Характеристика антиоксидантных свойств молока из разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области

Веселов, Павел Владимирович

Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему
Характеристика антиоксидантных свойств молока из разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области
ВАК РФ 03.02.08, Экология (по отраслям)

Автореферат диссертации по теме "Характеристика антиоксидантных свойств молока из разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области"

На правах рукописи Веселое Павел Владимирович

ХАРАКТЕРИСТИКА АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ МОЛОКА ИЗ РАЗНЫХ ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ПОДЗОН ЛЕСОСТЕПИ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

03.02.08 - экология

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Омск-2010

1 АПР

004600119

Работа выполнена на кафедре биохимии и технологии продуктов животноводства Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет».

Научный руководитель: Заслуженный работник высшей школы РФ

доктор медицинских наук, профессор Высокогорский Валерий Евгеньевич

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор

Ведущая организация: ГНУ «Сибирский научно-исследовательский

Защита диссертации состоится 26 апреля 2010 г. в на заседании

диссертационного совета ДМ 212.177.05 при Омском государственном педагогическом университете по адресу: 644043, Омск, наб. Тухачевского, 14. Телефон/факс: (3812) 23-12-20, e-mail: kolpakova@omgpu.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Омский государственный педагогический университет» и на официальном сайте http://www.omgpu.ru.

Автореферат разослан^У^" марта 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета '

Григорьев Аркадий Иванович

доктор медицинских наук, профессор Конвай Владимир Дмитриевич

институт сельского хозяйства» СО РАСХН

кандидат биологических наук, доцент

Т.Ю. Колпакова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. В современной экологической ситуации актуальна проблема сохранения здоровья человека. Решение этой проблемы связано как с охраной окружающей среды, так и с улучшением качества продуктов питания. Внимание исследователей привлекает обеспеченность населения не только макронутриентами, но и микронутриентами, особенно обладающими антиоксидантными свойствами [Прида, 2004; Кравченко, 2005].

Антиоксидантная активность продуктов питания приобрела в наше время особое значение из-за распространенного чрезмерного и неуправляемого сво-боднорадикального окисления химических компонентов клетки, в первую очередь внутриклеточных мембранных липидов, с чем связывают развитие различной патологии. Это обусловило повышенный интерес в изучении пищевых продуктов, богатых антиоксидантами.

Молоко и молочные продукты являются одним из главных источников витаминов-антиоксидантов и минеральных веществ не только в детском возрасте, но и во взрослом возрасте. Компоненты молока, как ферментативной, так и неферментативной природы, обладают антиокислительной активностью [Шидловская, 2010]. К антиоксидантам молока относят ферменты: каталаза, су-пероксиддусмутаза, глутатионпероксидаза [Landmark-Mansson, 2000], а также витамины А, Е, С [Miller, 1993; Brezezinska-Slebodzinska, 1994; Горбатова, 2004], сульфгидрильные группы [Taylor, 1980; Tong, 2000; Твердохлеб, 2006].

В литературе имеются данные о влиянии процессов технологической обработки молока на его антиокислительные свойства [Schaafsma, 1989; Stapelfeldt, 1997; Calligaris, 2004; Лазарева, 2007].

Однако недостаточно сведений о роли экологических факторов в способности компонентов молока подвергаться свободнорадикальному окислению или препятствовать этим процессам.

Цель исследования: охарактеризовать интенсивность свободноради-кальных процессов разных видов молока с целью выявления воздействия на них природных и антропог енных факторов. Задачи исследования:

1. Исследовать интенсивность свободнорадикального окисления натурального молока-сырья разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области, полученного в зимний и летний период.

2. Изучить влияние кормовой базы и породы животного на антиокислительные свойства молока-сырья разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области.

3. Определить влияние на антиокислительные свойства обогащения молочных продуктов микронутриентами.

4. Сравнить антиокислительные свойства натурального и стерилизованного козьего и коровьего молока.

Научная новизна исследования. В представленной работе впервые выявлена интенсивность свободнорадикальных процессов, перекисного окисления липидов и антиокислительных свойств натурального коровьего молока-сырья разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области. Впервые исследован уровень первичных, вторичных и конечных продуктов ПОЛ в ли-пидных экстрактах молока с раздельной регистрацией в гептановой и изопро-панольной фазах. Дана сравнительная оценка антиокислительных свойств натурального козьего и коровьего молока, а также показано, что стерилизация в большей степени оказывает влияние на скорость свободнорадикального окисления компонентов козьего молока в сравнении с коровьем. Проведено сравнение свободнорадикального окисления обогащенных микронутриентами молочных продуктов для детей, беременных и кормящих матерей со стерилизованным молоком. Выявлено что, дополнительно вносимые биологически важные вешества различно влияют на интенсивность хемилюминесценции.

Практическая значимость работы.

Результаты проведенного исследования могут служить основанием для разработки методов оценки экологической безопасности. Полученные данные позволяют охарактеризовать влияние природных факторов на биологическую ценность молока. Экспериментально доказаны более выраженные антиокислительные свойства натурального козьего молока в сравнении с коровьем. Результаты исследования могут быть использованы для характеристики пищевой ценности молочных продуктов, обогащенных микронутриентами.

Положения, выносимые на защиту:

1. Интенсивность хемилюминесценции, уровень продуктов пероксида-ции и антиокислительная активность молока отличаются в разных эколого-географических подзонах лесостепи Омской области.

2. Антиокислительные свойства молока и молочных продуктов зависят от подсемейства полорогих животных и пищевых добавок.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены на II международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2008); на международной научно-практической конференции «Олимпиада - 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания» (Краснодар, 2009); на международной научно-практической конференции, посвященной 65-летию образования Волгоградской сельскохозяйственной академии (Волгоград, 2009); на Международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2009); на российской научно-практической конференции «Актуальные вопросы теоретической и прикладной биохимии» (Челябинск, 2009); на Международном форуме по проблемам науки, техники и образования (Москва, 2009); на III научно-практической конференции с международным

участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 3 статьи - в изданиях, рекомендованных ВАК.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 142 страницах машинописного текста, содержит 26 таблиц, 9 рисунка. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований и их обсуждения, заключения, выводов и библиографического списка, который включает 351 источник, из которых 168 на иностранных языках.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

В качестве объектов исследования в данной работе были использованы молоко и молочные продукты (с массовой долей жира - 2,5%): натуральное коровье молоко-сырье северной (ЗАО им. «Кирова», Крутинский район) и южной (ОАО Изюмовское, Шербакульский район) подзон лесостепи Омской области; натуральное козье молоко; стерилизованное коровье (производство ОАО Ман-рос-М филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Омск) и козье молоко (производство ОАО «Продукт «Чистая линия», Московская область, п. Долгопрудный); молочный продукт «АГУША «Агу мама» для беременных и кормящих матерей, а также молочный продукт для детей с 3-х лет «АГУША «Иммунити» (производство ОАО «Вимм-Билль-Данн», Краснодарский край, г. Тимошевск); водные экстракты смешанных образцов трав северной и южной подзон лесостепи.

С целью выяснения степени подверженности компонентов молока и молочных продуктов свободнорадикальному окислению был проведен хемилю-минесцентный анализ. Свободнорадикальные процессы, протекающие в исследуемых продуктах, оценивали методом люминолзависимой Ре:+-

индуцированной хемилюминесценции (ХЛ) (Фархутдинов, 2005) с помощью хемилюминомера ХЛ-003 (Россия). Анализировали следующие параметры ХЛ: - светосумма; амплитуда быстрой вспышки; амплитуда медленной вспышки; спонтанная светимость; латентный период времени между бысгрой и медленной вспышкой (Владимиров, 2001).

Антиокислительные свойства молока и молочных продуктов, а также водных экстрактов смешанных образцов трав оценивали на модельной системе по методу Г.И. Клебанова (1999).

Количество первичных и вторичных продуктов перекисного окисления лшш-дов (ПОЛ) определяли экстракционно-спектрофотометрически по методу И.А. Волчегорского (1989; 2000), а конечных - по методу Е.И. Львовской (1989) с раздельной регистрацией в гептановой и изопропанольной фазах.

Содержание продуктов, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (ТБК-РП) оценивали по методу Н.О. Стальной и Т.Г. Гаришвилн (1977).

Уровень аскорбиновой кислоты в молоке и молочных продуктах определяли по методу В. Дорошенко и В. Девятнина (1971) с использованием 2,6-дихлорфенолиндофенола. Количество доступных сульфгидрильных групп измеряли спектрофотометрически с помощью ДТНБК (5,5' - дитиобис-2-нитробензойной кислоты) (Черданцев, 2002).

Статистическая обработка экспериментальных данных проводилась с помощью пакета прикладных программ 81аЦз1юа 6.0. Значимость различий результатов исследования характеризовалась с помощью параметрического ^критерия Стьюдента, корреляционного и регрессионного анализа (Петри, 2003; Сергиенко, 2001). Критический уровень значимости при проверке статистических гипотез принимали равным 0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Сравнение антиокислительных свойств натурального молока из северной и южной подзон лесостепи

При изучении люминолзависимой Ре2+-индуцированной хемилюминес-ценции были выявлены значимые различия в параметрах натурального молока из северной и южной лесостепной подзон в летний период.

Спонтанная светимость молока, полученного из южной лесостепной зоны, на 68% больше, чем из северной зоны. Это может свидетельствовать о том, что даже без внешнего источника СРО в молоке, полученном из южной южной подзоны лесостепи активность свободнорадикапьных процессов выше (табл. 1).

Таблица 1

Показатели хемилюминесценции натурального молока разных лесостепных подзон в летний период, {X ± т)

Подзона лесостепи Параметры хемилюминесценции

Светосумма, усл.сд.* мин Спонтанная светимость, усл.ед. Быстрая вспышка, усл.сд. Медленная вспышка, усл.ед. Длительность латентного периода, с

Северная п=10 8,21±0,72 2,28±0,33 3,77±0,07 1,38±0,13 40,62±4,52

Южная п=10 8,74±0,67 Р=0,615 3,83±0,30 Р=0,003 8,07±0,89 Р-0,001 1,72±0.04 Р=0,026 20,92±1,40 Р<0,001

Примечание: значения Р в сравнении южной и северной лесостепных подзон.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что спонтанная светимость молока, полученного в южной подзоне лесостепи на 68,0% больше, чем в северной. Причиной этого, вероятно, является присутствие самопроизвольно-окисляющихся компонентов. Амплитуда быстрой вспышки в молоке южной подзоны в 2,1 раза больше, чем в молоке северной подзоны лесостепи. Такой большой уровень гидроперекисей в пробах молока южной лесостепной подзо-

лы может быть обусловлен интенсивными процессами СРО компонентов молока. Значение амплитуды медленной вспышки молока южной лесостепной подзоны на 24,6 % выше показаний молока северной подзоны. Существенные различия в этих значениях может быть вызвано активизацией процессов ПОЛ. Вероятно, это связано с тем, что в молоке южной лесостепной подзоны содержится меньше веществ, способных препятствовать процессам СРО.

О соотношении про- и антиоксидантов можно судить по величине латентного периода. Существенное увеличение продолжительности латентного периода в 1,9 раза (Р<0,001) свидетельствует, что в молоке южной лесостепной подзоны ярко выражен недостаток веществ, снижающих интенсивность сво-боднорадикальных процессов.

Это заключение подтверждается результатами исследования антиокисли-телыюй активности молока на модельной системе (рис.1).

15 Ш 29 "V Сб.

23 13

19.es

18.59 13.20

1......... .¿У

,д/Г л ]

}

1 У

Рисунок I. Определение антиокнслительной активности молока на модельной системе; 1-чемилюминесцешшя модельной системы (ХЛ МС); 2-ХЛ МС при добавлении молока южной лесостепной подзоны; 3-ХЛ МС при добавлении молока северной лесостепной подзоны.

Установлено, что антиокислительная активность молока, полученного в северной лесостепной подзоне на 15,0% (Р<0,001) больше, чем молока коров южной лесостепной подзоны.

Данные ХЛ подтверждаются результатами определения количества продуктов ПОЛ. В молоке, полученном в южной лесостепной подзоне, отмечается значительный прирост продуктов ПОЛ в гептаной фазе липидного экстракта. Так, количество первичных продуктов ПОЛ превышает на 23,2% (Р<0,001), вторичных в 2,1 раза (Р<0,001) соответствующих показателей проб молока северной лесостепной подзоны. Уровень конечных продуктов ПОЛ в 7,1 раза (Р<0,001) больше в молоке южной лесостепной подзоны.

