Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

ИЗМЕНЕНИЕ ФОСФОРСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Автореферат диссертации по теме "ИЗМЕНЕНИЕ ФОСФОРСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ"

Л-

МИНИСТЕРСТВО СИЬСШГО ХОЗЯЙСТВ! СССР

Московская ордена Ленина я ордена Трудового Краоного Зшдш сельскохозяйственная академия им.К.А.Тимирязева

На правам рукописи

-КНЯЗЕВА Валентина Петровна

ИЭЫШШИЕ ФОСФОРСОДЕРЖАЩИХ СОВДИНКШЙ КЛУБНЕЙ КАРТ0ФЯ1Я Б ЗАВИСИ10СТИ ОТ УСЛОВИЙ ШРАЩИВАШИ, В ПРОЦЕССЕ 1РАНШИЯ Я КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

(Специальность 03.00.04 - Отологическая хвоя)

Автореферат

диссертации на соискание ученое от в пеня кандидат а вщологячеояк вауж

Мосвва - 1975Г

о с

_ ,>4cü )Си wCл^СлЛ^

ШЬИСТЁРСТБО СМЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР -

Ыосковокая ордена Ленина s ордена Трудового Красного Знамена сельскохозяйственная академия ш.К.А.Тимирязева

* '■.-.;-■ íia правах р^копнса КНЯЗЕВА Валентина Петровна".

ЛИЗМШіШЕШЖ)К»да

КАРТ04ЕЯЯ ВЗАШСШОСТИ ОТ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, В ПРОШЛОЕ ХРАІ1ШШ И КУЛИпАРгіОЙ ОБРАБОТКИ

(Спвци&вьность 03.00І04 - 0иологичвовая химия)

Авторефера т

диссвртащш аа соисканде ученої степеїи кандидаїабяодогачвояиі • наук

Москва - 1975г- _

' ' і

£кссорташіоішая poefoiá выполнена в отделе-физяолопши ■ йяотаашп .Нагчіїо-исследовагельскогошстптзгіакарто'ївльпогохозяй-ства в 1971-1974 гг. ' - '

Научные руководители:". V -. " . j < > . :

доктор сіиолопічосках.паук,-профессор ІД.Ц.Липсші; кандидат • сояьокохозяйствеїшшс наук В.П.Клрвхші. - - ^'

/ С^яцаахьние оппоненты: доктор блодогачесгах наук, профос- л сорБ.П.Плешков; кандидат (іяо-іопгчсскях паук.ІІ.П.Тсктошгаь - -: ■ Ведуцое предприятиеИнститут- (5лохпмии см. А.И.Баха

АН ссср." - 'V '' . .

,' Автореферат разослан '

1975г.

г' Зашита ддсоерташш ооотоитоя" ¿cjá*975г. в У> часов на заседании Совета факультета агрохимдя и почвове-■ донял тсхА. /.. ■ ■-„*■■■■■

V С диосертйцяеа шжво ознакошться в ЦНБ ТСХА (ІО-й корпуо) ^ . . Просим Bao принять личное участие в работе указанного Совета пли прислать письменный отзыв по данному реферату по адресу: ■ і 125008, Москва A-Q,' Тимирязевская ул. „лм 47,/корпус О, Ученый Совет ТСХА. Тел. •'216-24-92.

Отзыва, заверенные почать», просьба направлять в двух .экземплярах. . ■ ¿'-.-;.1 ■ ■ ' /

Ученый секретарь

Ф.Д.'Яевочгаш

\ ■■

ВВЕДЕНИЕ

В решениях ЦК КПСС ц Совета Ишшстров СССР "О мерах по дадьиеЗ-пему разьитап биологической наука и укреплению es связи с практикой' перед физиологией и бяохишей постанеш задача по изучешш закономерности а сущности казненных процессов в растительном оргапззые,. разработке новых путей в исследованиях обмена веществ с иельо довц-аекіїя продуктпвяоста и качества сельскохозяйственной продукции.

Учитывал важную роль культуры картофеля, сзучеїш« в этой" связи ~ биологических особенностей его роста, разгатия, биохиилческих измэ-неаяй в клубнях-в процессе их хранения приобретает первостепенное значение. ■ '

Прянеішя те и та нішз ycjionza вцредавшшя, юі воздействуем па растение, шзшшя s нем' разючіше физаолого-бпохамлческае изменения, которое существенным обрезш-влияют кал на обздй рост и развитие картофеля, так и на создание валлчшш урожая а его качество.

■ 5с.чьсая роль в направленности процессов роста и .развития растоплю принадлежит ^ос^орсодержлгда соединениям, вхазчаясш s овоЛ состав так.і з -казн'епно-необхо^лпе соешшеная как АТ5, пуклеаиошіа кислоти, фосфорний Сахаров и др. Отсцда установление взаимо-

связи между, разлкчньс.;и условиями выродивши я а изаепеншгвд в фосфор-nct.i обмеле картофеля в процессе ого роста ц развития является весьма вадшей и актуально,! задачей, направленной да повимепие уроаоя и удучзеии^-его качестbeauих показателей. .

