Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

МОРФО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МУСКУЛАТУРЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "МОРФО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МУСКУЛАТУРЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА"

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

СЫСОЕВ Валерий Сергеевич

УДК 636.2: 591.1 :591.473.3

МОРФО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МУСКУЛАТУРЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

(Специальности: 06.02.04 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства;

16.00.02 — патология, онкология и морфология животных)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктор а сел ьскохозя йственных наук

МОСКВА 1991

Работа выполнена в Московской сельскохозяйственной академии им. К А. Тимирязева.

Научный консультант — доктор биологических наук, профессор В. Ф. Вракин.

Официальные оппоненты доктор сельскохозяйственных наук, профессор Д. Л. Левантин; доктор биологических наук, профессор Ю. Н. Шамберев; доктор ветеринарных наук, профессор И. В. Хрусталева.

Защита диссертации состоится « 5 » . Ь/ . .

I О

1991 г. в «1«~» часов на заседании специализированного совета Д-120 35 05 при Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева, корпус 16

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА

Ваши отзывы на автореферат просим направлять по адресу 127550, Москва, \л Тимирязевская, 49 Ученый совет ТСХА.

Автореферат разослан «¿9 » Ot li-p-£-/t Л— 1991 г.

Ученый секретарь специализированного coi доцент

ОБЩ/Ш ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Увеличение производства мяса является одной из важных, задач животноводства и, в частности, молочного скотоводства, так как основное валовое производство говядины (95$6) в нашей стране аде? за счет использования молочных и молочно-мясных пород скота.

.Перед животноводами стоит задача добиться сокращения возраста убоя животных при доведении их до наиболее высоких весовых и убойных кондиций. .

Знание видовых и породных особенностей скелетной мускулатуры сельскохозяйственных животных, установление потенциальных возможностей организма в соответствующий возрастной период позволит специалистам не только рационально использовать генофонд крупного рогатого скота, но и рекомендовать научно, обоснованные сроки выращивания и откорма, повышающие продуктивность животных» Наряду с увеличением продукции животных,'актуальное значение приобретает и ее качество. В связи с этим исключительную целесообразность представляет изучение факторов, содействующих аияахешт прогрессивное приемов целенаправленного управления формированием мясной продуктивности, рационального использования сырья. Это вызывает настоятельную необходимость изучения внутренней структуры мшщ отдельных анатомических областей и ; туЦс вцелом. Особую значимость приобретает сведения не столько "<гчвнд0вых особенностях строения мышечной систеш,', сколько , глубоете и всесторадаие знания обцх породных, половых и возрастных омичиях. Последнее особенно важно при определении оптимальных шфадао^ и откола животных в условиях ш-. ТвНСИВНЫХ: технологий. '' ■ . - :.. . : '

еА-г4955 "

ЦЕНТРАЛЬНАЯ 1 НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕК* • Моск. с»льскохоз академии им. К. А. Тимирязева • ИНВ. №______

Значительный вклад а 1 становление закономерностей расположения и отроения мшц внесли А.Климов и его многочисленные ученики и последователи, а в решение проблема влияния различных факторов на постнатальный рост и развитие мышц - Дк.Хэммонд (1937), К.Б.Свечин (1966), П.Д.Пшеничный (1963), Д.Л.Левантин (1966), И.И.Черкащенко (1979,1983) и другие.

Анализ литературных источников свидетельствует о том, что мускулатура у крупного рогатого скота качественно неоднородна и характеризуется разным строением и биологической ценностью. Кроме того, имендийся материал разобиен, отдельные элементы не изучены и не позволяют специалистам использовать биологические особенности мускулатуры в практических целях.

Между тем знание тесной связи структуры мышц с их питательной ценностью позволит специалистам мясоперерабатывающей промышленности объективно судить о питательной и биологической ценности отдельных мышц, целых .областей и отрубов; совершенствовать ГОСТы сортовой разрубки и колбасной сертификации с учетом не только содержания жира, костей, хрящей и мускулатуры, но и соотношения массы мышц разного внутреннего строения и питательности; подходить дифференцированно к сырью, выделяя из низших сортов мяса отдельные или целые группы мышц, характеризующиеся высокими питательными свойствами.

Знание особенностей процессов роста ыышц разных морфо-функциональных типов позволит направленно воздействовать на формирование мускулатуры, улучшить качественный состав отрубов и туши в целом. Определение весового соотношения массы мышц разной внутренней структуры может служить руководством, направленным на повышение уровня качественной оценки мясной продуктивности. В атом заключается актуальность изучаемой проблемы.

Цель и задачи исследования состояли в:

- установлении принадлетзшсти мышц молодняка крупного рогатого скота к определенным морфо-функциоиальным типам и кх

■ всесторонней характеристике; ■ -

- определении зависимости макро- и микроскопического стро ения и химического состава кышц разных типов, их соотношений в анатомических областях и частях тела у молодняка, принадлежав© Го к породам различных направлений продуктивности, от возраста животных, уровня кормления, кастрации и скрещивания жтвотньк разных пород;'

- установлении возрастных закономерностей (на примере молодняка красной степной породы) роста мышц разных морфо-функ-циональных типов в анатомических областях, частях тела и туда.

Научная новизна работы заключается.в разработке целостной морфо-функциональной характеристики Мускулатуры туи крупного рогатого скота; в изучении возрастных закономерностей роста кышц разной внутренней структуры в анатомических частях тела молодняка; в установлении процессов формирования мышц различного внутреннего строения в зависимости от возраста, уровня кормления и кастрации.. .'.-,'•*■ ; ;

Практическая ценность; Установленные биологические особен ности мышц разных морфо-функциональных типов и закономерности их форшгрованиярасширяют научное представление об анатомо-гистологическом строении мышц, как органов, их химическом составе, функции и топографии.

, " Тесная связь структуры мшц с их питательной ценностью имеет прикладное значение, позволяющее:

-V- использовать порченные результаты для объективной оценки' питательной ценности отдельных"мышц," отрубов, анатоми-

ческих частей тела и полутуши в целом при характеристике мясной продуктивности;

- совершенствовать ГОСТы розничной и колбасной сертификации мяса и дифференцированно использовать отдельные мышцы;

- разрабатывать новые прогрессивные технологии по переработке и использованию гясного сырья;

- управлять (при помощи различных зооветеринарных приемов) процессами формирования мускулатуры, получая продукцию нужного качества.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на научной конференции профессорско-преподавательского состава Тюменского сельскохозяйственного института (г.Тюмень, 1971); Всесоюзной научной конференции КГБИ им.Н.Э.Баумана (г.Казань,1974); Республиканской научной конференции (г.Омск, 1986); ежегодных научных конференциях сотрудников Московской сельскохозяйственной академии им.К.А.Тимирязева (г.Москва, 1968-1908); Иежкафедральном совещании ТСХА (1991).

Пуоликадии. Основные положения диссертации изложены в 25 работах, опубликованных в материалах конференций, тематических сборниках и во внутриакадемичес*шх журнальных изданиях (Доклады и Известия ТСХА).

На защиту выносятся:

- обоснование принадлежности мышц туши крупного рогатого скота к определенному морфо-фунхциональному типу; связь структуры мышц с их функциональными особенностями и биологической ценностью;

- результаты исследования влияния возраста, уровня кормления, породной принадлеиности животного, кастрации на анатомо-гистологическое формирование мышц разных типов области плеча и

их биохимический состав;

- закономерности роста массы мышц разной внутренней структуры и биологической.данности в различных анатомических областях и в туше в целом; соотношение массы мышц разных морфо-функ-циональньгс типов у помесей, полученных от скрещиваний коров молочного и комбинированного направлений продуктивности с быками мясных пород. . ' •

Структура и объем работы» Диссертация состоит из введения, обзора-литературч, материала и методики исследования, результатов собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы* Она содержит 291 страницу основного текста (включая 73 таблиц и 33 рисунка). Общий объем - 328 страниц. Список использованной литературы включает 325 источников, в т.ч. 51 на инострвфшх языках.

. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Морфо-химические исследования мускулатуры проводились на бычках и бычках-кастратах и входили в зоотехнические опыты сотрудников Московской с.-х.академии им.К.А.Тимирязева, ВШИ животноводства и лаборатории эволюционной морфологии института зоологии АН УССР, В этих экспериментах изучались зоотехнические вопросы: рост животных, их мясные и откормочные качества, интерьерные показатели, экономическая эффективность выращивания и откорма животных в зависимости от различных факторов, а также проблемы статолокомоторного функционирования конечностей! На материале этих животных нами решались задачи, описанные выше. Исследования выполнялись в период с 1964 по 1988 гг.

