Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур

ВАК РФ 03.00.13, Физиология

Автореферат диссертации по теме "Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур"

На правах рукописи

Проскурня Марина Алексеевна

МОРФОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ СТАТУС ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

03.00.13 - физиология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

0034Б35 1а

Челябинск - 2009

003463519

Работа выполнена на базе кафедры зоогигиены и морфолог сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО «Курганская государственн сельскохозяйственная академия им. Т.С.Мальцева»

Научный руководитель: доктор биологических наук

Бурлакова Людмила Васильевна

Официальные оппоненты: доктор медицинских наук, профессор

Львовская Елена Ивановна доктор биологических наук Пряхин Евгений Александрович

Ведущее учреждение: ГОУ ВПО «Уральский государственный университет им. А.М.Горького»

Защита состоится - « »М.&рт£12009 г в <.<41 ■СО'» часов на заседани диссертационного совета - Д 212.295.03 при ГОУ ВПО «Челябински! государственный педагогический университет» по адресу: 454080, г Челябинск, пр. им. В.И. Ленина, д. 69, ауд. 116.

С диссертацией можно ознакомиться в читальном зале библиотек! Челябинского государственного педагогического университета

Автореферат разослан «{Р ъфЫрдаЯ2009 г

Ученый секретарь диссертационного совета

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Резкое снижение количества пищевых волокон в рационе человека обусловлено индустриальной революцией, определившей массовое производство рафинированных продуктов питания. Однако такой тип питания сложился лишь на современном эволюционном этапе, по времени не сопоставимом со всей эволюцией человека. Сокращение использования в питании продуктов, содержащих клетчатку в количествах, необходимых для удовлетворения функциональных потребностей организма обусловило рост ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта (Дудкин М.С.,1988; Геллер Б.Э., 1995; Иванова Е.А., 2000; Донская Г.А., Кулик М.В., 2007).

Перспективным направлением в решении проблемы повышения уровня клетчатки в рационе питания является использование пищевых волокон. Пищевые волокна, благодаря водоудерживающей способности, ионообменным и комплексообразующим свойствам, ускоряют прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, уменьшают концентрацию и время воздействия вредных веществ, предупреждают всасывание различных токсинов, в частности, ионов тяжелых металлов и радионуклидов в организме (Полянский К.К, 2001; Донская Г.А., 2001; Донская Г.А., Ишмаметьева М.В., 2003; Зобкова З.С., 2007).

Поэтому проблема поиска и изучения доступных и недорогих источников пищевых волокон актуальна в настоящее время. Источники получения пищевых волокон разнообразны и варьируют в зависимости от климатических особенностей регионов. Для Зауралья и Западной Сибири наиболее доступными источниками пищевых волокон являются жмыхи масличных культур сибирской селекции, как вторичные продукты переработки семян масличных культур при производстве растительных масел.

В связи с вышеизложенным, выделение пищевых волокон из жмыхов масличных культур сибирской селекции и исследование их влияния на морфофункциональный статус организма экспериментальных животных является особенно актуальным и имеет важное теоретическое и практическое значение. ^

Цель исследования: физиологическое обоснование использования пищевых волокон масличных культур сибирской селекции как фактора, обеспечивающего повышение морфофункционального статуса организма экспериментальных животных,

В соответствии с поставленной целью определены задачи исследования:

• исследовать воздействие пищевых волокон на рост и развитие экспериментальных животных;

• определить влияние пищевых волокон на пассаж пищи по желудочно-кишечному тракту, морфофункциональное состояние органов пищеварения, усвоение макро- и микроэлементов в желудочно-кишечном тракте мышей;

• изучить эффективность сорбции и выведения экотоксикантов из организма мышей при скармливании пищевых волокон;

• проанализировать воздействие пищевых волокон на морфологические и биохимические показатели крови экспериментальных животных.

Научная новизна исследования. Впервые установлена эффективность физиологического воздействия пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рыжиковых, льняных, сурепных, рапсовых) на интенсивность роста и развития животных; нормализацию функционирования желудочно-кишечного тракта, что подтверждается ускорением пассажа пищи путём повышения влагоёмкости кала и уменьшением времени воздействия вредных веществ на слизистую оболочку кишечника; активность дыхательной функции крови, путём увеличения концентрации гемоглобина и цветного показателя. Корреляционный анализ показал, что избирательные сорбционные свойства и степень выведения экотоксикантов из организма зависят от наличия функциональных групп, а именно, карбоксильных групп, содержащихся в пектине, фенольных групп, содержащихся в лигнине и гидроксильных групп, содержащихся в целлюлозе и гемицеллюлозе.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследований расширяют современные представления о влиянии пищевых волокон на моторно-эвакуационную функцию желудочно-кишечного тракта экспериментальных животных. Установлена физиологическая эффективность

ищевых волокон масличных культур, которая определяется фракционным составом и соотношением структурных углеводов.

Полученные данные могут быть использованы специалистами в области экологии с целью снижения негативного воздействия токсичных веществ на живой организм, а также технологами и диетологами при разработке новых рецептур комбинированных пищевых продуктов.

Проведена производственная апробация пищевых волокон масличных культур в молочной промышленности на предприятии ООО «Юргамышское молоко». Дано экономическое обоснование использования пищевых волокон при производстве комбинированных молочных продуктов.

Результаты исследований использованы при организации образовательного процесса на кафедре зоогигиены и морфологии сельскохозяйственных животных в курсе физиологии для студентов специальности 110401 - «зоотехния» в Курганской государственной сельскохозяйственной академии им. Т.С. Мальцева.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Пищевые волокна масличных культур способствуют росту и развитию молодняка мышей; нормализуют функционирование желудочно-кишечного тракта, активизируя моторную функцию кишечника и ускоряя пассаж пищи; улучшают биохимические показатели крови экспериментальных животных.

2. Степень сорбции и характер выведения экотоксикантов из организма животных определяется фракционным составом пищевых волокон масличных культур.

Апробация работы. Основные положения научно-исследовательской работы доложены и получили положительную оценку на Всероссийской научно-практической конференции «Инновации молодых ученых -сельскому хозяйству» (Москва, 2005); Международной научно-практической конференции «Сто лет сибирской маслодельной кооперации» (Курган 2007); Межрегиональной научно-практической конференции «Адаптация, здоровье и продуктивность животных» (Новосибирск, 2008); Второй Международной научно-практической конференции «Адаптация биологических систем к естественным и экстремальным факторам окружающей среды» (Челябинск, 2008).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 печатных работ, в том числе 2 в ведущих научных журналах, вошедших в перечень ВАК РФ. Получен патент, регистрационный номер 2005126284/029510,2005 г.

Структура и объем диссертации: Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, собственных результатов и их обсуждения, производственной апробации, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 159 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы, 17 рисунков. Список использованных источников включает 170 наименований, в том числе иностранных - 25.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ Организация исследований

Работа выполнена на кафедре зоогигиены и морфологии сельскохозяйственных животных зооинженерного факультета Курганской государственной сельскохозяйственной академии им. Т.С.Мальцева в рамках разрабатываемой кафедральной темы: «Анализ и оценка эколого-ветеринарного состояния окружающей среды и животных в зонах техногенного загрязнения»; номер государственной регистрации 01.2.006 08 127.

Результаты исследований обработаны в аккредитованных лабораториях ФГУ Станции агрохимической службы «Шадринская» (№ РОСС. 1Ш. 0001.510226), ФГУЗ Центре гигиены и эпидемиологии по Курганской области (№ РОСС. Ш. 0001.510232) в 2006 - 2008 гг.

Опыт проведен на 310 белых беспородных мышах в течение 122 дней. Для проведения опыта использован молодняк в возрасте от 60 до 182 дней, из которых по принципу аналогов с учетом живой массы, возраста, состояни здоровья сформированы 6 групп по 50 особей в каждой. В 152-159 дневно возрасте на 60 головах проведен физиологический эксперимент.

Молодняк контрольной и опытных групп получал основной рацион который состоял из муки кормовой пшеничной, ячменной, овсяной, мук мясокостной и кормовых дрожжей. В состав рациона опытных груп включали пищевые волокна в количестве 10% от массы корма: 1-опытной

подсолнечные ПВ, 2-опытной - рыжиковые ПВ, 3-опытной - льняные ПВ, 4-опытной - сурепные ПВ, 5-опытной - рапсовые ПВ. Рационы кормления подопытных животных изокалорийные.

Исследования проведены по схеме представленной на рисунке 1.

1 Источники пищевых волокон - жмыхи масличных культур сибирской

* * 1

подсолнечный рапсовый сурепный льняной рыжиковый

Выделение фракций углеводов пищевых волокон

* ■ Г

Целлюлоза Гемицеллюлоза Пектиновые вещества Лигнин

1 1 1

Исследование состава пишевых волокон

Определение химического Определение содержание Микробиологический

состава и питательности экотоксикантов в пищевых анализ пищевых волокон

пищевых волокон волокнах

Ж

Изучение эффективности Физиологического влияния пишевых волокон на ооганизм

Рост и Пассаж Морфометри - Морфологические Усвоение Сорбция и

развитие пищи ческие и биохимические макро- и выведение

животных поЖКТ показатели показатели крови микро- экотоксикантов

органов элементов

пищеварения

V ......