Весьма вага¡nssn показателями качества картофеля лвлявтоя вкуо и запах, которые до сих пор определяется главлцу образом- : оргеао-леятаческя, что неизбежно 'проводит к субъективно ста в их оценке, " Вкус и залах к дуб nets обусловлены ааланеіі в них естественных кашо-

нсягов, а таїасо вз^аотв,-возішшїкис.в процессе кулинарной odpatíór-, В ряцо исслодоввяий - отмечается существенная роль'во вкусоо'бра- : зованшГівкеЕїд продуктов ^ooIopcotopEfl^a соеяапенаЯ,' вчостноста, *. СВоОйЯПнх мопопуклеотядов -1 'Kunlnnka V ІЄ60; ; И on Jo efcall., ,. 1ЭСЗ; ГсголоЪо ct all. t 1968; colas , 1967). Работ по аэуче-иав вкусообразования картофеля крайне ыало. Поэтому поэишше везе-с тв, - от ве тствеїшшс Da формирование вкуса картофеля, кожст^яваться '• одшел из дшіравлсшШ 'в поясках" путей и;средств вкусооброэоваяяя в. ■ довшсшіл соврсмшших'ішокях стандартов па ^ продовольствеатй карто- ' ' 7 ;■■''; ■■' ■■ ■ 7 ' ,';.v. '., " V;-. ;>.■'.■. /V.: ;

v .Полз а задача пастоядеа работи еяедуюззо:., , - L; 'V ■ ~'

; ' —■ дссладовать накопление и измеиешіо содержания фосфорних соединений клубпей сортов,, рваяачЕшсяхоїі дглдоа периода вегетации, о' цель» виявленая еозмодяооти цспа-азоваиля псолидуешк показателей 7 .длэ.сиенкд скороспелости;. - '^л- ■ ' .■tr ■

. • — виявить влияние услова И вьфацнвняия l (тяоа почв , уровней • ьи- .' аврального питания и влагообеспеченноста) на содеряавивисоотноше-; шв фоофорнш: соединений клубнейи их свлэь^формированйем-величи-; r.u урожая; ■".'Ч-' у -А' .-'■■'.'■■ ■':■ '' і

—¡ изучать ¿осфорше соединеїшя в процессе,хранения клубней , сортоц, отличаикахся длительностью глубокого покоя, с целью вьшвлв- { ноя их участия в.явлениях покоя я прорастания и возможности использования длязврактерпстика продолжительности периодапокоя сортов;

- ивучитьначесгв'ешый состав а количественное содержание ово-\ бедных ыонояуклеотидов сырых ивареных клубней, контрастных по ■ Vj взуоу сортов, 'о целью определения 'их участия э форивровшша виуоош^ качеств картофеля»

. Объектами пзучеция влллиля сортовнх' особенностей и почвешихх разностей яа обаеи фосфсрних соединений биак^-бни сортов с отио-_ ситедьно.короткие .периодом ьоготвилл Праекульс101й рааиай а Люйзмец ' И О более прододкхтольним пераолом вегетйсая ЛорХ'Ц ЛО£2Ш1К1Й, Кар- -1 . тофель указанных сортов вирс^авасг па дориово-подзолзстоЙ супесчй-' *воЙ I' торфяной почвах <Ш "КореневоЧ^Ш карго^льного-'хозйаства!;.'■' ч расположением в Люберецком района Московской области.- Почва опытных ■ участков характеризовало ь слабокислой-реакцией; тор^киаяпочеа значительно превосходила,супесчаную по содеряшш» 'гухгуоа, стедшш ;... ■.'.'"■. , яасищеааоста ^осаоваиляаи,. но уступала со вапчая фосфора," и катая, / ; .4. Параллельно в другом опите па супесчаной почве ороэаеаого уча- . , ■■ стка ОШС "Корснево" изучагд а,алаао условий влагообеепечеаноотя - ' ^

на фосфорный ойаея клубней.Картофель раавего сорта ПраекульскаЗ', '' рашшй а поздний. гибред 156 вирссзвалд иа одной фоне млиераяьвого ... аатания (50 т/га торфонавовного яоиооста + ^7^70^120 кг Вй ^ : * га) д разных-уровнях влажности почви: I. 35-45? ШГО (контроль); ,

2. ?5-Б5?-ШШ (опит;. ■■ у. "ГЛ.^; Ч-Ч

; ' В отдельной опыте,на суглииастой/почве ШХ "Илишскоо" &Х1 • "■'.■'Г ^ картофельного "хозяйства, раслолохоннсы в. Домодедовском раПоие - ■' Московской обдастя, прл постоянной ее плптпоста (75# ППВГ вырвея- ■'■ вала картофель среднепоэдлого сорта Лорх иа беэпарусиой основе ва. трех резко разлачагетхея фонах кадерадьпого длтши:п: I. без удобрений (контроль); 2. ^¿¿РдоКдо чпрякешгеииЗ'в настожцга вралям; ;-:, ■■

3. Л 1бор1еокюо *Сперсяекгавшй). Почва;опитиого" участка-дерново- . ■ подзолистне средние сугланка,имела рИ*, 5,3, содержание .лумуса .

. : по Тюринунг ~ 4,3 м.ака. на ЮОг;; v - 75,0^; -содержание и. по.Кирсановусо отвеТст ввило- 19,0 и 16,0 «г ва 100 г

почш. Удобрешл по вариантам опыта ваосша в-форме: ■ w- ааыапчной' селитри, Р205 - простого гранулированного суперфосфата,,!^- хлористого кояля. •• ' - ; ' '■'..■' ■..■.:.''.".■ ' .}■-'■

: Агротехпяка ■ возделывания; картонам - обсеаршштая для указан-nur почв зоші. . .. '-X -'■

: : Проби клубя ta для анализов; брала б фазу, полного пветепял, .через 2 -педеля после цветения и в псрлод уборка. "

Изучеило фос^орсодерлагдх соедиисшій клубней d процессе их хранения проводила, исиользуя картофель оортов ПраекудьскпЯ рея-пай/ Люйлмац.'Лорх-я Лослщшй, вцролдоишй ва:оупеочапой\почве.опитного хозяйства ^Коренево" ШИКХ; После уборки клубни указанных оор-тов хранила в-храяиляце о;актцраой ведталядаей прл 2°-3°С и аяата- : зировала ' через ■ два месяца поело уборка: (.ноябрь) - в перися глубокого покоя и через еєсть месяцев поело уборки імерт) - в период активного^ роста; Клубни. дс следуешь сортов отличали о ь по длительности периода глубокого покоя; ; Нрдекульскпй ранний'и 'Длйамеіг- ' v : сорта о короткий периодом, глубокого покоя.Лорх н Лсшщкий_ - сорта с дяд'телышм пераодсы глубокого покоя. : V