Содержание первичных изопропанолрастворимых продуктов ПОЛ в молоке южной лесостепной подзоны отличается в сравнении с молоком северной. В молоке южной лесостепной подзоны данный показатель на 6,4% (Р<0,001) больше, чем в молоке северной. В молоке южной лесостепной подзоны наблюдается прирост вторичных продуктов липропероксидации. Показатели спек-трофотометрического определения кетодиенов и сопряженных триенов молока южной лесостепной подзоны превышены с аналогичными показателями северной лесостепной подзоны на 93,0% (Р<0,001). Полученные данные свидетельствуют, что липиды молока южной лесостепной подзоны больше подвержены свободнорадикальному окислению.

■ Помимо существенных отличий в уровне первичных и вторичных продуктов пероксидации липидов, значительные различия обнаружены и в содержании ТБК-РП, уровень которых в молоке-сырье, полученном в южной подзоне лесостепи в 3,6 раза больше (Р<0,001), чем в молоке коров северной.

Антиокислительные свойства натурального молока определяются уровнем определенных компонентов. Нами было определено содержание аскорбиновой кислоты и сульфгидрильных групп в натуральном молоке-сырье (табл. 2).

Обнаружено значимое различие в количестве аскорбата между природными подзонами на 20,4% ( Р<0,001) и в 2,5 раза (Р<0,001) в содержании сульфгидрильных групп в натуральном молоке-сырье, полученного в разных эколого-географических подзонах.

Таблица 2

Уропснь аскорбиновой кислоты и сульф| идрнльных групп

в натуральном молоке-сырье, * "' )

Подзона лесостепи Аскорбиновая кислота. Сульфгидрильные

мг/100 мл группы, ммоль/л

Северная (п-10) 1,77±0,03 1,15*0,02

1,47±0,03 0,45±0,01

Южная (п-10)

Р<0,001 Р<0,001

Примечание: значення Р в сравнении южной и северной лесостепных подзон.

Еще более выражены различия в интенсивности ХЛ натурального молока-сырья в зимний период.

Таблица 3

Показатели хемилюминесценции натурального молока __разных лесостепных подзон в зимний период, (А' ± т )_

1 Параметры хемилюминесценции

I Подзона лесостепи Светосумма, усл.сд. • мин Спонтанная светимость, усл.сд. Быстрая вспышка, усл.сд. Медленная вспышка, усл.ед.

Северная п=10 9,53±0,13 5,70±0,47 3,45±0,15 1,59±0,03

Южная 10,97±0,44 10,57±0,51 6,40±0,32 1,70±0,05

п=10 Р=0,006 Р<0,001 Р<0,001 Р=0,099

Примечание: значен:« Р в сравнении южной и северной лесостепных подзон.

В исследуемых образцах молока южной лесостепной подзоны значение светосуммы зимой на 15,1% больше, чем образцах молока северной (табл. 3).

Амплитуда быстрой вспышки в зимний период на 85,5% меньше в пробах молока северной лесостепной подзоны. Аналогичное расхождение в показателях спонтанной светимости. По этим параметрам хемилюминесценции можно заключить, что в зимний период содержание продуктов свободнорадикального окисления в пробах молока северной лесостепной подзоны существенно меньше по сравнению с пробами молока южной.

Как и в летний период, зимой содержание первичных и вторичных продуктов пероксидации липидов как в изопропанольной, так и в гептановой фазе липидных экстрактов молока южной подзоны выше соответствующих показателей северной лесостепной подзоны. В частности, содержание кетодиенов и сопряженных триенов в гептановой фазе липидного экстракта молока южной лесостепной подзоны на 8,0% (Р=0,049), а в изопропанольной на 40,7% (Р<0,001) больше, чем в пробах молока северной лесостепной подзоны.

В уровне конечных изопропанолрастворимых и гептанрастворимых продуктов ПОЛ наблюдается существенные отличия. Увеличение конечных продуктов липопероксидации молока южной лесостепной подзоны на 14,4 % (Р<0,001) в изопропанольной и в 8 раз (Р<0,001) гептановой фазах отражает динамику интенсивности свободнорадикальных процессов.

Антиоксидантные показатели молока в зимний период подзоны северной лесостепи также существенно отличаются от молока южной лесостепной подзоны. Антиокислительная активность северной лесостепной подзоны увеличена на 13,8%(Р<0,001), длительность латентного периода - на 8,5 % (Р<0,001).

Более высокие показатели антиоксидантной активности не связаны в зимний период с уровнем аскорбиновой кислоты. Так, содержание витамина С в натуральном молоке-сырье, полученном в разных природных подзонах лесостепи существенно не отличается. В отличие от уровня аскорбиновой кислоты содержание тиоловых групп существенно выше в образцах молока, полученного в северной лесостепной природной подзоне - 0,48±0,003 ммоль/л, в сравнении с молоком южной подзоны - 0,32±0,028 ммоль/л.

Таким образом, в ходе проведенных исследований выявлены различия свободнорадикальных процессов молока различных эколого-географических зон, в разное время года. В южной лесостепной подзоне более интенсивно протекают свободнорадикальные процессы. Особенно это проявляется в зимнее время года. Активность антиокислительной защиты молока существенно снижается в зимние месяцы лактации.

Исследование зависимости антиокислитсльных свойств натурального молока-сырья от корма и породы животного

Одним из основных факторов, влияющих на состав и свойства молока, качество молочных продуктов, является корм животных.

Установлены статистически значимые различия в показателях хемилю-минесценции экстракта образцов корма. Так, светосумма свечения экстракта образцов корма северной лесостепной подзоны на 69,5% меньше, чем в образцах южной. Спонтанная светимость увеличена в 2 раза в пробах корма южной лесостепной подзоны. Амплитуда быстрой вспышки в водных экстрактах проб корма южной подзоны увеличена по сравнению с северной в 3 раза (Р<0,001). Амплитуда медленной вспышки экстрактов корма южной подзоны превышает аналогичный показатель северной- на 77,9% (Р<0,001) (табл. 4).

Таблица 4

Показатели хсмилюмннесценцин водных экстрактов корма ' северной и южной лесостепной подзон, (Л' ± )

Подзона лесостепи Светосумма, усл.ед.'мин Спонтанная светимость, усл.ед. Быстрая вспышка, усл.ед. Медленная вспышка, усл.ед.

Северная п=10 9,01±б,38 1,23±0,10 4,76±0,22 1,45±0,06

Южная п=10 15,27±0,61 Р<0,001 2,51±0,54 Р-0,03] 14,17±0,38 Р<0,001 2,58±0,07 Р<0,001

Примечание: значения Р в сравнении южной и северной лесостепных подзон.

Водный экстракт кормовой базы северной и южной лесостепных подзон при добавлении к модельной системе вызывал угнетение светосуммы ХЛ. Наибольшую способность подавлять светосуммму контрольной пробы ХЛ проявляли экстракты подзоны северной лесостепи. Антиокислительная активность водных экстрактов смешанных образцов трав подзоны северной лесостепи на 41,1% (Р<0,001) выше, чем южной.

Нами установлена высокая степень корреляции между длительностью латентного периода натурального молока-сырья и антиокислительными свойствами кормовой базы северной лесостепной подзоны (рис. 2).

< ♦

26,5-1-1-.-г-1-,-!-!

О 10 20 30 40 50 60 70 Продолжительность латентного периода, с

Рис. 2. Взаимосвязь между продолжительностью латентного периода молока северной лесостепной подзоны и антиокислительными свойствами кормой базы этой подзоны.

Кроме того, исследован вопрос о возможном влиянии породы коров на интенсивность свободнорадикальных процессов и антиокислительные свойства натурального молока-сырья разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области.

Полученные результаты свидетельствуют о равной интенсивности сво-боднорадикачьного окисления исследуемых проб молока черно-пестрой и красной степной пород коров. В молоке обеих пород происходит в одинаковой степени генерация продуктов СРО и интенсивность антиокислительной активности. О возможности препятствовать процессам окисления по каскадному механизму можно судить по большей продолжительности латентного периода и общей антиокислительной активности молока. Однако определение этих показателей показало приблизительно равное количество компонентов антиокислительной системы молока разных пород коров.

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сказать, что на антиокислительные свойства натурального молока-сырья в большей степени оказывает влияние кормовая база животного. Порода коров не оказывает существенного воздействия на характер протекания процесса свободноради-кального окисления компонентов молока.

Исследование процессов свободнорадикальиого окисления молочных продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами

При изучении показателей ХЛ обогащенных молочных продуктов установлено, что значение светосуммы в молочном продукте «Агу мама» ниже на 76,5% по сравнению со стерилизованном молоком. Спонтанная светимость молочного продукта «АГУ мама» значимо отличается в сравнении со стерилизованным молоком, данный параметр ХЛ в молочном продукте превышен на 42,8% (табл. 4).

Таблица 4

Показатели хемилюминесценции молочных продуктоп, обогащенных

витаминами и минеральными веществами, (X ± т )

Продукт Параметр хемилюминесценции

Светосумма, усл.ед.'мин Спонтанная светимость, усл.ед. Быстрая вспышка, усл.ед. Медленная вспышка, усл.ед.

Стерилизованное молоко п=10 19,28±0,25 2,38±0,08 5,50±0,07 3,67±0,07

«АГУ мама» п=10 17,61±0,81 Р=0,062 3,40±0,28 Р=0,003 7,53±0,79 Р=0,019 3,42±0,10 Р=0,058

«Нммунити» п=10 10,92±0,35 Р<0,001 2,13±0,09 Р=0,058 4,70±0,17 Р<0,001 2,39-Ь0,08 Р<0,001

Примечание: значения Р в сравнении со стерилизованным молоком.

Амплитуда быстрой вспышки существенно отличается от стерилизованного молока как у продукта «АГУ мама», так и «Иммунити». В молочном продукте для беременных и кормящих матерей этот показатель выше на 36,9%, а в молочном продукте для детей этот показатель меньше на 17,0%. Амплитуда медленной вспышки в молочном продукте «Иммунити» на 53,6% меньше, чем в стерилизованном молоке. Это свидетельствует о меньшей способности компонентов данного продукта подвергаться переокислению в сравнении со стерилизованным молоком.

Нами установлено, что наибольшую активность, препятствующую сво-боднорадикапьным процессам в модельной системе, проявляет молочный продукт «Иммунити», предназначенный для детей с 3-х лет. Компоненты этого продукга снижают светосумму контроля на 33,0% (Р<0,001), в то время как, молочный продукт «АГУ мама» - на 28,8% (Р<0,001), а стерилизованное молоко на - 14,7% (Р<0,001). Продолжительность латентного периода в сравнении со стерилизованным молоком у молочного продукта «Агу мама» больше на 80,0% (Р<0,001), а у «Иммунити» на 64,7% (Р<0,001). На основании этих результатов можно говорить о том, что молочные продукты «Иммунити» и «АГУ мама» обладают большей антиокислительной активностью в сравнении со стерилизованным молоком.

При определении аскорбиновой кислоты установлено, что её содержание в молочном продукге для беременных и кормящих матерей составляет 10,67±0,22 мг/ 100 мл, что в 2,4 раза (Р<0,001) больше чем указано на продукте. Уровень аскорбиновой кислоты в молочном продукте «Иммунити» составил 3,85±0,15 мг/100 мл, а в стерилизованном молоке - 1,36±0,02 мг/100 мл.

Таким образом, на основании проведенных исследований, можно сделать вывод, что молочный продукт «Иммунити» обладает большей антиокислительной активностью и несколько в меньшей степени - молочный продукт «АГУ мама» в сравнении с коровьем стерилизованным молоком

Сравнение коровьего и козьего молока

В последние годы определенный интерес проявляется козьему молоку [Остроумова, 2005; Boyazoglu, 2001; Наеп1еш, 2004]. По мировому объему производства козье молоко уступает только коровьему [Протасова, 2001].

Установлены существенные различия в значениях люминолзависимой железоиндуцированной хемилюминесценции исследуемых образцов натурального коровьего и козьего молока (таблица 5).

Величина светосуммы в натуральном козьем молоке, не подвергнутом тепловой обработке, в 1,8 раза меньше, чем в коровьем молоке. Спонтанная светимость в молоке коз в 2,4 раза меньше, чем в молоке коров. Амплитуда быстрой вспышки в натуральном козьем молоке по сравнению с коровьим ниже в 2,9 раза. Амплитуда медленной вспышки в пробах козьего молока ниже в 1,6 раза, чем коровьего (Р<0,001).

Таблица 5

Показатели хемилюминесценции натурального козьего и коровьего молока, ± и )

Молоко Светосумма, усл.ед.* мин Спонтанная светимость, усл.ед. Быстрая вспышка, усл.ед. Медленная вспышка, усл.ед.