Производственная апробация пищевых волокон масличных культур в молочной

промышленности

Рис. 1. Общая структурная схема проведения исследований

Методы исследований

Исследовано 20 проб пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рапсовых, льняных, рыжиковых, сурепных), 30 проб кормосмеси, 60 проб кала экспериментальных животных, 60 проб содержимого желудка, 60 проб содержимого кишечника, 310 проб крови.

Отбор проб жмыхов масличных культур для выделения пищевых волокон проведен по ГОСТ 27262-87. Пищевые волокна выделены из жмыхов масличных культур по методике ВНИИППД (Петрушевский В.В.,

1989). Содержание полисахаридов в пшцевых волокнах определено по методике А.Е.Ермакова (1989).

Исследование питательности пищевых волокон включало определение: содержания общей влаги; сырого и переваримого протеина; сырой клетчатки; сырой золы; безазотистых экстрактивных веществ.

Исследование химического состава пищевых волокон проведено путем определения: кальция; фосфора; каротина; нитратов; пестицидов.

Определено содержание тяжелых металлов и радионуклидов в пищевых волокнах, кормосмеси, содержимом желудка и кишечника, кале: свинца - по ГОСТ 30178 - 96; мышьяка - по ГОСТ 26930 - 86; кадмия - по ГОСТ 30178 - 96; ртути - по МУ 5178 - 90 МЗ СССР; цезия-137, стронция-90, тория-232, радия-226, калия-40 - по ГОСТ 60692 - 2000 методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии.

Исследованы микробиологические показатели пищевых волокон: КМАФАнМ по ГОСТ 26670 - 91; БГКП - по ГОСТ 30518 - 97/50474 - 93; сальмонеллы - по ГОСТ 30519 - 97/50480 - 93; дрожжи и плесени - по ГОСТ 10444.12-88.

Прижизненная оценка роста и развития животных проведена по показателям: живой массы; прироста живой массы; среднесуточного прироста живой массы; коэффициента массового роста.

Величина затрат кормов и питательных веществ определена путе вычисления: среднесуточного потребления корма; показателя поедаемост корма; показателя эффективности усвояемости корма; коэффициент усвоения макро- и микроэлементов в желудочно-кишечном тракте коэффициента выделения экотоксикантов.

Исследование кала животных проводено путем изучения среднесуточной масса кала; влагоемкости кала; времени транзита пищи п желудочно-кишечному тракту.

Изучены морфометрические показатели органов пищеварения: масс печени, желудка и кишечника с содержимым и без содержимого; длинн кишечника.

Ежемесячный контроль над физиологическим состоянием обменными процессами животных осуществлен по морфологическим биохимическим показателям крови. Определено общее количеств эритроцитов и лейкоцитов путем подсчета в счетной камере Горяев

содержание гемоглобина по унифицированному гемиглобинцианидному методу, скорость оседания эритроцитов методом Панченкова, лейкоцитарная формула путем микроскопии в иммерсионной среде мазков крови с дифференцированием различных форм лейкоцитов; содержание глюкозы, мочевины, холестерина, креатинина, общего белка и его фракций (альбумины, а, ß, у глобулины) путем колориметрирования. Рассчитаны: альбумин-глобулиновый коэффициент, показатель, отражающий содержание гемоглобина в одном эритроците, цветной показатель крови.

Статистическая обработка экспериментальных данных выполнена на ПЭВМ с использованием программ Statistica 6.0, Microsoft Excel (2003) и дополнительного модуля StatPlus. Определены средние арифметические параметры изучаемых величин, установлены границы доверительного интервала выборочной средней с помощью вычисления статистической ошибки. Критерии достоверности выборочной средней определены по методу Стьюдента. Разница считалась достоверной при стандартных уровнях значимости: Р<0,05; Р<0,01; Р<0,001. Определена корреляционная зависимость Пирсона (г), учитывающая тесноту линейной связи между характером сорбции и выведением из организма животных экотоксикантов и фракционным составом углеводов ПВ масличных культур (Лещук Г.П., 2005).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Фракционный, химический состав, питательность и экологическая безопасность пищевых волокон. Наибольшее количество целлюлозы содержится в льняных ПВ (65,4%), ГМЦ - в подсолнечных ПВ (26,2%), пектиновых веществ - в рыжиковых ПВ (13%), лигнина - в сурепных ПВ (6,9% от общей массы) (рис. 2).

S. g

Iii

о ta

I® s

о с

✓ *

k-rf'

подсолнечные ПВ рыжиковые ПВ

сурепные ПВ

□Пеетиновые вещества □ ГМЦ О Целлюлоза О Лигнин

Рис. 2. Фракционный состав углеводов пищевых волокон масличных культур. Примечания: *** Р<0,001 по отношению к подсолнечным ПВ, ** Р<0,01; * Р<0,005 по отношению к рапсовым ПВ.

Энергетическая ценность пищевых волокон составляет 11,9 (подсолнечные ПВ) - 12,4 (сурепные ПВ) МДж, содержание общей влаги колеблется от 6,22 (подсолнечные ПВ) до 12,41% (льняные ПВ), безазотистых экстрактивных веществ 37,3 (сурепные ПВ) - 54,2% (подсолнечные ПВ), сырой золы 3,0 (подсолнечные ПВ) - 7,6% (рыжиковые ПВ), сырого протеина 15,3 (подсолнечные ПВ) - 29,3% (сурепные ПВ), кальция и фосфора 4,84 (рапсовые ПВ) - 6,86 г (подсолнечные ПВ), 3,99 (подсолнечные ПВ) - 7,12 г (сурепные ПВ) соответственно.

Содержание тяжелых металлов в пищевых волокнах находится в пределах допустимых концентраций, соответствующих требованиям СанПиН 2.3.2.1078 - 01: свинца 0,018-0,028; мышьяка 0,025-0,03; кадмия 0,02-0,1; ртути 0,004-0,05 мг/кг.

Содержание цезия и стронция в пищевых волокнах ниже допустимых уровней по СанПиН 2.3.2.1078 - 01 и колеблется от 0,001 (рыжиковые ПВ) до 5,36 Бк/кг (рапсовые ПВ), от 3,0 (сурепные ПВ) до 10,5 Бк/кг (рапсовые ПВ). В незначительных количествах содержатся торий (0,001 - 1,22 Бк/кг) и радий (0,001 - 5,03 Бк/кг).

Содержание общего количества бактерий во всех исследуемых образцах не превышает допустимого уровня по СанПиН 2.3.2.1078 - 01 и колеблется от 3*103 КОЕ/г (рапсовые, рыжиковые, льняные ПВ) до З*103 КОЕ/г (подсолнечные ПВ). Наличие патогенных микроорганизмов (сальмонелл, кишечной палочки, дрожжей и плесени) в пищевых волокнах масличных культур не выявлено.

Влияние пищевых волокон на рост и развитие экспериментальных животных. Среднесуточное потребление корма животными опытных групп больше на 1,4 (2-опьггаая) - 1,3 (5-опытная) г (Р<0,001) по сравнению с контрольной. Поедаемость корма подопытными животными колеблется от 0,106±0,009 (3-опытная) до 0,123±0,015 г (1-опытная группа). Эффективность усвояемости корма у животных опытных групп в 2,4 - 1,9 раз выше, чем у контрольной (табл. 1).

Таблица 1

Потребление и усвоение корма в опыте, г, (Х±Бх)

№ группы Среднесуточное потребление корма Поедаемость корма Эффективность усвояемости корма

1-опытная (подсолнечные ПВ) 4,864±0,042*** 0,123±0,015 0,032±0,010

2-опытная (рыжиковые ПВ) 4,904±0,017*** 0,117±0,016 0,040±0,009*

3-опытная (льняные ПВ) 4,827±0,016*** 0,106±0,009 0,040±0,008*

4-опытная (сурепные ПВ) 4,843±0,116*** 0,121±0,011 0,034±0,007

5-опытная (рапсовые ПВ) 4,813±0,011*** 0,120±0,011 0,033±0,007

Контрольная 3,498±0,132 0,120±0,010 0,017±0,005

***Р<0,001,*Р<0,05

Живая масса мышей в начале опыта составила от 20,18± 1,539 до 22,32±0,749 г. К концу опыта живая масса подопытных животных достоверно увеличилась до: 1-опытная - 43,28±0,581; 2-опытная -45,44±0,873; 3-опытная - 51,20±1,651; 4-опытная - 43,96±0,702; 5-опытная -43,54±0,586; контрольная - 35,86±0,483 г (Р<0,05).

^ 14

С 91-й день_121-йдень_152-й день_

[ В1-опытная В 2-опытная □ 3-опытная □ 4-опытная М 5-опытная И контрольная!

Рис. 3. Прирост живой массы подопытных животных в исследуемый период, г

Примечания: **Р<0,01; *Р<0,05 по отношению к контрольной группе

Наибольший прирост живой массы в 121-дневном возрасте отмечен у животных 3-опытной группы 11,51±1,863 г, что на 8,98 г больше, чем у мышей контрольной (Р<0,01) (рис. 3).

Наибольший коэффициент массового роста у животных опытных групп от 1,84 до 1,49 отмечен в 91-дневном возрасте, у особей контрольной группы - 1,16 в 182-дневном возрасте.

Влияние пищевых волокон на морфометрические показатели органов пищеварения и транзит пищи по желудочно-кишечному тракту.

При анатомическом исследовании органов пищеварения мышей патологических изменений не выявлено. Масса желудка с содержимым колеблется от 2,000±0,644 до 1,338±0,566 г, без содержимого - от 0,563±0,213 до 0,363±0,151, кишечника с содержимым - от 4,838±0,599 до 4,100±0,438 г, без содержимого - от 2,238±0,277 до 1,867±0,524 г, длина кишечника составляет 63,63±8,733 - 68,89±6,585 см.