Вдлянле кулшшрнок обработки клубней, кедтофвш-^содсрвдше <^оо$орних сое дешевин в шх^атакхева качественный состав я кола-чествэнное содержание:мояокуклвотядпоЗ,фракшя изучали/используя две пары контрастних по вкусу сортов картофеля: Ранняя роза и Ловящий - сорта, обладагііие высокими вкусоваликачествамя, Вольтмаа н'Хапти-Мансяйсккй -' сорта, характеризующиеся низкиш вкусовыма качествами! Кроме того ддубни.вгах сортов отличались по длительно- 1 ста периода глубокого ;покоя: сорта Ранняя роза а Ханты-Мансийский характериэ овались менее продолжительным периода.» лтубоко'-о покоя, чей Волгтман и 'Лошпцкай. . -f\: ' с-'•

Клубна картофеля аоследуешх сортов виразивала на супесчаной почве ОПХ""Коренево" HJCEÜC,-хранила в храналаце. с активной взнта-ляцаеіГпря и аналазлровагл в сиром и вареном ездс через

два (ноябрь) и песть- Ічарт) месяцев после уборка. Баржу к-і^бней проводала'на пару э течение 25 канут с последней дегустааасй яо методике ІШКХ. U367J. Вкус оценлпалй по ■гаії:-.0а»:льііо;і системо.

С'осфориые соединения фракционировала по методу.Стадта и Таа-гаузера С iUidt ДЬапиЬацссг , IS45J с определением ойзого фосфора, кнслотораотворіисия. фосфатов - шшералышх и органических, лабильного ц стабильного фосфора органической кислотораствораиоЗ фракгаш, фосфора нуклелиовых шел от (PKt и ДІЖ,. Ортофосфат определяли по методу Фиске-Су Ъбароу ( ■ Fielte -ЗиоЬэ_гоу , 1929).

Свободные ыононуклеотяси віаеляла по истоду Кораблевої и Баа-сева (1969) к фракционировала с помоцьв -ионообменной хроматография на колонках со смолой.Дауэкс;1п линейной элющш в адотатлом . буфере (Хора, I970J, МонЬауклеотіїи аденифтдровала по кришй олшіш в .сравнения со стандартно!!, повеллчанауотноаашій адсорб-цни прл различию: длинах вслп Uopa, I97C) по Я£ аря хроматографии на бумаге (Кораблеса, Баїсев, 1969),- по У-5-спектрам каелнх. и щелочных олаатов с бумага и после броыаровашш (Венкстерн, Баев, XSS7).

■i'öce анализы выполнены с 3-х повторностях и обработана статистически по Плохинскому (1970) на "Продааь'-З" о использованием критерия дозтоверностл Стыцаёпта.

РЕЗУЛЬТАТ »CCJSSOBAttiÜ '

- X. Содерлана« фосфорных соединений в клубнях

- различных сортов картофеля в процесса его

■'- роста я развитая

Проведеиная работа показала, что сортовие особенности карто-' феля существенно влияют на обгео накопление фоофорних соединений

; а распределение фосфора по отдельным $рагамлы в клубнях. Клубка

сортов Прііекульский раннаЯ а Дрбшлец характеризовалась на всем іфотляїенаи вагетоцэд бодыщм содержанием всех пэучешак фора ^фосфорных соедипенай "по сравнении с к^бняш оорїоа Лорх и , Дсоицкнй; Например, для клубней сортов Правкульскдй ранний п Ло-; езпкпй в фазу цветения различая составляла:по общему, фосфору -. 12,4?, клслоторас?ворамому - 11,4?, фосфору нуклеановш: каолот -15,6? (рдел).

Аналогичная захоноиориость наблюдалась идля сортов Лмбаиец и Лорх; ■ :д ■ : / V' -' . "■ч,-

Следует. отметать, что в клубнях раниеополнх сортов доля органического іаоломраотвордаогофосфорапрєішг^Бала"ввднеорга--няческам, составляя 39,4-42,0? от облого фосфора, в то вреда как / содеряаяяе неорганлчеекого фосфоране превгааго 30,2-32,5?. В ріубнях ге оортов ЛосишиШ п Лсрх, наоборот, иреобладаяа «сорго-наческая кислоторастворимая форма.; Она составляла 43,1-43,4? от обяаго фосфоро, в то Бремя как на долю органической ююлоторасгво-рцмой.форш приходилось - лишь 29,0-30,1?. Процентное с одержані^ V \ нуклеиновых кислот было также■визе в.клубнях раннеспелых сортов (данннв; для двух оортов ораведеїш на ряс. I). • • " - . Преобладание РНК, а также оргавачеокого клслоторастворпиого : фосфора, ввлвчакцого в свой состав лабяльвно-соедЕшеняя, играю- ' оде-вашу® роль в аяергатическах и сіштетаческчх процессах, в кдубнях раннеспелых сортов, характерно для растений с повшепноП интенсивное ты) процессов роста и развитая и, 'следовательно, мо- • ¿ег сдуіить показателем скороспелости сорта» ■■ ' ■.■:

Изучение дпншшки фосфорпшг соединений в клубнях в процессе роота и раэвитяя растений хшрто^еяя свидетельствует, что незаза-

г

ж»

ш

■¡и

ч

.Я

453

■ ш т

Й/Й 3//Й

ХА. Н?

да ££

и

Р-нгфс

кг;

120

Ж /

«Н 55

"А

Р-.НС7

2/0 3/.Й

ГЬ

1 Г]:

г/5

РиеЛ-ОнтогенетьческЕз изменения сос^иршх соедазний клуйнеи аартофеля (супесчаная почва, 1973г.) '

_—' сорТ'Йриекульския ранняя Лсогерзание фосфора иг£)

■----сорт Лиишпй (.сойетшание фосфора кг>) "

< | сорт Приз кул ьсен в ранний (согерзалзе фосфора в % от Робз.

. *Е2Ш сорт ЛсадцЕЕЗ (сохерзанке ¿ас~0£а,я. ^. от. РаЯя.— - - —

Л--Л--'"Г~ 1(5'■-■'-;''■-■ - '■■У;

■-'■.'■■" само'от сортовых различий наблскшэтсл закономерные изменения пх ссдерташш, связанные. с возрастив состошасм растений.. • . ..'.'-; ■' Как в.гквэ из результатов,:представленных на .рисунке. Т» паябо-• - лее высокяс показатели всех изученних форм фосфорных соедидоняй ' ' — получит в молодых клуб ¡тх картофеля., По мере>старения раатеяяй ,содеркшио всех" форм фосфорных соедипсипй в кдубпях спижалось,

достигал своего киплиальпого знпяеапя к концу периода вогетшгая, ' Одаако.соотисаевиб различных фосфорных Зракгшй клубней в онтогенезе картофеля последуемте сортов оставалось постоянлым. '

'•*';■" . 2. Изменение содержания фосфорто: соединений клубней ■ на?то£елл под влиянием услсдой вцраздваляя -

- Г - 2.1.-. влияние иочвенпой разпоста па накопленао фоофор- * .

• . них соединений л клубнях в процессе ях форцпровашш

■: Сравнивал содержание фосфорных соединений в клубнях» вирадвп- . ;; них яа супесчаной в тор$япой почвах, ми сбнЪрутла, что клу бия, д- - Еиродашше па торфяной почве,на' воем протяжении вегетщяш жарокто-' ^ ■ ряаовались ыеаьЕЗи ходерхавяеы всех -азученян* фор« фосфорных сое-:; _-'. дяимшй по оравнению с кдубвшл, Бнраценншпва супесчаной почве. " : Эта разнила в фазу цветовая составляла по* содержанию общего фос-.,

- фора - кислотораотворимого фосфора - 9,9-13,03; нуклеинового - 6,4-10,б^. - у"-. ^^'.' ;у.у ■' ';';;■

■ Содержание обзего фосфора и отдельных фосфорных фракций в *;'■:' ;-.,'т _ клубнях, выращенных на торфяной и супесчсяой почве, коррелировало '. со скороспелость» сортов. Клу б!ш сортов Приекульский ранний и Любимец характеризовалась болыакм содержанием фосфорныхсоединений - : ПО.сравнению о К-ЧуйНЯШ. сортов' Лорх И ЛООИЦКИй. ' .

Распределение фосфора по отдельным фракпида, а токае .характер онтогенетических изменений в клубнях изучешшх'сортоз, енрозген- • них- на торфяной и супесчаноЛ почве;. били одинаковы. у;. ' - " -

2.2. Ешяняе фонов' минерального питания на

* фосфорный. обмен к^Опей картофеля . ,

Изучение вллиыя различных фонов минерального питания на фосфорный обмен клубней сорта Лорх.показало, что удобрения сукзствен-но повшают содержание фэсфорних соединении, а также изменяют соотношение отделхлии фосфорсодержащие фрамщй.

Наибольшим уно.иченаеи с одержат я всех изученных фосфорных фрагааЗ харакгернзоогаоя мри^'^ДхаЛео^ХбО* Так, содерлшшо общего фосфора здесь в фазу цсетешл сшо цшо, чем в контрольном варианте на 77,35?, кислоторастворнмого - на 105,5,С,,нуклеииового-па 93,7% (рас. 2). Увеличение содеркшия обдого фосфора предо ходило в оси оби ом за счет иов1пшшя содержания органического кисдото-расгворккого, количество которого в варианте превосхо-

дило контроль.» 3,5 раза..- Значительно (вдвое) увеличивалось в эгем случае количество нуклеиновых кислот д основном, за счет фракции ГНК. _ : "

В варианте ЯсоР^оНг^ такзе иаО.чвдалось увеличение содержания фоофрршос'соединошй но сравнению с контроле;!, но ото увеличение било менее значительным, чем в варианте КхеЛбО^ХбО■ '

Из результатов, представленных на рис. 2,вздио, что уровень минерального' питания растений оказывал существенное влияние на соотноиевие фосфорных фракций в клуйнях. ЕоМ в контрольном варианте лреобладакцую часть кислотораствориыого фосфора на протя&ешш ; тасей вегетедт составляла исоргвшческая фракция, то' в вариантах о удобрениями - органическая.'Причем, наиболюЕл преоблодшшеа -,' органической фракции над неоргаяп'че с ко!1характсриэ овален вариант

49,6-54,6% от обдего фосфорас оставляла рргаии- ; -ческая фракция и 26,1-30,5^ - неорганическая.- Процентное содержание

Mí? «В

■ 7îî . tit Ж № эаа ж

m

N

Ч

SO

\

ЦГГїАЄ ІМдШ

адкшех

tvK

ІОІ (И «Û

sa «

Bfetö

ІІКТЇШ!

¡M тем

ñm - ш

astiw

■a' to ' ю-hi

ко m\ to it>

, ffocw №'.__

їборка

ПЭГ

И

к

Í& ^

■it 15 19 ■Í

—CZJv^fr|W-rar»;. ^jtírlW-MePWfo;

-r-.ИР?, 1S3, % etftüt- МяРвлКж:

$ршшдц РНК било такяо шв п. клубнях с у.чобрешшг вариантов, ■ особенно о варианта ^еоРхЬО^ЮО* - "-

;: ,' Изучение< накопления урожая, клубней " картофеля показало знача- ; тельное увеличение ого в вариантах с удобрешиг'Л. Ксаболое висо-кни уроваем-урохая клубной характеризовался вариант ^160^180^180* Таким образец, ваесенцо погдягенпцх доз удоброк^', сбалансированных'на фоне достаточного обеспечения растений влагой»способствует накопление в улубпях фрсоздп; органических кислоторасзо-1 ' римцх фос&атови нуклеиновых кислот,-особеняо РНК.т.е. над более активных £орм фосфоршдх соединений, которые тесло связаны с синтетическими процессами, водушыи к усилении роста и увеличения ■: урожая.л ' - ■ ■. V'"-'-

Следовательно,; уровень содержания органических мслотораство- .-ришх фосфатов а' вургеипових кислот (в.частности Р1Ш' иояет ,слу-' кить показателе« интенсивности биохжлчооких процессов, связанны* с продуктивность» растений картофеля.^' ■ ; ; ..

'- :. ■ 2,3.':Фосфорные соединения клубней при ризних \. ■ >■;■ ■. уровнях влагообеспеченности растении., . ■. ■ ■ V .и ■ ■ кортсфеля .;■ ...-■•".'"• V.:.г,.;.

Подучвшые'данные свидетельствуютчто накопление фос$орсо- ..'■"; дерашзах-фракций в клубнях в значительной мере зависят, также от " влагооб еспачшшости растений 'картофеля. Это в рамюЗ иеро относится как к клубням раннего сорта При «тульский радии«; ток ц клубаяа позднего гибрида 156 1рис.З). ' <'..<.. . К^-"'-'.^

. : ■ Однако1 следует отметать, что клубни раннего сорта на всем протяжения вегетации характеризовались бо'шзим содержанее.и фосфорлих соединений как в опытном, так к в контрольном вариантах по срав- -нению с кдубняка гибрида 1зб. При' ятом": сортовцз различия, в содержании фоофорвнх соединений оставались-'йодве вирюшшымя в клубнях .

t llt¿f,M

OK« inn

SítfXi

;Рис.Э.Енинке'уатовлй ыагообеспзчсшшста па ' накэЕЗРн™ » ■' '■ ; ' ■ . ; /соотноіснй.. çoctopHux їравдя в іаубнлх " ■-■■Л"

---» v.r?: /ї1;"-,

.; 2 от

75-05гшВ .

■к;

сорт ДриекульскиЗ. ранниЯ, ;г- гибрид 156. '

опытного варианта. r'V- ' ■". V

. Opoaeiae существенно повязало содержание в и.^б/мтс яаолото-. ■■' растворамой £ршадк в основном за счет органических 'Jopis фосфора! -увеличение содержания нуклеиновых кислот в этсм ату чао лроисхо- ; •дило главшм образом за счет £рпкцла ?НК. ;L

.: Рассматривая, соотношение" фос^орсодеравках фракша в'клубнях , : " ipac.3)f мои lo отметить," что. орссенае заметно. влияло на соотношение .органических и: минеральных, фосфатов кзслотораствор^ой £рак-щз,'а также на процентное содержание;нуклеиновых кислот. В клубнях картофеля, вырьценного "яра боло о высокой влагообеспсченяо-: ста/почвы, ото соотяоиеняе дзмеш^ось преимущественно в сторону ; э!велпче1Ш1 органических форм. > :..'.*; ■'.■'..

; Увеличение содержания fpajcsiü органического jíkc логораствори-кого фосфора и фосфора нуклеиновых кислот.{в частности РНК) в клубнях,, картофеля, выраженного при вяшноста. почвы 76-85? ПИВ, -корреляровало с увеличением урожая клубней." '

, "■■.\ Таким■:образом; набдидаеиая зависимость между накоплением ' урожая клубней ti содержанием в mix органической каслотораотвйра-мой фракции и фракцяи.РПК являетсясчэ одним подтверждением возможаоста"использования уровня содержания „этих Sparanü в качестве показателей ".интенсив»осги биохимических процессов , связпя-_ inet с формированием урожая>артсфоля. ■;■■; : ■ "

■ V■■■ 3."Д;£1шАта-фосфорсодерлзклх'соединанай в" . v - ;; клубнях в период хранения картофеля

■ Во время хранения в.клубнях картофеля протекает слояные биохимические процессы." Из литературных данных известно, что в . меристематаческ11Х И:наренхшгных тк011ях в это.время происходят ■■ сттцестве1шые изменения отдельных фрШШЛЙ фосфОрНЫХ соединений,

• детнвно учаотвугсцах в о&цеи оомеяе веществ (Кораблева, • МеглицяаЯ. І96С; Кораблева, Еліплєб, ІСС9; Кораблева и др. ,1570). : 'їл

; Однако воследовшШ в ото« плане целого клубня, являшегося ■ комплексним кетаболичесімм объектом,не проводило о ь. 3 связи о- ', отим нам представлялось целесообразным проследить диначаку фосфор^ \ '-;"содоржщда фракций клуСиеН в процессе их'послеуборочного храненяя.

Провгдаише исследования'показали , что в хршигдхся клубшос происходя? количественные изменения фосфорсодержащих соединений, • . ; гт^лчем степень изнеиеиий отдельных ях фракций неодинакова Ірис.4). -Наиболее существенный изменения.! в процессе хранения подвергались . ■ «іотаторастворатіс фосфорные соединения клубней'; При зтад инте-^ росно отметить,'что содержание :касдоторастворймой фракции в этом : "случая ¿ахсдадось в теской "корреляция.о продолздтельностьхГперио-да покоя сортов картофеля. Для сортов, имешхх непродолжительный период покоя,характерным бил болге высокий ур'овеаь содержания этой..- . : у фракции в начальный период с одконремэаиым ореоблодаяяем органи- 4.-''', 1 :■.■ ческих форм над шнеральпыми. В кислоторастворимой фравдш сор- -;

тов' Лорх и Лохтцкий, наоборот,' ианеральные формы фосфора, составляли В 8 то время больоу» долэ. ■ -л^-.і'к-" г- . - Снаяеня'е содержания органического каслоторастворамого фосфора V

к концу хранения наблюдалось в.клубнях всех изученных сортов, ' /.';. НО болов значительным ОНО было О клубнях сортов Праекульский ран- : > -л 4 ний и Любимец. Прлчем снижение содержания органического кислото-растворимого фосфора происходило в основном за счет его лабяліг-. ных форл. Уменьшение количества лабильного фосфора к »году периоду^ . " по-видимому», связано о ваступяеииеи активного роста іиубпей," в : '

процеоов которого происходит интенсивное его использование В ■ " . .

ІМ

тт

ЄШ

ииіа.

шй :

щт

Б ■

I

(ИЄЙ).

1

0

1

237(2(1

продішиїмьноети хранения на содешше ¿дсіосіінх

А- двухмесячное хргаеяие; Е- пестииесячное хранение

а-веорганячесш, аЗ ишш й, в-стайиьяыа шаотораствориая ■

фосфор; г-РЯК, д-ДНК "

— ' - L . энергетических и синтетических процессах. _ .

2 теской корреляции о продолжительность» периода .покоя клубней находилось также содерюаняе нуклеиновых; кислот. - Так, количество нуклеиновых га о л от в клубнях сортов Приекульскнй ршшиїга Лп- ■ ¿¿леи, пмегсіда непродолжительный период вокоя, в начало гранения &jzo blze со с равнению с клуошімл сортов.-Торх л Лоеішкяіі. К концу хранения содержание нуклеиновых 'кислот с никалось причеа более значительно в клубнях сортов с ионродо ттельнет периодом покоя.

Слезет отт-штить, что укень&еаие содержания нуклешювих каолот в клубнях происходило ■ в основном . за счет фракции РНК и в мень- . аей степени за счат ІЖ. . - ■ ' ■ " . .

Такга образом", следует, что содержание изученных фракций фосфорних соединений клубней коррелирует с продолжательиоотью де: раода покоя, что указывает на активное учаотле-&тпх фрашсій в лвленшк покоя я прорастания клублей картофеля. '

4. Влияние■кулинарной обработка на содержание в клубнях своОслнкх мононукле отэдов и других

франкиfe фосфорних соединений —■

• »

-,В процессе варка'клубка подвергаются сложным биохимическим . превращении!, которые приводят к возникновению вкуса п запаха.

В нгпой работа главное кишанпе Сило улеаено изучешш качеот-веипых1 ц количественных изменений свободных ыоноауклеотидов, игрш-sax суде ствелную роль в о' вку соо Сраз оаанш пищевш: продуктов.

/В результате проведенной работы установлено, что сырые клубни . картофеля характеризуются низким содержанием свободных ^мононуклео-тадов (табл. IJ.

Сортовые различия * в их содержания в атом случае обусловлены на столько вкусовыыи особенностями нссладуеиых сортов, сколько

-Содержание свободных моїіонуклиатпдов П КЛуОКЯХ'КПрТОфеЛЯ^^/ІООг -

Тайища Г

ТТ

Сорт

Стоил

Рорепцэ

продолтаталъность хранения

2 месяца ; ; 6 месяцев: 2 моолца,: б месяцев

Рапнля роза' Хшітіі-Мшісайскай Лаицкпй■■/ 7 Вальтыая - ..

3,01 2,00 - 30,14 19,09

2,52 . . 1,83' 17,02 12,ЗЄ

1,29 1,02 30,36 1Р,30

1,20 1,07 - 15,20 • 12,68

продолхятелыюотьо ах периода покоя» ^ ■ ■ ■

В процессе варкі. в иду бита обппрукдвпвтся значительное увмаче-нае содеркаяяя мононуклеотидов. Пря этом обращает да себя вяшоишв факт: значдтельвогоколачеогвенного преобладания свободных поводу- ; клеотадов в клубнях сортов с хорсома вкусотми качеством» (табл.2>

У*.:■ Табтаца 2 ;

V ' - . Оргшолептическая оценка вкуса и содлшишо

і ; - - . своОодят мононуклеотидов в вареных клуаадх

- - " * - картофеля в зоюясамости от яродолгатольдоота . -

-■■.-...--■■ ^: т ----- хранения

Сорт

Явтдмесячное_ дрэнеияа : Кесгямеспчяоа стоденне

1КОЛДЧЕСТВО

, Ір/іоог; \ :^1оог>

Ранняя роза : .4,5... 30,14 ,■ 2,6 19,09

Хаити-Ыапсийсяай ,-■:'/ ■ 2,4 г .17,02 .'• • 1,5 \ 12,36

Лспацкай " '•. Ч 4,0 • 20,30 . - 2,9 19.30 ; ; .,.'.

Вольтман " ' . 3,2 15,20 2,0 „ 12,58 :

В. клубнях,: подвергнут* варке послешеота месяцев хравеанл, обнаруживалось меяше е сад ¿ржание мононуклеотидов, чем :пооле двух месяцев хранеяпя,-что-полодагельпо коррелировало о ухудпеваеи вкусошя :

качесть клубней картофеля и концу периода хранения.■.; ~

По представленным хроматограьиш (ряс.5) шано судять о качественном наборе свободных нононуклеотпдоо, в клубнях изученных сортов Ьіошшуіиіеотдяшй Фонд сирых клубней небогат н представлен главным образом 5-AMJ, Е^-ШФ, 5r- В вареных клубнях-было;обнаружено 5-7 кононуклеотадов. '! -

Тажи образом, кулинарная обработка- не только аовшала обцее количество ыоновуклоотидов, но н изменяла качественный состав пукле отшит го £оида. : . ■

Вкусовые особенности исаледуешх сортов.картофеля а продолжительность его хранения на оказывая* существенного шшпшя. на качеств енний состав .нуклеотадного фонда вареных клубней. В то ае время количество отдельных ыоноиуклеотцов значительно варьировало как в павпсаыостя от сортовых различай,так п от продолжительности хранения (табл. 3).

. ' В нуклеотддном фонде вареных клушей всех анализируемых сортов, преобладащзш были 5' - 5* - АМФ и 5- - IMS, содержа- ' пае которых было значительно вше в клубнях сортов, обладающих хороший "вхусолша качествам. Эта различия достойны ьндманая особенно в.отношении 51; - АМФ а 5'- - ШФ, которые как известно характеризуются повшеднш вкусовш действием (Kuolnaka et аііч 1964; Jonее , I0S9).

Таоты образом, в проведенных исследованиях найдена корреляция, нчзщу вкуосвой шейкой качества клубней и содержанием в них 'свободных мононуклеотидов, среда Которых обращают на себя внимание 5' - иб' -шГ

Еозплкаот вопрос: что является источшдксм столь значительного ЇІЮ^ЩЧеПЕЛ CBOбедных ыоноиунлеотвдов при варке клубней? С НїЛЬЕІ

ül ts -Із

CS 5»

і -я І»,«.*« а .Р 93 (tí (St fX w

.« А.5 -,

v * * * - Є:

4: & £ 1 С

tí i¡ я & з ¿¡ ¿ is¿> in àa ¡ióм -

■'■■■•..'■■ ' РИС»5. tîpilDUC ОЛОЦИИ CÜOÖOiltHX НОНОИуКчСОТИЛОП CUpilX • ; (спдокиая линия) и парених клуйнея (пуіцтіриоя лихая) ' ' сортов Ранняя і:озз(Л), Ханпі-КансияскияСБ), ЛоаицкипСВ) | ■ и Больтмаи(Г) пос-;е ¿вух месяцев хранения п после шести "і ■" ч месяцев хранения (соответственно А',Б',В',г')

Количество оздедьзшс «ояоауклеотадов в варених ■iKyöEsr дартофедд, ^-й/іСЮг. :

Ть&цща 3

Соединение

* ; равняя роза " '^антЫ^ансяйСЕЯй : ' Лошадкий j™,,*' ; послі; ü - : после,с- : '.после '¿- :шсле ь- : : после z- ¡после

:месячаого:«есячаого 1 месячного шесячкого '.местного -.месячного іхрайения - гхранечня гхранекяя :хранения іхргнения

* » ». ^ » ■ . ,. ■ д ■ .

: Водьтиая" ' :шсле ü- : :шсле Месячного ¡месячного хранения ;хранения

5' -Ш 7,72 2', З' - Ж 4,02 5' -ІШ 0,64

'■¿І® , - j

2,26

5' - КЛ 9,64 ,-2',3' - I»' 1,66 5' -Ы 4,44

3,40 1,32

0.35

.1,02'

?,40

1./8 2,69

■4,40 ;

2,94 2,06

6,96

. 4,0

не обнаружено не. обаару- 0,56 ■■■ яено

не осшару-2ЄНО '

: 6,24 0,72 . 2,76

не oöaapy- 2,96 лено.

5,42 9,64 ; 0.Є4 1,44 1,10 4,60

3,70 3,14 3,02

2,18 2,46 2,10

0,38 не OÖH0PJ— не обагру, t , яеко геяо ■ го

fv

1,22 не обаару- es обнару— '

SôBO , 2Ü1IO

8.01 ; 5,32 4,28 -1,12 1,08 0,98 !

3.02 3,20 1,20 ■

пощшаг ответить на ото г вопрос бнзо предпринято фракционирование 'фосфорсодержащих соединений сирих п варецих каубией. '.

Из представленных результатов (рлс.б) следует/что кудгнврная обраОотка оказала суооствогшое вляянае кок на содерхзяие отдоль-' них ^ос^сриш^ фракций, іав п на соотношение между"ніші. КоиЗоль-вий интерес б стоя случае представляет ^ротаая' иуклегиоздх кислот, тапвакшс' прегроцеиия.гесЁЬ сьяээни с дияштакой входящих в их "состав"нуялеотадов. - "//, '" : 'V ' . - ■

В результате^ сроавденшас" нсследэвавдй установлено,- что наме- ■ неаие содержания £ ракши иуклеаиошх каслот'при заркз г-зубией"" "происходило•тлавніи обраэса- эа счет фракции РНК, содержание -же ДИК при о'юм изменялось незначительно.!] вэроиых клуйшх со- : 'держание ТІрС значительно ыоньсе по сравнении о сирвда* Щшчеы : после двух ;ые сада в хранения степень слиженая содержания РНК ври ■ гварвё клубней'сортов с хорозкма вкусовкіси качествами значительно ' .

вше, чем сортов с визккки-вкуоовша качествами* После шети мог: сядев хрмеіші;степень свижения'РііК в клубнях контрастных по ■ вяу-: су сортов Сила , одинакова. Анализируя полученное дайшіа южно : предположить, " что источником образовемия овооодных нукясотидов • при варко клубней картофеля является РиК. - 1

Однако^учитывая,' что через частнйхиляческиВ гидролиз РШ( 5' -нуклеотшщ-по-известшына сегодня - данный дв образуются* оледует праддолагать- наличие вданвом-случае энзиматачзскбго про* сесса . в' пользу отого предооложения свядетельсгвуют.о одной сто- ■

роїш, данные ііс сопаїа (І955>.об образовании 5* - нукяеохидоь . : только через знзшлатическое расщепление РЫК фэсфодиостеразоЙ и, - с другой стороны, обнаружение фосфодпастерази в клубнях лартофо-" »ш ( Ъсгси ) , -1908). ■ ...:. ".'. .. : ■ г_ ,''".--.';' -

\ -г- Г__,__. ... . ^ ■ - . _ : - -1-1

- к чГ^ ■

9,4 (I)

Р г : * ' Г

АЧ) ■; 13,30 .' ■■

■ ' - Отяосител»мое содеряпнлй ^осюрии/.'сиогкнсмля :

« и от обсего фосфора) в сиГ«х(А) и вагеннх(6)'кяубсих- ' ^

г-: поело двухмесячного хранениями вееттвеччичго хранит V' " -Г:

• '..;. ^соответственно В,Г) ■■" ' -'• ••;•' V ■; ' V'"- '

:'''.'V - Л-сорт^Раняяя Роза. И-сорт Хаитш^гспЯскип, - -

- '■ ;■ : Ш-еорт Лэшицкии, П-сорт Нольтмпи ..■■■■■ ■ ■)• Г:

, ^ ••• ворикий.соо^ор} Г-Р1Ш, д-1!!К ' / -л ■■;- ■ , у /,-'. -у

ДатьнеСляе исследования в этом ааврадтениа будут .способстго-ватъ' болое полному;и глубокому позиции» весьма сложного;одохшнче-ского продесса, вкусоьлрпэовашш корто^еля. V '

•' ■ ■ : В и в о д и /. V

I. Навоплеиво я соотношение фосфорных фракций в клубнях нахо- . дятся в зависимости от сортових особе н пост с йкарто^оля. Клубни раннеспелых сортов характеризуются повызешшм сбдерхаиием фракций 'каслотораствориАЮго оргашче с;;о го фос-^ора д фосфора, нукэтиаовцх кислот во сравнена» с "клубнями поздпослелшс сортов,^что кожат служить показателем празиака скороспелости. ■;■ '._■.-

"2. Содержанзе {осфораых соединений в tajówx связано о возрасг-иш состояшвм растешй! дйрт<>5*ля. Недоолеа мсокии содерканиеи фосфорных соедип.чшй характеризуются"ылсоднэ клубни. lio иеро ах 'созревания содержание фосЗорпкх^соединений сишшется, достигая минимального значения к концу периода вегетации. • - 3Уровень содераания фо сфорсодержавдх соединений вклубняхв вначительной ыере определяется условилма>ыращиванш1. При возделывании картофеля на супесчаной и торфяной почве более высокий .накоплением фосфорных соединений-характеризуются клубни, выращенные на супесчаной почве; /.,'■';

■ иовышенный уровень минерального питания и влагооб вспученности ; 'растений способствует1 аакошеншо^'в клубнях фракция оргадичэокого кислбторастворимого"фосфора и фоифора'нуклеиновых кислот, что кор-■рышрует о увеличением; урожая картофеля.' Уровень содержания указанных фосфорных фракций в клубнях может служить показателем пн-тенсивности:биохимячьслих прощюсов, связанных с продуктивность», раствниа'квртофеля;-. .'*.

4. При изучении фосфорсодержащих соединений в-начале в в конце

хранения шубной найдена зависимость иекду содержанием фра ми я органического кисло гора стБоршого' фосфора, и досфора нуклеиновых кислот с физиологическим состоянием -клубнек. Установлено*, что при переходе клубней от состояния глубокого шкояк прорастанию со-дердащио указанных ^ракед^ сглте^оя,

,5. Выявлена положительная корреляция между продолжительностью периода покоя сортов картофеля и содержании в клубнях органического кисдат ораст во римэ го ■ фосфора и фосфора нуклеиновых каслот. Отмечено, что клубни с непродолжительным периодом покоя хараите-ризуится повхгллшьд: содержанием этих фракций. Указанная зависимость пакет бкть использована при оаенке продолжительности периода покоя СеЛеКЦИОННИХ сортов. . '. , -

6. Показано, что ^ырые клубни картофеля нмегзт низкое содержание свободных монову клеотидрв, сопоставимее с их количеством и других растительных объектах, В процессе их варки содержание указанных соединении значительно возрастает ори одновременном снижении содержания фракции Ш(. .

7. Установлена зависимость между органодептической оданкоа вкуса клубней ц содержанием в них свободных моцонуклеотидоа, Клубня сортов о хорошим виуссы характеризуется более- высоким содержанием свободных ыоионукяеотвдов но сравнению с сортаь-л, невысокие вкусовые качества. Найденная зависимость может слуяить одним из возможных объяснений вкусовых различии «езду.сортов картофеля,

, 8. Влияние.сортовах особенностей, условий вырацившшя, продолжительности хранения и кулинарной обработки на содержание фос4ор-ши соединений а клубнях картофеля сшдетельствузт о тесной седзи этихсоединений с ростом, развитием, формированием величины и качества урожая картофеля и делает возможна цзленаправленное ю> . действие на эти процессы.

" ПРАКТИЧЕСКИЕ ШВДЫ ■;. ,г

. I» В условиях селвяционной ирактита содержание органического аислоюраст'воримо го'фосфора' в фосфора нуклеиновых кислот в клубня) картофеля дажеТслужатьодшш яэ показателен прп оценке скороспелости сорта в продолжительности его периода покоя* .;■- £. Содержание овободнюс мовону кдеотвдов_в клубнях следует • учитывать прп разработке*объеятивднх инструыептальних катодов оценки вкусовых качеств яертофеля.

Реэультатн дисоертацдо налакецн в следувщих работах:

I*;Методика исследования вуклеотядов картофеля. Труда №£ЮС, ;

2,"Состав а содержааие свободных иуклеотидов в клубнях сортов ^картофеля," контрастных по вкуоу.-трудч НШКХ, в. 14, 1973. '

О. Динамика фосфороодэрхаяих соединений в клубпях при храпении -' ,- -^э^тофеля. Физиология и биохимия культурных расташш, 4,

4. Исследование Фосфорсодержавшх ооедияеннйкдубвей партофеля ч ':■' связи ораалвчншя условиями шравдаваная. труды НИиКх» в» 18,.

Материалы доосертшт бь^ долокены на хщаферешшх иолодшс учевих ШМ картофельвого хозяиства, фавра1Ь 1972,ШЭ гг. -

КНЯЗЬЗЗА Валонтина Петровна

изменение фсхж)рсод1^жажх соединении клуы1й1 картофеля в зшюдаости от. условий выршванш.в процессе хранения и кулинарной обработки :

■ ". ■ ; (03.00.04 - биохимия) *

Автореферат на соиокааие ученой степени кандидата биологических наук

Ученый Совет факульт^та^агрохсиши и почвоведения

Подписано к печати 9ДТ-1Э75г. Форматбуыага-бОхЭО, п. л. 1,5 Закал 119. Тирах 150*'" Бесплатно.

Ротапринт НИИКХ, '. "- ■

а/о Краоково, Московской облаотя