Для реализации поставленных задач я целей исследований было организовано 8 экспериментов. Материалом в них служили

мышцы туши 236 бычков и кастратов разных возрастных групп, породной принадлекности, выращенных в условиях промышленной технологии колхоза "Правда" Хасавпртенского района Даг.АССР и традиционных систем ведения отрасли (учебно-опытное хозяйство БСХИ, совхоза "Сайюновский" Раменского района Московской области, а также других хозяйств системы Башкирского, Воронежского, Калининского, Кировского, Рязанского, Смоленского, Ставропольского трестов Скотопрома; табл.1).

Таблица I

Характеристика исследуемого материала по породной принадлежности и количеству животных

Породная принадлежность I Кол-во животных

Чистопородные

Черно-пестрая 78

Красная степная 25

Симментальская 20

Помеси

Черно-пестрая х абердин-ангусская 8

Истобенская х абердин-ангусская 2

Холмогорская х абердин-ангусская 2

Симментальская х абердин-ангусская 10

Швицкая х абердин-ангусская 3

Ярославская х герефордская 2

Симментальская х герефордская 25

Швицкая х герефордская 2

Симментальская х шортгорнская 14

Черно-пестрая х шароле 2

Холмогорская х шароле 5

Красная степная х шароле 3

Симментальская х пароле 8

Швицкая х шароле 3

Серая украинская х кианская 5

Бестужевская х казахская белоголовая 3

Холмогорская х казахская белоголовая 5

Черно-пестрая х казахская белоголовая 2

Общие затраты корма на одну голову за 18 мес. составили по питательности и по переваримому протеину соответственно: у кастратов симментальской породы - 2934 к.е. и 298,7 кг; у бычков красной степной породи - 3439,1 к.е. и 416,8 кг.

В эксперименте при определении влияния уровня кормления и кастрации на формирование мускулатуры у молодняка черно-пестрой породы фактические затраты корма на одну голову.за 18 мес. по • питательности и по переваримому протеину составили соответст- -венно: I группа - бычки хозяйственного уровня кормления - 2900 к.е., 353 кг; 2 группа - бычки среднего уровня кормления - 3257 к.е., 402 кг; 3 груша - бычки оптимального уровня кормления -3631 к.е., 441 кг; 4 группа - кастраты среднего ровня кормления - 3222 к.е.| 396 кг; 5 группа - кастраты оптимального уровня кормления- 3377 к. е., 409кг.

С целью изучения мясной продуктивности и мясных качеств животные из состава подопытных групп отправлялись на мясокомбинаты: Московский; Подольский, Благовещенский, Хасавюртовский, где убой осуществлялся по технологии, принятой на предприятиях . мясной промышленности. -

Туши, после, ветеринарно-санитарного осмотра,и товароведческой оценки, помещали в остызочную камеру на 24-72 часа при температуре О- *4°С. Левая полутуша после остывания направлялась , для изучения мясной продуктивности, правая - для морфо-хими--ческих исследований. ; . . ' . :- * -

■ •"Макроскопические исследования. При анатомической препаровке изучалось'80. основных мышц пол^туши. При этом определялась граница расположенияишшцы, точга ее прикрепления и масса. У * мышцы измерялись длина; ширина и толщина мшечного бршка, кроме того, перерисовывались контуры сухожильных зеркал, су^о-

аильные прослойки, направление мышечных пучков, их размер и угол наклона. В центре мышечного брюшка определялся анатомический поперечник. Физирлогический поперечник определялся расчетным способом по Ы.В,Лебедевой (1936).

Определение типа мышцы осуществлялось в соответствии с полученными показателями морфологических структур и сводной таблицей характеристики типов, предложенной проф.П.А.Глаголевым (1969).

В заключение, мышцы по принадлежности к соответствующему типу группировались и рассматривались по анатомическим облас- * тям, функциональным группам и частям тела. Расчетным способом определялись прирост массы мышц, общие и частные коэффициенты роста, их индексы, а также относительная и абсолютная массы мускулатуры определенных областей, функциональных груш и анатомических частей тела.

Микроскопические исдледованид мышц (плечевая - ¡n.Brachla-11в( длинная головка трехглавой мышцы плеча - a.triceps Ъга-chii-caput longuai двуглавая плеча - ш.Ысерв brachii) сводились к изучению у них диаметра мышечных волокон (скелетных мио-цитов) соотношения гшшечных, жировых, соединительно-тканных компонентов; соотношения гликогеносодержавд« (белые или I типа), липидосодержашос (темные или П типа), а также новообразованных волокон; соотношения ядерного и плазменного вещества.

- Образцы мышечной ткани фиксировались в 10%-ном нейтральной формалине и заливались а целлоидин и в желатин. Срезы окрашивались гематоксилин-оозином, Суданом 1У (черным). Толщина мышечных волокон определялась путем расщепления препаровальными иглами мышечных пучков в капле глицерина под контролем бинокулярной лупы а их измерения окулярмикроыетром при помощи микроскопа

МШ-I при увеличении 40x7. Изучение соотношения тканевых ком--понентов и ядерно-плазменного отношения проводилось на микрофотографиях, сделанных с препаратов поперечных срезов мышц с помощью микроскопа МБИ-б: при увеличении 8x7 - на соотношение тканей и 40x7 - на соотношение ядерного и плазменного вещества. На гистопрепаратах, кроме того, определяли диаметра мышечных пучков, количество в них волокон, в том числе волокон разных . типов. - -•

Химические и физико-химические исследования проводились на тех же мышцах разной внутренней структуры области плеча молодняка крупного рогатого скота. •

. Мышцы* после их препаровки и тщательного удаления жира и " фасций, помещались в полиэтиленовые мешки и в течение. I суток сохранялись в холодильной камере мясокомбината при температуре ■ 0- +4°С. Затем пробы дважды пропускались через мясорубку. Содержание вода, золы, жира и общего азота определяли по общепринятым методикам (Крылова H.H., Лясковская D.H., 1968).,О содержании соединительной ткани в мышцах судили по количеству окси-пролина, определяемого методом Р.Неймана и М.Погана (Keumaa Е., bogen и., 1950) в модификации Вирбицкого и Детериджа, описаным Н.Н.Крыловой и Ю.Н.Лясковской(1961). Содержание .других аминокислот. определялось методом нисходящей одномерной хроматографии на бумаге. . , ■ ••. •

. Влагоудерживаящая способность мышечной ткани изучалась в -соответствии с методом Р.Грау и Р.Гамма (1953,195-4), а цвета -по методу Д.Зьюсона и Р.Кирсаыера' (i960).,;; ; ■

Электрофизиологические исследования проводились на животных н епокойном состоянии и при'движении нз третбане со скоростью 3-5 К1л в час. Биопотенциалы мышц отводились с покощьп би-

полярных внутримышечных проволочных электродов по методике Д. Бисмардасана и й.Стеко (1962). В качестве электродов использовали медный провод типа 1ÍÍ5-I00 с оголенных«! на 1 мм концами 'и межэлектродным расстоянием 3 ш»

Регистрация биоэлектрической активности мышц, подограшг'и механограмм осуществлялась с помощью '14-~канального светолучево-го осциллографа Н-700. Завись велась-на'осциллографической бумаге шириной 120 leí при скорости нрйтяяки 160 мл в секунду.

На электромиогряммах-опредеаяйййь 1аШ1литуда биопотенциалов, соотношение периодов активности -и'покоя "мышц в соответствии с методическими указаниями íkCkKífrttK 'и С.Ф.Манзия, В.Ф.Мо-

роза (1978).

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

I. Морфо-функциональный состав мускулатуры туши и ее характеристика

Изучение мускулатуры туши крупного рогатого скота и ее внутренней структуры показало ее неоднородность. По своему морфологическому строению, функциональным и электрофизиологическиы показателям мускулатура туши представлена динамическим, динамо-статическим, полустатодинамическим и статодинамическим типами. Структура мышц у крупного рогатого скота служит генетическим признаком и в первые месяцы постнатального периода оказывается уже вполне сформированной. В результате проведенного исследования у части мышц морфо-функциональный тип был определен впервые, у других - в связи с новым подходом к "нетипичным" (дорзальная группа позвоночного столба) мышцам - пересмотрен, у третьих определенный нами тип мускула согласовался с данными литературных источников (Глаголев П.А., 1964; Гордиенко В.И., 19о4; Цветкова

В.А. и др., 1966; Калинина Н.Е., I907; Никольский O.A., 1964; Финогенов В.Н., 1976 и др.).

На основании детального морфологического изучения мышцы крупного рогатого скота отнесены нами к четырем морфо-функцио-нальным типам:

I. Динамическому (Д) - трапециевидная - в.trapezius} ромбовидная - m.rhomboideus; . зубчатая вентральная - m.serratus ventralisj плечеголовная - m.brachio-cephalicuej плечеатлант-ная - m.omotransversarius; широчайшая спины - m.latiesimus ttorsi; поверхностная грудная - m.pectoralis superficialis; поверхностная грудная - m.pectoralis profundus; длиннейшая спины - m.longissimus doreii длиннейшаяШеи -m.longissimus cervicisj длиннейшая головы - m.longissimus capitis; длиннейшая атланта — m.longissimus atlantis; остистая и полуостистая СПИНЫ И шеи- ш.spinalis et semispinalis dorsi et cervicis; подвэдошно-реберная - m.iliocoatalis; кластере видная шеи - а. • epleniue cervicis; подуостистая ГОЛОВЫ - m.semispinalis са-pitisj многораздельные мышцы - Ми.muítifidi; зубчатый дор-с&льный вдыхатель - m.serratus dorsalis inspiratoriue; зубчатый дорсальный вьщнхатель - m.serratus dorsalis expiratoriua; лестничная - m. scalenus; прямая грудная - m.rectus thoracis; наружная косая кивота - m.obliquus externua abdominis; - внутренняя косая зхивота - m.obliquus internus abdominis; поперечная живота - m.transversus abdominis; прямая ливота - m.rectus abdominis;, большая круглая - в.teres major; дельтоЕццная - m.deltoideus; плечевая - m.brachialis; напрягатель фасции предплечьяm.teusor'fasciae antebrachii} трехглавая плеча (латеральная и медальная головки) - ».triceps brachii (caput laterale, et aediäle)»' средняя ягодичная - m.gluteus mediuej

глубокая пгодгчная - ш.gluteus profundus; подвздошная - m. iliacus, злутреннчэ татгпательная - m.obturatonus internus; нарушая чапирательная - и.obturatorxus exterousj больная поясничная - a.psoas major; напрчгатель широкой фасции - m.tensor fdsciee lutae; квадрат 1ая бедра - m.quadratus femora а; портняглая - m.bartonuB; граЗешкопа.ч - m.pectineus; С1ройная

- ш.gracilisj привоаядая - m.adductor, полусух о,гкдьная - m. semitendmosus; полуперепончатая - ф . semimembranosus j передняя большеберцовая - m.tibialis anterior.

2. Динамосгатическому (Д-С): пояснично-реберная - т.ХшаЬо-costales; прОДОСТНая - m.supraspinatus; круглая малая - ш.teres minor$ трехглавая плеча (длинная головка) - m.trioера brechii (caput longum)-, лучевой разгибатель запястья - т.extensor carpi radialia; лучевой сгибатель запястья - п.flexor carpi ulnaris) общий пальцешй разгибатель - в.extensor digitalis communis $ боковой ,пальцевый разгибатель - о.extensor digitalis lateralis{ двуглавая бедра - m.biceps femoris; четырехглавая бедра - ш.quadriceps femoria; подколенная - о. popliteusj икроножная - ш.gastrocnemius $ малоберцовая длинная

- m.perone.eus longue5 длинный пальцевый разгибатель - m.extensor digitalis longus; боковой пальцевый разгибатель - m.extensor digitalis lateralis.

3. Полуст атодинамн чес кому (П-С): малая поясничная - m.psoas minor; заостная - m.infraspinatus; подлопаточная - m.euba-capuiexia; каракойдо-плечевая - m.caracobrachialisj малоберцовая третья - m.peronaeua tertius.

4. С т а т о дин аыи че с к ому (С~Д): квадратная поясницы - m.quadrates Lumborum; «е^реоерные наружные - тт.и tercoetales ex-term, межрООерные вн>третше - mnwintercoatales interni;

двуглавая плеча - m.bicepe brachii} локтевой разгибатель запястья - ffl.extensor carpi uinaxisj локтевой сгибатель запястья - m.flexor carpi ulnar!sj поверхностный пальцевый сгибатель -m.flexor dlgitalie superficialis; глубокий пальцевый сгибатель _ m.flexor digitalis profundus-, поверхностный пальцевый сгибатель {тазовая конечность) - m.flexor digitalia pedis superficiales} глубокий пальцевый сгибатель (тазовая конечность) -m.flexor digitalio pedis profundus (рис.1,2,3).

Выявлена закономерность в топографии мышц полутуши крупного рогатого скота, которая заключается в том, что от осевого скелета в сторону, периферического, а также в самом периферическом, дистально от области поясов происходит усиление статических свойств мшщ, усложнение их внутренней структуры, повышение содержания соединительнотканого компонента, а также снижение питательной и биологической ценности мышечной ткани.■ • . Практически мускулатура полутупи молодняка крупного рога- ' того скота представлена четырьмя типами. Мышцы динамического и динамостатического типов составляют ее значительную часть (рис. 4). Такi на мышцы динамического типа приходится 65,9$, а дина-мостатического - 22,9^ от массы мышц полутуши (приведены данные массы мьшщ ¡пароле х симментальских помесных бычков в возрасте 19 мес., достигших живой массы 680 кг).

Масса мышц динамического типа в чуловите бычков составляет около 91%. На массу мышц прочих типов приходится

В грудной конечности 52,05$ массы мускулатуры представлены мьплцами ^инамостатического типа'. Кроме того, значительная часть мускулатуры (23,45%) приходится на мышцы пояустатодина- ;. мического типа. Динамические и статодинамическис типы в кояеч- . ности имеют примерно одинаковое развитие и заниматэг чуть боль.....- - ,- 13;- - /:.-• -: •'

ше 12"? от массы всех мышц конечности.

Мускулатура тазовой конечности состоит преимущественно (94%) из мышц динамического и динамостатического типов. Причем, мускулатура первого типа на 5-6% превосходит мускулатуру второго. Ыышцы полустатодинамического и статодиномического типов развиты незначительно (5%), располагаясь в дистальных звеньях конечности.

Рассматривая содержание мускулатуры разных морфо-функцио-нальных типов в различных топографических областях полутуш, мокно отметить, что "связывающая группа" мышц брюшной стенки полностью, а область крупа (71,3856) и позвоночного столба преимущественно (96,9%) представлены мышцами динамического типа. Малым содержанием мускулатуры динамического типа характеризуются области голени, плеча, плечевого пояса, грудной клетки, и полностью они отсутствуют в области предплечья и бедра (рис.5).

Значительное содержание мускулатуры динамостатического типа свойственно области бедра (100%), плеча (77,4855), голени (58,47%) и предплечья (52,25$). В других областях этот тип мышц не представлен (связывающая группа, позвоночного столба, брюшной станки, бедра, грудной клетки) или его содержание сравнительно небольшое. Так, в области крупа мышц динамостатического типа всего 28,62$, в плечевом поясе - 27,51$. Их масса от массы мышц полутуши составляет соответственно 7,04 и 1,66$. Значительная часть топографических областей и мышечных груш мышц полустатодинамического типа не содержит. В основном эти мышцы находятся в области плечевого пояса (55,36%), голени (15,28$) и позвоночного столба (1,82$); относительно мускулатуры полутуши эти нышцы занимают незначительную долю и она соответственно равна 3,34, 0.7Л н 0,23%.

Мышцы статодииамического типа в полутуше из 10 топографических областей и групп мышц находятся в 5 областях: позвоночного столба, грудной клетки, области плеча, предплечья и голени. Этот тип мышц наиболее выражен в грудной метке (69,71$), предплечьи (47,76$) и голени (24,41%). Это, в основном, неболь шие мышцы, которые по отношения к массе мускулатуры полутуши имеют небольшой удельный вес.

2. Возрастные морфо-функциональные особенности мышц разных типов области плеча

В области плеча представлены все 4 морфо-функциональных типа мышц, - которые нами подвергнуты комплексному изучения в связи с влиянием на животный организм различных факторов: возраста, уровня кормления, кастрации и породной принадлежности.

Из мшц области плеча к динамическому типу относятся: плечевая, локтевая, медиальная и латеральная головки трехглавой мышцы плеча, напрягатель фасции предплечья; к динамостати-ческому - длинная головка трехглавой мышцы плеча; к полустато-длнамическоку - коракойдыоплечевая; к статодинамическому -двуглавая ыышщ* плеча. ' • —- : ■

Тип-мышцы у крупного рогатого скота является постоянным и не: зависит от возраста и породной принадлежности, хотя степень выраженности его в зависимости от названных факторов несколько изменяется (табл.2). Так, происходит,относительное уменьшение длины мышечных пучков и увеличение угла их наклона. Однако указанные и другие изменения признаков протекают в пределах типа. Статичность мышц с возрастом увеличивается независимо от породной принадлежности, однако у чистопородных животных статические свойства проявляются больше, чем у помесных.

Морфологическое и электрофизиологическое изучение функцио

Таблица 2

Возрастная морфологическая характеристика мышц разной внутренней структурц в области плеча у кастратов сиы-•нентальской породы

Наименование мышцы Тип мышцы Возраст Отношение к АП Относи тельная длина пу^ка, Угол наклона, град.

Напрягатель фасции •д Новоровд. 1,00:1 90,79 2

предплечья 18 мес. 1,09:1 78,19 16

Плечевая д Новоро-чд. 1,00:1 68,07 8

18 мес. 1,06:1 70,09 15

Латеральная головка д Новорожд. 1,38:1 47,94 12

трехглавой мышцы плеча 18 мес. 1,17:1 41,85 34

Медиальная головка трех- д Новорожд. 1,00:1 67,82 5

главой мышцы плеча

. 18 мес. 1,56:1 52,52 12

Локтевая д Новорожд. 1,00:1 67,76 8

18 мес. 1,23:1 69,91 23

Длинная головка трех- Д-с Новорожд. 1,72:1 40,40 14

главой мышцы плеча

18 мес. 1,99:1 25,00 23

Двуглавая плеча С-Д Новорожд. 7,83:1 14,17 23

18 мес. 9,30:1 11,60 33

нальных групп мышц свидетельствует о том, что они состоят из мышц разных морфо-функциональных типов. Такой "набор" мышц -синергистов в группах обусловлен тем, что кавдая обладает оп рецеленчой "специализацией" в выполнонии функции. Мышцы включаются в работу в различные Лазы движения, выполняя свою опре-

- Ь -

деленную деталь функции разгибания или сгибания еусяжяев, по перемещению одного звена относительно другого..

Многосуставные мышцы усложненной конструкции, кроме динамической функции по перемещению звена, по-видимому, несут еще и статическую нагрузку. У мышц сложного внутреннего строения,-имеющих в своем составе мышечные пучки разной длины, существует также, по-видимому, определенная "специализация" по выполне-. . нию определенных деталей общей функции мышцы, приходящихся на соответствующие пучки.

На основании литературных данных (Мороз В.Ф., Манзий С.Ф., 1978) и собственных исследований, можно считать доказанным,что значительная часть мышц.(75$) проявляет свою активность в период фазы опоры и только четвертая часть - в фазу переноса конеч- * ности. Сама биоэлектрическая активность сменяется периодом покоя. Кроме того, для мышц разной внутренней структуры характерна неодинаковая биоэлектрическая активность. Например, у мышцы" статодинамического типа продолжительность биоэлектрической ак-, тивности составляет 300 м/с при амплитуде колебаний биопотенци-'. алов - 0,28-2,14 мВ, у мышцы динамического типа они соответст- , венно равны 180-200 м/с и 0,3-1,03 мВ. Биоэлектрическая активность мьашцы статодинамического типа представляет собой характер серии импульсивных нарастаний и спадов, разделенных бестоковыми участками. По-видимому, это одно из важных приспособле-. ни Я,'позволяющих более рационально использовать мышечную энергию посредством попеременного чередования работы мышечных пучков с действием сухожильных статических образований мьепц слож-■ ного строения.

В период статики биоэлектрическая активность у шшг?л стз-тодииамического ткпа минимальна. Она носит вид поочередных не-

больших импульсов, но уже со значительными бестоковши ^тетками. При этом величина биопотенциала незначительна, что свидетельствует о небольиш вовлечении в работу двигательных единиц.

Макроскопическое строеже мышц разных типов тесно связано с гистологическим. Действительно^ по мере повышения статичности мышца, усложнения ее строения изменяется диаметр мышечного волокна, соотношение соедкнйтвмгло^каяого и мышечного компонента, величина ядерно-плазменного отношения. Динамической мышце, в отличие от статодииамйческай^ свойственны тонкие мышечные волокна, относительно сильное развитие мышечного компонента по сравнению с соединительнотканым, а также более высокое ядерно-плазменное отношение (табл.3,4).

С возрастом в мышцах молодняка протекают изменения, которые сводятся к увеличению толщины мышечного волокна, отношения мышечного компонента к соединительнотканому и снижению ядерно-плазменного отношения. Причем, в возрасте 18 мес. у чистопородных симментальских кастратов, по сравнению с помесными животными (за исключением помесей: симменталы х шортгорны) мышцы характеризуются меньшими показателями толщины мышечных волокон, мышечного, жирового компонентов, ядерно-плазменного отношения, что позволяет считать оптимальным возрастом убоя помесных кастратов - 15 мес., а чистопородных симментальских кастратов - 18 иео.

На основе изучения химического состава мышц разной внутренней структуры области плеча установлена тесная связь структуры мышцы с химическим составом и биологической ценностью (табл.5, рис.б).

Так, ишщц динамического типа, по сравнению со егатодина-мическим, характеризуются большим количеством свободно отделя-

Возрастные изменения диаметра мышечного волокна мышц . области плеча бычков-кастратов симментальской породы, ■ мкм .

Наименование мышц

Тип

Возраст

Новорожденные! 18 мес.

Напрягатель фасции предплечья

Плечевая -

Латеральная головка трехглавой мышцы плеча .

Медиальная головка трехглавой мьшцы плеча

Локтевая 4

Длинная головка трехглавой мышцы плеча

Двуглавая плеча

13,66+0,32

Д 15,13+0,40

Д . 14,40+0,39

Д 13,37+0,42 Д: 17,40+0,44

Д-С • 15,21+0,40 С-Д 17,53+0,46

42,08+1,32+++

40,92+р,84+++-

45,69+1,00+++

47,36+1,22+++ 49,24+1 .гЗ^

42,09+0,76'' 43,78+0,82++1"

Примечание. Здесь и далее; + - Р< 0,05; ++ - Р 0,01;

+++ - Р < 0,001. • :. - : : ■

емой (внеклеточной) влаги, невысоким содержанием жира, меньшей влагоудерживающей способностью белков. Последние содержат больше незаменимых аминокислот: лизина, гистиддаа, аргинина, валина* фенилаланина, лейцина, треонина, метеондаа; меньше заменимых аминокислот, особенно таких как глютаминовая кислота, глицин н алатш. ■ ■ • , '..'." ' . .

По отношению количественного содержания незаменимых аминокислот к заменимым мышечная ткань мышцы динамического типа превышает статодинамический.

- С увеличением-возраста животного в мышечной ткани шптц различного строения, наряду со снижением содержания влаги и

Возрастные изменения соотношения мышечного и соедини-тельнотканого компонентов в мышцах разного внутреннего строения бычков'-кастратов симментальской породы, %

Тканевые компоненты Возраст, мес.

новорожд. 6 12 18

Плечевая мышцы (Д)

Мышечная ткань 83,66 85,00 88,20 90,34

Соединительная ткань 16,34 15,00 11,80 9,66

Отношение М/С 5,11 5,ь7 7,47 9,34

Двуглавач мышца плеча (С-Д)

Мышечная ткань 72,01 73,80 76,20 79,00

Соединительная ткань 27,99 26,20 23,80 21,00

Отношение М/С 2,57 2,81 3,20 3,77

Таблица б

Химический состав мышц разной внутренней структуры бычков-кастратов симментальской породы, %

Показатели Возраст Мышцы

плечевая длинная головка трехглавой плеча двуглавая плеча

Влага Новорозд. 78,00 77,46 77,41

18 мес. 77,82 74,36 73,98

Зола Новорожд. 1,10 1,01 1,21

18 мес. 0,70 0,69 0,91

Ж и р Новорожд. 1,16 0,98 1,21

18 мес. 1,25 1,41 2,95

Общий белок Новорожд. 19,22 20,25 19,68

18 мес. 19,63 22,65 21,37

Д A-e ГШ С-А

Рис.2. Мускулатура ¿лзноа внутренней структуры грудной конечности /медиальная поверхность/

•Рис' 3' Мускулатура разной внутренней структуры!

тазовой конечности /медиальная поверхность/

Рис.4 , Содержание мускулатуры разного внутреннего строения в полутуше крупного рогатого скота /в %/'. I - полутуша; 2 - туловище; 3 - грудная конечность; 4 - тазовая конечность.

Рис.5 . Содержание мускулатур разного внутреннего строения в разных частях тела подутуши крупного рогатого скота /%/'. 1 - связывающая группа мшц 1; 2 - позвоночного столба; 3 - грудной клетки; 4 - брщной стенки; 5 - плечевого пояса; 6 - плеча; 7 - предплечья; 8 - крупа; 9 - 0едра; 10 - голени.

Рис. 7. Изменение относительной массы (А) и профиль индекс!

общего коэффициента роста (Б) мышц разной внутренней структуры в полутуше бычков красной степной породы

Рис. 8. . Изменение относительной массы (А) и профиль индекса общего коэффициента роста (Б) мышц разной внутренней структуры в грудной конечности бычков красной степной

породы

45 '

п-4

45

увеличения чира, наблюдается рост количества мышечных белков, повышение их биологической ценности за счет увеличения содержания полноценных саркоплазматических и снижения неполноценных белков стромы.

3. Влияние уровня кормления и кастрации на форми-» рование мускулатуры области плеча голодняка черно-пестрой породы

Изучение массы мускулатуры молодняка показало, что при неравномерности темпов роста мышц разных ыорфо-функциональных типов и влияния уровня кормления в области плеча происходят изменения в соотношении их массы (табл.б). Причем большие изменения массы отмечены в тех типах (динамостатический и динамический) мышц, которые занимают в области плеча значительную абсолютную и относительную массу.

С воз шстом таюге наблюдается увеличение массы мышц дина-мостатического типа с 52,87 до 58,70% и снижение динамического с 33,31 до 27,2435. Аналогичная тенденция отмечена нами у кастратов симментальской породы и ее псмесей.

Вместе с тем у бычков в 12- и 18-месячном возрасте, с повышением уровня кормления увеличивается масса мышц динамического типа (с 27,74 до 31,54$) при снияении массы мышц динагоста-тического типа. Анализ коэффициентов роста свидетельствует,что рост массы шшц разных типов протекает более интенсивно у бычков, нежели у кастратов. Снижение темпов роста мускулатуры у кастратов объясняется резким падением у них синтеза ацдрогенов, обладающих анаболитическим действием.

Увеличение уровня кормления ааметно сказывается на темпах роста линейных величин. Кастрация чшвогного снижает темпы роста, при этом особенно резкие различия отмечаются при оптималь-

ных уровнях кормления. Это приводит к изменению формата мышц, . / которые у бычков по сравнению с кастратами становятся относительно шире и толще. ' . .

---—- На-соотношении тканей отчетливо проявляется влияние уровня

кормления молодняка.' Так» сравнение двух уровней кормления: оптимального и хозяйственного свидетельствует, что у бычков в возрасте 12 мес. содержание мышечного компонента в мышце динамического типа выше на 4,08$. Параллельно с этим отмечается снижение соединительнотканого (1,23$) и жирового (2,95$) компонентов. ' - • \

Оптимальное развитие тканевых компонентов и наиболее ценных в питательном отношении мышц (Д и Д-С) в возрасте 12 ыес., служит одним из факторов выбора сроков убоя.

На изменения, протекающие при формировании мускулатуры в связи с возрастом, уровнем кормления, кастрацией, типом мышц указывают и другие гистологические показатели: диаметры мышечных пучков I порядка, мышечных волокон, соотношение типов мышечных волокон и др.

Распределение мышечных волокон по величине диаметра в мыш- , . цах разного внутреннего строения показывает, что мышца динамического типа имеет в своем составе волокна меньшего размера (10-70 мда), причем они более однородны по толщине, нежели в , мдаце усложненной структуры. Волокна в мдаце статодинамического типа представлены группами разного диаметра, основная их масса ' варьирует от 20 до 40 мкм и от 40 до 90 мкм, .4 ; .

. , Мышечные волокна кастратов имеют меньший поперечник, нежели у бычков (табл.б). Повышение уровня кормления заметно сказывается на увеличении диаметра волокон* Так, у бычков 3 группы в возрасте 9-12 мес, диаметр волокон на 8-10 мкм больше, чем у

Содержание массы мышц разного внутреннего строения в области плеча молодняка черно-пестрой породы, $

Возраст Группа Типы мышц

д 1 д-с П-С 1 С-Д

Новорожд. 33,31 52,87 3,91 11,89

12 мес. I 27,74 56,05 3,57 12,64

О 31,07 54,20 2,74 11,99

3 31,54 50,30 4,02 14,14

4 27,90 56,84 3,90 11,36

5 28,37 55,16 4,04 12,43

15 мес. I 27,41 58,75 2,81 11,01

2 28,66 54,79 3,23 13,39

3 27,36 59,67 2,88 10,08

4 31,18 53,95 3,47 11,39

5 27,95 56,87 3,91 11,50

18 мес. I 27,24 58,70 3,73 10,31

2 28,26 55,95 3,58 12,20

3 29,09 56,30 3,34 11,25

4 30,72 53,01 3,39 12,86

5 29,12 55,74 3,32 11,86

сверстников I группы (Р с 0,001).

Изучение соотношения типов мышечных волоки! в первичных мышечных пучках показало, что с возрастом животного отмечается четкая тенденция увеличения (до 4%) гликогеносодержадах волокон и снижение липидосодержащих, стю <улирукаая повышение силы и работоспособности мышцы (табл.8). Кроме того, из таблицы видно, что повышение уровня кормления способствует увеличению в мышцах содержания гликогепссодержащих волокон. Рост мышечного компонента идет гтроги;,-остсешю за счет увеличения количества гликогено-содертащкх аолсчои их д/амзтга. Наиболее отчетливо это выраже-

Изменение -.диаметра мышечного волокна в мышцах разных морфо-функциональных типов у молодняка черно-пестрой породы, мкм

Группа Типы мышц

Д 1 д-с 1 п-с с-д

Новороаденные

16,50+0,15 17,30+0,22 18,70+0,08 19,50+0,25

9 месяцев

I 21,24+0,02 26,80+0,28 33,10+0,28 38,67+0,65

2 28,18+0,25+++ 32,25+0,48+++38 ¿70+0,41++н к 43,92+0,01+++

3 . 30,21+0,38"н"'' 33,68+0,91^39,50+р,98"нн к 44,20+р,37+++

4 27,50+0,18'. 30,70+0,48 36,45+0,71 40,60+0,88

5 • 29,52+0,32 32,54+0,55 38,50+0,91 43,30+0,45

12 месяцев

I 36,21+0,35 37,88+0,55 39,26+0,71 . 44,36+0,50'

2 44,70+0, бв"14"4" 45;99+0,81+++47,75+0,34++н 52,34+0,57+++

3 46,77+0,14+++ 47,21+0,24"н"+48,37+0,47++н к 53,88+0,73+++

4 43,10+0,65 44,20+0,91 45,40+0,78 50,22+0,64

5 ; , 45,17+0,71 46,27+0,20 47,3X40,31 ' 52,79+0,70

но'у бычков. По-видимому, этим можно объяснить тот факт, что кастраты уступают бычкам по интенсивности роста мышечного компонента н; мускулатуры. " •

."•'Уровень кормления оказывает влияние и на химический состав мышечной ткани: с его" повышением содержание влаги уменьшается • при одновременном росте содержания протеина, жира и сухого ве-. щества. . '. ; -; .'■ - ,*./.•

Анализ содержания яира в пробах мышц молодняка указывает, •

Содержание мышечных волокон разных типов з »шшцах молодняка черно-пестрой породы (числитель - 9 нес.; знаменатель - 12 час.), %

Типы волокон Группа чивотныг

Г •> 3 4 5

Плече вая ¡"ыглца (Д)

Гликогеносодертащие 54,6. 56,7 58,6 57,2 56,0

55,2 57,0 59,9 60,3 57,4

Липидосодераащие 39,9 38,9 36,9 39,1 39,0

39,6 38,3 36,5 36,3 37,8

Новообразованные 5.5 4,4 4.5 3.7 5.0

5,2 4,7 3,6 3,4 4,8

Двуглавая мышца плеча (С-Д)

Гликогеносодержапше 57 Д 58.0 58,6 52,3 53,9

61,2 59,8 65,3 54,4 54,8

Липидосодержащие 39.0 40,0 38.6 42.,? 40,1

34,1 37,7 32,6 39,9 38,5

Новообразованные 3.9 2,0, ¿.6 5.: 6_,0

4,7 2,5 2,1 5,7 6,7

что переход от хозяйственного уровня кормления к оптимальному сопроволдается увеличением содержания тара в ткани. Особенно отчетливо эта тенденция проявляется в вопрасте 15 и 18 иес., что свидетельствует о его значительно!» депонировании уае в мышцах (по сравнении с 12-нес.возрастом'1.

Кастраты по содертатга чира в мышечной ткани мало отличаются от бычков, однако п возрасте 15 и 18 мес. эти различия более существенны.

4. Морфо-химические особенности мускулатуры области плеча помесных бычков разных вариантов скрещивания

Изучение морфохимических особенностей мускулатуры помесей позволяет утверздать, что использование в скрещивании той или иной породы накладывает некоторый отпечаток на ее качественный и количественный состав. Это побудило нас провести исследования и дать морфо-функциональную характеристику мускулатуры области плеча помесных животных разного происхоящения.

Анализ массы гускулатуры в области плеча свидетельствует о том, что для шаролезских помесей характерно ее большее абсолютное и относительное значение. Так, у шаролезских помесей содержание массы мышц в области плеча составляет 6230,5 г и превышает массу мышц абердин-ангусских'помесей на 945,9 г или на 17,9$; у герефордских помесей - на 525,5 г или на 9,3%. Аналогичная тенденция прослеживается и по абсолютному содержанию мышц наиболее ценных (Д и Д-С) в пищевом отношении (табл.9).