Коровье п=10 10,97±0,44 6,40±0,32 10,57±0,05 1,70±0,05

Козье п=10 6,08±0,14 2,67±0,13 3,68±0,19 1,05±0,01

Примечание: уровень значимое™ различий всех параметров ХЛ составил Р<0,001.

Полученные данные свидетельствуют о высокой степени интенсивности процессов свободнорадикального окисления натурального коровьего молока в сравнении с козьим молоком. Более низкие показатели ХЛ натурального козьего молока в сравнении с коровьим могут свидетельствовать о более мощной антиокислительной системе этого вида молока.

Результаты хемилюминееценции подтверждены данными о содержании продуктов, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (ТБК-РП). Содержание ТБК-РП в коровьем молоке на 55,4% выше (Р<0,001), чем в козьем молоке.

Способность снижать светосумму свечения модельной системы в 1,5 раза (Р<0,001) выше у натурального козьего молока по сравнению с коровьим. Продолжительность латентного периода больше у козьего молока в сравнении с коровьим на 19,2% (Р<0,001). Установлено, что уровень витамина С в козьем молоке на 23,2% (Р<0,001) выше, чем в коровьем. В ходе определения содержания НБ-групп было отмечено их увеличение в 3,2 раза (Р<0,001) в натуральном козьем молоке.

Таким образом, все эти результаты подтверждают заключение о более высокой антиокислительной активности натурального козьего молока, не подвергнутого тепловой обработке.

При изучении влияния стерилизации натурального коровьего и козьего молока на интенсивность свободнорадикальных процессов, нами установлено, что все параметры хемилюминесцентного анализа значительно отличаются в зависимости от вида молока (табл.6).

Таблица 6

Показатели хемилюминееценции стерилизованного молока, (А' ± <» )

Молоко Светосумма, усл.ед.' мин Спонтанная светимость, усл.ед. Быстрая вспышка, усл.ед. Медленная вспышка, улс.ед.

Коровье

14,50±0.26 2.17±0,28 4,80±0,23 2,57±0,04

п=10

Козье п=10 55,56±1,35 5,73±0,24 16,49±0,80 9,70*0,23

Примечание: уровень значимости у всех параметров ХЛ составил Р<0,001

Так, светосумма свечения козьего стерилизованного молока в 3,8 раза больше данного показателя ХЛ коровьего стерилизованного молока. Спонтанная светимость козьего стерилизованного молока в 2,6 раза больше, чем ко-

ровьего молока. Это подчеркивает значительную активизацию процессов СРО козьего молока при стерилизации. Величина амплитуды быстрой вспышки проб козьего молока в 3,4 раза выше, чем в пробах коровьего молока. Амплитуда медленной вспышки в 3,8 раза выше в козьем стерилизованном молоке. Проведенный хемилюминесцентный анализ молока, прошедшего ультравысокотемпературную обработку, выявил существенную активизацию процессов свобод-норадикального окисления компонентов обеих видов молока. В большей степени это выражено в козьем стерилизованном молоке.

Соотношение про- и антиоксидантов в исследуемых образцах молока не отличается, однако антиокислительная активность у стерилизованного коровьего молока выше на 9,3% (Р<0,001).

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать вывод, что натуральное козье молоко обладает более выраженными антиокислительными свойствами. Однако различия в химическом составе молока, в частности, в содержании жирных кислот, приводит к разной реакции на процесс стерилизации. Большая подверженность компонентов козьего молока к действию температурной обработки способствует высокой интенсивности процессов свободнорадикального окисления.

ВЫВОДЫ:

1. Интенсивность свободнорадикальных процессов в натуральном молоке-сырье южной лесостепной подзоны Омской области больше, чем северной. По данным хемилюминесцентного анализа установлено, что спонтанная светимость на 68,0% (Р=0,003), быстрая вспышка в 2,1 раза (Р=0,001), медленная вспышка на 24,6% (Р=0,026) больше в пробах молока, полученного в летний период в южной лесостепной подзоне. Аналогичные различия сохраняются и в зимний период.

верной лесостепной подзоны на 41,1% (Р<0,001) больше, чем южной. Ан-тиоксидантная активность молока коров исследуемых пород не имела существенных различий.

3. Обогащение молочных продуктов витаминами и микроэлементами повышает их антиокислительные свойства. Более выражены антиокислительные свойства у молочного продукта для детей «Иммунити» (при добавлении этого продукта в модельную систему снижается светосумма хемилюминесценции на 33,0% (Р<0,001), в меньшей степени повышаются эти свойства у продукта «АГУ мама» (снижение свечения на 28,8%, Р<0,001) в сравнении со стерилизованным молоком.

4. Более высокие антиокислительные свойства натурального козьего молока повышают питательную ценность данного вида продукта. Уровень аскорбиновой кислоты на 23,2% (Р<0,001), сульфгидрильных групп в 3,2 раза (Р<0,001) больше в натуральном козьем молоке в сравнении с коровьим. При ультравысокотемпературной обработке козьего молока повышаются значения всех показателей хемилюминесценции. Антиокси-дантная активность козьего стерилизованного молока на 9,3% (Р<0,001) ниже, чем коровьего.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи, опубликованные в изданиях, рекомендуемых ВАК

1. Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока // Молочная промышленность. 2009. № 7 С. 86.

2. Высокогорский В.Е., Воронова Т.Д., Веселов П.В. Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области // Молочная промышленность. 2009. № 10 С. 73-74.

3. Высокогорский В.Е., Веселое П.В. Оценка антиокислительных свойств козьего и коровьего молока // Вопросы питания. 20)0. Т. 79. № 1. С. 56-58.

Статьи, опубликованные других изданиях

4. Веселой П.В., Высокогорский В.Е. Железо-индуцированная хемилюми-несценция козьего молока» И Материалы II международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». Саратов. 2008. С. 30-32.

5. Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Сравнительная характеристика сво-боднорадикальных процессов молока северной и южной зон Омской области // Материалы международной научно-практической конференции «Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания». Краснодар: КНИИХП, КубГТУ. 2009. С. 68-69.

6. Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Антиокислительные свойства детского молочного продукта по данным хемилюминесценции // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 65-летию образования Волгоградской сельскохозяйственной академии: Том 2. Волгоград. 2009. С. 356-359.

7. Веселов П.В., Высокогорский В.Е. Хемилюминесцентный анализ антиок-сидантной активности молочных продуктов // Материалы международного научно-технического форума «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы». Омск. 2009. С. 243-244.

8. Веселов П.В. Сравнение антиокислительных свойств коровьего и козьего молока // Материалы российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы теоретической и прикладной биохимии». Челябинск. 2009. С. 214.

Веселов П.В.. Высокогорский В.Е. Свободнорадикальное окисление молока разных природных зон Омской области // Труды Международного Форума по проблемам науки, техники и образования. Москва. 2009. С. 28-29.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ:

БВ - амплитуда быстрой вспышки; МВ - амплитуда медленной вспышки; М.д.ж. - массовая доля жира; ПОЛ - перекисное окисление липидов; СРО - свободнорадикальное окисление; ХЛ — хемилюминсеценция.

На правах рукописи

Вссслов Павел Владимирович

03.02.08-экология

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Омск-2010

Подписано в печать 23.03.10. Формат 60x84 1/16. Бум. офсетная. Гарнитура «Тайме». Печать на ризографе. Печ. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ 14,

Огпечатано в редакционно-полиграфическом отделе издательства ФГОУ ВПО ОмГАУ при Институте экономики и финансов. Омск-8, ул. Физкультурная, 8е.

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Веселов, Павел Владимирович

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР

1.1 Свободнорадикальные процессы и их биологическая роль.

1.1.1 Механизмы и источники образования свободных радикалов.

1.1.2 Роль антиоксидантов при воздействии на организм факторов экологической среды.

1.2 Антиокислительные свойства пищевых продуктов.

1.3 Значение определения антиокислительных свойств как маркеров экологической безопасности.

ГЛАВА 2. Материалы и методы исследования

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследования.

2.2.1 Хемилюминесцентный анализ.

2.2.2 Биохимические методы анализа.

2.3 Статистическая обработка полученных результатов.

ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований

3.1 Свободнорадикальные процессы в молоке-сырье, полученном в разных эколого-географических подзонах лесостепи Омской области.

3.1.1 Исследование молока, полученного в летний период.

3.1.2 Интенсивность свободнорадикальных процессов молока, ' полученного в зимний период.

3.2 Влияние кормовой базы и породы коров на антиокислительные свойства молока-сырья.

3.3 Характеристика антиокислительных свойств различных молочных продуктов.

3.3.1 Исследование процессов свободнорадикального окисления молочных продуктов, предназначенных для детей, а также беременных и кормящих матерей.

3.3.2 Сравнение козьего и коровьего молока.

Введение Диссертация по биологии, на тему "Характеристика антиоксидантных свойств молока из разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области"

Актуальность исследования

В современной экологической ситуации актуальна проблема сохранения здоровья человека. Решение этой проблемы связано не только с охраной окружающей среды, но и с улучшением качества продуктов питания. Внимание исследователей привлекает обеспеченность населения не только макронутриентами, но и микронутриентами, особенно обладающими антиоксидантными свойствами [82,126].

Антиоксидантная активность продуктов питания приобрела в наше время особое значение из-за распространенного чрезмерного и неуправляемого окисления компонентов клетки, в первую очередь внутриклеточных мембранных липидов, с чем связывают развитие различных патологий. Это обусловило повышение исследовательской активности в изучении пищевых продуктов, богатых антиоксидантами.

Молоко и молочные продукты являются одним из главных источников витаминов-антиоксидантов и минеральных веществ, как для детей, так и для взрослого человека. Компоненты молока, как ферментативной, так и неферментативной природы, обладают антиокислительной активностью [173]. К антиоксидантам молока относят ферменты: каталаза, супероксиддусмутаза, глутатионпероксидаза [263], а также витамины А, Е, С [49,196,280], сульфгидрильные группы [154,326,329].

В литературе имеются данные о влиянии процессов технологической обработки молока на антиокислительные свойства молока [90, 202,308,320].

Высокая биологическая ценность молока и в первую очередь козьего, позволяет рассматривать последнее как перспективное альтернативное молочное сырье, которое обязательно должно быть использовано при оптимизации структуры питания при различных физиологических процессах и заболеваниях, вызывающих повышенную потребность в антиоксидантах, особенно в неблагоприятных экологических условиях сегодняшнего дня [106].

Уровень качества молочной продукции во многом определяется степенью сохранности биологически активных веществ, играющих важную роль в механизмах специфической и природной устойчивости организма к повреждающим факторам внешней среды. В доступной литературе отсутствуют сведения о влиянии на антиокислительную активность дополнительно вносимых ингредиентов в молочные продукты, предназначенные для детей.

Таким образом, исследование антиокислительных свойств коровьего и козьего молока, а также детских молочных продуктов в аспекте влияния природных и экологических факторов является на сегодняшний день актуальным.

Цель исследования: охарактеризовать интенсивность свободнорадикальных процессов разных видов молока с целью выявления воздействия на них природных и антропогенных факторов. Задачи исследования:

3. Определить влияние на антиокислительные свойства обогащения молочных продуктов микронутриентами.

4. Сравнить антиокислительные свойства натурального и стерилизованного козьего и коровьего молока.

Научная новизна исследования. В представленной работе впервые выявлена зависимость свободнорадикальных процессов, перекисного окисления липидов и антиокислительных свойств натурального коровьего молока-сырья разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области. Впервые исследован уровень первичных, вторичных и конечных продуктов СРО в липидных экстрактах молока с раздельной регистрацией в гептановой и изопропанольной фазах. Дана сравнительная оценка антиокислительных свойств натурального козьего и коровьего молока, а также показано, что стерилизация в большей степени оказывает влияние на скорость СРО компонентов козьего молока, в сравнении с коровьем. Проведено сравнение обогащенных молочных продуктов для детей, беременных и кормящих матерей со стерилизованным молоком. Выявлено что, дополнительно вносимые биологически важные вещества, не всегда оказывают положительного влияния на интенсивность хемилюминесценции.

Практическая значимость работы.

Результаты проведенного исследования могут служить основанием для разработки методов оценки экологической безопасности. На основании полученных данных можно оценить влияние природных факторов на биологическую ценность молока. Экспериментально доказаны более выраженные антиокислительные свойства натурального козьего молока в сравнении с коровьем. Результаты исследования могут быть использованы для характеристики пищевой ценности молочных продуктов, обогащенных микронутриентами.