Таблица 2

Пассаж пищи по желудочно-кишечному тракту, (Х±8х)

№ группы Среднесуточная масса сухого кала, г Влагоемкость кала, % Время транзита, мин

1-опытная (подсолнечные ПВ) 0,712±0,002*** 0,626±0,049*** 303,4*3,748***

2-опытная (рыжиковые ПВ) 0,601±0,002*** 0,609±0,015*** 305,8±3,584***

3-опытная (льняные ПВ) 0,714±0,001*** 0,624±0,014*** 310,0±1,333***

4-опытная (сурепные ПВ) 0,623±0,002*** 0,601±0,035*** 301,0±2,055***

5-опытная (рапсовые ПВ) 0,688±0,002*** 0,620±0,014*** 301,3±1,636***

Контрольная 0,412±0,002 0,560±0,013 371,9±2,132

*** Р<0,001

В эксперименте установлено, что ускорение пассажа пищи по желудочно-кишечному тракту наблюдается у животных опытных групп от 70,9 мин (4-опытная) до 61,9 мин (3-опытная) (Р<0,001). У животных опытных групп достоверно увеличивается среднесуточная масса сухого кала в 1,5 (2-опытная) - 1,7 раз (3-опытная), влагоемкость кала в 1,12 (1-опытная) - 1,07 раз (4-опытная) (Р<0,001) (табл. 2).

Таким образом, пищевые волокна «разбавляют» содержимое кишечника, ускоряют прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, вызывают слабительный эффект путем достоверного повышения влагоемкости кала, уменьшая при этом время воздействия вредных веществ на слизистую оболочку кишечника.

Влияние пищевых волокон на усвоение макроэлементов и микроэлементов в желудочно-кишечном тракте мышей. Повышение коэффициента усвоения минеральных веществ не имеет достоверных различий, поэтому мы можем говорить только о тенденции к улучшению усвоения макро- и микроэлементов в организме. Так, коэффициент усвоения кальция в организме увеличивается до 6,6%, меди до 4,6% и марганца до 1,6%. При включении рыжиковых и сурепных ПВ в рацион коэффициент усвоения фосфора повышается до 4,9%. Скармливание рыжиковых, льняных, сурепных и рапсовых ПВ повышает усвоение железа до 2,8% . Усвоение цинка увеличивается при потреблении рыжиковых, льняных и сурепных ПВ до5,1% (табл.3).

Таблица 3

Коэффициент усвоения макро- и микроэлементов в организме животных, %

№ группы

Макроэлементы

Са

Микроэлементы

Си

Ре

2п

Мп

1-опытная ПВ)

(подсолнечные

79,6

51,0

43,6

32,1

68,9

16,5

2-опытная ПВ)

(рыжиковые

83,7

54,0

44,0

33,9

69,5

15,5

3-опытная (льняные ПВ)

81,3

51,4

45,8

35,2

70,7

15,4

4-опытная (сурепные ПВ)

81,3

56,8

45,8

34,7

74,1

16,5

5-опытная (рапсовые ПВ)

79,2

51,4

41,7

35,7

67,2

15,4

Контрольная

77,1

51,9

41,2

32,9

69,0

14,9

Скармливание пищевых волокон масличных культур не оказывает отрицательного влияния на усвоение макро- и микроэлементов в желудочно-кишечном тракте.

Эффективность выведения экотоксикантов из организма мышей в эксперименте. При скармливании сурепных и льняных ПВ увеличивается выделение свинца из организма в 2,7-5,9 раз, подсолнечных и рыжиковых ПВ

- кадмия в 2,1 - 1,8 раз, рыжиковых, сурепных и рапсовых ПВ - ртути в 12,4

- 9,5 раз по сравнению с контрольной группой (Р<0,05) (рис. 4).

Установлена сильная статистически значимая корреляционная связь между содержанием лигнина в ПВ масличных культур и сорбцией и

выведением свинца (г=0,948) и ртути (г=0,885); содержанием целлюлозы и сорбцией и выведением кадмия (г = 0,912) из организма животных.

подсолнечные рыжиковые ПВ льняные ПВ сурепные ПВ рапсовые ПВ контрольная ПВ

_

□ свинец 0 кадмий □ ртуть

Рис. 4. Выведение тяжелых металлов из желудочно-кишечного тракта животных с калом при скармливании пищевых волокон, мг/сутки.

Примечания: *Р<0,05 по отношению к контрольной группе

При скармливании подсолнечных ПВ увеличивается выделение радия из организма в 10,48 раз (Р<0,05), рыжиковых - стронция и тория в 7,5 и 7,1 раз (Р<0,001), сурепных - радия в 6,5 раз и цезия в 6,3 раза (Р<0,05), рапсовых - калия в 5 раз (Р<0,05) (рис. 5).

подсолнечные рыжиковые ПВ льняные ПВ сурепные ПВ рапсовые ПВ контрольная ПВ

Ицезий Встронций Шторий □радий Вкалий

Рис. 5. Выведение радионуклидов из желудочно-кишечного тракта животных с калом при скармливании пищевых волокон, мг/сутки.

Примечания: ***Р<0,001; *Р<0,05 по отношению к контрольной группе

Прослеживается статистически значимая корреляционная связь между содержанием лигнина в ПВ масличных культур и сорбцией и выведением цезия-137 (г=0,923), радия-226 (г=0,682); пектиновых веществ и сорбцией и выведением стронция-90 (г=0,749), тория-232 (г=0,683) из организма животных.

Выявлено, что фракционный состав и, следовательно, наличие определенных функциональных групп определяют степень сорбции и характер выведения экотоксикантов из организма подопытных животных,

которые в значительной мере определяются числом карбоксильных групп, содержащихся в пектине, фенольных групп, содержащихся в лигнине, и гидроксильных групп, содержащихся в целлюлозе.

Факторы неспецифической защиты в организме животных. Общее количество лейкоцитов у молодняка в течение всего периода выращивания, находится в пределах физиологической нормы, и достоверных различий не имеет. Так, число лейкоцитов у подопытных животных в 60-дневном возрасте составляет 8,8±0,158*10% - 8,32±0,311*109/л. В период от 121 до

возраста

количество леикоцитов

снижается

до

182-дневного 7,72±0,084* 109/л - 7,12±0,13 0* 109/л.

Период интенсивного роста мышей опытных групп сопровождается увеличением количества палочкоядерных нейтрофилов. Так в период с 91 по 159-дневный возраст их содержание колеблется в пределах от 2,8±0,119% (2-опытная) до 2,1±0Д24 (1-опытная). В 159-дневном возрасте, наибольшее количество палочкоядерных нейтрофилов отмечено в крови мышей 2- ,4-опытных групп - 2,8±0,119 и 2,6±0,146%. В 182-дневном возрасте количество палочкоядерных нейтрофилов в крови опытных животных несколько понижается (1,87±0,784 - 2,03±0,252%) (рис. 6).

60-й день

91-й день

121-й день

159-й день

182-й день

01-опытная 02-опытная ПЗ-опытная СМ-опытная ®5-опытная Шконтрольная

Рис. 6. Содержание палочкоядерных нейтрофилов в крови животных в исследуемый период, %

В течение исследуемого периода количество сегментоядерных нейтрофилов крови подопытных животных в пределах физиологической нормы и колеблется от 37,1±0,399% (4-опытная) в 60-дневном возрасте до 33,8±0,128% (2-опытная группа) в 159-дневном возрасте.

-опытная 02-олытная РЗ-опытная 04-опытная Ш5-опытная □контрольная

Рис. 7. Содержание моноцитов в крови животных в исследуемый период, %

Количество моноцитов в крови молодняка находится в пределах физиологической нормы в течение опыта. Незначительное увеличение содержания моноцитов наблюдается в 91-дневном возрасте от 2,1 ±0,144 до 2,5±0,111%. В растущем организме, выселяясь из кровеносного русла, они дифференцируются, превращаясь в специализированные макрофаги формирующихся тканей и органов. Наибольшее количество моноцитов содержится в период от 121 до 159-дневного возраста у мышей 2-,4-опытных групп: 2,6±0,006% и 2,7±0,И6%; 2,8±0,160% и 2,7±0,125% соответственно. К 182-дневному возрасту, концентрация моноцитов в крови подопытных животных колеблется от 1,76±0,014 до 1,92±0,013% (рис. 7).

Состояние дыхательной функции крови подопытных животных. В

течение опыта содержание эритроцитов в крови животных понижается от 9,48±0,335*1012/л в 60-дневном возрасте до 7,72±0,133*1012/л к 182-дневному возрасту; уровень гемоглобина от 128,2±1,408 г/л до 97,3±2,794 г/л и цветного показателя от 1,53±0,151 до 1,12±0,171 соответственно.

МТШяш

91-й день 121-й день 159-й день 182-й день

|В1-опытная Э2-опытная РЗ-опытная Р4-опытная Ш5-опытнзя ЕЗконтрольная!

Рис. 8. Цветной показатель крови животных в исследуемый период Примечание: * Р<0,05

В 159-дневном возрасте у мышей, потреблявших рационы с рыжиковыми и сурепными ПВ, наблюдается достоверное (Р<0,05) повышение содержания гемоглобина в крови до 117,1± 12,028 г/л,

124,7±10,499 г/л и цветного показателя до 1,33±0,114, 1,39±0,096 соответственно, что сопровождается увеличением коэффициента массового роста на 0,4 - 0,3% (рис. 8).

Вероятно, установленное усиление гемопоэза можно оценить как положительное изменение в динамике показателей дыхательной функции крови на фоне повышения уровня структурных углеводов в рационе питания молодняка, сопровождающееся интенсивным ростом и развитием животных.

Состояние метаболизма экспериментальных животных.

Содержание общего белка в сыворотке крови мышей не имеет достоверных различий, и колеблется от 50,6±41,041 г/л - 53,28±1,076 г/л в 60-дневном возрасте, до 52,98±2,266 г/л - 50,86±0,934 г/л к 182-дневному возрасту.

С 91-дневного возраста концентрация 13-глобулинов, включающих в свой состав железосодержащих белок трансферрин, возрастает и к 159-дневному возрасту достигает наибольшего уровня - 18,1±2,497% (1-опытная) (Р<0,05). В 182-дневном возрасте их концентрация снижается до 15,9±2,144% (2-опытная) - 15,6±2,011% (3-опытная). Одной из главных функций трансферрина является транспорт железа из пищеварительного тракта к месту синтеза гемоглобина. Повышение уровня 13-глобулинов связано с увеличением содержания гемоглобина в крови животных, потребляющих ПВ.

В 60-дневном возрасте содержание у-глобулинов у подопытных животных колеблется от 14,7±0,033% до 15,6±0,916%. Наибольшая концентрация у-глобулинов отмечена в сыворотке крови особей в период от 121 до 159-дневного возраста: 22,1±1,994% (5-опытная) - 24,3±2,206% (2-опытная); 20,4±2,503% (5-опытная) - 24,6±1,429% (2-опытная). На 182-дневном возрасте содержание у-глобулинов постепенно снижается и находится в пределах нормы здоровых животных.

Изменения белкового обмена сопровождаются увеличением содержания креатинина в крови мышей 2-,4-опытных групп в 1,12 раз (рис.9).

| I ■§ 90 Т 82,3 85'6 84.3 8в.1 84,3

* £ § 80 + -¡ШЯ--г --К -ШШ--Л7

| г 170! к*- -1_|_Ша—,——,—ки—,—ШЁ—,—м—,

о 8"

1-опытная 2-опытная 3-опытная 4-опытная 5-опытная контрольная ВИКреатинин —»-Норма Рис. 9. Содержание креатинина в крови животных в 159-дневном возрасте

Следовательно, изменения соотношения нейтрофилов и моноцитов, белкового спектра и активизации дыхательной функции крови мышей свидетельствуют, что в ответ на воздействие качественно нового фактора внешней среды - пищевых волокон - происходит повышение уровня энергетических процессов в организме, сопровождающееся интенсивным ростом и развитием животных.

Производственная апробация использования пищевых волокон в молочной промышленности

В производственной лаборатории предприятия «ООО Юргамышское молоко» проведены исследования по -изучению влияния вида пищевых волокон и их массовой доли на качество комбинированных молочных продуктов.

По мере увеличения концентрации пищевых волокон от 0,5% до 2,0% массовая доля жира в сливочном масле с подсолнечными ПВ и кефирном напитке с ПВ постепенно снижается от 74,8 до 73,0%, от 2,48 до 1,73% соответственно. Это объясняется тем, что пищевые волокна обладают жиросвязывающей способностью, благодаря наличию первичных и вторичных гидроксильных, карбоксильных и фенольных групп.

При внесении пищевых волокон в количестве от 0,5 до 1,5% исчезают посторонние привкусы и запахи, наблюдаются незначительные изменения внешнего вида и консистенции, но в больших концентрациях - от 1,7 до 2,0% они способны адсорбировать вкус и запах, присущий данному виду продукта, делая его нейтральным, и нарушать консистенцию продуктов.

Общая сумма затрат на производство сливочного масла с пищевыми волокнами увеличивается на 48 тыс. рублей, вследствие добавления подсолнечных ПВ, себестоимость 1 кг сливочного масла с пищевыми

волокнами снижается до 155,7 рублей (на 26,9 руб), вследствие увеличения объема производимого продукта на 14484 кг. Сумма прибыли от реализации сливочного масла с подсолнечными ПВ увеличивается на 2703,5 тыс. рублей, рентабельность производства - на 18%.

ВЫВОДЫ

1. Физиологическая эффективность пищевых волокон масличных культур (подсолнечный, рыжиковый, льняной, сурепный и рапсовый) определяется соотношением фракций углеводов: целлюлозы - 33; 31; 27,4; 27,4; 27 г; гемицеллюлозы - 14,2; 8,8; 7,9; 7,9; 7,3; пектиновых веществ - 4,1; 6,2; 4,2; 4,5; 4,6 и лигнина - 3,1; 2,3; 2,4; 2,9; 2,8 г на 100 г сухого вещества соответственно.

2 Потребление пищевых волокон в количестве 10% от массы корма приводит к увеличению прироста живой массы опытных животных в 3,4 - 4,5 раз; повышению среднесуточного прироста живой массы в 2,2 - 2,8 раз (Р<0,05); увеличению коэффициента массового роста в 1,5 -1,8 раз.

3 Пищевые волокна (подсолнечные, рыжиковые, льняные, сурепные, рапсовые) оказывают выраженный физиологический эффект на моторную функцию кишечника: происходит увеличение среднесуточной массы сухого кала в 1,46 - 1,73 раз (Р<0,001); повышение влагоемкости кала в 1,11 раза (Р<0,001); снижение времени транзита пищи по желудочно-кишечному тракту на 62 - 71 мин (Р<0,001).

4. Пищевые волокна масличных культур не оказывают отрицательного влияния на усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте: повышается усвоение кальция до 6,6% при потреблении всех видов ПВ; фосфора до 4,9% при потреблении рыжиковых и сурепных ПВ; улучшается усвоение меди до 4,6% и марганца до 1,6% при скармливании всех видов ПВ; железа до 2,8% при скармливании рапсовых ПВ; цинка до 5,1% при потреблении сурепных ПВ.

5. Установлена корреляционная связь между сорбцией и выведением экотоксикантов из организма и соотношением функциональных групп фракций углеводов пищевых волокон: свинца (г=0,948), ртути

(г=0,885), цезия-137 (г=0,923), радия-226 (г=0,682) с содержанием фенольных групп лигнина; кадмия (г=0,912) с количеством гидроксильных групп целлюлозы; стронция-90 (г=0,749), тория-232 (г=0,683) с содержанием карбоксильных групп пектиновых веществ. 6. При скармливании рыжиковых и сурепных ПВ интенсивный рост мышей сопровождается достоверным повышением содержания гемоглобина на 15,9 - 23,5% (Р<0,05) и цветного показателя крови на 33,0- 39,0% (Р<0,05).

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

В условиях дефицита грубоволокнистых составляющих компонентов пищи и неблагоприятной экологической обстановке рекомендуется использовать пищевые волокна при производстве молочных продуктов в количестве от 0,7 до 1,5% от массы продукта. Данная концентрация пищевых волокон не оказывает отрицательного влияния на физико-химические и органолептические показатели продукта. Пищевые волокна в качестве пищевой добавки рекомендуется использовать как средство для усиления перистальтики кишечника, уменьшения времени транзита пищи, облегчения процесса опорожнения кишечника, и нормализации обменных процессов в организме.

Список работ, опубликованных по теме диссертации Статьи, опубликованные в рекомендованных ВАК РФ журналах:

1. Проскурня М.А. Физиологические свойства пищевых волокон, масличных культур сибирской селекции / М.А.Проскурня, Л.В.Бурлакова // Вестник Челябинского государственного педагогического университета. - Челябинск, 2008. - С.282-290

2. Проскурня М.А. Биологические свойства пищевых волокон, полученных из жмыхов масличных культур сибирской селекции / М.А.Проскурня, Л.В.Бурлакова, И.А.Лошкомойников // Аграрный вестник Урала. - Екатеринбург, 2008. - С.48-50

Другие публикации:

3. Проскурня М.А. Адаптивные реакции организма животных при скармливании пищевых волокон жмыхов масличных культур сибирской селекции / М.А.Проскурня, Л.В.Бурлакова // Адаптация, здоровье и продуктивность животных. Сборник докладов Сибирской Межрегиональной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2008, С. 37-41

4. Проскурня М.А. Исследование химического состава, питательности и микробиологических свойств пищевых волокон жмыхов масличных культур / М.А. Проскурня // Материалы 11 международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в реализацию приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса». - Троицк, 2007. - С. 101 -104

5. Проскурня М.А. Исследование фракционного состава пищевых волокон жмыхов масличных культур, используемых при производстве комбинированных молочных продуктов / М.А. Проскурня, Л.В. Бурлакова, A.C. Архипов // Сто лет Сибирской маслодельной кооперации. Материалы Международной научно-практической конференции. - Куртамыш, 2007. - С. 123-125

6. Проскурня М.А. Новые сырьевые ресурсы для производства жмыхов и получения пищевых волокон в Зауралье и Западной Сибири / М.А.Проскурня, А.П.Юн, Д.В.Бабкин // Инновации молодых ученых - сельскому хозяйству России. Сборник материалов. Часть 1. - Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. - С.231-236

7. Патент «Пищевые волокна», регистрационный номер 2005126284/029510,2005 г.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ПВ - пищевые волокна; ГМЦ - гемицеллюлоза; МУ - методические указания;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативн анаэробных бактерий;

БГКП - бактерии группы кишечной палочки; МДж - мегаджоули

Подписано в печать 05.02.2009 Формат 60x84Vi6 Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печ. л. 1.0. Тираж 100 экз. Заказ 1426

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С.Мальцева» 641300 Курганская область, Кетовский район, с. Лесниково, КГСХА

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Проскурня, Марина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

I ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон на 9 организм животных.

1.2 Сырьевые источники пищевых волокон, их строение и свойства.

1.3 Использование пищевых волокон при производстве 33 комбинированных молочных продуктов.

II МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация исследований.

2.2 Методы 45 исследований.

III РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Состав и особенности строения пищевых волокон масличных культур сибирской селекции.

3.1.1 Фракционный состав углеводов пищевых волокон.

3.1.2 Химический состав и питательность пищевых волокон.

3.1.3 Экологическая безопасность пищевых волокон.

3.2 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон масличных культур на организм животных.

3.2.1 Влияние пищевых волокон на рост и развитие 70 экспериментальных животных.

3.2.2 Влияние пищевых волокон на морфометрические показатели внутренних органов и транзит пищи по желудочно-кишечному тракту.

3.3 Обмен минеральных веществ в организме животных при скармливании пищевых волокон.

3.3.1 Влияние пищевых волокон на усвоение макроэлементов и 79 микроэлементов в желудочно-кишечном тракте мышей.

3.3.2 Эффективность выведения приоритетных токсикантов и радионуклидов из организма экспериментальных животных.

3.4 Воздействие пищевых волокон на морфологические и 100 биохимические показатели крови животных

3.4.1 Факторы неспецифической защиты в организме животных.

3.4.2 Состояние дыхательной функции крови подопытных животных.

3.4.3 Состояние метаболизма экспериментальных животных.

IV ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ

4.1 Физико-химические и органолептические свойства кефирного напитка с пищевыми волокнами.

4.2 Физико-химические и органолептические свойства сливочного масла 121 с пищевыми волокнами.

4.3 Экономическая эффективность использования пищевых волокон 124 при производстве комбинированных молочных продуктов.

V ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур"

Резкое снижение количества пищевых волокон в рационе человека обусловлено индустриальной революцией, определившей массовое производство рафинированных продуктов питания. Однако такой тип питания сложился лишь на современном эволюционном этапе, по времени не сопоставимом со всей эволюцией человека. Сокращение использования в питании продуктов, содержащих клетчатку в количествах, необходимых для удовлетворения функциональных потребностей организма обусловило рост ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта (Дудкин М.С.,1988; Геллер Б.Э., 1995; Иванова Е.А., 2000; Донская Г.А., Кулик М.В., 2007).

Постоянное воздействие на организм неадекватных химических, биологических и других факторов отдельно, а чаще в различных сочетаниях, приводит к стрессовому снижению резистентности, которое проявляется в многообразных нарушениях интеграции всех процессов в организме, деятельности отдельных систем и органов, в развитии отдельных аллергических реакций (Меерсон Ф.З., 1978, 1981, 1986; Ершов Ю.А., Плетнева Т.В., 1989; Алиев А.А., 1997; Смирнов В.М., 2001; Фомин Н.А., 2003).

Территория Курганской области относится к ареалу с высокой экологической напряженностью. Факторы экологической напряженности обусловлены: во-первых, фоновой уязвимостью экосистем территории по отношению к антропогенным воздействиям; во-вторых, близостью мощной южно-уральской промышленной агломерации, и преобладанием восточных и северо-восточных направлений распространения данных эмиссий как водным, так и аэрогенным путем. Следствием этого процесса является загрязнение окружающей среды опасными химическими элементами. Аккумулируясь в растениях и микроорганизмах, они по трофическим цепям попадают в организм животных, что может стать причиной их накопления в продукции животноводства и, как следствие, пищевых токсикозов у человека

Бурлакова JI.B., 2003, 2006). Это способствует снижению иммунитета, распространению хронических неинфекционных заболеваний, вызывающих преждевременное старение и разрушение организма.

Таким образом, проблема коррекции состояний дезадаптации и декомпенсации живых организмов при потреблении рафинированных продуктов питания включает следующие аспекты: профилактика неадекватных воздействий факторов питания, с одной стороны, и использование грубоволокнистых составляющих компонентов рациона питания с целью восстановления адаптационных возможностей организма -с другой.

Перспективным направлением в решении проблемы является использование пищевых волокон (ПВ) как факторов, улучшающих состояние систем, занятых биотрансформацией, детоксикацией и нормализующих метаболические процессы.

Пищевые волокна, благодаря водоудерживающей способности, ионообменным и комплексообразующим свойствам, ускоряют прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, уменьшают концентрацию и время воздействия вредных веществ, предупреждают всасывание различных токсинов, в частности, ионов тяжелых металлов и радионуклидов в организме (Донская Г.А., Кулик М.В., 2007).

Поэтому возникла актуальная проблема поиска и изучения доступных и недорогих источников пищевых волокон.

Источники получения пищевых волокон разнообразны и варьируют в зависимости от климатических особенностей регионов. Для Зауралья и Западной Сибири наиболее доступными источниками пищевых волокон являются жмыхи масличных культур сибирской селекции, как вторичные продукты переработки семян масличных культур при производстве растительных масел.

В связи с вышеизложенным, выделение пищевых волокон из жмыхов масличных культур сибирской селекции и исследование их влияния на морфофункциональный статус организма экспериментальных животных является особенно актуальным и имеет важное теоретическое и практическое значение.

Цель исследования: физиологическое обоснование использования пищевых волокон масличных культур сибирской селекции как фактора, обеспечивающего повышение морфофункционального статуса организма экспериментальных животных.

В соответствии с поставленной целью определены задачи исследования:

• исследовать воздействие пищевых волокон на рост и развитие экспериментальных животных;

• определить влияние пищевых волокон на пассаж- пищи по желудочно-кишечному тракту, морфофункциональное состояние органов пищеварения, усвоение макро- и микроэлементов , в желудочно-кишечном тракте мышей;

• изучить эффективность сорбции и выведения экотоксикантов из организма мышей при скармливании пищевых волокон;

• проанализировать воздействие пищевых волокон на морфологические и биохимические показатели крови экспериментальных животных.

Научная новизна исследования. Впервые установлена эффективность физиологического воздействия пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рыжиковых, льняных, сурепных, рапсовых) на интенсивность роста и развития животных; нормализацию функционирования желудочно-кишечного тракта, что подтверждается ускорением пассажа пищи путём повышения влагоёмкости кала и уменьшением времени воздействия вредных веществ на слизистую оболочку кишечника; активность дыхательной функции крови, путём увеличения концентрации гемоглобина и цветного показателя. Корреляционный анализ показал, что избирательные сорбционные свойства и степень выведения экотоксикантов из организма зависят от наличия функциональных групп, а именно, карбоксильных групп, содержащихся в пектине, фенольных групп, содержащихся в лигнине и гидроксильных групп, содержащихся в целлюлозе и гемицеллюлозе.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследований расширяют современные представления о влиянии пищевых волокон на моторно-эвакуационную функцию желудочно-кишечного тракта экспериментальных животных. Установлена физиологическая эффективность t пищевых волокон масличных культур, которая определяется фракционным составом и соотношением структурных углеводов.

Полученные данные могут быть использованы специалистами в области экологии с целью снижения негативного воздействия токсичных веществ на живой организм, а также технологами и диетологами при разработке новых рецептур комбинированных пищевых продуктов.

Проведена производственная апробация пищевых волокон масличных культур в молочной промышленности на предприятии ООО «Юргамышское молоко». Дано экономическое обоснование использования пищевых волокон при производстве комбинированных молочных продуктов.

Результаты исследований использованы при организации образовательного процесса на кафедре зоогигиены и морфологии сельскохозяйственных животных в курсе физиологии для студентов специальности 110401 — «зоотехния» в Курганской государственной сельскохозяйственной академии им. Т.С. Мальцева.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Пищевые волокна масличных культур способствуют росту и развитию молодняка мышей; нормализуют функционирование желудочно-кишечного тракта, активизируя моторную функцию кишечника и ускоряя пассаж пищи; улучшают биохимические показатели крови экспериментальных животных.

2. Степень сорбции и характер выведения экотоксикантов из организма животных определяется фракционным составом пищевых волокон масличных культур.

Апробация работы. Основные положения научно-исследовательской работы доложены и получили положительную оценку на Всероссийской научно-практической конференции «Инновации молодых ученых -сельскому хозяйству» (Москва, 2005); Международной научно-практической конференции «Сто лет сибирской маслодельной кооперации» (Курган 2007); Межрегиональной научно-практической конференции «Адаптация, здоровье и продуктивность животных» (Новосибирск, 2008); Второй Международной научно-практической конференции «Адаптация биологических систем к естественным и экстремальным факторам окружающей среды» (Челябинск, 2008).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 6 печатных работ, в том числе 2 в ведущих научных журналах, вошедших в перечень ВАК РФ. Получен патент, регистрационный номер 2005126284/029510, 2005 г.

Структура и объем диссертации: Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, собственных результатов и их обсуждения, производственной апробации, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 159 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы, 17 рисунков. Список использованных источников включает 170 наименований, в том числе иностранных - 25.

Заключение Диссертация по теме "Физиология", Проскурня, Марина Алексеевна

выводы

Физиологическая эффективность пищевых волокон масличных культур (подсолнечных, рыжиковых, льняных, сурепных и рапсовых) определяется соотношением фракций углеводов: целлюлозы — 33; 31; 27,4; 27,4; 27 г; гемицеллюлозы - 14,2; 8,8; 7,9; 7,9; 7,3; пектиновых веществ - 4,1; 6,2; 4,2; 4,5; 4,6 и лигнина - 3,1; 2,3; 2,4; 2,9; 2,8 г на 100 г сухого вещества соответственно.

Потребление пищевых волокон в количестве 10% от массы корма приводит к увеличению прироста живой массы опытных животных в 3,4 — 4,5 раз; повышению среднесуточного прироста живой массы в 2,2 - 2,8 раз (Р<0,05); увеличению коэффициента массового роста в 1,5 -1,8 раз.

Пищевые волокна (подсолнечные, рыжиковые, льняные, сурепные, рапсовые) оказывают выраженный физиологический эффект на моторную функцию кишечника: происходит увеличение среднесуточной массы сухого кала в 1,46 - 1,73 раз (Р<0,001); повышение влагоемкости кала в 1,11 раза (Р<0,001); снижение времени транзита пищи по желудочно-кишечному тракту на 62 - 71 мин (Р<0,001).

Пищевые волокна масличных культур не оказывают отрицательного влияния на усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте: повышается усвоение кальция до 6,6% при потреблении всех видов ПВ; фосфора до 4,9% при потреблении рыжиковых и сурепных ПВ; улучшается усвоение меди до 4,6% и марганца до 1,6% при скармливании всех видов ПВ; железа до 2,8% при скармливании рапсовых ПВ; цинка до 5,1% при потреблении сурепных ПВ. Установлена корреляционная связь между сорбцией и выведением экотоксикантов из организма и соотношением функциональных групп фракций углеводов пищевых волокон: свинца (г=0,948), ртути г=0,885), цезия-137 (r=0,923), радия-226 (r=0,682) с содержанием фенольных групп лигнина; кадмия (г—0,912) с количеством гидроксильных групп целлюлозы; стронция-90 (г=0,749), тория-232 (г=0,683) с содержанием карбоксильных групп пектиновых веществ.

6. При скармливании рыжиковых и сурепных ПВ интенсивный рост мышей сопровождается достоверным повышением содержания гемоглобина на 15,9 - 23,5% (Р<0,05) и цветного показателя крови на 33,0- 39,0% (Р<0,05).

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

В условиях дефицита грубоволокнистых составляющих компонентов пищи и неблагоприятной экологической обстановке рекомендуется использовать пищевые волокна при производстве молочных продуктов в количестве от 0,7 до 1,5% от массы продукта. Данная концентрация пищевых волокон не оказывает отрицательного влияния на физико-химические и органолептические показатели продукта. Пищевые волокна в качестве пищевой добавки рекомендуется использовать как средство для усиления перистальтики кишечника, уменьшения времени транзита пищи, облегчения процесса опорожнения кишечника, и нормализации обменных процессов в организме.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Проскурня, Марина Алексеевна, Челябинск

1. Абдуллаев, Д.В. Цинк в организме человека и животных / Д.В.Абдулаев. Ташкент, 1979. - 167 с.

2. Аймухамедова, Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухамедова, Д.Э.Алиева, Н.П. Шелухина. Фрунзе.: Илим, 1984.- 130 с.

3. Алиев, А.А. Обмен веществ у жвачных животных / А.А.Алиев. -М.:НИЦ «Инженер», 1997.- 419 с.

4. Аничков, С.В. Учебник фармакологии /С.В.Аничков, М.Л.Беленький. Л.: Медицина, 1969.-471 с.

5. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. — 376 с.

6. Артеменко, А.И. Органическая химия / А.И.Артеменко. М.: Высшая школа, 2000. - 559 с.

7. Архипова, А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисло-молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н.Архипова, Л.В.Красникова // Молочная промышленность.-1994.-№8.-С. 14-15.

8. Ашубаева, З.Д. Химические реакции пектиновых веществ / З.Д. Ашубаева. Фрунзе.: Илим, 1984.-185 с.

9. Блажей, А.А. Фенольные соединения растительного происхождения / А.А. Блажей, Л.Л. Шутый.-М.: Мир, 1977.-239 с.

10. Болдырева, А.И. Физическая и коллоидная химия / А.И.Болдырева. -М.: Высшая школа, 1983.-408 с.

11. Бурлакова, Л.В. Возможность использования жмыхов масличных культур в зоне антропогенного воздействия / Л.В.Бурлакова и др. // Аграрная наука сельскому хозяйству. Барнаул, 2006.

12. Бюллетень Всесоюзного научно-исследовательского института физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. Выпуск 1 (102). Боровск, 1992. - 83 с.

13. Варфоломеева, О. Пектины компании «Даниско» для молочных продуктов / О.Варфоломеева // Молочная промышленность.-2007.-№7.- С.5

14. Ванштеин, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Ванштеин, A.M. Масик // Вопросы питания.-1984.-№3.-С.6-12.

15. Воложин, И.А. Адаптация и компенсация — универсальный биологический механизм приспособления / И. А. Воложин, Ю.К.Субботин. -М.: Медицина, 1987. 176 с.

16. Воложин, И.А. О соотношении механизма адаптации и компенсации в патогенезе / И.А. Воложин, Ю.К.Субботин // Социальные и методологические проблемы медицины и биологии. М., 1982. - с. 94-98

17. Вракин, В.Ф. Влияние нитратов на организм животных / В.Ф.Вракин, И.С. Ковальчук. -М.: ВНИИТЭИСХ. 1984

18. Гасспер, Г. Мыши. Содержание и уход / Г. Гасспер.- М.:000 «Аквариум Принт».-2004.-48 с.

19. Геллер, Б.Э. Пищевые волокна. Проблема производства и применения / Б.Э. Геллер // Тезисы докладов Международной научно-технической конференции.- Могилев, 1995.- С.99

20. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных / В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин. -М.: Колос, 1979

21. Георгиевский, В.И. Физиология сельскохозяйственных животных / В.И. Георгиевский. — М.: Агропромиздат, 1990. — 511 с.

22. Гильденскнольд, Ю.В. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм / Ю.В. Гильденскнольд, Р.С. Новиков, Р.С. Хамидулин // Гигиена и санитария. 1992. - № 5. - С 6-8.

23. Глаттхар, Дж. Волокнистые стабилизаторы для молочных напитков / Дж Глаттхар, Р.Унгерер // Молочная промышленность.-2007.-№10.-С.24

24. Голиков, А.Н. Адаптация сельскохозяйственных животных / А.Н. Голиков. — М.: Агропромиздат, 1985. 215 с.

25. Голубева, Л.В. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой / JI.В.Голубева, Л.Э.Глаголева, Г.М.Смольский // Молочная промышленность.-2007.-№7.-С. 51-52

26. Голубева, JI.B. Творожные изделия с комплексной пищевой добавкой / Л.В.Голубева, Л.Э.Глаголева, Г.М.Смольский // Молочная промышленность.-2007.-№1.- С.87-88

27. Грандберг, И.И. Органическая химия / И.И.Грандберг.-М.: Дрофа, 2004. 672 с.

28. Григорьев, Н.Г. Биологическая полноценность кормов / Н.Г. Григорьев, Н.П. Волков, Е.С. Воробьев. М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-305 с.

29. Гринберг, Е.Н. Производство крупы / Е.Н.Гринберг. М.: Агропромиздат, 1986.- 103 с.

30. Дарманьян, П.М. Отходы плодоовощеперерабатывающей промышленности как сырье для производства комбикормов / П.М. Дарманьян, Е.Б. Дарманьян, Г.В. Татаркина // Экспресс-информация ЦНИИТЭИ пищепром. Серия Комбикормовая промышленность. -1984.-С.24

31. Девяткин, А.И. Рациональное использование кормов / А.И. Девяткин. -М.: Росагропромиздат, 1990

32. Демников, А.П. Перепрофилирование предприятий на выпуск продукции из плодов и овощей / А.П. Демников // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-№11.-С.14

33. Донская, Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская и др. // Молочная промышленность.-2001 .-№3.-С. 42-44.

34. Донская, Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А.Денисова // Молочная промышленность.-2003.-№10.-С.47-48

35. Донская, Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А.Донская, М.В.Кулик // Переработка молока.-2007.-№5.- С.42-45

36. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А.Донская // Молочная промышленность.-2007.-№3.- С. 52-53

37. Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007.-352 с.

38. Дудкин, М.С. ГМЦ хлебных и зернобобовых растений / М.С. Дудкин // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1964.-№1.-С.1-29.

39. Дудкин, М.С. Характеристика целлюлозы листьев сахарной свеклы / М.С.Дудкин, JI.B. Капрельянц, В.Е.Старичков // Физиология и биохимия культурных растений.-1974.-Т.6,№5.-С.480-483.

40. Дудкин, М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М.С.Дудкин // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1980.-№6.-С.7-14.

41. Дудкин, М.С. Успехи химии ксиланов / М.С.Дудкин // Химия древесины.-1980.-№4.-С.З-18.

42. Дудкин, М.С. Успехи химии и технология использования ГМЦ в кормовых и пищевых целях / М.С.Дудкин //Комплексное использование древесного сырья.- Рига: Зинатне, 1984.- С.109-131.

43. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С.Дудкин, Н.К.Черно, И.С.Казанская.-Киев: Урожай, 1988.-152 с.

44. Дудкин, М.С. Строение и ферментативный гидролиз целлюлозы трав / М.С.Дудкин, Н.Г.Шкантова, Н.А.Лемле // Тезисы докладов первой всесоюзной конференции по химии и физике целлюлозы. Выпуск 1 -Рига, 1975.- С.107-109.

45. Дудкин, М.С. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания.-1997.-№3.-С.42-43.

46. Дунченко, Н.И. Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах / Н.И.Дунченко и др. // Сыроделие.-1998.-№1.-С. 18-19.

47. Евдокимов, И.А. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» // И.А.Евдокимов и др. // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.34

48. Ершов, Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений / Ю.А.Ершов, Т.В. Плетнева. М.: Медицина, 1989. - 272 с.

49. Желтов, В.А. Техногенные загрязнители окружающей среды -реальная опасность для животноводства России // Мат. Всеросс. научно-практ. конф., посвященной 45-летию ВНИВИ. — Казань, 2005. -С. 81-87.

50. Заплишный, В.Н. Органическая химия / В.Н.Заплишный.-Краснодар: ГУП Печатный двор Кубани, 1999.-368 с.

51. Захарова, J1.M. Исследование химического состава отрубей в связи с их использованием в производстве молочных продуктов / Л.М.Захарова, Н.А. Кропотов // Проблемы и перспективы здорового питания.-Кемерово, 2000.-С.40-41.

52. Зобкова, З.С. Пищевые волокна / З.С.Зобкова // Переработка молока.-2007.-№10.- С.30-31

53. Зобкова, З.С. Цельномолочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами и пищевыми добавками / З.С.Зобкова // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.75

54. Иванова, Е.А. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании (отечественный и зарубежный опыт) / Е.А. Иванова // Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности.-М, 2000.- С. 151-157.

55. Ильязов, Р.Г. Проблемы адаптации агросферы к условиям техногенеза / Агроэкологическая безопасность в условиях техногенеза // Сборник научных докладов международного симпозиума: часть 1. Казань: Медок, 2006. - С. 29-41.

56. Калинина, Л.В. Применение белков растительного происхождения при производстве плавленых сыров / Л.В.Калинина, Е.А.Избаш // Переработка молока.-2007.-№4.- С.45

57. Кальницкий, Б.Д. Минеральные вещества в кормлении животных / Б.Д. Кальницкий. Л.: Агропромиздат, 1985

58. Канищев, П.А. Изучение биологических свойств пищевых волокон различного происхождения / П.А.Канищев и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М, 1989.-С. 155-161

59. Карташев, А.Г. Биоиндикация экологического состояния окружающей среды / А.Г. Карташев. Томск: Водолей, 1999. — 192 с.

60. Карташев, А.Г. Социальная экология человека / А.Г. Карташев. —

61. Томск: Изд-во ТГУ, 2001.- 153 с.

62. Кассирский, И. А. Клиническая гематология / И. А. Кассирский, Г. А. Алексеев. М.: Издательство МЕДГИЗ, 1955. - 720 с.

63. Кириллов, Ю.И. Основы биохимии растений / Ю.И.Кириллов, В.А.Яковлев, Д.Е. Борисков.- Курган.: Зауралье, 2002.-224 с.

64. Коробко, В.И. Экология / В.И. Коробко, Л.В. Предельский. — Ростов-на-Дону: Деникс, 2001 .-350 с.

65. Корте, Ф. Экологическая химия / Ф.Корте. М.: Мир, 1997. - 396 с.

66. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова и др. // Пищевая промышленность.- 1999.-№4.- С.7-10

67. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е.П. Лебедев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 239 с.

68. Лебедев, П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных / П.Т.Лебедев, А.Т. Усович. М.: РОССЕЛЬХОЗИЗДАТ, 1969.-476 с.

69. Лещук, Г.П. Статистические методы обработки экспериментальных данных / Г.П. Лещук, З.А. Иванова. Курган: ИП Сергеев И.Н., 2005. -190 с.

70. Лошкомойников, И.А. Масличные культуры как источник протеина в питании животных / И.А. Лошкомойников // Научные результаты агропромышленному производству. Т 2- Курган, 2004.- С.33-35

71. Лужников, Е.А. Острые отравления / Е.А. Лужников, Л.Г. Костомарова. -М.: Медицина, 1989. -431 с.

72. Любешкина, Е.Г. Использование отечественных лигнинов в биологии ми медицине. Обзорная информация / Е.Г. Любешкина, Э.Г.Розанцев.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 48 с.

73. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных / Н.Г.Макарцев. Калуга: Издательство научной литературы Н.Ф. Бочкаревой, 2007. 608 с.

74. Максимюк, Н.Н. Физиология кормления животных: Теории питания, прием корма, особенности пищеварения / Н.Н.Максимюк, В.Г.Скопичев.- СПб.: Издательство Лань, 2004.-256 с.

75. Меерсон, Ф.З. Адаптация, стресс и профилактика / Ф.З.Меерсон. -М.: Медицина, 1981. 190 с.

76. Меерсон, Ф.З. О «цене» адаптации / Ф.З. Меерсон // Патологическая физиология и экспериментальная терапия. 1986. — Вып. 3. — С. 166

77. Меерсон, Ф.З. Адаптация, деадаптация и недостаточность сердца / Ф.З. Меерсон. М.: Медицина, 1978. - 343 с.

78. Методы исследования минерального обмена / Под ред. А.Г.Малахова. -М: MB А, 1980.-С. 20.

79. Методы исследования обмена белков / Под ред. А.Г.Малахова. — М: MB А, 1980.-С. 40.

80. Методы исследования обмена липидов / Под ред. А.Г.Малахова. М: MB А, 1980.-С. 37.

81. Методы исследования обмена углеводов / Под ред. А.Г.Малахова. -М: MB А, 1980.-С. 27.

82. Мотовилов, К.Я. Экспертиза кормов и кормовых добавок / К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 303 с.

83. Мудрый, И.В. Тяжелые металлы в системе почва-растение-человек / И.В. Мудрый // Гигиена и санитария. 1997 .-№1 .-с. 14 - 17

84. Мусаев, Ф.А. Концентрация токсичных веществ в молочных продуктах / Ф.А. Мусаев // Зоотехния. 2003. - № 12 - С. 23.

85. Мусина, О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н.Мусина // Молочная промышленность.-2007.-№10.- С.ЗЗ

86. Мусульманова, М.М. Комбинированные молочно-растительные продукты / М.М.Мусульманова // Молочная промышленность.- 2005. №5.- С.72-73

87. Непомящая, И.С. Кисломолочные продукты с пищевыми волокнами / И.С.Непомящая, Л.А.Силантьева // Переработка молока.-2007.-№6.-С.44-45

88. Остроумов, Л.А. Молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами / Л.А. Остроумов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.-№ 11.-С.11-12

89. Панин, JT.E. Энергетические аспекты адаптации / Л.Е. Панин. Л.: Медицина, 1978.-192 с.

90. Патологическая физиология / под ред. А.Д. Адо, Л.М. Ишимовой. -М.: Медицина, 1973. 534 с.

91. Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза больше, чем прости пищевые волокна и пребиотики / М.В. Перковец // Молочная промышленность.-2007.-№9.- С.55-56

92. Петропавловский, Г.А. Получение и физико-химическая характеристика микрокристаллической целлюлозы / Г.А. Петропавловский, Н.Е. Котельникова // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М.: ВНПО «Зернопродукт», 1989. - с. 23 - 26

93. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки. Справочник / И.В.Петрухин. -М.: Росагропромиздат, 1989

94. Петрухин, И.В. Кормление домашних и декоративных животных / И.В.Петрухин, Н.И.Петрухин.-М.: Нива России, 1992.- 336 с.

95. Петухова, Е.А. Зоотехнический анализ кормов / Е.А. Петухова, Р.Ф. Бессарабова, Л.Д. Халенева, О.А. Антонова. М.: Агропромиздат, 1989.- 239 с.

96. Пивоваров, Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. Ростов н/Д: Феникс, 2002. -512 с.

97. Пищевая химия / под ред. А.Г. Нечаева.- С-Пб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

98. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов / А.А.Покровский.- М.: Пищевая промышленность, 1997.- 225 с.

99. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К.Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В.Ряховский // Молочная промышленность.- 2001.- №6.- С. 4, С. 46.

100. Потапов, А.Д Экология / АД Потапов. М.: Высшая школа, 2000. -360 с.

101. Проблемы физиологии, биохимии, биотехнологии и питания сельскохозяйственных животных. Отчет за 1992 — 1993 годы / Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. — Боровск, 1993.-416 с.

102. Радыгина, А.Ф. Функциональные смеси «Промикс» и «Альболак» в молочной промышленности. Инновационные разработки АПС «Алев» / А.Ф.Радыгина, Е.А.Леснова // Молочная промышленность.-2007.-№4.- С.62-63

103. Ратинов, Б.В. Мы производим маслооборудование 50 лет / Б.В.Ратинов // Молочная промышленность.- 2005.- №1.- С.56

104. Рахманов, А.И. 99 советов. Декоративные мыши. Уход и содержание / А.И.Рахманов.-М.: АКВАРИУМ БУК, 2002.-112 с.

105. Ш.Реймерс, Н.Ф. Природопользование. Словарь-справочник / Н.Ф. Реймерс. — М.: Мысль, 1990. 638 с.

106. Ревич, Б. Региональные и локальные проблемы химического загрязнения окружающей среды и здоровья населения/ Б. Ревич, Б. Гурвич и др.// Евразия: Экологический мониторинг. 1996. - № 4-6. -С. 6-9.

107. ПЗ.Свечин, К.Б. Возрастная физиология животных / К.Б.Свечин, И.А. Аршавский. М.: КОЛОС, 1967. - 396 с.

108. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И.Смоляр. — Киев: Наукова думка, 1991.- 368 с.

109. Справочник практического врача /под ред. И.Г.Кочергина. М.: Медицина, 1969. - 518 с.

110. Справочник терапевта / под ред. И.А.Кассирского. М.: Медицина, 1969.-824 с.

111. Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды) / Б.Н. Степаненко.- М.: Высшая школа, 1978. 156 с.

112. Степанова, Л.И. Сливочно-растнтельные среды: особенности технологии / Л.И.Степанова // Сыроделие и маслоделие.- 2005.-№4.-С. 39-40

113. Таранов, М.Т. Биохимия и продуктивность животных / М.Т.Таранов. -М.: Колос, 1976.-238 с.

114. Тезисы докладов Всесоюзной научной конференции по химии пищевых добавок / под ред. С.Г. Ванштейн.- Черновцы, 1989.-c.41

115. Тиво, П.В. Тяжелые металлы и экология / П.В. Тиво, И.Г. Быцко. -Минск: Юнипол, 1996. 191 с.

116. Тихомирова, Н.А. Кефир для функционального питания / Н.А.Тихомирова и др. // Молочная промышленность.-2005.-№1

117. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А.Тутельян и др. Томск, 1999 - 294 с.

118. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма / A.M. Уголев.-М.: Наука, 1980.

119. Управление качеством / под ред. Е.И. Семеновой. -М.: КолоС, 2003.184 с.

120. Физиология животных и этология / под ред. В. Г. Скопичева. М.: КолосС, 2003. — 720 с.

121. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / под ред. Н.Н.Третьякова.-М.: Колос, 1998.- 640 с.

122. Физиология сельскохозяйственных животных / под ред. Н.А. Шманенкова. Л.: Наука, 1978. - 744 с.

123. Физиология человека / под ред. В.М. Смирнова. М.: Медицина, 2001.-608 с.

124. Фокин, А.В. Защита окружающей среды и химическая экология. Успехи химии / А.В. Фокин.-М., 1991.-т. 60.-С. 85.

125. Фомин, Н.А. Адаптация. Общебиологические и психофизиологические основы / Н.А.Фомин. — М.: Изд. «Теория и практика физической культуры», 2003. 383 с.

126. Хазипов, Н.З. Биохимия животных / Н.З.Хазипов, А.Н. Аскарова. -Казань, 1999.-286 с.

127. Шалапугина, Э.П. Разработка нового кисломолочного продукта / Э.П.Шалапугина, Н.В.Шалапугина // Переработка молока.~2007.-№3.-С.18-19

128. Шепотько, А.О. Свинец в организме животных и человека / А.О. Шепотько, В.А. Дульский // Гигиена и санитария. 1993. - № 8. - С. 70-73.

129. Шибкова, Д.З. Адаптационно-компенсаторные реакции системы кроветворения при хроническом радиационном воздействии / Д.З.Шибкова, А.В. Аклеев. -М.: Изд-во РАДЭКОН, 2006. 346 с.

130. Шуст, И.В. Влияние пищевых волокон на слизистую оболочку толстого кишечника / И.В.Шуст и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека. М, 1989.-С.151-154

131. НО.Шустов, С.Б. Химические основы экологии / С.Б.Шустов, JI.B. Шустова. -М.: Просвещение, 1994. -239 с.

132. Щетинин, М.П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М.П.Щетинин, М.А. Мотрунич // Молочная промышленность.-2007.-№8.-С.60-61

133. Юдин, М.Ф.Физиологическое состояние организма в разные сезоны года/ М.Ф. Юдин // Ветеринария. 2000. - № 2 - С.38-41.

134. Ягодин, Б. А. Тяжелые металлы в системе почва-растение / Б.А.Ягодин, В.В.Кидин // Химия в сельском хозяйстве. 1996. - № 5. -С. 43-45.

135. Bessesen, D.H. Evaluation & Management of Obesity / D. H. Bessesen // Elsevier Science. 2001. - October 30. - P. 190.

136. Bingham Sh., Cummings J. H., McNeil N. J. Intakes and sources of dietary fiber in the British population // The American Journal Clinical Nutrition. 1979. - vol. 32. № 6. - P. 313-319

137. Defenition, diagnosis and classification of diabetes mellitus and its complications. Report of WHO Consultation. Part 1. Diagnosis and classification of diabetes mellitus. Geneva, World Health Organization, 1999 (document WHO/NCD/NCS/99.2)

138. Duxbury D. D. Dietdry fiber. Food process (USA). 1991. - vol. 52, № 5. -P. 136-138, 140.

139. Fraker P.A., King L,E., Laakko Т., Vollmer T.L. The dynamic link between the integrity of the immune system and zinc status. The American Journal Clinical Nutrition. 2000. - V. 130 (5). - P. 399-406.

140. Gaxiola R.A., Fink G.R., Hirschi K.D. Plant Phisiol. 2002. - V. 129 - P. 967-973.

141. Guerinot M.I. Biochim. Biophis. Acta. -2000. V. 1465 P. 190-198.

142. Hall Yohn M. A review of total dietary fiber methodology. Cereal Foods World. 1989. - vol. 34, № 7. - P. 526-528

143. Hambidge M. Human zinc deficiency. The American Journal Clinical Nutrition. - 2000. - V. 130 (5). - P. 344-349.155.1nfant young child nutrition. Geneva, World Health Organization, 2001 (document A54/42).

144. Lagerwerff J.V. Lead, mercury and cadmium as environmental contaminates// Micronutrients in agriculture. -1972. Madison, USA Soil. Sci. Am. hic.P.593-596.

145. Lombi E., Zhao F.J., McGrath S.P. et al. New Phytologist. 2001 - V. 149. -P. 53-60.

146. Marlett J. A., Bokram R. L. Relationship between calculated dietary and crude fiber in takes of 200 college students // The American Journal Clinical Nutrition. 1981. - vol. 34, № 3. - P. 335-342

147. Marek, L.I. LC/MC analusis of cyclohexanedione oxime herbicides in water / L.I. Marek, W.C. Koskinen, G.A. Bresnahan // I. agr. Food Chem.- 2000. Vol. 48, № 7. - P. 2794-2801.

148. Mills R.F., Krijger G.K., Bacarini P.J. et. al. The Plant. Journal. 2003. -V. 35.-P. 164-175.

149. Pence N.S., Larsen P.B., Ebbs S.D. et al. Proceeding of the National Academy of Sciences. USA. 2000. - V. 97 - P. 956-960.

150. Shankar A.H., Prasad A.S. Zinc and immune function the biological basis of Itered resistance to infection. — The American Journal Clinical Nutrition.- 1998. V. 68 (2 Suppl). - P. 447.

151. Southgate D. A. T. Dietary fiber: analysis and food sources // The American Journal Clinical Nutrition. 1978. - vol. 31, № 10. - P. 107-110

152. Spiller G. A. Dietary fibre deficiency and disease: an overview // Bull. Roy. Soc. N. Z. 1982. - № 2. - P. 9-10.

153. Staveren van W.A. Dietary fiber consumption in adult Dutch population // The Journal American Dietary Association. 1982. - vol. 80, № 4. - P. 324-330.

154. Thomine S., Wang R., Ward J.M. et al. Proceeding of the National Academy of Sciences. USA. 2000. V. 97 P. 4991-4996.

155. Tuley Liz / Food Manuf. 1989. - vol. 64, № 6. - P. 59 - 60.

156. Williams L.E., Pittman J. K., Hall J.L. Biochim. Biophys. Acta. 2000. V. 1465.-P. 104-126.

157. Zhao F.J., Dunham S.J., McGrath S.P. New Phytol. 2002. - V. 156 - P. 193-211.

158. СПИСОК ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ

159. ГОСТ 3624 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

160. ГОСТ 5867 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

161. ГОСТ 52093 2003 Кефир. Технические условия ГОСТ Р 52253 - 2004 Масло и паста масляная из коровьего молока ГОСТ 3626 - 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

162. ГОСТ 27262 87 Корма растительного происхождения. Методы отбора проб

163. МУ № 4228 86 от 24.11.1986 Методические указания по определению нитратов в продукции растениеводства

164. ГОСТ 60692 2000 Корма, комбикорма, кормовое сырье. Атомно-абсорбционный метод определения содержания меди, свинца, цинка, кадмия

165. ГОСТ 30178 96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

166. ГОСТ 26930 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка

167. ГОСТ 30178 96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

168. МУ 5178 90 МЗ СССР. На их основе принят ГОСТ 26927 - 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

169. МУ 2142 80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

170. ГОСТ 10444.15 94 Продукты пищевые. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий.

171. ГОСТ 30518 97/50474 - 93 Продукты пищевые. Метод выделения и определения бактерий группы кишечных палочек.

172. ГОСТ 50480 93 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода сальмонелла. На основе предыдущего ГОСТа принят межгосударственный стандарт ГОСТ 30519-97

173. ГОСТ 10444.12 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

174. СанПиН 2.3.2.1078 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы