Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

АГРОЭКОЛОГИЧЕСКИЕ, СОРТОВЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ВИНОГРАДА В ЮЖНОМ ДАГЕСТАНЕ

ВАК РФ 06.01.08, Виноградарство

Автореферат диссертации по теме "АГРОЭКОЛОГИЧЕСКИЕ, СОРТОВЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ВИНОГРАДА В ЮЖНОМ ДАГЕСТАНЕ"



На правах рукописи ГАМЗАБЕКОВ ЭСЕД ГАМЗАБЕКОВИЧ

АГРОЭКОЛОГИЧЕСКИЕ, СОРТОВЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СУШ^ЛОИ^ПРОДУкциИ ВИНОГРАДА ^0Ж|ЩСДАГЕСТАН6^

Специальности 06.01.15 — Агроэкология, 06.01.08 — Виноградарство

Автореферат диссертации на соискание ученой степени , кандидата сельскохозяйственных наук

I

МОСКВА 1997

Еи/соггСс-ГГ^^г^^лг^ а

- . ■ у гс

Ььжограе. Ъ/.-.у/^

Работа выполнена в Московс аОи с 6*1 ъ с ко хозяйственно и академии имени К А Тимирязева

Научные р\ководители доктор сельскохозяйственных на\к, профессор К. В. Смирнов; кандидат сельскохозяйственных наук, дацент А. К. Раджабов.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор К. А. Серпуховитина; доктор биологических наук, профессор И. Г. Грингоф.

Ведущее учреждение — Всероссийский на%чно-исследова-тельскии институт виноградарства и виноделия имени Я И. Потапенко. ^

Защита состоится л & декабря в . . часов

на заседании диссертационного совета К 120 35 06 в Мо^ >в ской сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева.

Адрес 127550, Москва И-550, Тимирязевская улица, 49 Ученый совет ТСХ \

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХ \

Автореферат разослан ^^ . ноября 1997 г

Ученый секретарь ти^ерт^лион югэ ^озста — кандидат би )Логиче_чих н^.к

и

'!/■ Л. В. Л\осина

.V?

Кл .V г Л

ОВЦАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Аитуалност». Сушеный виноград относится к продуктам, имеющим важное диетическое, питательное значение и характеризуется высоким-содержанием легкоусвояемых форм сахара (глюкозы и фруктозы), минеральных веществ, органических кислот, витаминов. Большая часть юшмишно-изюмной продукции используется для приготовления кондитерских и кулинарных изделий.

Хозяйственная ценность сушеной продукции винограда заключается еще и в том, что она может храниться без консервантов и какой-либо специальной обработки как экологически чистая продукция длительное Время и не утрачивая при этом питательных и диетических качеств.

; В связи о тем, что во всех странах мира более 90% валового производства кишмиша и изюма готовится воздушно-солнечным способом сушки эколого-географические районы промышленного производства сушеного винограда, в первую очередь, определяются климатическими условиями, благоприятными для интенсивного сахаронакопления и проведения воздушно-солнечной сушки.

, -В период существования СССР основной промышленной базой производства сушеного винограда были республики Средней Азии. После .распада Советского Секта возникла настоятельная необходимость выяв ления в России подходящих природно-климатических зон, их агроэко логической оценки, подбора сортов,. разработки и совершенствования элементов технологии сушки в данных условиях.

; Исследования в этом направлении ведутся в НИИВиВ им.Я.И.Потапенко (г.Новочеркасск.), , где разработана солнечная радиационная сушильная установка (СРСУ), позволяющая получать сушеную продукцио винограда за б...в дней. Однако, наряду с этим актуальным остается альтернативный путь производства сушеного винограда воздушно-солнечным способом непосредственно в хозяйствах, расположенных в благоприятных экологических условиях.

При их оценке не водимо уделить особое внимание таким пока-вателям, , как интенсивность солнечной радиации, высокая .сумма активных температур за период вегетации, высокая температура воздуха в фазу созревания урожая, относительная влажность воздуха и количество осадков в период формирования урожая и проведения сушки. При подборе ерртов предпочтение следует отдать новы* комплексно

| ЦЕНТРАЛЬНАЯ "П : НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА 1 Мое::. • ■ а адмм I

-устои 1ивым сортам винограда, дающим экологически чистую и безвред ную для организма человека продукции.

Одним из районов в России с максимально приближенными к оптимальным агроэкологическими условиями для про: водства сушеного винограда является Южный Дагестан, где и проводились наги экспери-менталь'ие исследования.

Цель и задачи. Целью наших исследований явилась агроэкологи-ческа.' оценка усчо^ии южного Дагестана с точки зрения технологически! требовании производства сушеного винограда, подбор сортов, разработка и совершг ю-вование элементов технологии пргизвпдства экологически чистои суш°ной продукгга винограда в этом районе. Поставленная цель предопределила следующие основные задачи.

- анализ многолетних метеорологических условий района:

- агробиологическое и уволс. кческое изу ичие сортов винограда с повышенной усто)" тавостью к болезням и вредителям на пригодность получения качественной экологически чистой сушеной продукции;

- изучение особенностей *-ор\шрования каче *твешшх показателей винограда, как сырья пригодного для сутта« с учетом метеорологических условий;

- испытание р^элич!"^ конструкций пленочных укрытии, типов поддонов для сушки и вариантов предварительной подготовки сырья;

- устаноъление оптимальных уровней нагрузки кустов урожаем и применения гиссереллина, обеспечивающих формирование необходимых качественных показателей у;одап сорта Кишмиш черный.