Положения, выносимые на защиту: >

1. Интенсивность хемилюминесценции, уровень продуктов пероксидации и антиокислительная активность молока отличаются в разных эколого-географических подзонах лесостепи Омской области.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены на П международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2008); на международной научно-практической конференции «Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания» (г.Краснодар,2009); на международной научно-практической конференции, посвященной 65-летию образования Волгоградской сельскохозяйственной академии (г.Волгоград, 2009); на международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (г. Омск, 2009); на российской научно-практической конференции «Актуальные вопросы теоретической и прикладной биохимии» (г. Челябинск, 2009); на международном форуме по проблемам науки, техники и образования (г. Москва, 2009); на Ш научно-практической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (г. Челябинск, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 143 страницах машинописного текста, содержит 27 таблиц, 9 рисунков. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований и их обсуждения, заключения, выводов и библиографического списка, который включает 351 источник, из которых 168 на иностранных языках.

Заключение Диссертация по теме "Экология (по отраслям)", Веселов, Павел Владимирович

выводы

2. Водные экстракты корма северной лесостепной подзоны обладают более выраженными антиокислительными свойствами в сравнении с южной. Продолжительность латентного периода хемилюминесценции молока северной лесостепной подзоны на 41,1% (Р<0,001) больше, чем южной. Антиоксидантная активность молока коров исследуемых пород не имела существенных различий.

4. Более высокие антиокислительные свойства натурального козьего молока повышают питательную ценность данного вида продукта. Уровень аскорбиновой кислоты на 23,2% (Р<0,001), сульфгидрильных групп в 3,2 раза (Р<0,001) больше в натуральном козьем молоке в сравнении с коровьим. При ультравысокотемпературной обработке козьего молока повышаются значения всех показателей хемилюминесценции. Антиоксидантная активность козьего стерилизованного молока на 9,3% (Р<0,001) ниже, чем коровьего.

Практические рекомендации

1. На основании проведенных исследований крестьянско-фермерским хозяйствам можно рекомендовать при составлении рациона животных учитывать уровень естественных антиоксидантов, присутствующих в травах.

2. Для оценки пищевой и биологической ценности молока и молочных продуктов рекомендуется использовать хемилюминесцентный анализ, позволяющий охарактеризовать интенсивность свободнорадикальных процессов.

3. Молокоперерабатывающим предприятиям шире использовать натуральное козье молоко.

Библиография Диссертация по биологии, кандидата биологических наук, Веселов, Павел Владимирович, Омск

1. Агапова Л.С., Черняк Б.В., Скулачев В.П. и др. Производное пластохинона, адресованное в митохондрии, как средство, прерывающее программу старения //Биохимия. 2008. Т.73. Вып. 12. С. 1622-1640.

2. Акимова Т.А. Основа экоразвития: Учебное пособие. М.: Изв-во Рос. экон. акад., 1994. 312 с.

3. Антиоксидантная активность сыворотки крови / Г.И. Клебанов и др. // ВестникРАМН. 1999. №2. С. 15-22.

4. Антоненко Ю.Н., Аветисян А.В., Бакеева Л.Е., Черняк Б.В., Скулачев В.П. Катионные производные пластохинона: синтез и исследование in vitro // Биохимия. 2008. Т. 73. Вып. 12. С. 1589-1606.

5. Афанасьева Н.В., Стрижаков А.Н. Исходы беременности и родов при фетоплацентарной недостаточности различной степени тяжести // Вопросы гинекологии, акушерства и перинатологии. 2007. Т. 3. № 2. С. 7-13.

6. Ачкасова Е.В. Влияние состава рациона на химический состав молока коров-первотелок черно-пестрой породы в условиях Западного Предуралья // Аграрный вестник Урала. 2009 № 5(59). С.78-79.

7. Бакуменко О.Е. Разработка сухих молочных смесей для беременных и кормящих женщин // Пищевая промышленность. 2009. №8. С. 50-52.

8. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. 351 с.

9. Ю.Барабой В.А. Роль перекисного окисления липидов в механизме стресса //

10. Физиологический журнал. 1989. № 5. С.85-87.

11. П.Барабой В.А., Брехман И.И., Голотин В.Г., Кудряшов Ю.Б. Перекисное окисление и стресс. СПб.: Наука, 1992. 148 с.

12. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России. Дис. д-ра мед.наук. М., 1998. 127 с.

13. Биленко М.Б. Ишемические и реперфузионные повреждения органов: Молекулярные механизмы. Пути предупреждения и лечения. М., 1989. 368 с.

14. Бодяко К.Р., Эфендиев Б.Ш. Состав молока и качество молочных продуктов при содержании дойных коров на пастбищах разных типов // Материалы конференции «Современные наукоемкие технологии». 2009. №6. С. 23-24.

15. Болдырев А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. №9. С. 29-35.

16. Болдырев А. А. Окислительный стресс и мозг // Соросовский образовательный журнал. 2001. Т.27. №4. С. 21-28.

17. П.Болдырев М.И., Каширская Н.Я. Действие стрессовых факторов на растения // Защита и карантин растений. 2008. №4. С. 14-15.

18. Бурлакова Е.Б., Губарева А.Е., Архипова Г.В., Рогинский В.А. Модуляция перекисного окисления липидов биогенными аминами в модельных системах // Вопр. мед. химии. 1992. №2. С. 17-20.

19. Бурмистров С.О., Опарина Т.И., Прокопенко В.М., Арутюнян А.В. Показатели процесса деградации белков и антиокислительной системы при нормальной беременности //Акушерство и гинекология. 2001. №6. С. 17-19.

20. Ванин А.Ф. Динитрозильные комплексы железа и S-нитрозотилы — две возможные формы стабилизации и транспорта оксида азота (обзор) // Биохимия. 1998. Т.63. Вып. 7. С. 924-938.

21. Ванин А.Ф. Оксид азота в биомедицинских исследованиях // Вестник РАМН. 2000. №4. С. 3-5.

22. Вартанян Л.С., Садовникова И.П., Гуревич С.М., Соколова И.С. Образование супероксидных радикалов в мембранах субклеточных органелл регенерирующей печени // Биохимия. 1992. Т.57. Вып.5. С. 671678.

23. Владимиров Ю.А. Сверхслабые свечения при биохимических реакциях. М.: Наука, 1966. С. 14-26.

24. Владимиров Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М.: Наука, 1972. 252с.

25. Владимиров Ю.А. Хемилюминесценция клеток животных // Итоги науки и техники. Биофизика. 1989. Т. 24. С. 27-42.

26. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты // Вестник РАМН. 1998. №7. С. 43-51.

27. Владимиров Ю.А. Свечение, сопровождающее биохимические реакции // Соросовский образовательный журнал. 1999. №6. С. 25-32.

28. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы в биологических системах // Соросовский образовательный журнал. 2000. №12. С. 13-19.

29. Владимиров Ю.А., Демин Е.М., Проскурнина Е.М., Осипов А.Н. Образование липопероксидных радикалов при окислении кардиолипина в комплексе с цитохромом с II Биологические мембраны: Журнал мембранной и клеточной биологии. 2009. Т. 26. №6. С. 493-504.

30. Владимиров Ю.А., Проскурнина Е.В. Свободные радикалы и клеточная хемилюминесценция // Успехи биологической химии. 2009. Т.49. С. 341388.

31. Владимиров ЮЛ., Проскурнина Е.В., Демин Е.М., Матвеева Н.С. и др. Дигидрокварцетин (таксифолин) и другие флавоноиды как ингибиторы образования свободных радикалов на ключевых стадиях апоптоза // Биохимия. 2009. Т. 74. Вып. 3. С. 372-379.

32. Волков В.И. Роль структурных свойств плазматической мембраны и процессов свободнорадикального окисления липидов в регуляции деления клеток // Биоантиокислители в регуляции в норме и патологии: сб. науч. тр. М., 1982. 233 с.

33. Волчегорский И.А. Возрастная динамика липопероксидации в различных отделах центральной нервной системы // Физиология человека. 2005. №2. Т.31. С.108-115.

34. Волчегорский И.А., Налимов А.Г. Сопоставление различных подходов к определению продуктов перекисного окисления липидов в гептан -изопропанольных экстрактах крови // Вопр. мед. химии. 1989. №1. С. 127131.

35. Волчегорский И.А. Экспериментальное моделирование и лабораторная оценка адаптивных реакций организма. Челябинск: Изд-во ЧГПУ, 2000. 167 с.

36. Вольский Н.Н., Кашдакова Н.В., Козлов В.А. Влияние супероксидного радикала на пролиферацию лимфоцитов, стимулированную митогеном // Цитология. 1988. Т. 30. №7. С. 898-902.

37. Воробьёв В.В. Свободнорадикальное и перекисное окисление липидов биосырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №9. С.23-25.

38. Вржесинская О.А., Коденцова В.М. Использование в питании человека обогащенных продуктов: оценка максимально возможного поступления витаминов, железа, кальция // Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 4. С. 41-47.

39. Вэнг С., Ли X. Ингибитор рибонуклеазы плаценты коровы как ловушка радикалов //Биохимия. 2006. Т. 71. № 5. С. 645-650.

40. Гамалей И.А., Клюбин И.В. Перекись водорода как сигнальная молекула // Цитология. 1996. Т.38. №12. С. 1233-1247.

41. Гичев Ю.П. Биологические аспекты экологической обусловленности преждевременного старения (популяционной прогерии) и сокращения продолжительности жизни населения России // Экология человека. 2004. №6. С. 30-34.

42. Гичев Ю. П. Здоровье человека как индикатор экологического риска индустриальных регионов // Вестник РАМН. 1995. №8. С. 52-54.

43. Гичев Ю.П. Современные проблемы экологической медицины. Новосибирск: Изд-во СО РАМН. 1996. 174 с.

44. Горбатова К. К. Химия и физика молока. СПб. : ГИОРД, 2003. 288 с.

45. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб. : ГИОРД, 2003. 352с.

46. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004. 320 с.

47. Горюнова Т. Витамин требует защиты.Чего не хватает корове в осеннем рационе? // Молочное и мясное скотоводство. 2009. №7. С. 23-24.

48. Гудковский В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. №4. С. 13 — 18.

49. Гуревич С.М., Вартанян JI.C., Наглер Л.Г. Нарушения в метаболизме супероксидных радикалов в печени мышей опухоленосителей при развитии асцитного рака Эрлиха и их нормализация под влиянием рубоксила//Вопр. мед. химии. 1993. №6. С. 16-20.

50. Дегтярев П.С., Сергиенко О.И., Мухина С.М. Актуальность использования антиоксидантов из растительного происхождения / Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-практической конференции. М., 2003. С. 125-127.

51. Диагностика и лечение окислительного стресса при остром панкреатите / Д. В. Черданцев и. др.. Красноярск: [б. и.]. АРТЭ, 2002. 148 с.

52. Догарева Н.Г., Ажмулдинов Е.А., Царенок А.А. Производство экологической чистой животноводческой продукции // Вестник Оренбургского государственного университета. 2003. №6. С. 148-151.

53. Дубинина Е.Е. Роль активных форм кислорода в качестве сигнальных молекул в метаболизме тканей при состояниях окислительного стресса // Вопросы мед.химии. 2001. Т.47. №6. С. 561-581.

54. Евгина С.А., Панасенко О.Н., Сергиенко В.И., Владимиров Ю.А. Перекисное окисление липопротеинов крови человека, индуцированное гипохлорит-анионом //Биол. мембраны. 1992. Т.9. №9. С. 946-953.

55. Жирард К. В поиске натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на рынке функциональных продуктов // Пищевая промышленность. 2007. №11. С. 10-11.

56. Зайцев В.Г., Закревский В.И. Методологические аспекты исследований свободнорадикального окисления и антиоксидантной системы организма // Вестник Волгоградской медицинской академии. 1998. Вып. 4. С. 49 53.

57. Инихов Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов: справочное руководство. М.: Пищевая промышленность, 1971. 424 с.

58. Каган В.Е., Орлов О.Н., Прилипко Л.Л. Проблема анализа эндогенных продуктов перекисного окисления липидов // Итоги науки и техники. Сер. Биофизика. М., 1986. Т. 18. С. 1-135.

59. Келли А. Л. Нативные ферменты молока // Молочная промышленность.2007. №6. С. 30-32.

60. Кения М.В., Лукаш А.И., Гуськов Е.П. Роль низкомолекулярных антиоксидантов при окислительном стрессе // Успехи соврем, биологии. 1993. Т. 113. Вып. 4. С. 456-470.

61. Клебанов Г.И., Бабенкова И.В., Теселкин Ю.О. Оценка антиокислительных свойств плазмы крови с применением желточных липопротеидов // Лабораторное дело. 1988. №5. С. 59-62.

62. Клебанов Г.И., Теселкин Ю.О., Бабенкова И.В. Антиоксидантная активность сыворотки крови //Вестник РАМН. 1999. № 2. С. 15-22.

63. Клевцова М. Пища, дети, аллергия // Наука и жизнь. 2008. №7.С. 132-137.

64. Кленова Н.А. Биохимия патологических состояний: учебное пособие. Самара: Изд-во «Самарский университет», 2006. 216 с.

65. Князева И., Крисанов А., Горбачева Н. Влияние витамина А на содержание в молоке жира и лактозы // Молочное и мясное скотоводство.2008. №2. С. 19-20.

66. Колесниченко Л.С., Кулинский В.И. Глутатионтрансферазы // Успехи соврем, биологии. 1989. Т. 107. Вып. 2. С. 179-194.

67. Копнин Б.П. Нестабильность генома и онкогенез // Молекулярная биология. 2007. Т.41. №2. С. 369-380.

68. Коренкова А.А., Сенькова Е.А., Мун А.Л. Органолептическая оценка молочных продуктов с фитодобавками при хранении // Пищевая промышленность. 2006. № 11. С. 66-67.

69. Корчагина О., Фетисова А., Иванова Н., Кутровский В. Качество молока коров в хозяйствах, расположенных в зоне экологического риска // Молочное и мясное скотоводство. 2009. №8. С. 20-21.

70. Кошелев С.Н. Экотоксиканты в растительных и пищевых цепях Западного Урала. Екатеренбург: Уральское изд-во, 2006. 198 с.

71. Кравченко С.Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2005. №2. С. 37-38.

72. Крылов В.П., Кряжева B.JI. Контроль экологически чистого кормления лактирующих коров в условиях северной зоны Нижегородской области // Ветеринарная патология. 2005. №4. С. 60-61.

73. Кузнецов В.В., Шевякова Н.И. Пролин при стрессе: биологическая роль, метаболизм, регуляция // Физиология растений. 1999. Т. 46. № 2. С. 321— 336.

74. Кулагова Т.А., Семенкова Г.Н. Регуляция морфологических и функциональных свойств //Цитология. 2006. Т.48. №. 9. С. 900-905.

75. Кулинский В.И., Колесниченко Л.С. Биологическая роль глутатиона // Успехи соврем, биол. 1990. Т. 110. Вып. 1. С. 20-33.

76. Кулинский В.И., Колесниченко Л.С. Система глутатиона: синтез, транспорт, глутатионтрансферазы, глутатионпероксидазы // Биомедицинская химия. 2009. Т. 55. Вып. 3. С. 255-211.

77. Лазарева О.Н., Высокогорский В.Е. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. №10. С.83-84.

78. Лазарева О.Н., Высокогорский В.Е. Пути повышения антиокислительных свойств стерилизованного молока // Вятский медицинский вестник. 2007. №4. С. 192-193.

79. Лазарева О.Н., Высокогорский В.Е., Воронова Т.Д. Влияние водных экстрактов из растительного сырья на окислительные свойства молочных продуктов // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2008. №2. С. 182-186.

80. Ланкин В.З., Тихазе А.К., Капелько В.И. Механизмы окислительной модификации липопротеидов низкой плотности при окислительном и карбонильном стрессах//Биохимия. 2007. Т.72. № 10. С. 1330-1341.

81. Лапин А.А., Борисенков М.Ф. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения // Химия растительного сырья. 2007. №2. С. 79-83.

82. Лебедев А. Г. Витаминизация рациона беременных и патология детей // Акушерство и гинекология. 2004. №1. С. 16-20.

83. Ли Д.Д., Ян Р.В., Луо X. Реакции пероксинитрита и нитрита с органическими молекулами и гемоглобином // Биохимия. 2005. Т. 70. № Ю. С. 1423-1431.

84. Лобачев В.Л., Рудаков Е.С. Химия пероксинитрита. Кинетика и механизмы реакций // Успехи химии. 2006. Т. 75. № 5. С. 422-444.

85. Львовская Е.И., Волчегорский И.А., Шемяков С.Е., Лифшиц Р.И. Спектрофотометрическое определение конечных продуктов перекисного окисления липидов // Вопросы медицинской химии. 1991. №4. С.92-93.

86. Маланичева Т.Г., Денисова С.Н., Хаертдинова Л.А. Опыт применения быстрорастворимого козьего молока у детей с атоническим дерматитом // Вопросы современной педиатрии. 2007. №1. С.97-100.

87. Манухина Е.Б., Малышев И.Ю., Архипенко Ю.В. Оксид азота в сердечно-сосудистой системе: роль в адаптационной защите // Вестник РАМН. 2000. №4. С. 16-21.

88. Маянский А.Н., Маянский Д.Н. Очерки о нейтрофиле и макрофаге. Новосибирск: Наука, 1989. 344 с.

89. Менщикова Е.Б., Ланкин В.З., Зенков Н.К. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты. М.: Фирма «Слово», 2006. 556 с.

90. Меньшикова Е.Б., Зенков Н.К., Сафина А.Ф. Окислительный стресс при ишемическом и реперфузионном повреждении миокарда // Успехи современной биологии. 1997. Т.117. Вып. 3. С. 362-373.

91. Меныцикова Е.Б. Окислительный стресс: Патологические состояния и заболевания. Новосибирск: АРТА, 2008. 284 с.

92. Меныцикова Е.Б., Зенков Н.К. Антиоксиданты и ингибиторы радикальных окислительных процессов // Успехи соврем, биологии. 1993. Т. 13. Вып. 4. С. 442-455.

93. Меркушева И.Н., Петриченко С.П., Кожухова М.А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. № 2-3. С. 44-46.

94. Муровьев Р.А., Фомина В.А., Роговин В.В. Пероксидасомы эоинофильных лейкоцитов //Изв. АН. Сер. биол. 1992. №6. С. 835-843.

95. Негреску Е.В., Лебедев А.В., Балденков Г.Н. Антиоксиданты, перекисное окисление липидов и рецепторзависимое увеличение концентрации Са2+ в тромбоцитах человека // Вопр. мед химии. 1992. №1. С. 36-39.

96. Никифоровский Н. К. Эффективность применения витаминно-минеральных комплексов у беременных женщин // Русский медицинский журнал. 2005. Т. 12, № 13. С. 768-772.

97. Обербайль К. Заново родиться с помощью биовеществ / Пер. с нем. В. Рубцова. М.: КРОН-ПРЕСС, 1997. 256 с.

98. Оглоблин Н.А., Вржесинская О.А., Коденцова В.М. Обеспеченность больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, витаминами и минеральными веществами //Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 1. С. 3138.

99. Осипов А.Н., Азизова О.А., Владимиров Ю.А. Активные формы кислорода и их роль в организме // Успехи биол. химии. 1990. Т. 31. С. 180-207.

100. Осипов А.Н., Якутова Э.Ш., Владимиров Ю.А. Образование гидроксильных радикалов при взаимодействии гипохлорита с ионами железа //Биофизика. 1993. Т. 38. Вып. 3. С. 390-396.

101. Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В., Волкова Л.Г. Козье молоко — натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. 2005. №8. С.69-70.

102. Папунидзе Г., Джапаридзе И., Вамнидзе М. Черника обыкновенная Аджарии // Пищевая промышленность. 2006. №1. С. 78-79.

103. Пенькова И., Мишина О. Использование нетрадиционных кормовых средств для производства экологически безопасной продукции скотоводства // Молочное и мясное скотоводство. 2009. №6. С. 23-25.

104. Пескин А. В. Взаимодействие активного кислорода с ДНК // Биохимия. 1997. Т. 62. № 12. С. 1571-1578.

105. Петри А. Наглядная статистика в медицине. М.: Издательский дом ГЭОТАР-Медиа, 2003. 144 с.

106. Пилипенко В.И., Шаховская А.К., Мальцев Г.Ю., Исаков В.А. Влияние таблетированного зеленого чая на показатели антиоксидантного статуса пациентов с заболеваниями органов пищеварения // Вопросы питания. 2008. Т. 77. №4. С. 58-63.

107. Платонов А. Е. Статистический анализ в медицине и биологии: задачи, терминология, логика, компьютерные методы. М.: Издательство РАМН, 2000. 52 с.

108. Плацер 3. Процессы переокисления липидов при повреждении и ожирении печени //Чехосл. мед. обозрение. 1970. Т.16, №1. С.30-41.

109. Подколзин А.А., Мегреладзе А.Г., Донцов В.И., Арутюнов С.Д., Мрикаева О.М., Жукова Е.А. Система антиоксидантной защиты организма и старения //Профилактика старения. 2000. №3. С. 25-74.

110. Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Гладнева А.А., Лукин А.Л. Перспективы использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2008. №6. С 80-81.

111. Попова А.С, Кузьмина С.С., Павлова А.С. Последствия действия положительных температур на антиоксидантную защиту проростков растений // Наука и образование. 2005. №2 (38). С. 33-36.

112. Прида А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2004. №2. С. 76-78.

113. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России: Учебное и справочное пособие. 3-е изд. М.: Финансы и статистика, 2001. 672 с.

114. Протасова Д.Г. Свойства козьего молока // Молочная промышленность. 2001. №8. С. 25-26.

115. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность. 2006. №7. С. 54-55.

116. Реброва О.Ю. Карнозин и родственные ему соединения ингибируют хемилюминесценцию липопротеинов плазмы крови человека in vitro // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 1995. №З.С. 152154.

117. Регистрация хемилюминесценции составных частей сыворотки крови в присутствии двухвалентного железа // Бюллетень экспериментальной биологии. 1983. Т.95. №2. С. 61-63.

118. Реутов В.П., Сорокина Е.Г., Охотин В.Е., Косицын Н.С. Циклические превращения оксида азота в организме млекопитающих. М.: Наука, 1997. 156 с.

119. Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. СПб. : ГИОРД, 2006. 320 с.

120. Рудавская Г.Б. Молочные продукты специального назначения // Переработка молока. 2006. №6. С. 38-39.

121. Румянцева С.А. Свободнорадикальные процессы и их коррекция при геморрагическом инсульте // Неврологический журнал. 2007. Т. 12. №5.С.51-56.

122. Рыжикова М. А. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья // Вопросы питания. 2006. №2. С. 22 26.

123. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. Е. Кожиной. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. 525 с.

124. Самохин В. Т. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных. Российский учебный центр по экологически безопасным технологиям в животноводстве. М.: Изд-во ДеЛи принт, 2007. 135 с.

125. Самуилов В.Д., Киселевский Д.Б., Шестак А.А. Активные формы кислорода в CN-индуцированной программируемой гибели устьичных клеток гороха//Биохимия. 2008. Т. 73. Вып. 10. С. 1344-1354.

126. Свидинский А.А. Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока. Омск: «Вариант-Омск», 2005. 226 с.

127. Сергиенко В. И. Математическая статистика в клинических исследованиях. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2001. 256 с.

128. Серов В. Н. Применение витаминных комплексов при беременности и лактации //Русский медицинский журнал. 2005. Т. 13. № 7. С. 476—477.

129. Сидорик Е.П., Баглей Е.А., Данко М.И. Биохемилюминесценция клеток при опухолевом процессе. Киев: Наук, думка, 1989. 218 с.

130. Скулачев В.П. Старение организма особая биологическая функция, а не результат поломки сложной живой системы: биохимическое обоснование гипотезы Вейсмана//Биохимия. 1997. Т.62. Вып. 11. С. 13941399.

131. Скулачев В.П. Явления запрограммируемой смерти. Митохондрии, клетки и органы: роль активных форм кислорода // Сорос, образоват. журн. 2001. №6. С. 6-8.

132. Скулачев В.П. Старение как атавистическая программа, которую можно попытаться отменить // Вестник РАН. 2005. Т.75. №9. С. 831-843.

133. Скулачев В.П. Попытка биохимиков атаковать проблему старения: «Мегапроект» по проникающим ионам. Первые итоги и перспективы // Биохимия. 2007. Т.72. Вып. 12. С. 1700-1714.

134. Соодаева С. К. Роль свободнорадикального окисления в патогенезе ХОБЛ // Пульмонология и аллергология. 2000. №1. С. 24-25.

135. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. М.: ДеЛи принт, 2000. 185с.

136. Стальная Н. О. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты // Современные методы в биохимии. Под редакцией В. Н. Ореховича. М.: Медицина, 1977. С. 66 68.

137. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. 2-е изд. СПб.: ГИОРД, 2004. 384 с.

138. Суюнчев О.А. Разработка технологии производства сыров из козьего молока//Переработка молока. 2006. №2. С. 50-51.

139. Тарусов Б.Н. Физико-химические механизмы биологического действия ионизирующих излучений // Успехи современной биологии. 1957. Т.44. Вып. 2. С. 171-185.

140. Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. 360 с.

141. Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. 615 с.

142. Тимохина Е.В. Рациональное питание беременных // Вопросы гинекологии, акушерства и перинатологии. 2005. №2. С. 3-9.

143. Тодоров И.Н., Тодоров Г.И. Мультифакторная природа высокой частоты мутаций мтДНЕС соматических клеток млекопитающих // Биохимия. 2009. Т. 74. Вып.9. С. 1184-1194.

144. Тодоров И.Н. Стресс, старение и их биохимическая коррекция. М.: Наука, 2003. 479 с.

145. Токаев Э.С. Сравнительная характеристика антиоксидантной активности растительных экстрактов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №9. С. 36-39.

146. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. 423с.

147. Тутельян В.А., Лашнева Н.В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Катехины: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков // Вопросы питания. 2009. Т.78. №4. С. 4-20.

148. Фархутдинов P.P. Теоретические и практические аспекты хемилюминесценции биологического материала //» Современные проблемы ветеринарной медицины: сборник научных трудов. Уфа: РИО БашГУ, 2005. С.25-37

149. Фархутдинов Р. Р. Антиоксидантные свойства фитопрепаратов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сборник научных трудов. Москва-Уфа: БашГУ, 2006. С. 158 163.

150. Фархутдинов Р. Р. Хемилюминесцентные методы исследования свободно-радикального окисления в биологии и медицине: учебно-методическое пособие. Уфа. Изд-во БГМИ, 1995. 110 с.

151. Физиология человека: Учебник / В двух томах. Т. I / В.М. Покровский, Г.Ф. Коротько, В.И. Кобрин и др.; Под ред. В.М. Покровского, Г.Ф. Коротько. М.: Медицина, 1997. 448 с.

152. Хемилюминесцентные методы оценки функционального состояния животных: Методические рекомендации. М.: Издательская группа «БДЦ -пресс», 2005. 40с.

153. Шакиров Д.Ф., Ханов Т.В., Гайсин С.Ж., Камилов Р.Ф. Антиокислительная активность слезной жидкости, плазмы крови и слюнной жидкости // Вятский медицинский вестник. 2007. №4. С. 197-200.

154. Шаронов Б.П., Говорова Н.Ю. Антиокислительные свойства и деградация белков сыворотки активными формами кислорода, генерируемыми стимулированными нейтрофилами // Биохимия. 1988. Т.ЗЗ. Вып.5. С. 816-825.

155. Шепелев А.Н., Корниенко И.В., Шестопалов А.В., Антипов А.Ю. Роль процессов свободнорадикального окисления в патогенезе инфекционных болезней // Вопросы медицинской химии. 2000. №2. С. 5-12.

156. Шешунов И.В., Петров С.Б, Цапок П.И. Исследование свободнорадикальных процессов при воздействии пыли медеплавильного производства//Экология человека. 2006. №11. С. 14-16.

157. Шидловская В.П. Окисленный вкус и его роль в оценке качества молока//Переработка молока. 2009. №1. С.60-61.

158. Шидловская В.П., Юрова Е.А. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества // Молочная промышленность. 2010. №2. С. 24-27.

159. Шилина Н.М. Механизмы антиоксидантной защиты у детей // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 3. С. 11-17.

160. Шилина Н.М., Котеров А.Н., Зорин С.Н. Антиоксидантный спектр сыворотки крови и его особенности у детей // Бюл. экспер. биол. 2004. Т. 2. №2. С. 7-10.

161. Шилина Н.М., Котеров А.Н., Зорин С.Н. Материалы Международного симпозиума «Молекулярные механизмы регуляции функции клетки». Тюмень, 2005. С. 7-11.

162. Шинкоренко Н.В., Алексовский В.Б. Химические свойства синглетного молекулярного кислорода и значение его в биологических системах // Успехи химии. 1982. Т. 51. Вып. 5. С. 713-735.

163. Шумаев К.Б. Механизм образования супероксидного радикала при взаимодействии L-лизина с дикарбонильными соединениями // Биохимия. 2009. Т. 74. Вып. 4. С. 568-574.

164. Щербакова С.А. Полифенолы амаранта в качестве натуральных антиоксидантов для кисломолочных продуктов // Молочная промышленностью 2002. №8. С. 43-44.

165. Экологические аспекты медицины / Под ред. Ю.П. Гичева. Новосибирск, 1995. 174 с.

166. Эммануэль Н.М., Липчина Л.П. Лейкоз у мышей и особенности его развития при воздействии ингибиторов цепных окислительных процессов //Докл. АН СССР. 1958. Т.121. Вып. 1. С. 141-144.

167. Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье, и старение человека. М.: Издательство «ТрансЛит», 2009. 212 с.

168. Яшин Я.И., Черноусова Н.И. Определение содержания антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах // Пищевая промышленность. 2007. №5. С. 28-30.

169. Almajano М.Р., Carbo R., Lopez Jimenez J.A. Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions // Food Chemistry. 2008. Vol. 108. P. 55-63.

170. Arisava F., Tatsuzava H., Kambayashi Y. MCLA-dependent chemiluminescence suggests that singlet oxygen plays a pivotal role in myeloperoxidase-catalysed bactericidal action in neutrophil phagosomes // Luminescence. 2003. Vol. 18. P. 229-238.

171. Arora A., Byrem T.M., Nair M.G., Strasburg G.M. Modulation of liposomal fluidity by flavonoids and isoflavonoids // Arch. Biochem. Biophys. 2007. Vol. 373. P. 102-109.

172. Baker P.R.S., Schopfer F.J., O'Donnell V.B., Freeman B.A.Convergence of nitric oxide and lipid signaling: Anti-inflammatory nitro-fatty acids // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol.46. P. 989-1003.

173. Bandy В., Davison A.J., Mitochondrial mutations may increase oxidative stress: Implications for carcinogenesis and aging // Free Radic. Biol.Med. 1990. Vol. 8. P. 523-535.

174. Bartosz G. Reactive oxygen species: Destroyers or messengers? // Biochemical Pharmacology. 2009. Vol. 77. P. 1303-1315.

175. Bast A., Haenen G.R.M.M., Doelman C.J.A. Oxidants and antioxidants: State of the art//Am. J. Med. 1991. Vol. 91. Suppl. 3C. P. 2-13.

176. Baud L., Affres H., Perez J., Ardiallou R. Reduction in tumor necrosis factor and cytotoxicity by hydrogen peroxide // J. Immunol. 1990. Vol.166. P. 556-560.

177. Baydas G. Antioxidant vitamin levels in term and preterm infants and their relation to maternal vitamin status. // Archives of medical research. 2002. №33. P. 276-280.

178. Boonstra J., Post J.A. Molecular events associated with reactive oxygen species and cell cycle progression in mammalian cells // Gene. 2004. Vol. 337. P. 1-13.

179. Borutaite V., Brown G.C. Nitric oxide induces apoptosis via hydrogen peroxide, but necrosis via energy and thiol depletion // Free Radic. Biol.Med.2003.Vol.35. P. 1457-1468.

180. Boyazoglu J., Morand-Fehr P. Mediterranean dairy sheep and goat products and their quality. A critical review // Small Rumin. Res. 2001. Vol. 40 P. 1-11.

181. Brezezinska-Slebodzinska E., Miller J.K., Quigley J.R., Moore G.R., Madsen F.C. Antioxidant status of dairy cows supplemented preparatum with vitamin E and selenium // International Dairy Journal. 1994. Vol. 77. P. 30873095.

182. Broedbaek K., Poulsen H.E., Weimann A., Kom G.D., Schwedhelm E., Nielsen P. Urinary excretion of biomarkers of oxidatively damaged DNA and RNA in hereditary hemochromatosis // Free Radical Biology and Medicine.2009. Vol.47. P. 1230-1233.

183. Brookes P.S., Yoon Y., Robotham J.L. Calcium, ATP, and ROS: a mitochondrial love-hate triangle // Am. J. Physiol. Cell Physiol. 2004. Vol. 287. P. 817-833.

184. Brookes P.S., Levonen A., Shiva S., Sart P.i, Darley-Usmar V.M. Mitochondria: regulators of signal transduction by reactive oxygen and nitrogen species // Free Radical Biology and Medicine. 2002. Vol. 33. P.755-764.

185. Burdon K.P. Released active oxygen species as intercellular signals: their role in regulation of normal and tumour cell proliferation // Biol. Chem. 1992. Vol. 373. P. 739-740.

186. Byczkowski J.Z. Gessner T. Biological role of superoxide ion-radical // Int.J.Biochem. 1988. Vol. 20. P. 569-580,

187. Calligaris S., Manzocco L., Anese M. Effect of heat-treatment on the antioxidant апв pro-oxidant activity of milk // International Dairy Journal.2004. Vol. 14. P. 421-427.

188. Cao G., Sofic E., Prior R.L. Antioxidant and prooxidant behavior of flavonoids: structure-activity relationships // Free Radical Biology and Medicine. 1997. Vol. 22. P. 749-760.

189. Chen J., Landmark-Mansson H., Akesson B. Optimisation of a coupled enzymatic assay of glutathione peroxidase activity in bovine milk and whey // International Dairy Journal. 2000. Vol. 10. P. 347-351.

190. Circu M., Moyer M., Harrison L. Contribution of glutathione status to oxidant-induced mitochondrial DNA damage in colonic epithelial cells // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol. 47. P. 1190-1198.

191. Cohen M.S., Britigan B.E., Hassett D.J., Rosen G.M. Do human neutrophils form hydroxyl radical? Evaluation of an unresolved controversy // Free Radic. Biol. Med. 1988. Vol. 5. P. 81-88.

192. Constant J. Alcohol, ischemic heart disease, and the French paradox // Coron. Artety Dis. 1997. Vol. 8. P. 645-649.

193. Cooper C.E. Competitive, reversible. Physiological? Inhibition of mitochondrial cytochrome oxidase by nitric oxide // ГОВМВ Life. 2003. Vol. 55. P. 591-597.

194. Cornwell D.G., Morisaki N. Fatty acid paradoxes in the control of cell proliferation: Prostaglandins, lipid peroxides, and cooxidation reactions // Free Radicals in Biology. 1984. Vol. 6. P. 96-149.

195. Costopoulos C., Liew Т. V., Bennett M. Ageing and atherosclerosis: Mechanisms and therapeutic options // Biochemical Pharmacology 2008. Vol. 75. P. 1251-1261.

196. Cross A.R., Jones O.T. G. Enzymic mechnisms of superoxide production // Biochim. Biophys. Acta. 1991. Vol. 1057. P. 281-298.

197. De Beer D., Joubert E., Gelderblom W.C. Antioxidant activity of South African and white cultivar wines: free radical scavenging // J. Agric. Food Chem. 2003. Vol. 51. P. 902-909.

198. Denicola A., Batthyany C., Lissi E. Diffusion of Nitric Oxide into Low Density Lipoprotein // J. Biol. Chem. 2002. Vol. 277. P. 932-936.

199. Droge W. Free radicals in the physiological control of cell function. Physiol. Rev. 2002. Vol. 82. P.47-95.

200. Duke J.A. Handbook of phytochemical constituents of grass herbs and other economic plants. Boca Raton, Fl. CRC. Press, 1992. 524 p.

201. Eaton J.W. Catalases and peroxidases and glutathione and hydrogen peroxide: Mysteries of the bestiary // J. Lab. Clin. Med. 1991. Vol. 118. P. 3-4.

202. Eckl P.M., Ortner A., Esterbauer H. Genotoxic properties of 4-hydroxyalkenals and analogous aldehydes // Mutat. Res. 1993. Vol. 290. P. 183-192.

203. Fauconneau В., Waffo-Teguo P. Comparative study of radical scavenger and antioxidant properties of phenolic compounds from Vitis vinifera cell cultures using in vitro tests // Life Sciences. 1997. Vol.61. P. 2103-2110.

204. Finkel Т., Holbrook N. J. 2000. Oxidants, oxidative stress and biology of ageing//Nature. 2000. Vol. 48. C.147—239.

205. Fleming I. Cytochome P450 vascular homeostasis // Cirs. Res.2001. Vol. 89. P. 753-762.

206. Forman H J. Signal transduction and reactive species // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol. 47. P. 1237-1238.

207. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk: Overview and historical aspects -Part 1 // International Dairy Journal. 2006. № 16. P. 500 511.

208. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk: Overview and historical aspects -Part 2 // International Dairy Journal. 2006. № 16. P. 517 532.

209. Fridovich I. Superoxide anion radical, superoxide dismutases, and related matters /1. Frudovich // J. Biol. Chem. 1997. Vol. 272. P. 18515-18517.

210. Fridovich I. Superoxide radical: an endogenous toxicant // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol. 1983. № 23. P. 239-257.

211. Galeotti Т., Masotti L., Borello S., Casali E. Oxy-radical metabolism and control of growth //Xenobiotica. 1991. Vol. 21. P. 1041-1052.

212. Gerald D., Berra E., Frapart Y.M., Chan D.A., Giaccia A.J. Jun D Reduces Tumor Angiogenesis by Protecting Cells from Oxidative Stress // Cell. 2004. Vol. 118(6). P.781-794.

213. Gille G., Sigler K. Oxidative stress and living cells // Folia Microbiol. 1995. Vol. 40. P. 131-152.

214. Giulivi C., Traaseth N.J., Davies K.J.A. Tyrosine oxidation products: analysis and biological relevance // Amino Acids. 2003. Vol. 25. P. 227-232.

215. Godin C., Caprani A., Dufaux J., Flaud P. Interactions between neutrophil and endothelial cells // J. Cell Sci. 1993. Vol. 106. P. 441-451.

216. Gramza A., Korczak J. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems // Trends in Food Science & Technology. 2005. Vol. 16. P. 351-358.

217. Green M., Hill H. Chemistry of dioxygen // Methods Enzymol. 1984. Vol. 115. P. 3-22.

218. Gregg D., de Carvalho D.D., Kovacic H. Integrins and coagulation: a role for ROS/redox signaling? // Antioxid. Redox. Signal. 2004. Vol. 6. P. 757-764.

219. Grzesiak T. Lait de chevre, lait d'avenir pour les nourrissons. In: Proceedings of Colloque Interets Nutritionnel et Dietetique du Lait de Chevre // Inst. Nat. Rech. Agron. Publ. 1997. Vol. 81. P. 127-148.

220. Gutteridge J.V.C. The measurement and mechanism of lipid peroxidation in biological systems / J.V.S. Gutteridge, B. Halliwell // Trends in Biochem. Sci. 1990. P. 129-135.

221. Haenlein G.F.W. Goat milk in human nutrition // Small Rumin. Res. 2004. Vol. 51. P. 155-163.

222. Halliwel B. Free radicals, antioxidants and human disease: curiosity, cause or consequence // The Lancet. 1994. Vol. 344. P. 195-202.

223. Halliwell В., Gutteridge J.M.C. Free radicals in biology and medicine (2nd ed.). Oxford: Clarendon, 1989. 237 p.

224. Halvorsen B.L., Holte K., Myhrstad M.C.W. A Systematic Screening of Total Antioxidants in Dietary Plants // J. Nutr. 2002. Vol. 132. P. 461-471.

225. Harman D. Free radical theory of aging // Mutat. Res. 1992. Vol. 275. P. 257-266.

226. Harris M.L., Schiller H.J. Reilly P.M.P. Free radicals and other reactive oxygen metabolites in inflammatory bowel disease: Cause, consequence or epiphenomenon// Pharmacol.Ther. 1992. Vol. 53. P. 375-408.

227. Hasegawa P.M., Bressan R.A., Zhu J.-K. Plant Cellular and Molecular Responses to High Salinity // Plant Physiol. 2000. Vol. 51. P. 463-499.

228. Hazell L.J., Baernthaler G., Stocker R. Correlation between intima-to-media ratio, apolipoprotein B-100, myeloperoxidase, and hypochlorite-oxidized proteins in human atherosclerosis // Free Radical Biology and Medicine. 2001. Vol. 31. P. 1254-1262.

229. Hildeman D.A. Regulation of T-cell apoptosis by reactive oxygen species // Free Radic. Biol.Med. 2004. Vol. 36. P. 1496-1504.

230. Host A., Halken S., Jacobsen A.E. Clinical course of cow's milk allergy/intolerance and atopic diseases in childhood // Pediatr Allergy Immunol. 2002. Vol.15. P. 23-28.

231. Indigenous enzymes in milk: A synopsis of future research requirements / A. L. Kelly, P. F. Fox // International Dairy Journal. 2006. № 16. P. 707 715.

232. Inhibition of the proteolytic activity of indigenous plasmin or exogenous chymosin and pepsin in bovine milk by blood serum / T. Huppertz et al. // International Dairy Journal. 2006. №16. P. 691 -696.

233. Jaeschke H. Mechanisms of oxidant stress-induced acute tissue injury // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1995. Vol. 209. P. 104-111.

234. Jenness R. Composition and characteristics of goat milk: review 1968-1979 //J. Dairy Sci. 1980. Vol. 63. P. 1605-1630.

235. Jeroudi M.O., Triana F.J., Bharat S.P., Bolli R. Effect of superoxide dismutase and catalase, given separately, on myocardial «stunning» // Am. J. Physiol. 1990. Vol. 253. P 889-901.

236. Jonas S.K., Riley P.A., Willson R.L. Hydrogen peroxide cytotoxicity: Low temperature enhancement by ascorbate or reduced lipoate // Biochem. J. 1989. Vol. 264. P. 651-655.

237. Jun X., Deji S., Shou Z., Bingbing L. Characterization of polyphenols from green tea leaves using a high hydrostatic pressure extraction // International Journal of Pharmaceutics. 2009. Vol. 382. P. 139-143.

238. Junod A.F. Effects of oxygen intermediates on cellular functions // Am. Rev. Respir. 1987. Vol.135. P. 32-34.

239. Kagan V.E., Borisenko G.G, Tyurina Y.Y, Tyurin V.A. Oxidative lipidomics of apoptosis: redox catalytic interactions of cytochrome с with cardiolipin and phosphatidylserine // Free Radical Biology and Medicine. 2004. Vol. 37. P. 1963-1985.

240. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 2000. Vol. 35 (40). P. 293-334.

241. Karbownik M., Lewinski A, Reiter R.J. Anticarcinogenic actions of melatonin which involve antioxidative processes: comparison with other antioxidants // The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. 2001. Vol. 33. P. 735-753.

242. Kelly A. L. Indigenous proteolytic enzymes in milk: A brief overview of the present state of knowledge // International Dairy Journal. 2006. №. 16. P. 563 572.

243. Kiryu С., Makuuchi M., Miyazaki J. Physiological production of singlet molecular oxygen in the myeloperoxidase-H202-chloride system // FEBS Lett. 1999. Vol. 443. P. 154-158.

244. Kobayashi Т., Seguchi H. Novel insights into current models of NADPH oxidase regulation, assembly and localization in human polymorphonuclear leukocytes //Histol. Histopahtol. 1999. Vol. 14. P. 1295-1308.

245. Koppenol W. H. The basic chemistry of nitrogen monoxide and peroxynitrite // Free Radical Biology and Medicine. 1998. Vol.25. P. 903-913.

246. Kowaltowski A.J., Castilho R.S.,. Vercesi A.E. Mitochondria and reactive oxygen species // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol. 47. P.333-343.

247. Landar A., Darley-Usman V.M. Nitric oxide and cell signaling; modulation of redox tone and protein modification // Amino acids. 2003. Vol. 25. P. 313-321.

248. Landmark-Mansson H., Akesson B. Antioxidative factors in milk // British Journal of Nutrition. 2000. Vol. 84. P. 103-110.

249. Leisman G.B., Daub M.E. Singlet oxygen yields. Optical properties, and phototoxicity of reduced derivatives of the photosensitizer cercosporin // Photochem. Photobiol. 1992. Vol. 55. P. 373-379.

250. Leopold A.J., Loscalzo J. Oxidative risk for atherothrombotic cardiovascular disease // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol.47. P.1673-1706.

251. Li J.M., Shan A.M. Endothelial cell superoxide generation: regulation and relevance for cardiovascular pathophysiology // Am. J. Physiol. Regul. Сотр. Physiol. 2004. Vol. 287. P. 1014-1030.

252. Link E.M. Enzymic pathways involved in cell response to H202 // Free Radic. Res. Commun. 1990. Vol.11. P. 89-99.

253. Liochev S.I., Fridovich I. Copper, zinc superoxide dismutase as a univalent NO-oxidoreductase and as a dichlorofluorescin // J. Biol. Chem. 2001. Vol. 276. P. 35253-35257.

254. Lipton S.A., Nicotera P. Calcium, free radicals and excitotoxins in neuronal apoptosis // Cell Calcium/ 1998. Vol. 23. P. 165-171.

255. Lovaas E. Free radical generation and coupled thiol oxidation by lactoperoxidase/SCN-/H202 // Free Radical Biology and Medicine. 1992. Vol. 13. P. 187-195.

256. Maeda H., Akiake T. Oxygen free radicals as pathogenic molecules in viral diseases //Proc. Sos. Exp. Biol. Med. 1991. Vol. 198. P. 721-727.

257. Mandal S., Stoner G.D. Inhibition of N-nitrosobenzylmethylamine induced esophageal tumorigenesis in rats by ellagic acid // Carcinogenesis. 1990. Vol. 11. P. 55-61.

258. Miao L., Clair D. Regulation of superoxide dismutase genes: Implications in disease // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol. 47. P. 344-356.

259. Michaelsen K. Core data for nutrition trials in infants: A discussion document A commentary by the ESPGHAN Committee on Nutrition // Journal Of Pediatric Gastroenterology And Nutrition. 2003. Vol. 36. P. 338-342.

260. Miller J.K., Brezezinska-Slebodzinska E., Madsen F.C. Oxidative stress, antioxidants and animal function // International Dairy Journal. 1993. Vol. 76. P. 2812-2823.

261. Miutra H., Bosnjak J.J., Ning G. Role for hydrogen peroxide in flow-induced dilation of human coronary arterioles // Cirs.res. 2003. Vol. 92. P. 31-40.

262. Moioli В., Pilla F., Rando A., Tripaldi C. Possible exploitation of milk protein genetic polymorphisms to improve dairy traits in sheep and goats: a review II Small Rumin. Res. 1998. Vol.27. P. 185-195.

263. Moncada S., Palmer R.M.J., Higgs E.A. Nitric oxide: physiology, pathophysiology, and pharmacology // Pharmacol. Rev. 1991. Vol. 43. P. 109-142.

264. Mukhtar H., Ahmad N. Green tea in chemoprevention of cancer // Toxicol. Sci. 1999. Vol. 52. P. 111-117.

265. Muller H. Determination of the carotenoid contents in selected vegetables and fruits by HPLC and photodiode array detection // Z. Lebensm. Unters. Forsch. A. 1997. Vol. 204. P. 88-94.

266. Murad F., Barber R. A hypothesis about cellular signaling with nitric oxide in the earliest life forms in evolution // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol. 47. P.1325-1327.

267. Nagai H., Noguchi Т., Takeda K., Ichijo H. Pathophysiological Roles of ASK1-MAP Kinase Signaling Pathways // Journal of Biochemistry and Molecular Biology. 2007. Vol. 40. №1. P. 1-6.

268. Nascimento A.L.T.O., Cilento G. Chemiexcitation in the arachidonic acid cascade //Photochem. Photobiol. 1991. Vol. 53. P. 379-384.

269. Nauseef W.M. Assembly of the phagocyte NADPH oxidase // Histochem. Cell. Biol. 2004. Vol. 122. P. 277-291.

270. Niviere V., Fontecave M. Discovery of superoxide reductase: an historical perspective //J. Biol. Inorg. Chem. 2004. Vol. 9. P. 119-123.

271. Nohl H. Is redox-cycling ubiquinone involved in mitochondrial oxygen activation? // Free Radic. Res. Commun. 1990. Vol. 8. P. 307-315.

272. Nordmann R., Ribiere C., Rouach H. Implications of free radical mechanisms in ethanol-induced cellular injury // Free Radic. Biol.Med. 1992. Vol. 12. P. 219-240.

273. Pahlavani M., Harris D. Effect of in vitro generation of oxygen free radicals on T cell function in young and old rats // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol.25. P. 903-913.

274. Palozza P., Galviello G., Bartoli G.M. Prooxidant activity of beta-carotene under 100% oxygen pressure in rat liver microsomes // Free Radic. Biol. Med. 1995. Vol. 19. P. 887-892.