По относительному содержанию массы мышц разных'типов помеси различаются незначительно, в пределах от 0,1 до 1,1%. Из исследованных породных сочетаний наибольшей массой (29,2%) мышц , динамического типа характеризуются.помеси швицкая х герефордс-кая, а также симментальская х шароле (28,8$) и швицкая х шароле <28,5$). • -..•':-' • ' ■" ■

• Высоким содержанием массы ыыпц динамостатического типа в области плеча выделяются помеси: холмогорская х абердин-ангус-ская (57,6$), истобенская х абердин-ангусская (57,3$), а также-шароле с красной степной (57,3$) и черно-пестрой (57,2$) поро- .

Содержание мышц разной плеча 18 мес. помесных масса, г; знаменатель -

внутренне? с гру.тури в области Слчков (чисги'-ечь - абголятная относительная масса, 'Л

Породность животных

Д

Типы ttir'i

д-с

П-С

Черно-пестрая х абердин-ангусская

Истобенская х абердин-ангусская

Холмогорская х аоерцин-ангусская

Симментальская х шароле Красная степная х шароле Черно-пестрая х шароле Швицкая х шароле Ярославская х герефордская Швицкая х герефордская

Бестужевская х казахская белоголовая

1485 28,2

I4C5 28,0

1515 28,2

1776 28,8

1782 28,4

1782

28.4

1783

28.5

1515 28,2

1721 29,2

1510 28,1

3020

57.1

2993 57,3

3089 57,6

3500 56,8

3590 57,3

3594

57.2

3570 57,2 3070

57.1

3340 56,6

3075

57.2

149 2,8

141 2,о

139 2,6 200 3,2

201 3,2

201 3,2

202 3,2

154 2,9 171 2,9

154 2,9

Ь30_ 11,9 623 . И,9 623 11,6 690 11,2

693 11,1

690 11,2

692 11,1

640 11,8

670 11,3

640 11,8

Гистологическое изучение срезов мышц помесных -.швотных свидетельствует о сильно:/ развитии мышечного компонента у абер-дин-ангусских помесей, у которых отношение шшечной ткани к соединительной колеблется от 2,08 до 8,54 (табл.10). Из абердинс-ких помесей высоким содержанием (92^) мышечной ткани в мышцах

Содержание тканевых компонентов в мышцах разных морфо-фушсциональных типов 18 мес.помесных бычков, (числитель - динамическая, знаменатель - статодинами-ческая), %

Породность животных Содержание компонентов, % Отношение тканей

мышечн.

мышечного соединительного жирового соединит. жиров..

Черно-пестрая х 68.0 25.5 6.5 2,66 3.92

абердин-ангусская 66,8 27,7 5,5 2,41 5,11

Истобенская х абердин- 88,3 10,4 1,3 8.54 7,09

ангусская 82,0 16,6 1,4 4,95 11,7

Холмогорская х 67т2 32,2 0,6 2,08 54.33

абердин-ангусская 68,5 26,7 ■. 4,8 2,56 5,6 •

Симментальская х 72,2 . 20j2 7,6 3,57 , 2_,б5

шароле 66,7 31,1 . • 2,2 2,14 14,7

Красная.степная х 78,8 ; Ю,4 10,8 7,57 0,96

шароле . , бз.з ; 32,6 4,2 1,90 7,92

Черно-пестрая х 87,3 II.б ГД 7.52 10.54

шароле 66,2 27,1 6,7 2,44 4,09

Швицкая х шароле 83.3 13.0 3.7 6,40 3.61.

■ . 77,8 17,5 " 4,7 4,7- 3,80

вццеляются истобенсяая х абердин-ангусская.

.Наиболее оптимальным соотношением тканевых компонентов: отличаются мышцы помесей швицкая х шароле, а самым низким содержанием мышечной ткани характеризуются помеси красная степная х шароле. Особи этого сочетания содержат в двуглавой мышце плеча 63,2 мышечной и 32,6$ соединительной ткани. Это наглядно отражает влияние материнской породы. .

Высоким содержанием жировой ткани вьщеляются помеси: сим- -ментальская х шароле (2,2-7,6%) и красная.степная х шароле ;

(4,2-10,8%), a также понеси черно-пестрая х абердин-аигуссхая (5,5-6,5^).

Из! ерение диатеза мышечного всяогзм, особе то в паяцах динамического типа, показало, что асердкн-алгусс сим попе cío.! присущи более тонкие (49-54 мкм) лоло сна, чем шаролезсчкм. Что касается мышц [.татодигзиического т;'Ш, то здесь кабладается обратная зависимость.

Дополнительную информации о качественном и количественном составе мышечных волокон несут гистограммы: у абердин-ангусских помесей иаксимальный поперечник волокон достигает 90 мкм, состав волокон у них более однороден, при этом поперечник основной массы волокон колеблется б пределах 38-60 мкм. У шаролезских помесей диаметр волокон достигает 100 мкм, а основная масса их представлена группами различной величины, которые размещаются в пределах с 23-39, 40-65 и 66-80 мкм.

Дополнительные исследования содержания мышечных волокон разных типов показали, что в мышечных пучках абердин-ангусских помесей количество липидосодерааяих волокон составляет 35,347,3$. Эго свидетельствует о оольоой калорийности i ¿гаечного компонента. Меньшая калорийность свойсгвенна помеси: красная степная х шароле (16,0-27,Г?). Для абердин-ангусских поносей характерна и высокат регенеративная способность, на которуа указывает достаточно высокое осаер^ише (10,7-14,нсвооора-зованных волокон у холмогорско х аберх'Н-ангусскил помесей.

Анализ >л"-ичес!'ого сос-ава шпц динамического типа помесшг животных свидетельствуем о г см, что ишццы шаролозсппс помесей обладают Оольппп! содержание*' cíe ira. Особенно резко отчича jich по количеству оелка помеси пароле со шейкой (23,ОЮ и екпмен-тальсчор nopoion-i (21,83«).

Вачашм показателем при качественной оценке мышц является отношение триптофана к оксипролину. По этому показателю выгодно отличаются'от других сочетаний помеси: абердин-ангусской породы с холмогорской (3,39), а также шароле со швицкой (2,90) и черно-пестрой (2,41), По остальным показателям разница в химическом составе мышц у помесей незначительна.'

- 5. Рост мышц разных морфо-функциональных типов .

у бычков красной степной породы ,

В мускулатуре полутуши крупного рогатого скота наибольшая доля падает на массу мышц динамического типа, которая в различные, возрастные периода варьирует от 59,1 до 63,3$, подчиняясь, тенденции с возрастом увеличивать свою относительную массу (рис.7). Как свидетельствуют частные коэффициенты, темпы роста мышц динамического типа на 4-8$ вше, чем темпы роста массы - , всей мускулатуры полутуши. Высокий темп роста массы мышц дана-' мического типа, по сравнению с темпами роста массы мышц других типов, позволяет их причислить к ряду (по классификации Р.Т. • Берга, Р.М.Баттерфилда, 1979) "раноразвивающихся".

Второе место по относительной массе (22,9-26,3%) в полутуше занимает мускулатура динамостатического типа.

С возрастом относительное содержание массы мышц динамоста-\ тического типа в полутуше, впрочем, как: и масса мышц других ти- , пов (за некоторым исключением в отдельные возрастные периода) . снижается. Эти процессы способствуют улучшению морфологического . состава и повышению пищевой ценности мускулатуры. Так, относительная масса мышц динамостатического типа понижается с 26 ,3 до 22,95?, полустатодинамического - с 4,9 до 4,7 и статодинамичес-■ кого- с 9,7 до 8,1$.О повьшэнии роста массы отдельных типов г

мышц наглядно свидетельствуют профили индексов общих коэффициентов роста (рис.7), которые в отдель'ше возрастные периоды достигали у мышц динагостатпчесгого, полустатодинамического и статодинамического типов соответственно 98, ICS и 84%.

В туловище бычков красной степной порода основная пасса состоит из лышц динамического типа, удельныП зес которые в раз-g,^личные возрастные1 пагоды достигает 65,9-89,75». Второе место по ■^fiaecef-зшиггают мышцы статодинамического (от 9,5 до 12,8$) типа, другие типы иышц представлены в туловище незначительной иассой. I. С возрастом бычков, наряду с увеличением абсолютной массы

мускулатуры в туловище мало изменяется относительная масса мышц динамостатического и полустатодинамического типов и, наоборот, на этом фоне наблюдается увеличение на 3,8$ относительной массы мускулатуры динамического типа и одновременно - синхронное снижение на 3,3$ массы мышц статодинамического типа. Это способствует улучшению морфологического состава мускулатуры туловища.

Анализ ростовых процессов показывает, что мышцы динамического и динамостатического типов, характеризующиеся большим содержанием мышечного компонента, проявляют и более интенсивный рост во время всего периода выращивания молодняка.