Научная новизна. Впервь в условиях Южного Дагестана установлены характер и заиномерности влияния экологических, сортовых и технологических факторов на формирование качества сырья, процесс сушки, выход и качество сушеной продукции. Установлены особенности формирования качества сырья в зависимости от сорта, абиотических условий, уровня- нагрузки урожаем и применения гиббереллина, влияния способов предварительной подготовки ягод на скорость сушки и выход сушеной продукции, закономерности потери влаги в зависимости от особенностей конструкций укрытий и типа поддона.

Практическая значимость. Производству на основе анализа агро-экологических условий и результатов экспериментальных исследовании

у

дат конкректнЦ рекомендации по. сро^^вакдадки винограда' иа сушку. по приемам првдЕэдяи^дьной .пйдго*ов1«>5Инограда к сушке , по конструкции укр^ггий для сушки, а такжевыявлены сортг. винограда, пригодные для получения сушеного винограда хорошего качества в. втом районе. . : ' '

Реализация результатов исследований. Рекомендуемый способ сушки винограда прошел успешную производственную проверку и внедрен в совхозе им. Ш.Алиева в 1996 году. Использование данной технологии позволило получить экологически чистую сушеную продукцию винограда с выходом 22Х, что экономически выгоднее по сравнению с реализацией винограда в свежем виде. Дегустационная оценка и биохимический анализ сушеной продукции свидетельствуют о ее достаточно высоком качестве и экологической чистоте. , -

! . Апробация работы. Результаты исследований докладывались на научных конференциях ТСХА в 1994...1996 гг. По материалам диссертации опубликовано 5 печатных работ. -

Структура и обмм диссертации. Диссертация состоит ив введения. обзора литературы, описания цетодов исследований, изложения полученных результатов, выводов и рекомендаций производству. Работа изложена на т страницах машинописного текста, включая ¿Ргаб-лицу,^ рисунков. Библиография содержи* названий, в том числе 6!> на иностранных яаыках. ' : '. . . -

.!'/;. • мяадикА их паюлнвшя. <

I . . Экспериментальная работа выполнялась в период е 1993 по '• 1896 год на кафедре виноградарства ТСХА. Палевые исследования про-. ' водились в совхозе им. ш. Алиева НПО" Дагагровинпром". | Объектом изучения служили бессемянные к семенные сорта виног-' рада, принадлежащие к равным эколого-географическим группам. Основная часть эксперименте» проведана на сортах Кишмиш черный. Киш-миа лучистый, Таврия, Кодрянка, Супер рая Болгар. -/■«.'

Кулътуравинограда орошаемая, неукрывная. Схема посадки кус-

tob - 4x2 м. Система веления - вертикальная шпалера. Форма куста -двусторонний горизонтальный кордсн, со свободны/ расположением прироста.

Изучались:

I. Агроэколстическке условия района для установления возможности производства сушеного винограда.

II.Закономерности влияния экологических условий на интенсивность сахаронакопления к созревание ягод различных сортов для получения сушеной продукции.

III. Закономерности распределения Сахаров по ответвлениям грозди вышеназванных сортов винограда. Повторность опыта 3-х кратная, в каддой повторнойти по 10 гроздей;

IV. Различные варианты пленочных укрытий:

1. Длина палатки б м, высота 0,8 м, пирина 2 м. Свррху палатка зак рыта светлой полиэт.шеновои пленкой. С торцевых и Соковых сторон на высоте 10 см ст земли палатка открыта.

2. Укрытие обтягивается темнел полиэтиленовой пленкой. Остальные параметры тр ч^о и г первом варианте.

3.В этой палатке сверху оставлен открытый проем т">я улучшения вентиляции. Одна сторона перекрывает дру1ую на 10 см во избежание гопадания дожгя вну-рь пагзтю». Использована светлая полиэтиленовая плежа. м.Вчсотя этого укрытия составляет 120см

5. Последний вариант конструкции представлял собой односкатный нив кии навес из светлой полиэтиленовой пленки. Высота с высокой сто роны 0,88 м. Повторность опыта 5 - кратная, по 120 кг в каждой. Способ обджуш. Были использованы деревянные пелсоны.

V. Способы предварительной бработки ягод: В этом опыте использованы сорта Кишмиш лучистый и Таврия. Схема опыта включала:

1. Способ обджуш - грозди бланшировали кипящим 0.3Z раствором каустической соды с экспозицией погружения 3... 6 секунд.

2. Горячая обработка виноградной эмульсией, которая состоит из вод (того Раствора KjCOj, с добавлением 2Z специального масла, получаемого смешиванием этилового и серного эфиров(ЮХ) и свободных жирных кис-от (ЗОХ) Грозди обмакивали в растворе до полного смачивания ягод и гребня.

3. Холодная обработка вышеназванной эмульсией.

4. Контроль - без обработки. Повторность опыта 10 - кратная. В каж дой повторнэсти брали навеску 1 кг.