275. Panasenko O.M., Evgina S.A., Driomina E.S. Hypochlorite induces lipid peroxidation in blood lipoproteins and phospholipid liposomes // Free Radical Biology & Medicine. 1995. Vol. 19. P. 133-140.

276. Panasenko O.M., Evgina S.A., Vladimirov Yu.A. Peroxidation of blood lipoproteins induced by exogenous hypochlorite generated in the system ofmyeloperoxidase + H202 + CI » // Free Radical Biology & Medicine. 1994. Vol. 16. P. 143-148.

277. Panasenko O.M., Evgina S.A., Sergienko V.I. A spin-probe study of the effect of sodium hypochlorite on human blood lipoproteins // Bulletin of Experimental Biology and Medicine. 1994. Vol. 116. P. 945-948.

278. Peng H.B., Libby P., Liao O.K. Induction and stabilization of 1кВа by nitric oxide mediates inhibition of NFkB // J. Biol. Chem.1955. Vol.270. P. 1421414219.

279. Perez H.D. Generation of a chemotactic lipid from arachidonic acid by exposure to a superoxide-generating system // Inflammation. 1980. Vol. 4. P. 313-328.

280. Perrone S., Salvi G., Billieni C.V. Oxidative Stress and Nutrition in the Preterm Newborn // JPGN J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 2007. Vol. 45. P. 178-182.

281. Poli G., Leonarduzzi G. Oxidative stress and cell signaling // Current Med. Chem. 2004. Vol. 11. P. 1163-1182.

282. Proceedings of the Colloquium. The role oxidative stress and antioxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Host Science. 2000. № 35 (4).

283. Quinn M.T., Gauss K.A. Structure and regulation of the neutrophil respiratory burst oxidase: comparison with nonphagocyte oxidases // J. Leukos. Biol. 2004. Vol. 76. P. 760-781.

284. Razafindrakoto O., Ravelomana N., Rasolofo A. Goat's milk as a substitute for cow milk in undernourished children: a randomized double-blind clinical trail // Pediatrics. 1994. Vol. 94. P. 65-69.

285. Rein D., Lotito S. Epicatechin in Human Plasma: In Vivo Determination and Effect of Chocolate Consumption on Plasma Oxidation Status // J. Nutr. 2000. Vol. 130. P.2109 2114.

286. Reinert P., Fabre A. Utilisation du lait de chevre chez 1'enfant. Experience de Creteil. In: Proceedings of the Colloque Interets Nutritionnel et Dietetique du Lait de Chevre // Inst. Nat. Rech. Agron. Publ. 1997. Vol. 81 P. 119-121.

287. Riley J.C.M., Behrman H.R. Oxygen radicals and reactive oxygen species in reproduction//Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1991. Vol.198. P. 781-791.

288. Roncada P., Gaviraghi A., Liberatori S. Identification of caseins in goat milk //Proteomics. 2002. Vol. 2(6). P. 723-726.

289. Rosen P., Zink S., Tschope D. Vascular damage due to oxidative stress: A pathogenetic concept for diabetic macro- and microangiopathy? // Structural and Functional Abnormalities in Subclinical Diabetic Angiopathy. Basel: Karger, 1992. P. 23-31.

290. Sabbah A., Hassoun S., Drouet M. L'allergie au lait de vache et sa substitution par le lait de chevre. In: Proceedings of the Colloque Interets

291. Nutritionnel et Dietetique du Lait de Chevre // Inst. Nat. Rech. Agron. Publ. 1997. Vol. 81. P. 111-118.

292. Salmon А.В., Richardson A. Update on the oxidative stress theory of aging: Does oxidative stress play a role in aging or healthy aging? // Free Radical Biology and Medicine. 2010. Vol.48. P. 242-255.

293. Schaafsma G. Effects of heat treatment on the nutritional value of milk // Bulletin of the International Dairy Federation. 1989. Vol. 238. P. 68-70.

294. Scott M.D., Lubin B.H., Kuypers F. A. Erythrocyte defense against hydrogen peroxide: Preeminent importance of catalase // J. Lab. Clin. Med.1991. Vol. 118. P. 7-16.

295. Seet R.C.S., Lee C.Y. J., Lim E. C.H. Oxidative damage in Parkinson disease: Measurement using accurate biomarkers // Free Radical Biology and Medicine. 2010. Vol. 48. P. 560-566.

296. Shi X., Dalai N.S. Flavoenzymes reduce vanadium (V) and molecular oxygen and generate hydroxyl radical // Arch. Biochem. Biophys. 1991. Vol. 289. P. 355-361.

297. Sies H. Oxidative stress From basic research to clinical application // Am J. Med. 1991. Vol. 91. Suppl. 3C. P. 31-38.

298. Sies H., Sharov V.S., Klotz L.-O., Briviba K. Glutathione peroxidase protects against peroxynitritemediated oxidations // J. Biol. Chem. 1997. Vol. 272. P. 27812-27817.

299. Silberberg M., Morand C. Co-administration of quercetin and catechin in rats alters their absorption but not their metabolism // Life Sciences. 2005. Vol.77. №25. P. 3156-3167.

300. Simon H.-U. Neutrophil apoptosis pathways and their modifications in inflammation//Immunol. Rev. 2003. Vol. 193. P. 101-110.

301. Sinha B.K., Mimmough E.G. Free radicals and anticancer drug resistance oxygen free radicals in the mechanisms of drug cytotoxicity and resistance by certain tumours // Free Radic. Biol. Med. 1990. Vol. 8. P. 567-581.

302. Sjoodin В., Westing H.P., Apple F.S. Biochemical mechanisms for oxygen free radical formation during exercise // Sports Med. 1990. Vol. 10. P. 236-254.

303. Smirnova G.V., Samoylova Z.Y., Muzyka N.G., Oktyabrsky O.N. Influence of polyphenols on Escherichia coli resistance to oxidative stress // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol.46. P. 759-768.

304. Snyder S.H. Nitric oxide: first in a new class of neurotransmitters // Science.1992. Vol. 257. P. 494-496.

305. Stapelfeldt H., Nielsen B.N., Skibsted L.H. Effect of heat treatmentet, water activity and storage temperature on oxidative stability of whole milk powder // International Dairy Journal. 1997. Vol. 75. P. 331-339.

306. Steinbrecher U.P., Zang H.F., Lougheed M. Role of oxidatively modified ДВД in atherosclerosis // Free Radic. Biol.Med. 1990. Vol. 9. P. 155-168.

307. Stief T.W., Fareed J. The antithrombotic factor singlet oxygen/light (102/hv) // Clin. Appl. Thromb. Hemost. 2000. Vol. 358. P. 201-208.

308. Suzuki Y.J., Ford G.D. Inhibition of Ca2+-ATPase of vascular smooth muscle sarcoplasmic reticulum by reactive oxygen intermediates // Am.J. Physiol. 1991 Vol. 261. P. 568-574.

309. Symons A.M., King L.J. Inflammation, reactive oxygen species and cytochome P450 // Inflammopharmacology. 2003. Vol. 11. P. 75-86.

310. Tamba M. Redox reactions of thiol free radicals with the antioxidants ascorbate and chlorpromazine: Role in radioprotection // J. Chem. Soc. Perkins Trans.2. 1991. Vol. 11. P. 1681-1685.

311. Taylor M.J., Richardson T. Antioxidant activity of skim milk: Effect of heat and resultant sulfhydryl groups // Journal of Dairy Science. 1980. Vol. 63. P. 1783-1795.

312. Thangapazham R. L., Singh A. K. Green tea polyphenols and its constituent epigallocatechin gallate inhibits proliferation of human breast cancer cells in vitro and in vivo // Cancer Letters. 2007. Vol. 245. Issues 1-2. P. 232-241.

313. Thomas D.D., Liu X., Kantrow S.P. The biological lifetime of nitric oxide: Implications for the perivascular dynamics of NO and 02 // Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 2001. Vol. 98. P. 355-360.

314. Tong L., Sasaki S., McClements D.J., Decker E.A. Mechanism of antioxidant activity of a high molecular weight fraction of whey // Journal of Agricultural and Food Science. 2000. Vol. 48. P. 1473-1478.

315. Uyesaka N., Hasegawa S., Ishioka N. Effects of superoxide anions on red cell deformability and membrane proteins // Biorheology. 1992. Vol.29. P. 217-229.

316. Vanasbeck B.S. Involvement of oxygen radicals and blood cells in the pathogenesis of ARDS by endotoxin and hyperoxia // Appl. Cardiopulm. Pathophysiol. 1991. Vol. 4. P. 127-138.

317. Varga S.D., Novak Z. The influence of antioxidants on the oxidative stress of red blood cells // Clin. Chim. Acta. 1992. Vol. 205. P. 214-241.

318. Verma A., Hirsch D.J., Glatt C.E. Carbon monoxide: A putative neural messenger// Science. 1993. Vol. 259. P. 381-384.

319. Vilim V., Wihelm J. What do we measure by a luminol-dependent chemiluminescence of phagocytes? // Free Radic. Biol. Med. 1989. Vol. 6. P. 623-629.

320. Vinogradov A. D., Grivennikova V. G. Generation of superoxide radical by the NADH: ubiquinone oxidoreductase of heart mitochondria // Biochemistry. 2005. Vol. 70. P. 120-127.

321. Walzem R.L., Dillard C.J., German J.B. Whey components: millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition: What we known and we may be overlooking // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2002. Vol. 42(4). P. 353-375.

322. Wei C., Song В., Yuan J., Feng Z., Jia G., Li C. Luminescence and Raman spectroscopic studies on the damage of tryptophan, histidine and carnosine by singlet oxygen // Journal of Photochemistry and Photobiology A: Chemistry. 2007. Vol. 189. P. 39-45.

323. Weiss S.J. Tissue destruction by neutrophils // New Engl. J. Med. 1989. Vol. 320. P. 365-376.

324. Weitzman S.A., Gordon L.I. Inflammation and cancer: Role of phagocyte-generated oxidants in carcinogenesis // Blood. 1990. Vol. 76. P. 655-663.

325. Wendel A. Enzymes acting against reactive oxygen // Enzymes-Tools. Basel: Karger. 1988. P. 161-167.

326. Wicks S., Bain N., Duttaroy A., Hilliker A J., Phillips G.P. Hypoxia rescues early mortality conferred by superoxide dismutase deficiency // Free Radical Biology and Medicine. 2009. Vol.46. P. 176-181.

327. Wolff S.P., Dean R.T. Fragmentation of proteins by free radicals and its effect on their susceptibility to enzymic hydrolysis // Biochem.J. 1986. Vol. 234. P. 399-403.

328. Wright A., Bubb W.A., Hawkins C.L., Davies MJ. Singlet oxygen-mediated protein oxidation: evidence for the formation of reactive side chain peroxides on tyrosine residues // Journal of Photochemistry and Photobiology. 2002. Vol. 76. P. 35-46.

329. Wu J.M., Wang Z.-R., Hseh C. Mechanism of cardioprotection by resveratrol, a phenolic antioxidant present in red wine // Int. Mol. Med. 2001. Vol. 8. P. 3-17.

330. Xiong L., Zhu J.-K. Molecular and genetic aspects of plant responses to osmotic stress //Plant, Cell and Environment. 2002. Vol. 25. P. 131-139.

331. Yao L.H., Jiang Y.M., Caffin N., D'Arcy B. Phenolic compounds in tea from Australian supermarkets //Food Chemistry. 2006. Vol. 96. P. 614-620.

332. Yu. B.P. Cellular defenses against damage from reactive oxygen species // Physiol. Rev. 1994. Vol. 74. P. 139-162.

333. Zanma A. Conjugates of superoxide dismutase with the Fc fragment of immunoglobulin G//J. Biochem. 1991. Vol. 110. P. 868-872.

334. Zhao B.L., Duan S.J., Xin W.J. Lymphocytes can produce respiratory burst and oxygen radicals as polymorphonuclear leukocytes // Cell Biophys. 1991. Vol.15. P. 205-212.

335. Zhao Y., Wang Z.B., Xu J.X. Effect of cytochrome с on the generation and elimination of 0-2 and H202 in mitochondria // J. Biol. Chem. 2003. Vol. 278. P. 2356-2360.

336. Zhu L., Gunn C., Beckman J.S. Bactericidal activity of peroxynitrite // Arch. Biochem. Biophys. 1992. Vol. 298. P. 452-457.

Информация о работе

Веселов, Павел Владимирович
кандидата биологических наук
Омск, 2010
ВАК 03.02.08

Диссертация

Характеристика антиоксидантных свойств молока из разных эколого-географических подзон лесостепи Омской области - тема диссертации по биологии, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы