов

I. ОБЩАЯ 2АРАКТЕРИСШКА. РАБОТЫ

1.1. Дктуугьвосгь теш. На современном этапе экономического х социального развития России животноводство остается одной из важнеСзик отраслей сельского хозяйства. Расширение отрасли к увеличение животноводческой продушши служат показателе« благосостояния народа.

Увеличение производства молота и ыяса-говядиш в ближайшие годы будет осуществляться на основе интенсификации скотоводства, улуу^энм кордовой баьы, повышения уровня селекшонш-днеменной работа до с звераен ствоведаю продакпгвтгх качеств животных за счет методов чистопородного разведения и использования лучшего мирового генофонда,

В последние годы для улучшения продуктивных и племенных качеств животных холмогорской породы широко используются голштнв-ские быки-производители американской, канадской, германской се-лекши.

Работами многих исследователей (А.А.Лисенков,1981; А.И.Прудов >1982; А.Б.РужевскиЙ, Г,Н.Марданова,1984;А,А..2исенков» ¿.Д. Шиловски1:,1£-Ьч; я!, ¡Л. п!ухаме идя нов, 1986; Д.Б.Еереверзев, И.М.Дунни, Г.М.Приваллтн,1990 и др.) однозначно установлено преимущество холмогор х гошти неких животных до молочной продуктивности ж другим хозяйственно-долеэным признакам. Однако мясная продуктивность помесных холмогор х голштинских животных на дшшнЯ момент изучена не достаточно. Данный вопрос противоречив, так как имеются мнения о там, что ярк улучшение молочной продуктивности холмогорских животных за счет голштинской породи, якобы теряются их откормочные и у$о£ш-е качества. Данная проблема волнует специалистов, ученых я имеет большое хозяйственное значение.

Отсутствуют так же работы по изучению мясной продуктивности чистопородных холмогорских животных разных производственных типов, в частности молочного и колочно-мясного.

Все вышеуказанное и определило тему нааеЁ диссертационной работы, которая выполнена на базе совхоза "Зеленоградский" Пушкинского района Московской области, Исследование . проведены согласно темы НИР отдела разведения скота холмогорской треда ВНИИдлеи, регистрационный номер 01.9.10. 047192.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы является -получение научно обоснованных данных по использованию холмогорских бычков различных производственных типов и хсюогор х голатинских помесей для мясных целей,'

3 процессе исследований ставилась задача изучать:

- использование кормов и структура радшнов за период выращк-закдя к откорма бычксз;

- рост, развитие, откормочные качества бычков (живая масса, среднесуточные ;! валовые приросты, промеры I- индексы телосложения, затраты кормовых единиц на I кг прироста);

- уСоЙные показатели, ыорфол о пгч е с состав туз. сычкоз;

- качество мяса-говялдда (химический, г:,шо~ к г«:рнокаслэт-составы, интенсивность окраски, ?Н .жесткость, влзгоуде::::?:;::;!-

зэдю с::; сой «ость, потери при теглово;: оораЗо-;.«, каверзность са и другие .характернстж;;};

- кж:н;!>: о-гэштолоп:чес:-:; ¡е показателя пздопыткщ: бкчксв;

- зкоко'лгчесхуа эффективность использован;!я сычхоэ хая:,:огор-. скоЕ лоролк различных про из вод е ш-ж ткпоз к генотипов для производства млеа-говядкны.

1.3. 3 данной р^йоте впзршэ проведаны исследования по изучению мясное продуктивности бычков холмогорской порода различных производственных типов (молочный и молочно-мясной) в дальнейшем именуемых сокращенно См.т.) а (ы.м.т.) а глдже холмогор х гаштинскык помесей - 1/2 хо.слогор (м, т.) +

+ 1/2 голштинская и 1/2 холдагор (м.м.т.) + 1/2 голытинская.

1.4. практическая ценность. Практическая значимость раооты состоит в том, что она является Фрагментом комплексных исследований но изучению биологических и хозяйственно-.полезных признаков холмогорских жквотаых согласно долгосрочной селекционной программе по совершенствованию холмогорской порода скота в Россия (1уШ), в том числе программ по выведения нового тала холмогорских животных. для Центральной зоны России с использованием голштинсакх производителей (1985,1987).

В процессе исследований получены данные о мясной продуктивности бычков холмогорской порода различных производственных танов, хшшогор х голштенскнх помесей и даны практические предложения по ах использованию для производства шса-говядины.

г™ ¿¡Т^Т^Т7'™* Л

1.5. Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены на Всероссийской координационном совещании по совершенствованию холмогорской породы скота (ВДНХ,1990 г.); на научно-методическом совете холмогорской породы (г.Вологда,1993 г.). на расширенно!: научной конференции отделов БНИИдлеы (1993 г.).

I.o. Реализация теОоты. Практические предложения, разраоо-танныо на основании 1;рсведенных исследований, внесены в совхозе "Зеленоградский" пушкинского района Московской области.

0Оъеы_паооты. Диссертация изложена на .120. страницах машно-гшсного текста и состоит ез введения, оозора литературы, материалов и ыетодик исследований, собственных результатов исследовашо:, заключения, выводов и предложении, включает 30 таблиц, ь фото к 2 рисунка. Бислиографический список состоит из 1?5 авторов, в т.ч. 21 иностранных.

'¿. ;лА1гК1А., у[ ЬШ'цШ ¿¡ССДщСБА-чИ». „

Исследования проведены с июня 1989 г. по октяорь 1992 г„ в совхозе "Зеленоградский" Пушкинского района московской сачаста.

Для целей опита на основании обработки данных первичного зоотехнического учета, вычисления индексов молочности, глазомерной оценки ошш выделены две группы коров (12? гол. молочного ткта с продуктивностью 40C0-5CG0 кг молока, коэффициентом молочност/ 6,0-6,7 и 132 гол. молочно-мясного типа с продуктивностью 2БСС— -ЗЬОО кг молока, коэффициентом молочности 4,I-o.fi),

Одна половина выделенных групп коров молочного и молочн^-млс-ного типов оыла осеменена спермой холмогорских быков (делооок 7aIS, ¿тутак 162j, Оолит 1460). Вторая половина спермой голштинских производителей (Леврик 459, Мираж 665, Баббит 596).

Средняя молочная продуктивность матерей холмогорских быков 70% кг молока, голштинских 8530 кг молока, соответственно собственная живая масса производителей - 88? кг; 9X5 кг.

Из полученного приплода бычков после подтверждения происхождении иммуногенетическим методом для проведения исследований были сформированы 4 опытные группы: I - холмогорские бычки, полученные от матерей молочного типа (м.т.) с коэффициентом молочности 6,3; Г] - холмогорские от матерей молочно-мясного типа (и.м.т.) с коэффициентом молочности 4,6; Ш — помесные холмогор х голштжнские Сыч-

хи ет хсшюгорскях матерей {м.г,) и голштшскях производителей; 17 - помесные холшогор х голштннские Оычки, полученше от холмогорских матерей (м.ы.т.) л галштикских производателей• Исследования проведены согласно схемы опыта.

При проведении научно-хозяйственного опыта были изучены и использованы методы и методики, позволяющие объективно изучить и оценить учитываемые показатели:

- фактическое потребление кормов;

- переваримость питательных веществ корма;

- содержание рубца;

- линейного и весового роста;

- мясной проективности а качества мяса;

- гематологические я клинические показатели;

- экономическую эффективность выращивани,: и откорма.

Полученные результаты исследований обработаны вариационно-статистическим метолом согласно руководству К.Плохинского <1969) на микрокалькуляторе МК-61.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССВДОВАШй

3.1. Кормление опытных животных, питательная ценность и структура рационов

Согласно поставленных задач опытные животные на протяженна всего эксперимента находились в надлежащих условиях кормления и содержания.

Данные о фактическом расходе кормов по опытным группам приведены в тайл.2.

Из таблицы видно, что за период опыта фактически израсходовав па запланированное в схеме опыта количество кормовых единиц и пе-разарамого протеина: холмогорская См.т.) - £874,6 к.е. и 337,7 кг пэреваримого протеина; холмогорская (ы.ы.т.) - 2886.? к.е. и 343,1 кг переваримого гфотекна; холмогорская (м.т.) х голшткяская - 2904,7 к.е. и 344,3 кг переэаримого протеина; холмогорская (м.ы.т.) х годштинская - 2927,9 к.е, и 347,7 кг иереваримого- протеина.

Структура рационов на всем протяжении исследований была стабильной и давала возможность обеспечить необходимый уровень корм» лений.

Cxwt-iu опыта

Тайлипл I

Т

Грушш

Порода,ПР0ИЭБ0ДСТ[)СИЮ1Й тип, raiiùTiiii

I !

! Пол I И

;Моршд вырщциьа-^о^ш ,

и откорма, MH'iuTu-jiiuf! i мое лыюстьрию

у———

^„^и,,, fj^omB показа-i ращены} цыи'шт

' jTOD,*J j

I хсш.югирская (м.т.) - МОЛОЧНЫЙ тип ЙИЧКИ 15 (O.S-1,0} - 1С. 29Ш 4С

[I ХОЛМОГОРС1ШН НОЙ ТИП (bi.W. - молично-мяе-т. ; 1Ь (0,G-I,l)> - 10 2900 40

ш холмогорская тинекая (м.т.) У. J'OJiitl- rt Lb (O.Î3-I.O) - ifi 2УШ 40

и холмогорская тинская (М.М,Т*) X ГОЛШ- « îb - 16 '¿'M) 4U

Общие затраты питательных веществ рационов за период опита,структура 1>ациоаов, откормочные показатели (живая масса,среднесуточные приросты,затрат питательных веществ на I кг прироста),

УЗойные показатели(мор-(««»логический состад туши .качество мяса). ' Клинико-гаматологнчеа-кио показатели. Экономическая эффективность использosaнил ОПЫТНЫХ (JilVKOR для про-иэгодства мяса-говядикы.

Фактический расход кдпмиа за период гжгл'а (в среднем на голову)

Таблица 2

7

Виды кормов

Ошшшо грушш

!холмогорская {й. тУТ'Н^р^йр^кш'ГмТм™7Тх шшогорТм. т.) х

!х голштшюкая

[хилмогор (м.м.т.) х [х голштинская

"Ткормо-! перина^'

! кг (вых !рижт>! ! ¡единиц! протеид

!_I__Л.

кг

"Ткорйо-Т йеи'ваТ™!" !вых !римогс! ! единиц! протеи*

! на

Тк о рмо-!не рем? !шх !римого! !единиц!протеи* .1_1НВ. ... I,

„_ !кошо-1лерева-(вы* ¡римого !единиц!протеи-

J_ш_

Молочные

Концентрированные

Сочные и зеленые

Грубые Всего

Лереваримого протеина на I к.е., г

800,0 160,0 4,0 800,0 160,0 4,0

1301,5 1106,3 ХЬЬ.З 1305,5 1109,7 156,?

5749,5 1338,0 160,2 5738,0 1338,6 161,6 987,5 270,3 18,2 993,5 272,2 13,8 - 2874,6 337,7 - 2886,7 343,1

117,5 - - 118,I -

И00,0 160,0 4,0 800,0 160,0 4,0

1316,7. 1119,2 158,0 1324,2 И25.6 159,3

581.4,2 1,452,1 163,4 5892,5 1363,4 165,3

1002,8 273,4 18,9 1017,5 278,9 19,1

2904,7 344,3 - 2927,9 347,7

118,6 -

118,7

а>

3.2. Показателя содержимого рубца бычков

3 процессе изучения содержимого рубш опытных бычков при их выращивании и откорме установлены некоторые различия среди изученных типов и генотипов.

Так, при исследовании содержимого рубца во врэмя выращивания бычков (в 12- и 16-месячном возрасте) наибольшее количество инфузорий, целлшлоэолитическая активность, азот аммиака, сухого вещества отмечено в рубце помесных бычков генотипа 1/21+1/21'. Остальные показатели (величина , ЛЖК, кальций, фосфор, зала) так же были несколько вшие у помесных бычков, но без достоверной разницы.

При сравнении холмогорских бычков молочного и молочно-мясного типов все изученные показатели содержимого рубца были несколько выше у бычков молочно-мясного типа, однако достоверные различия наблюдаются только по количеству инфузорий (Р4 0,05).

3.3.1. Динамика живой массы

При изучении весового роста холмогорских и ходмогор х голш-тинских бачков в равных условиях кормления и содержания получены следу ищи и результаты (табл.-З).

Из данных таблицы видно, что при выращивании и откорме наибольшую живую массу во все изучаемые периоды роста имели бычки генотипа 1/2 холмсгор {м.м.т.) х голштинская. Они в возрасте 6, 9,12,16 мес достоверно превосходили своих холмогорских и холмогор х голштинских аналогов, уровень достоверности Р< 0,05-0,001. Очевидно, это результат эффекта скрещивания холмогорской а голттвн-ской пород. Бычки холмогорской породы молочно-мясного типа имели живую массу выше, чем аналоги молочного типа.

Следует также отметить, что бычки генотипа 1/2 холмогор <ы.т.) х голштинская имели гашус массу во все изучаемые периоды значительно меньше, чем их полукровные помесные аналоги 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская. Это объясняется там, что они больше уклонились в сторону животных молочного тиса, а поэтому очевидно имеют откормочные качества ниже.

Тайшвда 3

Возрастная динамика живой массы бычков, кг

■! ! Опытные группы

Возраст, мае !холмогорская | 'м.т.) ¡холмогорская .холмогор (м.т.)!холыогор (и.м.т.! { (м.м.т.) ,х голвтфекая |х голютинская

! ■ М1 И1 ! М1Ж ! М1/И ! М1Ж

При постановке на опыт 3 6 9 12 16

52,3±0,9 92,3^2,5 183,2^3,2 278,214,3 362,414,1 431,3*7,I

54,211к1 10Х,6$2,9 190,3^3,7 2В9,ЭЙ,5 376,7±4,4 455,216,4

54,31о,9 106,413,1 197,8±4,0 297,2±4,6 384,414,8 461,4±6,6

'56,2*1,0 112,313,4

216.214.4 316,514,8 406,614,7

483.316.5

8

3.3.2. Величина абсолютных и среднесуточных приростов

При анализе абсолютных и среднесуточных приростов получены аналогичные показатели с живой массой. Самую высокую анергию роста во все изучаемые периоды имели такие полукровные холыогор (м.м.т.), х голштанские бычки с достоверной разницей р< 0,05-0,001. Наибольший абсолютный и среднесуточный прирост ими подучен за период 3-9 мес £100^3-103,9 кг) и (1014,2-1090,2 г).

В целом можно отметить, что энергия роста бычков Всех опытных групп на протяжении исследований была относительно высокой: холмогорские (м.т.) - 829,3 г; хсиилогорские (м.м.т.) - 877,5 г; 1/2 хол-могор (м.т.) х голютинские - 890,8 г; 1/2 ходмогор (м.м.т.) х голш-тинсхие - 934,6 г.

3.3.3. Промеры и индексы телосложения бычков

Необходимость изучения линейного роста (экстерьера) обусловлено тем, что он служит внешним выражением конституции животного, характеризует состояние его здоровья и предрасположенность к определенному виду продуктивности.

Дня изучения линейного роста н развития опытных бычков в процессе исследования 6-, 12-, 16-месячном возрасте брали промеры туловища, на основания которых вычислены индексы телосложения. 7 бычков были взяты 8 основных промеров: высота в холке, косая длина туловища, обхват, глубина и ширина груни, ширина в макяоках, полуобхват зада, обхват пясти.

При сравнении взятых промеров у бычков изучаемых танов и генотипов оказалось, что как и по предыдущим показателям наибольшими они были у полукровных ходмогор (и.м.т.) X голштиноких бычков. Разница достоверна (Р< 0,05-0,01) практически ло всем основным промерам. Холыогорскис бычки (м.м.т.) и бычки генотипа 1/2 холмо-гор (м.т.) х голштинские по высотным и широтным промерам превос- " ходили холмогорских бычков молочного типа.

Лия суждения о типе телосложения в относительном развитии той или иной стати подопытных бычков были вычислены индексы телосложения. Установлено, что в исследуемых возрастах при одинаковых условиях выращивания холмогорские бычки (м.м.т.) и бычки генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х гшшшшские имели преимущество нас акало-'

гама по всем вычислительным индексам телосложения, в том числе

достоверное по индексам: грудному, широкотелости, сбитости, ияо-ности.

Наибольшее уклонение в сторону специализированного молочного типа скота имели холмогорские бычки (м.т.) и бычки генотипа 1/2 • холмогор (м.т.) х голштшскнв. Промеры и индексы телосложения, характеризующие «ясные формы экстерьера, у них ошш нияе своих аналогов. 1

3.4. Мясная продуктивность и качественные показатели ■ мяса подопытных бычков

Основной показателями, характеризующими мяску» продуктивность, являются: живая масса (съемная и преду6с:-:ная), валовый и среднесуточный приросты, убойный выход, выход туш, количество и качество мяса в тушах убитых животных, соотношение мускульной, «ировой и костной тканей, химически», биохимический состав мяса, его калорийность, затраты кормов на единицу прироста.

3.4,1. Показатели контрольного убоя и морфологический состав туш

, Контрольны:! убой подопытных бычков проводили в 16-месячном возрасте на Загорском мясокомбината Московской области.

Из каждой опытной группы было забито по 5 бычков, живая касса которых соответствовала среднему показателю по группеЧтайл.4).

Как видно из данных таблицы, лучааш! по убойным качества« -щюдубойной живой массе, массе туш, внутреннего нира, уоонно;лу выходу были холмогорские бычки мясо-молочного типа и помесей холмогорская (м.м.т.) х голштинская, уровень достоверности к холмогорским аналогам Р< 0,05-0,01.

Для полной характеристики мясных качеств ваяние значение имеет изучение морфологического состава туш.

При сравнении холмогорских быков различных производственных типов и генотипов лучшие показатели по кассе шейного, илече-лопаточного, спшшо-реберного, тазо-бедренного отрубов в полутуше имели помесные холмогор х голшташские бычки и холмогорские бычки молочно-мясного типа.

Достоверность разницы по сравнению с холмогорскими бычками молочного типа Р< 0,05-0,01. Однако на выход отрубов полуту»

опытных оьпссов влияние производственного типа и генотипа практически отсутствовало.

Таблица 4

Результаты контрольного убоя опытных бычков

в 16-месячном возрасте .

I Типы, генотипы

Показатели ! холмогор-'! хслмогор-! холмогор ! холмоготз

!ские !ские Цм.т.) х !(м.м.т.) х ¿(м.м.т.) !голытинск. !голштинск.

■__т Т [¿м 1 м£>и

Количество «азотных,

гол. а 5 5 5

Съемная жиаая масса; . . .

кг 431,4-7,I 455,2*6,6 461,4*6,6 4ь3,3*6,5

Преду сонная хяэая .

масса, кг 419,7*6,6 442,9-5,5 448,9^6,6 469,6*7,1

;.1асса паркой ту а;, ' , . ■

кг 225,6*3,4 241,7-3,5 242,4^3,7 258,9*3,6

¡Лаоса внутиЕНнего ■ , . ■

жира, кг 6,3*0,8 8,1*0,7 6,1*1,0 8,351,1

Выход туш, ^ 53,8*0,3 64,6*0,4 54,9*0,5 55,1*0,6

Уйояныа выход, > ¿5,3*0,2 66,4*0,3 56,2*0,4 56,9*0,4

обвалка йоду туш позволила установить выход мяса-мякоти,косней, сухожилий, а также выход мяса-мякоти на I кг костей (табл.5).

Таблица 5

Морфологический состав полутуши опытных бычков

в 18-месячном возрасте .....—------—— ■ 1 ■■■ -■ --------—— ' ""

} Тины, генотипы

Показатели '.холмогор- 1хсл™огор-1холмогор ¡холмогор !ские !ские Цм.тЛ х Цм.м.т.) х Км.т.) Км.м.т.) 1голштинск.!голштинск.

__ _5 — ' ¡¿т ""'"'''

—--Г--Г "2-!--3-[— А !--

Масса охлажденной . . '

иолутуши, кг 112,2-1,42 120,1*1,34 122,5*1,51128,5*1,46

Цасса мнса-ыякоти, . .

кг 07,4*0,31 94,5*0,29 95,9*0,27 101,4*0,33

Масса мяса-мякоти,% 77,90 78,68 78,48 78,91

Масса костей,кг 20,3*0,17 20,7*0,19 21,5*0,19 21,8*0,26

,% 18,09 17,24 17,59 16,97

Продолжение таблицы 5

I_I_2_! 3^- ! 4 ? 5

Масса сухожшшй,кг 4,5±0,07 4,9*0,09 в 5,1±1,00 5¿3*1,00

,% 4,01 4,03 4,17 4,12 Выход мяса-мякоти

ва I кг костей,% 4,31 4,57 4,46 4,65

Наибольшее количество мяса-мякоти содержалось в полутуяах холмогорских бычков («.а.т.) и полукровных холмогор (м.м.т.) х х лшташских бычков.

3.4.2. Химический состав длиннейшей мышцы спины

и пробы мяса

Пищевая ценность мяса-говядины характеризуется содержанием в нем питательных веществ - белков, жиров, амияо- и жиркокислот-ным составом, макро- микроэлементами, витаминами.

Установлено, что достоверных межгрупповых различна в химическом составе как длиннейшей мышцы спины, так и средней пробы мяса бычков различных генотипов не наблюдалось. Однако следует отметить, что сравнительно большее содержание бедка прослеживается в мясе помесных холыогор х голштинских бычков и холмогорских молочного типа, а жира - в мясе холмогорских молочно-мясного типа и 1/2 хол-могир (м.м.т.) х голштинских помесей (Р< 0,05-0,001).

Калорийность I кг дашнейшей мышцы спины бычков всех опытных групп находилась примерно на одинаковом уровне (длиннейшая мышца спины: I группа - 1408,28 ккал; П - 1438,49; Ш - 14П,15; 1У -1416,07 ккал, соответственно I кг средней пробы мяса - 1932,87; 2030,53; 1968,01; 2061,31).

Следует отметить, что несколько ниже (без достоверной разницы) изучаемые показатели были в мясе холмогорских .бычков молочного типа ж 1/2 холыогор (м.т.) х голштинских помесей.

3.4.3. Фракционный состав мышечных белков

Известно, что биологическая ценность мяса определяется наличием в нем полноценных дегкоусвояемых белков.

- Вами изучен Секционный состав мышечных белков холмогорских

и холмогор х голштинских бычков, выращенных при умеренной уровне кормлииш. Результаты исследований показали, что на фракционный состав джлечных балков на оказывает большого влияния производственна Tt'ii а генотип холмогорских животных. Содержание общего белка, а таодс qpaKiíHií в шшечноё ткани {саркоплазматических, мио^нб-риллярних, белков стрэмц) было сравнительно одинаковым у бычкбв всех опытных грунн,соответственно по группам, %'. общий белок -21,09; 20,69; 21,14; 20,65; сархошазматические белки г- 4,16; 4,0tí; 4,13; 4,ОС; мио$ибриллйрные - 7,52; 7,42; 7,61; 7,46; белки стромк - 5,34; 9Д7; 9,29; 9,22,

Качественкый показатель Ошжа мяса был также практически одинаковым по всей оьшным группам и не шел статистически достоверных различий.

Таким образом, биологическая ценность мяса холмогорских бычков различных производственных типов и холмогор х голштинских помесей не имела достоверных различий и была практически одинаковой. А использование голштинских быков на маточном поголовье холмогорской породы не оказинает негативного влияния на качество мяса помесных потомков.

3.4.4. Физико-биологические показатели качества мяса

опытных бычков

£лл более объективного суждения о качества мяса бычков изучены его физико-биологические показатели, такие как потери при. тепловой обработке, нежность, интенсивность окраски, влагоудержи-ванвея способность, величина PÍI, площадь "мышечного глазка".

Результаты исследований приведены в табл.6. На основании полученных результатов установлено, что холмогорские бычки молочио--мясного типа и помеси 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинская по сравнению с аналога.« имел;! преимущество не только по энергии роста, кивой массе, но и по большинству <|изяко-биодогич9ским показателям качества мяса.

3.4.5. Аминокислотный состав длиннейшей мнпщц спины

В исследованиях- по аминокислотному ооставу дшшейщей иышцу спины опытных бичков выявлено, что суша всех аминокислот, а также незаменимых и заменимых была несколько выше у шмееннх бычков

Таблица £

Физико-биологическке показатели качества мяса опытных бычков (к =5)

| Гилы, генотипы

!холмогор- !хшшогор-[холмогор !холмогор Показатели !ские !скяе !(м,т.) х Нм.м.т.) х Км.т.) Кы.м.т.) !голштинск.!голштинск.

_;_! ! ! "м^т.!.,.."

Потвои при тедяовой , .

обработке, % 33,9*1,12 33,8±0,9 ЗЗ.З^Х.О 34,0*1,1

Нежность «мса,кг/см2 2,15^0,07 2,01*0,05 2,1С&),09 2,04*0,11

Интенсивность окрас- . . .

КН,(хоэфф.экс.хХОО) 265,10*3,2 287,33*3,7 27-1,13*3,4 287,50*3,3

Влагосвязываищая сдо- . .

собность, % ¿0,87*0,21 62,54*0,19 62,07*0,23 62,85*0,17

Величина Рк (активная

реакция среды) 6,27=0,14 6,35*0,17 6,29*0,21 6,31=0,19

Площадь "мышечного

глазка", см2 65,70*0,47 71,14=0,51 69,42*0,38 72,06*0,52

по сравнению с холмогорскими. А соотношение незаменимых аминокио . лот к заменимым, наоборот, было выше у оьгчков холмогорской порода и составило: холмогорские (м.т.) - 1:1,17; холмогорские См.м.т.) - 1:1,16; холмогор (к.т.) х голштинские - 1:1,15; холмогор См.ы.т.) х голштинские - 1:1,15.

В исследованиях до содержанию триптофана, оксилролина в длиннейшей мышце спины опытных бычков и белково-качествонному показателю мяса достоверных различий среди бычков опытных груди не на-блюдалоаь.

3.4.6. Качественная оценка внутреннего жира

Химический состав, фзичесяие свойства и калорийность внутреннего жира холмогорских и помесных холмогор х голштинскях бычков были весьма близкими и не имели достоверных различий. Однако, бодыданптвс изученных показателей по свойствам внутреннего тара оказались лучтвии у полукровных холмогор См.м.т.) х голштинских и хзлшгорсаих (м.ы.т.) бычков. Так, в жирз бычков итого типа и генотипа содержалось большее количество чистого жира. 2ир этих

бычков шел более низкую температуру плавления (44,81 и 45,00) и высокое йодное число (43,17 и 43,22), что указывает на его лучшее питательное достоинство.

Наихудшим по этим показателям оказался жир холмогорских сыч-кка (ь;.т.), холмогор (м.м.т.) х голштинские бычки занимают проме-гугочииь изложение, однако все имеющиеся различия не достоверны.

3.4.7. Связь молочной продуктивности матерей,жйво?. :.асои отцов с предайойной живой массой к уоо;*кыи выходом бычкоз-сикоьей

Предуоокиая ¿шъаи масса и уоойнкй выход квляются важне^-зс.и: показателей, характеризукэдмк кяснуы продуктивность гхвстщх, поэтому йзучакие связи даншк показателей с удоем матере!: ккъе;;;

:.:аеас1: отцоь, с целью зыявлешуз их влияния на мясную х^одуктизность потсмксь, представляют определенны:: интерес.

йслученнне результата сЕКдетвльстзуьт о то;.;, что ченныж показателям достоверная ксрреляциоикая связь, сео^еннс мезду величиной удоя матерей и етво;. ;.]ассо»: отцов с гогво« :.-ассо;: ОпЧкоб—синоде... лоэоадшиенти корреляции по грушам бычков сш следу щц&щ; удох г.-атерек у. живан масса сыновей у ход:-; с горских еыч-коь (м.т.) - 0,23; холмогорских (м.м.т.) - 0,41 (Р'-О.Оо); холмо-гор (м.т.) х голштинские - 0,19; холмогор (м.м.т.) х голштинск/.е - С,32 (?< 0,05). йежду айвой массой отцоь и предуОо¿ной к;ьс. массой оачков-сыновей соответственно - 0,14; 0,27 (?< С,С5); С,II; и,29 {?сС,0о)>

удоем матерей, живой массой отцов с убойным выходом бычков-сыноией достоверная корреляционная связь получена у холмогорских екчкои мод очи о—мя сног о типа (Ре 0,05-0,01) и бычков генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские (Р< 0,05).

Установленная корреляционная связь между изученными признаками указывает на определенное влияние уровня молочной продуктивное»-ти матерей и живой массы отцов на откормочные и убойные показатели сыновей-бычков, что необходимо учитывать при производстве киса-говядины.

3.5. Характерастика парных шкур

Производство тяжелого кожевенного сырья имеет большое народно-хозяйственное значение. Шкуры крупного рогатого скота, как кожевенное сырье, является вторым по ценности продуктом убоя и используется в легкой промыниевностн. Мы изучали товарно-технологн-чэские свойства кожевенного сырья (парных шкур) опытных бычков з 16-месячном возрасте. Результаты исследований показали, что лучшими товарно-технологическими свойствами (масса шкур, толщина их на локте и ребре, площадь) обладали холмогор (м.м.т.) х голв-тинеяие бычки, а также холмогорские бытпеи (м.м.т.).