VI. Различные . типы поддонов:

1. Деревянные поддоны.

2. Картонная бумага..

3. Мелкоячеистая синтетическая сетка, которая устанавливалась на высоте 10 см от эемли. Повтфностъ опыта 10 - кратная no 1 кг в каждой повторности. Использовали сорта Кишмиш лучистый и Кодрянка. Сушку проводили в 1 и 3 укрытии. Размеры поддонов 1x0,6 м. Нагрузка на каждый поддон - б кг. .

VII, Закономерности влияния совместного применения удаления количества соцветий и гиббереллина на сроки созревания и формирование качественных показателей урожая сорта Кишмиш черный.

При закладке и проведении полевых опытов и лабораторных исследований были использованы общепринятые в виноградарстве и экологии методические рекомендации научно-исследовательских институтов по виноградарству и виноделию им. Я.И.Потапенко (Новочеркасск, 1978), "Магарач", Амирджанова А.Г. "Солнечная радиация и продуктивность виноградника'* - Гидрометеоиэдат,1980: Турманидэе Т.И. "Климат и урожай винограда" - Гидрометеоиэдат,1981: Хачатуряна Р.П. - "Экологические ресурсы и технология возделывания винограда по типу вина" - Кишинев:"Штиинца", 1990: Амирджанова А.Г. - "Методы оценки продуктивности виноградников с основами программирования урожаев" - КПП "Штиинца".1992.

\ Фенологические наблюдения и агробиологические учеты. проводились по общепринятым методикам.(Ампелография СССР, 1946.T.1.) ! Массовую концентрацию Сахаров в'соке ягод определяли рефрактометрическим способом и с помощью ареометра, кислотность сока ягод - титрованием 0,1н. раствором НаОН. •

■ . Намерения температурно-влажностного режима проводились психрометром. интенсивность солнечной радиации - с.помощью пиранометра Янишевского и интегратора Х-603 черев каждые 3 часа в начале и на 10-й день сушки. , V '

i Определение убыли влаги и выход сушеной продукции проводили путем вввевивания в начале сушки, черев каждые 3 дня и в конце процесса. I '

| Анализ метеорологических условий проводился по данным Дер-Оентскойвональной гидрометеорологической обсерватории.

Анализ содержания соединений тяжелых металлов в сушеном винограде проводился методом атомной абсорбции; содержание патоген-

ных микроорганизмов определяли с помощью микробиологического анализа.

Толщину кожицы ягод определяли с помощью микроскопа Еиолам.

Экономическую эффективность производств сушеного винограда определяли по методике Никифорова Ы.1к. Яковлевой А.И. ,1972.

Математическую обработку Полученных данных проводили согласно рекомендациям, изложенным в руководстве Доспехова В.А.,1086.

В целом метеорологические условия в 1993...1996 годах были благоприятными для возделывания винограда, однако, каждый год отмечались свои особенности. Так, в 1993...1994 годы средняя температура* воздуха была ниже среднемноголетних значений на 1...3вС в период с мая по август. Осадков выпало больше среднемноголетних значении, причем в июне и августе разница составила 16...17 мм. Значения относительной влажности воздуха почти за весь период с ап реля по октябрь было выше на 2...11% по сравнению с многолетними данными.

• 1995 год был наибо-^е благоприятен для накопления Сахаров; в период с первой декады июня по конец сентября значение температуры воздуха было выше нормы на 1...3°С. Однако, в период сушки винограда относительная влажность воздуха была выше многолетних значений на 15...17Х. Осадков в этот год выпало меньше нормы, 8а исключением авгус а месяца.

В 1596 году среднедекадная температура воздуха ненамного отличалась от динамики среднемноголетних значений. Относительная влажность воздуха была выше нормы на 5.. ЛБХ. Осадков в августе -сентябре выпало на 50 мм и Сильше среднемноголетних значений. •

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Агроэ к алогическая оценка условий.

Анализ многолетних метеорологических данных и условий в годы проведения исследований показал, что среднедекадная температура воздуха удерживалась на довольно высоком уровне 20...21"С до третьей декады сентября. Затем происходило постепенное снижение температуры воздуха. Значения относительной влажности воздуха и ко личества выпадаемых осадков возрастают с первой декады'сентября. С учетом динамики изменения метеоусловий, нами был сделан вывод о

• . «4—-1--1-;-1-">'.■*-Н-Н--1

| . * « 1в 17 « * » _21 Я : Сахаристость сока ягод» г/100 см"

Кшалп черный Л Таврия М Оутюр ран Болгар

Ц-Кишит лучисты» т. Кодрянха ,

йю-1 Корреляционная зависимость выхода сушеной продукции

винограда от сахаристости о ока ягод. НЮ "Дагагровинпром

том, что сроки закладки зк' ограда на сушку ограничиваются первой декадой сентября. Сумма активных т ^мператур к этому временл достигает 3140"С. Copra винограда, пригодные для сушки в этом районе, должны достичь необходимых кондиции зрелости три данном значении суммы актив«ых температур.

По результатам четырехлетних исследований (1993.., 1996 *т. ) на сортах Киеуяш черный. Кишмиш лучистчи, Т1зрия, "одрянка, Супер р ш Болгар установлено, что имеется пряма? корреляция между сахаристостью сока ягсд и суммо! среднесуточных температур воздуха в nef од созревания урожая. Интенсивность сахарончкоп "'чип также прямо пропорционалы.с коррелирует с интенсивностью суммарной солнечно!' радиации. В меньшей степени на основнсл показатель сортов винограда, используемых для приготовления суш°нои продукции - сахаристость сока ягод в условиях "Ожного Дагестана ггияют количество выпадас>мих осадков в перио" созревания урэтая: коэффициент корреляции г—0,7Ь, что обусловлено влиянием близос-и моря.

Четегрологические условия года эличли на -емпы и сахарсна-кояления и со?ревачия у"\жая. Так, в 190' году, когда среднедекад-ная температура Есмдуха оыла выше на 1 ..3°0 по сравнению со сред-немиоголетними значениями, были достигнуты высокие значения сахаристости сока ягод, и урожай созрел на 7...Ю дней раньше, чем в другие годы.

Мет орологические условия в период созревания урожая опосредовано через сахаристость сока ягод оказывают влияние на главный показатель, о* которого зависит экономическая целесообразность и эффективность производства кишмишно-изюмной про-укции - гыход и качество сушеного винограда

Между уровнем сахаристости сока ягод и выходом сушеной продукции имеете! прямая корреляционная свя,)ь. Это установлено в результате иссле дований проведенных на 5 сортах винограда. Однако следует отметить, что виноград сорта Таврия был высушен со сравнительно высокими значе ниями выхода в зависимости от года -19...ZZ,7Z, имея невысокие исходные значения сахаристости, что следует объяснить очень плотной колсистешшей мякоти ягод этого сорта.

В 1995г. были отмечены наибольшие значения выхода на всех опытных сортах винограда, и самое высокое качество сушеной продукции, что подтверждается результатами дегустационной оценки. Одна-

ко.качество'киимиша и ивюма высушенного в 1994 году было выше чем в 1996 году, хотя сахаристость сок?, ягод была выше в последний год. Это связано с высокой влажностью воздуха в 1996 году и свидетельствует о том, что метеорологические условия имеют важное зна-. чение и в период сушки винограда. Установлена обратная засисимость между продолжительностью процесса сушки и выходом и качеством сушеной продукции. Особенно важно учитывать это обстоятельство при производстве сушеного винограда в зонах, характеризующихся Солее низкой теплообеспеченноотью и более коротким периодом вегетации. В тагаге условиях необходимо применять такие элементы технологии сушки, которые позволили бы максимально сократить сроки получения сушеного винограда.

Агроэкояогмческая и технологическая характеристика сортов винограда, предназначенных для получения сушеной продукции в Южном Дагестане.

Важным ввеном в разработке технологии производства сушеного Винограда является подбор сортов раннего и сверхраннего срока созревания, обладающих высокой сахаронакопительной способностью в Данных природно-климатических условиях. Для предварительного изучения нами было ввято 10 сортов: бессемянные - Кишмиш черный, Киш- ' ¡юш лучистый. Кишмиш белый. Янги Ер-и семенные - Таврия, Кодрянка, . Супер ран Болгар, Кардинал. Муромец. Звездный. Исследования пока- ' вали, что все сорта достигают зрелости в установленные нами для Ьакладки на сушку в этом районе сроки. Но более предпочтительны в Ьтом плане сорта Кишмиш лучистый, Янги Ер. Таврия, Кодрянка, муромец. Относительно низкие темпы сахаронакопдения и созревания ягод . отмечены у сортов Кишмиш белый, - Кишмиш черный. По значениям сахаристости сока ягод высокие значения зафиксированы у сортов Янги Ер, Кишмиш черный. Кишмиш лучистый.' Кардинал, Муромец. Результаты механического анализа урожая вышеназванных сортов показал, что все-они имели грозди средней плотности, что необходимо для ускоренного проведения процесса сушки. Относительно более крупный размер гроз- . дей характерен для сортов Кодрянка. Таврия и Кишмиш лучистый. Наи- : большее количество ягод в грозди установлено у сортов Кишмиш черный и Кишмиш лучистый, наименьшее - у сортов Кодрянка, Супер ран Болгар. Кишмионые сорта по сравнению с сортами Кодрянка, Кардинал, Таврия, Супер ран Болгар имели более мелкие ягоды. Низкие значения

кислотности сока ягод были отмечены у сорта Звездный. Янги Ер, Супер ран Болгар. Высокие покасате ->и урожайности в условиях Южного Дагестана показали сорта Кишмиш лучистый, Кишмиш черный, Кодрннка и Супер ран Бопгар. При возделывании этих -зртов для целей сушки имеется возможность улучшения качественных показателей урожая, используя общеизвестную зависимость между челичинои и качеством урожая. Доля мякоти в структуре грозди выше у Ссссемяггых сортов, за исключением сорта Кишмиш лучистыи. Наименьшие значения доли гребня в структуре грозди стме'-ены у сортов Янги Ер, Таврия. Муромец. Показатель доли семян был наименьшим у сорта Таврия - С,1" Все вышеназванные показате.пи оказывают влияние на выход, качество и сроки получения кишмгашо-изюмнои продукции.

По результатам опытной сушки можно наделить сорта винограда Кишмиш черный. Кишмиш лучистый, Янги Ер, выход сушеной продукции у которых был выше 202 от оголенного на с/ику. Из семенных сортов хорошие результаты получены при сусче винограда сортов Муромец, Таврия и Кардинал. Не удалось полностью высушить грезди сортов Кишмиш белый и Звездный чз-за развития п^чивания ягод, что в определенной степени следует объяснить длительностью процесса их сушки и поздней установкой на сушку.

Учитывая результаты проведенных исследований, для дальнейшего изучения были выделены сорта Кишмиш ч^рныЛ, Ккимиш лучистый, Таврия, Коягчнка, супер ран Болгар. Однако, следует отметить, что при возделывании ценного сорта Кишмиш черный необходимо использовать агротехнические приемы, "Г.особствуюшие ускорению согревания. А при сушке ягод сортов Кишмиш лучистыи и Кишмиш черный крупные грозди следует разделять на части. Почти все выделенные сорта обладают повышенной устойчивостью к грибным болезням и вредителям. Это обстоятельство позволит сократить количество обработок ядохимикатами при возделывании, и тем самым обеспечит получение экологически чистой продукции.

гезультаты испытания перспективных для сушки в Южном Дагестане сортов винограда.

Более технологичными по показателю равномерности созревания ягод в грозди оказались сорта Таврия и Кишмиш черный, разница значений сахаристости сока ягод между ответвлениями которых составил соответственно 1,5 и 2.5Х. Наибольшие значения этого показателя

зафиксированы у гроздей сорта Супер ран Болгар. Первые сорта не требуют удаления недозрелых ягод в грозди перед установкой на сушку, что позволяет снизить трудовые затраты.

По доле ответвлений гроздей с сахаристостью сока ягод ниже средней величины низкие значения обмечены у сортов С*пер ран Болгар и Кодрянка. Сор"" Кишмиш лучистыи. имеющий высокие значения этого показателя необходимо закладывать на сушку как можно позже, насколько позволяют погодные условия.

Результаты сушки отобранных сортов винограде гоказали, что продолжительность сушки зависит от размеров ягпд. Коэффициент кор. реляции зависимости этих показателей при сушке способом об„суш г-0,73, а в случае сушки неблачшированных ягод г- 0,73. Влияние толщины кожицы на скорость суш'М зависит от способа сушки: при сушке ягод без предварительной, бланкиров"л толщина кожуя пр"'о коррелирует с продолжительностью потери массы ягодами, а при способе сушки обдлф- г-0,43, так как в последнем случае частично разрушаются барьеры испарению влаги. Доля сока в структуре грозди не влияет на скорость сушки ягод винограда.

При органолептической оценке сушеной гродукции отмечено, что более крупные и лучше выполненные ягоды похучены у Сул°р ран Болгар, Таврия, Кодрянкп.

При дегустационной оценке наибольшее количество баллов все . три года исследований получ"л кишмга из сорт1 Кишмиш черный. Из семенных сортов лучшим был сорт Супер ран Болгар.

Результаты анализа сушеного винограда по сортам показал, что в нем не содержится соединений тяжелых металлов выше допустимых норм. Сушеная продукц/я свободна и от микропатогенных организмов, что име ет важное значение для процесса хранения этого продукта длительное время без потери питательней и диетической ценности. Эколог/чески чистая, качественная продукция голучена благодаря использованию комплексно-устойчивых сортов и наиболее подходящих для данных условий конструкций пленочных укрытий, предварительной Сланшировки и деревянных поддонов.

Разработка основных элементов технологии сушки винограда.

Установлено, что проводить сушку винограда в южном Дагестане откритг-м воздушно-сслчечным способом без использования пленочных укрытий и применения специальных способов предварительной обработ-

I

м

М

Рис. 2 Динамика : сушки по вариантам

температуры воздуха в течение суток в начальный период укрытий (среднее м 1994-1996), НПО "Дагагровинлром"

8 10 12 14 18 18

Часы

РисЗ Приход солнечной суммарной радиации на открытую площадку и в плёночные укрытия (среднее за 1994-1996), НПО "Дагагровинпром"

-На

•оадухв -I укрытие

----Пуфытие

.......Покрытие

-----У/укрыгие

ки сырья и других приемов, направленных на ускорение процесса сушки невозможно. Поэтому важной задачей в наших исследованиях было испытание различных вариантов пленочных укрытий типа палаток.

Результаты измерений температуры воздуха в течение суток в начале и конце процесса сушки (Рис.2) показали, что наилучшим оказался 3 вариант укрытии. Температура воздуха в нем была выше на 2...5*с, чем вне его. Высокая температура воздуха держалась и в 1 варианте укрытия. На динамику изменения температуры воздуха влияла испаряемая ягодами влага. Поэтому в начале сушки разница значений температуры воздуха в укрытиях и вне их была ниже, чем на 10 -й день сушки. В течение суток наибольшая разница значений температуры воздуха отмечена в период с 12 до 15 часов дня. Температурный режим в укрытиях в первую очередь зависел от величины солнечной радиации. В 3-м варианте под пленку поступает 77...802 от суммарной радиации на открытой площадке. Это достигается оптимальным углом расположения пленки и наличием проема, благодаря которому меньше конденсируется влаги на боковых стенках палатки, что не мешает поступлению солнечных лучей. В 4-ый и 5-ый варианты укрытий поступает больше рассеянной радиации, что связано с конструктивными особенностями. При использовании темной пленки, .(2-й вариант), которая не пропускает солнечных лучей, в укрытии складывался худший температурный режим. . ~ ; . ' • { Наименьшие значения влажности воздуха зафиксированы в 3-м варианте укрытия, где разница по сравнению с открытым воздухом составляла 4.. ДОХ. Наличие проема и высокая температура вовдуха в этом укрытии способствовали лучшей конвекции воздуха. В 4-м варианте лучшая проветриваемость достигалась за счет высоты укрытия (120см) в 5-м - и8-за открытости с трех сторон. ;

Влажность воздуха в укрытиях была выше в ночные и утренние часы, что необходимо учитывать в процессе сушки и регулировать величиной проема

Сушка ягод сорта Кишмиш лучистый способом обджуш на деревянных поддонах показала, что наибольшая скорость увяливания достигнута в з-м и 1-м вариантах. Продолжительность сушки составила 12 дней, выход сушеной продукции соответственно - 19,9Х и 21Х. Значительно отставало от темпов сушки в этих вариантах опыта интенсивность увяливания ягод во 2-м варианте укрытия и под навесом. :'.'.;'< Отмечено, что основная потеря влаги ягодами происходит в пер-.

\ V

вые шесть дней после начала сушки. Масса ягод за этот период снижается до 21.б.,.302 от первоначальной. Это важно учитывать при решении вопроса о сроках закладки ягод на сушку, чтобы з начальный период были обеспечены благоприятные условия для сушки.

Как показали наши исследования, предварителы зя обработка ягод горячими растворами значительно ускоряет процесс сушки. Так при обработке ягод О.ЗХ кипящим раствором каустической соды перед сушкой изюм сорта Таврия был получен в завистаости от года за 12 -16 дней с выходом 19,9 - 23,2% Практически тегае же результаты получены при сушке ягод предварительно обработанных горячим раствором виноградной эмульсии. Наихудшие результаты получены _ случае сушки винограда без предварительной обработки и во 2-м варианте с обработкой ягод перед суш ой эмульсией комнатной температуры В этих вариантах продолжительность сушки составляла в зависимости от года 27...33 дня, что сказывалось и ча значении выходг продукции.

Высокие темпы сушки в вариантах с горячей обработкой ягод достигнуты за счет нарушения целостности кожицы. Экспозиция процесса бланшировки в этих вариантах составляла в зависимости от сорта 3...6 секунд.

Результаты опыта показали, что тот или иной тип пслдона необходимо использовать ч зависимости от метеорологических условий года в период сушки винограда и варианта используемого укрытия. В 19Э4 г. хорошие результаты были получены в варианте опыта с использованием деревянных поддонов в 3-м укрытии. Выход сушеной продукции сорта Тазрия составил 17,82. Продолжительность сушки была 15 дней. На 3...5 дней была больше продолжительность сушки в варианте с использованием сетки. Однако, в 1995...1996 гг., когда влаж ность воздуха в период сушки была выше среднемноголетних значений лучшим оказался вариант с сеткой в 1-м е грианте укрытия. Продолжительность сушки составила 12 -15 дней, выход - 20,6Х. Продолжитель юсть сушки в варианте с картонной бумагой затягивалась до 21 дня.

Влияние нагрузки кустов урожаем и обработки гиббереллином на качество и сроки созревания винограда сорта Кишмиш черный.

При возделывании в условиях Южного Дагестана по общепринятой в производстве технологии ценный бессемянный сорт виноградч Кишмиш черный имеет невысокую сахаристость сока ягод и созревает в 5...20-х числах се!тября. При закладке ягод этого сорта на сушку

. 1 .Результаты сушки винограда сорта Кишмиш черный в зависимости от нагрузки кустов урожаем и ' использования гиббереплина (средние эа1994-1996 гг.) НПСУ'Дагагровинпром"

ИВ Вариант Массовая концентрация Сахаров, т 00см* Размеры ягод, мм Выход кишмиша, % Продолжи тельность сушки, дни

Длина - Ширина

1. Контроль 20,3 17.4 14.1 22,1 16

г Удаление20% соцветий 20,6 18,8 14,3 22,7 16

3. УдалениеЗО* соцветий 21,3 19.1 14,4 • 22,8 17

Удаление40% . соцветий , 20.1 18,6 14,2 21,9 15

б. Гк100 19,0 21,7 14,6 22,8 18

е. Удайение20% соцвегий+ГкКЮ 22.2 \ 22.7 15,0 24,0 19

7. Удаление30% соцветий+Гк100 21,8 : 22,5 15,0 23,5 20

8. Удепеиие40% соцветий+ГПОО 20.2 20,4 14,6 21,8 18

9. НСР* 1.2 0.9

\ \

увеличивается риск затягивания процесса сушки из-за ухудшения погодных условий и как результат получение кишмиша невысокого качества и с низким выходом. Дл) улучшения качес!венных показателей урожая этог? сорта нами Оыл поставлен ойыт с регулированием уровня нагрузки кустов урожаем и использованием гиббереллиг...

По ускорению срока созревания урожая наилучшие результаты Сшш получены в вариантах 6 и 7(см.табл.1.) В зтих вариантах ягоды созревали на 4...6 дней раньше, чем в контрольном варианте. Высокие темпы сахарсчакопления в эти1' вариантах объясняются синнерге-тическич эффектом приемов удаления части соцветий и применения гиббереллина. Это подтверждается и результатами вариантов с раздельным использованием этих приемов. Уаоса грозди в вариантах с прореживанием числа гроздег увеличивалась как правило незначительно. В варианте с применением гиббереллина в концентрации 100мг/д повышение массы грозди происходило г основном га счет увеличения массы ягод. В вариантах с удалением 20X и ЗОХ соцветий и применением Гк100 масса 100 ягод превышала значение в контроле в зависимости от года на 38. .52%.

Значительное повышение урожайности зафиксировано в варианте с обработкой ягод гиббереллином, где разница значений урожайности по сравнению с контролем составила в среднем 34%.

Сахаристость сока ягод по средним данным за три года в вариантах с применением Гк100 бчла несколько :.иже, по сравнению с контролем. На 1...1.9 X повысилась сахаристость сока ягод в вариантах б и 7, где негативное влияние нарушения между вегетативной и генеративной частями виноградного растения из-за удаления частя соцветий компенсируется действием гиббереллина.

В этих же вариантах получены высокие значения выхода сушеной продукции- они были больше по сравнению с контролем на 1,1...1,92. Однакс, необходимо отметить, что продолжительность сушки в данных вариантах из-за крупных размеров ягод была на 2...4 дня больше, чем в контроле.

Экономическая эффективность производства сушеной 'продукции винограда сорта Кишмиш черный

Сушка проводилась способом обджуш на деревянных поддонах под пленочным укрытием Выход с одного укрытия при выходе кишмиша 20Х составил 24кг. Так как затраты на выращивание винограда для сушки

учетом дополнительных затрат на проведение сушки. Чистый доход .о* реализации кишмиша с одного укрытия составил 130000 рУблей против 69000 рублей при реализации такого же количества винограда в свежем виде. Уровень рентабельности составил 82,ЗХ против 62,IX соответственно. Учитывая результаты экономической оценка производства сушеного винограда в условиях Южного Дагестерта а также возникшие в последние годы трудности с перевозкой в центральные ¡'районы России виноградной продукции столового направления имеет смысл наладить промышленное производство кишмиша и изюма в данном районе. -

выводы

1. Анализ метеоусловий и сортимента зоны промышленной культуры винограда Южного Дагестана и их оценка с позиции пригодности для производства сушеной продукции воздушно-солнечным способом позво-, лили более точно откорректировать программу научных исследований и. сосредоточить основное внимание и усилия решения стоящей задачи на поиски и разработку путей и методов оптимивации температурно-влаж-ностного режима процесса сушки, возможность сокращения ее продолжительности за счет подбора сортов с более ранним сроком согревания, и разработку специальных технологических приемов. |

2. С учетом проявляющихся по годам закономерностей изменений погодных условий (снижение температуры воздуха, повышение ее влажности за счет выпадения осадков) и оценки качества сушеной продукции оптимальным сроком закладки винограда на судаку является, первая декала сентября. =

3. Сумма среднесуточных температур воздуха, интенсивность суммарной солнечной радиации в период созревания урожая прямо про-! порфюняльно коррелируют опосредованно * черев сахаристость сока ягод с выходом и качеством сушеной продукции винограда. Метеорологические условия в период созревания винограда оказывают существенное влияние и на темпы созревания урожая. *

, 4. Иа 10 сортов винограда китмииноГо и изюмного назначения использования, прошедших агроэкологичеекое и Технологическое изучение по сроку созревания ягод и интенсивности сахаронакопления, более высокому выходу сушеной продукции и качеству, поваренной ус-5 тойчивости к болезням и вредителям, что обеспечивает ¿охранение

окруллющей среды от загрязнения пестицидами и фунгицидами и позволяет получать чистую в санитарном отношении продукцию, выделились: из группы бессемянных (кишмиоых) - Кишмиш черный и Кишмиш лучистый; из группы семенных (изюмных) - Таврия, Кодрянка, Супер ран Болгар.

5. Установлена прямая положительная корреляция между уровнем сахаристости ^ока ягод и выходом сушеной продуиши Кроме сахаристости г>ока ягод на величину выхода сушеной продукции положительно влияет более плстная консистеншг "якоти.

6 Немаловажным показателем качества винограда, закладываемого на сушку, являете однородность сахаристости сока ягод а грозди Лучшие показатели этого признака отмечены у сортов Кишмиш черный и Таврия.

7. Получение качественной сушеной продукции "¡щогртда в условиях Южного Дагестана возможно только при испс ьзов?".':: пленочных укрытии, обеспечивающих повышение температуры внутри них в период сушки винограда на 2 ..5"С. Из 5 вариантов опч'та различных моделей конструкций и видов использованной пленки, -учшие результаты попу-чены в 3-м варианте: параметры модели - длина -6 м, ширина - 2 м,высота - 0,8 м. С торцов укрытие открыто. С боковых сторон на высоте 10 см и вверху палатки оставляется проем для лучшей вентиляции. В качестве укрытия использована светлая полиэтиленовая пленка.

8. Обязательным приемом в общем технологически процессе с>ш-ки является бланшировка сырья перед закладкой винограда на сушку производимая с целые нанесения на кожице ягод мелких трещин, обеспечивающих более интенсивное испаречие влаги из ягод. Из 3 испытанных приемов бланшировки лучшие результаты получены при обработке винограда в кипящим растворе О.зх каустической соды, что позволило ускорить сушку в два рача по сравнению с необработанным перед сушкой виноградом, а также увеличить выход сушеной продукции и повысить качество кишмиша и изюма.

9. На продолжительность периода сушки винограда, следовательно и на выход и качество сушеной продукции влияет материал на котором разложено сырье, лучшие результаты в наших исследованиях получены при использовании деревянных поддонов в 3-м укрытии, а в годы с повышенной влажностью воздуха - в варианте с использованием мелкоячеистой синтетической сетки, установленной на высоте 10 см

от земли. • , .. т....... • V- -.л,- • г-;* г*- ..--* " .„

10. В целях улучшения качества винограда сорта Кишмиш чернцй, предназначенного для приготовления кишмиша - в первую очередь по-вшения сахаристости сока и ускорения" созревания была проведена серия опытов по нормированию кустов ьинограда соцветиями й применения гиббереллина. Лучшие результаты были получены в варианте опыта о удалением 20...ЗОХ соцветий и обработкой оставленных соцветий в конце цветения гиббереллином в концентрации 100мг/л. Этот прием позволил увеличить массу ягод от 38 до 52Х. повысить сахаристость пока ягод на 1 -> , ',-,•',.> : ' и ускорить созревание урожая на 4... б дней по сравнению о контролем. Выход сушеного виног рада в этих вариантах составил ; 23 <м24Х. ' '*-.■!)

, 11, Биохимический анализ сушеной продукции выявил, отсутствие в ной солей тяжелых металлов и патогенных микроорганизмов, что следует объяснить использованием для сушки винограда, в основном сортов с повышенной устойчивостью к грибным болезням и вредителям..;

12. Организационно - экономическая оценка разработанных, усовершенствованных и испытанных нами приемов и рекомендаций позволяет сделать обобщающий вывод о принципиальной возможности и экономической целесообразности производства сушенной продукции виногра- . да в условиях Южного Дагестана. . , Т . . !

РВСОШНДАШШ ПРОИЗВОДСТВУ ^

Воздушно-солнечную сушку винограда в условиях Пкиого Дагестана необходимо проводить под пленочными укрытиями и начинать не позднее первой декады сентября. |

Лучшей моделью пленочного укрытия является конструкция длиной б м, шириной 2 м, высотой 0,8 м с открытьаш торце вши сторонами и наличием по бокам и в верхней части укрытия проема высотой 10 см.

Для сокращения периода сушки виноград а перед закладкой на сушку следует подвергать горячему бланшированию в кипящем растворе каустической соды в концентрации.;0.ЗХ. Экспозиция погружения гроздей-3.,. б секунд. . V ' ; ......;

Лучшим материалом для раскладки сырья на сушку являются деревянные поддоны при норме загрузки йа 1кв.м - 10 кг сырья.

Основные требования.к сортам, урожай Которых предназначен для

.": ао - Г--': ■ " г

с.шки — ранний срок созревания, высокая сахаристость сока ягот, плотная консистенция мякоти ягод, рыхлое строение грозди, повышенная устойчивость сорта к болезням и вредителям Вы^.ок\,ю товарную продукцию дают сорта Кишмиш черный и Таврия

Список опубликованных работ

1. Гамзабеков Э Г , РадлаСов \ К Разработка элементов технологии с\шки винограда а \словиях Ю явного Дагестана / Доклады ТСХА — Вып 297 М Изд во МСХЛ — 1995 г.

2 Гамзабеков Э Г, Раджабов \ К Влияние различных способов подготовки сырья на скорость счшки, качество и выход счшеной пр~.д\кции винограда/.4 —ТСХ \ — 139/ — 7 с -Р;с Деп в ВИНИТИ УДК Ы4 864 63153101128 02 97 1\646-ВЭ7

3 Раджабов Л К, Гамз^бекоз Э Г Способы повышения качества винограда сорта Кишмиш черный, предназначенного для с\шки/ Ч —1СХЛ — 1ЭЭ7 г —7 с —Р\с Деп в ВИНИТИ ^ДК Ь 54 864 Ь*1 531 011 28 02 97 МЬ4_7— В97

4 Гамзабеков Э Г Влияние гиббереллина на качество винограда сорта Кишмиш черный, предназначенного для с\шки / Тезисы IV Междхнароднои конференции го регуляторам роста и р„ пития рчстонии Ч 1997 124 с.

5 Гамзабекоз Э Г, Казахмедов Р Э Особенности с\ш-ки бессемянных ягэд семенных сортов винограда, пал\чен ных с использованном рег\ляторов роста в уоловях Южного Дагестана / Тезисы IV .Чсжд\ народи ш конференции по регуляторам роста и ра ¡вития рутений Ч 1997 148 с

ОбЫА! I п 1

Зака! Ь8")

Ти юграфля Излате1ъства МСХ\ 127330 Москва Т [мирялевская ул , 44

Тираж 100