В грудной конечности наибольший удельный вес у бычков красной степной породы приходится на мускулатуру динамостатического типа, которая составляет 42,2-44,3$, гли 6,5-7,6$ от массы мускулатуры полутуши. Несколько меньше (21,4-24,3$) приходится на массу мышц полустатодинамического типа. Примерно равную относительную массу (17-18$) занимают мышцы динамического и статодинамического типа (рис.6).

С возрастом животного в грудной конечности наблюдается снияение относительно!» массы мышц динамостатического типа на

1,5$, тогда как удельный вес массы кускулатуры полустатодина-мического типа увеличивается на 2,4$, что приводит к снижению пищевой ценности мускулатуры.

Анализ показателей процессов роста свидетельствует, что в грудной конечности наиболее "раноразвивающимися" являются мышцы полустатодинамического типа. Индекс общего коэффициента роста мышц этого типа на всем протяжении.выращивания молодняка и особенно в период с 12 по 18 мес. на 3-20^ выше, чем показатель роста мускулатуры в целом..

Что касается мускулатуры тазовоП,конечности бычков красной степной породы, то следует отметить, что ока состоит из мыиц динамического и. дшаглостатического типов, которые составляют 93-94 или 35-36$ от массы мускулатуры полутуши. На два других, • типа.приходится 4-7% или 0,8-1,3$ от массы мускулатуры полутуши.

С возрастом, в конечности'отмечается рост мускулатуры динамического типа с 49,5 до 51,3%, тогда как относительная масса других типов мьгиц снинается: динамостатического - на 1%, :.: ■ полустатодинамического - на 0,42$, статодинамического - на 0,4/5,' что способствует улучшению морфологического состава мус- ; кулатуры, повышению ее пищевой ценности*

Значительным увеличением массы в тазовой конечности характеризуются мышцы динамического типа, что проявляется особенно в возрасте от .3 до.6 месяцев. *, _ . <.'

Дополнительную информацию о ростовых процессах несут показатели индексов общего коэффициента роста, которые в начальный период выращивания молодняка у мускулатуры динамического . типа на 7,ОЙ выше, чем.показатель роста мускулатуры всей полу- ■■ тупи. Начиная с 12-мес.возраста, темпы роста их снижаются, од; —. 32'.. - '' , ..;:*/",.:■■

нако в тазовой конечности они все же остаются максимальными по сравнению с показателями роста мышц других морфо-йункцио-нальных типов. Это дает полное основание причислить мускулатуру динамического типа в разряд "раноразвивающихся". В этом плане здесь следует отметить и динамостатический тип мышц, однако по тешам роста он уступает на 0,7-15,3^ мускулатуре полутуши.

Мышцы полустатодинамического и статодинамического типов в тазовой конечности обладают самыми минимальными темпами роста.

6. Морфо-функциональные особенности мускулатуры полутуши помесей, полученных в результате скрещивания коров молочного и молочно-мясного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород

Морфологические исследования (табл.11) позволяют заключить, что помеси, полученные при разных вариантах скрещивания, содержат в полутуше относительную массу мышц разных морфо-функ-циональных типов примерно в одинаковых пропорциях и разница составляет от I до 2,5%. Такие различия установлены и при рассмотрении морфо-функционального состава мышц в различных вариантах скрещивания норов одного направления продуктивности с быками мясных пород.

Вместе с тем полученные данные указывают на достоверные различия как в абсолютной массе мускулатуры в целом, так и в массе мышц динамического и динамостатического типов, занимающих в полутуше 67-685? массы мускулатуры. Это согласуется о абсолютными параметрами живой массы, парной туши и ее мякотной части,

полученными Ы.М.Эртуевым (1979,1980 гг.) в комплексном экспери-

•

Относительная масса мышц разных ыорфо-функциональных типов помесных животных (%)

■ Показатели Типы мышц Всего

Д 1 Д-С I П-С Г С-Д

Швицкая х абердин-ангусская

Полутуша ' Туловище В % от муск.полут. Грудная конечность В % от муск.полут. Тазовая конечность В % от муск.полут.

Черно-

Полутуша ' Туловище В % от муск.полут. Грудная конечность В % от муск.полут. Тазовая конечность В.% от муск.полут.

68,68 92,43 49,15 13,28 1,95 54,65 17,57 -пестрая х

20,36

4.43 0,77 0,41 23,49

3.44 1,80 0,58

48,76 7,14 41,08 13,21 абешин-ангусская

6,53 6,80 3,62 14,47 2,12 2,47 0,79

67,06 91,22 48,19 12,81 2,00 53,46 16,88

20,60

48,62 , 7,59. 41,23 13,01

5,07

0,53

0,28

26,49

4,14

2,07

0,65

7,27 8,25 4,36 12,08: 1,86 3,24 1,02

100 100 53,1. 100 14,6 100 32,1

100 : 100 52,8 100 15,6 100 31,5:

менте (р < 0,001). .;* .'л% :

. . Кроме того, установлено, что скрещивание быков мясиьк пород с:коровами комбинированного направления продуктивности по сравнению с молочным специализированным типом повышает абсолютный выход наиболее ценной в биологическом отношении мускулатуры с качественно лучшим составом и пищевой ценностью полутуши.

Действительно, сравнение помесей швицкая х абердин-ангус-

окал и черно-пестрач х абердин-ангусская показывает, что первые характеризуются большей абсолютной гассой в полутуше 1шц динамического (6,1 кг) и динамостатического (1,0 кг) типов- По относительной массе у них также выявлено превосходство шщ динамического типа в туловище (1,21*^), в грудной (0,415), а также в тазовой ьонечносги (1,19^), гогда гак по 0т10сительюй массе мышц полусттодинакического и статодичамического типа они уступают.

ВЫВОДЫ

1. Морфо-функцгоналыый тип >ыиц у крупного рогатого скотя является постоянным. Норма изменчивости анатомических признаков типа в сторону повышения статичности или динамичности незначительна.

Абсолютный и относительный выходы массы мускулатуры различных типов служат определяющими критериями в оценке мясной продуктивности и ее формирования.

2. Мышцам динамического типа а отличие от статодиномического типа свойственны минимальные показатели относительной длины мышечных пучков к соединительнотканой основе, диаметра мышечных волокон, содержания сухих веществ, жира, неполноценных белков, заменимых ашшокислот и интенсивности окраски, а также максимальные показатели ядерно-плазмешюго отношения, отношения мускульного и соединительноткаиого компонентов, содержания незаменимых аминокислот.

3. Мышцы, в зависимости от своей конструкции, в одной функциональной группе проявляют биоялектрическую активность в разлз!чш}с фазы движения. Мышцам усложненной структуры (стато-динамический тип), в отличие от простой, свойственна оолее про- 35 -

должительная биоэлектрическая активность (300 м/сек), которая представлена в виде имцульсивных нарастаний и спадов, разделенных бестоковыми участками, при большей амплитуде колебаний биопотенциалов (0,28-2,14 мВ) и меньшей продолжительности периода покоя мышцы (350 м/сек). Различные части сложной по строению мышцы обладают неодинаковой биоэлектрической активностью .. и ее проявлением в различные фазы локомоторного цикла.

4. С возрастом животного в мышцах разных морфо-функцио-нальных типов закономерно увеличивается толщина мускульных волокон, повышается содержание мышечного и жирового компонентов^ сухих веществ и биологическая ценность мышц за счет повышения в них.доли полноценных белков; уменьшается содержание# соедини-тельнотканого компонента, ядерно-плазменное отношение в мышечных волокнах и отношение незаменимых аминокислот к заменимым.

5. В топографии мьшщ разных , морфо-функциональных типов установлена четкая закономерность, заключающаяся в повышении статичности мышцы, усложнении ее внутренней структурыувели-_ чении содержания соединительнотканого компонента, снижении питательной и биологической ценности при переходе от осевого скелета в'сторону периферического, а также.в самом периферическом отделе, а именно, в дистальном направлении от скелета поясов. ■ • .

6. Из мышц разных морфо-функциональных типов основную, часть массы мускулатуры составляют: в туловище - мышцы динамического (91,76$), в грудкой конечности - динамостатического (52,05$) и полустатодинамического (23,45$), в тазовой конечное- ' ти - динамического (50,39$) и динамостатического (44,28$) типов. .,.-..._,;'/'" :>'■ ' V"

7. Мышцами динамического типа представлен полностью состав I -

"'■'-- зе - '>..■/•'•.■.' ■■ "

(100%) мышечных груш брюшной стенки, "связыва-зией" группы и преимущественно (71,38$ по массе) -'пасть Ссрч г тозвслочнсо столба. Малым содер анием .sx 'арачте туъдся cojmjtu грудной клетки, голени, плеча и плечевого пояса и отс^тста; е" - сога*.-ти предплечья и бедра.