По сравнению с аналогами достоверное преимущество указанных опытных групп бычков получено по средней массе акурн, тол пине на локте, площади шкуры (Р< 0,05-0,01).

В делом необходимо отметить, что шкуры бычков всех опытных груш отзечага требованиям ГОСТа кожевенного сырья.

3.5. Хлшшко-гематологические показатели

В целях контроля за состоянием элорезьл зычкез на протяжении опытного периода (6-, 12-, 1о-месячное возрасте; проводили исследования на предмет установления температур» тела, частоты пульса, дыхательных движений, а также заболеваемости а сохранности бычков по ''Паткыы трущим. Клиническое состояние бычков зсех опытных груш было в пределах физиологической вормы.

По заболеваемости (расстройство пиаеварения, распзраторные заболевания дыхательных органов и путеЛ, травматизм) бычков в опытных группах отмечалась некоторая разнила. Так, полукровные хагаюгор (м.м.т.) х голштинские и холмогорские (м.м.т.) бычки подвергались заболеваниям в 1,5-2,0 раза меньше своих аналогов.

Сохранность животных всех опытных групп за период иизледова-ний была 1СС$.

Анализ биохимических показателей крови опытных бычков в о-, 12-, 16-ыесячнои возрасте также свидетельствует о нормальном про-теканяк обменных процессов б организме животных всех генотипов. Хотя полукровные холмогор х голштияекяе бычки отличались пт своих аналогов большим содержанием гемоглобина, эритроцитов, лайкой-Тов, общего Оелва и <йшщий, по не имели достоверных различий, за исхлвчекиек каротина в 16-аесячком возрасте (Р4 0,05).

К концу опыта количество каротина в крови бычков всех груш несколько снизалось: холмогорские (м.т.) - ш 0,99 холмогор-. скне (м.м.т.) - С,112; 1/2 холмогор (м.т.) х голштинские - 0,071; 1/2 холмогор (м.м.т.) х голштинские - 0,119 мг£, однако содержание его в данном возрасте не отклонялось от нормы.

I

3.7. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков различных производственных топов Холмогорской породы и холмогор х голштинских помесей

Для практической оценки проведенной работы сделан расчет экономической эффективности использования холмогорских и холмогор х голштинских бычков на мясо при выращивании (с 0,5-1,0 до 16-месячного возраста) в условиях товарного хозяйства.

Результаты расчета экономической эффективности выращивания бычков на мясо в сравнительном аспекте к аналогам представлены в табл.7.

~ Таблица .7

Экономическая эффективность выращивания к откорма бычков холмогорской породы различных производствен»« ных типов и помесей до 16-месячного возраста {в ценах 1992 г.)

} Группы

Показатели ¡холмогор-¡холмогор- ¡холмогор I холмогор !ские !с«ие Цм.т.) х Цм.ы.т.) х Цм.т.) !(м.м.т.) ! гшшатинск Л голштинск.

19945,09

5165,41

34412, Г' 14467,08

66,85

3388,07

42675,81

Затраты на выращивание I головы,руб. 19741,05

Себестоимость I ц прироста,5640,50

Выручка от реализации I головы,руб. 31532,32

Чистая прибыль,руб. 1X791,27

Уровень рентабельности,% 59,72

Прибьш. на I ц прироста, руб. 3111,15

Экономическая эффективность выращивания . и откорма опытных бычков,руб, . -

19816,68

5372,36

32804,33 12987,65

64,02

3238,82

19677,73

5284,45

33114,50 13236,77

65,83

3252,28

+1196,38 +1445,50

Данные проведенного экономического анализа указывают на целесообразность выращивания для мясных целей помесных холмогор (м.м.т х голштинских бычков и холмогорских (м.м.т.) бычков в сравнении с их сверстниками - аналогами.

Холмогорские бычки молочного типа и помеси 1/2 холмогор (м.т. х голшгинскиз больше уклонялись в сторону животных специализирован него молочного типа и поэтому очевидно способны достигать пптима*- . лькых живой массы и убойных кондиций не к 16-месячному возрасту, а в Солее поздние срока.

ВШОдш

X, Холмогорские оычкм молочно-мясного типа (м.м.т.) и полукровные холмогор (м.м.т.) х голштинокне помеси в условиях ьаучно--произвсдственногс опыта при умеренно;, кнтенаивности выращивания на мясо (2676-2928 к.е.) к 15 месячному у возрасту достигают живой массы 456-463 кг. 3 сравнении с аналогами по типу и генотипу (молочный тип л 1/2 хол^огер (м.т.) х гслштинекая) имели достоверное древ о сходств с ¡■с 0,0э-0,001. Величина среднесуточных приростов за период опыта бычков данного ткпа и генотипа составила 629-534 г с достоверны:.) преимуществом к аналогам.

2. .икиткчкые результаты исследований подучены изучения линейного роста и развитая (промеры, индексы телосланения), 1>1ч"чк; холмогорской породы молочно-мясного типа и 1/2 холмогор (м.у.т,) х голкгинские помеси по оольшкнстэу взятым промерам п индексам телосложения (грудно.лу, жр о к от ел о с та, со ит оста, мяенссти), характеризующим мясные формы тела, имели достоверное превосходство наа аналогами.

3.Контрольный убой бычков а 16-меслчном возрасте и морфологический состав туш показали, что все изученные *гиш и генотипы бычков холмогорской породы имели относительно высокие убойные качества: црекубойная живая масса - 419,7-469,6 кг; масса туши -225,8-258,9 кг; выход мяса-мякоти в туше - 77,9-78,%'; убошнй выход - 55,3-56,9$. Наилучшими убойными показателями достоверно отличались помесные бычки генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голш-ткнекая и холмогорские (м.м.т.) - Р< 0,05-0,001.

4.Исследования по морфшгогическому составу лолутуш показали, что коэффициенты мясности были самыми высокими у помесей 1/2 хол-

мсгор (м.^.т,) х голштинская (4,65) и холмогорских бачков мясомолочного типа (4,57), что соответственно на 0,19 а 0,26 выше, че.\' у аналогов, ¡«асса костей (без достоверной разницу) была несколько кипе у холмогорских бычков молочного типа и помесей 1/2 холлогср (;j.t. ) х гслштшская.

з. Качественные показатели мяса холмогорских бычнов изученных типов и геноткнса (химический состав длиннейшей мышцы спины и средник ироои ,\*яса, фракционный состав мшечных белков, ачкно-а лйрнояис-юткьй: состав, белково-качественны2 локазатель, физико--баозогичуск^е показатели качества мяса, калорийность) были практически ps£!.ro ufehhi»«: í; б большей степени соответствовали требованиям высококачественного шса.

6.:■cíi изучения кожевенного сырья (парных шур) отмечены лучше товарнс-т^хислогическке свойства {масса екур, т&щина их на лскге к ребре, площади) у холмогорских (м.ы.т.) м дсмеснкх 1/2 хзлиогоп (;.,.м.7.} к голштаисках йичкоь но сравнению с аналогам: холыогорског породы (к.т.) и полукровными холмогор ) х голв-тинскоа бычками.

V. с-гематологические показатели бычков всех опытных

груш С температура тела, частота ¡гульса, дыхания, а также гематология) были в ¡шеделах клинической, физиологической, биологической норм на иштя'хеши; всего опыта. lio отношении к чистопородны;.' аналога;.) несколько вьюе без достоверной разницы они оаяя у ношс-кьсх холмогор х голитянеких бычков.. Сохранность кивотных всех яых групп от роздеЮ1Л до Ió-месячного возраста была 100%,

6, Расчет экономической эдазкпикости выращивания бычков ХОЛМОГОРСКОЙ породы молочного, молочно-мясного типов и генотипов 1/2 холмогор (i.;.т.) х годитинские, 1/2 холмогор {м.к.т.) х гожи-тянскае до ¿¿месячного возраста щш уверенно-интенсивном уровне кормления показал, что себестоимость прироста, выручка от реализации, чистая приэшь, рентабельность, эффективность были лучшими (среда чистопородных) у бычков молочно-мясного типа,(помесных) генотипа 1/2 холмогор (м.м.т.) х голатшсиие.

дрвдошия производству

1. Оря выракив&шк бычков холмогорской породы на мясо эконо-жпескк целесообразно учитывать их производственный тип и в соответствия с этим генотид, когда используется гслштинские производители. Так, при умеренно-интенсивном уровне кормления (2875-2928 к.е., 338-348 кг яереварнмого протеина) холмогорские бытши молочно-мясного теша и помеси 1/2 ходмогор (м.м.т.) х голштенская к 16-месячному возраст; достигают соответственно живой массы 455-483 кг, имеет высокую массу туш - 242-259 кг, массу мяса в туше

- 129,0-202,8 кг, внутреннего жира - 3,1-8,3 кг, убойный выход -55.3-56,9Í, индекс ыясяости - 4,57-4,65 с достоверной разницей (Р 0,05-0,001) so отношению к бычкам-аналога» молочного типа и помесям 1/2 ходмогор См.т.) х гслштгнскне.

2, результаты вспученных исследований могут быть использованы специалистами в селекдаодао-племенной рауоте с холмогорской породой скота и технологии выращивания молодняка на мясо.

СПИСОК РАБОТ СО ШТШШШ йКСЕРИШ

X. Кружаяш В.Ф. Мясная продуктивность бычков холмогорской породы различных производственных типов и холмогор х голштннсхкх помесе& // Сб.тр.ВШЙшгем. - М„ - 1993. - С.146-149.

2. Переверзев Д.В., Кружияин Б.Ф. Качественные показатели мяса бычков различных производственных типов холмогорской породы и халмогор х годагяисккх помесей // Сй.тр.ВШИдлем, - Ц. - Х993.

- С.149-152.

Подписано к печати 27.10.1993 г. Заказ 811.

Тираж 75 экз. Объем 0,8 уч,-иэц. iL

ПМП ВИЖа