Масса мышц динамосгатического iлпа составляет основу областей бедра (ICOS), плеча (77,411>), голени (bb,47%) и предплечья (52,2455). В других областях тип представлен незначительно (в крупе - 20,62% и в плечевом поясе - 27,51%) или отсутствует. Типы мышц, обладающие более низкой питательной ценностью, получили наибольшее развитее в области плечевого пояса(55,36%), голени (15,28%) - полустатический тип; в грудной клетке(¿9,71%), предплечье (47,76%) и голени (24,41%) - статодинамический.

8. С возрастом животного ростовые процессы приводят к изменению относительного содержания массы мускулатуры в анатомических частях тела - увеличению массы мускулатуры туловгаа и стечению ее в грудной и тазовой конечности. Основной прирост мышечной массы достигается за счет интенсивного роста "рано-развивающихся" мышц динамического типа в туловище и тазовой конечности и мышц полусгатодинамического типа в грудной.

9. Повышение уровчт кормления молодняка черно-пострсй породы на 30-10% усиливает рост массы t, их ликеГьых параметров, приводит а увеличению на 2-3% -оцеп мысм дитгмчве-кого типа, вызывает в 1<ыпцах увеличение дош/ет-а потоком, ••ы-шечного чомпс-юнта и содержание в неп гликогенсоцог хади: волокон.

10. Скрещивание коров комбинированного напрчи/еннч продуктивности (c!"j 'ентальсчая, швлцкая), в отличье от молочного (холмогорская, черчо-пестрая) с быками мясных пород повышает

относительный (0,55-1,38$) и особенно абсолютный (7,1-14,0 кг) выход наиболее еэжной в питательном отношении мускулатуры, качественно улучшая состав и пищевую ценность полутуши.

Помеси шароле выгодно отличаются от абердин-ангусских по абсолютной массе компонентов области плеча (Р > 0,99). Гере-фордскиэ помеси занимают промежуточное положение.

Помеси с шароле характеризуются большим абсолютным и относительным содержанием мышц динамического и динаыостатическо- . го типов, а также большими размерами шшечных пучков, жировых островков, количеством и диаметром волокон.

Мускулатуре помесей от абердин-ангусской породы свойственны меньший диаметр волокон, однородность их состава, высокая регенеративная способность, калорийность и биологическая ценность мышечного компонента^ ; ' ,

II. Кастрация животного снижает темпы роста мускулатуры и особенно резкие различия между кастратами и бычками проявляются при высоких уровнях кормления. Кастраты уступают бычкам по интенсивности роста линейных величин и массы мышц, по развитию мышечного компонента и диаметра волокна* Область плеча ; кастратов, в отличие от бычков, в убойном возрасте характери- . зуется большим относительным содержанием массы мышц динамического и меньшим - динамостатического типов.'

. Практические рекомендации ' V : ■'..-•

I. Рекомендовать предприятиям мясоперерабатывающей1про- -мыилешости проводить биологическую оценку мускулатуры и дифференциацию сырья при приготовлении высококачественной продукции с учетом предложенной схемы расположения мышц разных мор- • фо-функциональных типов, что повысит выход высокосортногомя- ;

са из отрубов низших сортов и качество изделий.

2. При оценке мясной продуктивности животных и определении сортности мяса различных анатомических облаете? туии рекомендуется учитывать содерхание \nccu мышц динамического и динамостатического типов, обладающих высокой биологической ценностью.

Список научных статзй, а которых изложены основные поло кгшя диссертацта

1. Сысоев B.C. Соотношение и;аьевых компонентов области плеча бычков кастратов симментальской породы и ее помесей // Доклады ТСХА. - U., 1968. - Вып.141. - С.295-298.

2. Сысоев B.C., Сысоева Э.Я. Различия в строении и росте скелета 18-месячных бычков симментальской породы и ее помесей // Доклады ТСХА. - М., 1968. - Вып.141. - С.287-293.

3. Curсев B.C. Анатомо-гистологическое строение мускулов области плеча у бычков симментальской породы и ее помесей // Доклады ТСХА. - U., 1969. - Вып.146. - С.243-249.

4» Сысоев B.C. Химический состав мускулов области плеча у кастратов симментальской породы и ее помесей // Доклады ТСХА. - М., 1969. - Вып. 151. - С.221-225.

б. Сысоев B.C. Анатомо-гистологическая характеристика области плеча кастратов сгаментальской породы и еа помесей. Ав-тореф.дис...уч.степ.каид.биол.наук. - М., 1969. - 21 с.

6. Сысоев B.C. К вопросу морфологии мускулов области плеча у крупного рогатого скота // Доклады ТСХА. - М., 1970. -Вып.164. - С.223-226.

7. Сысоев B.C., Сысоева Э.Я. Гистологическая характеристика мышечной ткани симментальских и поьзеных бычков // Доклады ТСХА. - У., 197I. - Bun.167. - С.175-180.

8. Сысоез B.C. Аминокислотный состав белка мускулов разного типа в области плеча у бычков симментальской породы и ее помесей // Доклады ТСХА. - М., .1971. - Вып. 167. - С.175-180.

9. Сысоев B.C., Сысоева Э.Я. Изменение морфологического состава мускулов области плеча у молодняка крупного рогатого скота в возрастном и породном аспеэтах//Доклады ТСХА. - М., 1971. - Вып.197. - C.I2I-I25.

10. Сысоев B.C. Химическая характеристика мускулов области плеча кастратов симментальской породы и ее помесей с быками мясных пород // Науч.тр.ТСХИ. - Тюмень, 1971.4? 10.-С¿243-251.

11. Сисоез B.C. Интенсивность.окраски и влагоудерживающая способность разных типов мускулов области плеча//Доклады ТСХА. - М., 1972. - Вып.178. - С.163-166.

12. Сысоев B.C. Морфохимическая характеристика органов произвольного движения в области плеча кастратов симментальс-

• кой породы и ее помесей // Изв.ТСХА.-М. ,1973.-№ 3.-С.176-184. .

13. Сысоев B.C. Морфохиыичёская характеристика органов • произвольного движения области плеча у помесей.крупного рога- . того скота // Доклада ТСХА. - М., 1975. - Вып.205.-С.249-4254. .

14.'Вракин В.&., Сысоев B.C. Морфологическая характерно- ; тика мускулатуры крупного рогатого скота // Материалы докладов -: Всес.науч.конф.КГВИ. - Казань,1974. - Т.2. - С.175. V

15. 2Ланзий C.S., Ыороз В.Ф., Сысоев B.C. Электрофизиологические особенности мышц с различной внутренней структурой // . Доклады ТСХА. - У., 1975. - Вып.210. - С.223-227. ■- >

16. Сысоев B.G., Баранов А.Ф. Некоторые вопросы биомеха- 1 ники мускулов//Докл.ТСХА.-М., 1978. -Вып.240. - С,; : • ' ' "\rv

17. Сысоев B.C., Вракин В.Ф.- Морфологические особенности : органов произвольного движения области плеча у помесей крупного рогатого*скота // Изв.ТСХА. -М., 1978.- Вып.5.-С.185-195.

■.'. . ■■" •" - 40- - • ■' ' '• -.V

18 Сысоев В С Бах матов В П Возрастные изменения чус-кутатуры тетит черно исстрои породы при разтичных уровнях кормления// Известия ТСХА — Ч, 1979 — Вып 4 —С 140—148

19 Эр ту ев Ч Сысоев В С Мчсная продч ктивность помес ных бычков и морфо тогические особенности туш // Известия ТСХА — Ч , 1979 — Вып 2 — С 149—156

20 Чорозова Н А В р а к и н В Ф, Чорольский А А, Л а да И Сы<_оев В С В зияние разчичного уровня протеина в рационе на мяснсю продуктивность бычков тебединскои породы//Доклады ТСХА—М 197.) — Вып 230 —С 140—145

21 Сысоев В С Ср-лнпте 1ьна I характеристика мясной продуктивности бычюв от галичных вар антов промыт ¡енною скрещивания//Доклады ТСХА — Ч 1980 — Вып 2ь0 — Ь

22 Эртуев N1 М Сысосз В С Чясная продуктивность и морфо. огические особенности туши бычков при разтичных вариантах промыш--ечного скрелиоап 1я комбинированных пород с мчеными/ Известия ТСХА — Ч 1980—Вып 1 —С 12Ь—13)

23 Сысоев В С Характеристика мышечных волокон в мышцах молодняка крупного рогатого скота черно пестрой породы//Тез докл Рес-публ на\ч конф —Омск 1986 —С 76

24 Сысоев В С Э"ектрофиз1 о -огические особенности мыши раз ной внутренней структуры у животных//Известия ТСХА —М, 1990 — №2—С 135—147

25 Чстоднчесм е реюмендацни по технологии производства говядины на откормочных предприятиях Всесоюзная академия сечьскохозяйственных наук имени В И Ленина —М, 1990

Объем 2'/г п л

Заказ 920

Тираж 100

Типография Московской с х академии им К А Тимирязева 127550, Москва И 550, Тимирязевская ул, 44

Бесплатно